Söka (klicka på Redigera - Sök (på den här sidan)...)
Uppdaterad fredag 03 september 2010
|
1 Bröd Choklad och pecankyssar 21-50 min 4 st äggvita(or) 2 cl kakao 2,5 dl strösocker 50 g mörk blockchoklad 50 g vit blockchoklad 30 st pecannötter 1. Ställ ugnen på 150 grader. Klä en ugnsplåt med smörpapper. 2. Vispa äggvitorna med en elvisp tills du får mjuka toppar. Vispa bara ned hälften av sockret, en matsked i taget, tills marängsmeten blivit blank och toppig. Obs! Var försiktig, vispar man för länge eller för hårt blir smeten tunn. 3. Blanda resten av sockret med kakaon i en skål och sikta över marängen och vänd ytterst försiktigt ihop smeten med en plastspatel eller träsked (Stora svepande rörelser, inget vispande!). 4. Använd en sprits eller klicka små fina klickar av marängen (som femkronor) med en sked så att du avslutar med en liten topp. Baka marängerna mitt i ugnen i 30 minuter eller tills undersidorna blivit torra. Låt marängerna svalna. 5. Smält chokladen i var sitt vattenbad, doppa de avsvalnade marängernas toppar i chokladen (en del blir mörka och en del blir vita) och ställ dem på ett fat och garnera med pecannötterna. 6. Låt marängerna stelna ordentligt innan du försiktigt packar ned dem i fina små askar, gärna med vackert silkespapper. Startsidan |
|
2 Bröd Bröd fyllt med getost, paprika och oliver 4 port 1 st stort runt bröd 500 g getost 2 dl röda pimentos 2 dl svarta oliver 1 dl dill 1/2 dl ajvar relish 1 dl flytande honung 1 tsk rosmarin salt och svartpeppar Skär av locket på brödet och gröp ur inkråmet. Hacka pimentos, oliver och dill. Blanda med ajvar relish i en skål. Salta och peppra. Skär av kanterna på getosten och dela den i stora bitar. Finhacka rosmarin och värm med honung försiktigt i en kastrull på svag värme. Lägg hälften av pimentoblandningen i botten på det urgröpta brödet. Tryck ner för att göra fyllningen kompakt. Pressa ner ordentligt med ost och ringla honung över. Toppa med ännu ett lager av pimento- blandningen och jämna ut. Lägg på brödlocket och låt stå i ca 30 minuter innan servering. Startsidan |
|
3 Bröd Kardemummabullar med vaniljcrème och färska bär 6-8 färdiga kardemummabullar 1 skårad vaniljstång 5 äggulor 5 dl mjölk 1 1/2 dl socker 3 msk maizena majsstärkelse 1/2 dl mörk rom 2 dl vispgrädde 1 ask jordgubbar (eller andra goda bär) Vaniljkräm: Rör ihop äggulorna, sockret och maizenan. Koka upp mjölken med vaniljstången. Häll över hälften av mjölkkoket på äggblandningen. Fortsätt att vispa så att sockret löser sig. Häll tillbaka koket i grytan. Vispa kraftigt tills det har blivit en tjock kräm. Sila genom en finmaskig sil och häll upp i skål och låt svalna. Vispa grädden. Tillsätt 1/2 dl mörk rom (kan uteslutas) till vaniljkrämen. Vänd därefter ned den vispade grädden i krämen. Dela bullarna och fördela krämen på underhalvorna. Skiva jordgubbarna och lägg dem på vaniljkrämen. Sätt på locket och servera. Startsidan |
|
4 Bröd Tortilla 21-50 min 2 dl majsmjöl 1,5 dl grahamsmjöl 1,5 dl vetemjöl 0,5 tsk bakpulver 0,5 tsk havssalt 2 msk olja 1,5 dl vatten Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt matfett och blanda till en grynig massa. Häll på vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Rulla jämna längder som skärs i tolv lika stora bitar. Rulla dem till bollar och låt dem vila under bakduk 20 minuter. Platta till och kavla ut bullarna på mölat bord till rundlar 15-16 cm i diameter. Värm en torr stekpanna. Grädda kakorna 2 minuter på varje sida. Bildas det blåsor, tryck till dem med stekspaden. Trava färdiga tortillas på varandra. Täck med bakduk så att de håller sig mjuka. Förvaras i plastpåse. Startsidan |
|
5 Bröd Allsångsmacka 4 port 2 st kycklingfiléer 1 dl färdig pesto salt och peppar Sås: 1 st stark korv, t ex chorizo 3 st sardeller 1/2 dl svarta oliver 1/2 dl parmesanost 1 1/2 dl majonnäs 2 msk kesella salt och svartpeppar 4 st valfria småbröd, t ex ciabatta 4 msk solrosfrön 2 msk sesamfrö 1 ask(ar) ruccola Pensla kycklingfiléerna med pesto. Salta och peppra. Baka i ugnen på 175 grader i ca 30 min. Sås: Finhacka korven och sardellerna, hacka oliverna och riv parmesanosten. Blanda med resten av ingredienserna till såsen. Smaksätt med salt och svartpeppar. Dela småbröden men skär inte igenom helt utan låt dem sitta ihop i långsidan. Bred sås på båda sidor av snittytan på bröden. Rosta solrosfrön och sesamfrön i en het panna, strö över. Lägg på lite ruccola. Skiva kycklingfiléerna och fördela på smörgåsarna. Lägg ihop mackan. Servera. Startsidan |
|
6 Bröd Scones, grundrecept 21-50 min 0,5 l vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk salt 75 g smör 2 dl mjölk 1. Blanda alla torra ingredienser. Arbeta ner smöret i blandningen. Häll i mjölken och arbeta ihop degen. 2. Arbeta degen smidig på en lätt mjölad yta, dela den sedan i 4 mindre delar. Antingen kan du nu göra små scones eller större. Om du bakar mindre scones är det smart att lägga dem i bullpapper i en muffinplåt så att det blir fina i formen. 3. Grädda i 275 grader i 10-12 minuter tills de är gyllenbruna. 4. Servera sconesen varma och brutna med smör och marmelad. Startsidan |
|
7 Bröd Piroger med ost och spenat 21-50 min 1 sats(er) grunddeg till piroger 1 st ägg till pensling 150 g purjolök(ar) 250 g färsk spenat 100 g blå Castelloost 1 msk smör Fräs purjolöken i smöret tills den är mjuk utan att ta färg, 3-5 minuter. Blanda i den hackade spenaten, rör om tills den mjuknar, 1-2 minuter. Låt fyllningen kallna. Utbakning: Ta upp pirogdegen (sök recept: Piroger, grunddeg) på mjölat bakbord, dela den i 2 delar. (Arbeta med en del i taget och låt den andra vila under bakduk så att den inte torkar.) Forma varje del till en rulle och skär i 12 bitar. Rulla bitarna till bullar. Låt bullarna vila 5-10 minuter, och kavla ut dem till rundlar, 9-10 cm i diameter. Lägg på ca 1 msk fyllning och 1 osttärning på varje rundel. Spara en kant. Vik upp och nyp ihop pirogernas kanter från sidorna, men lämna en öppning i mitten. Lägg pirogerna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla pirogerna. Låt dem vila ca 20 minuter. Värm ugnen till 225 grader. Grädda pirogerna mitt i ugnen 12-13 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna på galler under bakduk. Startsidan |
|
8 Bröd Ida Davidsens smörrebröd 1/2 skiva rågbröd med smör 50 g råbiff 50 g stenbitsrom några droppar citronsaft salt och peppar 4 färska ostron 1 äggula i plastskal Bred ut råbiffen, lägg brödet på råbiffen och vänd på alltihop med hjälp av en kniv. Blanda färsk stenbitsrom och citronsaft, salta och peppra. Lägg romblandningen i en fyrkant mitt på råbiffen. Öppna de färska ostronen och låt dem rinna av på hushållspapper. Placera ett ostron i varje hörn och ställ äggulan i sitt plastskal i mitten. Startsidan |
|
9 Bröd Bruschetta med tomater, örtkeso och lufttorkad skinka 4 port 4 skivor bröd 2 klyftor vitlök 1 färsk tomat persilja och oregano 8 soltorkade tomater i olja 4 msk keso 8 skivor lufttorkad skinka, gärna italiensk Rosta brödet på ena sidan i en stekpanna med olivolja. Brödet är klart när det har blivit gyllengult. Gnid in vitlöken i brödet på den rostade sidan. Tärna den färska tomaten och fördela över bröd- skivorna. Hacka de färska örterna och de soltorkade tomaterna. Blanda soltorkade tomater, örter och keso. Lägg kesoröran över tomaterna och överst skinka. Startsidan |
|
10 Bröd Påskbröd >50 min 12,5 g jäst 2 dl vatten 0,5 msk salt 1 msk honung 10 g smö 2 dl durumvetemjöl 4 dl vetemjöl 0,5 st ägg Smula jästen i en bunke. Slå över vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, smält smör och honung. Rör i durumvetemjölet och hälften av vetemjölet. Rör och tillsätt resterande mjöl lite i taget. Degen ska vara fast, smidig och släppa kanterna. Arbeta den ordentligt med en träslev. Ställ att jäsa övertäckt med bakduk i minst 45 minuter. Knåda degen på mjölat bakbord och forma till en rund boll som fördjupas i mitten där ägget läggs i. Låt jäsa i 30 minuter till. Pensla brödet med ägg. Grädda i 200 C i ca 20-25 minuter. När du knackar i botten på brödet skall det låta ihåligt, då är det klart. Startsidan |
|
11 Bröd Baguette >50 min 25 g jäst 0,5 l vatten 1 msk salt 2 msk olivolja 1,3 l vetemjöl 1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37°. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet. Spar lite till utbakningen. 2. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under duk ca 1 timme. 3. Ta upp degen på mjölat bord, men knåda den inte. 4. Dela den i 4 delar. Forma till baguetter och lägg dem på plåtar med bakpapper. Pudra över lite mjöl. Låt jäsa under duk ca 30 min. 5. Sätt ugnen på 275°. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt svalna på galler utan duk. Startsidan |
|
12 Bröd Chapati - Indiskt bröd 0-20 min 4 dl rågsikt 4 dl vetemjöl 3 dl vatten 1 tsk salt Blanda en deg av ingredienserna. Degen kavlas ut till runda plattor ca 10 cm i diameter och några mm tjocka. Mjöla väl under kavlingen. Bakas i torr och het stekpanna någon minut på varje sida. Startsidan |
|
13 Bröd Bruschetta med gröna ärtor och mascarpone Receptet är för 4 port 4 skivor bröd, t ex surdegsbröd 1 vitlöksklyfta olivolja 2 dl gröna ärtor 2 msk mascarponeost citronjuice vitvinsvinäger färsk persilja 100 gr pecorinoost Grilla brödskivorna i lite olja i en grillpanna. Gnugga en vitlöksklyfta mot brödet. Mosa ihop ärtor, mascarpone, lite citronsaft, vitvinsvinäger och hackad persilja. Salta och peppra. Fördela på det grillade brödet. Toppa med pecorinoost och dekorera med några kvistar färsk persilja. Startsidan |
|
14 Bröd Julbröd >50 min 25 g jäst 1 msk salt 1 dl mörk sirap 1 flaska(or) porteröl 2 dl vatten 1 dl matolja 2 msk pomeransskal 1 msk fänkål, malen 0,5 tsk kryddnejlika, malen 1 l rågsikt 4 dl vetemjöl 1 dl russin Smula ned jästen i en degbunke. Strö över salt och lägg i sirapen. Häll på porter eller öl och rör om. Låt stå c:a 5 minuter. Häll sedan i vatten, olja, rågsikt och kryddor. Blanda ihop degen och arbeta sist in vetemjölet samt russin. Knåda degen väl och lägg den att jäsa i den urdiskade bunken. Täck över degen och jäs den i kylskåp över natten. Slå upp degen på bakbordet. Knåda den väl och baka ut till två runda bröd. Garnera ev. med en stjärna av saffransdeg. Lägg bröden på smord plåt och jäs dem c:a 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 200 grader. Pensla bröden med kallt kaffe eller med vatten. Grädda bröden i ugnens nedre del i c:a 35 minuter. Linda in de varma bröden väl i handdukar och låt dem svalna så. Startsidan |
|
15 Bröd Arkens dröm i orange (2 bröd) ca 1,8 l vetemjöl 100 g smör 2,5 dl mjölk 2,5 dl vatten 1 påse torrjäst 80 g urkärnade oliver i skivor 3 msk paprikapulver 1 msk torkad timjan 3 msk torkad oregano 1 msk pressad vitlök Brödet från restaurang Arken i Gävle innehåller såväl oliver och vitlök som timjan och oregano. Färgen får det av paprikapulver. Brödet gräddas i form och äts med fördel nybakat (eller nyupptinat) och är dessutom gott att värma lätt i brödrosten. Smält smöret. Tillsätt mjölk, vatten, kryddor och oliver och värm till ca 40grader. Rör ner mjöl och torrjäst och blanda väl. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Knåda degen på mjölat bord och dela den i två delar. Smörj två avlånga formar väl och lägg ner degen. Låt jäsa ca 30 minuter under duk. Grädda i 150-175grader ugn i 30 minuter eller tills brödet släpper formens kanter. Låt svalna en aning innan bröden lossas från formarna. Startsidan |
|
16 Bröd Vitt bröd fyllt med keso, skinka och champinjoner 2 brödkransar Deg: 12 g jäst (1/4 pkt) 6 dl vatten 14 dl vetemjöl special 1 msk salt Fyllning: 3-4 dl keso 3 dl brynta skivade champinjoner 5-6 skivor sockersaltad skinka 1/2 msk rosmarin 1/2 msk timjan 1 vitlöksklyfta salt och peppar lagerblad och polentagryn till garnering Sätt ugnen på 230 grader. Blanda jäst, kallt vatten och mjöl i en degmaskin eller en bunke. Bearbeta degen i ca 10-15 minuter. Tillsätt salt och bearbeta degen i ytterligare några minuter. Låt degen jäsa i ca 2 timmar i rumstemperatur (eller i kylskåp över natten). Dela degen i två delar och knåda varje del till en stor bulle. Låt bullarna vila i ca 5 minuter. Kavla ut en bulle i taget till en ca 1 cm tjock rektangulär kaka. Blanda fyllningen och bred ut den på kakan. Lämna en kant utan fyllning så att det går lättare att knipa ihop degen. Rulla ihop kakan som en rulltårta. Forma rullen som en ring och lägg på en plåt. Nyp ihop ändarna med varandra så att degrullen bildar en krans. Snitta degen försiktigt runtom och stick lagerblad i snittytorna. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över polentagryn. Sätt in brödet i ugnen på 225 grader i 5 minuter, sänk därefter värmen till 200 grader och baka i ca 35-45 minuter. Häll lite vatten på en plåt i ugnen för att ge brödet en god skorpa. Kontrollera att brödet är färdigt genom att knacka det på undersidan. Om det är färdigt låter det ihåligt. Startsidan |
|
17 Bröd Morgonbröd med sesamfrön >50 min 1 msk socker 1 paket jäst 0,5 l vatten 1 l vetemjöl 2 msk olja 2 msk sojamjölk 3 msk sesamfrö 1.Blanda socker, jäst och vatten(som skall vara varmt men inte hett) i en skål. Låt stå 10 minuter. 2.Häll mjöl i en annan skål. Rör ner jästvattnet och oljan. Blanda väl. Knåda degen på mjölat bord tills den är mjuk och smidig. 3.Lägg degen i en oljad bunke och låt jäsa till dubbel storlek på dragfri plats (ungefär 1 timme). 4.Sätt ugnen på 175 grader. 5.Häll ut degen på bakbordet, skär den i 4 bitar, knåda och rulla varje bit till en boll. Kavla ut varje boll till en stor oval. 6.Pensla med sojamjölk, strö över sesamfrön, lägg bröden på oljad plåt och låt jäsa ytterligare 10 minuter. 7.Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter. 8.Bryt brödet i bitar och ät utan margarin till maten. Startsidan |
|
18 Bröd Äggbröd Receptet är för 4 port 50 g jäst 4 dl yoghurt naturell 2 msk rapsolja 1 msk salt 1 l vetemjöl (knappt) Till pensling och garnering: 1 st uppvispat ägg 5 st hela ägg med skal 1. Rör ut jästen i yoghurten som ska vara fingervarm, 37°. 2. Tillsätt rapsolja, salt och 3/4 av vetemjölet. Arbeta degen väl. 3. Låt jäsa under duk i knappt 1 timme. 4. Arbeta in resten av mjölet. 5. Dela degen i 3 delar. Slå ihop 2 och kavla ut till en rund platta. 6. Klä en smord springform med degen. 7. Dela sista biten i 6 delar och rulla ut till fingertjocka längder. Placera 2 som ett kryss på botten av formen. Gör 4 cirklar som placeras i formen. 8. Placera ett rått, eller lätt kokt om de färgats, i varje cirkel och ett i mitten. 9. Låt jäsa i 30 minuter under duk. 10. Pensla brödet med ett uppvispat ägg och grädda det i 200° i c:a 30 minuter i ugnens nedre del. 11. Låt svalna under bakduk Startsidan |
|
19 Bröd Frasigt varmt bröd med skinkost, jalapenos, smörgåsgurka och majs 4 port 8 skiva(or) vitt bröd 2 dl Lätt skinkost 4%, Milko 4 msk ättiksgurka, smörgåsgurka finhackad 8 msk majskorn 2 msk jalapeño Blanda samtliga ingredienser och fördela röran på 4 av brödskivorna. Lägg de återstående brödskivorna ovanpå. Grilla bröden frasiga i klämgrill eller stek i en stekpanna med lite smör. Startsidan |
|
20 Bröd Indiskt bröd 300 g fint rågmjöl 1 tsk salt 2 ½ dl ljummet vatten 1 msk olja Det typiska brödet i Indien är ett ojäst bröd som kallas roti. Det finns flera olika sorter - bland annat ett lätt, tunt bröd som kallas chapati medan roti ofta är lite tjockare. Vilket man än väljer kavlas degen först innan den gräddas i en tjockbottnad stekpanna. Blanda mjöl och salt i en skål. Arbeta in oljan och vatten till en fast deg. Lägg upp den på bakbord och knåda degen smidig 5 - 10 minuter. Täck med bakduk och låt stå och vila 1 timme. Nyp av små degbitar av en valnötsstorlek och kavla dem till tunna pannkakor på lätt mjölat bakbord. Hetta upp en stekpanna och lägg i en chapati åt gången. När brödet börjar få bruna fläckar, vänd på brödet och låt det steka färdigt. Helst äter man brödet nybakat, direkt från järnet. Startsidan |
|
21 Bröd Vitlöksbröd 1 msk Persilja 2 tsk Vitlök, finhackad ca 13 dl Vetemjöl 1 1/2 tsk Salt 1/2 dl Matolja 5 dl Vatten 12 g torrjäst Pensling: 1 st Ägg Värm vattnet till 40-45°C. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt, kryddor och mjöl. Spara 1/2 dl till utbakning. Arbeta degen smidig. Låt jäsa ca. 40 min. Tag upp degen och knåda den lätt. Dela den i 2 delar. Spara lite av degen till en fläta. Forma till släta längder. Gör en fläta och lägg på bröden. Lägg på smord plåt eller använd bakplåtspapper. Jäs ca. 30 min. Sätt ugnen på 200°C. Pensla bröden med uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen ca. 25 min. Startsidan |
|
22 Bröd Hällgräddat knäckebröd med matjessill, gräddfil, rödlök och gräslök ca 50 st knäckebröd 50 g smör (rumstempererat) 5 dl mjölk 12 g jäst 1/2 tsk salt 1/2 dl socker 2 msk sirap 1/2 tsk hjorthornsalt 1 1/2 dl grahamsmjöl 2 dl rågsikt 7 dl vetemjöl Blanda alla ingredienserna i en bunke och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i en timme. Dela upp degen i mindre bitar och kavla ut tunt. Grädda i en torr stekpanna på medelvärme. Servera med matjessill, finhackad rödlök, gräddfil och gräslök efter behag. Startsidan |
|
23 Bröd Engelska scones Receptet är för 4 port 4 dl vetemjöl 1 tsk salt 1 tsk bakpulver 50 g smör, rumsvarmt 1,5 dl vispgrädde Till pensling: 2 msk vispgrädde 1. Sätt ugnen på 225 grader. 2. Nyp ihop de torra ingredienserna med matfettet. 3. Tillsätt grädden och knåda till en smidig deg. 4. Platta ut till en ca 2 cm tjock platta och tag ut 6 rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas. Pensla med grädden. 5. Grädda på bakpappersklädd plåt ca tio minuter tills de fått fin färg. 6. Ätes varma med clotted cream eller smör och marmelad. Startsidan |
|
24 Bröd Evas eget knäckebröd Receptet för 4 portioner 50 g jäst 7 dl vatten, fingervarmt (37°) 5 dl fröblandning 1,5 msk salt 2 msk kummin, hel 2 dl rågsikt 10 dl vetemjöl special 3 dl vetemjöl, till utbakningen Av den mjuka degen är det lätt att kavla riktigt tunna kakor. Har du, som Eva, fått knäckebrödsbakning till hobby kan du variera både kryddor och mjölsorter. Redskap som behövs är hushållsmaskin, slät kavel, kruskavel och degskrapa. 1. Lös jästen i vatten, tillsätt fröblandning, salt och kummin. Kör maskinen tills det blandat sig. 2. Tillsätt rågsikten och därefter vetemjölet 1 dl i taget tills degen känns fast men ännu något kladdig. Jäs den i bunken ca 30 min. 3. Häll upp degen på bänken och gör ca 35 äggstora bullar. Lägg en duk över dem och börja kavla ut dem i samma ordning som de gjordes. Kavla på mjölad bänk 2–3 mm tunna kakor med ca 20 cm diameter. Kruskavla till sist. 4. Ha ugnen på högsta temperatur 250-275°. Plåtarna behöver inte smörjas men ska vara heta. Grädda mitt i ugnen tills brödet fått färg och släpper från plåten ca 8–10 min. (Gräddar ugnen ojämnt kan du behöva vända plåten en gång.) I varmluftsugn kan tre heta plåtar gräddas samtidigt. 5. Låt knäckebrödet svalna på galler och borsta av överskottsmjöl. Startsidan |
|
25 Bröd Bröd med hummus och tomatpesto 8 skivor bröd 2 skalade vitlöksklyftor Hummus: 300 g kikärtor (torkade ärtor måste blötläggas över natten) 2 skalade vitlöksklyftor 3 msk god olivolja 1 msk citronsaft 1 msk tahini (sesampasta) 1 rökt chili 2 tsk spiskummin Tomatpesto: 100 g marinerade eller blötlagda soltorkade tomater 1/2 dl pinjenötter 1/2 dl riven parmesanost 2 skalade vitlöksklyftor 1/2 dl olivolja 1/2 dl färsk basilika salt och peppar Hummus: Mixa kikärtorna med vitlöksklyftorna och oljan. Smaksätt med citronsaft. Krossa chilin och kumminen i en mortel. Blanda ner i hummusen. Ringla lite olivolja över den färdiga hummusen och vrid över några varv från svartpepparkvarnen. Tomatpesto: Mixa alla ingredienserna, smaksätt med salt och peppar. Servera bröd (exempelvis baguette) till. Startsidan |
|
26 Bröd Grundrecept semmelbullar (semlor) >50 min 2 dl vispgrädde 100 g smör 0,5 dl strösocker 35 g jäst 1 st ägg till pensling 0,25 tsk salt 0,9 l vetemjöl 1. Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut jästen i lite kall grädde. Rör ned ägget. 2. Smält smöret och häll i resten av grädden i smöret. Häll grädden och smöret över den utrörda jästen och rör ned salt och socker. Tillsätt lite mjöl i taget, och arbeta degen smidig och blank. 3. Låt degen jäsa till sin dubbla storlek. (Ställ bunken dragfritt med en handduk över). 4. Arbeta upp degen igen i bunken och lägg den på bakbordet. Degen ska nu vara lös och lätt att rulla. 5. Rulla degen och skär 12 lika stora bitar. Forma till snygga bullar och lägg dem på en plåt och låt dem jäsa till dubbla storleken. Pensla bullarna med ägget. 6. Baka semlorna gyllenbruna i 250 grader i ungefär 8-9 minuter. När du lyfter dem ska de vara lätta. 7. Låt dem svalna innan du går vidare med fyllningen. Startsidan |
|
27 Bröd En bruschetta-variant Receptet är för 4 port vitt bröd, t ex ciabatta vitlök(ar) tomat(er) salt olivolja Grilla brödskivor, typ ciabatta, hastigt på båda sidor och gnid in med en ituskuren vitlöksklyfta. Dela en tomat och kläm ur inkråmet över bröden. Strö på flingsalt och droppa över lite god olivolja. Ät genast som tilltugg eller tillbehör till maten. Startsidan |
|
28 Bröd Brytbröd med kesella >50 min 4,17 g jäst 0,21 msk ljus sirap 0,29 dl grahamsmjöl 0,42 dl mjölk 20,83 g kesella 0,12 tsk salt 0,71 dl vetemjöl Om du använder matberedare börjar du med de torra ingredienserna i beredningsskålen och tillsätter jästen och vätskan. Gör annars så har: Värm mjölken till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt kesellan, sirapen, saltet och mjölet och arbeta degen smidig. Låt jäsa 30 minuter på dragfri plats. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den. Dela i 24 lika stora bitar, rulla till bollar och lägg tätt i en långpanna. Jäs under bakduk 30 minuter. Grädda i 225 grader varm ugn i 15-20 minuter. Pensla med vatten och lite matfett. Låt kallna på galler under bakduk. Bryt isär bullarna. Startsidan |
|
29 Bröd Örtscones, dessertscones och parmaskinka med keso Sconesdeg: 8 dl vetemjöl 1/2 tsk salt 1 tsk socker 5 tsk bakpulver 75 g smör 4 dl mjölk Örtscones: 3 dl färska hackade örter (timjan, persilja, salvia) rivet skal från 1 citron Dessertscones: 1/2 dl vardera av hackad choklad, korinter och hackad mandel Parmaskinka med keso: 8 skivor parmaskinka eller annan god skinka 250 g keso 1 schalottenlök 5 soltorkade tomater 1 stor tomat salt och svartpeppar Scones: Sätt ugnen på 275 grader. Blanda samman alla torra ingredienser. Finfördela fettet i blandningen och tillsätt mjölken. Arbeta snabbt ihop degen. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl så att du får en smidig deg. Smaksätt sedan degen med antingen örterna eller dessertblandningen. Kavla ut degen till en stor kaka, 1-2 cm hög. Skär kakan i 4 bitar men inte helt igenom, nagga varje bit. Grädda i ca 12-15 minuter tills de fått gyllenbrun färg. Låt svalna på galler. Keso: Skala och finhacka löken, tärna den torkade och den färska tomaten. Blanda alla ingredienser i en skål. Smaksätt med salt och lite malen svartpeppar. Gör färdiga mackor eller ställ ut allt på ett buffébord. Servera keson och skinkan till örtsconesen och eventuellt lite vispad grädde och sylt till dessertsconesen. Startsidan |
|
30 Bröd Knaprigt räkbröd med koriander 21-50 min 0,5 kg skalade råa stora räkor 8 st salladslök(ar) 1 stjälk(ar) citrongräs 1 st vitlöksklyftor, pressade 1 st äggvita(or) 1 msk olja 1 msk färsk koriander 1 msk fisksås 2 tsk chilisås 1 tsk citronsaft 8 skiva(or) vitt bröd, några dagar gammalt utan kanter. Finhacka räkorna i en matberedare tillsammans med salladslök, citrongräs, vitlök, äggvita, olja, koriander, såser och citronsaft. Bred ut blandningen över brödet, ända ut i kanterna, och skär varje skiva i 4 trianglar. Värm 2 cm olja i en kastrull till 180 grader. Oljan har rätt temperatur när en brödtärning blir brun på 15 sekunder. Lägg ner brödet och stek med räkblandningen ned i 2-3 minuter. Vänd och stek andra sidan i 1 minut eller tills den är frasig. Låt rinna av på hopknycklat hushållspapper. Servera genast. Startsidan |
|
31 Bröd Uppsalakaka 4 personer 1 kopp vetemjöl 1 kopp socker 1 ägg 1 mycket stor och mycket rågad msk kakao (Nästan två, faktiskt. Men det sabbar den enkla ingredienslistan.) 1 hg mandel --- 3 msk smör/margarin 1. Sätt igång ugnen på 200 grader. 2. Lägg smöret/margarinet i en stor stekpanna och ställ in i ugnen. Obs! Det måste vara en stekpanna med järnhandtag. Plast smälter och trä blir förstört. 3. Blanda mjölet, sockret, kakaon och ägget i en bunke. 4. Häll i smöret/margarinet när det smält. (Samtidigt har stekpannan blivit smord. Fiffigt, va?) 5. Rör ihop smeten ordentligt. 6. Häll ut smeten i stekpannan och platta till så att det blir en platt kaka. 7. Tryck ner mandlarna i kakan. (Ska det vara tjusigt skållar du mandlarna först.) 8. Grädda i ugnen i 30 minuter. 9. Låt svalna några minuter och servera med glass eller vispgrädde DRYCKESTIPS: Te eller kaffe.Startsidan |
|
32 Bröd Bagels 21-50 min 1 paket torrjäst 1,5 cl farinsocker 1 msk salt 3,5 dl vatten fingervarmt 1 l mjöl efter smak majsgryn 2 msk sirap efter smak sesamfrö efter smak lök, finhackad Blanda jästen med 1 tsk socker och varmt vatten. Låt stå tills blandningen börjar bubbla, ca 10 minuter. Blanda under tiden i en annan skål 2 tsk socker, hälften av mjölet och saltet. Rör ner jästblandningen och resten av mjölet. Knåda degen på ett lätt mjölat bakbord ca 5 minuter tills degen känns smidig och elastisk. Låt stå och jäsa ca 1 timme, skär den därefter i 5 cm stora bitar. Forma varje degbit till en ca 2.5 cm tjock och 15 cm lång korv. Tryck ihop ändarna väl så att degkorven bildar en ring. Forma hela degen till bagels på samma sätt. Låt ringarna vila och jäsa något. Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt maltsirap eller vanlig sirap. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg varje bagel i vattnet och låt den koka ca 30 sekunder så att ytan blir seg och blank, vänd den därefter och koka även andra sidan tills degen sväller upp och formen blir stabil. Pudra ett bakplåtspapper med majsgryn. Lyft upp bagels ur kastrullen, låt dem rinna av och lägg dem därefter på bakplåtspapperet. Strö över någon form av frön, lök, vitlök eller grovt salt. Grädda ca 10-15 minuter tills de har fått fin färg, 12 stycken. Startsidan |
|
33 Bröd Roti Receptet är för 8 st 4 dl grahamsmjöl 1 krm salt cirka 1 1/2 dl rumstempererat vatten smält smör till pensling 1 Sikta mjölet genom en sil på ett bakbord. Blanda det med saltet och gör en grop i mitten. Häll i vattnet, lite i taget, samtidigt som du för hand arbetar ihop till en ganska fast deg som inte är klistrig. Knåda degen smidig. Lägg degen i en plastpåse och lägg den i kylen cirka 1 timme. 2 Sätt ugnen på 250 grader och grillelement. Ta ut degen, dela den i 8 bitar och forma dem till bollar. Kavla ut varje boll på mjölat bord till en kaka som mäter cirka 15 centimeter i diameter. Försök att kavla så att degen är tjockare i mitten och lite tunnare runt kanterna. 3 Hetta upp en stekpanna av gjutjärn. Lägg en brödkaka i stekpannan och grädda tills det börjar bli bruna fläckar på undersidan, cirka 1 minut. Vänd brödet och fortsätt grädda 1/2–1 minut. 4 Lägg brödet på ugnsgallret och grädda tills det börjar pösa upp, 1/2–1 minut. Akta så det inte bränns. Pensla brödet med lite smält smör. 5 Lägg de nygräddade bröden i en skål som du klätt med en ren handduk och täck över så att de håller värmen. Startsidan |
|
34 Fisk och skaldjur Kokosmarinerad gös Receptet är för 4 portioner 800 g kokt färsk potatis 12 st skogschampinjoner 1 st mild röd chili 150 g haricot verts 150 g sockerärtor 600 g gösfilé flingsalt svartpeppar från kvarn 2 klyftor vitlök 1 tum ingefära 5 st färska limeblad 3 dl kokosgrädde Sätt ugnen på 250 grader eller tänd grillen. 2. Riv 4 stora foliebitar och lägg ut dem på bänken. 3. Skiva potatis, svamp och chili. Dela haricot verts och sockerärtorna. Skär gösen i portionsbitar. 4. Lägg potatis, grönsaker och fisk på foliet. Salta och peppra. 5. Forma foliet som en skål (så att man kan hälla i kokosmjölksmarinad). 6. Riv vitlök och ingefära, strimla limeblad och blanda med kokosgrädden. Häll över fisken och stäng paketen. 7. Grilla foliepaketen på grillen eller baka dem i ugnen i cirka 10 minuter. Inte för länge, då blir fisken torr. Öppna och tjuvtitta om du är osäker på om det är färdigt. Startsidan |
|
35 Fisk och skaldjur Kokt kall fisk med gräslökskeso 21-50 min Receptet är för 2 port. 2 st regnbågslax 1 tsk salt 1 knippa(en) dill 2 msk fiskbuljong 2 msk citronsaft 1 dl keso naturell 1 dl gräddfil 1 krm citronpeppar 1 msk färsk gräslök Salta de rensade och sköljda fiskarna både in- och utvändigt. Lägg en dillkvist i varje fisk och placera fiskarna trångt i en ugnssäker form. Slå på fiskbujongen och citronsaften och "stek" fisken övertäckt ca 20 minuter i 200 grader varm ugn. Rör under tiden ihop ingredienserna till såsen (keso, citronpeppar, 1 msk hackad gräslök, gräddfil, 2 krm salt och 1 msk hackad dill.) Låt fiskarna svalna något och dra av skinnet. Garnera med citronklyftor och dill. Servera nykokt potatis och såsen till. Startsidan |
|
36 Fisk och skaldjur Björnbärsgravad lax á la Sandström 4 port 300 g laxfilé, som varit fryst 1 msk salt 1 msk socker svartpeppar 0,5 msk hel kummin 1 dl björnbär 2 msk finhackad purjolök 0,5 citron 0,75 dl olivolja salt och peppar 1 nypa socker Skiva laxfilén i tunna skivor. Fördela på fyra serveringstallrikar. Strö på salt och socker och lite svartpeppar. Låt laxen snabbgravas på tallriken i rumstemperatur ca 20 minuter. Rosta kummin i het torr panna. Dela björnbären. Blanda björnbär, purjolök, saft och rivet skal från citronen samt olivolja. Smaksätt med lite salt, peppar och en liten nypa socker. Rör om och ringla sedan vinägretten över laxen. Krossa kumminfröna i en mortel och strö över. Startsidan |
|
37 Fisk och skaldjur Ugnsbakad regnbåge eller lax med svart pasta och romsås 4 port 4 bit(ar) regnbågslax, a ca 150 g 4 port svart tagliatelle 3 dl crème fraiche citronskal, rivet 1 knippa(en) färsk gräslök laxrom salt peppar Laxen: Stek laxen ca 2 minuter på varje sida i stekpanna, alternativt i ugnen på 200°C i 7-10 minuter. Salta och peppra. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Romsås: Blanda crème fraiche, rivet citronskal samt citronsaft med laxrom eller röd stenbitsrom. Hacka i gräslök och smaka av med salt och peppar. Startsidan |
|
38 Fisk och skaldjur Strömmings- flundror med potatismos 4 port 0,6 kg strömmingsfilé 1 dl rågmjöl, grovt 1 tsk salt 1 krm vitpeppar, malen 2 msk smör dill 4 st citronklyftor 11 st mjölig(a) potatis(ar) lättmjölk 6 st knäckebröd sport 1. Skölj fisken och torka av den med hushållspapper. Blanda mjöl, salt och vitpeppar på en tallrik. Lägg lite dill mellan två filéer och vänd flundrorna i mjölblandningen. Stek flundrorna gyllenbruna i smöret. 2. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll i lite mjölk och stöt eller vispa moset slätt och späd med mer mjölk till önskad konsistens. Smaka av med mera salt om det behövs. Tips! Man kan ha annan fyllning än dill. Prova med en klick kaviar, det är också gott. Startsidan |
|
39 Fisk och skaldjur Ostron på franskt vis Receptet för 4 portioner (Till ca 12 ostron) 1 stor schalottenlök 1 dl rödvinsvinäger 1 msk rött vin Fransmännen serverar sina ostron med vinäger som blandats med finhackad schalottenlök. 1. Skala och finhacka schalottenlöken. 2. Blanda löken med vinäger och rött vin. Servera till ostronen. Till färska nyöppnade ostron finns det många dryckesalternativ. Det lyxigaste är förstås champagne men kanske inte alltid det bästa. Ett friskt & fruktigt torrt vitt vin som muscadet-sur-lie, chablis eller en sauvignon blanc från Loire eller Bordeaux passar perfekt till. Vinerna ska inte ha någon fatkaraktär vilket krockar med den friska sältan i ostronen. Ostron serverade med en stout eller en porter är också jättegott. Eller varför inte i sällskap med en rökig maltwhisky med en skvätt vatten i. Startsidan |
|
40 Fisk och skaldjur Kolja Provencale 500 gram koljafilé Smör 4 stora champinjoner 1 tomat 1 hackad vitlök Salt 1 krm torkad timjan 2 dl torrt vitt vin 2 dl grädde Bryn fiskfiléerna i smör utan att de tar färg en liten stund. Tillsätt de skivade champinjonerna samt den tärnade tomaten samt vitlöken. Salta försiktigt samt strö över den krossade timjanen. Häll på vinet och låt puttra försiktigt i 7-8 minuter. Tillsätt grädden och låt fiskrätten få vila på eftervärme en liten stund. Servera med nykokt potatis, citronklyfta och dillkvist. Startsidan |
|
41 Fisk och skaldjur Fiskgratäng 4 port 1pt fryst fisk paket 1/2 purjolök 1-2 bananer 3 dl grädde Rikligt med riven ost salt och curry efter smak. 1.Smöra och lägg fisken i en ugnssäker form. 2. Lägg purjo bananer och kryddor på fisken samt grädden och osten. 3. Grädda i ca 20-25 min eller tills fisken känns klar. Serveras med ris och en sallad till. Passar barn som inte är så förtjust i fisk. Startsidan |
|
42 Fisk och skaldjur Fiskgratäng med savoykål och riven muskot 400 g fryst torskfilé 1 kg potatis 1-2 dl mjölk 1 ägg 2 msk smör salt och peppar muskotnöt vitlök 1/4 savoykålshuvud 2 morötter 1 purjolök 2 dl grädde 4 dl mjölk 2 dl riven ost salt och peppar 2 dl finskuren dill Sätt ugnen på 200 grader och skär fisken i kuber. Mos: Skala och koka potatisen. Häll i mjölken, ägget och smöret och vispa med en elvisp. Tillsätt salt, peppar, riven muskotnöt och riven vitlök efter smak. Stuvning: Skär savoykålen i strimlor och skala och tärna morötterna. Fräs kålen, morötterna och purjolöken i lite olja i en kastrull. Häll på grädden och mjölken och låt koka tills kålen och morötterna är mjuka. Blanda därefter i 1 dl av osten. Låt blandningen koka ner tills konsistensen är krämig. Smaksätt med salt och peppar. Lägg fisken i botten på ett ugnsfast form, salta och peppra. Blanda ner dillen i stuvningen och häll den över fisken. Fördela moset och resten av osten ovanpå. Baka gratängen i ugnen i ca 25-30 minuter. Startsidan |
|
43 Fisk och skaldjur Ceviche med pilgrimsmusslor och serranochili serranochili 200 färska pilgrimsmusslor, tärnade 1 avokado, skalad och tärnad 3 salladslökar, skivade 2 vitlöksklyftor, rostade 1 plommontomat, urkärnad och tärnad 2 serranochili, finhackade 8 kvistar koriander, bladen av 1 lime, pressad juice havssalt Den avlånga plommontomaten kommer från Italien och skiljer sig från den vanliga tomaten på så sätt att den har tjockare fruktkött och mindre vätska. Detta ger den betydligt mer smak och den är även den bästa sorten att torka Blanda alla ingredienserna, ställ kallt någon timme före serveringen. Lägg upp i salladsblad eller portionsskålar Till servering: isbergssallad, kupade blad Startsidan |
|
44 Fisk och skaldjur Hälleflundra med vitlöks- och tomatsås >50 min Receptet är för 2 port. 3 st bifftomater 2 st schalottenlök(ar) 2 st vitlöksklyfta(or) 6 msk örtkryddor, färska 1,25 dl olivolja 4 st hälleflundrafiléer Sauce viérge, en okokt blandning av tomater, vitlök, aromatiska färska örtkryddor och olivolja, kan antingen serveras rumstempererad eller, som i den här rätten, ljummen. Kärna ur, skala och hacka bifftomaterna. Blanda samman tomater, schalottenlök, krossad vitlök och örtkryddor (t ex persilja, koriander, basilika, dragon, körvel eller gräslök) i en skål. Blanda i oljan och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Täck skålen och låt den stå i rumstemperatur i ca 1 timme så att smakerna blandas. Värm grillen eller hetta upp en grillpanna. Om fisken är stekt i ugnen, lägg en bit aluminiumfolie på en stekplåt och stryk på lite olivolja. Krydda med salt och peppar. Lägg fisken på folien och pensla med lite olivolja. Grilla i 5-6 minuter till fiskköttet är genomstekt. Det skall vara vitt och ha lite fin stekyta. Häll såsen i en kastrull och hetta upp på svag värme i ett par minuter. Servera fisken med vitlöks- och tomatsåsen med en grönsallad. Startsidan |
|
45 Fisk och skaldjur Grillade pilgrimsmusslor 2 4 port 8 Pilgrimsmusslor 4 msk, extra virgin Olivolja Medelhavssalt från kvarn Vitpeppar från kvarn Vitlök 1 finhackad klyfta Basilika 1 knippa hackad Citron 2 skurna i halvor Grilla inte musslorna för länge, då smakar de inte så bra. Servera med basilika, olivolja och citron. 1. Doppa pilgrimsmusslorna i olivolja och hetta upp en väl rengjord grillpanna. 2. Grilla pilgrimsmusslorna snabbt, 1 minut på varje sida, i ett vackert rutmönster. Salta och peppra. Pilgrimsmusslorna smakar bäst när det finns en kärna av råhet i dem. 3. Mixa vitlöken och basilikan med olivolja, salt och peppar. 4. Ringla örtolivoljan över pilgrimsmusslorna och servera med citronhalvorna. Startsidan |
|
46 Fisk och skaldjur Vitlöksill 0,5 kg vit inlagd sill 2 dl majonnäs 3 dl gräddfil 3 skalade och rivna vitlöksklyftor 0,5 dl grovhackad persilja 0,5 dl grovhackad dill salt och peppar 0,5 kg vit inlagd sill 2 dl majonnäs 3 dl gräddfil 3 skalade och rivna vitlöksklyftor 0,5 dl grovhackad persilja 0,5 dl grovhackad dill salt och peppar Startsidan |
|
47 Fisk och skaldjur Fisk- och skaldjursgryta Receptet för 4 porttioner Musselkok: 1 kilo blåmusslor 1 dl olivolja 2 st gula lökar 3 st vitlöksklyftor 2 dl torrt vitt vin Gryta: 5 dl vatten 800 g fiskfilé skuren i mindre bitar, (till exempel lax och sej) 100 g skalade räkor 1 st gul lök 4 st vitlöksklyftor 1 st morot 1 st bit rotselleri 1 st liten purjolök 1 st liten fänkål 1 l hönsbuljong 0,5 g saffran 1 msk tomatpuré 2 st stjärnanis, lättstötta 3 msk vitvinsvinäger 1 dl olivolja flingsalt och nymalen vitpeppar plockade örter 1. Börja med att skrubba musslorna med en stålullsboll så att all sand försvinner. Kontrollera att musslorna lever. 2. Skala och hacka löken. 3. Hetta upp en kastrull, häll i olivoljan, löken och den pressade vitlöken. Slå på vinet, lägg i musslorna. Lägg på locket och låt det hela koka i cirka 3 minuter, eller tills alla musslor öppnat sig. 4. Ta upp musslorna med hålslev och förvara dem i en bunke med plastfilm över. Spara spadet. 5. Skala, tvätta och skär alla grönsaker till grytan i bitar, koka upp hönsbuljongen tillsammans med lite av musselbuljongen. 6. När det kokat 3-4 minuter, tillsätt saffran, tomatpuré, stjärnanis, vinäger och olivolja. Ta bort skummet om det behövs. 7. Tillsätt grönsakerna. Börja med rotfrukterna eftersom de är hårdast och behöver lite längre koktid. Koka några minuter, ta bort skummet om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med 1 dl musselbuljong. 8. Vid servering: Koka upp soppan och tillsätt fisk och skaldjur när den första bubblan syns. Dra av från spisen, lägg på ett lock och låt stå några minuter. Strö över lite plockade örter. Startsidan |
|
48 Fisk och skaldjur BBQ - lax 0-20 min Receptet är för 4 port 0,8 kg laxfilé 2 msk socker 2 msk salt 0,5 msk chilipulver 0,5 msk chilipeppar 2 dl crème fraîche 0,5 dl citronskal, rivet 1 kruka romansallad efter smak citronskivor efter smak brödkrutong Skär laxfiléerna i längder. Marinera dessa i kryddblandningen (socker, salt, chilipulver och pepparmix). Stek laxfiléerna i varm panna i olja i 15 sekunder på var sida. Låt svalna och rulla in laxlängderna trillsammans i plastfilm. Vispa Crème Fraiche med rivet citronskal. Plocka romansallanden och pensla blanden med citroncrèmen. Skär laxen i 2 cm tjocka skivor. Lägg ut bladen på tallrikar och servera med laxbitar. Garnera md krutonger och citronskivor. Startsidan |
|
49 Fisk och skaldjur Jättegrytan 21-50 min Receptet är för 2 port 200 g pasta 1 påse soltorkade tomater 1 påse soltorkade auberginer 3 klyftor vitlöksklyftor 0,5 l vatten 3 msk tomatpuré 1 burk(ar) ansjovisfilé(er) efter smak tabasco 1 msk olja efter smak salt och peppar OBS! Receptet är anpassat för tillagning på friluftskök. 1. Koka pastan. Lägg de torkade grönsakerna i blöt enligt anvisningarna på påsen. Fräs dem sedan långsamt tillsammans med den tunt skivade vitlöken i en skvätt olja. 2. Tippa ner alltsammans i en kastrull och späd med vattnet. Smaksätt med tomatpuré, salt, peppar och tabasco. 3. Till sist hackar du ansjovisfiléerna och rör ner bitarna i grytan. Blanda med den kokta pastan. Startsidan |
|
50 Fisk och skaldjur Chilitorsk med grönsaker 21-50 min 1,5 st paprika 100 g zucchini 1 st morötter 1,5 msk matolja 0,5 tsk chiliflingor 300 g torskfilé Rensa och tärna paprikorna. Skiva zucchinin och skär "band " av morötterna med en potatisskalare. Värm ugnen till 200 grader. Fräs paprikan i oljan i ca 4 minuter. Tillsätt morötter, zucchini och chiliflingor, fräs ytterligare i en minut. Smaka av med salt och sesamolja. Lägg fisken på ett ugnsfast fat. Bred ut grönsakerna över och sätt in i ugnen i 15-20 minuter. Servera kokt potatis eller ris till. Startsidan |
|
51 Fisk och skaldjur Halstrade pilgrimsmusslor med 3 x morot Receptet för 4 portioner 8 st pilgrimsmusslor 5 st vanliga, orange morötter 2 st gula morötter 2 msk crème fraîche olivolja vinäger salt och peppar Skala morötterna. Dela tre orange morötter i mindre jämnstora bitar och koka dem mjuka. Slanta de övriga två orange morötterna och koka dem al dente i ca 5 min. Hyvla de gula morötterna i tunna skivor med potatisskalare. Ringla lite olivolja och vinäger över dem och smaka av med salt och peppar. Slå av kokvattnet till de mjukkokta morotsbitarna men behåll lite vätska i kastrullen. Mixa till en slät puré med stavmixer och blanda i crème fraîche. Smaka av med salt. Lägg upp de tre olika morotsanrättningarna vackert på tallrik. Låt gärna pilgrimsmusslorna ligga i rumstemperatur en stund innan tillagning. Hetta upp en stekpanna och häll i lite olja. Strö i flingsalt. Pannan ska vara så het att det fräser lite när saltet går i. Lägg sedan i pilgrimsmusslorna och halstra dem på hög värme ca 1 min på varje sida. Vänd dem när de fått en gyllenbrun yta, mitten ska fortfarande vara rå. Lägg upp på tallrikarna tillsammans med morötterna och servera genast. En tysk riesling, dvs ett torrt, friskt vin. En tysk riesling, dvs ett torrt, friskt vin.Startsidan |
|
52 Fisk och skaldjur Strömmingsflundror med potatismos 4 port 0,6 kg strömmingsfilé 1 dl rågmjöl, grovt 1 tsk salt 1 krm vitpeppar, malen 2 msk smör dill 4 st citronklyftor 11 st mjölig(a) potatis(ar) lättmjölk 6 st knäckebröd sport 1. Skölj fisken och torka av den med hushållspapper. Blanda mjöl, salt och vitpeppar på en tallrik. Lägg lite dill mellan två filéer och vänd flundrorna i mjölblandningen. Stek flundrorna gyllenbruna i smöret. 2. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll i lite mjölk och stöt eller vispa moset slätt och späd med mer mjölk till önskad konsistens. Smaka av med mera salt om det behövs. Familjetips! Man kan ha annan fyllning än dill. Prova med en klick kaviar, det är också gott. Man kan göra ett grönt potatismos om man blandar ner lite hackad spenat. Det ger ett bra tillskott av vitaminer och mineraler.Startsidan |
|
53 Fisk och skaldjur Grillad fisk med avokado och romröra 4 port 0,6 kg fiskfilé(er), Vit, fast sort 2 st avocado(s) 1 burk(ar) röd stenbitsrom 0,5 dl fettfri majonnäs minifraiche 0,5 dl dill, hackad 0,5 dl gräslök, hackad salt och peppar 4 port blandad sallad 1 dl lättdressing 4 port bulgur 1. Finhacka avokadon, blanda med mini fraiche och fettfri majonnäs. Tillsätt hackad dill, gräslök och stenbitsrom. Smaka av med salt och peppar. 2. Stek fiskfiléerna i en klick smör, eller grilla i grillpanna om du använder en fast fisksort. Servera fisken med avokadoröran, bulgur och en sallad. Startsidan |
|
54 Fisk och skaldjur Emmas torsk 0-20 min 300 g torskfilé 4 st ansjovis 10 st musslor efter smak salt efter smak peppar 0,5 dl crème fraiche 17% 0,5 dl grädde 0,5 msk persilja, finhackad 1 msk färsk dill 1. Dela torskfiléerna på längden. Fördela ansjovisfiléerna på torsken. Vik ihop eller rulla torskfiléerna. 2. Ställ "torskrullarna" i en ugnsform, placera musslorna i mitten på filéerna, salta och peppra. 3. Blanda créme fraiche, grädde, dill, persilja och lite av ansjovisspadet. Häll blandningen över torskrullarna. 4. Gratinera ca 15 minuter. Servera med potatis eller ris, ett rostat vitlöksbröd och grönsaker. Startsidan |
|
55 Fisk och skaldjur Citronbakad lax med pestorostade grönsaker Receptet är för 4 port Tillagningstid: 20 min Färdigt på: 35 min Ingredienser 600 g laxrygg 2 citroner 2 vitlöksklyftor 1 fänkål 1 röd lök 200 g majrova 200 g kålrabbi 200 g gulbeta 4 gröna sparrisar 4 vita sparrisar olivolja salt och peppar Pesto 2 krukor basilika 3 st vitlöksklyftor 0.75 dl pinjenötter 0.75 dl parmesan 2 dl olivolja salt och peppar 1. Skär laxen i fyra bitar, gnid in citronskal, vitlök, salt och peppar. Tillaga i 180°C i ca 7 minuter eller till medium rare. 2. Dra loss de grövsta fibrerna på fänkålens yttre med hjälp av en skalkniv. Skär ner majrova, kålrabbi och gulbeta i tunnare klyftor, gnid in dem i olivolja och rosta dem i ugnen i 180°C i ca 20 minuter eller tills de är mjuka. 3. Skär ner fänkålen i mindre bitar och skär rödlöken i "båtar". Tillsätt fänkål och rödlök när det återstår ca 7 minuter kvar av rostningen. 4. Skala sparrisen under knoppen och ner, skär av den nedersta delen. Lägg ned den vita sparrisen i kokande vatten, låt koka i 3 minuter och lägg i den gröna sparrisen också, koka ytterliggare 2 minuter, lyft ur och kyl ned i isvatten. Skär ned dem i mindre bitar. 5. Mixa basilika med vitlök, nötter, ost och olivolja, smaka av med salt och peppar. När rostningen är klar, vänd runt alla grönsaker ihop med peston och servera med laxen. Startsidan |
|
56 Fisk och skaldjur Middagsgryta med fisk Receptet är för 2 port Det går bra att använda både färsk och fryst fisk. 1 gul lök 1–2 morötter 3–4 medelstora potatisar 1 1/2 dl fiskbuljong 1/2 tsk dillfrön 250 g färsk eller djupfryst torsk, kolja eller sej 1/2 tsk salt 2 tsk pressad citronsaft Gör så här: 1. Är fisken djupfryst så måste den tinas först. Skala och klyfta löken. Skala morötter och potatis. Skär morötterna i stavar och potatisen i klyftor. 2. Fräs löken mjuk och glansig i lite matfett. Tillsätt morötter och potatis och låt det fräsa med några minuter. Tillsätt buljong och dillfrön. Låt det småkoka under lock tills potatisen är nästan mjuk, ca 15 minuter. 3. Skär fisken i mindre bitar. Lägg dem ovanpå grönsakerna. Strö över salt och droppa över pressad citronsaft. Låt grytan koka tills fisken är vit och ogenomskinlig, ca 4 - 5 minuter. Startsidan |
|
57 Fisk och skaldjur Kryddig regnbåge 4 port 800 g regnbågsfilé 1 tsk chilipulver 2 tsk råsocker 1 tsk kummin 1 tsk torkad timjan 1 tsk salt 2 tsk olivolja citrongräs färsk timjan till garnering Blanda kryddorna och olja i mixer eller i mortel. Bred ut blandningen på bägge sidor av regnbågsfilén. Dela filén i portionsbitar och stek dem i panna eller grilla. Garnera med citrongräs och färsk timjan. En grönsallad och bakad potatis eller stekt potatis är gott till. Startsidan |
|
58 Fisk och skaldjur Stekt Norsk hälleflundra med gröna bönor 4 port 800 g Norsk hälleflundra i skivor 5 dl saltlg, ½ l vatten och 40 g salt olja till stekning peppar örtbakade plommontomater 8 medelstora plommontomater 1 scharlottenlök 4 vitlöksklyftor i tunna skivor 4 timjankvistar 6 msk olivolja 1 msk hallonvinäger Potatismos 1,2 kg potatis i bitar 6 dl mjölk 50 g smält smör salt och peppar Gröna bönor 300 g Gröna bönor saltvatten till blanchering 2 msk smör Lägg hälleflundreskivorna i saltlake i 10 minuter. Torka av dem med hushållspapper. Sätt ugnen på 100 grader. Örtbakade plommontomater Skär ett litet kryss högst upp på plommontomaterna. Koka upp vatten och lägg i ett par tomater åt gången. Lägg genast över tomaterna i isvatten när skinnet börjar lossna. Dra av skinnet mot stjälkfästet, ”snurra” skinnet runt fästet, skär av det och en liten del av tomaten så att den står upp. Ställ tomaterna i en eldfast form. Lägg resten av ingredienserna över tomaterna. Ställ formen i ugnen och baka tomaterna i 10–20 minuter på 100 grader. Potatismos: Koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Värm mjölken. Mosa potatisen, tillsätt smöret och mjölken lite i taget tills det blir lagom tjockt. Smaka av med salt och peppar. Koka upp vatten, tillsätt haricots verts och koka dem tills de är mjuka, 5–10 minuter. Häll av vattnet och tillsätt smöret. Strö nymalen peppar över hälleflundrorna. Stek dem i 3–5 minuter på vardera sida. Startsidan |
|
59 Fisk och skaldjur Torskgryta med dragon, rotfrukter och mandel 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg torskfilé 1 påse Felix Svensk Färskpotatis 1 st fänkålsstånd 1 st palsternacka(or) 2 st morot/morötter 0,5 dl olivolja 1 st gul lök(ar) 2 dl vitt vin, torrt 1 l fiskbuljong 4 st tomat(er) 4 st vårlök(ar) 2 msk färsk dragon 1 dl mandel 3 st vitlöksklyfta(or) 2 dl majonnäs 0,5 tsk dijonsenap 1 tsk citronsaft efter smak salt efter smak peppar 1. Hacka mandeln grovt och rosta den i en torr stekpanna. Skär fänkål, palsternacka, morötter och gul lök i bitar och fräs i olivolja utan att de får färg. Tillsätt vin och fiskbuljong och sjud tills grönsakerna är kokta. Rostad vitlöksmajonnäs 2. Lägg den skalade vitlöken i folie tillsammans med lite olivolja och lite salt och peppar. Rosta i 200-gradig ugn tills de är mjuka, ca 15-20 minuter. Hacka vitlöken och blanda med majonnäsen. Tillsätt senapen och smaka av med citronsaft, salt och peppar. 3. Koka färskpotatisen i lättsaltat vatten ca 15-20 minuter. 4. Skär torskfilén i åtta bitar och låt dem sjuda i lättsaltat vatten i ca 4 minuter. 5. Tillsätt tomater i klyftor och skivad vårlök till grytan och värm. Smaka av med salt och peppar. 6. Fördela torsk och nykokt färskpotatis i fyra djupa tallrikar och lägg på grönsakerna. Strö över mandeln och servera med vitlöksmajonnäsen. Startsidan |
|
60 Fisk och skaldjur Rökt fisk med stuvad potatis 1 port 90 g Rökt fisk 1 tb Gul lök; finhackad 1 ts Kapris Stuvad potatis 1 1/4 dl Lättmjölk 1 ts Bordsmargarin 1 ts Vetemjöl Salt Peppar 125 g Potatis; kokt Persilja 1. Hetta upp lättmjölken. 2. Vispa ner margarinet blandat med vetemjölet. 3. Koka upp under vispning och koka någon minut. 4. Rör ner kokt potatis skuren i bitar och finhackad persilja. Servera till försiktigt värmd rökt fisk, hackad lök och kapris. Servera en stor blandad sallad vid sidan om. Startsidan |
|
61 Fisk och skaldjur Ugnsstekt gösfilé med spenatsallad och dressing 4 port 20 minuter Svårighetsgrad: lätt 4 portionsbitar gösfilé 1 msk smält smör citronsalt (alternativt vanligt salt) Sallad: 1 rödlök, skivad 1 msk råströsocker 2 msk rödvinsvinäger 100 g babyspenat 4 msk rostade pinjenötter Dressing: 2 dl grekisk/turkisk yoghurt 1 kruka persilja salt svartpeppar Redskap: Kniv Skål Durkslag Kastrull Stekpanna Ugnsfast fat/form Marinera. Skala och skiva löken tunt, lägg i en skål och tillsätt socker och vin-äger. Blanda väl. Låt dra i 15 minuter, så löken mjuknar. Stek i ugn. Lägg fiskbitarna på ett smort ugnsfast fat. Pensla fiskens ovansida med smält smör, salta försiktigt och stek i ugn, 125 grader, cirka 12 minuter, tills fiskens kärntemperatur är 52 grader. Lägg upp. Skölj spenaten väl och låt torka i durkslag. Arrangera spenatbladen på fyra tallrikar. Rosta. Lägg pinjenötterna i torr het stekpanna och rosta dem under omrörning. Se upp så de inte bränns. Häll av. Ta upp löken ur marinaden, låt den rinna av och fördela på salladen. Toppa löken med de rostade nötterna. Blanda. Häll yoghurten i en kastrull, värm försiktigt och klipp ner persiljan. Smaka av med salt och svartpeppar. Såsa. Lägg upp den färdigstekta fisken på tallrikarna, klipp över lite persilja och ringla över ljummen yoghurt- dressing. Smaklig spis! Späd spenatsallad med marinerad rödlök och ljummen yoghurtdressing smakar härligt till ugns-stekt fisk. Gösen kan bytas mot rödtungs- eller bergtungsfiléer, som då viks dubbla innan de steks i ugnen.Startsidan |
|
62 Fisk och skaldjur Inkokt lax >50 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg lax, benfri 1 msk salt 1 l vatten 1 st lagerblad 5 st vitpepparkorn 0,5 st purjolök(ar) 3 msk vitvinsvinäger . Skär bort huvud och fenor från laxen. Skär loss filéerna men låt skinnet sitta kvar. Var däremot noga med att få bort alla små och stora ben. 2. Lägg ett stort folieark i botten på långpannan eller annan ugnsfast form. Låt halva foliearket hänga utanför formen. Lägg fisken med skinnsidan nedåt på folien. Tillsätt vatten, kryddor, lök och dill. Vik över folien som lock och ställ in allt i 200 graders ugn. Efter 20 minuter är fisken färdig. 3. Ta ut formen med stor försiktighet så du inte bränner dig på vattnet. Lyft upp fisken med folie och allt. Vänd filéerna så skinnsidan kommer upp. Dra bort skinnet och putsa bort det bruna underhudsfettet. Täck fisken med fuktat smörpapper och låt den svalna. 4. Inkokt lax serveras kall med exempelvis kall gräslökssås, hårdkokta ägghalvor, räkor, gurkor fyllda med stenbitsrom, grönsallad och kokt potatis. Startsidan |
|
63 Fisk och skaldjur Orientalisk fiskgryta med currysalviaris 21-50 min 1 påse Uncle Ben's Curryris 0,5 tsk salvia 0,5 msk smör 1 st gul lök(ar) efter smak salt och peppar 0,5 kg havskattfilé(er) 0,5 dl lök, finhackad 150 g ananas färsk 2 st banan(er) omogna gröna Koka Uncle Ben's Curryris enligt anvisningen på förpackningen. Hacka löken och salvian och fräs i smör i en kastrull. Tillsätt det kokta riset och smaka av med salt och peppar. Dela fisken i grytbitstorlek. Mjöla och stek fisken i en stekpanna med smör och krydda med salt och peppar. Lyft ur fisken när den är färdig och slå i vinet och löken och låt koka ett par minuter. Tillsätt grädden och buljongtärningarna och låt koka 3-4 minuter tills buljongtärningarna lösts upp. Lägg tillbaka fisken tillsammans med ananasen och bananerna, låt koka upp en sista gång. Servera med currysalviariset. Startsidan |
|
64 Fisk och skaldjur Gös à la Soto Mayor 21-50 min 0,5 kg gös 0,25 dl olja 0,5 st rödlök, finhackad 0,25 st citron(er) efter smak vitpeppar efter smak salt efter smak mjölk efter smak vetemjöl efter smak frityrolja Rensa, skölj och filéa fisken. Blanda till marinaden och häll den över filéerna. Låt dem sedan ligga kallt i några timmar. Torka av filéerna, doppa dem i mjölken, låt dem rinna av och vänd dem i mjöl. Värm oljan till ca 180 grader och fritera filéerna. Tag upp filéerna och låt dem rinna av på hushållspapper. Lägg upp dem på varmt fat, gärna på stekta brödkrutonger, och garnera med friterad eller färsk persilja och citronklyftor servera med kokt, pressad potatis och t ex champinjonsås eller tomatsås. Startsidan |
|
65 Fisk och skaldjur Heta mangoräkor 4 portioner 1 mango (gärna omogen) 1 msk Tandoori krydda 2 tsk Vitlök, finhackad 2 tsk Red Hot Chilipepper 2 msk olja 1 burk (370 g) krossade tomater 1 burk (210 ml) Coconut milk 400 ml 2 tsk socker 1 tsk salt 500 g räkor, skalade Fräs mango, Tandoori Krydda, vitlök och chilipeppar i olja. Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, socker och salt. Tillsätt räkorna i slutet av tillagningen, annars blir de sega. Servera med ris. Startsidan |
|
66 Fisk och skaldjur Musslor i currygryta 4 port 1 kg blåmusslor 1/2 hackad stjälkselleri 1/2 liten hackad lök 5 cm hackad purjolök 1 msk olivolja 1/2 dl vitt vin 1/2 dl grädde eller kokosmjölk 1 tsk curry Lägg de rengjorda musslorna i en gryta med lök, purjolök, selleri och olja.Tilläga på stark värme, med locket på, i 3-4 minuter. Skaka grytan, så att de understa musslorna hamnar överst. Värm ytterligare 3-4 minuter tills musslorna är öppna. Swläng de musslor som inte öppnats. Fräs curryn i lite smör och rör ut den i grädden (eller kokosmjölken) och vinet i en separat skål. Häll blandningen i musselgrytan. Låt koka 1 minut, skaka om och servera. Startsidan |
|
67 Fisk och skaldjur Moules Marinières (vinkokta musslor) 4 port 1 kg blåmusslor * 1 gul lök 2 vitlöksklyftor olivolja 3 dl vitt vin 1 dl färsk persilja Borsta musslorna i kallt vatten och pilla bort eventuellt skägg. Hacka gul lök och vitlök. Fräs all lök i lite olja i en stor gryta på hög värme. Tillsätt musslorna och därefter vinet (som inte ska täcka musslorna). Ånga musslorna under lock tills de öppnar sig. Servera musslorna i djupa tallrikar. Slå över buljongen från grytan och strö över lite hackad persilja. * Obs! När du har tvättat musslorna ska du slänga de som är öppna. När musslorna har kokat ska du slänga dem som inte öppnats eftersom dessa kan vara dåliga.Startsidan |
|
68 Fisk och skaldjur Lutfisk med klassiska tillbehör 4 port Ugn: 225° 1 1/22 kg lutfisk 1 1/22 tsk salt Sås: 3 msk smör eller margarin 3 msk vetemjöl 56 dl mjölk 11 1/2 tsk salt 2 krm vitpeppar I ugn: Lägg fisken med skinnsidan ner på ett ugnssäkert fat med höga kanter. Strö på salt och täck med aluminiumfolie. Koka ca 4060 minuter beroende på fiskens tjocklek. Häll bort vattnet. I gryta: Lägg fisken med skinnsidan ner i en emaljerad eller rostfri kastrull. Strö över salt och sjud utan vatten under lock på svag värme i 2025 minuter. Häll bort vattnet. I mikrovågsugn: Gör som vid kokning i ugn, men täck formen med lock istället för folie. Tiden beror på ugnens effekt, läs i bruksanvisningen. Smält fettet till såsen. Rör ner mjöl och späd med mjölk under omrörning. Sjud såsen ca 45 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera lutfisken med kokt potatis, sås och gröna ärter. I södra Sverige smaksätter man ofta såsen med 23 msk skånsk senap.Startsidan |
|
69 Fisk och skaldjur Halstrad fisk med sparris, hummersås och örtsallad Receptet är för 4 port 4 bitar av gös med skinn (à 150 g) 1 1/2 tsk salt 1 krm nymald vitpeppar smör Sparris: 16 gröna sparrisar 1 msk smör Hummersås: 4 schalottenlökar, finhackade 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 msk tomatpuré 1 stjärnanis 1 msk smör till stekning 2 dl torrt vitt vin 3 msk koncentrerad hummerfond 1 1/2 dl vispgrädde 2 msk smör till montering 1/2 krm vitpeppar Örtsallad: 1 dl ärtskott 8 blad basilika 20 gräslökstrån, ca 5 cm långa 1 msk örtdressing En riktigt lyxig rätt med gös, grön sparris och god hummersås. Gör så här: 1. Sparris: Koka upp lättsaltat vatten. Skär bort nedersta delen på sparrisen. Lägg ner dem i kokande vatten och koka 2-3 minuter beroende på kvalitet och storlek. 2. Hummersås: Fräs lök, vitlök, tomatpuré och stjärnanis i smöret. Slå på vinet och koka ned tills hälften återstår. Häll i hummer- fonden och grädden, koka 2-3 min. Sila såsen och häll tillbaks i kastrullen. Koka upp och rör ner smöret under vispning. Smaka av med peppar och eventuellt salt. 3. Salta och peppra fiskbitarna runt om på båda sidor. Bryn dem på båda sidor i smör. Sänk värmen och fortsätt steka tills fisken är genomstekt 8-10 min, beroende på fiskens tjocklek. 4. Örtsallad: Blanda allt i en skål precis före serveringen. Startsidan |
|
70 Fisk och skaldjur Grillad gravad lax med purjolök och senap >50 min Receptet är för 4 port. 1,2 kg lax, benfri mittbiten 70 g salt 70 g socker 1 tsk vitpeppar 1 knippa(en) dill rikligt, skuren 1 st purjolök(ar) efter smak smör 1,5 dl crème fraîche 0,5 dl mjölk 2 msk senap grovkornig 2 tsk honung efter smak salt och peppar efter smak färsk potatis Fileéa laxen och dra bort småbenen, lägg laxfiléerna på ett fat. Blanda salt, socker och vitpeppar. Gnid in laxen med blandningen, strö över rikligt med dill. Ställ laxen övertäckt i kylen i minst 2 dygn. Vänd den då och då. Skrapa bort dillen och skär upp laxen i cm-tjocka skivor på snedden. Strimla purjolöken och fräs den försiktigt i lite smör. Tillsätt crème fraiche och mjölk och koka ihop i ett par minuter. Smaka av med senap, honung, salt och peppar. Grilla laxskivorna 1-2 minuter per sida nära glöden. Servera med såsen och kokt potatis. Startsidan |
|
71 Fisk och skaldjur Ansjovisgratinerad krabba 21-50 min 2 st krabba(or) 100 g färska champinjoner 0,5 dl färsk gräslök 0,5 msk smör 0,5 dl vispgrädde 1 msk hummerfond 4 st ansjovisfilé(er) 0,5 krm vitpeppar, malen 75 g riven ost 1. Rensa krabborna. Ta vara på kött, smör och ev rom. Spara ena klon, knäck den. Rengör skalen. Värm ugnen till 250 grader. 2. Skiva champinjonerna och fräs dem i smör. Tillsätt krabbkött, smör, grädde, gräslök och ansjovis som du finhackat. 3. Koka ihop i 3-4 minuter till en krämig konsistens. Smaka av med vitpeppar. Fyll skalen med stuvningen, strö över ost. 4. Gratinera mitt i ugnen i ca 15 minuter. Servera med lite sallad, citron och bröd. Startsidan |
|
72 Fisk och skaldjur Ugnskokt lax ca 40 min varav ca 30 min i ugn ugnsvärme 200 gr ca ¾ kg djupfryst lax i skivor 1½ tsk salt 1 kryddmått vitpeppar 4 msk klippt dill 1 msk smör el margarin saften av 1 citron Lägg laxskivorna på ett ugnssäkert fat eller i en form. Salta och peppra. Strö över dillen. Klicka på matfettet. Häll över citronsaften. Täck fatet med aluminiumfolie. Koka fisken i ugn vid 200 º ca 30 min eller tills den verkar genomkokt och fast. Kokt potatis, grönsallad och citronklyftor. Gräddfilsås eller skarpsås Startsidan |
|
73 Fisk och skaldjur Potatismos med brynt smör och kapris (till strömmingen) 4 personer 600 g skalad potatis 2,5 dl mjölk 50 g smör 2 msk kapris, samt spad efter smak 2 msk pepparrotsvisp salt och peppar Koka potatisen mjuk. Häll av kokvattnet. Häll i mjölken och vispa med elvisp. Bryn smöret hårt och vispa ner i moset. Blanda ner kapris och pepparrot. Smaksätt med salt och peppar. Startsidan |
|
74 Fisk och skaldjur Rårakor med crème fraiche och stenbitsrom 8 skalade potatisar salt och peppar 250 g crème fraiche 1 skalad rödlök 2-3 hg stenbitsrom Riv potatisen på den grövsta delen av rivjärnet. Salta och peppra. Stek rårakorna plättstora på medelvärme i smör och olja. Finhacka rödlöken. Servera rårakorna varma med crème fraichen, den finhackade löken och stenbitsrommen. Startsidan |
|
75 Fisk och skaldjur Kryddgrillad snabbrimmad lax Receptet är för 4 port 0,6 kg laxfilé, fjällad med skinnet kvar 1 l vatten 2 tsk salt 2 msk socker Kryddor 1 msk fänkålsfrö 1 msk dillfrö 1 msk kummin, hel 0,5 tsk vitpeppar Knaprigt grillat laxskinn är en delikatess. Be fiskhandlaren att fjälla skinnet åt dig. Picklade grönsaker passar bra till (se separat recept). Grillmetod: Indirekt värme i klotgrill eller liknande. 1. Putsa laxen men behåll det fjällade skinnet. Blanda vatten och salt och lägg laxen i lagen i ca 15 minuter. Ta upp fisken och torka den torr. 2. Lägg ingredienserna till kryddblandningen i en mortel och stöt kryddorna lätt. Gnid in laxen med kryddorna. 3. Placera laxen på grillen med skinnsidan nedåt. Grilla 10-15 minuter tills skinnet är knaprigt, vänd fisken och grilla ytterligare ett par minuter tills fisken känns färdig. 4. Servera med nykokt färskpotatis och picklade grönsaker. Startsidan |
|
76 Fisk och skaldjur Halstrad torsk med couscous, räkor och limesås >50 min Receptet är för 4 port 0,6 kg torskfilé 250 g couscous 2,5 dl vatten 1 tsk salt 150 g räkor 0,5 st gul lök(ar) 1 st gul paprika 1 st röd paprika 300 g zucchini 4 msk rapsolja 1 tsk chiliflingor 1 msk curry 2 dl matlagningsyoghurt 1 msk flytande honung 1 msk saft av lime 1 st limeskal Blanda ingredienserna till limesåsen (matlagningsyoghurt, honung, limesaft, rivet limeskal samt lite salt)och ställ den kallt. Koka upp vatten och salt. Rör ner couscous. Drag kastrullen av värmen och låt stå i ca 10 minuter. Skär under tiden lök, paprika och zucchini i tärningar. Fräs grönsakerna i rapsolja i 6-7 minuter. Krydda med salt, chiliflakes och curry. Blanda i couscous och räkor. Ställ åt sidan och håll varmt. Hetta upp en stekpanna med rapsolja. Salta torskfilén och halstra den 1-2 minuter/sida. Servera till couscousblandningen och med limesåsen Startsidan |
|
77 Fisk och skaldjur Snabb fiskgryta med saffran och citron 4 personer 1 stor gul lök 2 skalade morötter 2 stjälkselleri 4 skalade vitlöksklyftor 0,5 kg skalad och skivad potatis 0,5 g saffran 4 dl vatten 3 dl vitt vin 1 kg fisk (sejfilé) saft från 2 citroner salt, peppar och socker smör och olivolja Skala och skiva löken, morötterna och stjälksellerin i tunna skivor. Krossa vitlöksklyftorna med en kniv. Häll olivolja och smör i en stor kastrull. "Svetta" lök, morötter, selleri, vitlöksklyftor och saffran. Den får inte ta färg. Lägg i potatisen. Häll på vatten, vin och citronsaft. Låt koka under lock till grönsakerna och potatisen blivit mjuka (ca 10 minuter). Skär fisken i kuber. Smaka av grytan med salt, peppar och en nypa socker. Lägg ner fisken och låt sjuda, under lock i ca 5 minuter till. Servera genast. Startsidan |
|
78 Fisk och skaldjur Chili-och räkpaj ca 30 min/4 port. 1 st chilifrukt 250 g skalade räkor 250 g keso chili 2 ägg 1 dl riven ost salt, peppar 100 g matfett 3 msk vatten 3 dl vetemjöl Blanda matfett och mjöl, gärna i en matberedare. Tillsätt vattnet och blanda tills degen blir smidig. Låt vila ca 10 min i kylskåp. Finhacka chili och skala räkorna. Blanda ned keso, ost och ägg. Smaka av med salt och peppar. Grädda i 225°C ca 20 min tills ytan fått fin färg. Startsidan |
|
79 Fisk och skaldjur Festfisk i wok 300 g hälleflundrafilé 1 paket djupfrysta kräftstjärtar 1 purjolök 4 vitlöksklyftor 1 burk ananasringar (220 g) 2 msk olja ½ dl ananasspad 1 msk soja salt 1 dl vitt vin 1 msk maizena 1. Skär purjolöken i ringar och vitlöken i små bitar. Dela ananasringarna. Skär fisken i stora tärningar. 2. Hetta upp oljan i en wokpanna och tillsätt purjo och vitlök. Stek under 1 minut. Tillsätt ananasringar och fiskbitar och häll på ananasspad och soja. Låt koka i 2 minuter. Smaka av med salt och peppar. 3. Blanda vin och maizena och rör ner i woken så att såsen tjocknar. Blanda till sist i kräftstjärtarna, de ska endast bli genomheta. 4. Servera med ris. Startsidan |
|
80 Fisk och skaldjur Fisk & chips 4 port 700 g skinn- och benfri torskfilé citronklyftor Frityrsmet 85 g vetemjöl ½ tsk salt 1 äggula 2 tsk olja 2 dl mörkt öl Tartarsås 2 äggulor 1 tsk citronsaft 1 tsk dijonsenap 1 pressad vitlöksklyfta 2 dl solrosolja 3 små cornichons, hackade 1 msk kapris Värm fritösen till 180 grader. Under tiden gör du frityrsmeten. Blanda salt och vetemjöl i en skål och gör en grop i mitten. I gropen häller du öl, olja och äggula. Rör snabbt ihop till en jämn blandning som du låter vila i kylskåpet i 30 minuter. Medan smeten svalnar kan du göra tartarsåsen. Rör ihop äggula med citron, senap och vitlök. Häll i oljan lite i taget under omrörning. När allt är tillsatt och såsen är slät blandar du i gurka och kapris. Smaka av med salt. Skär torsken i lagom stora bitar som du doppar i frityrsmeten. Sedan friterar du dem i ca 5 minuter. Lägg fiskbitarna på papper som tar upp överflödigt fett och strö lite salt över. Servera med chips, tartarsås och en citronklyfta. Startsidan |
|
81 Fisk och skaldjur Pilgrimsmusslor från Provence 4 port 12 st pilgrimsmusslor 1 dl bacon, i tärningar Persiljesmör 2 st vitlöksklyfta(or), finrivna 3 msk persilja, finhackad 80 g smör, rumstempererad Grönsaker 2 st kvisttomat(er) 8 st potatis(ar), små 1 msk olivolja 0,5 paket haricots verts, (100 g) rostade tomater 8 st cocktailtomater 1 msk olivolja 1 knippa(en) timjan, liten salt och peppar 1. Stek bacontärningarna knapriga. Låt dem rinna av på hushållspapper. 2. Sätt ugnen på 125 grader. Lägg cocktailtomaterna i en ugnssäker form. Blanda dem med olivolja och timjan. Salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen ca 40 minuter. 3. Blanda vitlök, persilja och smör. 4. Skålla, skala och kärna ur kvisttomaterna. Skär dem i tärningar. Skär potatisen i tunna skivor. Stek dem i oljan i 4–5 minuter. Tillsätt haricots verts och stek tills potatisen är mjuk. Tillsätt tomattärningarna och låt persiljesmöret smälta över. 5. Halstra musslorna ca 1 minut på varje sida i en het panna. 6. Fördela grönsakerna på fyra tallrikar. Lägg på musslorna och garnera med bacontärningar och rostade cocktailtomater. Smakrik rätt med både sötma från rostad tomat, sälta från bacon och krämighet från smör. I en smakrik rosé får vi lite av varje som passar till. Till exempel: 2006 Pinno Pinotage Rosé, 67:–, Robertson, Sydafrika, 98571.Startsidan |
|
82 Fisk och skaldjur Auberginerullar med harissalax 10 port 0,5 kg färsk lax, i kuber 4 st små auberginer, ca 600 g olivolja, att steka i 1 st vitlöksklyfta(or) harissa, , eller sambal oelek 1 kruka(or) basilika grillspett av trä 1. Skär auberginen i halvcentimeters tjocka skivor på längden. Salta och låt dem vattna ur cirka 20 minuter. Skölj och torka av. Stek dessa i olivolja i teflonpanna på medelhög värme tills de mjuknat. Ta åt sidan. 2. Skär laxen i kuber och stek dessa försiktigt i lite olivolja. Tillsätt harissa i slutet och rör runt. Trä upp lax, och aubergine varvat med basilika på ett dekorativt sätt. Startsidan |
|
83 Fisk och skaldjur Vitlökstorsk 21-50 min Receptet är för 4 port 0,65 kg torskfilé 1 st vitlök(ar) 4 msk matolja 1 krm svartpeppar, hel 0,8 l vatten 200 g persilja 4 st potatis 2 tsk salt 2 st hönsbuljong 0,5 g savoykål 0,3 g purjolök(ar) Koka upp vattnet. Skala persiljerötter och potatis. Skär persiljerötterna i sockerbits stora tärningar och klyfta potatisen. Lägg ner alltsammans i det kokande vattnet tillsammans med salt och buljongtärningar. Låt koka 8-10 minuter tills grönsakerna är nästan mjuka. Skär savoykål och purjolök i mindre bitar och lägg ner dem i kastrullen. Koka ytterligare 2 minuter. Skala vitlöken och pressa ner den i oljan. Gnid in torskfiléerna med vitlöksoljan, salta och peppra. Stek filéerna gyllenbruna, 2-3 minuter på varje sida. Fördela buljongen med grönsakerna i fyra djupa tallrikar och lägg i fisken. Startsidan |
|
84 Fisk och skaldjur Rökt lax med rödlök, kapris och äpple 4 port 300-400 g skivad kallrökt lax 2 msk olivolja 1 rödlök 1 äpple 2 msk kapris lite persilja 1 msk rödvinvinäger machésallat Värm fyra tallrikar i mikron och fördela sedan laxskivorna på tallrikarna. Värm oljan i en kastrull. Tärna äpplet, hacka persiljan och skiva löken tunt. Dra av kastrullen från plattan och lägg i lök, äpple, kapris och persilja. Slå på vinäger och blanda omsorgsfullt. Fördela blandningen över laxen och servera med lite machésallat överst. Avsluta med att dra ett varv med svartpepparkvarnen över. Det är alltid trevligt att kunna servera mat på varma tallrikar. Då håller sig maten varm längre och smakar bättre. Det går jättebra att värma tallrikar i mikron så länge de är mikrovågs- säkra. Många har också tallriksvärmning i diskmaskinen.Startsidan |
|
85 Fisk och skaldjur Rimmad torsk med buljongkokt kålrot och potatis samt örtsås 4 personer ca 800 g färsk torsk (filéer eller ryggbit) 1/2 msk salt 1/2 msk socker 2 kålrötter 8 fasta potatisar 250 g varmrökt sidfläsk 4 timjankvistar eller 1/2 msk torkad timjan 2 skalade vitlöksklyftor 1 schalottenlök 5 dl vatten 3 dl vitt vin (kan uteslutas) 1 tärning grönsaksbuljong eller 1 1/2 msk flytande buljong 150-200 g philadelphiaost 1/2 knippe grovhackad dill 1/2 knippe grovhackad persilja 1/2 vitlök Sätt ugnen på 110 grader. Skär fisken i 4 bitar, strö över saltet och sockret och låt bitarna ligga i rumstemperatur i ca 30 minuter i en plastpåse. Skala potatisen, schalottenlöken och kålrötterna. Skär ner kålrötterna, löken, potatisen och sidfläsket i grova bitar. "Platta" till vitlöken med en kniv. Fräs kålrötterna, potatisen, löken, timjan, vitlöken och sidfläsket i lite olivolja. Häll på vattnet, vinet och lägg i buljongtärningen. Låt det sjuda på svag värme tills potatisen och kålrötterna är färdiga. Skölj bort överflödigt salt från fisken. Baka den i ugnen tills innertemperaturen i fisken är ca 45 grader. Ta ut den ur ugnen, sätt plastfolie över fatet och låt fisken stå i rumstemperatur i 10-15 min. Då stiger temperaturen till ca 50 grader vilket är perfekt för en rimmad torsk. Sila av buljongen från potatisen. Spar lite buljong så att du kan värma kålrötterna, löken, fläsket och potatisen före serveringen. Mixa resten av buljongen med philadelphiaosten, dillen, persiljan och vitlöken. Mixa med en glasmixer eller mixerstav tills du får en grön skummig sås. Det går också bra att vispa ihop såsen för hand. Servera. Startsidan |
|
86 Fisk och skaldjur Fiskgratäng Piccaso 21-50 min 250 g fiskfilé 1 skiva(or) rökt skinka 0,25 dl färsk gräslök 0,5 dl vispgrädde 1 tsk fransk senap 0,5 dl riven ost 1. Sätt ugnen på 225°C. Lägg fisken i en ugnsäker form. Hacka skinkan och gräslöken. 2. Blanda dem med grädde, senap och ost. Häll det över fisken. 3. Stek i ugnen ca 20 minuter. Servera med fräst spenat och potatis. Startsidan |
|
87 Fisk och skaldjur Lax i paket 4 port 1-1,5 kg laxfilé (dela i två halvor) 0,5 kg purjolök 2 st vårlök färsk spenat smör 3 dl crème fraiche eller gräddfil 1 msk skånsk söt senap 200 g räkor, skalade och hackade 1 burk(ar) stenbitsrom 1 knippa(or) dill salt peppar Pressa saften från en halv lime över varje halva Salta och peppra båda halvorna Lägg lök- och spenathacket på ena laxhalvan, klicka över lite smör och lägg över andra halvan. Slå in i ett paket av smörgåspapper och folie. Lägg på grillen i 15 minuter på varje sida eller i en ugnsfast form med lite vatteni botten, i ugnen i 30 minuter i 175 grader. Kall sås 3 dl crème fraiche eller gräddfil 1 msk skånsk söt senap 200g räkor, skalade och hackade 1 liten burk stenbitsrom 1 knippe dill salt o peppar Startsidan |
|
88 Fisk och skaldjur Fisk på jamaicanskt vis med mango- och kokossås 4 port 1 lök 8 små potatisar 1 lime ca 700 g vit fisk, t ex lubb 5 kvistar koriander salt och peppar 1 liten burk kokosmjölk 1 mogen mango Sätt på ugnen på 225 grader. Skiva lök, lime och potatis tunt. Lägg upp i en ugnsfast form, men spara några av limeskivorna. Salta och sätt i ugnen i ca 15 minuter. Sänk ugnen till 170 grader och lägg fisken över potatisen. Lägg på den färska koriandern och baka i ytterligare 15 minuter. När fisken är fast och vit är den klar. Byt ut limen mot nya limeskivor eftersom den som varit i ugnen lätt blir besk. Mixa mangon med kokosmjölken till en sås. Salta, peppra och smaka eventuellt av med några droppar tabasco. Häll såsen över fisken före servering. Startsidan |
|
89 Fisk och skaldjur Stekt strömming 4 port ca 1 kg strömming 1 tsk salt 1 dl ströbröd + vetemjöl 4 msk smör Rensa och skölj fisken. Lägg de benfria strömmingarna med köttsidan upp och salta lite. Bred ut fyllningen på halva antalet. Lägg sedan ihop dem två och två. Panera. Bryn fettet i pannan. Lägg i fisken och stek på måttlig värme så det inte bränns, 2-3 min på varje sida. Startsidan |
|
90 Fisk och skaldjur Tonfiskgratäng 4 port 2 burk(ar) tonfisk, i vatten 250 g Lätt mjukost 4%, Milko 1 st purjolök(ar) 1 tärning(ar) fiskbuljong 2 dl vatten 4 port potatismos 1 tsk curry 1 msk maizena salt peppar 1. Skölj och strimla purjolöken. Fräs i lite smör, pudra på maizenan. Häll i buljongen och rör ner lätt osten. Smaka av med salt och peppar. 2. Fördela ut moset längs väggarna i en form, lägg i tonfisken i mitten. Pudra på curryn på tonfisken och slå på såsen. 3. Gratinera i ugn 180 grader tills gratängen fått färg. (ca 15-20 min). Servera med salladsgarnityr. Startsidan |
|
91 Fisk och skaldjur Pestobakad fisk med kompott på potatis, sardeller och dill 4 personer 1 kg valfri fiskfilé (Koljafilé) Peston: 2 dl grovhackad rucola 2 dl plockad basilika 1 skalad vitlöksklyfta 1/2 dl färskriven parmesan 1/2 dl pinjenötter 2 dl olivolja eller rapsolja salt, peppar och citronsaft Kompotten: 1/2 kg potatis 1/2 ask finhackade sardeller 1/2 dl finhackad dill 3 msk crème fraiche rivet skal och saft från en halv citron 2 msk olivolja salt och peppar 1/2 gurka 2 Ingrid Marie-äpplen 1 rödlök salt och peppar Fisken och peston: Sätt ugnen på 150 grader. Portionera fisken i fyra bitar, salta och peppra. Mixa alla ingredienserna till peston och smaksätt med salt och peppar. Har man ingen mixer går det bra att finhacka alla ingredienserna, konsistensen blir inte likadan men smaken blir den samma. Lägg fisken på en plåt och fördela peston över filéerna. Sätt in fisken i ugnen tills den är klar, det tar ca 20 minuter (känn efter med en sticka). Kompotten: Skala potatisen och koka den med rikligt med salt. Stöt potatisen med en potatisstöt eller en ballongvisp, vänd ner sardeller, crème fraiche och citronskalet. Smaksätt med salt och peppar. Vänd ner dillen just före servering så att den inte tappar sin färg. Skala gurkan, ta bort kärnhuset med en sked och skär sedan gurkan på snedden. Kärna ur äpplena och dela dem i klyftor och skär rödlöken i båtar. Fräs därefter gurkan och rödlöken i lite smör. Lägg i äppelklyftorna efter någon minut, låt det inte fräsa längre än att äpplena behåller sin knaprighet. Salta och peppra. Servera gärna med lite ev. överbliven pesto och en citronklyfta. Startsidan |
|
92 Fisk och skaldjur Pilgrimsmusslor á la Martina 4 port 8 pilgrimsmusslor 2 dl osötade corn flakes 1 äggvita 2-3 morötter 0,25 rotselleri 2 dl vatten 1 msk smör 1 nypa salt 2 tsk curry 0,25 salladshuvud, t ex lollo rosso Stöt corn flakes fint i mortel. Lägg dem på ett fat och smaksätt med salt och peppar. Doppa pilgrimsmusslorna i uppvispad äggvita och panera i corn flakeskrosset. Hetta upp olja i en vid kastrull eller wokpanna. Oljan ska vara ca 1 cm djup. En liten brödbit blir snabbt gyllene när oljan är varm nog. Lägg i pilgrimsmusslorna och fritera ca 1 minut på varje sida. Ta upp dem och låt fettet rinna av på hushållspapper. Skala och skär morötter och rotselleri i tunna fina strimlor. Koka upp vatten med smör och lite salt. Smaksätt med curry. Häll i grön- sakerna och koka i ca 3 minuter. De ska inte kokas mjuka utan fort- farande vara krispiga. Ta av kastrullen och häll över grönsakerna i en skål. Låt svalna något i kylskåp. Bryt salladen i mindre bitar och blanda med de ljumma grönsakerna. Ta fram fyra djupa tallrikar och lägg lite av de blandade grönsakerna i botten. Toppa med en nyfriterad pilgrimsmussla och avsluta med att hälla lite av currybuljongen över. Servera direkt. Startsidan |
|
93 Fisk och skaldjur Texas Tuna (chilitonfisk) 0-20 min Receptet är för 4 port. 4 port Uncle Ben´s Snabbris 2 burk(ar) tonfisk 4 st vårlök(ar) 1 st blekselleristjälk(ar) 0,5 st röd chilifrukt 8 st minimajs 2 msk chilisås 3 dl vispgrädde 3 msk olja 1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. 2. Hetta upp oljan i en kastrull, lägg i hackad vårlök, hackad selleri, förvälld strimlad majs och finhackad chili, vänd hastigt runt så att det inte får färg. Tillsätt tonfisken och vänd runt hastigt. 3. Tillsätt grädden och chilisåsen det går också bra med tigersauce, låt koka ihop 2-3 minuter. 4. Serveras med Uncle Ben´s Snabbris. Startsidan |
|
94 Fisk och skaldjur Nasi Goreng med stekt ägg 4 port Resterna av kycklinggrytan med tomatris 4 ägg Dela kycklingen från gårdagens gryta i mindre bitar och blanda med tomat- riset. Stek ris- och kycklingblandningen. Servera med stekt ägg på toppen. Startsidan |
|
95 Fisk och skaldjur Citronmarinerade laxkotletter >50 min 4 st laxkotletter 1 dl grillolja 1 msk citronsaft 1 tsk torkad salvia 1. Blanda samman marinaden. Marinera köttet 1-2 timmar. Stek laxen gyllenbrun och fast. Salta och peppra. 2. Dekorera varje medaljong med citronskivor vid serveringen (ev färska salviablad) vid serveringen. 3. Servera med pasta och blandade wokgrönsaker. Startsidan |
|
96 Fisk och skaldjur Strömming i form 4 port 500 g morötter 2 gula lökar 1 vitlöksklyfta 2 1/2 dl vatten 1 fiskbuljongtärning 600 g strömmingsfilé 1 tsk salt 1 dl finhackad persilja 1 1/2 dl kaffegrädde 1/2 dl tomatpuré Ugn: 200° Garnering: hackad persilja Tillbehör: nykokt färskpotatis 1. Skala och grovstrimla morötterna. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs det i lite matfett några minuter. Tillsätt vatten och fiskbuljong. Låt allt småkoka några minuter tills grönsakerna är mjuka. 2. Lägg grönsaksfräset i en smord eldfast form. 3. Skölj strömmingsfiléerna och lägg ut dem med köttsidan nedåt på arbetsbordet. Strö över salt och finhackad persilja. Rulla samman dem med köttsidan utåt. 4. Lägg strömmingsrulladerna ovanpå grönsaksfräset. Rör samman grädden med tomatpuré och häll det över fisken. 5. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Strö över lite hackad persilja och bjud färskpotatis till. Startsidan |
|
97 Fisk och skaldjur Smögengryta 4 port 2 gula lökar 2 gröna paprikor 2 tomater 1–2 msk smör eller margarin 1 tsk paprikapulver 1 stor burk fiskbullar i räksås 1/2 tsk salt ev 5 hg räkor som skalas Skala och hacka lökarna. Skölj, kärna ur och strimla paprikorna. Skär tomaterna i tärningar. Fräs lök och paprika i matfett tillsammans med paprikapulvret i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt fiskbullar med såsen och tomaterna. Salta. Låt grytan bli genomvarm och servera den med kokt potatis eller ris. Startsidan |
|
98 Fisk och skaldjur Skaldjurspasta 4 port 0,5 kg tagliatelle 200 g Lätt räkost 4%, Milko 200 g räkor 3 dl mjölk 1 msk dill, färsk, hackad 1 msk fiskfond 10 g smör 1 msk mjöl 0,5 st gul lök(ar) 1. Hacka löken och bryn i smör, pudra på mjöl och slå på fond, mjölk. Smaka av med salt och peppar samt dill. 2. Rör ner räkmjukosten och lägg i räkorna. 3. Koka pastan och servera med skaldjurssåsen och lime. Startsidan |
|
99 Fisk och skaldjur Klassisk nubberöra 0-20 min Receptet är för 4 port. 2 burk(ar) Abba Mästarmatjes, à 200 gr 1 dl gräddfil 1,5 dl majonnäs 4 msk Kalles kaviar 1 st rödlök, finhackad 0,5 dl purjolök(ar), finhackad 1 knippa(en) färsk dill, finhackad 5 st potatis(ar), kokta & kalla, skurna i tärningar efter smak salt efter smak peppar 1. Skär sillen i mindre bitar. Blanda samman gräddfil, majonnäs, kaviar, lök, dill, purjo och dill. 2. Blanda ner sill och potatis och smaka av med salt & peppar. 3. Servera med ett gott knäckebröd och ett glas öl. Startsidan |
|
100 Fisk och skaldjur Ugnsbakad laxfilé 21-50 min Receptet är för 6 port 1,5 kg laxfilé 1 msk rapsolja 1 tsk rosépeppar 2 tsk salt 2 dl morot/morötter 2 dl purjolök, strimlad 2 dl rotselleri 0,5 dl vitt vin efter smak räkor, skalade efter smak citron(er) efter smak färska örter efter smak majonnäs Sätt ugnen på 200 grader. 1.Smöra en bit aluminiumfolie med olja. 2.Skär bort ben från fiskfilén men låt skinnet vara kvar. Strö salt och krossad rosépeppar över filén. 3.Finstrimla grönsakerna och lägg dem runt och över fisken. Häll på ca ½ dl vitt vin eller äppeljuice runt om. Grönsakerna kan rivas eller ersättas med en blandning av färska örter. 4.Kläm ihop folien över fisken. Lägg paketet i långpanna och sätt in i ugnen ca 20 minuter. Ta ut fisken och låt den svalna. Lägg filén på ett serveringsfat. 5.Garnera fatet med lite färska örter, citronklyftor, räkor och gärna majonnäs. Servera med ris eller potatis Startsidan |
|
101 Fisk och skaldjur Sillsallad ca 30 min 2 urvattnade filéer av islandsill 2 kokta kalla potatisar 5 medelstora inlagda rödbetor 2 äpplen 1 ättiksgurka 1-2 msk finhackad gul lök 1 kryddmått svartpeppar ½ dl rödbetslag 2 dl gräddfil Skär alla ingredienserna i små tärningar. Blanda tillsammans. Smaksätt med finhackad lök, svartpeppar och rödbetslag. Lägg upp salladen i en skål. Servera med gräddfil. Rågbröd och smör Man kan garnera sillsalladen med hackat, hårdkokt ägg.Startsidan |
|
102 Fisk och skaldjur Pilgrimsmusslor med pumpapuré, rostad paprika och chorizo Receptet för 4 portioner 4 st pilgrimsmusslor Pumpapuré 200 g pumpa, skalad 1 st schalottenlök, liten 1 msk crème fraiche 0,5 msk citronsaft, pressad 1 krm salt 0,5 krm svartpeppar, nymald Garnityr 0,5 st röd paprika, rostad 0,5 st chorizokorv 0,5 st vitlöksklyfta 0,5 msk olivolja 2 msk tomatjuice 0,5 tsk vitvinsvinäger 1 krm paprikapulver 1 krm salt 1 st koriander, kvist 1. Frys pilgrimsmusslorna lätt så att de kan skivas lövtunt (el ev halstra lätt och skiva tunt). 2. Pumpapuré: Skär pumpa och skalad lök mindre bitar. Koka det mjukt i saltat vatten. ”Hängtorka” i sil över natten. 3. Mixa med creme fraiche och smaksätt med citron, salt och peppar. 4. Garnityr: Skär paprika, chorizo och vitlök i mycket små tärningar. Rosta/stek i olivolja till lite färg. Tillsätt tomatjuice, vinäger, paprikapulver, salt och finhackad koriander. 5. Fördela pumpapurén i glas eller på ett större fat. Lägg på pilgrimsmusselskivorna/räkor. Toppa med det rostade garnityret. Startsidan |
|
103 Fisk och skaldjur Halstrad röding med mandelpotatis 4 port 900 g röding olivolja till pensling salt och peppar Mandelpotatispuré: 1 kg mandelpotatis 2 dl mjölk 3 msk smör 1 msk strösocker 2 msk olivolja 3 kvistar bladpersilja Sås: 1 1/2 dl portvin 1 1/2 dl rödvin 1/2 dl strösocker 1 tsk maizena Till servering: 250 g bladspenat 3 vitlöksklyftor 3 msk olivolja salt och svartpeppar 1. Börja med purén. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Värm mjölken. 2. Häll av potatisvattnet och pressa potatisen med smör, socker och olivolja. Späd med den varma mjölken. Smaka av med salt och peppar. Hacka persiljan och rör ner den i moset. 3. Häll portvin, rödvin och socker i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften återstår. Red av med maizena utrört i lite vatten. 4. Dela fiskfiléerna i 12 bitar. Pensla dem med olivolja på skinnsidan, salta och peppra. Stek dem i het panna tills de fått fin färg. Sänk värmen och stek dem klara. 5. Fräs spenaten i en kastrull med olivolja och pressade vitlöksklyftor. Smaka av med salt och peppar. 6. Servera rödingen med potatispurén och spenaten. Startsidan |
|
104 Fisk och skaldjur Norsk hälleflundra med örtsmör och foliebakade grönsaker 4 port 600 g hälleflundrefilé, delad i 4 portionsbitar 2 tsk salt 1 tsk finriven, färsk ingefära 1 röd finhackad chilipeppar, rensad från frön och skiljeväggar 2 msk olivolja Örtsmör: 100 g rumstempererat 1 tsk hackad persilja 1 tsk hackad gräslök 1 tsk hackad dill 1 tsk hackad timjan ett par droppar citronsaft Foliebakade grönsaker 1 zucchini i skivor 1 rödlök i tunna ringar 2 bifftomater i tjocka skicor salt och peppar olja till pensling Blanda salt, ingefära och chilipeppar och gnid in i fisken på bägge sidor. Låt fisken ligga medan tillbehören tillagas. Örtsmör: Rör ner örterna i smöret och smaka av med några droppar citronsaft. Rulla smöret i smörpapper och lägg det i kylskåpet så att det stelnar. Foliebakade grönsaker: Smörj en stor bit aluminiumfolie och lägg på grönsakerna med salt och peppar mellan lagren. Droppa på lite olja och paketera folien löst runt om. Lägg foliepaketen på grillen med öppningen uppåt och stek grönsakerna tills de är mjuka, ca 10 minuter Pensla fiskskivorna rikligt med olja, använd gärna ett halster och grilla dem i 2–3 minuter på vardera sida tills de är helt genomstekta. Skiva smöret och lägg det på den varma fisken strax före servering. Fördela grönsakerna på tallrikarna med fisken. Startsidan |
|
105 Fisk och skaldjur Basilikamarinerade räkor med bruschetta 0-20 min 150 g räkor, skalade 0,5 dl olivolja 0,17 dl rödvinsvinäger 15 g färsk basilika 0,5 nypa(or) svartpeppar, malen 2 skiva(or) formbröd 1 st tomater 1 st vitlöksklyfta(or) efter smak peppar efter smak salt 1. Blanda räkorna med olivolja, vinäger och basilika (fint skuren). Smaka av med svartpeppar. 2. Skålla tomaterna och skär tomatköttet i tärningar, blanda med vitlök och olivolja. 3. Salta och peppra något. Rosta brödet och lägg på tomat-blandningen och räkorna. Startsidan |
|
106 Fisk och skaldjur Ugnsbakad lax med ostronskivling Portioner: 4 - 6 800 g laxfilé god olivolja att steka i Såsen: 100 g selleri 100 g morötter 100 g palsternacka 100 g kålrot 100 g fänkål 100 g persiljerötter (ovanstående grönsaker ska skäras i små tärningar) ett halvt paket saffran 250 g osaltat smör saften från en halv citron salt och nymalen vitpeppar från kvarn eventuellt en nypa socker 200 g ostronskivling 50 g soltorkade tomater ett knippe färsk dragon smör att steka i Sätt ugnen på 250 grader Skär ut fyra portioner av laxfilén, ca 200 g st, och halstra dem gyllene på varje sida. Lägg dem på en ugnsplåt. Lägg alla rotfrukter i en kastrull och täck med vatten. Koka grönsakerna mjuka. Tag upp grönsakerna och lägg dem i ett mixerglas tillsammans med lite av spadet. Mixa till slät puré och tillsätt smöret under mixning. Smaksätt med saffran, citron, salt, peppar och en nypa socker. Sätt in laxen i ugnen och baka i ca 15 min. Fräs svampen och tomaterna i lite smör. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Tillsätt den färska basilikan precis i slutet. Lägg lite svamp i botten på tallriken, därpå laxen och sist den goda grönsaksbearnaisen runt om. Startsidan |
|
107 Fisk och skaldjur Citron- och timjanstekt strömming med pepparrotscremé och syltad lök Receptet är för 4 port 600 g strömmingsfileér 1 knippe färsk timjan, finskuren 1 st Citroncest från citron 0.5 dl creme fraiche 0.5 dl rågmjöl 1 dl ströbröd Salt och vitpeppar från kvarn Smör att steka i Pepparrotscreme 1 bit pepparrot, finriven 2 dl creme fraiche Salt och vitpeppar från kvarn Syltad lök 1 st liten rödlök, tunna skivor 1 st liten gullök, tunna skivor 2 st sticklökar, tunna skivor 6 msk vatten 4 msk socker 2 msk ättika 1. Klipp bort ryggfenorna på strömmingsfileérna. 2. Blanda ½ dl cremé fraiche, timjan och citroncest. 3. Vänd runt strömmingen i timjanmarinaden. 4. Panera strömmingen i rågmjöl och ströbröd. 5. Blanda vatten, socker och ättika och vänd runt lökskivorna i blandningen. 6. Vispa creme fraiche och riven pepparrot fluffigt och smaksätt med salt. 7. Stek strömmingen gyllenbrun och frasig i smör, salta och peppra. 8. Lägg upp strömmingen på tallrik, en klick pepparrotscremé ovanpå och toppa med den syltade löken. 9. Servera med potatismos eller kokt potatis. Startsidan |
|
108 Fisk och skaldjur Grillad hälleflundra Ugn 200° I st hälleflundra 2 morötter 2 små röda lökar 1 ask rucolasallad Marinad: 1 tsk färsk riven ingefära 2 msk mirin (alkoholfri saké) 4 tsk soja 1 msk citronsaft 1 citron för garnering Blanda ingredienserna till marinaden. Marinera fisken i 30 minuter i ugnssäker form. Skär grönsakerna till en matig sallad. Grilla flundran ca 10 minuter (eller i ugn ca 10 minuter). Använd en termometer, fisken är klar vid ca 50°. Genomstekt 72°. Garnera med en citronklyfta. Servera med ris. Startsidan |
|
109 Fisk och skaldjur Vitlök och basilikakokt gädda med dillbräserad rotfruktspytt samt kräftkorv och örtkräm 4 personer 600 gr gäddfilé vitlök 30 gr basilika 4 dl grädde gourmetsalt vitpeppar cayennepeppar hönsbuljong Rotfruktspytten 150 gr svartrot 150 gr palsternacka 150 gr morot smör (för stekning) dill salt vitpeppar 5 krm strösocker 3 krm dillfrö Kräftkorven 50 gr gäddfilé 50 gr kräftstjärtar 1,5 dl grädde ett halvt ägg vitpeppar 1 nypa cayennepeppar 15 gr finhackad dill Örtkrämen 3 dl crème fraîche salt peppar cayennepeppar gäddkok Kräftkorven Mal gäddan och kräftorna i matberedare, tillsätt resten av ingredienserna och kör till en slät massa i cirka 30 sekunder. Passera. Lägg färsen i spritspåsen och spritsa ut i långa korvar på en plastfilm. Rulla ihop och tillslut ändarna. Baka av i 100 gradig ugn på 50 procent ånga i tio minuter. Låt svalna. Gäddan Mixa alla ingredienserna till gäddkoket, koka upp och ställ åt sidan, låt dra. Rotfruktspytten Tärna svartroten, palsternackan och moroten. Blanchera hastigt i lättsaltat vatten med dillfröna. Tag upp och låt svalna. Hetta upp en panna och glasera av med pytten med socker och den finhackade dillen. Smaka av med salt och peppar. Kräftsirap (garnering) Gör ett avkok på kräftskalen och koka ner den färdiga fonden till en fjärdedel. Smält 1 msk socker, tillsätt fonden och reducera ned till sirapskonsistens. Gädda och sås Värm upp ingredienserna till gäddkoket, tillsätt gäddan och låt sakta sjuda. Ta ur den färdiga gäddan och håll varn. Tillsätt crème fraîche till gäddkoket och smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Startsidan |
|
110 Fisk och skaldjur Dill- och fänkålsgratinerad hummer 2 port Ugn: 250° Klicka för större bild 1 kokt hummer, ca 750 g Salsa: hummerklor 4 cocktailtomater, i bitar 1 tsk citronskal, hackat 1 tsk färsk timjan, hackad Dillolja: 2 msk olivolja 1 tsk dill Gratinering: 1 äggula 1 tsk fransk senap 1-2 vitlöksklyftor 25 g färsk fänkål 1/2 dl dill, finskuren 1 msk citron, pressad saft 1/2 dl crème fraiche 1/2 tsk strösocker 1/2 krm salt 1/4 krm vitpeppar, nymald 1 knivsudd kajennpeppar 1 äggvita, hårt vispad 1. Klyv hummern på längden och ta ur magsäck och tarm. Bryt av de stora klorna i leden närmast skalet. De ska använda till dekoration och till salsan. 2. Mixa äggula, senap, vitlök och fänkål till gratineringen. Tillsätt dill, citron, crème fraiche, socker, salt, peppar och kajennpeppar. Blanda. Häll upp blandningen i en skål och vänd försiktigt ner den vispade äggvitan. Klicka blandningen över hummerköttet i skalet. 3. Knäck hummerklorna med en nötknäppare och ta försiktigt ut köttet. Lägg upp på tallrikarna. Hummerköttet i de mindre lederna pillas ut med en hummergaffel och hackas fint. Blanda med tomat, citron och timjan. Mixa samman dilloljan och droppa på salsan och lite på tallrikarna som dekoration. 4. Gratinera hummerhalvorna högt upp i ugnen, 8-10 minuter, precis före serveringen. Servera med rostat bröd och sallat. rostat bröd och sallatsblad Startsidan |
|
111 Fisk och skaldjur Ceviche med pilgrimsmusslor och serranochili 200 färska pilgrimsmusslor, tärnade 1 avokado, skalad och tärnad 3 salladslökar, skivade 2 vitlöksklyftor, rostade 1 plommontomat, urkärnad och tärnad 2 serranochili, finhackade 8 kvistar koriander, bladen av 1 lime, pressad juice havssalt Den avlånga plommontomaten kommer från Italien och skiljer sig från den vanliga tomaten på så sätt att den har tjockare fruktkött och mindre vätska. Detta ger den betydligt mer smak och den är även den bästa sorten att torka Blanda alla ingredienserna, ställ kallt någon timme före serveringen. Lägg upp i salladsblad eller portionsskålar Till servering: isbergssallad, kupade blad Startsidan |
|
112 Fisk och skaldjur Bläckfisk i kokosmjölk smaksatt med curry curry 700-800 g bläckfisk (svensk octopus) Att koka i: 2 dl hönsbuljong 1 dl kokosmjölk (ur burk) Att krydda med: 2 tsk thailändsk currypasta 4 limeblad 1 bit citrongräs 2 vitlöksklyftor, pressad Till grönsakerna: 2 msk olja 1 morot, fint hackad 1 gul lök, hackad ¼ aubergine, i skivor 4 potatisar, kokta i skivor Till servering: kokt ris en bukett koriander · Rensa bläckfisken, skölj den väl och skär den i bitar. Låt rinna av på hushålls- papper. · Hetta upp oljan i en gryta och fräs grönsakerna med currypastan. Lägg i citrongräset skuret i bitar tillsammans med limeblad och pressad vitlök. Rör då och då och låt allt fräsa på medelvärme 10 minuter. · Häll på hönsbuljong och kokosmjölk och lägg på ett lock. Nu ska grönsakerna sjuda ca 5 minuter. · Koka bläckfisken mör i saltat vatten. · Tag upp bläckfisken och lägg över den i currykoket och låt allt koka 2 minuter. · Servera rätten överströdd med korianderblad. Startsidan |
|
113 Fisk och skaldjur Olivfyllda spättafiléer 21-50 min 300 g rödspättafilé 50 g svarta oliver, urkärnade 50 g gröna oliver, urkärnade 1,5 msk crème fraîche 3 st tomat(er) 0,75 st gul lök(ar) 0,25 dl olivolja 0,5 msk tomatpuré 0,5 dl vatten 0,25 tsk socker 0,5 msk smör efter smak salt efter smak peppar Hacka oliver och 1 lök. Fräs hastigt i lite olivolja. Tillsätt crème fraiche och koka ihop i ca 1 minut. Skär tomater och den halva löken grovt. Fräs dem i olivoljan: Tillsätt tomatpuré och vatten, koka sakta i 10 minuter. Passera såsen genom trådsil. Vispa i smör, smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 225 grader. Salta, vik och rulla spättafiléerna. Ställ dem på ett smort, ugnsfast fat. Fyll dem med olivröran. Ställ in fatet i ugnen i ca 15 minuter. Servera med tomatsåsen och kokt eller pressad potatis. Startsidan |
|
114 Fisk och skaldjur Gin- och flädergravad lax 4 port 1/2 st laxsida 1/2 dl salt 1/2 dl socker 1/2 dl gin eller flädersnaps 4 st krossade enbär 4 drag med pepparkvarnen alt. fyra krossade pepparkorn 4 st fläderblommor 1 knippa(or) dill Lägg fisken med skinnsidan neråt på en plåt. Tillsätt salt, socker, gin, enbär och peppar. Toppa med fläderblommor och dill. Gnid in laxen med alla ingredienser. Täck med plastfolie. Låt stå kallt i ungefär ett till två dygn innan servering. Obs! Att frysa in fisken innan tillredning ger dig inte bara ett säkrare resultat, det förenklar även hanteringen. Startsidan |
|
115 Fisk och skaldjur Strömming med provencalsk potatissallad Receptet är för 4 port Förberedelsetid: 15 min Tillagningstid: 15 min Färdigt på: 30 min Ingredienser 12 st strömmingsfiléer 2 msk olivolja 1 tsk finhackad färsk timjan 1 st vitlöksklyfta Nicesallad: 2 st potatisar 1 st gul lök 0.5 st paprika 3 st små tomater 2 msk kapris 1 st citron 1 dl små svarta oliver salt vitpeppar 1 st huvudsallad färsk körvel 1. Sätt ugnen på 200 grader. Tag bort ryggbenet på strömmingarna och lägg dem på en plåt. Pensla strömmingen med olivolja. Finhacka vitlöken och strö över med timjan. Ställ åt sidan. 2. Skär potatisen i grova tärningar och råstek den i stekpanna på låg temperatur cirka 5 minuter. 3. Skala och skär löken i ringar. Blanda ner dem i potatisen. 4. Skölj paprikan och tomaterna, tärna paprikan och dela tomaterna. Tvätta citronen noga, torka och riv av skalet på den fina sidan av rivjärnet. 5. Vänd ner paprika, tomater, kapris, citronskal och oliver i potatisen. Låt allt bli ljummet. Salta och peppra. 6. Sätt in strömmingen i ugnen cirka 5 minuter. 7. Lägg upp grönsaksblandningen på några salladsblad och placera sedan strömmingarna ovanpå. Garnera med körvel. Startsidan |
|
116 Fisk och skaldjur Gösfilé med pumpa, primörer och mandelpotatispuré Receptet för 4 portioner 4 st gösfiléer, (900 g) 4 msk salt 100 g smör Rätten kan också serveras som huvudrätt och räcker då till 4 personer. 1. Salta fisken och låt stå ca 10 min. Sätt ugnen på 100°. 2. Koka smöret i en kastrull tills det blir lätt brynt och får lite nötig doft. Häll försiktigt av smöret, se till att bottensatsen inte kommer med. Låt svalna lite. 3. Putsa filéerna, dela dem på på längden längs bröstbenet som skärs bort. Torka dem med hushållspapper. Lägg fisken i en ugnssäker form och ös över smöret. Baka mitt i ugnen ca 30 min till 55° innertemperatur. 4. Ta upp fisken med en hålslev och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Hit går bra att förbereda. 5. Servering: Sätt ugnen på 200°. Värm fisken under folie mitt i ugnen 5 min i 200° före servering. Startsidan |
|
117 Fisk och skaldjur Rödspättafilé i tomatsås 21-50 min Receptet är för 2 port. 4 st rödspättafilé 1 st rödlök 4 msk örtkryddor, färska 1 tsk socker 1 burk(ar) krossade tomater 1 paket Pastella Fettuccine med spenat Hacka löken och fräs i lite olja. Tillsätt kryddörterna (tex timjan, persilja, salvia och gräslök), socker och tomaterna. Koka ihop såsen ca 5 min. Halvera filéerna på längden och rulla ihop dem, så att de kan stå i formen. Häll tomatsåsen över. Tillaga i ugnen ca 20 min i 200 grader. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Servera pastan rykande varm till fisken och ett italienskt lantbröd. Startsidan |
|
118 Fisk och skaldjur Ugnsbakad lax med gräddkokta grönsaker 4 port 4 bit(ar) lax, benfri 2 st vitlöksklyfta, hackad 3 st potatis(ar) 2 msk olivolja 15 cm purjolök, strimlad 1 st rödlök 1 st morot/morötter 3 dl fiskbuljong 1 dl vitt vin 1 dl vispgrädde 2 tsk dijonsenap färsk persilja salt och peppar 1. Värm ugnen till 200 grader. Fräs vitlöken och potatisen i en kastrull med olivolja utan att de får färg. 2. Tillsätt buljong, vin och grädde. Koka sakta i ca 10 minuter tills potatisen börjar bli mjuk. 3. Lägg i morot, purjolök och rödlök, koka i ytterligare 1 minut. Smaka av med senap, salt och peppar. 4. Salta och peppra laxen och lägg den på en smord plåt. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter. 5. Lägg upp på varma tallrikar och slå grönsaksskyn över. Garnera med persilja och servera citronklyftor till. Startsidan |
|
119 Fisk och skaldjur Musslor med grönsaker på bulgariskt vis 4 port 2 kg blåmusslor, med skal 1 dl vitt vin 1 dl vatten 2 st gul lök(ar) 1 st rotselleri 4 st vitlöksklyfta(or) 1 msk vetemjöl 2 msk tomatpuré 1 tsk paprikapulver 1 burk(ar) krossade tomater olja, till stekning salt och peppar Till servering ris, kokt bröd, ljust citronklyftor 1. Skölj och borsta musslorna väl. Ta bort alla trasiga och alla öppna musslor som inte stänger sig när du knackar dem lätt i bordet. 2. Hetta upp en stor kastrull och lägg i musslorna, tillsätt vatten och vin, lägg på ett lock och låt koka ca fem minuter tills musslorna öppnat sig. Plocka musslorna ur skalen, spara buljongen. 3. Skala och hacka lök, vitlök och selleri. Fräs grönsakerna i lite olja. Tillsätt mjöl, tomatpuré och paprikapulver. 4. Tillsätt krossad tomat och kokspadet från musslorna. Låt alltsammans puttra ett par minuter, smaka av med salt och peppar. 5. Tillsätt slutligen musslorna. Servera musslorna varma med ris eller låt svalna och servera kalla tillsammans med bröd. Servera citronklyftor till. Startsidan |
|
120 Fisk och skaldjur Ingefärsdoftande gryta med röding 4 port 0,6 kg röding, eller lax, skinn och benfri 1 st gul lök(ar), hackad 75 g rotselleri, tärnad 75 g palsternacka(or), tärnad 150 g potatis(ar), tärnad 1,5 tsk smör 0,6 l fiskbuljong 1 dl vitt vin 2 krm muskotnöt, malen 1 dl matlagningsgrädde 1 tsk ingefära, mald 2 tsk vetemjöl salt och peppar 0,5 dl dill, hackad 1. Fräs lök, rotselleri, palsternacka och potatis i fett utan att det tar färg. Häll på buljong och vin. 2. Låt grytan sjuda tills grönsakerna är mjuka. Rör ut mjölet i lite grädde och häll det i grytan. Tillsätt även resten av grädden. Låt koka upp och lägg i rödingen/laxen. Sjud grytan ca 5 minuter. Rör ner dillen. 3. Smaka av med salt och peppar. 4. Servera grytan med ris eller ett gott bröd. Startsidan |
|
121 Fisk och skaldjur Grillade pilgrimsmusslor 2 port 4 färska pilgrimsmusslor 4 citronskalstrimlor Tomatterrin: 2-3 rätt grovt hackade, väl urkärnade tomater ca 2 msk finhackad schalottenlök färska timjan- och/eller basilikakvistar 2-3 msk olivolja grön chilisås (eller tabasco) Blanda tomat- och lökhack rätt varsamt och packa blandningen i två drygt halvdecimeter höga, rätt vida koppar. Eller i formar eller ringar av metall. En annan idé är att forma tomatblandningen till "ägg" med hjälp av två skedar. Låt tomatterrinerna eller äggen stå kallt tills det är dags för uppläggning. Stjälp då upp terrinerna eller lägg upp "äggen" på glasbetong eller på glasfat med kant. Garnera med timjan- eller basilikakvistar. Droppa lite olivolja, blandad med grön chilisås, runtom på glasytan. Grilla pilgrimsmusslorna lätt så att de blir brunrandade. Lägg upp dem på varsitt grönt blad med strimlade citronskal på varje mussla. Startsidan |
|
122 Fisk och skaldjur Halstrad gös med blåmusslor och chili >50 min 0,5 kg blåmusslor 0,25 st gul lök(ar) 0,5 st chilifrukt 1 dl Vitt vin 0,5 dl vatten 0,5 msk maizenamjöl 1 krm gurkmeja 1,5 st morot 0,5 st röd lök(ar) 300 g gösfilé 1 msk matolja efter smak salt och peppar Skölj och borsta musslorna rena. Kassera de som inte är slutna eller sluter sig när du knackar på. Fräs lök och chili hastigt utan att det tar färg, tillsätt vatten och vin. Koka upp och lägg i musslorna. Koka under lock tills musslorna öppnat sig, det tar 3-4 minuter. Lyft upp musslorna med en hålslev. Tillsätt gurkmeja och red av buljongen med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Skala morötter och rödlök. Skiva löken och gör långa ¨morotsnudlar¨ med hjälp av en potatisskalare. Svetta grönsakerna mjuka i lite olja, salta och peppra, ställ åt sidan. Skär gösfiléerna i stavar eller behåll dem hela. Halstra dem i en het stekpanna med olja, ca 1 1/2 min/sida, salta och peppra. Lägg tillbaka musslorna i såsen och koka upp under lock så de blir riktigt heta. Servera den nyhalstrade gösen med grönsakerna, blåmusslorna och den goda såsen. Startsidan |
|
123 Fisk och skaldjur Lax i krämig sås 800 g benfri lax, torsk eller hälleflundra 1 dl vatten 3 msk konc hummerfond 1 dl Crème Fraiche 2 1/2 dl Mellangrädde 2 tsk fransk senap 1 knippa dill 3 msk röd stenbitsrom salt Skär laxen i mindre bitar. Blanda vatten, hummerfond, crème fraiche, grädde och senap i en låg vid kastrull. Koka ihop såsen något. Lägg i fiskbitarna och sjud under lock ca 10 min. Hacka dillen. Rör ner dill och rom i såsen. Smaka av med salt. Låt allt få ett uppkok. Servera med pressad potatis, blomkål eller broccoli Startsidan |
|
124 Fisk och skaldjur Gravad strömming i senapsås ca 30 min + ca 6 tim i lag och minst 1 dygn i kylskåp 1kg strömming (600 g rensad) 8 vitpepparkorn 8 kryddpepparkorn 6 dl vatten 1,25 dl ättiksprit 1 msk salt Rensa strömmingen och tag bort ryggbenet. Skölj väl och låt rinna av Drag bort skinnet. Dela filéerna. Drag bort skinnet. Dela filéerna. Blanda samman vatten, ättiksprit, salt och grovkrossad peppar. Lägg strömmingen i lagen och låt den ligga ca 6 tim Tag upp strömmingen ur lagen och låt den rinna av. Blanda gräddfilen med dill och senap. Lägg strömmingen i djupt fat eller kruka, häll såsen över. Låt rätten stå i kylskåp minst 1 dygn före servering 3 dl gräddfil 4 msk hackad dill 4 msk senap Startsidan |
|
125 Fisk och skaldjur Räkcocktail med sparris och kronärtskocka 4 port 0,5 kg frysta oskalade räkor 10 st grön sparris 1 burk(ar) kronärtskockshjärtan 3 msk majonnäs 1 msk färsk dill, hackad citronsaft 2 dl bladsallad, riven 1. Tina och skala räkorna. 2. Skär bort ett par centimeter av roten på sparrisen. Skär sparrisstängerna i en halv centimeter tjocka skivor, spara några knoppar till garnering. Koka sparrisen saltat vatten ca 5 minuter. Skölj av sparrisen under rinnande kallt vatten för att påskynda avsvalningen. 3. Häll av spadet från kronärtskockorna och dela dem i fjärdedelar, spara några halvor till garnering. 4. Blanda det mesta av räkorna med sparris, skocka, finhackad Schalottenlök och majonnäs, smaksätt med salt, peppar och pressad citron. 5. Riv sallad fint och lägg i botten på glas, lägg på räkblandningen. Garnera med sparrisknoppar, skocka och några hela räkstjärtar. Startsidan |
|
126 Fisk och skaldjur Stekt strömming med brynt vitlökssmör 4 port 1 kg potatis(ar), till mos 2 dl mjölk 30 g smör salt och peppar 0,6 kg strömmingsfilé vetemjöl, till panering 3 st vitlöksklyfta(or) 1 st citron(er), till garnering färsk dill, till garnering 1. Skala och koka potatisen mjukt, slå bort vattnet. Värm upp mjölken och mosa tillsammans med lite smör till ett potatismos. Smaka av med salt och peppar. 2. Krydda strömmingen med salt och peppar och vänd lätt i mjöl på båda sidorna. Stek sedan i smör ca 1 minut på varje sida. Lyft ur strömmingen ur stekpannan och håll varmt under folie. 3. Bryn smöret som är kvar i pannan och lägg i den skalade och skivade vitlöken. När vitlöksskivorna börjar bli gyllenbruna så häller man alltsammans över strömmingen och serverar med potatismoset. Garnera med citronklyftor och färsk dill. Startsidan |
|
127 Fisk och skaldjur Tandooriräkor med yoghurtsås Receptet är för 4 port cirka 20 skalade scampistjärtar 2 dl matyoghurt 3 pressade vitlöksklyftor 1 msk färsk riven ingefära 1 tsk gurkmeja 1 tsk chilipulver 1 1/2 tsk garam masala salt grillspett av trä 1 Torka scampistjärtarna noga. Blanda yoghurt, vitlök och kryddor till en marinad. Vänd ner räkorna och låt dem marinera minst 4 timmar, men gärna längre. 2 Trä upp räkorna på blötlagda grillspett. Grilla spetten i grillpanna 2–3 minuter på varje sida. Krydda med salt. Servera spetten som förrätt tillsammans med yoghurtsåsen, sallad och citronklyftor. Yoghurtsås En mild och svalkande yoghurtsås är perfekt att servera till indiska rätter. Den är också god som dippsås till grönsaker eller att doppa bröd i. Startsidan |
|
128 Fisk och skaldjur Utflyktspaj med tonfisk >50 min Receptet är för 5 port 10 g jäst 1,5 dl vatten 2 msk olja 1,5 krm salt 4,5 dl vetemjöl 40 g smör 4 dl mjölk efter smak salt och peppar efter smak muskotnöt, malen 3 st ägg, hårdkokta 1 msk fransk senap 3 st tomater 1 burk(ar) tonfisk 1 dl riven ost Pajdegar är feta,det vet alla. Men här kommer ett av de få undantagen som bekräftar regeln _ en paj deg med jäst och bara lite olja. Och fyllningen med tonfisk i senapsstuvning ger ju lite av varje i näringsväg. Även kalciumstapeln blir rätt välfylld av mjölken och osten. De tomma hålen på mitten kan vi bli av med om vi gör en fräsch sallad till. Förslagsvis med mjukkokta, eller rårivna morötter, paprika, ärter och liten skvätt god örtdressing. Smula ner jästen i en degbunke. Lös upp den i fingerljummet vatten. Tillsätt olja salt och ca 3 dl av vetemjölet. Arbeta in 1 dl av vetemjölet lite i sänder. Låt gärna degen jäsa 30 minuter i degbunken så blir den mer lätthanterlig. Till fyllningen gör du en vit sås. Börja med att smälta smöret i en kastrull. Rör ner 4 msk av mjölet och späd med mjölken lite sänder. Låt såsen koka några minuter och smaka av med salt, peppar och riven muskot. Låt svalna något. Under tiden gör du i ordning resten av ingredienserna. Knåda ihop degen och kavla tunt, så att den passar till en stor pajform. Skala och skiva äggen och lägg i formen. Bred senap på äggskivorna. Skiva tomaterna och lägg dem över. Slå av spadet på tonfisken och mosa den lätt och tomaterna med tonfisk. Slå såsen över alltsammans och täck ytan med riven ost. Grädda pajen lågt i ugnen i 200 grader, cirka 40 minuter. Startsidan |
|
129 Fisk och skaldjur Grillade laxspett med grekisk pytt i panna 21-50 min 300 g laxfilé 0,5 dl olivolja 1 st potatis 0,5 st zucchini 1 st tomater 0,5 dl svarta oliver, urkärnade 0,5 dl gröna oliver, urkärnade 50 g fetaost 0,5 kruka färsk basilika 1 st vitlöksklyfta(or) 0,5 krm vitpeppar, malen 0,5 krm salt 1. Skär laxen på längden i fyra avlånga remsor och pensla dem med olivolja. 2. Skär grönsakerna i grova pytt-i-pannabitar. Plocka loss bladen från basilikan och finhacka stjälkarna. Skär fetaosten i tärningar. 3. Stek potatisen i olivolja några minuter tillsätt sedan zucchini. Pressa vitlöken över och tillsätt basilikastjälkar, tomater, oliver och fetaosten. 4. Dra av från värmen, salta och peppra. 5. Sätt laxen på spett och grilla på hög värme till en början. Dra sedan bort och efterstek på lägre värme ca 4 minuter (tiden beror på tjockleken). 5. Blanda ner basilikabladen i pytten och servera omedelbart med spetten till. Startsidan |
|
130 Fisk och skaldjur Minutlax i ugn, soja, vitlök, kinesisk persilja 4 port 600 gr Norsk odlad laxfilé, skinn & benfri 1 dl brynt smör 4 msk Kikkoman soja 2 vitlöksklyftor, skalade och fint hackade 1 dl sojabönsgroddar Kinesisk persilja (färsk koriander) Sätt ugnen på maxeffekt grill. Skär laxen i tunna skivor, fördela över 4 tallrikar. Värm samman det brynta smöret med vitlöken tills löken mjuknar. Tillsätt soja och groddar. Värm tallrikarna i en minut på översta falsen i ugnen. Fördela sojasmöret över tallrikarna, toppa med färska blad kinesisk persilja. Servera genast. Startsidan |
|
131 Fisk och skaldjur Fisk i folie med vitkål, sparris och sommarlök 4 personer 4 bitar lax eller annan fisk 1/4 vitkålshuvud 4 sommarlökar, salladslökar eller vårlökar 4 sparrisar citronolja (alt. olivolja och rivet citronskal) smör (kan uteslutas) salt och peppar folie Skär löken och kålen i grova bitar. Dela sparrisen på hälften. Salta och peppra fisken. Lägg en bit fisk på varje foliebit. Lägg kål, lök och sparris vid sidan av fiskbitarna. Ringla över lite citronolja och lägg i en klick smör. Salta och peppra. Knip ihop foliepaketen och lägg dom på grillen i ca 20 minuter eller i ugnen (150 grader) ca 30 minuter. Servera med färskpotatis. Startsidan |
|
132 Fisk och skaldjur Pepparstekt tonfisk med cocos- currysås och Miamisalsa 4 port 0,5 kg färsk tonfisk rosépeppar, grovmald svartpeppar, grovmald vitpeppar, grovmald salt salsa 0,5 dl svarta bönor 0,5 dl majskorn, rostade 1 st tomat(er) 0,5 dl mango, färsk, tärnad 0,5 dl papaya/or, tärnad 0,5 st rödlök, finhackad 0,5 st röd chilifrukt, finhackad 0,5 st lime, saften av 1 msk färsk mynta, hackad 1 msk olivolja salt och svartpeppar sås 2 st citrongräs 1 st Schalottenlök, finhackad 1 bit(ar) ingefära, hel 1 msk röd currypasta 1 dl kokosmjölk 2 st limeblad 1 tsk fisksås tomatpuré, ev tillbehör 2 st sötpotatis 0,5 dl kokosmjölk, cirka 2 msk olja 1 msk färsk koriander, hackad limeskal salt och svartpeppar Köp tonfisk i bit som inte är alltför tjock. Ta bort eventuella hinnor och blod från filén. Krossa pepparn fint, eller använd färdigköpt pepparmix. Vänd utsidan av tonfisken i pepparblandningen så att utsidan täcks av ett tunnt lager peppar. Stek fisken i olja, på låg värme runtom. Salta! Om tonfisken är tunn räcker det att steka den runtom. Den ska fortfarande vara rosa i mitten. Använder du en tjockare bit kanske den behöver stekas några minuter i ugn på 100 graders värme. Temperaturen i mitten av fisken bör vara ca 50-55 grader (använd en ugnstermometer). Salta den färdigstekta fisken runtom och skär den i skivor innan servereing. Sås: Hacka grönsakerna och fräs i olja. Tillsätt currypasta och låt fräsa ytterligare en stund. Tillsätt kokosmjölk och limeblad. Låt koka ihop. Ta ur limeblad, mixa och smaka av med fisksås. För att få en vackrare färg på såsen kan man tillsätta en klick tomatpuré på slutet. Salsa: Rosta majskornen i en stekpanna med lite fett. Finhacka frukt och grönsaker. Blanda samman och smaksätt med färsk mynta, chili, lime, salt och peppar. Avsluta med en skvätt olivolja. Chips av sötpotatis Skala sötpotatisen och skär 4-8 lövtunna skivor. Placera skivorna på en plåt med smort bakplåtspapper (använd olja). Placera ytterligar ett bakplåtspapper ovanpå potatisen och ställ en mindre plåt eller ugnsform ovanpå. Detta gör att potatischipsen blir raka och fina. Baka chipsen i 125 grader ca 1 timme, tills de är torra och har fin färg. Salta de färdiga chipsen. Puré av sötpotatis med smak av lime och koriander: Skala och skär resterande sötpotatis i stora tärningar. Koka mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 minuter. Häll av vattnet och pressa potatisen. Värm kokosmjölken och blanda i den pressade potatisen. Tillsätt olja hackad färsk koriander och finrivet skal av 1 lime. Smaksätt med salt och nymald svartpeppar. Näringsvärde per portion: Energi: 353 kcal Kolhydrater: 17 g Protein: 32 g Fett: 17 g Energifördelning: Kolhydrater: 19 E% Protein: 37 E% Fett: 44 E% Startsidan |
|
133 Fisk och skaldjur Blåmusslor kokta i vin med osttoast och aioli 21-50 min 1 kg blåmusslor 0,5 st fänkål 1 st gul lök(ar) 5 st vitlöksklyfta(or) 3 dl vitt vin 2 skiva(or) formfranska 125 g grevéost 0,5 st äggula(or) 1 dl solrosolja efter smak smör efter smak salt efter smak vitpeppar, malen 1. Fräs fänkål, gul lök och 6 av vitlöksklyftorna i lite smör i en stor gryta. Salta och peppra. 2. Tillsätt de väl tvättade musslorna och låt dem fräsa med. Häll vinet, lägg lock på och låt alltsammans koka i 5 minuter. Drag åt sidan. Fördela den rivna osten på brödskivorna. Gratinera i ugnen på 225 grader tills osten blivit gyllenbrun. Lägg äggulan i en skål tillsammans med 4 vitlöksklyftor. Tillsätt oljan i tunn stråle under kraftig vispning tills aiolin tjocknar. Salta och peppra. Vid serveringen, Fördela musselbladen i djupa tallrikar. Slå över buljongen. Halvera osttoasterna och servera dem och aiolin vid sidan om. Startsidan |
|
134 Fisk och skaldjur Edsbackas lutfisk 21-50 min Receptet är för 4 port 2 kg lutfisk 50 g smör 2 msk vetemjöl 2 dl mjölk 2 dl vispgrädde 100 g gröna ärtor 1 dl fiskbuljong 8 skiva(or) bacon efter smak kokt färskpotatis efter smak salt efter smak vitpeppar Koka fisken enligt anvisningarna på förpackningen. Smält hälften av smöret, tillsätt mjölet och blanda väl.Häll i mjölk och låt blandningen koka upp under omrörning. Tillsätt grädden och låt såsen koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och avsluta med att klickvis vispa ner resten av smöret. Koka ärtorna i buljongen några minuter, mixa och passera dem genom en såssil. Smaka av med salt och malen vitpeppar. Finstrimla baconet och knaperstek det i en torr stekpanna. Servera lutfisken med alla tillbehör. Startsidan |
|
135 Fisk och skaldjur Tempurafriterad strömming och apelsinsås med ingefära och vitlök 4 personer Tempurafriterad strömming: ca 1 liter matolja 10-15 strömmingsfiléer med ryggbenet kvar rivet skal från 2 citroner salt och peppar 1 påse tempuramix eventuellt lite salt Apelsinsås: 2 dl pressad apelsinjuice 1 msk honung 1 finhackad rödlök 1/2 dl finskuren dill 1 msk riven ingefära 2 rivna vitlöksklyftor 2 msk risvinäger eller vinäger salt och peppar Tempurafriterad strömming: Torka av strömmingen med hushållspapper. Lägg filéerna i en skål, tillsätt citronskalet, salta och peppra och blanda väl. Blanda tempuramixen efter anvisningarna på paketet. Tillsätt eventuellt lite mer salt. Hetta upp oljan till ca 170 grader i en vid kastrull. Doppa fisken i tempuran och låt den friteras i kastrullen i ca 4-5 minuter. Apelsinsås: Blanda samtliga ingredienser och smaksätt med salt och peppar. Startsidan |
|
136 Fisk och skaldjur Knaperstekt röding med sparris och dillkräm Receptet är för 4 port 900 g filead röding, helst med skinnet kvar Smör till stekning Salt och peppar Dillcréme: 3 dl créme fraiche 1 knippe dill 3 tsk flytande honung 0.5 st citron, saften Salt och peppar Till servering: Späd sparris 150 g (ca) sikrom, forellrom eller löjrom Färsk potatis 1. Salta och peppra fisken. 2. Stek den i smör på hög värme med skinnsidan neråt. Beräkna 2-3 minuter för skinnsidan och 1 minut för andra sidan. 3. Rör ihop alla ingredienser till dillcrémen. 4. Koka sparrisen i någon minut i lättsaltat vatten. 5. Servera rödingen med sparris, dillcréme, färskpotatis och rom. Startsidan |
|
137 Fisk och skaldjur Fiskgryta Parisienne Receptet är för 10 port 1 kg laxfilé 250 g räkor, med skal (ca 100 g skalade) 1 kg musslor, med skal 2 st lökar, gula 2 st vitlöksklyftor 1 st fänkål 2 msk smör 2 st saffran, påsar á 0,5 g 3 burkar tomater, hela, burkar á 400 g 2 dl vitt vin, torrt 2 st hönsbuljongtärningar 2 tsk timjan 1 st lagerblad 1 tsk salt 2 msk dill, hackad SALSA VERDE 1 st basilika, kruka färsk 4 st ansjovisfiléer, små 2 st vitlöksklyftor, skalade 1 dl olivolja 1 st lime, rivet skal 2 krm salt 0,5 krm svartpeppar SERVERING 1 knippa potatis, kokt 1 st brytbröd 1. Salsa verde: Finhacka basilika, ansjovis och vitlöksklyftor i en mixer eller liten matberedare. Droppa i oljan under tiden som maskinen går. Tillsätt resten av ingredienserna till salsan. 2. Skär fisken i stora bitar. Skala räkorna. Skrubba musslorna under rinnande vatten. Dra bort skägget och släng alla trasiga eller öppnade som inte sluter sig när man knackar på skalet. 3. Skala och hacka gul lök och vitlök. Ansa och strimla fänkålen. 4. Stek de båda löksorterna och fänkål i smöret i en gryta och låt det fräsa 4-5 min. Tillsätt saffran. Häll i tomater, vin och delade buljongtärningar. Koka upp. Lägg i musslor, timjan och lagerblad. Lägg på locket. Låt grytan sjuda 10 min. Släng de musslor som inte öppnats. Hit kan förberedas. 5. Salta och lägg ner fisken i grytan. Låt sjuda ca 5 min. Blanda ner räkorna. Strö över dill. 6. Servera grytan med kokt potatis, salsa verde och brytbröd. Startsidan |
|
138 Fisk och skaldjur Champinjonpanerad havskatt med pasta 600 g filé av havskatt salt och peppar 1 ägg vetemjöl 200 g färska champinjoner smör till stekning Till pastan: 200 g bred bandpasta 2 stora morötter i tunna strimlor 2 blad av havsalg 1 dl vispgrädde Till servering: 8 stora vitlöksklyftor smör och olivolja till stekning Från Steinar Öster på Tanums Gästgifvaregård har vi fått en storbladig havsalg som ger ett gott tuggmotstånd. Algen kan man plocka själv på Västkusten. Den förvaras torkad, för att sedan blötläggas innan den används. Den som inga alger har kan i stället köpa svart pasta färgad med bläckfiskbläck, som numera är rätt vanlig. · Torka fisken och skär den i åtta bitar, två per person. Salta och peppra. · Flisa champinjonerna med hyvel och skär dem i strimlor. · Vispa upp ägget och häll mjölet på en tallrik. Vänd fisken i ägg, vetemjöl och sist i champinjoner. Låt fiskbitarna vila, så paneringen fastnar. · Skölj algerna. Skär dem i strimlor, lika breda som bandpastan. · Koka algerna ca 30 min. i lätt saltat vatten. · Koka morötterna och bandpastan var för sig tills de är al dente. · Låt alger, morötter och pasta rinna av och blanda dem med vispgrädden i en kastrull och håll varmt. · Förväll vitlöksklyftorna några sekunder. Skala och strimla dem mycket fint. · Stek fisken i smör på medelvärme, så inte paneringen bränns. · Bryn också vitlöken så den får fin färg och blir knaprig. · Servera fisken på en hög av krämig bandpasta och strö över den krispiga vitlöken. Startsidan |
|
139 Fisk och skaldjur Fiskgratäng med vitlök >50 min 1,5 st potatis 1 msk olivolja 1 st gul lök(ar) 1 st vitlöksklyfta(or) 337,5 g fiskfilé 0,5 st lagerblad 0,5 st timjan kvist 1,5 st tomat(er) 1 msk saft av apelsin 2 msk vitt vin, torrt 0,25 g saffran efter smak salt och svartpeppar Enkel rätt med smak av vitlök, örtkryddor, tomat och saffran Koka potatisarna med skalen på i saltat vatten i 15 minuter. När de svalnat något, skala dem och skiva dem tunt. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Tillsätt löken och stek på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och fortsätt att steka i ytterligare ett par minuter tills löken är mjuk och gyllenbrun. Värm ugnen till 200°. Lägg hälften av potatisskivorna i en 2 liters ugnsfast form. Täck med hälften av löken. Salta och peppra. Lägg fiskfiléerna ovanpå och stick in kryddorna emellan. Toppa med ett lager tomatskivor och sedan med resterande lök och potatis. Häll på saften från apelsinen, vinet och saffran, salta och peppra och häll några droppar olivolja på. Sätt in i ugnen och låt stå i ca 30 minuter tills potatisen är mjuk och fisken genomkokt. Servera omedelbart på varma tallrikar. Startsidan |
|
140 Fisk och skaldjur Saffranspilaff med torsk & skaldjur 4 port 400 g torskfilé 1 nät musslor (vongole el. blåmusslor) 12 råa tigerräkor 400 g basmatiris ½ g saffran 1 gul lök 2 msk smör 2 msk olja 1 dl vitt vin ½ dl hackad färsk koriander ½ dl rostade pinjenötter salt, svartpeppar Låt riset ligga i blöt i 20 minuter i en bunke med kallt vatten. Skölj sedan av det i ett durkslag och låt rinna av ordentligt. Lägg saffranet i blöt i vinet. Häll musslorna i en bunke med ½ dl salt och vatten. (Saltet gör att musslorna öppnar sig och spottar ut sanden som finns kvar.) Skölj sedan av musslorna ordentligt. Koka upp vatten i en stor kastrull, häll ner riset, rör om och låt koka i 5 minuter. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten. Lägg riset i en rymlig bunke och häll på saffransvinet. Värm olivolja i en rymlig stekpanna eller wok, häll i riset och pressa det mot botten. Lägg på en tallrik som täcker och pressar ner riset. Stek på hög värme i 3 minuter, sänk till låg värme och stek i ytterligare 15 minuter. Under tiden fräser du musslor och räkor ett par minuter i lite olja i en stekpanna. Ställ sedan åt sidan. Skär torsken i mindre bitar som du steker i ca 1minut på varje sida så de får en gyllenbrun yta, salta och peppra. Blanda ner fisk, skaldjur och koriander i riset och strö över pinjenötterna. Startsidan |
|
141 Fisk och skaldjur Fiskfrikassé 4 port 600 g skinn- och benfri torskfilé 2 strimlade morötter 2 strimlade selleristjälkar 1 skivad purjolök 2 dl fiskbuljong 1,5 dl grädde 1 msk maisena 1 citron salt och vitpeppar Sätt ugnen på 200 grader. Skär fisken i bitar. Lägg fisk och grönsaker i en smord eldfast form. Koka upp fiskbuljong, grädde och maisena och smaka av med salt och peppar. Pressa saften av en halv citron och rör ner i såsen. Häll såsen över fisken och grönsakerna i formen. Täck med aluminiumfolie och grädda tills allt är genomkokt. Dela den återstående citronhalvan på mitten och skiva den och lägg skivorna på fisken före servering. Kokt potatis är gott till. Startsidan |
|
142 Fisk och skaldjur Örtmarinerad rödspetta 4 rödspättor 2 msk smält smör 1 dl persilja, hackad 1 msk smör 1½ dl fiskbuljong (=vatten + buljongtärning) 2 krm vitpeppar 2 purjolökar, finskurna 1 ask krasse 2 äpplen 1½ tsk salt Ugn 200° Gör iordning fisken. Smörj en ugnssäker form och strö i de finskurna purjolökarna, de skalade klyftorna äpplen och persiljan. Lägg på fisken, klipp över krasse, stänk smält smör över fisken. Häll halva buljongen över grönsaksbädden och fisken. Sätt in formen i ugnen i ca 15 minuter. Tillsätt resterande buljong efter ca 5-7 minuter. Servera med potatis. Startsidan |
|
143 Fisk och skaldjur Stekt ishavsröding med aioli 4 port 1 ishavsröding salt och peppar 1 näve pinjenötter 2-3 sorters olika salladsblad 2 tsk senap 2 tsk vitvinsvinäger lite socker salt och peppar olivolja AIOLI: 1/4 vitlöksklyfta salt 1 äggula 1/2 tsk Dijon-senap ca 2 1/2 dl olivolja citronsaft efter smak Rensa fisken och krydda med salt och nymald peppar. Lägg på varm grill och låt steka ca 4 minuter på varje sida. Håll fisken varm på sidan av grillen. Rosta pinjenötterna i torr panna. Rör samman senap, vinäger, socker, salt, peppar och olja till en dressing som du häller över blandsalladen. Till aiolin rör du ihop salt och pressad vitlök. Tillsätt senap och äggula. Vispa väl. Tillsätt oljan i en tunn stråle under oavbruten vispning. Vispa försiktigt i början och fortsätt tills aiolin tjocknar. Smaka av med citronsaft. Servere gärna med lite kokt potatis. Startsidan |
|
144 Fisk och skaldjur Ugnsstekt kolja med havskräfta och oliver och aioli 4 koljafiléer 4 hela havskräftor 1 citron, saften från salt och peppar 500 g potatis, t ex mandelpotatis 2 gula lökar, skurna i båtar 2 kvistar rosmarin 1 hel tvättad citron 1 dl hela oliver olivolja salt, vitpeppar och svartpeppar Salta och peppra fisken, pressa lite citron över och låt ligga i rumstemperatur i 30 minuter. Dela havskräftorna på längden. Sätt ugnen på 230 grader. Skiva potatisen, löken och citronen. Lägg allt på en långpanna. Lägg kvistarna med rosmarinen över, ringla lite olivolja över. Salta och peppra. Rör om. Stek i ugnen i 20 minuter, sätt på grillen de sista 5 minuterna. Ta ut plåten med potatisen ur ugnen, lägg på fisken och kräftorna och strö över oliverna. Sätt in i ugnen igen och stek tills fisken är färdig, ca 6 minuter. Smaksätt med salt och svartpeppar. Ta ut och servera med sallad och aioli. Startsidan |
|
145 Fisk och skaldjur Kokosräkor i röd curry 4 port 1 kg stora räkor med skal (ca 400 g skalade) 2 paprikor 100 g sockerärtor 2 vitlöksklyftor 1 msk smör 1 msk röd currypasta 1 hönsbuljongtärning 2 dl kokosmjölk 2 dl lätt crème fraiche färsk koriander eller persilja Skala räkorna. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Dela sockerärtorna på längden. Skala och hacka vitlöken. Fräs grönsakerna i smör i en wok eller stor stekpanna. Rör ihop currypasta, smulad buljongtärning, kokosmjölk och crème fraiche. Låt räkorna fräsa med grönsakerna någon minut och häll på såsen. Låt allt koka upp. Strö över koriander. Servera med limeklyftor och jasminris. Startsidan |
|
146 Fisk och skaldjur Pinchos med fänkål och kräftstjärtar ca 15 tandpetare 2 stånd fänkål 1 dl vatten 3-4 msk pernod 2-3 dl kräftstjärtar 1 dl plockad dill ca 1/2 baguette salt och peppar Klipp av fänkålsdillen från fänkålsstånden och skär stånden tunt. Bryn fänkålsbitarna i en kastrull. Häll på vattnet och pernoden och sätt på ett lock. Låt fänkålen sjuda i ca 5 minuter till dess att den är mjuk. Häll eventuellt på mer pernod och smaksätt med salt och peppar. Blanda ner fänkålsdillen, kräftstjärtarna och den plockade dillen. Skär baguetten i tunna skivor och fördela fänkålsblandningen på brödskivorna. Stick en tandpetare genom kräftstjärten i varje pincho och servera! Startsidan |
|
147 Fisk och skaldjur Vinkokta blåmusslor med grevétoast och aioli 2 kg blåmusslor 1 st fänkål, strimlad 2 st gul lök(ar), strimlad 6 st vitlök(ar), skivade 0,6 l vitt vin 1 dl färsk persilja, finhackad Ailoi: 1 st äggula(or) 2 dl solrosolja smör salt 2 st vitlöksklyfta(or) vitpeppar, malen Osttoast: 4 skiva(or) formfranska 250 g grevéost 1. Börja med aiolin och lägg äggulan i en skål tillsammans med 2 pressade vitlöksklyftor. Tillsätt oljan i tunn stråle under kraftig vispning tills aiolin (vitlöksmajonnäsen) tjocknar. Smaka av med lite citronsaft, salta och peppra. Låt såsen stå och dra medan soppan tillagas. 2. Tvätta musslorna i kallt vatten med en borste och pilla bort eventuellt skägg på musslan. 3. Fräs strimlad fänkål, gul lök och ca 6 skivade vitlöksklyftor i lite smör i en stor gryta. Salta och peppra. 4. Tillsätt de väl tvättade musslorna och låt dem fräsa runt med grönsakerna någon minut. 5. Häll i vinet, lägg lock på och låt alltsammans koka i ca 5 minuter tills att alla musslor har öppnat sina skal. Drag åt sidan. 6. Gör osttoasten genom att fördela den rivna osten på brödskivorna. Gratinera i ugnen på 225 grader tills osten blivit gyllenbrun. 7. Servera musslorna i djupa tallrikar. Tänk på att plocka bord de musslor som inte har öppnat sig eftersom de kan vara dåliga. Slå över buljongen och lite hackad persilja. Halvera osttoasten och servera dem och aiolin vid sidan om. Startsidan |
|
148 Fisk och skaldjur Färsk bandspagetti med kall tonfisk- och rödlökscrème 0-20 min Receptet är för 4 port. 4 port bandspaghetti 300 g tonfisk 1,5 st rödlök 4 dl crème frâiche 2 msk dijonsenap efter smak salt efter smak peppar 1. Koka pastan enligt anvisningen på paketet. 2. Häll av vätskan från tonfisken och finhacka den. Finhacka rödlöken och blanda den med Crème Fraiche, tonfisken samt dijonsenapen. Smaka av med salt och peppar. 3. Servera pastan med den kalla tonfisksåsen. Startsidan |
|
149 Fisk och skaldjur Räksoppa med hemmagjorda grissini 4 port 1 1/2 liter räkskal (från ca 1 kg räkor) 1 gul lök 1 morot 1/2 - 1 tsk cayennepeppar 2 tsk paprikapulver 1 msk tomatpuré 2 1/2 liter vatten 1 tärning fiskbuljong 3 dl crème fraiche ev. 1 kula smör smör till stekning salt och vitpeppar ev. färska räkor till garnering Skär löken och moroten grovt. Fräs i lite smör i en stor kastrull, tillsätt kryddorna och tomatpurén. Blanda och fräs ytterligare ett par minuter. Häll på räkskalen och bryn allt i ca 10 minuter, rör om hela tiden så att att det inte bränner fast. Häll på vatten och buljongtärningen. Sjud i 20-30 minuter utan lock. Sila soppan och låt den eventuellt koka ner lite till för kraftigare smak. Vispa ner crème fraichen och eventuellt smöret. Smaksätt soppan med salt och vitpeppar. Garnera gärna med några färska räkor. Startsidan |
|
150 Fisk och skaldjur Laxgryta med blåmusslor och chorizo 4 port 1 kg blåmusslor 600 g laxfilé 2 msk olivolja 50 g chorizo (eller någon annan kryddig korv) i tunna skivor 1 skivad lök 6 klyftor hackad vitlök 1 dl vitt vin 3 dl fiskbuljong 1 kg skållade och hackade tomater 1 tsk socker 5 dl kokta vita bönor hackad färsk persilja salt och peppar Skölj musslorna noga. Värm olivoljan i en stor gryta och tillsätt chorizo, lök och vitlök, fräs tills löken är mjuk. Tillsätt vitt vin och låt det reducera lite innan du har i fiskbuljong, tomater, socker och de kokta bönorna. Koka upp och tillsätt blåmusslorna. Skär laxen i stora tärningar och tillsätt när musslorna har öppnat sig. Ta bort grytan från värmen och smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och servera med ett gott bröd. Startsidan |
|
151 Fisk och skaldjur Grillad svärdfisk med olivsås och zucchininystan 21-50 min Receptet är för 2 port. efter smak salt 100 g svarta oliver, urkärnade 2 st vitlöksklyfta(or) 2 dl tomatjuice 0,5 dl vatten 2 tsk strösocker 2 msk vitvinsvinäger 1 msk ketchup 0,5 st fiskbuljongtärning(ar) 0,5 dl oregano, färsk 1 krm tabasco 3 st zucchini 1 dl olivolja 400 g svärdfiskfilé(er) 30 g parmesanost, ej riven 1 krm svartpeppar, grovmalen Olivsåsen: Halvera oliverna. Fräs vitlöken hastigt i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser (utom oreganon) och låt såsen sjuda i drygt 30 minuter. Späd eventuellt med mer vatten. Ha ner hackad oregano mot slutet. Smaka av. Zucchininystan: Skär zucchiniplantorna i tunna band. Dra ut all onödig vätska med hjälp av salt och hushållspapper. Stek zucchinin i 5-10 minuter eller tills banden blivit gyllenbruna längs kanterna. Tillagningen bör ske i omgångar. Salta. Snurra till nystan. Svärdfisken: Pensla svärdfisken med olivolja och grilla dem i lite svartpeppar i ungefär 3 minuter på varje sida. Tänk på att tiden varierar med filéernas tjocklek - fisken får gärna vara lite ofärdig i mitten. Lägg upp zucchininystan, svärdfiskfiléer och olivsås. Strö över den hyvlade parmesanosten. Startsidan |
|
152 Fisk och skaldjur Fisk och räkcurrry Receptet är för 4 port 500 g vit fiskfilé 500 g räkor med skal 1 tsk salt 2 vitlöksklyftor smör 2 tsk orientalisk curry 2 msk tomatpuré 2 1/2 dl Kelda mellangrädde 2 dl Arla Köket riven ost gratäng Sätt ugnen på 225°. Skala räkorna. Salta fisken och vik ihop filéerna om de är tunna. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Skala och hacka vitlöken. Fräs den i smör i en stekpanna. Tillsätt curry, tomatpuré och räkor. Låt det fräsa ca 1 min och häll över grädden. Häll allt över fisken och strö över osten. Stek fisken i övre delen av ugnen ca 20 min. Servera med kokt ris blandat med ärtor. Startsidan |
|
153 Fisk och skaldjur Saffranskryddad fisksoppa med lax och torsk Receptet för 4 portioner 400 gram torsk, Tänk på havet! Köp havsvänlig torsk, eller sejfiléer. 300 gram laxfilé 150 gram räkor, skalade 1 st purjolök(ar) 1 st vitlöksklyfta(or) 3 msk Touch of Taste Hummerfond 2 dl vatten 2,5 dl matlagningsvin, vitt 2,5 dl matlagningsgrädde 1 dl crème fraiche 1 paket saffran 1 tsk salt 0,5 krm svartpeppar 1 tsk timjan 1 tsk basilika olivolja 1. Skär fisken i 3 cm kuber. 2. Strimla purjolöken, finhacka vitlöken och fräs i olja. 3. Tillsätt salt, kryddor, vatten, fond, vin, grädde och crème fraiche och låt sjuda ca 10 minuter. 4. Lägg i fisken, koka upp och sjud tills fisken är klar. Tillsätt räkorna. Servera soppan varm tillsamman med en bit gott bröd. Startsidan |
|
154 Fisk och skaldjur Spättarulader med grönsakssås Receptet är för 4 port 600 g spättafilé salt 2 msk pressad citronsaft Sås: 5 dl fiskbuljong 120 g tärnad röd och grön paprika 1 liten zucchini 100 g färska champinjoner 2 msk smör 2 tsk vetemjöl fiskbuljongen från koket 1 dl matlagningsgrädde salt och malen vitpeppar Till dekoration: hackad persilja 1. Tärna paprikorna, zucchinin och champinjonerna. 2. Krydda spättafiléerna med salt och pressad citronsaft. Rulla ihop dem och lägg dem i en smord kastrull, slå på fiskbuljongen och koka upp. Låt fisken sjuda tills den är vit rakt igenom, det tar ca 5 minuter. Ta upp ruladerna och håll dem varma. 3. Sås: Smält smöret och ta av kastrullen från plattan. Rör ner mjölet och spä med lite av buljongen från fiskkoket. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och spä med resten av buljongen, lite i taget. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Häll i matlagningsgrädde och grönsakstärningarna, krydda med salt och peppar. Startsidan |
|
155 Fisk och skaldjur SKARABORGSBYGDENS BONDESILL & ÖRT- OCH PAPRIKASILL 4 port 6 salta sillfiléer 50 gram gul lök 50 gram purjolök 50 gram kålrot 50 gram morot 50 gram rotselleri 7 kryddpepparkorn 1 lagerblad 3 dl vatten 1,5 dl ättiksprit 0,5 dl brännvin 2 dl socker Ört och paprikasill 6 salta sillfiléer 50 gram finhackad gul lök 100 gram finhackad grön paprika 0,5 tsk torkad timjan 0,5 tsk mejram 1 tsk färsk finhackad persilja 1 tsk färsk finhackad dill 10 krossade svartpepparkorn 3 dl vatten 1,5 dl ättiksprit 2 dl socker Skaraborgsbygdens bondesill: Vattenlägg sillfiléerna över natten och skölj väl. Koka upp vatten, ättika och socker och låt kallna. Skär filéerna i ca 2 centimeter breda bitar. Skala och finhacka lök och rotfrukter. Krossa kryddpeppar. Blanda alla ingredienser och låt stå ca ett dygn. Ört och paprikasill: Vattenlägg sillfiléerna under natten och skölj väl. Koka upp vatten, ättika och socker och låt kallna. Skär filéerna i ca 2 centimeter breda bitar. Skala och finhacka lök och rotfrukter. krossa kryddpeppar. Blanda alla ingredienserna och låt stå ca ett dygn. Dryckesförslag till maten: Vatten eller öl. Snaps: Västgötasnaps, Smålandssnapsen eller VästkustsnapsStartsidan |
|
156 Fisk och skaldjur Grillade pilgrimsmusslor med blomkålscouscous och balsamicovinägrett 4 port 1 st blomkålshuvud 1 msk olivolja 8 st pilgrimsmusslor 1 dl balsamvinäger 1 1/2 msk socker 1 litet knippe gräslök valfria färska örter till garnering salt och peppar Skär av "topparna" (det yttersta lagret) på blomkålshuvudet. Lägg blom- kålen i en matberedare och mixa tills den liknar couscous. Häll över den råa, mixade blomkålen i en kastrull med kokande saltat vatten och låt koka i fyra minuter. Låt blomkålen rinna av i ett durkslag med en silduk (eller en finmaskig sil). Krama ur "couscousen" i silduken och kyl av med kallt vatten. Smaksätt med 1/2 msk olivolja, gräslök, salt och peppar. Vänd pilgrimsmusslorna i olivolja. Grilla musslorna, antingen i en grill- panna, på ett hett grilljärn eller på utegrillen i ungefär tio minuter. Salta och peppra. Reducera* balsamvinäger och socker till hälften i en kastrull. Rör om då och då. Lägg upp blomkålen på ett fat. Lägg pilgrimsmusslorna ovanpå blomkålen och ringla över vinägretten. Toppa med finhackad gräslök och andra färska örter (t.ex. persilja) *Reducera: Att koka ihop exempelvis en fond, buljong eller sås under hög värme i en kastrull, så att vattnet avdunstar och smaken därmed blir starkare och mer koncentrerad. Startsidan |
|
157 Fisk och skaldjur Havskatt med blåmusslor och persiljesås 4 port 800 g havskattfilé 1 liter vatten 2-3 msk salt Persiljesås: 1 grovhackad lök 50 g rotselleri i små bitar 1 purjolök i ringar 4 msk smör 1/4 tsk timjan 1/2 tsk basilika 2 dl vitt vin 1 dl matlagningsgrädde 1 knippe persilja 1-2 msk citronsaft några färska blåmusslor några räkor salt och peppar Koka upp saltat vatten. Lägg fiskbitarna i vattnet och låt dem sjuda i ca 12 minuter. Persiljesås: Fräs lök, selleri och den gröna delen av purjolöken i smör tills löken är mjuk. Tillsätt timjan, basilika och vitt vin. Låt det småkoka i 5 minuter. Tillsätt matlagningsgrädde och koka ytterliggare ett par minuter. Häll över såsen i en matberedare tillsammans med persilja. Kör alltihop till en slät sås och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Häll tillbaka såsen i kastrullen och värm upp den tillsammans med den vita delen av purjolöken skuren i tunna ringar. Om du har en stavmixer så kan du använda den direkt i kastrullen, istället för matberedaren. Lägg några blåmusslor och räkor i såsen och bredvid fisken på fatet . Servera med kokt potatis. Startsidan |
|
158 Fisk och skaldjur Inkokt lax med rotsaker och dillcrème 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,64 kg laxfilé 4 dl vatten 1 dl ättika 1,5 dl socker 2 msk salt 6 st vitpepparkorn 5 st kryddpepparkorn 1 st gul lök(ar) 1 st morot/morötter 4 port nypotatis 1 dl vispgrädde 1 dl smör 1 dl crème fraîche 0,5 dl färsk dill efter smak vitpeppar 1. Koka potatisen. Koka upp vattnet med ätttika, socker, salt och kryddor. Skala moroten och skär den i mindre bitar. Skala och dela löken, skär halvorna i tunna klyftor. 2. Koka morotsbitarna i lagen, tillsätt lökbåtarna i slutet av kokningen. Häll lagen över fisken och låt dra tills fisken är klar. 3. Blanda grädde och Crème Fraîche och låt sjuda upp. Tillsätt smör och skuren dill. Mixa gärna såsen tills den är grön och fin. Smaka av med salt och peppar. 4. Lägg kokt potatis i mitten av tallriken. Lägg morötter och löken på potatisen. Toppa med den inkokta laxen. Häll på dillcrèmen. Startsidan |
|
159 Fisk och skaldjur Färsk lax med kapris, äpple och pepparrotsvinägrett 4 personer 8-10 tunna skivor färsk lax, ca 400 g 4 stora tallrikar olivolja salt och peppar Vinägrett: 1 syrligt äpple 1 dl rapsolja 2 msk äppelcidervinäger 1 msk riven färsk pepparrot 2 msk kapris med lite spad 2 msk finskuren dill 1/2 finhackad rödlök salt och peppar Sätt ugnen på 180 grader och ställ samtidigt in tallrikarna. Låt dem sedan stå inne till dess att de blivit riktigt heta. Vinägrett: Skala och skär ner äpplet i fina tärningar. Blanda sedan äpplet med rapsoljan, äppelcidervinägern, pepparroten, kaprisen, dillen och rödlöken. Smaksätt med vitpeppar. Ta ut tallrikarna ur ugnen, pensla lite olivolja på varje tallrik och salta och peppra. Lägg 2-3 skivor lax på varje tallrik och häll vinägretten över. Servera genast! Startsidan |
|
160 Fisk och skaldjur Prinsef isk 4 port 800 g torskryggfilé 5 dl vatten 1 tsk salt Sås 2 msk smör 2-3 msk vetemjöl 3 dl fiskbuljong 2 dl grädde 2 äggulor 2 msk citronsaft Tillbehör 200 g skalade räkor 300 g färsk sparris Skär torskfilén i bitar. Koka upp vatten med salt och sjud fisken tills den är genomkokt, ca 7 minuter. Ta upp torsken ur vattnet och håll den varm genom att täcka med folie och ställa den i ugnen på 50 grader. Koka sparrisen 4-5 minuter i saltat vatten. Smält smör i en kastrull, rör i mjöl och späd med fiskbuljong och grädde. Låt såsen koka under omrörning i minst 5 minuter. Rör ihop äggulorna och vispa ner dem i såsen. Se till att såsen inte kokar upp efter att äggen tillsatts. Smaka av såsen med citron, salt och vitpeppar. Lägg upp torskfilén på en varm tallrik tillsammans med räkorna och sparrisen. Häll över såsen. Startsidan |
|
161 Fisk och skaldjur Marinerade räkor 4 port ca 1 200 g räkor med skal Marinad: 2 vitlöksklyftor 2 schalottenlökar lite matfett 1 dl olivolja 2 msk pressad citronsaft 2 msk färsk hackad koriander . Tina räkorna om de är djupfrysta. Skala dem och lägg dem i dubbla plastpåsar. 2. Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Fräs dem mjuka och glansiga i lite matfett utan att det får färg. Låt löken kallna. 3. Blanda samman olja, pressad citronsaft och koriander med löken. Häll över räkorna. Låt alltsammans ligga kallt ca 1 timme. Vänd påsen några gånger under tiden. Bjud räkorna med några såser och ett gott bröd. Startsidan |
|
162 Fisk och skaldjur Lax med örter i tidningspapper 6 pers: 1 lax à 1,5 kg, fjällad och rensad salt och nymalen svartpeppar 2 msk stötta fänkålsfrön 4 stora nävar blandade färska örter (persilja, rosmarin, basilika, dill) 2 citroner, tunt skivade 6 salladslökar, skurna i bitar 1 stor dagstidning snöre Slå upp tidningen på mitten och lägg laxen tvärs över den. Salta och peppra ut- och invändigt. Gnid laxen med olivolja och fyll den med hälften av örtkryddorna och löken. Strö över fänkålsfröna, lägg på citronskivorna. Lägg resten av örterna och löken under och ovanpå laxen. Ringla över olivolja, vik in kortsidorna på tidningen och rulla till ett hårt paket. Knyt om det väl. Blöt paketet rejält under kranen och stek överst i 220 graders ugn i 35 min. eller grilla helst på utegrill i ca 25 min. på var sida. Startsidan |
|
163 Fisk och skaldjur Fisk och skaldjursspett 200 g Laxfilé 200 g Kattfisk 100 g Pilgrimsmusslor 100 g Tigerräkor Marinad av färska örter: 0.5 dl grovt hackad gräslök 0.5 dl grovt hackad koriander 0.5 dl grovt hackad dragon 2 st hackade vitlöksklyftor 0.5 st hackad röd chili 0.5 dl vitt vin 1 dl olivolja 1 msk salt 1. Blanda marinaden genom att hacka och blanda direkt i den bunke som spetten skall marineras i. 2. Skär fisken i lika stora bitar som pilgrimsmusslan. 3. Lägg ner skaldjuren och fisken. 4. Under tiden lägger du spetten i blöt, så dom inte börjar brinna på glöden. 5. Efter att spetten har marinerats, trä på skaldjuren och fisken om vart annat. 6. Lägg ner dom i bunken igen tills det är dags att grilla/ eller steka. 7. Stek ca: 5-6 minuter runt om eller tills dom är genomgrillade. Startsidan |
|
164 Fisk och skaldjur Räkor Indienne 4 port 800 g räkor 1 röd paprika 1 grön paprika 1 gul lök 1 purjolök 2 tsk curry 2 vitlöksklyftor 2 msk tomatpuré 1 burk krossade tomater 2 dl vispgrädde salt, peppar Skala räkorna. Kärna ur och strimla paprikorna. Skala och hacka löken. Ansa och strimla purjolöken. Fräs lite matfett med curryn. Lägg i grönsakerna och låt dem fräsa några minuter utan att de får färg. 4. Tillsätt pressad vitlök, tomatpuré och tomatkross. Låt det sjuda ca 5 minuter. 5. Tillsätt grädden. Smaka av med salt och peppar. Blanda i räkorna och låt allt bli varmt, men inte koka, då blir räkorna sega. Bjud kokt ris, sallad och gott bröd till. Startsidan |
|
165 Fisk och skaldjur Senapssill 300 g inlagd sill 2 dl färdigköpt hovmästarsås 1 dl lätt-crème fraîche 1 dl finhackad dill 1 msk vitvinsvinäger salt och peppar Blanda allt, låt stå i ett dygn i kylen Startsidan |
|
166 Fisk och skaldjur Currymusslor 2 2 l färska skrubbade blåmusslor 250 g osaltat smör 1 stor pressad vitlöksklyfta 4 små finhackade schalottenlökar 1 msk curry 1 knippa finhackad persilja salt och peppar från kvarnen · Sätt ugnen på 250°. · Kontrollera att musslorna är stängda. Lägg dem i en gryta med bottenskylan vin eller vatten. Koka dem under lock, rör då och då. · Drag musslorna av värmen när de öppnat sig. · Tag bort de tomma skalhalvorna och lägg musslorna i sina skal i en långpanna eller eldfast form. · Rör smöret mjukt och blanda i de övriga ingredienserna, smaka av med salt (försiktigt) och peppar. · Fördela smöret i musslorna och ställ in formen i ugn 250°, 5-6 minuter. · Servera med vitt bröd och ett glas vitt vin. Startsidan |
|
167 Fisk och skaldjur Crepes med räkfyllning Receptet är för 4 port Förberedelsetid: 15 min Tillagningstid: 15 min Färdigt på: 30 min Ingredienser Crepessmet: 2 st ägg 6 dl mjölk 3 dl vetemöl salt 50 g smör Fyllning: 2 st kokta potatisar 2 st kokta ägg 4 dl riven västerbottenost 400 g skalade räkor (handpillade) 2 st citroner salt svartpeppar 1 knippe gräslök 1 st romansalladshuvud 1. Crepessmet: Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll sedan i resten av mjölken. Vispa sist i äggen. Stek tunna crepes i smör i en liten stekpanna. 2. Fyllningen: Blanda räkor, tärnad potatis, ägg och citronskal. Fyll crepen och gratinera i ugnen med västebottenost i cirka 10 minuter. 3. Garnera med romansallad och servera. Startsidan |
|
168 Fisk och skaldjur Thailändsk torsk 4 port 600 g torskfilé, 1 tsk salt, 2 vitlöksklyftor, 1 burk kokosmjölk, ca 400 g, 2 tsk röd currypasta, 1 tsk gurkmeja, 1 msk olja, färsk koriander eller persilja. Dela fisken i portionsbitar. Krydda med salt. Skala och hacka vitlöken. Vispa ihop kokosmjölk med currypasta och gurkmeja. Fräs vitlöken i lite olja i en vid och låg panna. Lägg ner fisken. Vänd den efter ca 0,5 minut och stek på andra sidan. Häll på såsen och låt fisken sjuda i såsen 5û6 minuter. Strö över koriander eller persilja. Servera med kokt ris som kan blandas med frysta ärter som får komma med i riskoket de sista 5 minuterna. Startsidan |
|
169 Fisk och skaldjur Apelsinglacerad piggvar med spädagrönsaker samt apelsin och fänkålsås >50 min 400 g piggvarfilé 0,5 handfull blåmusslor 2 klyftor vitlök(ar) 50 g rotselleri 25 g bladpersilja 50 g charlottenlök 50 g fänkål 2 st apelsin(er) 50 g smör 0,25 flaska(or) vitt vin 2 dl vatten 1 dl vispgrädde 4 st morötter 4 st istappar 4 st minisparris 2 st minifänkål 200 g färskpotatis 10 g dill efter smak salt efter smak peppar 1. Putsa piggvaren ren från ben samt vingkött. Stycka piggvaren i åtta lika stora bitar. Rör 50 g smör med hälften av apelsinsaften samt hälften av cesten. Ansa musslorna och släng de som är trasiga samt de som ej stänger sig när man knackar på dem. 2. Hacka all lök, rotselleri, persiljestjälkarna samt fänkålen. Fräs grönsakerna samt apelsincesten och musslorna i olja (använd en stor kastrull). Slå på vin samt vatten och apelsinjuice och låt koka i tio minuter. Sila musslorna och fortsätt reducera fonden med grädden. Smaka av med salt och peppar. 3. Skrubba och koka potatisen med salt samt dillen (håll varmt). Salta och peppra samt pensla piggvaren med olja och stek sedan i varm panna ca 2 minuter på var sida. Lägg filéerna i ugnsfast form och klicka på apelsinsmöret. Ställ åt sidan. 4. Strimla persiljan. Ansa små grönsakerna samt koka dem i lätt saltat vatten ca 4 minuter. Baka pigvaren i 120 grader till innertemperatur 52 grader. Blanda de små grönsakerna med potatis, salt, peppar och persilja. Uppläggning: Arrangera potatisen samt lite av grönsakerna i botten av en djup tallrik. Lägg på en pigvarsbit och lägg resterna av grönsakerna på piggvaren. Lägg på en piggvarsbit till och toppa med fänkålen. Skumma såsen och häll runt. Servera. Startsidan |
|
170 Fisk och skaldjur Fisksoppa från Bohuslän Receptet är för 4 port 250 g fiskfilé, gös eller sej 300 g potatis, i tärningar 1 st lök, liten, hackad, gul 1 tsk smör 0,5 burk tomater, hela (200 g) 5 dl fiskbuljong 0,5 tsk salt 0,5 krm vitpeppar 2 msk ostronsås 1 msk dill, hackad 100 g räkor, med skal 4 st citronklyftor Smal aioli: 0,75 dl lätt crème fraiche 1 st vitlöksklyfta, pressad 0,5 krm salt Tillbehör: brytbröd 1. Fräs potatis och lök i smör i en kastrull. Häll i tomater, fiskbuljong, salt, peppar och ostronsås. Låt sjuda under lock 15 min. 2. Lägg ner fisken och låt det sjuda ytterligare 5 min. 3. Blanda samman aiolin. 4. Strö dillen över soppan och lägg ner räkor och citronklyfta. Servera med aioli och brytbröd. Startsidan |
|
171 Fisk och skaldjur Ugnstekt laxfilé under pestotäcke 4 port 0,8 kg laxfilé 1 tsk salt, - 2 tsk 5 tsk Zeta pesto toscano Lägg laxfilen i ett ugnssäkert fat med skinnsidan nedåt. Salta och låt stå, gärna 1 timme, så blir laxen saftig och god. Sätt ugnen på 175 grader. Täck laxen med pesto toscano och stek i ca 15 min för rosa kärna och 24 min för genomstekt. Startsidan |
|
172 Fisk och skaldjur Apelsinfisk 4 port 600 g fiskfilé 1/2 tsk salt 2 1/2 dl Kelda mellangrädde 1/2 msk vetemjöl 1 1/2 msk konc hummerfond rivet skal av 1/2 apelsin 1/2 tsk timjan 1/2 dl hackad gräslök Dela fisken i 4 portionsbitar och salta dem. Vispa ihop grädde, mjöl, hummerfond, apelsinskal, timjan och gräslök i en låg vid gryta. Låt det koka upp och lägg ner fisken. Låt fisken sjuda i såsen på svag värme i 6-7 min utan lock. Garnera med färsk timjan eller gräslök och apelsinskal. Servera med ugnsstekta rotfrukter. Startsidan |
|
173 Fisk och skaldjur Helstekt rödspätta med currysmör Receptet är för 4 port 4 st fryst rödspätta 100 g smör 1 paket bacon 0,5 st gul lök 1 msk curry 1 msk mango chutney 2 st äpplen 1 knippa salladslök 1,5 dl äppelcider salt vitpeppar, malen Sätt ugnen på 175°. Skölj bort blodet från spättan och gör små snitt här och var eftersom det underlättar vid stekning. Stek sedan fisken i smör och olja på hög värme så att den får en fin stekyta. Stek sedan fisken färdig i ugnen. Det tar 7-8 minuter beroende på hur tjock den är. Lägg ut baconskivorna på en plåt och rosta dem samtidigt som spättan steks i ugnen. Finhacka den gula löken och fräs den i lite smör. Tillsätt curry och mango chutney och blanda alltsammans med det rumtempererade smöret. Skär äpplena och salladslöken i ganska grova bitar och koka dem i cidern tills nästan all vätska kokat bort. Ta sedan upp dem, salta och peppra och blanda snabbt ner currysmöret i bitar. Lägg grönsakerna på spättan och baconet ovanpå. Servera genast så att grönsakerna behåller sin fräschör. Startsidan |
|
174 Fisk och skaldjur Regnbågslaxar med lime och örtsmör 2 st regnbågslax 75 g smör 1 st vitlöksklyfta(or) 0,5 st limefrukt(er) 0,5 dl färsk dill 0,5 dl färsk persilja 1 st schalottenlök(ar) 2 ark bakplåtspapper Sätt ugnen på 200°. Skölj, torka och krydda fisken in- och utvändigt. Riv skalet av limen, samt pressa ur saften. Mixa detta samt alla ingredienser utom shalottenlök i en matberedare eller blanda allt med en gaffel. Rör ner den finhackade shalottenlöken. Fördela smöret i regnbbågslaxarna. Slå in fisken i smörpappret noga så att inte smöret rinner ut. Lägg fisken i en ugnsfast form. Låt fiskarna stå i ugnen 15-20 minuter. Gott att servera med nykokt mandelpotatis. Startsidan |
|
175 Fisk och skaldjur Fisksoppa med curry och dill 4 port 400 g fryst sejfilé i block 3 st morötter 1 stor gul lök 200 g champinjoner 2 tsk curry 1 liter vatten 1 st kycklingbuljongtärning 1 pkt fryst dill smör och olja till stekning salt, vitpeppar och citronsaft Skär den frysta fisken i kuber. Skala morötterna och skär i mindre bitar. Finhacka löken. Skiva de färska champinjonerna. Sätt en kastrull på spisen. Fräs morötter, lök och champinjoner tillsammans med curryn i lite olja och smör. Häll på vattnet och lägg i buljongen. Sätt på lock och låt soppan sjuda tills morötterna känns mjuka. Lägg i fisken och dillen. Smaksätt med salt, vitpeppar och lite citronsaft. Låt soppan sjuda i ca 10 minuter. Servera. Tips om det blir soppa över: Mixa allt i en mixer eller med stavmixer. Späd eventuellt med lite vatten. Häll upp den mixade soppan i en kastrull och värm. Smaksätt med lite mer salt och peppar om så önskas. Servera soppan med en klick crème fraiche och brödkrutonger. Startsidan |
|
176 Fisk och skaldjur Halstrade pilgrimsmusslor 2 port 8 st pilgrimsmusslor 2 tsk olja salt peppar Pensla musslorna lätt med oljan och salta och peppra. Grilla i grillpanna eller halstra dem i stekpanna, ca en minut på varje sida. Musslorna ska ej vara helt genomstekta. Startsidan |
|
177 Fisk och skaldjur Varmrökt lax med potatis- och kaviargratäng 0-20 min Receptet är för 4 port. 400 g varmrökt lax 0,5 kg potatis kall och kokt 5 msk kaviar 2 dl vispgrädde 3 msk dill, hackad efter smak citronklyftor efter smak dillkvist 1. Lägg den kokta kalla skivade potatisen i en ugnsfast form. 2. Vispa grädden lätt. Blanda i kaviar och dill. 3. Skeda blandningen över potatisen och ställ in i micron på full effekt i ca 2 minuter, eller i ugn på 200 grader. 4. Servera med den varmrökta laxen i fina bitar, citron och dill. Startsidan |
|
178 Fisk och skaldjur Melkers sjömanstorsk 4 port 4 stTorskfiléer med skin á 180 g3 stGul lök12 stPotatis, medelstora1 stFlaska ljus lager öl 33 cl1 stGrönsaksbuljongtärningLagerblad, salt och svartpepparSaltlag1 literVatten1 dlSaltTill servering:2 mskBladpersilja, finhackad Sätt ugnen på 200 gr Sjömanspotatis: Skala löken och skiva potatisen tunt. Bryn löken i smöret. Koka upp vatten och öl med buljongtärning, krydda med salt, lagerblad och svartpeppar. Varva lök och potatisen i en ugnsform, häll över ölbuljongen. Bakas i ugn i ca 45 min. Rimmad torsk: Rimma fiskfiléerna i saltlagen i 15 min. Torka fiskfiléerna och krydda med vitpeppar och slå över lite rapsolja. Ugnsbaka fisken när det är 10 min kvar av potatisen. Servera torsken med sjömanspotatisen och hackad persilja. Startsidan |
|
179 Fisk och skaldjur Ostron i mild curry sabayonne 21-50 min Receptet är för 4 port. 20 st ostron 1 st morot 0,5 st gurka 1 dl fiskbuljong 1 dl rieslingvin 4 st äggula(or) 0,5 tsk curry 0,5 tsk citronsaft 1 knippa(en)vattenkrasse Skär moroten i långa strimlor och förväll dem i kokande lättsaltat vatten några sekunder. Skala gurkan, ta bort fröhuset och skär den i långa strimlor. Öppna och lossa ostronen. Ta tillvara ostronspadet. Tvätta skalen noga. Vispa samman alla ingredienser till såsen i en kastrull. Om ostronspadet inte räcker, fyll på med fiskbuljong. Lägg gurk- och morotsstrimlor i botten av ostronskalen och ställ dem i grovt salt. Värm ostronen försiktigt i lite rieslingvin och lägg dem på grönsakerna. Vispa såsen skummig och krämig i vattenbad eller direkt på spisen. Smaka av och justera med curry och citron om så behövs. Häll såsen över ostronen och garnera med lite vattenkrasse. Vintips till detta recept:Namn: Crustaces Spécial Poisson et Fruits de mer Art.nr: 82071 Pris: 79 krStartsidan |
|
180 Fisk och skaldjur Rökt fisk med rotfrukter Receptet är för 4 port ½ rotselleri (250 g) 1 palsternacka (150 g) 1 morot (60 g) 1 vitlöksklyfta, skalad 1 tsk salt RÖRA: ½ äpple 2-4 cm pepparrot 1 msk lätt creme fraiche 1 krm salt 300 g varmrökt fi sk (sik, lax, röding ) TILLBEHÖR: 2 skivor rågbröd (à 30 g) Såsen gör du i ett nafs, och den lyfter hela rätten med sin bitande pepparrotshetta. Gör så här: 1. Koka upp vatten i en kastrull. Skala sellerin och skär den i stora trekanter. Skala morot och palsternacka. Skär dem i kvartar på längden. Koka tillsammans med en vitlöksklyfta och salt tills de blir mjuka, 8-10 min. 2. Skala äpplet och riv grovt. Skala pepparrot och riv fint. Blanda det rivna med creme fraiche och salt. 3. Ta bort eventuellt skinn och synliga ben från fisken och servera med rotfrukterna och röran. Servera rågbröd till. Ca 449 kcal/portion varav ca 16 g fett ca 35 g kolhydrater ca 40 g protein Startsidan |
|
181 Fisk och skaldjur Couscoussallad med tonfisk 21-50 min Receptet är för 4 port 2 dl vatten, kokande 2 dl Uncle Ben's Couscous 1 st vitlöksklyfta(or) 1 msk pressad citron 1 tsk salt 0,5 krm svartpeppar, malen 0,5 st rödlök 1 dl persilja, finhackad 1 msk torkad mynta 1 burk(ar) tonfisk 2 paket cocktailtomater, röda 0,5 st gurka 150 g fetaost 1 msk olivolja Salladen kan göras i ordning och ätas direkt, men den blir egentligen bara godare av att förberedas upp till en dag i förväg. Vänta med att blanda i tonfisk och eventuell fetaost till strax före serveringen. Häll det heta vattnet över couscousen och 1 msk torkad mynta (kan uteslutas) under omrörning. Låt svälla i 5 minuter. Fluffa till couscousen med en gaffel. Pressa vitlöken ner i en skål. Vispa ihop den pressade vitlöken med olivolja, pressad citron, salt och svartpeppar i en stor skål. Häll i couscousen och blanda väl. Hacka rödlöken. Skala och tärna gurkan. Skär cocktailtomaterna i fjärdedelar. Vänd ner allt grönsakshack, persiljan och myntan i skålen med couscous. Har du tid, låt gärna salladen dra 1 timme eller mer i kylen. Då hinner smakerna blandas med varandra. Låt tonfisken rinna av. Tärna fetaosten. Blanda fisk och ost med salladen strax innan den skall ätas. Servera med extra citron i klyftor och ljust bröd med knaprig skorpa. Tips! Du kan använda en fetaost med låg fetthalt för att få en riktigt fettsnål sallad. Startsidan |
|
182 Fisk och skaldjur Strömmings- och zucchinispett med jungfrusås Receptet är för 4 port 0,6 kg strömmingsfilé 1 st zucchini, grön 1 st zucchini, gul 1 msk citronsaft 2 msk olivolja salt och peppar Sås 1 st röd paprika, (eller färdigrostad på burk) 2 st plommontomater 1 st Schalottenlök(ar) 1 st vitlöksklyftor 0,5 dl örtkryddor, färska, hackade, tex basilika, timjan, persilja salt och peppar 1. Börja med såsen. Rosta paprikan på grillen och dra bort skalet. Skålla tomaterna och dra av skalet. Tärna paprika och tomat fint. 2. Finhacka schalottenlök och vitlök och tillsätt dem tillsammans med örterna. Slå på olivolja, smaksätt med flingsalt och nymald svartpeppar och blanda alltsammans. 3. Klipp ryggfenan av strömmingen och skölj i kallt vatten. Dela zucchinin i centimetertjocka stavar, ungefär lika långa som strömmingarna. 4. Varva fisk och grönsaker på spett, 2–3 spett per person. Pressa citronsaft och ringla olivolja över spetten, salta och peppra väl och låt dra i 15 minuter. 5. Grilla hastigt över hög värme, ett par minuter på varje sida. Servera jungfrusåsen till och gärna en vinägrettbaserad potatissallad. Startsidan |
|
183 Fisk och skaldjur Provensalsk fiskgryta med skaldjursrulle Receptet är för 4 port 400 g djupfryst torskfilé 3 morötter 2 selleristjälkar 1 fänkål 1 röd paprika 5 dl fiskbuljong, tärning+vatten 2-3 msk tomatpuré 1 lagerblad 1 tsk koriander 1 tsk timjan salt 8 vitpepparkorn Skaldjursrulle: 4 djupfrysta filodegsplattor 1 liten burk musslor 300 g räkor med skalkal 50 g rumsvarmtt smör eller margarin 3/4 msk ljus fransk senap 1/2-2 krm salt 1/2 krm peppar 1/2 tsk basilika Pensling: smält smör Ugn: 250° Gör så här: 1. Tina fisken så den går att skära i mindre bitar. 2. Skala och skär morötterna i bitar. Ansa och strimla selleri och fänkål. 3. Kärna ur och tärna paprikan. 4. Fräs grönsakerna lätt i lite matfett i en kastrull. Tillsätt buljong, tomatpuré, kryddor och salt. Låt allt koka under lock på svag värme, ca 10 minuter. Tillsätt fisken och låt grytan koka tills fisken är vit och ogenomskinlig, ca 5 minuter. Smaka av. 5. Tina filodegen enligt förpackningens anvisningar. Dela plattorna så de blir ca 25x24 cm. 6. Skala räkorna. och låt musslorna rinna av. Rör samman rumsvarmt matfett med senap, salt, peppar och basilika. 7. Lägg lite räkor och musslor i ena delen av filodegen. Klicka över kryddsmöret. Rulla ihop och vik in till paket. Lägg paketen på en smord eldfast form. Pensla med smält matfett. 8. Grädda i övre delen av ugnen, ca 5 minuter. Startsidan |
|
184 Fisk och skaldjur Röd currytorsk 2 port 250 g djupfryst torskfilé 3/4 burk krossade tomater 1-2 krm röd currypasta 1 vitlöksklyfta 1/2 tsk salt Garnering: 1 hårdkokt ägg hackad persilja 1. Tina fisken så mycket att du kan skära den i mindre bitar. 2. Häll de krossade tomaterna i en vid panna och tillsätt currypasta, pressad vitlök och salt. Låt det koka samman några minuter. 3. Tillsätt fisken och låt allt puttra på svag värme ca 8-10 minuter om fisken är djupfryst annars något kortare tid. Smaka av. 4. Skala och hacka ägget. Hacka persilja. Strö ägg och persiljehack över fisken. Bjud ris och grönsallad till Startsidan |
|
185 Fisk och skaldjur Currybräserad torsk med vitlökscrème >50 min 300 g torskfilé 1 msk färsk dill 1 st konserverade tomater, hela 1 msk salt 1 msk smör 250 g potatis 1 st morötter 0,5 liten bit ingefära, hel 0,5 st palsternacka(or) 0,5 st färsk fänkål 4 dl fiskbuljong 1 st vitlöksklyfta(or) 0,75 msk curry 0,5 dl crème fraiche 17% 1. Gnid in torsken med saltet. Låt dem rimmas 2-3 timmar i kylen. 2. Fräs curry, ingefära och chili med smör i en kastrull. Tillsätt grönsakerna och häll på buljongen. Låt koka på svag värme under lock ca 15 minuter, tills rotfrukterna mjuknat. 3. Smaka av med salt och peppar. Skölj den rimmade torsken i kallt vatten. Lägg ner torsk, tomater och örter i kastrullen och låt det sjuda ytterligare 6-8 minuter under lock. 4. Vispa ihop ingredienserna till vitlökscrèmen (créme fraiche, vitlök och salt) och servera den tillsammans med grytan. Startsidan |
|
186 Fisk och skaldjur Blandade skaldjur 21-50 min 250 g bläckfisk 250 g musslor 0,5 msk olivolja 0,5 st vitlöksklyfta(or) 350 g tomater 4 st räkor stora 1 msk persilja, finhackad Rensa och skär upp bläckfiskarna på ena sidan av kroppen och gör parallella snitt i insidan med 1 cm mellanrum. Skär likadana snitt vinkelrätt så att det blir ett galler. Om bläckfiskarna är mycket små kan de användas hela, annars skär man de i bitar. Håll tentaklerna i knippen men skär bort alla hårda delar. Lägg de rengjorda musslorna i en stor, vid kastrull. Lägg på tättslutande lock och låt kastrullen stå på ganska stark värme i 1-2 minuter eller tills musslorna öppnar sig. Kasta bort alla som inte öppnar sig och kasta bort de flesta skalen. Lägg musslorna i en bunke med lock, sila spadet och ställ åt sidan. Värm oljan och lägg i en skivad vitlöksklyfta. Flå, kärna ur och hacka tomaterna och sjud i 15-20 minuter tills röran tjocknar. Lägg i bläckfisk och räkor, slå på 4 msk av musselspadet och sjud i 3-4 minuter tills bläckfisken är färdig, men inte längre. Lägg i musslorna och hetta upp dem hastigt. Lägg dem på het pasta, strö över persiljan och servera genast. Startsidan |
|
187 Fisk och skaldjur Krabbkakor med kall gurksås 4 personer Krabbkakor: 2 dl plockad krabba (ca 200 g krabbkött) 4 kokta varma potatisar 2 ägg 1 finhackad rödlök 1 1/2 dl finhackad dill rivet skal och saft från 1/2 citron salt och peppar 2 dl sesamfrö Gurksås: 2 dl gräddfil 1/2 skalad finstrimlad gurka 1 dl finstrimlad rättika 1 msk riven pepparrot salt och Peppar Krabbkakor: Grovhacka krabbköttet och pressa den varma potatisen i en potatispress. Blanda potatisen och krabbköttet med äggen, löken, dillen, citronskalet och citronsaften. Smaksätt smeten med salt och peppar. Blöt händerna och forma kakor av smeten. Vänd sedan kakorna i sesamfrön och bryn dem i olja och smör i ca 5 minuter på varje sida. Gurksås: Salta gurkstrimlorna och låt dem ligga i en skål en stund. Krama vattnet ur gurkstrimlorna och blanda dem med de andra ingredienserna. Smaksätt med salt och peppar. Startsidan |
|
188 Fisk och skaldjur Amuse bouche med marulk och surkål 1 port 1 msk surkål 1 liten skiva rökt marulk eller annan fisk dijonsenap Värm surkålen och lägg den i botten på en liten portionsskål. Lägg en skiva rökt fisk ovanpå. Stryk lite senap på fisken. Var försiktig med senapen som är stark. Servera. Startsidan |
|
189 Fisk och skaldjur Rökt makrill med ugnsbakade rotfrukter och rostad vitlöks- och sardellsås 4 personer 4 st rökta makrillfiléer 2 st morötter 2 st palsternackor 1/4 selleri 1 st vitlök 3 msk olivolja 1 ask ruccolasallad (eller vanlig huvudsallad) 3 st vitlöksklyftor 1/2 ask sardeller 1 msk färsk dragon 2 st äggulor 3 dl matolja 1 dl lätt crème fraiche Rotfrukterna: Sätt ugnen på 200 grader. Skala morötterna, sellerin och palsternackorna och skär ner i stavar. Lägg dom på en ugnsfast form. Halvera vitlöken och lägg bland rotfrukterna. Ringla över olivoljan och salta och peppra. Baka i ugn i ca 25 minuter. Låt dom svalna. Rostad vitlökssås: Stek vitlöksklyftorna i en kastrull med lite matolja. Låt dom bli riktigt bruna. Låt dom rinna av och svalna på papper. Mixa gulorna, vitlöksklyftorna, dragonen och sardellerna i en matberedare. Mata i oljan lite i taget, som till en majonnäs. Mixa till sist ner crème fraichen. Smaksätt med salt och peppar. Servering: Blanda rotfrukterna och salladen i en skål med lite av såsen. Lägg upp på tallrikar med makrillen. Servera såsen till. Startsidan |
|
190 Fisk och skaldjur Strömming med vitlök och timjan 4 port ,5 kg strömmingsfilé, små 1 dl havssalt, grovt 2 dl vitvinsvinäger 1 dl olivolja 1 dl timjan 1 st vitlöksklyftor, hackad 3 st lagerblad citronskal, rivet, från 1 citron Till servering bröd, rostat . Lägg strömmingsfiléerna i grovt havssalt. Låt dem ligga i två timmar. 2. Skölj av saltet från filéerna och lägg dem i vinägern. Låt stå i cirka tre timmar eller tills fiskköttet har vitnat. Lyft upp fisken från vinägern. 3. Lägg den i olivolja på ett fat tillsammans med timjan, lagerblad, hackad vitlök och citronskal. Servera med rostat bröd. Startsidan |
|
191 Fisk och skaldjur Marulkspett 4 personer 450 g marulk i ca 2-3 cm tärningar 1 1/2 stora ciabattabröd, skorpan bortskuren 4 kvistar färsk rosmarin, 25 cm långa 1 skalad vitlöksklyfta olivolja (extra jungfru) havssalt och nymalen svartpeppar 12 skivor bacon 1-2 msk fin balsamvinäger Värm ugnen till 220 grader. Riv ciabattan i 2-3 cm stora stycken, lägg den och fiskbitarna i en skål. Behåll toppskottet på rosmarinkvistarna, dra av resten av bladen. Stöt dem i mortel ihop med vitlöken. Blanda i 5-6 cm olivolja. Häll dressingen över fisken och brödet, men spara lite. Blanda. Skär en sned spets på rosmarinkvistarna och trä upp fisk och bröd växelvis, 3 bitar av varje sort på varje spett. Salta och peppra lite. Sno 3 skivor bacon löst om varje spett. Låt det gå in skarvarna. Ringla över resten av dressingen och stek spetten i långpanna 15-20 min. Skvätt balsamvinäger över varje spett och lite av stekskyn. Startsidan |
|
192 Fisk och skaldjur Lax och räkpanna Receptet är för 4 port 500 g laxfilé 200 gräkor, skalad vikt 2 st syrliga äpplen 150 g rotselleri 150 g purjolök 150 g bladspenat 1 vitlöksklyfta 3 tsk färsk ingefära, riven 3 tsk honung 2 dl grädde Olivolja Salt Svartpeppar Skär laxen i ca 4 cm stora kuber, salta och peppra lätt. Skär äpple, selleri, purjoi bitar om ca 1-2 cm. Hetta upp en panna (stek eller traktörpanna) i med oljan, vitlöken och de skurna grönsakerna, låt detsvettas lite i pannan utan att ta färg. Tillsätt honung, ingefära och grädde. Koka upp smaka av med salt och svartpeppar. Strö över förvälld bladspenat, fördela lax och räkor över, baka i ca 10 minuter i ugn 150 grader. Servera med potatis eller ris . Startsidan |
|
193 Fisk och skaldjur Spättrullader i currysås 4 port 600 g spättfiléer salt 3 tsk mango chutney 1 purjolök 1 vitlöksklyfta 1/2 grön paprika 1/2 röd paprika 3 msk smör 2 1/2 tsk curry 1 msk vetemjöl 2 1/2 dl hönsbuljong 2 1/2 dl grädde 1 banan 1 tsk ingefära pressad citronsaft Lägg ut fiskfiléerna och salta dem lätt. Fördela mango chutney på dem. Rulla ihop fisken till rullar. Ansa och strimla purjolöken. Kärna ur och tärna paprikorna. Fräs smöret med curry. Tillsätt purjolök, paprika och pressad vitlök. Fräs tills grönsakerna är mjuka. Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong, ingefära och 1 tsk pressad citronsaft. Låt såsen puttra på svag värme ca 35 minuter. Mosa bananen och rör ner den och grädde i pannan. Låt det koka upp. Smaka av såsen med salt och peppar och eventuellt lite mera curry. Lägg i fiskrulladerna och låt dem puttra i såsen under lock på svag värme ca 57 minuter. Bjud kokt ris, gärna basmatiris och mango chutney till. En grönsallad smakar också gott till. Startsidan |
|
194 Fisk och skaldjur Forell i paket 21-50 min Receptet är för 4 port. 4 st forell(er) 1 st citron(er) 1 st purjolök(ar) 1 knippa(en) persilja efter smak salt efter smak peppar OBS! Istället för foreller kan du använda till exempel regnbåge. 1. Ta ur fisken och fyll den med pressad citron, hackad persilja, purjolök och salt och peppar. 2. Svep in fisken i folie och lägg direkt på grillens glöd (eller i ugn på ca 200 grader) i ca 20 minuter. Startsidan |
|
195 Fisk och skaldjur Normandisk rödtunga 4 port Ugn: 200° ca 12001500 g hel rödtunga Fiskbuljong: skrovet av fisken 1 morot 2 schalottenlökar 1 knippa persilja 2 dl äppelcider 2 dl torrt vitt vin ca 5 dl vatten 250 g räkor med skal 300 g färska champinjoner Sås: 3 dl creme fraiche 1 äggula 1 dl fiskbuljong salt, peppar Filea fisken (om det inte har gjorts i butiken). Skala och grovhacka morot och lök. Lägg fiskskrovet i en stor kastrull. Tillsätt morot, lök, persilja, äppelcider, vin och vatten så att det precis täcker. Låt koka ca 30 minuter under lock. Sila buljongen och koka ihop den något. Salta och peppra fiskfiléerna lätt. Vik dem dubbla. Lägg ner fiskfiléerna i buljongen och låt dem sjuda på svag värme ca 34 minuter. Ta upp fiskfiléerna och låt dem rinna av. Lägg dem i smord eldfast form. Ansa och skiva svampen. Fräs den i lite matfett tills vätskan har kokat in. Skala räkorna. Lägg svamp och räkor över fisken. Koka ihop buljongen tills det återstår ca 1 dl. Rör ner creme fraiche och äggula i buljongen på svag värme. Det får inte koka. Smaka av såsen. Häll såsen över fisken. Gratinera mitt i ugnen ca 1015 minuter eller tills allt är genomvarmt. Bjud kokt potatis eller ris och sallad till. Startsidan |
|
196 Fisk och skaldjur Laxbasmati med Oriental chili och örtcréme fraiche 0-20 min Receptet är för 4 port. 3 dl Uncle Ben´s Basmatiris 1 dl vatten 0,5 st buljongtärning 0,5 kg laxfilé 1 st lök, hackad 2 dl paprika olika färger 0,5 st röd chilifrukt 2 dl crème fraiche, ört 1 burk(ar) Uncle Ben´s Stir Fry sås Oriental chili 2 msk matolja 1. Smält smöret i en kastrull, lägg i laxkuberna, löken, paprikan och chilin och bryn alltsammans försiktigt. 2. Lyft ur ingredienserna ur kastrullen och tillsätt vattnet och buljong- tärningen, låt koka upp och tillsätt basmatiriset, låt koka under lock ca 9 minuter. 3. Lyft på locket och vänd ner laxen och grönsakerna försiktigt, sätt på locket och koka ytterligare någon minut. 4. Serveras med Uncle Ben´s Oriental chili och örtcréme fraiche. Startsidan |
|
197 Fisk och skaldjur Gratinerad hummer med basilika och oliver 4 port 2 st hummer, fryst eller färsk 100 g svarta oliver, urkärnade 1 kruka(or) färsk basilika 2 dl crème fraiche, lätt 1 st vitlöksklyfta(or) 1 dl västerbottensost, riven Det går också bra att använda havskräftor om man vill det. Räkna då två st per person. Tina den hummern dagen innan om den är fryst. 1. Hacka oliverna i en matberedare. Hacka basilikan. 2. Blanda lätt crème fraiche med oliver, basilika, pressad vitlök och riven västerbotten. 3. Dela hummern på längden. Ta bort magsäck och tarm, knäck klorna. Lägg dem på en långpanna. 4. Sätt ugnen på grill. 5. Bred blandningen på hummern. Gratinera dem mitt i ugnen i ca 8 minuter så att de får lite färg. Startsidan |
|
198 Fisk och skaldjur Inbakad lax med savoykål och keso 4 port 0,5 huvud savoykål 0,5 kinesisk vitlök 600 g laxfilé 4 smördegsplattor 1 dl smaksatt keso, t ex chili 1 äggula smör till stekning salt och vitpeppar Strimla savoykålen fint och bryn den tillsammans med riven vitlök i smör. Salta och peppra. Dela laxfilén i fyra bitar. Kavla ut en smördegsplatta och lägg savoykål i botten. Lägg en laxbit ovanpå. Gör ett snitt i laxen och fyll med keso. Salta och peppra. Vik ihop "paketet" och limma ihop kanten genom att pensla med vispad äggula. Pensla även äggula på det färdiga paketet. Forma på så vis fyra portionspaket med inbakad lax. Grädda i ugnen i ca 20 minuter på 220 grader. För att vara säker på att fisken blir lagom tillagad kan man använda en stektermometer. Fiskens innertemperatur bör då vara ca 48 grader. Startsidan |
|
199 Fisk och skaldjur Tacos med krabba och saffran 4 port 1 paket Old El Paso 8 Soft Flour Tortillas 2 burk(ar) krabba(or) 1 st gul lök(ar) 2 dl purjolök(ar) 1 st grön paprika smör 0,5 paket saffran 1 dl crème fraiche 17% 1 dl Old El Paso Thick´n Chunky Original Salsa 1. Skiva och fräs lök, purjolök och paprika. Strö över saffran och låt det fräsa med. 2. Tillsätt salsa och crème fraîche. Rör om. Låt sjuda på svag värme ca 5 min. 3. Tillsätt krabba och låt allt bli genomvarmt. Smaksätt ev med salt. 4. Värm tacoskalen, lätt isärdragna med pappkilen kvar, i ugn, 150°C, ca 15 min. Soft Tacos gör du så här: Tag bort plastfolien från tortillabröden och sära på dem. Lägg bröden på varandra och värm dem i ugn 125°C, inlindade i aluminiumfolie, ca 10 min, eller i mikrovågsugn på en mikrougnssäker tallrik. Täck med plastfolie. Värm på full effekt i ca 1/2 min (850 W)Tidsangivelsen är ungefärlig och kan variera beroende på effekten på din mikrovågsugn. För lång uppvärmning gör att bröden klibbar ihop och är svåra att sära på. Håll bröden varma inlindade i en brödduk under serveringen. Tips! Du kan variera med olika tillbehör, t ex hackad gurka, hackad gul lök, strimlad paprika, skivade rädisor, oliver, majskorn, gräddfil och guacamole. Startsidan |
|
200 Fisk och skaldjur Varmrökt sejfilé med ljummen färskpotatis i curryremoulad Receptet är för 4 port 600 g rökt sej 500 g färskpotatis 3 st äggulor 2 msk vitvinsvinäger 1 msk fransk senap 5 dl rapsolja 100 g pickles, hackade 1 tsk curry 0.5 dl gräddfil dill citron salt och svartpeppar 1. Dra av skinnet på fisken, skär den i fyra bitar. 2. Koka potatisen i lättsaltat vatten i ca 15 minuter. 3. Låt svalna och skär den i skivor. 4. Vispa äggulorna kraftigt tillsammans med vinäger, senap och lite salt. 5. Tillsätt olja i en tunn stråle så att såsen tjocknar. 6. Blanda majonnäsen med pickles, curry och gräddfil, smaka av med salt och peppar. 7. Blanda den ljumna potatisen med remouladsåsen och servera med fisken. 8. Garnera med dill och citron. Startsidan |
|
201 Fisk och skaldjur Bakad fisk med sardeller och mojo rojo 4 personer 1 kg fiskfilé, t ex kummel 1 ask sardeller i olja Mojo rojo: 1 skiva vitt bröd 1 msk äppelcidervinäger 1 äggula 1/2 msk plockad timjan 1 1/2 dl olivolja 1 tsk paprikapulver 2 msk vatten salt och cayennepeppar 1 vitlöksklyfta Grönsakerna: 1 fänkål 200 g champinjoner 1 avokado 1 dl tärnat rökt fläsk 1 finhackad rödlök 2 hackade vitlöksklyftor 1 dl grovhackad dill salt och peppar Fisken: Sätt ugnen på 150 grader. Dela fisken i fyra bitar. Finhacka sardellerna och lägg tillbaks dem i sin egen olja. Placera sardellerna och oljan på fiskbitarna och lägg dem på en ugnsfast plåt. Baka fisken i ugnen ca 15-20 minuter. Mojo rojo: Mixa bröd, äppelcidervinäger, äggula och timjan i en mixer. Blanda i olivoljan, paprikapulvret och vattnet. Smaka av med salt, cayennepeppar och en riven vitlöksklyfta. Grönsakerna: Skär ner fänkålen, champinjonerna och avokadon i mindre bitar. Bryn fläsket, rödlöken, vitlöken, fänkålen och champinjonerna i olja och smör i ett par minuter. Blanda i avokadon och dillen precis före servering. Placera en fiskbit ovanpå en portion grönsaksröra och servera mojo rojon vid sidan om. Startsidan |
|
202 Fisk och skaldjur Lutfisk med knaperstekt sidfläsk & kryddpepparglacerade svartrötter 4 portioner 1 kg svartrötter 2 msk olivolja salt och peppar 1/2 dl socker 1 dl rödvin 3 msk balsamvinäger 10 kryddpepparkorn 4 hela nejlikor 1 msk smör 1,5 kg urvattnad lutfisk 100 g smör 1 dl dill 1 schalottenlök 200 g sidfläsk Svartrötterna: Sätt ugnen på 200 grader. Skala svartrötterna och lägg dem på en plåt. Häll över olivoljan, salta och peppra. Baka i ugnen till dess de känns mjuka, 20-30 min. Pröva med en kniv om de är genommjuka. Smält sockret, i en kastrull. Häll på vinägern, lite i taget, samt röd- vinet och de stötta kryddorna. Var noga med att vispa hela tiden. Låt det koka upp, skär svartrötterna i 5 cm stora bitar och lägg ner dem i rödvinslagen. Rör ner smöret, ställ kastrullen åt sidan och låt svart- rötterna stå och dra åt sig lagen före servering. Lutfisken: Sänk ugnen till 150 grader. Blötlägg lutfisken i minst 4 timmar och låt den sedan rinna av på en torr handduk. Portionera lutfisken i 4 bitar och lägg dessa i en ugns- fast form. Salta ordentligt och täck formen med folie. Baka i ugnen i 20 minuter - innertemperaturen skall vara ca 55 grader. Skär fläsket i tärningar och stek det knaprigt. Smält smöret gyllen- brunt och sila det sedan, för att få bort saltkristallerna. Rör ner dillen och schalottenlöken. Servera lutfisken med sidfläsket, svartrötterna, dillsmöret och ett riktigt luftigt potatismos, alternativt puré. Startsidan |
|
203 Fisk och skaldjur Torsk med pepparsås 4 port 4 bitar torskfilé a 200 g salt och peppar Pepparsås 3 scharlottenlökar 1 tsk finhackad vitlökar olivolja 2,5 dl dl köttbuljong 1 msk grovmalen peppar 0,5 dl konjak (kan uteslutas) 0,5 dl vispgrädde Tillbehör: 400 g gröna bönor 450 g potatismos Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja i 2 minuter. Tillsätt konjak och köttbuljong och reducera till hälften. Tillsätt grädde och låt det koka en stund. Peppra och smaka av med salt. Håll såsen varm. Strö salt och peppar på torskfiléerna och lägg dem på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Stek på 200 grader i ca 10 minuter eller tills fisken är färdig. Servera torsken med såsen, potatismoset och kokta gröna bönor. Startsidan |
|
204 Fisk och skaldjur Gryta med musslor och lax 4 port 0,5 kg laxfilé 1 st gul lök(ar) 1 msk matolja 0,5 kg musslor 1 dl vitt vin, torrt 250 g kålrot 1 st morot/morötter 2 st potatis(ar) 2 st selleri 200 g grönkål 140 g bacon 1 msk smör 2 kvist(ar) färsk timjan 1 st lagerblad 1,5 krm salt 2 krm peppar 1. Tvätta och skrapa musslorna under rinnande kallt vatten. Släng de som är trasiga. 2. Fräs lök i olja i en kastrull utan att den tar färg. Lägg i musslorna och vinet, koka under lock ca 5 minuter tills musslorna öppnat sig. Kasta de som inte har öppnat sig. 3. Ta upp musslorna, plocka dem ur skalet men spara några fina med skal till garnering. Sila spadet. Skala och skär alla grönsaker i tärningar, högst 1 cm. 4. Förväll grönkålen ca 5 minutereller spenaten 1 minut i kokande vatten. Grovhacka. 5. Skär baconet i strimlor och stek det i en låg vid panna eller gryta. 6. Tillsätt smör och alla grönsaker och låt steka tillsammans med baconet någon minut. Häll över buljongen från musslorna (ca 2 dl), timjan, lagerblad, salt och peppar, låt koka under lock 5-8 minuter tills grönsakerna är knappt mjuka. 7. Salta och peppra fisken, lägg ner den i grytan och låt sjuda ytterligare ca 3 minuter under lock. Lägg i musslorna och servera direkt. Startsidan |
|
205 Fisk och skaldjur Havskräftor kokta i dill Receptet är för 4 port 1 st kräftfiskare burfångade havskräftor saltvatten 1. Koka kräftorna i ca 5 minuter och låt dem svalna i spadet. 2. Ät och njut! Startsidan |
|
206 Fisk och skaldjur Gratäng med torskrom och räkor ca 25 min,varav ca 10 min i ugnen 200g räkor 1 burk torskrom, ca 400g smör eller margarin till formen 1½-2 dl vispgrädde ½ dl finklippt dill 1 knippe finklippt gräslök 2 msk senap Rensa räkorna Skär torskrommen i skivor Lägg dem i en smord, ugnsäker form. Lägg räkorna ovanpå Vispa grädden. Blanda den med dill,gräslök och senap Bred gräddblandningen över räkorna och torskrommen. Gratinera vid 250º i ca 10 min. Bröd och grönsallad Startsidan |
|
207 Fisk och skaldjur Torsk i ugn 4 port 600-800 g torskfilé 400 g färska eller frysta grönsaker, purjolök, morot, selleri, körsbärstomater 1 pkt Kelda citronsås 100 g riven Jarlsbergost salt, peppar, timjan kokt potatis eller ris Skär torsken i mindre bitar. Rensa grönsakerna och skär dem i tärningar eller stavar. Koka upp ca 5 dl vatten, lägg i grönsakerna och förväll i 3 minuter. Häll av vattnet och lägg grönsakerna i en smord, eldfast form. (Om du använder frysta grönsaker kan du lägga dem direkt i ugnsformen utan att koka dem). Lägg fisken över grönsakerna och strö på lite salt, peppar och timjan. Gör fisksås enligt anvisningarna på förpackningen och häll över fisken. Sist strör du över osten. Baka i ugn ca 15 minuter på 180 grader. Servera med kokt potatis eller ris. Startsidan |
|
208 Fisk och skaldjur Kavring med keso och rökt makrill 4 port 4 skivor kavring 1 rökt makrill 1 klyfta vitlök 2 dl keso hackad persilja svartpeppar Mosa makrillen tillsammans med den pressade vitlöken. Blanda sedan i persilja och keso. Fördela blandningen på brödskivorna. Startsidan |
|
209 Fisk och skaldjur Cheviche med paprika och avokado 4 port 200 g lax 100 g torsk 2 lime 0,5 tsk salt 1 schalottenlök 0,5 gurka 1 röd paprika 0,5 dl olivolja 0,5 knippe gräslök några droppar tabasco 1 avokado salt och peppar några sallatsblad, t ex romansallat Skär fisken i kuber, lägg fisken i en skål. Pressa över limesaft och salta. Lägg i hackad schalottenlök. Rör om och se till att all fisk är täckt med limesaft och salt. Ställ skålen övertäckt i kylskåp ca 15 min. Häll sedan av vätskan som bildats. Skala under tiden gurkan och tärna den och paprikan. Blanda försiktigt grönsaker, olja och hackad gräslök med fisken. Smaka av med tabasco, salt och peppar. Servera med ett sallatsblad och överst skivad avokado. Startsidan |
|
210 Fisk och skaldjur Gratinerad lax med ost och dill 4 port 4 bitar laxfilé à 150 g saltlake av 1 l vatten och 100 g salt Ostsås 40 g smör 40 g mjöl 3 dl fiskbuljong 3 dl mjölk 100 g Jarlsbergsost 1/2 msk grovhackad dill salt och peppar Grönsaksblandning: 2 skivade morötter 1 broccolihuvud i buketter 1 rödlök i klyftor 50 g smör salt Låt laxbitarna ligga i saltlake 5 minuter och lägg därefter upp dem i en ugnsfast form. Fördela ostsåsen över varje laxbit och gratinera 10-13 minuter i 230 graders ugnsvärme. Använd gärna grillen i slutet av tillagningstiden så att ytan blir gyllenbrun. Tillagning ostsås: Koka upp buljong och mjölk. Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och späd med mjölkblandningen allt eftersom. Koka såsen 20 minuter på svag värme. Rör ned osten och smaka av med salt och peppar. Tillsätt dillen. Servera laxen på tallrikar tillsammans med grönsakerna och kokt potatis. Tillagning grönsaksbladning: Koka grönsakerna var för sig – eftersom de kräver olika lång koktid – i lättsaltat vatten och kyl ned. Värm upp grönsakerna i 1 dl vatten, lite salt och 50 g smör i en kastrull med lock. Startsidan |
|
211 Fisk och skaldjur Laxfylld omelett med senapssmör 21-50 min Receptet är för 4 port. 300 g gravad lax 75 g smör 1,5 msk skånsk senap 1,5 msk honung 2 msk färsk dill 2 st tomat(er) 0,5 dl olivolja 0,5 msk vinäger 4 st ägg 0,5 dl vispgrädde Gör omeletten dagen innan och förvara den i plastfilm i kylen. Vid servering skär du tunna skivor av smöret, lägger det på omelettsskivorna och gratinerar dem. Blanda smöret med senap, honung, salt och 1/2 msk hackad dill. Rulla i plastfolie och låt stelna i kylen. Dela tomaterna, kör dem i matberedare och tillsätt oljan i en fin stråle. Smaka av med vinäger, salt, peppar och sila såsen genom en nätsil. Vispa ägg, grädden och resten av dillen. Smält lite smör i en stekpanna, häll i hälften av smeten och rör med en gaffel tills den börjar stelna även på ovansidan. Dra stekpannan från plattan, täck omeletten med hälften av laxskivorna och låt den stelna av eftervärmen. Låt omeletten glida ner på en skärbräda, rulla ihop den och slå in den i folie som en smällkaramell. Gör sedan en omelett till. Skär omeletterna i 4-6 cm tjocka skivor och lägg dem på en ugnafst tallrik. Lägg en skiva senapssmör på varje och ställ in dem under grillen några minuter. Servera gärna omelettskivorna på lite nykokt bladspenat. Startsidan |
|
212 Fisk och skaldjur Strömmingsflundra 2 port stekt strömmingsflundra fileade och rensad strömming siktat skorpmjöl eller graham persilja, dill pepparrot creme fraiche salt och peppar Tag en fiskfilé och rensa från ryggfena. Grovhacka persilja och dill - blanda med smör salta och peppra. Bred på filén och lägg över ännu en filé. Vänd i mjöl och hårdstek i riktigt varm panna i smör på båda sidor. Alternativ. Riv pepparrot och blanda med creme fraiche och bred denna massa mellan filéerna. Hårdstek på samma sätt. Eventuella rester kan Du lägga in i ättiksvatten över natten för nästa dags lucnh. Ättiksvatten är 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten. Kryddpeppar och rödlök. Startsidan |
|
213 Fisk och skaldjur Prebens Spätta 4 portioner 2 krm Svartpeppar, mellanmalen 1 1/2 dl Ströbröd 2 st Ägg, lätt vispade 1 1/2 tsk Salt 1 1/2 dl Vetemjöl Smör eller margarin till stekning 8 st Spättafiléer 1 tsk Körvel 2 tsk Kapris 1/2 tsk Dragon 2 krm Salt (ev) 1 1/2 msk Bostongurka 1 sl Gräddfil 1 msk Fransk senap 1 sl Majonnäs Blanda mjöl, salt och peppar. Lägg mjölblandningen, ägg och ströbröd i 3 olika skålar. Vänd filéerna i mjöl, sedan i ägg och till sist i ströbröd. Stek dem gyllenbruna i matfettet. Blanda majonnäs, gräddfil, senap och bostongurka. Hacka kaprisen något och blanda i. Tillsätt kryddor och ev salt. Servera med pressad potatis och grönsallad. Startsidan |
|
214 Fisk och skaldjur Franska sniglar >50 min 48 st Sniglar 0,75 l vatten 1 flaska(or) vitt vin 1 st gul lök(ar) 3 st vitlöksklyftor 1 st morot efter smak persiljestjälkar 200 g smör 3 st vitlöksklyftor, pressade 1 st Schalottenlök, hackad 1 msk tunnskivat späck 2 tsk citronsaft 2 msk persilja, finhackad efter smak vitpeppar efter smak salt Tvätta sniglarna ordenligt i rinnande vatten och borsta dem noggrant för att få bort jord och sand. Låt dem sedan ligga ett par timmar i ättiksvatten (3 msk salt och 1 dl vinäger per liter vatten ) så att slemmet går att få bort. Byt vatten några gånger. Skölj dem väl tills de är riktigt rena. Förväll sniglarna i 5-6 minuter. i kokande saltat vatten. Låt dem kallna och dra sedan ut sniglarna ur skalen med en nål. Skölj sniglarna i ett durkslagunder rinnande vatten och koka sedan i 2.5-3.5 timmar i lagen (vatten, vitt vin, gul lök, 3 krossade vitlöksklyftor, 1 skivad morot, några persiljestjälkar, timjan, lagerblad, späck ) Tvätta snäckskalen och låt dem torka. Blanda till vitlökssmöret ( smör, 3 st vitlöksklyftor, schalottenlök, 1 msk finhackat späck, citronsaft, 2 msk finhackad persilja, salt och vitpeppar). Lägg först lite vitlökssmör i varje snäcka, därefter en snigel och sist ytterligare en klick smör. Smeta igen öppningen väl. Ställ snäckorna i grovt salt i en långpanna. Se till att de står stadigt så att smöret inte rinner ut. Låt dem stå i mycket god ugnsvärme, 275 grader, i 5-10 minuter eller tills smöret börjar koka, men ännu inte blivit brunt. Servera sniglarna omedelbart med rostat vitt bröd (6-8 pers.) Denna rätt kan också göras på konserverade sniglar. Köp kokta sniglar på burk med skalen i separat förpackning. Startsidan |
|
215 Fisk och skaldjur Torskstek med svamp- & baconfyllning 4 port 2 torskfiléer med skinn (ca 500 g/st) 500 g kantareller 2 pkt bacon 2 msk smör svartpeppar 1 msk hackad rosmarin ½ dl hackad persilja Börja med att rensa och putsa svampen. Stek svampen i smör så den får en härlig yta. Skär bacon i mindre bitar och blanda ner i svampen. Stek så allt får en gyllene yta och blanda ner örterna. Ta några tag med pepparkvarnen och ställ åt sidan. Lägg ut en torskfilé på en skärbräda med skinnsidan ner, lägg ut svamp och bacon över filén. Lägg sedan på den andra filén och pressa försiktigt. Bind med steksnöre (som man gör med en vanlig stek). Bryn smör i en rymlig stekpanna och stek torsken så den får en härlig yta på bägge sidor. Lägg över torsken på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter. Bryn gärna lite mer smör och servera till fisken. Potatispuré och kokta bönor är jättegott till. Startsidan |
|
216 Fisk och skaldjur Snabbgravad och grillad laxfilé med potatis- och grönsakspaket Receptet är för 4 port 800 gram laxfilé, med skinnet kvar 2 msk salt 2 msk råsocker svartpeppar, nymald Grönsakspaket 800 gram färskpotatis(ar) 1 knippa(en) morot/morötter 2 knippa(en) lök 1 msk smör 1 dl vitt vin 3 st timjankvist(ar) flingsalt Om man snabbgravar laxen blir den lite fastare och få en härlig sötsalt smak. Paketen med potatis och grönsaker passar utmärkt till. Vill man ha sås till går det bra med en enkel romsås av crème fraiche, rom och lite finhackad rödlök. Gör så här: 1. Skär laxen i 4 portionsbitar. Blanda salt och socker och klappa in laxens köttsidor med det. Peppra efter smak. Lägg laxbitarna i en plastpåse och låt det vila i kylen cirka 1 timme. Vänd då och då. 2. Skrubba och koka potatis och morötter tills de nästan är klara. Koka löken i ett par minuter. 3. Gör ett stort eller fyra små paket av ett dubbelvikt folieark. 4. Lägg i potatis, morötter, lök, smör, vin och timjan och salta och peppra. Vik noga ihop paketet. 5. Lägg det på sidan av grillgallret i cirka 15 minuter, så att det kokar ihop lite och blir genomvarmt. 6. Torka av laxbitarna lätt och grilla med köttsidan ner först cirka 1-2 minuter. Vänd bitarna och lägg dem med skinnsidan ner på sidan av gallret där det inte är så hett och låt det grilla klart, cirka 3-4 minuter. Bjud de härliga paketen till och kanske en kall sås. Startsidan |
|
217 Fisk och skaldjur Brasilianska räkor 4 port Ugn: 200° 400 g skalade räkor 3/4 schalottenlökar 1 klyfta vitlök 3 msk olivolja 3 dl vispgrädde 1 1/2 dl vitt torrt vin 2 tsk tomatpuré 1/2 tsk salt 1 krm vitpeppar 1 knivsudd kajennpeppar 1 dl stark riven ost Finhacka löken och fräs den under omrörning tillsammans med pressad vitlök i oljan. Blanda ner grädde, vin, tomatpuré, salt och kryddor. Sjud upp det. Tillsätt räkorna men låt dem inte koka. Lägg blandningen i en ugnssäker form. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen i ca 10 minuter. Servera genast med t ex baguette. Startsidan |
|
218 Fisk och skaldjur Heta krämiga räkor med vårlök och dill 4 port 4 dl räkor, skalade 1 msk smör 4 st vårlök(ar), tunt skivade 0,5 tsk röd chilifrukt, finhackad 2 tsk hummerfond, koncentrerad 3 dl spenat , rensad 2 dl vispgrädde 4 msk Fjällbrynt Original Messmör pressad citron 1 msk dill, hackad salt peppar Fräs chilin i lite smör och tillsätt hummerfond, messmör, pressad citron och vispgrädde. Låt koka några minuter. Vänd ner vårlöken och räkorna i såsen och sjud försiktigt i ytterligare någon minut så räkorna blir varma. Vänd ner spenaten och dillen i såsen. Startsidan |
|
219 Fisk och skaldjur Brännösill 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg sillfilèer urvattnade 1 l vatten 2 dl ättikssprit 1,5 dl grovsalt 0,5 dl socker 1 st rödlök 1,5 dl matolja 0,5 dl rödvinsvinäger 1 dl chilisås 2 st vitlöksklyftor, pressade 2 msk fransk senap 0,5 dl dill Lag: vatten, ättiksprit, grovt salt, socker. Marinad: finhackad rödlök, matolja, rödvinsvinäger, chilisås, två krossade vitlöksklyftor, fransk matlagningssenap, hackad dill. Tillagning: Koka upp lagen och låt den kallna. Häll den kalla lagen över filéerna och ställ kallt i två dygn. Häll bort lagen och skölj sillen. Dra bort skinnet från filéerna. Blanda samman ingredienserna till marinaden och häll den över sillen. Låt stå kallt ett dygn. Servera med kokt potatis. Startsidan |
|
220 Fisk och skaldjur Kaviarströmming med musslor ca 1 tim, varav ca 30 min i ugnen.225 º ½ kg strömmingsfilé 1 tub kaviar (ca 190 g) 1 finhackad gul lök 3 msk klippt dill 2 msk smör eller margarin 1 burk musslor i vatten(ca 250 g) 1 msk tomatpuré 2 msk skorpmjöl 2 msk riven ost dillkvistar Blanda kaviar, lök, och dill och fördela fyllningen på strömmingarna. Rulla eller vik ihop strömmingarna och lägg dem i en välsmord ugnsäker form eller liten långpanna Häll av spadet från musslorna och blanda det med tomatpurén. Lägg musslorna mellan strömmingsrullarna och häll vätskan över. Klicka på resten av matfettet och strö sedan över skorpmjölet blandat med osten. Grädda strömmingslådan ca 30 min i ugnen och servera med dillkvistar Kokt dilldoftande potatis och en grönsallad med senapsfil som dressing. Blanda ansjovis, lök och tomat till fyllningen och tomatgrädde med blandat kryddgrönt som ett täcke över fisken.Startsidan |
|
221 Fisk och skaldjur Brynta tonfiskburgare med stekt chilisalsa 21-50 min 4 st tonfiskkotletter 2 tsk kaffir limeblad 1 msk ingefära, riven 2 msk sojasås 4 st bagel med vallmo efter smak bladgrönsaker (blandade sallader) 1 msk olja 4 st grön chilifrukt 2 st vitlöksklyftor 4 st Schalottenlök, hackad 1 st gröna tomater 1 msk brunt socker Pensla tonfisk (kotletter á 120 g) med en blandning av pressad lime, ingefära och sojasås. Gör i ordning chilisalsa genom att hälla olja i en het stekpanna. Tillsätt skivade chilifrukter och skivad vitlök och fräs tills vitlöken är gyllenbrun. Tillsätt schalottenlök, urkärnad och hackad grön tomat och socker och fräs ytterligare 3 minuter. Ta salsan från plattan och håll den varm. Halstra tonfisk i oljad, het stekpanna eller på en grill i högst 45 sekunder på var sida. Lägg en underdel av varje bagel som rostats på varje tallrik och tonfisken ovanpå. Fördela bladgrönsaker runt omkring, häll över chilisalsa och lägg på bagelöverdelen. Startsidan |
|
222 Fisk och skaldjur Grillad vattenmelon med havskräftor och madeiravinägrett 4 personer 4 skivor vattenmelon 1/2 msk socker 1/2 msk chilipulver 1/2 msk paprikapulver salt olja 8 skalade havskräftstjärtar Madeiravinägrett: 1 finskuren sommarlök 1 dl madeira 1 msk oystersås 1 msk honung 1 msk rapsolja 1/2 msk balsamvinäger salt och peppar mangoldskott rucolasallad 2 dl brödkrutonger Madeiravinägrett: 1 finskuren sommarlök 1 dl madeira 1 msk oystersås 1 msk honung 1 msk rapsolja 1/2 msk balsamvinäger salt och peppar mangoldskott rucolasallad 2 dl brödkrutonger Startsidan |
|
223 Fisk och skaldjur Tropisk fisk Receptet för 4 portioner 1,2 kg laxfilé, benfri med skinnet kvar marinad: 1 st grön chili, t ex spansk peppar 4 st vitlöksklyftor 3 msk matyoghurt 2 msk koriander, hackad 2 msk kokosflingor 0,5 tsk paprikapulver 1 tsk honung 1 st citron, saften (ca 3/4 dl) 2 tsk salt 0,5 tsk svartpeppar, nymald Garnering: koriander 1. Sätt ugnen på 200°. Skär laxen i 8 bitar. Skär chilin i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna. Mixa chili, vitlök, yoghurt, koriander, kokos, paprikapulver, honung och citronsaft i en mixer eller med mixerstav. Smaka av med salt och peppar. 2. Riv 8 bitar aluminiumfolie, ca 20 x 20 cm. Lägg laxen på foliebitarna med skinnsidan ner. Skeda på marinaden. Vik ihop paketen så att de blir täta. Lägg laxpaketen på en plåt. 3. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min. Öppna paketen och servera dem genast överströdda med färsk koriander. Tips! Ta bort frön och fröväggar från chilin innan den mixas om du vill ha en mildare rätt. Tillbehör: sallad citronStartsidan |
|
224 Fisk och skaldjur Pilgrimsmusslor med saffranssås på spenatkuddar 2 port 2 msk olivolja 0,5 msk muskotnöt, malen 0,5 dl vitt vin, torrt 2 tsk fiskfond 1 dl vispgrädde 1 tsk strösocker 0,25 g saffran 2 msk maizenamjöl 250 g fryst bladspenat 25 g smör 6 st pilgrimsmusslor Saffranssåsen: Sjud vin, grädde och fiskfond i en kastrull under några minuter. Tillsätt socker, muskotnöt och en nypa saffran. Sjud ytterliggare några minuter. Red såsen med maizena. Den ska ha gräddig konsistens. Smaka av. Spenaten: Krama ur spenaten ordentligt och fräs den i en panna med smör. Smaka av. Pilgrimsmusslorna: Torka musslorna torra och grilla dem hastigt i en stekpanna med några droppar olja. Grilla i hög temperatur. Lite större musslor tar ungefär 2-3 minuter att grilla. Musslorna blir bäst om de får fin stekyta samtidigt som de är något ofärdiga i mitten. Anrätta: Klicka tre spenathögar på varje tallrik och häll lite sås över varje hög. Lägg på nygrillade musslorna. Servera omedelbart. Startsidan |
|
225 Fisk och skaldjur Gubbrörasill 6 portioner 7 matjessill-filéer 1 1/2 dl majonnäs 4 dl lätt crème fraiche 1 dl finhackad dill 1 dl finhackad gräslök 1 dl finhackad rödlök 8 hårdkokta ägg salt, peppar och citronsaft Skär matjessillen i mindre bitar, skala och hacka äggen. Blanda alla ingredienser i en stor skål. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft. Startsidan |
|
226 Fisk och skaldjur Sommarsparris med hollandaise och forellrom Receptet är för 4 port 2 knippe grön sparris olivolja havssalt, svartpeppar 3 st äggulor 1 dl reduktion 0.5 st citron, pressad 3 dl skirat smör skuren dill 30 g forellrom 2 skivor vitt bröd olivolja gräslök, skuren dragon, strimlad 1. Skär av den nedersta träiga delen av sparrisen. 2. Vänd runt den i oljan, salta och peppra. 3. Grilla runt om. 4. Vispa äggulor, reduktion och citronsaft till ett fluffigt skum över knappt sjudande vattenbad – det får inte vara för varmt, då koagulerar äggulorna. 5. Tillsätt det skirade smöret i en tunn stråle under kraftig vispning. 6. Blanda ner dill och forellrom före servering. 7. Riv brödet i smulor. Stek det i oljan och tillsätt örterna. 8. Servera den grillade sparrisen med hollandaisesåsen och strö över brödsmulorna. Startsidan |
|
227 Fisk och skaldjur Fiskroulader med svamp, sallad med sparrispotatis och ägg 4 personer 800 g färska spättafiléer 1 l blandad svamp 1 zucchini 0,5 gul lök 2 skalade klyftor vitlök olivolja saft från 1 citron salt och peppar smör till stekning Salladen: 2 kokta ägg 400 g kokt sparrispotatis eller annan fast potatis 1 gul lök 1 st friséesallat smör och olja till stekning Vinägrett: 0,5 dl olja 1 msk balsamvinäger 1,5 msk grov senap 1,5 msk vatten salt och peppar Fisken: Sätt ugnen på 150 grader. Tina fisken långsamt i kylen, gärna över ett dygn. Riv zucchinin och vitlöken på rivjärn. Dela svampen, bryn den med den rivna vitlöken och zucchinin. Salta och peppra. Lägg grönsakerna i botten på en ugnsfast porslinsform. Salta och peppra fisken och pressa citronsaft över. Rulla varje filé till en roulad. Lägg fisken på grönsakerna, ringla över olivolja. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Salladen: Hacka äggen och dela potatisen. Skala och grovhacka löken. Bryn potatisen och löken i smör och olja. Salta och peppra. Ställ potatisen åt sidan och blanda ner det hackade ägget. Fördela salladen i 4 djupa skålar och lägg på potatisblandningen. Blanda vinägretten och ringla över salladen, servera. Startsidan |
|
228 Fisk och skaldjur Rödspätterullader med överstesillansjovis Receptet är för 4 port 16 st rödspättefiléer 50 g ansjovis 2 kvistar dill 2 msk citronconfit salt, peppar 1. Lägg ut rödspättefiléerna. 2. Hacka ansjovis och dill. 3. Pensla filéerna med citronconfit. 4. Blanda samman ansjovis och dill och fördela blandningen på rödspättefiléerna. 5. Lägg två filéer ovanpå varandra och rulla ihop. Fäst med tandpetare, rullen ska se ut som en puck ungefär. 6. Stek gyllene i smör på båda sidor. Salta och peppra. Var försiktig med saltet, ansjovisen är salt i sig. 7. Servera nykokt färskpotatis till. Startsidan |
|
229 Fisk och skaldjur Fiskgryta med dragon och senap 4 port 1 msk helkornssenap 1 st gul lök(ar) 10 st färska champinjoner 1 msk smör 1,5 msk vetemjöl 3 dl fiskbuljong 1 dl matlagningsgrädde 1 msk senap grovkornig 10 cm purjolök(ar) 1 tsk dragon 0,5 kg fiskfilé(er), sej, kolja eller hoki 1 dl mjölk salt peppar 1. Koka riset enligt beskrivningen på paketet. Skala och hacka löken och skiva champinjonerna. Bryn dem i smör i en vid kastrull. Pudra över mjölet. Häll på buljong och matlagningsgrädde och låt koka ihop i ett par minuter. 2. Blanda i senap och dragon. Tvätta och strimla purjolöken och blanda ner den i grytan. 3. Skär fisken i tärningar och lägg ner dem i grytan. Låt grytan puttra i 2-3 minuter tills fisken är klar. 4. Smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt ris. Startsidan |
|
230 Fisk och skaldjur Torskcarpaccio med fänkål & citron 4 port ca 500 g torskrygg ev. färska örter att garnera med Marinad ½ dl olivolja ½ msk flingsalt saft från 1 citron 1 krossad vitlöksklyfta svartpeppar Förbered dig med att frysa in fisken i minst 2 dagar innan, då försvinner ev. bakterier. Ta sedan ut fisken och låt den tina i kylen. Blanda alla ingredienser till marinaden och låt den stå och dra ett tag. Skiva fänkålen jättetunt och skölj av ordentligt. Låt fänkålen ligga på en ren handduk och torka innan du lägger ut den på ett serveringsfat. Skiva upp fisken medan den fortfarande är lite fryst, det blir lättare då. Lägg torskskivorna på fänkålen och ringla över marinaden. Låt stå och dra 1 timme i kylen men ta ut carpaccion lite innan servering så att den blir rumstempererad. Servera på julbordet eller som förrätt på nyårsmiddagen. Startsidan |
|
231 Fisk och skaldjur Ugnsbakad spätta med blomkål, svamp och rosmarin 4 port 500-600 g frysta spättafiléer (ca 2 filéer per person) salt och vitpeppar saft från 1 citron 1 blomkålshuvud 300 g färska champinjoner 1 tsk torkad rosmarin 1 dl vatten 1 kycklingbuljongtärning 1 burk lätt crème fraiche en liten knippa färsk dill salt och peppar smör och olja till stekning Sätt ugnen på 200 grader. Tina fisken om den är fryst. Lägg filéerna på en tallrik, pressa över citronsaften, salta och peppra. Plocka blomkålen i stora buketter, skiva svampen grovt. Bryn blomkål, svamp och rosmarin i lite smör och olja. Häll på vatten, buljongtärning och crème fraiche. Låt småkoka i ca 5 minuter. Salta och peppra. Häll blandningen i en passande ugnsfast form. Lägg fisken på grönsakerna och baka i ugnen i 15 minuter. Grovhacka dillen och strö över gratängen innan servering. Servera med ris eller kokt potatis. Startsidan |
|
232 Fisk och skaldjur Per Morberg lagar gös på glöd Receptet är för 4 port 800 g gös, gärna hel 2 st tomater 1 st röd lök 6 st champinjoner 1 st citron 1 knippa blandade örter (t ex: basilika, timjan, dill nymalen peppar citronpeppar 2 tsk salt 2 msk olivolja 3 msk smör 1. Skölj ur gösen väl. Gnid in den med 1 tsk salt och nymalen vitpeppar. Skär tomaterna, löken, citronen och champinjonerna i bitar. 2. Blanda i en skål med olivolja örter, peppar, citronpeppar och resten av saltet. 3. Lägg gösen på ugnsfolie och fyll buken med fyllningen. Det är inte supernoga om allt inte får plats. Klicka smöret på gösen lägg på citronskivor. 4. Slå in gösen i folie (cirka 3-4 lager). Lägg paketet på glöden 25-30 minuter, alternativt sätt paketet i ugnen i 200 grader. 5. Veckla upp paketet. Om ni lagar du fisken på glöden kan du även potatisen bakas i foliepaket. Det tar cirka 40-45 minuter innan de är klara. Startsidan |
|
233 Fisk och skaldjur CITRUSMARINERAD ÄGG- OCH PAPRIKASTEKT GÖSFILÉ med tomatiserad koriandertimbal och pepparrotssmör samt rotsaksris 4 port 400 gram gösfilé 1 halv citron, 1 halv apelsin 1 ägg Paprikapulver Vetemjöl Salt Smör Timbal 2 ägg 1 msk tomatpuré 2 msk vispgrädde 3 msk färsk finhackad koriander Salt Pepparrotssmör 100 gram smör 3 msk fint nyriven pepparrot Salt Rotsaksris 2 dl långkorningt ris 50 gram rotselleri 50 gram morot och 50 gram purjolök Marinad: Salta filéerna lätt och lägg dem i en plastpåse. Låt ligga i rumstemperatur i ca 10 min. Pressa citrusfrukterna och häll i påsen. Dra ur luften ur plastpåsen och låt fisken ligga i kyl över natten. Kan tas tidigare med mindre citrussmak som följd. Stekning: Vispa ihop ett ägg med en halv tesked paprikapulver. Tag ut gösfiléerna och låt dem rinna av ordentligt. Doppa dem först i mjölet och sedan i äggpanaden. Stek sakta i en klick smör ca fyra minuter på varje sida. Timbal: Vispa ihop alla ingredienserna. Smörj fyra små portionsformar i ungssäkert material, äggkoppar eller liknande. Grädda i vattenbad i 175° ugn ca 20-25 min. Pepparrotssmör: Mät upp smöret och låt det ligga i ca 15 min i rumstemperatur. Blanda pepparroten och lite salt. Klicka upp eller rulla in i smörpapper och låt stå 30 min i kylskåp innan servering. Rotsaksris: Skala och finhacka rotsakerna. Koka riset. Fräs rotsakerna i en klick smör. Innan riset är färdigkokt slås de frästa rotsakerna i och får koka med ca 4-5 min. Uppläggning: Lägg gösen på risbädd med smöret ovanpå samt timbalen bredvid. Startsidan |
|
234 Fisk och skaldjur Halstrad tonfisk med varm myntatzatziki 4 port 600 g tonfisk (i fyra skivor) olivolja till stekning 1 gurka 2 vitlöksklyftor 1 schalottenlök 2 dl matlagningsyoghurt 4 kvistar mynta salt och peppar Skala och dela gurkan på längden. Gröp ur kärnorna med en sked. Skär upp gurkan i centimetertjocka skivor. Fräs hackad vitlök och schalottenlök i en panna/kastrull. Tillsätt gurkan och därefter yoghurten. Salta och peppra. Blanda ner riven mynta. Halstra* tonfisken på båda sidor i en stekpanna. Salta. Servera i en djup tallrik med tonfisken på toppen. Toppa med några myntablad. *Halstra: Att steka eller grilla något på hög värme utan smör i grillugn eller grillpanna. Ursprungligen i ett halster (dubbelt grillgaller som omsluter maten) över öppen eld eller stark glöd. Startsidan |
|
235 Fisk och skaldjur Medelhavsabborre 2 port 2 abborrar, 1 gös eller kungsfisk, ca 400 g 1/2 tsk salt 1/2 tsk socker 2 tsk olivolja Grönsakswok: 3 plommontomater 2 vitlöksklyftor, grovhackade 1 schalottenlök, strimlad 1/2 gul och röd paprika, i bitar 50 g rucolasallat 2 msk basilika 50 g champinjoner, i bitar 1 msk olivolja 1/2 dl svarta oliver med kärna 1/4 citron, skal och saft 2 krm salt 1 krm vitpeppar, nymald 1. Fjälla fisken och skär ut filéer. Salta och sockra fiskfiléerna. Låt dem stå i rumstemperatur medan grönsakerna wokas. 2. Skär tomaterna i klyftor. Ta bort inkråmet. Hetta upp en stekpanna med olivolja och woka grönsakerna snabbt. Smaksätt med oliver, citronskal och -saft, salt och peppar. 3. Håll grönsakerna varma eller ta en annan stekpanna och stek fiskfiléerna med skinnsidan nedåt på ganska hög värme, så att skinnet blir knaprigt, ca 3 minuter per sida. 4. Lägg upp på tallrikar med fisken ovanpå grönsakerna. Strö över citronskalsstrimlor och basilika. Startsidan |
|
236 Fisk och skaldjur Baconchips med färskost och musslor ca 20 trägrillspett ca 20 baconchips 2 dl färskost 1 dl plockad dill saft från 1/2 citron 3-4 skivor god skinka ca 20 musslor (från konservburk) salt och svartpeppar Blanda ner dillen i färskosten och smaksätt med citronsaft, salt och svartpeppar. Skär skinkan i små bitar. Bred lite färskostblandning på varje baconchips och placera en mussla och en skinkbit i osten. För in ett trägrillspett i varje baconchips och stick ner spetten i en bit oasis. Servera! Startsidan |
|
237 Fisk och skaldjur Vitlöksbakad torskfilé 21-50 min Receptet är för 4 port 6 st plommontomater efter smak peppar 4 st torskfilé 4 st vitlöksklyfta(or) efter smak peppar 1 msk citrontimjan efter smak färsk bladspenat 1 st limefrukt(er) Lägg de halverade tomaterna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Ugnsbaka i 175 grader ca 25 minuter eller tills tomaterna är mjuka och lätt brynta. Lägg torskfiléerna på en plåt täckt med bakplåtspapper och strö över skivad vitlök, färsk citrontimjan och peppar. Ställ plåten i ugnen med tomaterna och ugnsbaka 10-15 minuter eller tills fisken är genomstekt. Servera fisken på en bädd av späda spenatblad tillsammans med tomaterna och lime i klyftor. Startsidan |
|
238 Fisk och skaldjur Lax och penne i gorgonzolasås 2 port 60 g rökt lax 160 g penne 2,5 dl grädde 100 g gorgonzolaost salt och peppar dill 1.Koka penne i lättsaltat vatten 2.Skär den rökta norska laxen i bitar. 3.Häll grädden i en kastrull och smula i gorgonzolan. Värm tills osten smälter. 4.Lägg i nykokt pasta och den rökta laxen och blanda. Låt det sjuda tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. 5.Lägg upp på ett serveringsfat. Garnera med dill. OBS! Låt inte gräddsåsen sjuda för länge. Lyft av kastrullen så fort såsen börjar tjockna. Startsidan |
|
239 Fisk och skaldjur Cheviche med hälleflundra, pilgrimsmusslor och räkor Receptet är för 4 port 800 g färsk hälleflundrafilé, havskatt eller annan vit fast fisk 6 st pilgrimsmusslor Marinad 3 st lime, skal från 1 och saft av 3 3 st citroner, saften 1 st vitlöksklyfta 1 st röd chili, spansk peppar 1 bit färsk ingefära, ca 3 cm Salt och nymalen svartpeppar 2 röda röda lökar Till servering och ganering 1 burk kokosmjölk 0.5 st gurka Några kvistar koriander Några kvistar körvel 300 g kokta och skalade räkor 1.5 tsk strösocker (kan ta lite mer) 1. Riv skalet av en limefrukt. Pressa ur saften ur alla tre samt ur citronerna. 2. Finhacka vitlök och chili. 3. Riv ingefäran. 4. Blanda ner i citrussaften. 5. Salta och peppra rikligt. 6. Skär fisken i kuber och skiva rödlöken. Lägg fiskbitar och lökskivor i en skål. Häll över marinaden och täck med plastfilm. Låt marinera i kyl i minst 3 timmar. 7. Tillsätt kokosmjölken. Hacka gurka, koriander och körvel. Blanda ner tillsammans med räkorna. Smaka av med strösocker. Servera genast i portionsskålar Startsidan |
|
240 Fisk och skaldjur Wokad chilikrabba 4 port 3 st krabba(or) 2 msk olja 2 st chilipeppar, röd 1 msk havssalt 1 msk svartpeppar, krossad 1 st lime Ta bort ben och klor från krabborna. Halvera krabborna och rengör noggrant. Knäck klorna med baksidan av en kniv eller köttyxa. Hetta upp en wok på stark värme. Tillsätt olja, hackad chilifrukt, salt och peppar och woka 1 minuter. Tillsätt krabbitarna och woka 5-7 minuter eller tills skalet ändrar färg och köttet är vitt och mört. Servera krabborna med limeklyftor och ät med fingrarna så att kryddorna på skalet ger smak åt köttet. Obs! Om krabbklorna är stora ångkokar du dem en kort stund innan du lägger dem i kryddblandningen i woken. Startsidan |
|
241 Fisk och skaldjur Gratinerade krabba Receptet är för 4 port 2 st små kokta krabbor 3 st tomater 1 st rödlök 2 st vitlöksklyftor 0.5 st röd paprika 0.5 st gul paprika 1 dl vitt vin 1 krm fint hackad färsk chili 0.5 dl hackade örter (persilja, basilika, timjan) 3 msk olivolja 0.5 dl riven parmesanost salt peppar 1. Lossa alla klor från skalet. Pilla ur allt kött både ur skalet och klorna. Lägg i en skål. 2. Skär alla grönsaker i ca:1 cm stora tärningar. Häll olivoljan i en kastrull och hetta upp. 3. Lägg i grönsakerna och pressa över vitlöken. Lägg ner chilin och krabbköttet. 4. Häll i vinet och låt puttra tills det kokat ner något. Stuvningen skall inte vara för lös i konsistensen. 5. Smaka av med salt och peppar och ha sist i örterna. 6. Skrapa av krabbskalen och skölj dom rena på utsidan. Lägg tilbaka krabbköttet och ha över parmesanosten. 7. Gratinera krabban i övervärme tills osten smält och blivit gyllengul. 8. Servera med en krsipig sallad och nyrostat bröd. Startsidan |
|
242 Fisk och skaldjur Hokifilé med örttäcke 4 port 0,6 kg hokifilé 1,5 dl persilja, finhackad 100 g västerbottensost 1 st äggula(or) 3 msk olivolja 0,5 dl ströbröd 3 dl fiskbuljong 1,5 dl vispgrädde 1 msk fransk senap 2 msk maizenamjöl 0,5 dl gräslök, hackad salt peppar 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Blanda ihop persilja, riven västerbotten, äggula, olivolja och ströbröd. 3. Lägg ut hokifiléerna på en smord plåt. Fördela persiljeblandningen på fisken och sätt in i ugnen,15 - 20 minuter. 4. Koka ihop fiskbuljong och grädde i 3-4 minuter. Red av med maizena utrört i lite vatten. Tillsätt senap och gräslök, smaka av med salt och peppar. 5. Servera fisken med gräslökssås, citron och nykokt potatis. Startsidan |
|
243 Fisk och skaldjur Fisksoppa à la Kråkåsen Receptet är för 4 port 1 st gul lök(ar) 2 msk Milda flytande margarin 2 st vitlöksklyfta(or) 1 msk curry 500 gram blomkål 3 st potatis(ar), stora 10 dl vatten 2 dl Milda Mat 400 gram lax, torsk eller hällefilé 150 gram räkor, utan skal 0,5 st citron(er), rivet skal persilja, till garnering 3 st Knorr fiskbuljongtärning 1. Skala och finhacka löken. Fräs löken i Milda flytande margarin i en gryta. Pressa ner vitlök, tillsätt curry, och låt det fräsa ytterligare någon minut. 2. Dela blomkål i små buketter, skala och skär potatis i ca 1 cm tjocka skivor. Tillsätt blomkål, potatis, buljongtärningar, vatten och Milda Mat i grytan. Låt allt koka under lock ca 10 minuter. 3. Skär fisken i lagom stora bitar, tillsätt fisken och sjud soppan i ytterligare ca 5 min. Vänd ner räkor (spara några till garnering) och finrivet citronskal i soppan. 4. Häll upp i varma djupa tallrikar garnera med persilja och resten av räkorna. Startsidan |
|
244 Fisk och skaldjur Inlagd strömming på knäckebröd med citron och saffransmajonnäs 4 port 4 bit(ar) knäckebröd 4 st strömmingsfilé, inlagda 2 msk kapris 4 msk purjolök(ar), finstrimlad Saffransmajonnäs 2 msk majonnäs 1 nypa(or) saffran 1 krm citronskal, riven 4 stycken 1. Blanda majonnäs med saffran, citronskal och citronsaft. Skölj och strimla purjolöken tunt. 2. Smöra knäckebröden och lägg en strömmingsflundra ovanpå. 3. Lägg kapris, strimlad purjolök och en klick saffransmajonnäs på toppen. Startsidan |
|
245 Fisk och skaldjur Sotad Gös med sardinsmör, hjärtmusslor och färsk pasta 4 port 0,5 kg färsk tagliatelle 1 kruka(or) salvia 0,6 kg gösfilé 1 dl kalamata oliver 1 burk(ar) sardiner 100 g smör 1 msk citronsaft 1 tsk worcestershiresås 0,5 knippa(en) grön sparris 2 st Schalottenlök(ar) 2 st tomat(er) 100 g Hjärtmusslor 1. Sardinsmöret: Häll av oljan från sardinfiléerna genom ett durkslag eller sil. Lägg dem i en hushållsassistent eller använd en stavmixer för att mixa dem till en slät massa. Klicka därefter i smöter och fortsätt blanda tills smeten får en luftig och slät konsistens. Smarsätt med Worcestersåsen, citronsaften och smaka av med salt och peppar. Sardinsmöter är klart, förvaras i kylskåp till serveringen. 2. Grönsakerna steg 1: Skålla tomaterna i lättsaltat kokande vatten i högst en halv minut. Lyft ur tomaterna med en hålslev eller en matsked och kyl snabbt av dem i kallt vatten Dra av skalen med en vass kniv Skär tomaterna i kvartar, tag bort kärnhuset och skär tomatköttet i grova tärningar. Lägg sparrisen i samma vatten som tomaterna kokade i och koka den i ca 1 minut. Lyft ur och kyl även dessa i kallt vatten. Lägg sparrisen tillsammans med tomatköttet och ställ åt sidan. 3. Gösen: Medan ni förbereder gösen, börja koka upp pastavattnet så att det är redo för pastan. Skär 2 snitt tvärs över varje filé. Skiva oliverna och fyll skårorna i filéerna med olivskivorna. Krydda gösen på båda sidorna med salt och svartpeppar, helst nymalen! Pensla lätt med olivolja och stek olivsidan först då oliverna lättare ligger kvar i filén. Tänk på att inte steka fisken för mycket! 4. Pastan: Koka pastan enligt anvisningarna som följer med på paketet. Sila av vattnet och smaksätt pastan med lite olivolja, salt, peppar och 1/2 dl finstrimlad salvia. Blanda försiktigt och håll varmt. 5. Grönsakerna steg 2: Koka upp 2 msk smör och 2 msk vatten i en kastrull. Lägg i tomatköttet, sparrisen, musslorna och charlottenlöken. Krydda med salt och peppar och låt puttra i 2 minuter. Till sist: Rulla nystan av pastan och placera dem i mitten på fyra varma tallrikar och lägg över grönsaksblandningen med en sked. Lägg gösfiléerna brevid och toppa med en klick sardinsmör. Startsidan |
|
246 Fisk och skaldjur Sojakokt havskatt med vårlök och chili 4 port 800 g havskatt 2 msk citronsaft 8 vårlökar i strimlor 1 liten röd färsk chili i tunna ringar MARINAD: 2 msk finhackad färsk ingefära 2 finhackade vitlöksklyftor 4 dl vatten 1 dl sojasås 2 msk honung 1 tsk paprikapulver 1 msk sesamoljas salt Skär fiskfilén i portionsbitar. Droppa citronsaft över och ställ bitarna kallt i 10 minuter. Koka upp vatten, ingefära,soja,vitlök,hälften av chilin,honung,paprika och sesamolja. Låt fiskfiléerna sjuda i marinaden tills de är genomkokta. Smaka av såsen med honung,citron och salt. Såsen ska vara stark. Strimla vårlöken och värm den i lite vatten tillsammans med resten av chilin. Servera med ris och citronskivor. Startsidan |
|
247 Fisk och skaldjur Tallrikslagad lax 4 personer 4 stora, tunna skivor färsk lax, "gravlax-skurna" 2 dm purjo 2 stora morötter Smörsåsen: 1 dl vitt vin 2 msk vitvinsvinäger 1 liten lök 1 dl vispgrädde 150 g smör --- salt vitpeppar 1. Sätt igång ugnen på max 100 grader och ställ in fyra tallrikar. (Jodå, de håller men du behöver ju inte ta 1700-talsservicen.) 2. Skala morötterna. Ansa och skölj purjon. 3. Dela morötterna och purjon i tre delar på längden. Skär dem i skivor och sedan i strimlor tjocka som tändstickor. Ställ åt sidan. 4. Skala och hacka löken. 5. Koka löken, vinet och vinägern i en kastrull tills det bara återstår ett par matskedar vätska. 6. Sila ner såsskvätten i en skål och släng löken. 7. Häll tillbaka skvätten i kastrullen, häll i grädden och värm på medelvärme. 8. Skär smöret i sockerbitsstora bitar och vispa ner dem i såsen en i taget.. (Det är inte så jobbigt som det låter. Tar du allt smör på en gång kan såsen skära sig.) 9. Smaka av med salt och en aning peppar och håll såsen varm men inte kokande. 10. Koka upp vatten i en kastrull och koka morots- och purjostrimlet en halv minut, inte mer. 11. Häll upp strimlet i en sil och låt rinna av. 12. Ta ut tallrikarna ur ugnen. Lägg upp laxen på tallrikarna, skeda över den varma såsen och garnera med grönsaksstrimmel. Värmen från tallrikarna och såsen räcker för att laxen ska bli kokt. 13. Servera med bröd, ost och sallad så blir det en hel måltid. Startsidan |
|
248 Fisk och skaldjur Ugnstorkad parmaskinka och halstrad pilgrimsmussla med jungfrusallad Receptet är för 4 port 12 skivor parmaskinka Olivolja Nymalen svartpeppar 24 st sparrisar 12 st stora pilgrimsmusslor eller det dubbla om de är små 200 g jungfrusallad 8 st marinerade, soltorkade tomater Dressing: 0.5 dl vit balsamvinäger 1.5 dl olivolja salt och nymalen svartpeppar 1. Bred ut parmaskinkan på en bakplåtspappersklädd plåt. Skvätt över olivolja och peppra. 2. Ugnsstek skinkan i 175° i 25 minuter tills den är knaprig. 3. Ansa sparrisen och koka den i 3 minuter, häll av vattnet. 4. Hetta upp en grillpanna eller stekpanna. 5. Halstra pilgrimsmusslorna någon minut på varje sida. 6. Arrangera salladen och finhacka tomaterna, blanda och lägg upp på fat. 7. Fördela sparris och pilgrimsmusslor i salladen. 8. Skaka ihop ingredienserna till dressingen och häll den över salladen. 9. Stick till sist ner de torkade parmaskinkskivorna lite här och var. 10. Servera med ett gott bröd. Startsidan |
|
249 Fisk och skaldjur Saltbakad lax Receptet är för 4 port 1 hel laxefilé med skinnet kvar (600-700 g) 1 påse grovt salt smält smör och peppar Grön sås: 3 dl fiskbuljong 1 dl torrt vitt vin 1 dl grädde 2 msk maizenaredning (ljus) 1 dl finhackad gräslök 1 dl finhackad dill Sätt ugnen på 225°. Häll ett rejält lager grovt salt i en ugnsfast form. Lägg på laxfilén med skinnsidan neråt. Strö en nypa salt på laxen och mal lite peppar över. pensla med smält smör. Baka 15-20 minuter. Blanda buljong, vin och grädde i en kastrull och koka upp. Sjud sakta 5-6 minuter utan lock. Rör ut maizenamjölet i lite kallt vatten, vispa ner i såsen och koka upp. Dra av plattan och blanda i hackad gräslök och dill. Servera såsen till laxen tillsammans med nykokt färskpotatis. Startsidan |
|
250 Fisk och skaldjur Cheviche >50 min 1,5 msk färsk koriander 1 st vitlöksklyfta(or) 1,5 msk rödlök 0,75 tsk chili röd, torkad 0,75 dl Limejuice 250 g torskfilé Fisken skärs i tärningar på ca 1x1 cm. Chilin kärnas ur och skärs i pyttesmå tärningar, eventuellt med engångshandskar på. Rödlöken skärs likaså i pyttesmå bitar, vitlöken pressas. Alla grönsaker, utom koriander, blandas med limesaften och marinaden smakas av med salt. Fisken läggs på ett fat, marinaden hälls över och den får dra i minst 3 timmar i kylskåpet, gärna längre. Före servering hälls saften bort och den grovhackade koriandern strös över. Startsidan |
|
251 Fisk och skaldjur Ugnsbakad gös med västerbottenpuré och vitlök 4 port 0,6 kg gösfilé 1 dl kalvfond, utblandad med vatten 1 dl rött vin 2 st vitlöksklyfta(or) 0,5 st schalottenlök(ar) 1 st lagerblad 1 tsk torkad timjan 1 msk råsocker 25 g smör smör vattenkrasse, till garnering 10 st potatis(ar), medelstora 2 dl mjölk 50 g smör 2 dl västerbottensost, hälften till flarn 1 dl kantareller 0,5 dl sidfläsk, rökt, finhackat 0,25 dl rotselleri, finhackat 0,25 dl palsternacka(or), finhackat salt vitpeppar Koka ner kalvfonden och vinet till ungefär hälften. Finhacka schalottenlök och vitlök och fräs i lite smör. Lägg i lagerblad och timjan. Strö över socker och låt det bli lite blankt. Häll över fonden och vinet, sila, salta och peppra. Vid servering: Värm upp såsen och avsluta med att röra i smöret. Kantarellfräset: Skär kantarellerna i mindre bitar och fräs i smör. Fräs fläsket för sig och blanda i. Koka rotselleri- och palsternackstärningarna i ett par minuter och låt även dem fräsa med. Salta och peppra. Flarn: Strö ut den rivna osten på ett smörpapper tillsammans med lite torkad timjan och baka det i ugn på 225°C grader tills flarnen fått fin färg. Salta och peppra fisken och stek den i ugn på 150°C grader i ca 15 minuter eller tills den har en kärntemperatur på 52 °C. Västerbottenpuré: Skala och koka potatisen. Värm mjölk-en och smält smöret. Pressa den kokta potatisen och rör i mjölk och smör till lagom konsistens. Rör även i resterande ost, lite i taget tills det smakar bra. Salta och peppra. Garnera med flarnet och lite vattenkrasse. Startsidan |
|
252 Fisk och skaldjur Perfekta laxen med ljummen potatissallad Receptet är för 4 port 4 bit(ar) lax i vakuumpåse, ta ej ur fisken ur påsen 16-20 små färskpotatisar 200 g ostronskivling 1 dl hackad persilja 2 msk kapris 2 msk rostade sesamfrön peppar 2 salladslökar olivolja Sätt ugnen på 80 grader. Ställ in en gjutjärnspanna med lock fylld med ljummet vatten. Det går också bra med en kastrull med lock utan plastdetaljer. Placera en ugnstermometer i vattnet. När vattnet i ugnen nått 70 grader, lägg i den kylskåpskalla vakuumförpackade fisken. Var noga med att hela fisken täcks av vattnet. Håll koll på termometern under tiden, och justera ungstemperaturen så att vattnet håller cirka 70 grader. Ta ut fisken efter 13 minuter. Om du vill ha laxen genomstekt kan du låta den vara i ugnen i 15-20 minuter. Under tiden fisken är i ugnen - dela potatisen två delar och koka i saltat vatten. Täck med lock då den är klar, för att behålla värmen. Bryt ner svampen i små bitar. Lägg på ett djupt fat. Ringla rejält med olivolja. Salta och peppra. Slå över varm potatis och blanda med svampen. Det är viktigt att potatisen är riktigt varm, eftersom den får svampen att tillagas. Blanda persilja, kapris, sesamfrön, olivolja och peppar till en sås. Plocka ur laxen ur vakuumpåsen och servera ovanpå potatissalladen. Lägg ett lager sås på varje laxbit. Toppa med finhackad salladslök och en nypa flingsalt. Startsidan |
|
253 Fisk och skaldjur Bloody Mary på lax 21-50 min 0,25 dl vodka 1 dl passerade tomater 1,25 tsk worcestershiresauce efter smak tabasco efter smak citron(er) efter smak sellerisalt 112,5 g rökt lax 2 stjälk(ar) selleri Servera denna alkoholhaltiga sallad som förrätt för att sätta sprätt på smaklökanra (225 g pasta för fyra portioner). Välj radioätare, rotelle eller fusilli bucati 1. Blanda vodka och passerade tomater med worcestershiresåsen, en skvätt tabascosås och citronsaften. Krydda med sellerisalt och peppar, smaka av och justera smaksättningen om det behövs. 2. Rör ner laxstrimlorna och den kalla pastan och servera i portionsskålar med en bit selleristjälk. Startsidan |
|
254 Fisk och skaldjur Fettuchini med räkor och avokado samt persiljekräm 4 personer 2 pkt färsk fettuchini 200g skalade räkor 2 st avokado 250g lätt crème fraiche 2 dl plockad färsk persilja ½ dl olivolja Pastan: Koka upp en kastrull med vatten och salt till pastan. Lägg i pastan i vattnet och låt den ligga i ett par minuter. Gröp ur avokadon och skär den i mindre bitar. Häll av vattnet från pastan och blanda i räkorna och avokadobitarna. Smaksätt med salt och peppar samt ringla över lite olivolja. Persiljekräm: Mixa persiljan och oljan till en grön massa. Blanda i crème fraichen och smaksätt med salt och peppar. Servera pastan tillsammans med persiljekräm. Startsidan |
|
255 Fisk och skaldjur Inlagd strömming med dillkaviar 4 port 20 st strömmingsfilé, rensade, jämnstora (putsade från fenor) 1 dl kaviar, slottskaviar 3 msk dill, finhackad 7 st lagerblad 2 st rödlök, i tunna klyftor 1 msk kryddpepparkorn, hela 1 st morot/morötter, i skivor 1 msk vitpepparkorn, hela Lag 0,6 l vatten 3 dl socker 1,5 dl ättika, (12%) Till panering vetemjöl Till stekning smör 1. Blanda lagen och rör tills att sockret har löst dig. Lägg ner kryddor och grönsakerna i lagen. 2. Blanda kaviar och dill. 3. Vänd strömmingen lätt i mjölet. Bred ett lager dillkaviar på varje strömmingsflundra och vik ihop den på mitten. 4. Smält smöret i en stekpanna och stek strömmingen gyllenbrun på båda sidorna. 5. Lägg den direkt i lagen och låt strömmingen stå i minst 2 dygn i kylskåpet. Servera den inlagda strömmingen på ett hårdgräddat knäckebröd med lite rödlöksringar och färsk dill. Om man vill äta strömmingen som en hel måltid så passar det bra med lite nykokt färskpotatis Startsidan |
|
256 Fisk och skaldjur Fisk med spansk pepparfrukt och gul tomat Receptet är för 4 port 1 msk olivolja 600 g hokifilé 1 tsk olivolja 1 tsk salt 0,5 krm svartpeppar, nymald 3 st gula plommontomater 0,3 st grön spansk pepparfrukt 1 msk rapsolja 1 tsk vitvinsvinäger 1 tsk råsocker 1 tsk oregano, hackad 1 dl ost, riven Tillbehör 4 st potatis, kokt En enkel rätt med fisk. Gula tomater är lite mildare och sötare i smaken än röda, vilket bryter fint mot den spanska pepparfruktens skärpa. Gör så här 1. Sätt ugnen på 225 °. Häll olivolja i en ugnsform. Skiva fisken och lägg den i formen, salta och peppra. 2. Hacka tomater och spansk pepparfrukt, tillsätt rapsolja, vinäger, råsocker och oregano. Häll blandningen över fisken, strö över osten. 3. Stek mitt i ugnen ca 20 min tills fisken är vit och fin. Servera med nykokt potatis. Startsidan |
|
257 Fisk och skaldjur Påskägg med torsk-, lax- & krabbmousse 4 port 250 g torskfilé 250 g laxfilé 150 g krabbött 1 lagerblad ½ - ¾ dl majonnäs 2 dl vispad grädde salt och vitpeppar 3 msk citronsaft 2-3 msk forellrom 2-3 msk löjrom dill eller gräslök för garnering Koka upp saltat vatten med ett lagerblad, sänk värmen så det sjuder. Skär ner fisken i mindre bitar som du lägger i vattnet. Låt sjuda under lock i 5 minuter. Häll av vattnet och smula ner fisken i en bunke, blanda ner krabbköttet och låt stå och svalna helt.Vispa grädden ganska hårt. Blanda ner majonnäs och citronsaft i fisken, salta och peppra. Vänd ner grädden i fiskröran och smaka av en sista gång. Använd gärna tomma äggskal som du fyller med moussen, men koka dem i saltat vatten så det inte finns några bakterier kvar. Om man vill så kan man också klicka ut på ägghalvor eller på en bit bröd. Toppa med ca 1 tsk rom på varje ägg och garnera med dill eller gräslök. Startsidan |
|
258 Fisk och skaldjur Havsgryta 4 port 400 g färska elelr tinade frysta torskfiléer 1 strimlad purjolök 2 msk smör eller margarin 1 msk vetemjöl 2 dl matlagningsgrädde 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar 1/2 dl chilisås 1 msk pressad citron 1 burk musslor, ca 250 g 1/2 kg räkor som skalas dill 1. Fräs purjolöken i matfett tills den är mjuk utan färg. Strö över mjöl och rör om. 2. Tillsätt grädde, salt, peppar, chilisås och citron. Lägg i fisken skuren i bitar. Sjud på svag värme under lock ca 68 minuter. 3. Blanda försiktigt ner de avrunna musslorna och räkorna. Låt allt bli genomvarmt utan att koka. Garnera med dill och servera grytan med kokt pressad potatis eller ris. Sallad är gott till. Startsidan |
|
259 Fisk och skaldjur KALLRÖKT LÄTTHALSTRAD RÖDINGFILÉ med grön sparrispurésås och dillbuljongkokt purjolökspotatis 4 port 400 gram kallrökt rödingfilé Sås 150 gram späd grön sparris eller enbart knopparna 1/2 finhackad gul lök 1 dl kraftig fiskbuljong 2 dl vispgrädde Smör Salt Potatis 800 gram potatis av King Edward 150 gram purjolök 50 gram dill 5 dl fiskbuljong Halstra rödingen hastigt i en smord panna. Sås: Fräs löken i en liten klick smör utan att den tar färg. Skär ned sparrisen och slå den på löken. Tillsätt buljongen och koka ihop något. Häll på grädden och koka några minuter. Mixa alltsammans ordentligt till en slät sås. Salta eventuellt något. Potatis: Skala potatis och purjolök. Skiva dem i ca halvcentimeter grova skivor. Koka potatis och purjolök i ca 10 minuter på låg värme i buljongen. Eventuellt kan det behövas lite extra salt i buljongen beroende på att potatisen neutraliserar smaken. Finhacka dillen och tillsätt den i slutet av kokningen. Servera potatisen genom att lyfta upp den med en hålslev för att undvika buljong på tallriken. Startsidan |
|
260 Fisk och skaldjur Strömmingslåda med curry och kapris 4 port 15 st strömmingsfiléer, ca 600 g 1 st purjolök 2 dl majonnäs 1 dl mjölk 2 msk kapris 3/4 msk curry skal från 1/2 apelsin salt och peppar 1 dl persilja smör till formen Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en ugnsfast form. Klipp eller dra av ryggfenan på strömmingen om det inte redan är gjort. Salta filéerna. Rulla fisken med köttet inåt och lägg dem tätt i formen. Blanda majonnäs med mjölk, kapris, curry och rivet apelsinskal i en skål. Skär purjolöken tunt och blanda i. Smaksätt med salt och peppar. Häll blandningen över fisken. Hacka och strö över persiljan. Baka i ugnen i 30-35 minuter. Servera varm med pressad potatis eller kall på t ex julbordet. Startsidan |
|
261 Fisk och skaldjur Orientalisk fisk 400 g djupfryst torskfilé 1 bukett broccoli 1 burk minimajs 1 paket risnudlar ströbröd salt 4 msk Teriyakisås 4 tsk sesamfrön eller ströbröd 1 förpackning cocktailtomater japansk soja Teriyakisås: 4 msk ljus sirap 4 msk japansk soja 2 msk vitvinsvinäger 2 tsk ingefära 1 vitlöksklyfta Börja med Teriyakisåsen. Koka upp alla ingredienserna under omrörning, passa så att såsen inte bränner vid. Ta kastrullen från värmen. Halvtina fisken så att du lätt kan skära den i bitar stora som fiskpinnar. Skär broccolin och minimajsen i munsstora bitar. Koka broccolin i en minut. Bryt sönder nudlarna i en plastpåse. Lägg dem i kokande vatten och låt koka 3 inuter, se förpackning. Sila av och skölj med kallt vatten. Vänd fiskpinnarna i ströbrödet eller sesamfröna som är smaksatta med saltet. Stek fisken försiktigt på medelstark värme, ca 1½ minut på varje sida. Tillsätt teriyakisåsen och efterstek på låg värme i såsen. Taiskpinnarna ur stekpannan och bryn broccolin och majsen tillsammans med resten av teriyakissåsen på låg värme. Dela cocktailtomaterna och blanda ner dem tillsammans med nudlarna i pannan. Låt allt bli genomvarmt och smaka av med soja. Lägg upp nudlar och fisk på tallrik och servera. Startsidan |
|
262 Fisk och skaldjur Krondill och saffranfärserad gösrulad med bräserad fänkål, kräftor samt stjärnanisdoftande kräftsås >50 min 2 st gösfilé 16,67 g malen gös eller gädda 41,67 g kantareller 0,08 g saffran 2 st äggula(or) 0,83 dl vispgrädde 0,33 knippa(en) krondill efter smak cayennepeppar 3,33 st fänkål 1 st charlottenlök 0,17 st vitlöksklyftor, pressade 0,17 dl olivolja 1,67 kvist(ar) timjan kvist 1,67 kvist(ar) rosmarinkvist(ar) 1,67 st pressad citron 83,33 g strösocker efter smak salt efter smak peppar 33,33 g smör 33,33 g kräftstjärtar 0,33 nypa(or) dill, hackad Gösruladen Sätt ugnen på 120 grader. Blanchera kantarellerna i lättsaltat vatten. Koka upp saffran och krondill, låt kallna. Kör den malda gösen i snabb-hacken med salt, tillsätt äggulor och saffran- krondillsgrädden. Smaka av med cayennepeppar. Vänd kantarellerna i färsen och låt den vila i kylen ca 20 min. Platta till gösfiléerna en aning, lägg filéerna med vita sidan nedåt på en bit plastfilm, spritsa en sträng färs längs mitten på filéen. Lägg den andra filén med vita sidan uppåt och stjärtarna åt motsatta håll. Rulla ihop ruladen och linda sedan i ett ark aluminiumfolie. Grädda i ugn, 40 min, i 120 grader tills kärntemperatur 62 grader. Vid servering låt rulladen vila några minuter innan tranchering. Fänkålen Koka alla ingredienser tillsammans, reducera och sila sedan. Vid servering, värm fänkålen i lite av lagen och koka in vätskan, smöra upp fänkålen och blanda i kräftstjärtar och dillen, lägg i distansring (utsticks mått) på tallriken. Såsen En klassisk côli smaksatt med stjärnanis och avslutad med grädde. Startsidan |
|
263 Fisk och skaldjur Festlig skaldjursgryta 4 port Skaldjursinslaget i grytan är havskräftor, räkor och musslor. Serveras ur sopptallrikar med ett brytbröd. 1 purjolök, främst det gröna 1 fånkål 1 medelstor morot 2 msk olivolja (olja) 1 kuvert saffran (0,5 g ) 6 tomater 6 dl fiskbuljong (vatten + tärning eller fiskfond) 2 dl torrt vitt vin 1 msk färsk körvel eller 1 tsk torkad 1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad 2 krm citronpeppar, 1 tsk salt (havssalt) 1 liten fryst hummer, tinad ca 200 g frysta havskräftor, tinade 20 färska blåmusslor välborstade (se till att skalet är stängt, kasta annars) eller 20 frysta och tinade 600 g räkor med skal eller ca 200 g skalade Ansa, snitta och skölj purjolöken. Ansa moroten. Skär purjolök, fänkål och morot i fina strimlor. Fräs grönsakerna i olja i en gryta som kan rymma allt. Tillsätt saffran, hackade tomater, fiskbuljong, vin, örtkryddor, salt och peppar.Låt sjuda ca 5 min. Klyv hummer och havskräftor på längden. Lossa och knäck hummerklor och dela hummern i fyra delar. Lägg ner hummer, havskräftor och välborstade eller tinade musslor. Låt småkoka ca 5 min. Lägg ner skalade räkor. Strö över en gremolata och riv till sist skalet av 1 väl tvättad citron fint och blanda med 2 skalade och fint hackade vitlöksklyftor och 1 dl hackad persilja. Startsidan |
|
264 Fisk och skaldjur Varmrökt makrill med äggsallad Receptet är för 4 port 600 g varmrökt makrill 4 st kokta ägg 400 g kokt potatis 0.5 st tärnad gurka 1 knippe dill 100 g bladspenat 1 st rödlök, tunt skivad 1 dl rostad lök Pepparrots crème fraîche: 1 dl crème fraîche 2 msk vatten 1 msk riven pepparrot Salt och svartpeppar 1. Blanda alla ingredienser till dressingen och vispa slätt. 2. Smaksätt med salt och svartpeppar. 3. Skiva potatisen och lägg upp på ett fat. 4. Lägg på gurka, lök, dela äggen och lägg på. 5. Ringla över dressingen. 6. Bryt makrillen i bitar och fördela över grönsakerna tillsammans med spenat och dill. 7. Strö på den rostade löken. 8. Färdigt att servera! Startsidan |
|
265 Fisk och skaldjur Moules marinièrs Receptet för 4 portioner 35 st musslor, färska 1 st gul lök, hackad 1 msk olivolja 2 dl torrt vitt vin 0,5 dl persilja, hackad 1 krm vitpeppar salt 1 burk crème fraiche gourmet bröd Borsta eller skrapa musslorna rena, drag bort skägget och skölj dem väl. Fräs löken i oljan. Tillsätt vin, persilja och vitpeppar. Låt koka upp och lägg därefter i musslorna. Koka dem på stark värme under lock tills skalen öppnat sig, ca 5 minuter. Lyft upp musslorna med hålslev. Koka musselspadet ett par minuter till och tillsätt sedan crème fraiche. Smaka av med salt. Låt sjuda 1-2 min och lägg sedan i musslorna igen och rör om försiktigt. Servera musslorna med nybakt bröd. Kontrollera att musslorna är väl slutna innan du kokar dem. Ser en öppen ut – knäpp på den - drar den ihop sig är den levande och ok. Efter kokning kontrollera att alla musslorna nu är öppna. Är någon fortfarande stängd så kasta den direkt. Startsidan |
|
266 Fisk och skaldjur Grillade laxkotletter med sesamgrönsker 21-50 min Receptet är för 4 port. 4 st laxkotletter 0,8 dl sesamolja 2 st vitlöksklyfta(or) efter smak peppar 3 msk sesamfrö 2 st röd paprika 1 st röd lök(ar) 2 st chilifrukt 200 g frysta brytbönor 3 msk rapsolja efter smak salt Rör ihop 0,75 dl sesamolja och vitlök. Marinera laxen i blandningen under 2-3 timmar före grillningen. Hetta upp en panna med lite sesamolja i. Rosta sesamfröna gyllenbruna i denna under omröring, det tar ca 1 minut. Tärna paprika och chilifrukt, skiva rödlöken. Fräs alltsammans med brytbönorna i rapsoljan i ca 2 minuter. Salta och blanda i sesamfröna. Salta och peppra laxskivorna. Grilla dem 4-5 minuter på varje sida. Servera med grönsakerna och ris. Startsidan |
|
267 Fisk och skaldjur Sesamgrillad lax och buntlök med kryddörtdresing 4 port 0,6 kg laxfilé 8 st knipplök, delade 3 msk olivolja 1 msk vita sesamfrön 2 dl gräddfil 4 msk Hushållsmjukost 8% Milko, Blå 1 dl pickles, Avrunnen 3 msk färska örter, blandade salt och peppar citron(er), Garnityr dillkvist, Garnityr 1. Finhacka pickelsen. Blanda med gräddfil, ost och kryddörter. Smaka av med salt och peppar. 2. Pensla laxen och löken med lite olja, grilla på utegrillen ett par minuter på varje sida, salta och peppra och strö sesamfrö över. Startsidan |
|
268 Fisk och skaldjur Grillade pilgrimsmusslor, blomkålscrème och pepparsky Receptet är för 4 port 10 st pilgrimsmusslor 0,5 msk rapsolja 0,5 tsk flingsalt 0,5 krm vitpeppar , nymald Blomkålscrème 200 g råa blomkålsbuketter 0,5 st vitlöksklyfta 2 msk vispgrädde 2 krmsalt 0,5 krmvitpeppar , nymald Szechuanpepparsky 3 msk smör 1 tsk japansk soja 1 krm balsamvinäger 1 tsk krossad szechuanpeppar Garnering 1 burkmangoldskott 1. Koka blomkål och vitlök mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av väl. Kör i mixer med grädde till en slät smet. Smaka av med salt och peppar. 2. Smält smöret och blanda i soja, eventuellt balsamvinäger och szechuanpeppar. 3. Pensla pilgrimsmusslorna med olja. Hetta upp en grill- eller stekpanna. Salta och peppra musslorna och grilla dem ca 1-2 min på varje sida. 4. Servera musslorna med varm blomkålscrème, het sky och garnera med mangoldskott. Startsidan |
|
269 Fisk och skaldjur Kräftvårrullar Receptet är för 16 st 32 st vårrulleark, 12x12 cm 1 st purjolök, liten 1 st vitlök, klyfta 2 tsk olivolja 350 g kräftstjärtar 2 msk sweet chilisås 2 tsk ingefära, riven 1 tsk lime, rivet skal Till pensling 1 st äggvita 2 tsk sesamfrö Tillbehör sweet chilisås, limeklyftor 1. Sätt ugnen på 225°. Tina vårullearken. Ansa och finstrimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Fräs purjolök och vitlök i olivolja i en stekpanna på svag värme ca 2 min. Låt svalna. 2. Sila av lagen och låt kräftorna rinna av väl.Grovhacka dem och blanda med purjolöksfräset, sweet chili, ingefära och limeskal. 3. Fördela kräftröran på dubbla vårrulleark, vik in långsidorna och rulla ihop. Täck arken med fuktig handduk under tiden du rullar så att de inte torkar. Lägg vårrullarna med skarven ner på en plåt med bakplåtspapper. 4. Pensla med äggvita och strö på sesamfrön. Grädda i övre delen av ugnen 6-8 min. Servera vårrullarna nygräddade med sweet chilisås och limeklyftor. Ca 150 kcal för två vårrullar, varav 3 g fett. Startsidan |
|
270 Fisk och skaldjur Stekt gös med linser och rotfrukter 4 port 1 kg gösfiléer, ca 250 g per person 2 dl vetemjöl salt och peppar smör och olja till stekning 3 st morötter 1/2 st fänkålsstånd 1 st gul lök 1 1/2 dl gröna linser 5 dl vatten 1 msk söt senap 1 msk smör 1 knippa färsk persilja 1 knippa färsk dill salt och peppar Skiva morötterna i slantar, skär fänkålen i strimlor och skiva löken. Bryn morötter, lök och fänkål i lite smör och olja. Blanda i linserna, häll på vattnet och salta. Låt koka tills linserna är mjuka, i 15-20 minuter beroende på linssort. Blanda ner senap och lite smör. Låt det hela koka upp. Hacka de färska örterna och blanda ner. Smaksätt med salt och peppar. Skär bort ev ben och skinn från gösfiléerna. Dela de hela filéerna i 4 delar. Häll mjöl på en tallrik, salta och peppra direkt i mjölet. Vänd fiskfiléerna i mjölet. Stek fisken i lite smör och olja. Servera fisken på en bädd av grönsakerna. Startsidan |
|
271 Fisk och skaldjur Grodans fiskgryta 21-50 min 1 st äggula(or) 0,5 st vitlöksklyftor, pressade efter smak olivolja efter smak pressad citron efter smak cayennepeppar efter smak salt och peppar 0,5 st röd paprika 0,5 st gul paprika 0,5 st grön paprika 0,5 st gul lök(ar) 0,5 st äpple 0,12 st honungsmelon(er) 0,5 paket saffran 0,5 burk(ar) krossade tomater efter smak curry efter smak basilika efter smak chilipulver efter smak paprikapulver efter smak salt efter smak peppar 1 dl matlagningsvin, vitt 0,5 l fiskbuljong 1,5 dl grädde 300 g torsk 50 g blåmusslor 50 g räkor, skalade 2 kvist(ar) färsk dill Aioli: Vispa gulorna fluffiga, droppa i oljan mycket sakta till att börja och vispa kraftigt. Häll i mer lite mer olja i taget och vispa hela tiden kraftigt för att aiolin inte ska skära sig. Om du använder en stavmixer är det nästan omöjligt att misslyckas. Smaksätt med vitlök, salt, peppar och citron. Fiskgryta: Skär ner grönsaker och frukt i ca 1x1 cm tärningar. Fräs löken i matolja utan att den tar färg. Tillsätt paprika och kryddor. Slå på vitt vin , krossade tomater, fiskfond och frukt. Koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken,(skuren ca 1 cm kuber), Slå på grädde. Låt sjuda ett par minuter. lägg i räkor och musslor. Servera med aioli och brödkrutonger och garnera med färska dillkvistar. Startsidan |
|
272 Fisk och skaldjur Friterad torskbrieboll med rökt lax och forellromsås (4 port) 400 g torskfilé 100 g fleury rivbröd 1 ägg mjöl matolja(frityr) 2 dl creme fraiche 1 msk forellrom 20 g rökt lax ½ citron 50 g persilja Filea torsken till lämplig portion och banka eller platta ut filen försiktigt. Skär en bit fleury trekantig och rulla in den i torskfilen som ett litet paket. Panera fisken i mjöl,äggula och rivebröd.Repetera några gånger med paneringen så att ingen ost rinner ut.Fritera i ca 100 grader sakta 6-7 minuter i en fritös eller en liten hög kastrull med matolja eller fritösolja. SÅSEN: Häll upp creme fraichen i en skål.Blanda ner strimlad rökt lax och försiktigt forellromen.Smaka av med några citrondroppar. VID SERVERINGEN:Fritera lite persilja som garnityr. Startsidan |
|
273 Fisk och skaldjur Laxspett med shiitake Receptet är för 4 port 0,6 kg laxfilé 16 st shiitakesvamp 2 st lime 4 st röd chilifrukt 1 bit(ar) ingefära, färsk 1 msk svarta sesamfrön grillspett Marinad 2 msk fisksås 1 msk socker 1 msk saft av lime 1 msk chiliflingor, torkade 0,5 dl japansk soja 1 msk sirap 1 msk sesamolja 1 msk sesamfrö 1. Putsa laxen och skär i kuber. Ansa svampen. Klyfta limen, dela och kärna ur chilifrukten och skär ingefäran i tunna skivor. 2. Varva fisk med svamp, limeklyftor och ett par bitar av chilin och ingefäran på spett. Ett alternativ är att använda kraftiga kvistar av färsk mynta som grillspett. 3. Blanda ingredienserna till marinaden och pensla spetten. Marinera i 30 minuter. 4. Koka upp ingredienserna till sojasåsen. 5. Strö sesamfröna över spetten och grilla dem hastigt över hög värme. Servera med såsen och exempelvis jasminris. Startsidan |
|
274 Fisk och skaldjur Fish and chips 4 port 4 st torskfiléer, ca 800 gr 2 st ägg 2 dl mjöl 2 dl ströbröd ca 3 dl olja salt och svartpeppar 300 g potatis 4 st palsternackor 1 dl olja 2 st äggulor 1 msk fransk senap 2 dl olja 5 st vitlöksklyftor 3 st ansjovisfiléer 1 dl crème fraiche 3/4 dl dill salt och svartpeppar 1/2 st isbergssallatshuvud 4 st citronklyftor Börja med chipsen då de tar längst tid. Sätt ugnen på 250 grader. Skala potatisen och skär i 1 1/2 cm tjocka stavar. Lägg dem i vatten för att skölja av stärkelsen. Skala palsternackorna och skär även dem i 1 1/2 cm tjocka stavar. Låt potatisen torka på lite hushållspapper innan du lägger den med palsternackorna på en plåt med bakplåtspapper. Häll över olja. Salta och peppra. Sätt in i ugnen i ca 35 minuter, känn med kniv så att potatisen är färdig. Rör om då och då. Rosta skalade vitlöksklyftor i lite olja tills de är gyllenbruna. Hacka vitlöksklyftorna och ansjovisen. Blanda äggulor och senap. Droppa ner oljan lite i taget, vispa hela tiden. Rör i vitlök, finhackad ansjovis, crème fraiche och grovhackad dill, smaksätt med salt och svartpeppar. Vispa äggen i en djup tallrik. Häll upp mjöl och ströbröd i varsin djup tallrik. Häll olja i en vid panna. Det ska vara ca 1 cm olja i pannan. Värm upp den till 85-90 grader. Vänd fisken i mjöl, doppa den i ägg och slutligen i ströbrödet. Salta och peppra. Lägg ner fisken i oljan och stek den gyllenbrun, ca 2 minuter per sida. Det ska spraka till när fisken landar i stekpannan, då är det lagom temperatur. Lägg upp den färdigstekta fisken på papper så överflödig olja kan rinna av. Vik 4 strutar av tidningspapper. Lägg lite finskuren isbergssallat i botten av struten, sedan chipsen och till sist fisken. Toppa med en stor sked sås och slutligen en klyfta citron. Ät genast! Startsidan |
|
275 Fisk och skaldjur Fiskgryta 21-50 min Receptet är för 2 port 300 g fiskfilé 2 dl purjolök(ar) 1 tsk smör 0,5 tsk curry 0,5 tsk salt 2 st tomat(er) 1 st ägg 0,5 dl dill Skär fiskblocket eller filéerna i bitar. Skölj och strimla purjolöken. Smält smöret i en serveringsgryta. Tillsätt curryn och purjolöken och fräs några minuter under omröring. Lägg fisken ovanpå, salta och sjud under lock 5-10 minuter. Hacka tomaterna och det hårdkokta ägget och sist den finklippta dillen i grytan. Servera med kokt potatis. Vill du ha en "allt i ett"-gryta kan du tillsammans med lök och purjo tillsätta 200 g tärnad rå potatis. Startsidan |
|
276 Fisk och skaldjur Ugnstekt gädda med bacon- och grönsaksblandning 4 port 1 kg gäddfilé 2 msk smör 1,5 tsk salt 12 st smålökar 300 g champinjoner 140 g bacon 1 krm peppar 0,5 dl balsamvinäger 0,5 dl vatten 1 msk timjan 1. Sätt ugnen på 175°. Snitta skinnet och bryn gäddani smöret, 1-2 minuter på varje sida. Salta och efterstek i ugnenca 15-20 minuter. 2. Skala och dela lökarna. Putsa och dela champinjonerna. Stek bacon på medelstark värmei 2 minuter, tillsätt lök och champinjoner. 3. Stek ytterligare 2-4 minuter, smaka av med salt och peppar. Tillsätt vinäger, vatten och timjan, rör om och låt koka 30 sekunder. 4. Servera gäddan med svampblandningenoch kokt potatis. Startsidan |
|
277 Fisk och skaldjur Wok med pilgrimsmusslor, nudlar och curry 4 personer 12 pilgrimsmusslor + 4 träspett 1/2 vitkålshuvud 1 purjolök saft och rivet skal från en citron 3 vitlöksklyftor 1/2 blomkålshuvud 1 röd paprika 1 dl grovhackad bladpersilja äggnudlar 2 msk grön currypasta 1 msk finhackad ingefära el. ingefärspuré 1 dl sweet & soursås 1 msk koncentrerad mörk oxbuljong 2 dl vatten salt och svartpeppar Bryt sönder några block äggnudlar (lagom till fyra personer) och lägg dem i saltat vatten i 10 - 15 minuter. Dela blomkålen i buketter och strimla vitkålen fint. Skär purjolöken på snedden i centimeterbreda bitar och skär paprikan i strimlor. Skiva vitlöksklyftorna tunt, grovhacka bladpersiljan och riv citronskalet på den finaste delen av rivjärnet. Ta bort den lilla muskeln på pilgrimsmusslorna och eventuell romsäck. Trä därefter upp musslorna på träspett. Stek spetten hastigt i lite olja, max en minut på varje sida annars blir pilgrimsmusslorna lätt sega. Salta och peppra efter smak. Lägg upp spetten på en tallrik och ställ åt sidan. Hetta upp en wokpanna på spisen och häll i några matskedar olja. När woken blivit ordentligt varm, lägg i currypastan och ingefäran och låt fräsa under omrörning en stund. Curryn skall brynas, inte brännas. Häll i purjolöken, vitkålen, blomkålen och citronskalet och fräs grönsakerna på hög värme till dess att de tagit färg. Häll sedan i vattnet, tillsätt sweet & soursåsen och oxbuljongen. Låt sjuda upp och smaka av med salt, svartpeppar, citronsaft och mer sweet & soursås om det behövs. När du är nöjd med smaken, vänd ner paprikan, de avrunna nudlarna och bladpersiljan och låt allt bli varmt. Servera woken genast tillsammans med pilgrimsmusslorna. Startsidan |
|
278 Fisk och skaldjur Knaprig Lax 8 st laxbitar på 140 g 4 kokta mandelpotatisar 8 kvistar dill 8 vårrulle-skinn (goza-skinn, filodeg eller fuille de brick) 2 msk smält smör 2 msk olivolja Penlsa vårrulleskinnet med smör. Lägg en laxbit på vårrulleskinnet. Lägg tre skivor potatis ovanpå laxen och lägg en dillkvist på potatisen. Rulla ihop. Stek i panna med olivolja tills rullen är knaprig på alla sidor, det tar ca 3 minuter Startsidan |
|
279 Fisk och skaldjur Gubbröra i panna 0-20 min 1 burk(ar) ansjovisfilé(er) 1 st gul lök(ar) 2 st ägg, hårdkokta 0,5 msk smör 0,25 dl dill, hackad 0,25 dl gräslök, hackad efter smak salt efter smak peppar Hacka lök och ägg. Dela ansjovisen i mindre bitar. Fräs löken gyllenbrun i smöret. Lägg i ägg, ansjovis, dill och gräslök. Rör om och låt smeten bli varm. Salta och peppra. Serveras tillsammans knäckebröd Startsidan |
|
280 Fisk och skaldjur Lax med pepparrot och sparris 4 port 8 st grön sparris 12 st färskpotatis(ar), kokta eller delikatesspotatis 1 msk färsk gräslök, finhackad 1 msk olivolja citronjuice salt och peppar 1 tsk fänkålsfrö 1 tsk dillfrö 1 tsk grönpeppar, hel torkad 0,5 kg laxfilé, skinn- och benfri Dressing 1 dl crème fraiche 2 msk pepparrot, färsk, fint riven 1 tsk citronjuice salt 1. Skala nederdelen på sparrisen och lägg i kokande saltvatten. Koka den i cirka 2 minuter, ta upp den och lägg den i isvatten, så att kokprocessen stannar. Skär den i bitar på 1–2 cm. 2. Skiva potatisen. Blanda den med sparris, gräslök, olivolja, citronjuice, salt och peppar. 3. Blanda crème fraiche och pepparrot till såsen. Smaksätt med citronjuice och salt. 4. Mixa fänkålsfrö, dillfrö och torkad grönpeppar i en kaffe- eller kryddmixer. Pudra kryddmixen på laxen och stek den hastigt i het panna, cirka 5 sekunder. Skär sedan laxen i 1/2 cm tjocka skivor. 5. Servera laxen med sparris- och potatissalladen samt pepparrotscrème fraichen. Startsidan |
|
281 Fisk och skaldjur Klassisk Janssons Frestelse >50 min Receptet är för 4 port. 1 burk(ar) Grebbestads Ansjovisfilé, (125 gr) 2 st gul lök(ar) 8 st potatis(ar) 3 dl grädde efter smak ansjovisspad 0,5 dl ströbröd 2 msk smör 1. Skala löken och skär den i tunna skivor. Skala och skär potatisen i fina strimlor. 2. Varva potatis, lök och ansjovis en väl smord form. Översta laget ska vara potatis. 3. Häll på grädden och lite ansjovisspad. Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör. 4. Grädda tills potatisen blivit mjuk och fått en ljusbrun färg. 5. Servera med knäckebröd en bit lagrad ost och gärna snaps samt pilsner. Ungstemperatur: 225° C. Gräddningstid: 45-60 minuter. Startsidan |
|
282 Fisk och skaldjur Grillad lax med mangoglaze och avokadosalsa 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg laxfilé 1 påse Felix Rösti 2 st avocado(s) 1 st röd paprika 1 tsk sambal oelek 150 g mango(s) 5 msk socker 3 msk äppelcidervinäger 30 g ingefära, hel 2 st limefrukt(er) 2 cl vita sesamfrön 20 g färsk basilika 20 g färsk persilja 40 g färsk koriander efter smak olivolja efter smak salt efter smak peppar 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Karamellisera sockret (smält och låt få lite färg) i en kastrull. Häll på lite vatten och vinägern. Skala och skiva ingefäran, låt den koka med i karamellen tills den har kokat ihop till en simmig konsistens. Ta ur ingefäran och låt karamellen svalna något. Tärna mangon fint, tillsätt den i karamellen tillsammans med pressad lime av hälften av limefrukterna. 3. Tärna avokado och paprika. Pressa hälften av limefrukten över och tillsätt hälften av koriandern (hackad). Smaka av med salt och sambal oelek. 4. Värm röstin i ugnen ca 15 minuter. 5. Putsa laxen och skär i portionsbitar. Salta och peppra runt om, pensla med lite olja. Grilla ett fint mönster runt hela filén. Se till så att den är genomgrillad. 6. Plocka fina blad av örterna, smaksätt med lite olivolja, salt och peppar. 7. Rosta sesamfröna i en torr panna. 8. Skeda glazen över laxbitarna och strö över sesamfröna. Servera tillsammans med avocadosalsa, örtsallad och Felix Rösti. Startsidan |
|
283 Fisk och skaldjur SPÄTTAFILÉ MED CURRYRÄKOR 4 portioner 600 g färska eller tinade frysta spättafiléer 1 tsk salt Panering: 1 ägg ¾-1 dl ströbröd Stekning: Margarin eller smör Curryräkor: 1 finstrimlad purjolök 1-2 msk smör eller margarin 2-3 tsk curry 1 krm paprikapulver 1-2 dl creme fraiche ca 150 g skalade räkor klippt persilja citron Fräs purjolöken i matfettet. Tillsätt curry och paprika. Häll i creme fraiche. Håll såsen varm. Salta fiskfiléerna. Vänd dem i uppvispat ägg och sedan i ströbröd. Stek fisken i fett på medelstark värme, ca 2-3 minuter på var sida. Lägg räkorna i såsen. Värm såsen utan att låta den koka. Strö lite persilja över fisken när du serverar den. Bjud citronskivor och kokt eller pressad potatis till. Kokt ris kan ersätta potatisen Startsidan |
|
284 Fisk och skaldjur Grekinspirerad bläckfisk med vitlök, potatis och oliver >50 min 125 g bläckfisk 1 st vitlöksklyftor 75 g lök 0,5 burk skalade tomater 300 g potatis 1 msk olivolja 1 tsk oregano 50 g kalamata oliver efter smak salt och peppar 0,5 st citron(er) Färsk bläckfisk rensas genom att man skär av armarna, kränger kroppen ut och in, tar bort inälvor och sen den styva biten som löper längs hela kroppen. Till sist sköljs den ordentligt. Man kan också be fiskaffären rensa bläckfisken. Frysta rensade bläckfiskar tinas, gärna över natten i kylskåp. Bläckfisken skärs i ringar på ca 1 cm. Vitlöken hackas, löken skärs i tunna båtar och potatisen skärs i tärningar på 2x2 cm. Lök och vitlök steks i en stekgryta i olivolja tills de är klara. De skalade tomaterna och oreganon tillsätts tillsammans med potatis, salt och peppar. Såsen får koka under lock på svag värme tills potatisarna är mjuka, (halva koktiden om man använder auberginer). Bläckfisken tillsätts och får mjukna, ca 10 minuter. Om man använder räkor, tillsätts de när potatisen är mjuk, därefter tas grytan från värmen. Till sist tillsätts oliverna, salladen smakas av och hälls upp på ett fat för att svalna. Citronen skärs i fyra delar och serveras till. Startsidan |
|
285 Fisk och skaldjur Navigo Bacalau 4 port 600 g hela torskfiléer 1 st lök 1 st röd paprika 1 st grön paprika 1 st morot 1 st färsk chilifrukt (ta bort kärnorna) 0,5 dl olivolja 1 st burk krossade tomater 2 klyfta(or) pressad vitlök 1 st lime (saften) salt och svartpeppar efter smak grovt salt 1 paket saffran 0,5 kg skalad och skivad potatis Varva med grovt salt och låt stå svalt över natten. Nästa dag skölj av saltet och låt filéerna rinna av. Dela varje filé i 2 bitar. Tomatsås Grovstrimla 1 lök, 1 röd paprika, 1 grön paprika, 1 morot och 1 färsk chilifrukt (ta bort kärnorna) Låt svetta i ½ dl olivolja (mjukna) cirka 10 minuter i en stor kastrull. Lägg därefter i; 1 burk krossade tomater 2 klyftor pressad vitlök 1 pkt saffran 1 lime (saften) salt och svartpeppar efter smak Låt såsen koka upp igen och lägg därefter i ½ kilo skalad och skivad potatis. Koka cirka 10 minuter tills potatisen är al dente (mjuk med tuggmotstånd). Häll upp hälften av tomatsåsen i en ugnsfast form. Täck med torskfiléerna, peppra med svartpeppar och häll över resten av tomatsåsen. In i ugnen 15 minuter i 200 grader Servera med sallad och eventuellt mer kokt potatis. Startsidan |
|
286 Fisk och skaldjur Örtbakad hel lax i folie med vitlök, persiljepotatis och fräsch sallad Receptet är för 4 port Laxen: 0,8 kg laxfilé, i en bit 3 st lagerblad 5 st vitlöksklyfta(or) 5 kvist(ar) färsk timjan 5 kvist(ar) färsk dragon 5 kvist(ar) färsk mejram 150 g smör efter smak havssalt efter smak peppar Persiljepotatis: 1 kg potatis(ar) 50 g färsk persilja 100 g smör efter smak salt Sallad: 1 huvud isbergssallad 100 g ruccola 4 st ägg, hårdkokta 4 st tomat(er), i klyftor Vinägrett: 1 dl olivolja 3 msk sherryvinäger 1 msk schalottenlök(ar) efter smak färsk gräslök efter smak salt efter smak peppar Laxen: Lägg ut ett ark folie över arbetsbänken. Fördela hälften av smöret, örterna och lagerbladen över laxen och salta och peppra. Gör samma sak på andra sidan. Packa in fisken i folien (se till att det blir tätt) och baka den 15 minuter i 180 graders ugnsvärme. Sila av smöret och buljongen när fisken är färdig och använd som sås. Persiljepotatis: Koka potatisen mjuk, häll av vattnet och vänd dem i smält smör med färsk hackad persilja. Sallad: Skölj salladen och låt rinna av väl. Blanda med vinägrettdressingen och lägg hårdkokta ägg och tomatklyftor runt om. Vinägrett: Finhacka löken, tillsätt vinäger, salt och peppar. Vispa ned oljan i en tunn stråle. Startsidan |
|
287 Fisk och skaldjur Grillad lax m baconfrästa haricots verts 0-20 min Receptet är för 4 port 0,8 kg laxkotletter 2 msk matolja 250 g haricots verts 150 g bacon 150 g smör 1 dl persilja, finhackad 1 st vitlöksklyfta(or) efter smak salt efter smak peppar Tärna baconet fint och knaperstek det i sitt eget fett. Blanda i tinade haricots verts och fräs med dem i ett par minuter. Salta och peppra. Pensla med matolja. Grilla fisken i en het grillpanna (eller halstra den i en stekpanna) så att båda sidor får fin färg. Lägg upp dem på en plåt och efterstek dem i ugnen ca 5 minuter. När benet lossnar är de klara. Bryn smöret och lägg i den hackade persiljan, pressa i vitlöken. Servera laxen, haricots verts och det varma persiljesmöret tillsammans med nykokt potatis. Dryckestips till detta recept:Namn: Beaujolais Royal Art.nr: 5408 Pris: 68 krStartsidan |
|
288 Fisk och skaldjur Raggarräkor Receptet är för 4 port 500 g skalade räkor 3 st hackade paprikor (gärna i olika färg) 1 st pressad vitlöksklyfta 1 burk crème fraiche salt och peppar klippt gräslök 1. Fräs grönsakerna i lite smör tills de blir mjuka, häll över crème fraiche, koka upp, krydda och smaka av. 2. I med raggarräkorna nu och låt dem bli varma. 3. Klipp över gräslöken och servera med ris Startsidan |
|
289 Fisk och skaldjur Bakad kummel med långkål och Beurre Blanc 4 personer Fisk: 1 kg fiskfiléer, t ex kolja eller kummel salt och peppar Beurre Blanc: 0,5 dl vitvinsvinäger 0,5 dl vitt vin 1 finhackad schalottenlök 300 g rumstempererat smör olja salt, peppar och socker Grönt: 1 liter repad grönkål 2 dl vatten 1,5 msk flytande hummerbuljong 2 dl grädde 2 äpplen, Ingrid Marie 2 dl plockad dill smör och olja salt och peppar Fisk: Sätt ugnen på 150 grader. Smöra en ugnsfast form. Skär portionsbitar av fisken och lägg dem i formen. Salta och peppra. Baka fisken i ugnen i ca 15-20 minuter. Beurre Blanc (sås): Fräs schalottenlök i smör och olja. Häll vinäger och vitt vin i en kastrull. Koka ner/reducera till ca 3 matskedar återstår. Tillsätt det rumstempererade smöret successivt. Smaksätt med salt, peppar och lite socker. Grönt: Bryn kålen i lite smör och olja. Häll på vatten och hummerbuljong. Koka kålen under lock i 5 minuter. Häll i grädden och koka ner tills grädden "limmar" på kålen. Ta bort kärnhusen på äpplena och skär dem i klyftor. Blanda ner äpplena i kålen, salta och peppra. Avsluta med att vända ner dillen. Startsidan |
|
290 Fisk och skaldjur Stekt salt sill med lök Receptet för 4 portioner 1 förpackning salta sillfiléer, urvattnade, Abba rågmjöl 1 msk matfett 2 gula lökar 1 tsk matfett 2 dl mjölk kryddtimjan 1. Skölj av sillfiléerna och låt dem rinna av. Vänd dem i grovt rågmjöl och stek dem på båda sidor i matfett i en stekpanna, ca 3 minuter. Ta upp dem på fat och håll dem varma. Rengör stekpannan. 2. Skala och skiva löken. Lägg den i stekpannan med 2 dl vatten. Låt koka under omrörning. När vattnet har kokat bort, fräs löken i ytterst lite matfett så att den får färg. Tillsätt mjölken och koka ihop en aning. 3. Krydda med timjan. Servera sillen med kokt potatis och lök kokt potatis Startsidan |
|
291 Fisk och skaldjur Tex-Mex torsk i tortillasås 0-20 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg torskfilé 1 msk smör 2 msk green chili 1,5 st röd paprika 1,5 st gul lök(ar) 1,5 dl majskorn 1 dl vatten 1 paket tacokrydda 4 st tortillabröd 1. Hacka paprika och lök. Fräs dem i en het panna i lite smör. 2. Tillsätt majs, chili och tacomixen. 3. Slå på vattnet och lägg i torsken som delats i mindre bitar. Dra genast av pannan från värmen och fyll tortillabröden. 4. Rulla ihop dem och lägg i en ugnssäker form. 5. Strö över cheddarosten och gratinera 7-8 minuter i 225°. Servera gärna med en salsa och lite svalkande gräddfil. Vintips till detta recept: Namn: Banda Azul Art.nr: 2747 Pris: 75 krStartsidan |
|
292 Fisk och skaldjur Snabb fisk i ugn Receptet är för 4 port 1 st purjolök 100 g svamp, färsk. t ex champinjoner 1 msk smör 400 g fiskfilé, t ex sej, torsk eller hoki 0,5 st citron, pressad saft 1 dl vatten 3 tsk dragon, torkad 3 msk dill, finklippt 1 tsk salt 1 krm vitpeppar 2 dl lätt crème fraiche 2 dl prästost, riven Tillbehör pressad potatis, gröna ärtor 1. Sätt ugnen på 200°. Dela och skölj purjolöken och skär i skivor. Skiva svampen. Bryn svamp och lök i smör och lägg i en ugnssäker form. Lägg fisken på svamp- och lökbädden. 2. Pressa citron över fisken och häll på vattnet. Strö över dragon och dill. Salta och peppra. 3. Bred över creme fraiche och täck med ost. Ugnsbaka fisken mitt i ugnen 20-25 minuter. Serera med pressad potatis och gröna ärter. Startsidan |
|
293 Fisk och skaldjur Filorulle med kräftor, avokado och lime 4 stycken 8 ark filodeg smält smör till pensling ca 1 msk malda anisfrön 1 msk sesamfrön 1 dl kräftstjärtar 1 avokado 1/2 gurka 1/2 dl finhackad dill 1 finhackad rödlök rivet skal och saft från en halv lime salt och peppar Sätt ugnen på 200 grader. Skär avokadon i små bitar och mosa ihop dem lätt. Skala gurkan och ta bort kärnhuset. Skär den i små tärningar. Dela kräftstjärtarna på hälften. Blanda alla ingredienserna i en skål och smaksätt med salt och peppar. Placera filoarken på bänken, pensla ett ark med smör, lägg sedan ett extra ark ovanpå. Lägg lite fyllning i mitten och rulla som en vårrulle. Pensla lite smör över rullen och strö på anis och sesamfrö. Ugnsbaka i 10 minuter på smord plåt. Servera den klara, eller den krämiga soppan med filorullen vid sidan om. Startsidan |
|
294 Fisk och skaldjur Trolsk strömmingslåda Ugn: 225 grader ca 4 port 1 kg strömming 1 tsk salt 1 dl finhackad gräslök 2 dl creme fraiche 6 ansjovisfiléer 1/2 dl hackad dill 1 dl vispgrädde Strömmings-låda serverad med kokt färskpotatis. Härlig färsommarmat! Prova att laga den här lättgjorda strömmingslådan. Den är sagolikt god tillsammans med kokt färskpotatis och en sallad. 1. Klipp av strömmingens huvud från ryggsidan, men inte helt av utan fortsätt klippa längs buken så att du klipper bort buken en smal strimma av buken bort mot stjä. Klipp sedan av stjärt och ryggfena. 2. Ta bort inälvorna. Följ sedan med tummen utmed sidan och snett under ryggbenet tills det är helt fritt. Skölj fiskarna i rinnande kallt vatten och låt dem rinna av. 3. Lägg fisken på skärbräda med skinnsidan nedåt. Salta. Strö gräslöken över. Rulla ihop strömmingsfiléerna och lägg dem tätt i en smord eldfast form. 4. Mosa ansjovisfiléerna och rör ner dem i creme fraiche tillsammans med hackad dill. Vispa grädden och rör ner den i creme fraicheröran. Bred det över strömmingsfiléerna. Ställ formen mitt i ugnen ca 25 minuter. Startsidan |
|
295 Fisk och skaldjur Krabba med avokado och vinägrett på gröna ärtor och ingefära 4 port 4 ben från kamtjatkakrabba eller 200 g kött från annat skaldjur 2 avokado 5 cm purjolök 0,5 dl ärtor 2 msk crème fraiche 1 tsk vit balsamvinäger eller citronsaft salt och peppar Vinägrett: 1 dl ärtor 1 msk riven färsk ingefära 1 dl kallpressad rapsolja 0,5 dl vatten citron eller vit balsamvinäger salt och peppar Dela avokadon i bitar och rör samman med finhackad purjolök, ärtor och crème fraiche. Smaksätt med vinäger eller citronsaft, salt och peppar. Vinägrett: Mixa ärtor, ingefära, olja och vatten till en slät blandning. Sila i finmaskig sil. Smaka av vinägretten med lite citron eller vinäger samt salt och peppar. Vid servering: Fördela krabban på fyra tallrikar och servera med avokadoröran. Ringla över vinägrett och lite rapsolja. Startsidan |
|
296 Fisk och skaldjur Havsgryta med rostad blomkål och gulbetor 4 port 1 kg blåmusslor 2 st Schalottenlök, grovt hackade 2 st vitlöksklyfta(or) olivolja 1 dl vitt vin 0,7 l fiskbuljong 0,6 kg fiskfilé(er), (piggvar, marulk, kattfisk eller lax) 8 st gulbetor 1 st blomkålshuvud(en) olivolja 1 msk salladslök, fint skuren 2 msk Kikkoman soja 1 påse Misopasta (buljong), liten 0,5 st Schalottenlök, fint skuren 0,5 dl dill, hackad, grovt hackad 1. Tvätta musslorna. Hacka lökarna grovt. Fräs dem och vitlöken i lite olivolja. Häll i vinet och buljongen. Koka upp. Häll i musslorna. Koka under lock tills musslorna öppnat sig. Sila av buljongen. Spara den. Plocka musslorna ur skalen. Ställ musslorna åt sidan. 2. Skala gulbetorna. Skär dem i små tärningar ca 1 cm stora. Pochera fisken och betorna i buljongen ca 4 minuter. Låt filéerna svalna i buljongen. 3. Dela blomkålen i små knoppar. Stek dem i lite olivolja tills de fått fin färg och är lagom mjuka. Lyft upp fisken ur buljongen. Fördela fisken, blomkålen, betorna och musslorna i fyra varma, djupa tallrikar. Strö över salladslöken. 4. Koka upp buljongen. Smaksätt den med sojasås och misopasta, nymalen vitpeppar från kvarnen och ev lite salt. Häll buljongen över fisken och musslorna. Lägg blomkålsknopparna ovanpå blandade med schalottenlöken och den plockade dillen smaksatt med litet nymalen vitpeppar från kvarnen och ev en knivsudd salt. Startsidan |
|
297 Fisk och skaldjur Eldig musselpasta 4 port 1 burk(ar) musslor, ca 320 g 0,5 st purjolök(ar), strimlad 2 tsk curry 1,5 tsk smör 1 dl vitt vin 1 dl fiskbuljong 1,5 msk vetemjöl 2 dl matlagningsgrädde 2 tsk sambal oelek 1 st grön paprika, tärnad 2 st tomat(er), urkärnade, tärnade salt och peppar 1. Låt musslorna rinna av. Fräs purjolök och curry med fett i en gryta. Tillsätt vin och buljong, låt koka ca 10 minuter. Vispa ut mjölet i lite av grädden. 2. Häll redningen i grytan under omrörning. Tillsätt resten av grädden och sambal oelek. Låt koka 3-5 minuter 3. Tillsätt paprika, tomat och musslor. Låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. 4. Servera till nykokt pasta. Startsidan |
|
298 Fisk och skaldjur Vasasotare Receptet är för 4 port 1 kg strömmingsfilé 2 msk salt 100 g smör 0,5 dl vatten 0,5 dl färsk timjan 1. Rensa och skölj strömmingen. Ta bort huvudet men låt ryggbenet vara kvar. 2. Låt strömmingen rinna av. Lägg strömmingarna i en gjutjärnspanna och strö på salt. 3. Halstra 2-3 minuter på var sida. Strömmingarna ska bli svartbruna och lite blåsiga på ytan. 4. Vispa ner hett smör i det mjuka smöret. 5. Fortsätt att vispa ner kokande vatten.Blanda ner kryddgrönt. 6. Skaka bort saltet från sotarna och häll över smörsåsen. Servera direkt ur pannan med skalpotatis, knäcke- bröd och västerbottenost. Startsidan |
|
299 Fisk och skaldjur Kinesisk biff med äggnudlar Receptet är för 4 port 2 msk fisksås 1 msk mörk soja ½ dl hönsbuljong 1 tsk strösocker 4 cm färsk ingefära 200 g färsk broccoli 1 + 1 tsk rapsolja 200 g lövbiff 120 g äggnudlar Sojan ger sälta och färg till rätten. Tillsammans med fisksåsen och ingefäran ger du smaklökarna en glad överraskning. Gör så här: 1. Blanda fisksås, soja, buljong och socker till en sås. Skala och strimla ingefäran och bryt broccolin i bitar och skär i skivor. 2. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna, gärna med släpplätt-beläggning, med 1 tsk olja. Stek lövbiff en ca 1 minut på varje sida. Stek köttet i omgångar, lägg upp köttet och håll det varmt. 3. Stek ingefära och broccoli i 1 tsk olja ca 2 min. Tillsätt köttet och såsen. Koka samman ca 1 minut. Servera med äggnudlar. Ca 430 kcal/portion varav ca 10 g fett ca 48 g kolhydrater ca 36 g protein Startsidan |
|
300 Fisk och skaldjur Gravad lax med hovmästarsås >50 min Receptet är för 6 port 1 kg lax 0,5 dl strösocker 0,5 dl salt 1 msk vitpepparkorn 1 knippa(en) dill 0,5 dl senap 1 msk socker 0,5 krm vitpeppar, malen 1 msk vinäger, vit 1 dl matolja 1 dl dill, hackad Laxen Frys laxen 1 dygn. Ta fram och låt den tina något. Skär bort ryggbenet så det blir två benfria filéer. Låt skinnet sitta kvar. Ta bort alla småben med hjälp av en liten tång. Torka av filéerna med hushållspapper. Blanda 0,5 dl socker socker, 0,5 dl salt och stötta vitpepparkorn. Grovhacka dillen. Gnid in filéerna med kryddblandningen och dillen. Lägg ihop dem med köttsidorna mot varandra. Lägg laxen i en rymlig plastpåse och knyt ihop ordentligt, eller slå in i aluminumfolie. Lägg laxpaketet på en tallrik. Låt grava i kylskåp 2 dygn, vänd ett par gånger under tiden. Skrapa bort dill och kryddor. Skär filéerna i tunna skivor. Gravad fisk kan förvaras minst en vecka i kylskåp. Hovmästarås Blanda senap, 1 msk socker, 1 krm salt, peppar och vinäger. Tillsätt oljan droppvis under kraftig omrörning. Såsen ska bli blank och tjock. Om oljan tillsätts för fort kan såsen lätt skära sig. Rör ner 0,5 dl finhackad dill. Startsidan |
|
301 Fisk och skaldjur Fisksoppa från Bretagne 6 port 1 fänkål 1 gul lök 2 morötter 1 purjolök 2 vitlöksklyftor 1 lagerblad 1 tsk timjan 1 kuvert saffran 2 1/2 dl torrt vitt vin 12 dl vatten 3 fiskbuljongtärningar 1 burk krossade tomater 1 dl creme fraiche 400 g laxfilé 400 g torskfilé 500 g räkor med skal salt, kajennpeppar 1. Ansa fänkålen och halvera den. Skär fänkålen i skivor. Skala och skiva löken tunt. Skala och skär morötterna i fina stavar. Ansa och strimla purjolöken. 2. Fräs alla grönsakerna i lite matfett tills de mjuknar och blir glansiga utan att få färg. 3. Tillsätt pressad vitlök, lagerblad, timjan, saffran, vin, vatten, buljongtärningar och krossade tomater. Låt soppan puttra ca 10 minuter under lock. 4. Skär fisksorterna i lika stora bitar. Skala räkorna. 5. Rör ner creme fraiche i soppan och låt den smälta. Tillsätt fisken och låt soppan koka ca 5 minuter eller tills fisken är ogenomskinlig. Smaka av med salt och kajennpeppar. 6. Lägg till sist i räkorna och låt dem bara bli varma, men inte koka. Du kan också trä upp räkorna på spett och servera dem till. Tips! Bjud gärna vitlöksstekta baguetteskivor eller timjanbröd till fisksoppan. Skär 1 baguette i skivor. Rör samman 25 g smör med 1 tsk smulad timjan och 3-4 msk riven parmesanost. Bred det över baguetteskivorna och rosta dem mitt i 225° varm ugn ca 8 minuter. Bjud dem varma till den heta soppan. Tänk på att kajennpeppar är en het krydda. Var försiktig med mängden och vänta lite med att smaka av, smaken kommer först efter en liten stund. Startsidan |
|
302 Fisk och skaldjur Mustig blåmusselsoppa med veteöl 4 port 1 kg blåmusslor, färska Soppa 5 st Schalottenlök 3 st vitlöksklyfta(or) 1 st fänkål, liten 3 dl vitt vin 0,7 l kycklingbuljong 3 dl matlagningsgrädde 2 dl Veteöl, (t ex Falcon Weiss) 3 msk smör Tillagningstid: 50 minuter, kan förberedas dagen innan. 1. Tvätta musslorna väl. Kasta de musslor som inte sluter skalet när man knackar på dem. Det kan också finnas musslor där skalet är krossat, de bör också kastas. 2. Skala och finhacka lök, vitlök och fänkål. Fräs grönsakerna mjuka i smör i ca 2-3 minuter. 3. Häll ner musslorna och rör runt ytterligare någon minut. Tillsätt vitt vin, kycklingbuljong samt grädde. Låt musslorna koka upp och puttra i ca 2-3 minuter. Alla musslor ska ha öppnat sig. 4. Ta upp musslorna. Sila buljongen och häll soppan i en ren kastrull. Koka upp igen och låt puttra ytterligare ca 15 minuter. Smaka av soppan med salt och peppar. 5. Lägg upp musslorna i en stor skål eller små koppar. Tillsätt ölen och häll soppan över musslorna. Startsidan |
|
303 Fisk och skaldjur Halstrad torsk 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg torskfilé 0,5 kg potatis 0,5 kg brysselkål 100 g rimmat sidfläsk 1 dl mjölk 60 g smör 0,5 dl schalottenlök(ar) 4 msk matolja 1 msk balsamvinäger 2,5 tsk salt 0,5 krm svartpeppar, krossad Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt den ånga av. Skölj och ansa den färska brysselkålen. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, ta undan lite av kålen som delas på hälften och läggs i det färdiga moset. Kör resten av kålen i en matberedare eller mixer. Skär fläsket i små bitar och stek det med oljan i het panna. Mosa potatisen och blanda ner varm mjölk och smör. Blanda ner brysselkålsmixet, den halverade brysselkålen, fläsket och smaka av med salt och peppar. Stek schalottenlöken i oljan någon minut utan att ta färg. Tillsätt balsamvinäger och smaka av med salt och peppar. Krydda torsken och stek den i olja 2-4 minuter per sida beroende på fiskens tjocklek. Servera med vinägretten och Brysselmoset. Startsidan |
|
304 Fisk och skaldjur Apelsinglacerad piggvar med späda grönsaker samt apelsin och fänkålsås >50 min 400 g piggvarfilé 0,5 handfull blåmusslor 2 klyftor vitlök(ar) 50 g rotselleri 25 g bladpersilja 50 g charlottenlök 50 g fänkål 2 st apelsin(er) 50 g smör 0,25 flaska(or) vitt vin 2 dl vatten 1 dl vispgrädde 4 st morötter 4 st istappar 4 st minisparris 2 st minifänkål 200 g färskpotatis 10 g dill efter smak salt efter smak peppar 1. Putsa piggvaren ren från ben samt vingkött. Stycka piggvaren i åtta lika stora bitar. Rör 50 g smör med hälften av apelsinsaften samt hälften av cesten. Ansa musslorna och släng de som är trasiga samt de som ej stänger sig när man knackar på dem. 2. Hacka all lök, rotselleri, persiljestjälkarna samt fänkålen. Fräs grönsakerna samt apelsincesten och musslorna i olja (använd en stor kastrull). Slå på vin samt vatten och apelsinjuice och låt koka i tio minuter. Sila musslorna och fortsätt reducera fonden med grädden. Smaka av med salt och peppar. 3. Skrubba och koka potatisen med salt samt dillen (håll varmt). Salta och peppra samt pensla piggvaren med olja och stek sedan i varm panna ca 2 minuter på var sida. Lägg filéerna i ugnsfast form och klicka på apelsinsmöret. Ställ åt sidan. 4. Strimla persiljan. Ansa små grönsakerna samt koka dem i lätt saltat vatten ca 4 minuter. Baka pigvaren i 120 grader till innertemperatur 52 grader. Blanda de små grönsakerna med potatis, salt, peppar och persilja. Uppläggning: Arrangera potatisen samt lite av grönsakerna i botten av en djup tallrik. Lägg på en pigvarsbit och lägg resterna av grönsakerna på piggvaren. Lägg på en piggvarsbit till och toppa med fänkålen. Skumma såsen och häll runt. Servera. Startsidan |
|
305 Fisk och skaldjur Ugnstekt fisk med kaprissås ca 1 1/4 kg fisk Kolja, torsk eller gös Salt Vitpeppar 2 msk smör eller margarin 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 2 stora tomater 1 grön paprika 3 msk kapris 1 msk vetemjöl 1 dl vatten Pescado con Alcaparros - Skölj och rensa fisken. Låt eventuellt huvudet sitta kvar. Ta i så fall bort gälarna. Gnid fisken in- och utvändigt med salt och nymald vitpeppar. Skala och hacka löken och krossa vitlöksklyftan. Skålla och hacka tomaterna. Skölj paprikan, dela den och ta noga bort alla kärnor. Finhacka paprikan. Smält hälften av smöret i en stekpanna och bryn löken och vitlöken däri. Tillsätt tomaterna, paprikan och kaprisen. Strö över mjöl och späd med vatten. Låt såsen koka tills den är ganska tjock. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat och häll kaprissåsen omkring. Smält resten av smöret och pensla fisken med det. Stek i ugn vid 225 grader i cirka 25 minuter. Pensla med smör ett par gånger under stektiden. Servera kokt potatis eller ris och grönsallad till. Startsidan |
|
306 Fisk och skaldjur Gratinerade ostron - Kilpatrick 4 port 24 st ostron 200 g bacon, i strimlor 250 g havssalt 2 msk persilja, hackad Kilpatricksås 1 dl worcestershiresauce 0,5 dl ketchup 2 tsk citronsaft, pressad 1 tsk konjak 0,5 tsk tabasco 1. Börja med såsen. Blanda samman alla ingredienser och ställ åt sidan så länge. 2. Öppna ostronen och låt dem ligga kvar i den ena skalhalvan. Stek baconstrimlorna ganska lätt. 3. Slå på grillelementet i ugnen. 4. Lägg ut hälften av saltet i en långpanna. Placera ostronen i saltbädden, så att spadet inte rinner ut. Fördela bacon och sås över ostronen. 5. Grilla i ugnen tills baconet är krispigt. 6. Fördela resten av saltet på uppläggningsfat eller tallrikar. Placera ostronen på saltbädden, garnera med citronhalvor och persilja. Startsidan |
|
307 Fisk och skaldjur Bläckfisk på provensalskt vis 21-50 min 1 st schalottenlök(ar) 0,5 msk olivolja 1 st vitlöksklyfta(or) 1 msk konjak 0,5 dl vitt vin 0,5 burk(ar) krossade tomater 0,5 krm cayennepeppar 0,5 st lagerblad 1 tsk herbes de provance 200 g bläckfisk 0,5 st apelsin(er) 25 g svarta oliver, urkärnade 0,5 dl färsk basilika Låt schalottenlökarna mjukna och bli genomskinliga i oljan. Rör om hastigt och tillsätt och häll ner konjaken efter 20 sekunder. Rör om hastigt och tillsätt sedan vin, tomater, kajennpeppar och örter. Låt sjuda utan lock i 20 minuter eller tills såsen har tjocknat. Riv apelsinskal. Lägg i bläckfiskringarna, låt dem koka i 2-3 minuter och rör ner apelsinskalet och oliverna. Servera såsen bredd över het pasta och överströdd med basilikablad. Startsidan |
|
308 Fisk och skaldjur Bellmansströmming på knäckebröd Receptet för 4 portioner 500 g strömmingsfiléer 2 st ägg 2 dl vispgrädde 1 msk grovkornig senap 1 msk colemans senapspulver 1 tsk salt grovt rågmjöl smör knäckebröd rödlök i skivor dillvippor Vispa samman ägg, grädde, senap, senapspulver och salt till lätt fluffig smet. Skär bort ryggraden på strömmingsfiléerna och vänd noggrant ned filéerna i äggsmeten. Låt stå i kylen över natten. Hetta upp rikligt med smör i en stekpanna. Häll upp mjöl och lite salt på ett stort fat. Lyft ur filéerna ur marinaden, skaka av dem lätt och vänd dem i mjölet. Stek dem sedan varsamt i det heta smöret tills de fått vacker krisp och gyllene färg. Servera strömmingarna på knäckebröd med rödlöksringar och den dillvippa. Glädje! Startsidan |
|
309 Fisk och skaldjur Vitlöksbakad havskatt med zucchini och pinjenötter 4 port 4 port havskattfilé(er) 1 tsk salt 1 st zucchini 4 st vitlöksklyfta(or) 2,5 dl mellangrädde 0,5 dl pinjenötter 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Skär zuccinin i halvor och sedan i skivor. Skala och skiva vitlöken. 3. Fräs det lätt i olja i en stekpanna och lägg över i en ugnssäker form. 4. Bryn fisken runt om och lägg den på grönsakerna. Krydda med salt. 5. Grovhacka och lägg i basilikan. Häll på grädden. 6. Stek allt i ugnen 15-20 minuter. Strö över nötterna. Servera med kokt pasta eller ris. Startsidan |
|
310 Fisk och skaldjur Grillad piggvar med tomatconcassé 4 port 4 bit(ar) piggvarfilé, á ca 160 g olivolja salt och peppar Tomatconcassé 4 st tomat(er) 2 st gul lök(ar) 2 st Schalottenlök 4 st vitlöksklyfta(or) 2 dl olivolja salt svartpeppar Garnityr 1 st röd paprika 1 st gul paprika 4 skiva(or) pata negra Till servering bladgrönsaker (blandade sallader) kalvfond olivolja extravergine färska örter 1. Börja med tomatconcassén. Doppa tomaterna i kokande vatten, så att skalet spricker och sedan i kallt vatten. Skala dem och kärna ur dem. Skala och fintärna lök, schalottenlök och vitlök. 2. Koka allt lökhacket på svag värme i olivoljan tills det blivit mjukt. Fintärna under tiden tomaterna. Rör ner dem i kastrullen. Höj värmen, så att tomatspadet kokar bort. Krydda med salt och nymald svartpeppar. 3. Paprikor: Baka dem i 200 grader tills de är mjuka och skinnet börjar mörkna. Dra av skinnet och dela dem i fyra bitar vardera. Ta ut frön och hinnor. 4. Salta och peppra piggvarsbitarna och pensla dem med olivolja. Grilla dem på ganska stark värme. Lägg också paprikorna på grillen och värm dem. 5. Värm samtidigt tomatconcassén och stek skinkskivorna krispiga. 6. Uppläggning: Lägg en bit piggvar på en varm tallrik. Lägg paprika, tomatconcassé, salladsblad (gärna formad som ett ägg) och skinka runt om. Ringla över mörk kalvfond och olivolja. Strö över hackade färska örter. Startsidan |
|
311 Fisk och skaldjur Fetaostfyllda strömmingsflundror 0,6 kg strömmingsfilé 100 g fetaost 1 st rödlök 0,5 dl ströbröd 0,5 dl rågmjöl 1 nypa(or) salt 1. Rensa, filéa och skölj fisken vid, användning av hela strömmingar. Lägg ut hälften av filéerna på ett skärbräde med köttsidan upp. 2. Skär osten i tunna skivor. Skala och hacka löken. Lägg ost och lök på filéerna och lägg resten av filéerna ovanpå. 3. Panera flundrorna i ströbröd blandat med mjöl och salt. Stek i smör 3-4 minuter på varje sida. Servera med potatisklyftor, oliver och tomater. Startsidan |
|
312 Fisk och skaldjur Tali hui macchi 700 g spättafilé ¾ tsk salt nymald svartpeppar 1 ½ tsk mald spiskummin ½ tsk gurkmeja ½ tsk kajennpeppar 2 msk finhackad färsk koriander (persilja går också bra) 2 stora ägg 175 gram ströbröd vegetabilisk olja (så mycket att oljan står 1 cm djup i stekpannan) Skär fiskfiléerna på tvären, något diagonalt, i 2 cm breda strimlor. Lägg dem på en tallrik och strö över salt, peppar, spiskummin, gurkmeja, kajennpeppar och färsk koriander. Klappa in ordentligt och låt stå i 15 minuter. Knäck äggen i en djup tallrik och vispa tillsammans med 4 tsk vatten. Häll upp ströbrödet på ett fat. Panera genom att först doppa fisken i ägget och sedan i ströbrödet. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fiskarna, några i taget, tills de är vackert gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper och servera direkt. Startsidan |
|
313 Fisk och skaldjur Citron- och vitlökschiliräkor med saffransris 4 port 2 port ris 1 paket saffran 50 g smör 350 g räkor stora 2 st vitlöksklyfta(or), finhackade 1 knippa(en) salladslök 1 tsk ingefära, riven, färsk 1 st chili, röd 0,5 st citron(er), saften av 2 msk mörkt muscovadoråsocker, råsocker 2 msk vitvinsvinäger 2 msk fisksås 2 msk vatten 3 msk koriander 1. Koka riset med saffranet.Smält matfettet i en panna. Lägg i räkorna och bräsera dem 1 minut. Blanda i alla övriga ingredienser förutom koriandern och koka samman 2–3 minuter. 2. Tillsätt koriandern. Fyll fyra små koppar eller skålar med det nykokta riset och vänd dem upp och ner på fyra tallrikar.Ta bort skålarna. Fördela räkorna runt riset. Servera genast. Startsidan |
|
314 Fisk och skaldjur Torsk i folie 600g torskfile´ 2 msk kapris 75g smör 1 knippe färska blandade kryddor 2 tomater en bit purjolök 1/2 röd paprika 1/2 gul paprika salt, vitpeppar och folie Riv av fyra stora ark aluminiumfolie och smörj dem med smör. Vik ihop torsfile´erna, salta och peppra. Fördela dem på foliearken. Kärna ur och skär paprikorna i fina tärningar. Finstrimla purjolöken och skiva tomaterna. Grovhacka örterna. Fördela grönsaker, kapris, örter och smör på de fyra paketen. Vik ihop dem, så att dom blir riktigt täta. Lägg paketen på grillen på ganska låg värme, ca 15-20 minuter. Servera paketen direkt på tallriken och låt gästerna öppna dem. Startsidan |
|
315 Fisk och skaldjur Fänkålssoppa med strimlad kallrökt lax 0-20 min 2 st gul lök(ar) 6 st fänkålsstånd 2 msk smör 1 l vatten 2 dl vitt vin 3 tärning(ar) hönsbuljong 1,5 dl crème fraiche 17% 1 dl grädde Hacka löken och skär fänkålen i grova bitar. Fräs löken i smöret. Lägg i fänkålen och låt den fräsa med 1-2 minuter. Häll på vin och vatten och lägg i buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och koka den sedan försiktigt 15-20 minuter, men bara tills fänkålen precis har mjuknat. Kokas den längre får den en tråkig färg. Mixa soppan slät i en matberedare. Häll tillbaka soppan i kastrullen. Vispa i crème fraiche och grädde. Koka upp soppan. Peppra. Servera med strimlad kallrökt lax och nyklippt dill om du vill. Beräkna i så fall ca 80 g lax per person. Startsidan |
|
316 Fisk och skaldjur Hummer pot au feu Receptet för 4 porttioner 4 st hummer Fond 4 st skal från humrarna 2 msk rapsolja 1 st gul lök, finhackad 1 paket saffran 1 l vatten 4 dl torrt vitt vin 2 msk tomatpuré 2 msk ev. färdig hummerfond 1 nypa salt, eventuellt Pot au feu 2 st färsk fänkål 1 st purjolök 1,5 dl risoni, små pastagryn 4 st kött från humrarna Aioli 1 dl crème fraiche 2 msk majonnäs 0,5 st röd färsk spansk pepparfrukt,, finhackad 1 st vitlöksklyfta, pressad Till den här rätten passar frysta humrar. Skala dem först och koka en buljong på skalen. 1.Tina och skala humrarna och ta ut stjärtarna hela. Dra bort den mörka strängen i stjärten. Gröp ur köttet ur kloarmarna och försök få ut köttet helt ur själva klorna. 2. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs hummerskalen under omrörning på hög värme ca 5 min. Låt lök och saffran fräsa med ca 1 minut och tillsätt vatten, vin och tomatpuré. Låt koka utan lock ca 15 min. 3. Sila bort skalen genom ett durkslag och sila buljongen en gång till genom en mycket finmaskig sil eller genom en dubbel silduk. Koka upp buljongen och koka utan lock tills ca 6/7 återstår. Smaka av med extra hummerfond och salt om det behövs. 4. Aioli: Blanda samman creme fraiche, majonnäs, pepparfrukt och vitlök. Låt stå svalt. 5. Ansa och skär fänkålen i tunna skivor. Ansa och strimla purjolöken. Lägg risoni i hummerbuljongen och låt koka 5 min. Tillsätt fänkål och koka ytterligare 3 min. Blanda sedan i purjolök och koka ca 2 min. 6. Fördela hummerköttet på varma djupa tallrikar. Häll på den heta buljongen och servera med aioli. Startsidan |
|
317 Fisk och skaldjur Fjällröding med rödbetsjuice och pepparrot 4 port 0,7 kg röding 2 st kronärtskocka/or 1 st citron(er) 1 st gurka 0,7 kg potatis(ar) 100 g smör 1 kg rödbetor 2 tsk maizenamjöl 1 msk citronsaft salt och peppar 100 g pepparrot 2 dl majsolja 2 st äggula(or) 2 dl crème fraîche 2 krm ättikssprit 1 tsk socker Rödbetssås: Kör rödbetorna i råsaftcentrifug till juice. Koka ihop juicen tills drygt två deciliter återstår. Red av med maizenan utrörd i lite vatten. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Vispa i 50 g smör i den kokande såsen före servering. Pepparrotskräm: Riv pepparroten och blanda den med oljan i en kastrull. Värm försiktigt i en kastrull. Oljan ska bli varm, men inte het. Tag kastrullen från värmen och låt blandningen dra ett par timmar. Sila och kyl pepparrotsoljan. Pepparrotsraspet kan nu kastas. Mixa äggulorna med lite olja i taget. Blanda ner avrunnen crème fraiche. Smaksätt med ättikssprit och socker. Smaka av och justera eventuellt med salt och peppar. Krämen tjocknar om den får stå kallt någon timme. Skala kronärtskockorna råa med en vass kniv så att botten och lite av skaftet blir kvar. På riktigt små skockor kan bladen vara kvar. Koka dem mjuka i saltat vatten med citronbitar. Skala gurkan och skär den i tunna långa band. Skala potatisarna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Dela och snitta rödingfiléerna, halstra dem med skinnsidan ned. Stek dem nästan färdiga. Fisken eftersteker och blir klar. Värm skockorna med potatisen och gurkan i lite smör. Salta och peppra. Lägg upp grönsakerna och fisken. Slå lite rödbetssås runt om och klicka på pepparrotskrämen. Servera resten vid sidan av. Startsidan |
|
318 Fisk och skaldjur Rödspätta i lergryta Receptet är för 4 port 16 normalstora kokta potatisar 10 tomater 2 rödlökar 800 g rödspättafilé salt vitpeppar rivet skal av 2 citroner 1 liter fiskbuljong 1 burk tomatjuice, ca 1 1/2 dl 3 msk färsk strimlad basilika 1. Tänk på att om lergrytan är helt ny skall den ligga i vatten i ett dygn. Är den använd tidigare räcker det om den ligger i blöt i 15-20 minuter före det att du sätter in den i ugnen. Detta för att inte grytan skall spricka. Smörj grytan med smör. 2. Skiva potatis, tomat och rödlök och varva hälften av potatisen och hälften av tomaterna i botten av grytan. Rulla rödspättafilérna, salta och peppra och lägg dem ovanpå. Varva resten av potatisen och tomaterna över fisken och tillsätt citronskalet och den skivade rödlöken. Häll på fiskbuljongen och tomatjuicen och strö till sist över strimlad basilika. 3. Ställ grytan i kall ugn, sätt värmen på 200° och låt puttra i cirka 45 minuter. Startsidan |
|
319 Fisk och skaldjur Ny kräftlag till frysta kräftor 4 port Lag: 2 l vatten 0,25 dl grovsalt 4 st råsocker, i bitar 1 dl öldryck 125 g krondill Till 1 kilo frysta kräftor. 1. Koka upp vatten, salt, socker och öl. Lägg i krondill och sjud 10 minuter under lock. Låt svalna och ta upp krondillen. 2. Lägg i det hela frysta kräftblocket och lägg på krondillen igen. 3. Ställ in i kylen, låt stå helst ett dygn Startsidan |
|
320 Fisk och skaldjur Omelett med ostronskivling, potatis och kräfttopping 10 port 1 st strutsägg eller 25 st hönsägg 2 dl mjölk 2 dl lätt crème fraiche 10 små kokta kalla potatisar 200 g ostronskivling 1 st purjolök smör och olja till stekning salt och vitpeppar Topping: 2 1/2 dl kräftstjärtar 1 dl persilja 1 st rödlök 2 msk kallpressad rapsolja 1 msk balsamvinäger salt och svartpeppar 1/2 - 1 liter färsk spenat eller annan sallat Blanda ägg, mjölk och crème fraiche i en skål. Smaksätt med salt och vitpeppar. Dela potatisarna i bitar, hacka svampen och purjolöken. Sätt en stor stekpanna på spisen (eller flera små). Bryn potatisen, svampen och purjolöken i lite smör och olja. Smaksätt med salt och vitpeppar. Häll äggblandningen i stekpannan och rör i botten då och då för att sprida värmen. Låt stå på svag värme tills omeletten stelnat. Tips: Om omeletten inte vill stelna i toppen kan du hjälpa den på traven genom att sätta den i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Topping: Hacka kräftstjärtarna och persiljan, finhacka rödlöken. Blanda. Häll på olja och vinäger, smaksätt med salt och svartpeppar. Blanda i den plockade spenaten. Toppa omeletten med blandningen. Servera! Startsidan |
|
321 Fisk och skaldjur SNIGLAR I VITLÖKS SMÖR OCH ROSTAT BRÖD Receptet är för 4 port Sniglar i burk (konserverade) Snigelskal Vitlök (så många du klarar av), pressad eller finriven Smör Persilja, finhackad Örtsalt efter smak Sniglar i burk (konserverade) Snigelskal Vitlök (så många du klarar av), pressad eller finriven Smör Persilja, finhackad Örtsalt efter smak Startsidan |
|
322 Fisk och skaldjur Stekt råris-sallad med färsk blomkål och räkor 4 port 2 dl kokt råris 2 dl kokt vildris 4 st majrovor 1 st rödlök 1/2 st blomkålshuvud målla (går att ersätta med t ex bladspenat eller ruccolasallad) 4 dl färska, skalade räkor 1 knippa(or) bladpersilja smör och olja till stekning salt och svartpeppar Koka riset. Skär majrovorna i skivor och bryn dem gyllenbruna i stekpannan i lite smör och olja. Salta och peppra. Hacka löken och vänd i. Blanda ner riset och bryn allt. Dela blomkålen i små buketter och plocka persiljan. Blanda ner blomkålen och mållan i risblandningen. Vänd i räkorna och persiljan strax innan servering. Smaksätt med salt och peppar. Servera med remouladsåsen. Fakta om vildris och målla: Vildris är egentligen inte ett ris, utan frön från ett gräs! Det växer på dy eller i vatten, och förekommer på båda sidor om Atlanten. I Sverige växer det vilt endast i de sydligaste delarna. Det är de mogna fröna som används i matlagningen. Vildriset innehåller inte gluten. Målla är en bladväxt som finns i många olika sorter, t ex strandmålla och svinmålla. Den är mest sedd som ett ogräs, men de späda bladen kan användas i matlagning. Svinmållan tillreds som spenat. Skölj mållan noga innan du anrättar den så att jord och sand försvinner. Mållan behöver inte förvällas, eftersom den inte innehåller oxalsyra. Startsidan |
|
323 Fisk och skaldjur Rökt marulk med rödbetor, äpplen och kaviargrädde 4 port 800 g marulksfilé 2 msk alspån 4 rödbetor 3-4 kvistar rosmarin salt och vitpeppar 2 msk olivolja 3 syrliga äpplen 1 schalottenlök 2 dl vispgrädde 0,5 dl finhackad dill 2-3 msk rökt kaviar på tub vitpeppar Skala och skiva rödbetorna. Lägg dem i en ugnsform och strö över rosmarin. Salta och peppra. Ringla över olivolja. Baka i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. Dela äpplen med skal i klyftor och skär bort kärnhuset. Lägg äpplena tillsammans med rödbetorna och baka ytter- ligare 5-10 minuter så att äpplena mjuknar. Ta ut formen ur ugnen. Finhacka löken och strö över. Strö rökspån i botten på röken så att det täcker. Dela marulken i portionsbitar om ca 200 g. Salta och peppra fisken och ringla lite olja över. Lägg filéerna på gallret. Ställ röklådan på avsedd brännare eller ställ den på spisen*. Använd röken under en kraftig spisfläkt eller utomhus. Rök i ca 10-15 minuter. Dra av och låt stå på eftervärme. Det är viktigt är att behålla locket på så att inte värmen och den goda röksmaken försvinner. Vispa grädden och blanda ner dill och kaviar. Smaksätt med vitpeppar. Servera den rökta fisken med den varma salladen och kaviargrädden. Vid tillagning av marulksfilén krävs en röklåda samt alspån. OBS! Ställ INTE röklådan på glaskeramik- eller induktionshäll. Det kan skada ytan. Använ den istället på spis med gaslåga eller gjutjärnsplattor.Startsidan |
|
324 Fisk och skaldjur Kryddig lax med citronquinoapasta och haricot vertes 4 port 4 st laxfilébitar, kryddade portionsbitar 300 g quinoaspaghetti 200 g haricots verts 1 kruka(or) basilika 0,5 kruka(or) timjan 0,5 msk citronskal, rivet 2 msk citronsaft 1 msk olivolja 1 dl parmesanost 1. Koka quionoaspaghettin enligt anvisningar på paketet. Ångkoka haricots vertes i några minuter. 2. Finhacka basilika och timjan, blanda i en skål med olivolja, rivet citronskal och citronsaft. Salta och peppra. Blanda detta med spaghettin och haricot vertes och hyvla över parmesanost. 3. Stek färdigkryddad lax och servera med quinoaspaghettin. Näringsvärde per portion: Energi: 539 kcal Kolhydrater: 48 g Protein: 33 g Fett: 23 g Energifördelning: Kolhydrater: 36 E% Protein: 25 E% Fett: 23 E% Startsidan |
|
325 Fisk och skaldjur Fisk och fänkålspanna Receptet är för 4 port 300 vit fiskfilé 1 liten fänkål 2 tomater 310 g Arla Köket skagenpanna Skär fisken i bitar. Strimla fänkålen tunt och dela tomaterna. Häll grädden och smakpastan i en panna. Tillsätt fänkålen, rör om och koka upp. Lägg ner fisken och låt den sjuda i 2 min eller tills fisken är klar. Rör ner tomaterna och låt det bli varmt. Servera med kokt ris. Startsidan |
|
326 Fisk och skaldjur Fisk pot au feu Receptet är för 4 port 1 st liten purjolök, strimlad 200 g morötter, slantade 200 g rotselleri i tärningar 400 g potatis i små bitar 1 msk smör eller margarin 1 pkt saffran (0,5 g) 0.5 tsk curry 1 st pressad vitlöksklyfta 3 dl fisk- eller hönsbuljong (tärning eller fond + vatten) 2.5 dl mellangrädde 600 g skinn- och benfri blandad fisk, t ex lax och torsk salt och peppar 1. Fräs grönsakerna i matfett i en gryta. Krydda med saffran, curry och vitlök. Slå på buljong och grädde. Låt grytan sjuda 10-15 minuter. 2. Skär fisken i bitar och lägg i grytan 4-5 minuter innan servering. Smaka av med salt och peppar. Startsidan |
|
327 Fisk och skaldjur Sötsyrlig gös med rödlöksmarmelad Receptet är för 4 port 250 g gösfilé eller annan vit fisk med skinn 1 tsk rapsolja 2 krm salt RÖDLÖKSMARMELAD: 1 rödlök 2 vitlöksklyftor 1 ½ msk mörk soja 1 msk muscovadosocker ½ msk pressad lime 1 msk fi sksås TILLBEHÖR: 1 påse babyspenat (80 g) 175 g kokt ris/person Att steka fisk är något av det snabbaste och enklaste man kan göra. Och innehållet i asiatiska flaskor ger fisken en oväntad smak. Gör så här: 1.Skär fi sken i bitar. Hetta upp en stekpanna med olja. Stek fisken med skinnsidan ner i 2 min. Salta. Vänd fisken och stek ytterligare 1 minut. Ta upp fisken och håll den varm. 2. Skala och skiva rödlök och vitlök fint. Sänk värmen och stek löken i stekpannan efter fisken ca 2 min. Tillsätt sojasås, socker, limesaft och fisksås. Låt det koka ihop med löken. Häll lökblandningen över fisken och servera med babyspenat och ris. Ca 430 kcal/portion varav ca 7 g fett ca 59 g kolhydrater ca 31 g protein Startsidan |
|
328 Fisk och skaldjur KAPRIS OCH ANSJOVISSTUVAD LAKE med äpple och rödlök samt pressad potatis 4 port 1 kg lake (flådd och rensad utan huvud) Vitt vin Citron 1 dl nedkokt grädde (2 dl från början) 6 msk smör eller margarin 2 msk vetemjöl 30 gr ansjovis 20 gr kapris 2 medelstora syrliga äpplen 2 medelstora röda lökar Vitpeppar Salt 1. Skär laken i 2-3 cm tjocka skivor och lägg dem ned i en smord gryta. Häll på 1/2 dl vitt vin, 1/2 dl pressad citron, 1/2 tsk salt och avsluta med vatten så att det nätt och jämt täcker fisken. Låt koka på svag värme (sjuda) i ca 10-12 minuter. 2. Tag upp fisken och låt den kallna. Smält 3 msk smör och rör ned i vetemjölet. Häll på 2 dl av fiskspadet och koka i ca 4 minuter under konstant vispande. Häll sedan på grädden och koka upp igen. 3. Skala och finhacka äpple och rödlök och fräs i resterande smör eller margarin. Häll på en 1/2 dl av fiskspadet och koka ihop. Finhacka ansjovis och kapris. Blanda sedan lök, äpple, kapris och ansjovis i såsen. Lossa försiktigt fisken från benen och lägg i en kastrull. Koka upp såsen och häll över fisken. Låt den stå och dra på svag värme i några minuter före servering. Servera med pressad potatis. Startsidan |
|
329 Fisk och skaldjur Fylld bläckfisk med sås Nero 8 små bläckfiskar Till fyllningen: 100 g couscous + 1,2 dl vatten ½ tsk salt 1 tsk olivolja 4 medelstora havskräftstjärtar 4 schalottenlökar, finhackade 2 pressade vitlöksklyftor 1 msk finhackad persilja olivolja till stekning salt och peppar Till garnering: kokta glasnudlar finstrimlad rödbeta i vinägrett Sås Nero Du behöver: 8 schalottenlökar, fint hackade 2 vitlöksklyftor, pressade ½ dl olivolja 2 msk balsamvinäger och 2 msk soja 1 cm färsk ingefära, riven 3 dl hönsbuljong 2 tsk maizena, till redning salt och peppar 8 g bläckfiskbläck De runda, fina bläckfiskarna frestar verkligen till att fyllas med något riktigt gott. Här har vi valt att göra en färs av couscous och havskräftstjärtar som smak- sätts med vitlök och persilja. Sås Nero är gjord med bläcket från bläckfisk. Den finns att köpa i små plastförpackningar genom bl a Werners Gourméservice i Skara. Tel: 0511-290 07. Börja med att koka upp vatten, salt och olivolja. Häll i couscousen (finns i hälsokost- diskar) och rör om. Ställ couscousen att suga upp vätskan och rör då och då så det inte klimpar sig. Skala havskräftstjärtarna och skär köttet i bitar. Hetta upp olivolja i en panna och fräs schalottenlök, vitlök, persilja och havskräftkött några minuter. Ställ att svalna. Blanda kräftröran med couscous och fyll bläckfiskkropparna. Förslut med tand- petare så inte fyllningen tränger ut under stekningen. Bryn bläckfisken i olivolja ca 5 minuter. Salta och peppra. Fräs löken i lite olivolja och häll på buljongen. Tillsätt vinäger, soja, pressad vitlök och riven ingefära. Låt koka ett par minuter. Sila vätskan ner i en ren kastrull och red av den med maizenamjöl. Låt koka upp. Vispa ner bläcket, smaka av med salt och peppar. Kör såsen i mixer just före serveringen. Bred ut den på varma tallrikar. Dela varje bläckfiskkropp och lägg dem på såsen. Dekorera med glasnudlar och strimlor av färsk rödbeta, som först fått ligga en stund i vingrättsås för att få god smak. Startsidan |
|
330 Fisk och skaldjur Stekt inlagd strömming Receptet är för 4 port 4 st stekt inlagd strömming, med spad (finns i fiskdisken) 1 st rödlök, skivad 2 cm purjolök, strimlad 1 st morot, liten 3 msk kruspersilja, hackad 1. Dela strömmingen på mitten och lägg upp på ett vackert fat. Strö de skivade grönsakerna och persiljan över. Häll eventuellt spad över strömmingen Startsidan |
|
331 Fisk och skaldjur Varm strömmingslåda med pepparrot 4 port Ugn: 225º 600 g strömmingsfilé 2 tsk salt 3/4 dl dill, finhackad 2 dl vispgrädde 1/2 dl pepparrot, riven 2 tsk citron, rivet skal 1 krm vitpeppar, nymald 1 msk ströbröd Dekoration: 2 msk dill, hackad 1. Lägg filéerna med köttsidan uppåt och strö på salt och dill. 2. Rulla ihop filéerna med köttsidan inåt och lägg dem tätt i en smord ugnssäker form. 3. Vispa grädden och blanda med pepparrot, citronskal och vitpeppar. Bred blandningen över fisken. Strö över ströbrödet och grädda sillen i ugnen, ca 20 minuter. Dekorera med dillen och servera strömmingslådan med kokt potatis. Startsidan |
|
332 Fisk och skaldjur Lax Italiano 4 port 0,5 kg skinnfri laxfilét 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 5 tomater 10-12 svarta kärnfria oliver 1,5 dl torrt vitt vin 3 msk olivolja 2 tsk torkad oregano (eller 2 msk hackad färsk oregano) peppar salt Skär laxfilén i cirka 2 cm stora kuber. Finhacka löken. Skålla tomaterna i kokande vatten. Skala och hacka fint. Hetta upp oljan i en gryta. Stek laxkuberna i 2-3 minuter så att de får färg. Ta upp laxkuberna och fräs sedan den finhackade löken några minuter i samma gryta. Pressa i vitlöken, sätt till oreganon och vinet. Låt det koka häftigt till ungefär halva volymen återstår. Tillsätt de hackade tomaterna och låt koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt laxkuberna och oliverna. Servera med t ex tagliatelle och färskriven parmesanost. Startsidan |
|
333 Fisk och skaldjur Stekt saltsill med löksås Receptet är för 4 port 8 st saltsillfiléer salt och peppar persilja, finhackad Löksås: 3 st gul lök(ar), skivade 1,5 msk vetemjöl 4 dl mjölk Panering: 1 st ägg ströbröd vetemjöl 1. Vattna ur sillen enligt förpackningen. 2. Fräs löken blank i lite smör och pudra över vetemjölet. Späd med mjölk under omrörning. 3. Låt löksåsen koka på svag värme i ca 4 minuter. Smaka av med salt och peppar. 4. Torka sillfiléerna noga och vänd dem först i vetemjöl sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd. Stek dem frasiga i smör på medelstark värme. Servera med löksåsen och kokt potatis. Garnera med hackad persilja innan serveringen. Startsidan |
|
334 Fisk och skaldjur Asiatisk pesto med pilgrimsmusslor Receptet för 4 portioner 200 g tunna risnudlar 100 g sockerärter 12 st körsbärstomater, ca 12 st pilgrimsmusslor 1 msk rapsolja Salt 250 g hackad blandad sallad, ca Pesto 3 dl jordnötter, cashewnötter eller macadamianötter 2 st vitlöksklyftor 3 msk finhackad färsk ingefära 3 dl färsk mynta 3 dl färsk koriander 3 dl färsk thaibasilika 1-2 dl rapsolja 2 tsk sesamolja, ca Salt, efter smak Peppar, efter smak 1. Mixa alla ingredienserna till peston förutom olja, salt och peppar i en matberedare. 2. Häll ner rapsoljan i en tunn stråle medan matberedaren går. 3. Smaka av med sesamolja och salt och peppar. 4. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten. 5. Skär sockerärterna i strimlor. 6. Koka upp vatten och förväll dem i ca 30 sekunder. 7. Skölj strimlorna i kallt vatten. 8. Blanda nudlarna med peston och sockerärterna. 9. Skär tomaterna i klyftor. 10. Värm oljan i en grill- eller stekpanna och stek pilgrimsmusslorna några sekunder på båda sidor på hög värme. 11. Salta lätt. 12. Lägg upp nudlarna på en bädd av sallad. 13. Toppa med pilgrimsmusslor och körsbärstomater. 14. Servera direkt. Startsidan |
|
335 Fisk och skaldjur Kryddkokta blåmusslor med lime 1 nät blåmusslor 2 skivade schalottenlökar 3 skalade vitlöksklyftor 1 hel kanelstång 3 dl vatten 1 tsk malen kardemumma 2 tsk malen fänkål 2 tsk senapsfrö 4 hela nejlikor 2 st lime olja och smör Skölj och borsta musslorna, ta bort ev skägg. Släng de som är öppna och inte vill stänga sig. 2. Skiva löken och vitlöken tunt. Fräs på i olja och smör. Blanda i alla kryddorna och låt det fräsa en minut. Häll i musslorna och vattnet. Sätt på lock. Skaka grytan lite lätt och vänta 5 minuter, Ta av locket och pressa över lime. Fördela i djupa tallrikar och servera med bröd. Startsidan |
|
336 Fisk och skaldjur Grillad helgeflundra >50 min 0,5 dl crème fraîche 2 st helgeflundrafilé(er) 1 dl risoni 0,75 dl grädde 2 st kräftstjärtar 10 st räkor, skalade 0,5 msk gräslök, hackad 0,5 msk parmesanost 0,5 st pressad citron 50 g rumstempererat smör 0,5 msk färsk basilika 0,5 msk bladpersilja 2 bit(ar) buffelmozzarella Grilla helgeflundra filéerna 2 min på varje sida. Kör sedan i ugn, 150 grader ca 5 - 7 minuter. Salta och peppra. Risoni Koka nu risonin i lättsaltat vatten enl. anvisningar på paketet. Spola av i kallt rinnande vatten. Koka upp en halv deciliter grädde. Tillsätt risonin samt saften av en halv pressad citron. Tillsätt räkor, kräftor, gräslök samt parmesan. Smaka av med salt och peppar. Såsen Gör såsen genom att koka upp en dl grädde och en dl créme fraiche. Tillsätt under uppvispning smöret. Mixa med basilika och persilja. Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar. Mozzarellan Panera mozzarellan i en dubbel-dubbel panering (mjöl-ägg-ströbröd-ägg-ströbröd). Salta. Fritera ca tre minuter på 160 grader. Servera med ungsbakad plomontomat. Startsidan |
|
337 Fisk och skaldjur Färsk pasta med lax på spett och wasabisås 21-50 min Receptet är för 2 port. 0,5 kg lax, benfri 1 paket Pastella Fettuccine med spenat 2 msk citronsaft 1,5 dl matlagningsgrädde 1 msk honung 0,5 tsk salt 2 msk pepparrot 1 krm cayennepeppar Sätt ugnen på 250 grader. Skär laxen på längden i avlånga remsor, ca 2 cm breda. Blanda citron, honung och cayennepeppar. Lägg ner laxen i honungsmarinaden och låt ligga i ca 10 min. Trä upp laxen på spett. Grilla laxen i ca 5 min. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet. Blanda grädde och den rivna pepparroten. Rör ner det i pastan och smaka av med salt. Servera den grillade laxen med wasabipasta, inlagd ingefära och grönsallad. Startsidan |
|
338 Fisk och skaldjur Citrusfisk 4 port ca 600 g färsk eller fryst fiskfilé av valfri sort 1 tsk salt, 1 krm citronpeppar rivet skal och pressad saft av 0,5 väl tvättad citron, rivet skal av 0,5 lime (väl tvättad), rivet skal 0,5 väl tvättad apelsin 1 purjolök 2 dl mellangrädde 1 dl riven ost Garnering: hackad persilja Sätt ugnen på 225 grader. Halvtina fryst fiskfilé. Lägg fisken i smord ugnssäker form. Krydda med salt, peppar, citronsaft och citrusskal. Snitta, skölj och strimla purjolöken. Strö den över fisken och häll på grädde. Toppa med riven ost. Stek fisken i nedre delen av ugnen 20-30 min. Strö över hackad persilja. Servera med kokt pressad potatis. Startsidan |
|
339 Fisk och skaldjur Halstrad lax med breadcrumbs och salsa verde 4 port 4 bitar lax á 160 g 1 ägg 1 tomat 1 bit gurka 1/2 knippe gräslök 1/2 rödlök 50 g brödsmulor 50 g sikrom 200 g färsk spenat 50 g persilja 1 1/2 msk dijonsenap 3 dl olivolja Sås: Mixa persilja och spenat. Tillsätt senap och kall olivolja och mixa till en jämn kräm. Smaka upp med salt och peppar. Salsa: Hacka ägg, tomat, gurka, gräslök och rödlök. Blanda samman med sikrom, låt dra tio minuter. Blanda ned de stekta brödsmulorna strax innan servering. Skär laxen i portionsbitar, salta och peppra och halstra på hög värme i ca 2-3 minuter på varje sida. Servera gärna med kokt potatis. Startsidan |
|
340 Fisk och skaldjur Brasiliansk fiskgryta Receptet är för 4 port 2 st gul lök(ar) 2 st vitlöksklyfta(or) 1 st röd chili 3 msk olivolja 1 burk(ar) krossade tomater, (400 g) 0,5 dl saft av lime 3 dl vatten 1,5 msk fiskfond 4 st tomat(er), färska, tärnade 1 burk(ar) kokosmjölk, (3-4 dl) 1 tsk sambal oelek 0,6 kg vit fiskfilé, (gös, torsk eller annan fast vit fisk) salt och peppar 5 st salladslök(ar) 0,5 dl färsk koriander, - dl 2 dl mandel, flagad 1. Skiva löken och vitlöken och kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili i en gryta med olivolja några minutertills löken mjuknat och blivit genomskinlig. Tillsätt krossade tomater, limesaft, vatten och fiskfond. Låt sjuda i 10 minuter. 2. Tärna tomaterna och lägg i dem tillsammans med kokosmjölken. Låt grytan koka upp och lägg i sambal oelek. 3. Skär fisken i lagom stora grytbitar. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 6-7 minuter. Smaka av med salt och peppar. 4. Finstrimla salladslöken och hacka koriandern och lägg i salladslök och koriander någon minuter före servering. 5. Rosta mandeln i en torr stekpanna. Toppa grytan med rostad flagad mandel och gärna lite mer hackad koriander. Startsidan |
|
341 Fisk och skaldjur Japansk måltid Receptet är för 4 port 2 st Pilgrimsmusslor per person 4 msk smör 2 msk yuzupon 2 msk sesamolja 1 msk sake sancho peppar eller citron peppar shitake svamp eller ostron skivling 1. Svampen/Pilgrimsmusslorna: 2. Bryn svampen i lite smör och lägg en ”klick” på fatet. 3. Grilla pilgrimsmusslorna i het panna med lite olja. 4. Grilla cirka 45 sekunder till 1 minut på varje sida. 5. De ska vara grillade utanpå och råa i mitten. 6. Såsen: 7. Värm upp sesam oljan, saken och yuzo pon och montera såsen med smöret. 8. Låt gå lite så den blir simmig. 9. Smaksätt med lite sanchopeppar på slutet. 10. Lägg upp pilgimmsmusslorna på halva svampen. 11. Slå över en matsked eller två av såsen. 12. Krydda av med sancho pepppar. 13. Servera sake av typen Hana hato Kijoshu till. Startsidan |
|
342 Fisk och skaldjur Thailändska fiskbullar med räkor 2 port 250 g torskfilé 200 g räkor med skal 1 äggvita 1/2 tsk fisksås 1/4 röd chilifrukt 1 vårlök 2 msk hackad färsk koriander rivet skal av 1/2 lime Gurk och löksallad: 1/4 gurka 1/4 rödlök fisksås Tillbehör: 2 port kokt jasminris 1. Skär fisken i mindre bitar och lägg i matberedaren. Skala räkorna och lägg dem i matberedaren. Kärna ur chilin och ta bort hinnorna. Skär den i mindre bitar och lägg i matberedaren. Ansa och dela vårlöken i mindre bitar. Lägg dem i matberedaren. Tillsätt koriandern. Kör allt så att det blir finhackat. 2. Vispa äggvitan lätt. Rör ner den i fisksmeten tillsammans med fisksås och rivet skal av lime. Kör så att allt blandas väl. 3. Forma ovala bullar. Stek dem i en fettsnål stekpanna med ytterst lite matfett ca 5 minuter. 4. Tärna gurkan ganska fint. Skala och finhacka löken. Rör samman gurka och lök med lite fisksås. Smaka av. 5. Bjud jasminris till. Tips! Duka vackert och njut länge. Det förhöjer matupplevelsen. Fisksås kan du köpa i de flesta livsmedelsaffärer. I Asien använder man ofta fisksåsen till att salta maten med. Startsidan |
|
343 Fisk och skaldjur Citron- och sesamgrillad lax Receptet är för 4 port 1 st laxsida, utan ben men med skinn salt 1 msk fänkålsfrö 2 msk sesamfrö 2 msk farinsocker 2 msk dill, finskuren 2 st citroner 1. Skär bort slaget på laxen. 2. Dela laxen i tre lika stora bitar. 3. Strö på lite salt. Låt stå och dra i ca 2 timmar. Torka av. 4. Mixa samman fänkålsfrö, sesamfrö och farinsocker. Blanda i dill. 5. Gnid in kryddorna i laxbitarna. 6. Dela citronerna och grilla dem tillsammans med laxen. 7. De blir då sötare och fylligare i smaken. 8. Pressa citronerna över laxen före servering. Startsidan |
|
344 Fisk och skaldjur Löjromsgravad strömming Receptet för 4 portioner strömmingsfilé Förlag 1 l vatten 2 dl ättika 12% 1 tsk salt Sås 0.5 l gräddfil 0.5 l crème fraiche 30 g gräslök, finskuren 0.5 tsk salt 2 dl löjrom 1. Dra filéerna av strömmingen och lägg i förlagen ca 12 timmar. 2. Häll av strömmingen i en sil. 3. Blanda strömmingen med såsen, låt stå i kylen minst 12 timmar. Startsidan |
|
345 Fisk och skaldjur Curry- och äpplesill 0,5 kg sill 2 dl majonnäs 4 dl gräddfil 2 skalade syrliga äpplen 0,5 dl kapris 0,5-1 msk curry 1 dl grovhackad persilja 0,5 finskuren purjolök 1 msk ljus sirap salt, peppar och lite citronjuice Skär äpplet i tärningar. Blanda alla ingredienser utom sillen. Smaksätt med salt, peppar och ev. lite citronsaft. Blanda i sillen och låt stå i ett dygn i kylen. Startsidan |
|
346 Fisk och skaldjur Makirulle med rostade sesamfrön, dill och sockersaltad lax 4 personer Riset: 3 dl sushiris 3-4 dl vatten till kokningen 3 msk risvinäger 3 msk socker salt Innehållet: 350 g lax 3 msk socker 2 msk salt 1 dl rostade sesamfrö 1 skalad och urkärnad gurka i tunna stavar 1/2 rättika i tunna stavar 1 dl plockad dill 1 dl grovhackad rucola wasabi rivet skal från 1/2 lime salt och peppar 3 noriblad till rullens hölje Soyan: 2 dl soya 1 citrongräs 1 msk honung saft från 1/2 lime 1/2 finhackad rökt chili (chipotle) 1/2 msk torkad rosmarin syltad ingefära Riset: Spola riset noga, gärna ett par timmar. Vattnet från riset skall vara klart. Häll upp riset i en kastrull, häll på vattnet. Låt riset koka upp i ca 5 minuter. Sänk värmen och låt riset stå på svag värme i 10-15 minuter. Tag riset av plattan, låt stå och dra under handduk. Blanda vinägern, sockret och saltet i en stor skål. Häll i riset när det är färdigt. Fördela riset med fingrarna och blanda det med vinägern. Låt svalna. Innehållet: Skär laxen i smala längder. Lägg dessa på en tallrik och massera in sockret och saltet. Låt laxen gravas i rumstemperatur i ca 1 timme. Skölj sedan av laxen och låt den rinna av på hushållspapper. Skär gurkan och rättikan på längden. Blanda dillen och rucolan med limeskalet. Soyan: Stampa citrongräset med baksidan på en kniv, dela den i två. Koka upp soyan, honungen, citrongräset, saften från limen och den rökta chilin. Låt få ett uppkok, ställ åt sidan för att svalna. Lägg noribladet på en bambumatta. Fördela ett tunt lager med ris ovanpå, strö över rikligt med sesamfrö. Lägg laxen, rättikan, gurkan och lite wasabi längs med ett par cm in från ena kanten. Strö över dill- och rucolablandningen. Rulla med hjälp av bambumattan ihop rullen. Vät den "bortre kanten" av noripappret så att det klistrar ihop. Låt sedan rullen ligga i tio minuter. Servera med ingefäran och soyan. Startsidan |
|
347 Fisk och skaldjur Senapsmarinerad nystekt strömming med potatismos Receptet är för 4 port 1 kg färsk hel strömming (eller 700 gr rensad) 1.5 1.5 dl ströbröd 1.5 1.5 dl grovt rågmjöl 100 100 g smör 0.5 0.5 dl hackad dill 0.5 0.5 dl hackad persilja Salt och peppar Marinad: 2 2 dl vispgrädde 1 1 st helt ägg 1 1 tsk salt 1 1 msk fransk senap 1 1 msk vanilg senap Peppar 1. Rensa och skölj strömmingen väl och låt rinna av. 2. Blanda till senapsmarinaden och lägg i den avrunna strömmingen. 3. Låt stå i minst 5 timmar, gärna i ett dygn. 4. Efter marineringen, häll av strömmingen i ett durkslag och låt rinna av. 5. Blanda ströbröd och rågmjöl på en tallrik och smaka av med salt och peppar. 6. Lägg några strömmingsflundror i mjölet med skinnsidan nedåt. 7. Strö sedan över den hackade dillen och persiljan över strömmingen, vrid några varv på pepparkvarnen och strö lite salt över. Lägg sedan över en till filé med skinnsidan uppåt. 8. Vänd och panera "flundran" väl. Gör lika med alla andra fileér. 9. Hetta upp en stekpanna, inte för varm. Lägg i en rejäl klick smör. 10. Lägg i några strömmingsflundror när smöret fräser. 11. Stek tills det är gyllenbrunt på båda sidor, ca 3-4 minuter på varje sida. 12. Servera med citron, brynt eller skirat smör, pressgurka och potatismos. 13. Marineringen: Kläck äggen i en bunke och rör ner senap och grädde. 14. Smaka av med salt och peppar. Startsidan |
|
348 Fisk och skaldjur Bami Goreng 0-20 min Receptet är för 4 port 250 g kyckling 250 g äggnudlar 250 g frysta blandade grönsaker 1,5 cl olja 4 st ägg efter smak sambal oelek 1. Förbered nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skär köttet i små tärningar, skiva purjolöken och skär grönsakerna i små bitar. 2. Hetta upp oljan och bryn köttet. Tillsätt purjolöken och grönsakerna och fräs någon minut. Tillsätt kryddpastan och rör under ca 3 minuter. Tillsätt nudlarna och rör om. 3. Smaksätt med Ketjap Manus och Sambal Oelek. Stek äggen separat. Tips! Blanda 50 g räkor och lite finhackade selleriblad med purjolöken.Startsidan |
|
349 Fisk och skaldjur Grillade pilgrimsmusslor med sjökorall och citronmyrten 21-50 min Receptet är för 4 port. 8 st pilgrimsmusslor 80 g Sjökorall (snabbt förväld) 0,5 dl pressad citron 1 msk vispgrädde 200 g osaltat smör 5 g citronmyrten Förrätt Koka upp citronsaften, tillsätt grädden och vispa sedan i smöret(tillsätt smöret i kylda tärningar ca 1x1cm). Smakar sedan av såsen med salt, peppar och citronmyrten. Varm på sjökoral i en kastrull, låt rinna av och lägg i botton av tallriken, plassera musslorna på salladen och ringla såsen runt om. Startsidan |
|
350 Fisk och skaldjur Grillad tonfisk med asiatisk potatissallad Receptet är för 4 port Förberedelsetid: 15 min Tillagningstid: 45 min Färdigt på: 1 tim Ingredienser 600 g färsk tonfisk 400 g sötpotatis 2 st avokado 1 st rödlök 2 st vitlöksklyftor 2 st röd chili 50 g bladspenat 1 msk ingefära 3 msk honung 0.5 dl limejuice 2 dl olivolja salt och peppar 1. Rosta potatisen tillsammans med lite olivolja och vitlök i ca 25 minuter i 180C. 2. Vispa ihop ingefära med honung, lime och olivolja, smaka av med salt och peppar. Skiva chilin tunt. 3. Blanda avokado, rödlök, chili & potatisen i limonetten. 4. Grilla tonfisken medium rare. 5. Servera tillsammans med potatissalladen och bladspenat. Startsidan |
|
351 Fisk och skaldjur Pepparrotsfylld strömming med kapriskräm Receptet är för 4 port 2 dl Mini fraiche 5% 2 dl mjölk 0,6 kg strömmingsfilé 125 g färskost, pepparrot, light 1 kg potatis(ar) 2 msk kapris 2 msk dijonsenap 1 tsk socker salt vitpeppar 1. Rör ihop crème fraiche, kapris och senap. Ställ kallt. 2. Fördela färskosten på hälften av filéerna och lägg ihop. Salta och vänd i rågmjöl. 3. Skala och tärna potatisen i bitar. Koka den i saltat vatten och värm mjölken. Mosa sedan den färdigkokta potatisen och späd med mjölken. Vispa till ett fluffigt mos och smaka av med salt, socker och vitpeppar. 4. Stek strömmingarna i smör ca 2 min/sida. Servera med potatismos och kapriskräm. Startsidan |
|
352 Fisk och skaldjur Piggvar med pepparrot och äggsås 4 port 600 g piggvar, flådd salt och peppar valfria färska örter, t.ex. citrontimjan och lavendel olivolja 1/2 dl riven pepparrot 1 knippa(or) dill Sås 1 msk smör 1 st schalottenlök 1 msk vetemjöl 1 dl vitt vin 1 dl matlagningsgrädde 1 msk flytande fiskbuljong 2 st hårdkokta ägg Skär ut fyra bitar av fisken och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper (eller en silikonduk). Salta och peppra. Strö valfria örter över. Ringla lite olivolja över fisken innan den går in i ugnen på 175 grader i ungefär 20 minuter (eller tills köttet släpper från benen). Äggsås: Värm smör i en kastrull. Svetta lök. Tillsätt mjöl. Slå på grädde, vin och fiskbuljong. Låt det koka ihop. Finhacka äggen och tillsätt dem i såsen. Smaka av med salt. Servera fisken med skrapad/strimlad pepparrot (en kniv eller potatisskalare fungerar bra att använda) och kokt potatis med dill och lite olivolja. Sist, men inte minst: Såsen. Startsidan |
|
353 Fisk och skaldjur Sashimi Receptet är för 4 port 400 g ryggfilé av lax 1 dl svarta sesamfrön, cirka Tillbehör: 1 st morot 0,3 st rättika gurka, en decimeter wasabi gari mâchésallat Sås: 1 dl japansk soja 1 krm sesamolja 1 Rulla laxfilén i sesamfrön. Skär laxen i halvcentimetertjocka skivor. Skala rättika, morot och skölj gurkan. 2 Hyvla rättika, morot och gurka och skär sedan i tunna strimlor. Lägg grönsakerna i kallt vatten till serveringen, så blir de riktigt krispiga. 3 Fördela laxskivorna på fyra tallrikar. Lägg en klick wasabi på tallriken. Lägg upp gari, machesallat och blandade strimlor av rättika, morot och gurka i separata skålar. 4 Blanda soja och sesamolja i en skål. Instruera gästerna att röra ut wasabin med sojablandningen till en stark dippsås för fisk och grönsaker. Ät gärna med pinnar. Startsidan |
|
354 Fisk och skaldjur Torsk med grönsakssmörsås 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,5 kg västerhavstorsk 1 st potatis(ar) 3 st tomater 0,5 l vitt vin 2 dl fiskbuljong 2 tsk dillfrö 100 g osaltat smör 1. Skala potatisen och skär den i tärningar. Skär också en av tomaterna i tärningar och finstrimla hälften av purjon. Blanda vin, buljong och dillfrön och koka potatis, tomat och purjo mjuka i buljongen. det tar ca 10 minuter. 2. Passera den blivande såsen genom en sikt och vispa ner klickar av smöret. Smaka av med salt och vitpeppar. 3. Skålla och skala de två återstående tomaterna och skär dem i bitar. Skär resten av purjon i romber eller strimla den. Lägg tomatbitarna och purjon åt sidan så länge. 4. Lkär fisken i kuber eller andra lämpliga bitar. Stek torskbitarna i smör på låg värme i teflonpanna, gärna under lock några minuter. Salta. 5. Lägg ner purjo- och tomatbitarna i smörsåsen och värm den försiktigt så att bitarna inte går sönder. 6. Servera torsken i djupa tallrikar med såsen runt om. Startsidan |
|
355 Fisk och skaldjur Inkokt lax med citrongräs och japansk ärtsås Receptet är för 4 port 1,5 kg laxfilé, be att få skinnet borttaget 2 l vatten 2 msk salt 7 st stjälkar citrongräs 3 st röd spansk pepparfrukt Japansk ärtsås 400 g gröna ärter 1 msk wasabi, eller riven pepparrot 2 dl persilja, löst packad 2 dl körvel 5 dl lätt crème fraiche 3 tsk citronsaft, pressad 1 tsk salt 0,5 krm svartpeppar, nymald Tillbehör 2,5 kg färskpotatis 150 g sockerärt, strimlad 100 g ärtskott, eller strimmlad isbergssallad 200 g sallad, blandad 1 msk citronolja, eller rivet citronskal+ olivolja 500 g körsbärstomater 1. Sätt ugnen på 200°. Skär bort laxskinnet om det inte gjorts i butiken. Dra även bort ben som kan finnas kvar. Skär laxen i 1 1/2 cm breda skivor och lägg dem på ett bakplåtspapper i en stor långpanna. 2. Blanda vatten och salt i en stor kastrull. Skär bort de torra stråna högst upp på citrongräset. Skär stjälkarna i 5 cm bitar och krossa det lätt med baksidan av kniven. Dela, kärna ur och finhacka pepparfrukten. Lägg citrongräs och pepparfrukt i kastrullen och koka livligt ca 10 min så att lagen får en god smak. 3. Häll försiktigt den heta lagen över laxen i långpannan och täck med folie. Sätt in laxen mitt i ugnen ca 5 min tills innertemperaturen är 58°. 4. Ta ut pannan, ställ den svalt och låt laxen kallna i lagen. 5. Mixa ärterna till mos tillsammans med wasabi, persilja och körvel. Blanda med creme fraiche och smaka av med citron, salt och peppar. Lägg upp såsen och ställ den svalt. 6. Tvätta och borsta potatisen. 7. Inför servering: Koka potatisen. Lyft upp laxbitarna ur buljongen och lägg upp dem på en bädd av ärtskott och strimlade sockerärter. 8. Lägg den rivna salladen i en skål och droppa över citronolja innan den sätts fram. Skölj och lägg upp tomaterna. Startsidan |
|
356 Fisk och skaldjur Pirri-pirri räkor ( Gambas al Agillo) 4 port 500 g stora skalade gambasräkor olivolja vitlök chili persilja salt Fräs stora skalade gambasräkor hastigt (ca 30 sek) i olivolja med vitlök, chili, persilja och salt. Startsidan |
|
357 Fisk och skaldjur Färskrökt lax med ljummen potatissallad Receptet är för 4 port Förberedelsetid: 30 min Tillagningstid: 20 min Färdigt på: 30 min Ingredienser 500 g färskrökt lax, i tunna skivor 8 st gröna sparrisar, lätt kokta 500 g färskpotatis 1 st grapefrukt, saften och köttet 1 st röd paprika, i tärningar 1 st citron, rivet skal 2 st schalottenlökar, skivade 0.5 knippe gräslök, finskuren 1 burk yoghurt eller crème fraîche salt peppar olivolja 1. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. 2. Koka sparrisarna hastigt i lättsaltat vatten. Skär dem sen i bitar och stek i lite olivolja. 3. Skala och finhacka schalottenlöken. Finhacka gräslök och paprika. Dela grapefrukten och skär ut köttet i filéer med hjälp av en vass kniv. Lägg alltsamman i en stor skål. 4. Riv citronskalet och lägg ner det i skålen tillsammans med grönsakerna. 5. Slå av potatisen när den är färdigkokt. Låt den ånga av sig lite. 6. Blanda under tiden crème fraîchen med salt, peppar och en skvätt olivolja. 7. Skiva ned potatisen i en bunke, blanda ned såsen och smaka av med salt och peppar. 8. Lägg upp potatisen på en stor tallrik tillsammans med salladen och sparrisen. Toppa med den rökta laxen. Startsidan |
|
358 Fisk och skaldjur Snapas matjesill med forellrom Receptet är för 4 port 225 g matjessillfiléer 1 st stor röd lök Några kvistar dill 1 dl gräddfil (ca) 1 dl créme fraiche (ca) 1 dl majonnäs Nymalen vitpeppar Ev.salt Till servering och garnering: 100 g forellrom eller löjrom Några strån gräslök 10 st små bitar kavring 10 st små bitar västerbottenost 1. Dela sillen i mindre bitar och låt rinna av i en sil. 2. Hacka rödlöken och dillen ganska fint. 3. Blanda sill, rödlök och dill med gräddfil, crémefraiche och majonnäs. 4. Rör inte för kraftigt utan vänd runt. 5. Lägg upp röran i 10 snapasglas. 6. Placera en bit västerbottenost och kavring på den lilla gaffeln. 7. Dekorera med forellrom och fint klippt gräslök. Startsidan |
|
359 Fisk och skaldjur Stekta pilgrimsmusslor med blomkålskräm och spröd sallad Receptet är för 4 port 1 st liten blomkål 16 st pilgrimsmusslor 2 dl vispgrädde 2 msk smör 4 msk jungfruolja En fin blandning jungfrusallad Salt & peppar 1. Dela blomkålen, skär bort roten och dela den i små bitar. 2. Bryn smöret i en kastrull, tillsätt blomkålen, vispgrädden och låt det koka på låg värme under lock i ca: 10 min. Häll sedan allt i en köksmixer, mixa till en fin puré, smaka av med salt och peppar. 3. Stek pilgrimsmusslorna i 1 msk jungfruolja tills de fått en fin gyllenbrun färg på båda sidorna. Salta och peppra musslorna när de är klara. 4. Blanda jungfrusalladsblandningen med 2 msk jungfruolja, salt och peppar. 5. Lägg upp blomkålspuré på tallrikarna därefter musslorna, salladen och avsluta med att ringla resterande jungfruolja runt om. Startsidan |
|
360 Fisk och skaldjur Lax- och räksallad 21-50 min Receptet är för 4 port 200 g gravad lax 0,5 kg räkor, oskalade 2 msk senap 1 msk rödvinsvinäger 1 msk flytande honung 1 dl rapsolja efter smak salt efter smak peppar 2 st avocado(s) 0,5 st gurka 1 dl dill, hackad 0,5 dl färsk gräslök 0,5 dl purjolök(ar) efter smak svartpeppar 2 st gröna sallader efter smak citron(er) Rör ihop senap, vinäger och honung. Tillsätt olja försiktigt under omröring. Smaka av med salt och peppar. Skala, kärna ur och tärna avocadon. Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna, skiva den. Skala räkorna och strimla laxen. Blanda med avocado, dill, hackad gräslök, strimlad purjolök och senapssåsen. Garnera tallrikarna med några salladsblad (salladen kan vara av blandade sorter). Fördela räk och laxsalladen. Servera med citronklyftor. Startsidan |
|
361 Fisk och skaldjur Fisk i het curry/Malu curry 21-50 min Receptet är för 4 port. 1 kg torskfilé 0,5 tsk gul lök(ar) 1 st green chili 2 st vitlöksklyfta(or) efter smak ingefära 6 st curryblad 2 stjälk(ar) citrongräs 2 st kanelstång 3 st nejlikor, hela 1 stänk gurkmeja 1 tsk chilipulver 1 tsk paprikapulver 2 st tomater, skållade och skalade 0,5 st lime 3,75 dl kokosmjölk 0,7 l vatten efter smak salt Skölj av fiskfiléerna och låt dem rinna av. Dela sedan i jämnstora bitar och låt dem rinna av. Pressa över lime och gnid in salt, gurkmeja, skivad chili - och paprika pulver. Lägga alla övriga ingredienser (skiva vitlök och ingefära) förutom kokosmjölken i en gryta och låt sakta koka upp. Lägg i fisken i grytan tillsamman med kokosmjölken och sjud tills fisken är genomkokt, men absolut inte längre än så. Vintips till detta recept: Namn: Beaujolais Royal Art.nr: 5408 Pris: 68 krStartsidan |
|
362 Fisk och skaldjur Halstrad fisktartar med brynt sparris, parmesan och rostad vitlökscrème 4-6 personer Fisktartar: 500 g laxfilé 500 g havskattsfilé eller annan vit fisk 1 ask sardeller 4 äggulor 1 1/2 msk dijonsenap 2 msk hackad kapris 1 finhackad schalottenlök salt och peppar Rostad vitlökscrème: 4 skalade vitlökar 1 dl finhackad dill 1 burk lätt crème fraiche salt och peppar 12-15 gröna sparrisar (ca 3 per man) parmesan efter smak Snabbrimma fiskfiléerna genom att strö ett par matskedar salt över dem. Låt dem stå ute i rumstemperatur i 1/2-1 timme. Skölj därefter av fisken. Hacka fiskfilén och sardellerna fint, blanda ner senapen, kaprisen och löken. Smaksätt med salt och peppar. Låt fisktartaren stå och dra i 15-20 minuter och forma därefter fiskfärsen till biffar. Bryn dem försiktigt i lite smör och olja i ca 2-3 minuter på varje sida. Stek vitlöksklyftorna i olja tills de är gyllenbruna. Låt svalna och finhacka dem sedan. Blanda vitlöken, dillen och löken med crème fraichen. Smaksätt med salt, peppar och lite citron. Man kan även ha lite brynt smör till den halstrade fisktartaren. Dela sparrisen i två delar och bryn den i smör och olja. Den skall bli gyllenbrun. Känn med en kniv så att den är färdig. Salta och peppra. Hyvla parmesanen över sparrisen och servera detta till den halstrade fisktartaren. Startsidan |
|
363 Fisk och skaldjur Skaldjursklassiker Till fyllningarna: 1 kg blåmusslor med skal 2 dl vitt vin 2 dl vatten 2 vitlöksklyftor 0,2 g saffran 2 dl vispgrädde ½ morot, grovriven ½ purjolök, strimlad 200 g skalade räkor 6 skalade havskräftsstjärtar 1 ½ dl majonnäs ½ dl gräddfil ½ citron, saften 1 msk hackad dill kajennpeppar 300-400 g färskrökt lax i tunna skivor 200 g Cantadou-ost med pepparrotssmak Till översta lagret: 2 dl crème fraiche 1 dl majonnäs 1 finhackad rödlök ½ citron, saften 1 ½ dl löjrom några räkor, musslor etc till dekoration ett par dillkvistar Formad som en stor limpa och fylld av omväxling. Det mörka brödet kan gärna vara ett saftigt grahamsbröd Koka musslorna i vatten med grönsaker, vin och vitlök tills de öppnar sig. Spara kokvattnet. Rensa musslorna och skär dem i mindre bitar. Koka ihop spadet med saffran och grädde tills såsen tjocknar. Tillsätt musselhacket och tag av värmen. Låt svalna. Blanda majonnäs med gräddfil och vänd ner räkor och havskräftor skurna i mindre delar. Smaksätt med citron, dill och kajenn. Blanda crème fraiche och majonnäs. Smaka av med citron. Smöra brödet. På den understa skivan läggs skaldjurslagret. Nästa skiva (varva ljust och mörkt bröd) täcks först med Cantadou-ost, därefter med laxskivor som läggs i omlott. Det tredje lagret får musselfyllning. översta skivan och kanterna stryks med majonnäsblandningen. Täck med löjrom och garnera tårtan med skaldjur, lök och dill innan den serveras. Startsidan |
|
364 Fisk och skaldjur Japansk sommarlax med sötsyrliga grönsaker Receptet är för 4 port 5 hg laxfilé 2 dl teriyakisås 0.5 dl limejuice 1 msk salt 0.5 dl sesamfrö 2 dl risvinäger 2 dl socker 4 dl vatten 0.5 st gurka, skalad 6 st rädisor 6 st champinjoner, skivade 0.5 st fänkål, tunt skivad 1 st avokado, tärnad koriander till garnering 1. Skär laxen i tunna skivor. 2. Marinera den sedan i lime, salt, teriyakisås och sesamfrö, spar lite sås och sesamfrö till serveringen. 3. Koka upp vinäger, socker och vatten, låt svalna. 4. Hyvla gurkan och rädisan till skivor. 5. Häll lagen på grönsakerna och låt dra i ca 40 minuter. 6. Servera dem tillsammans med laxen, toppa med teriyakisås och sesamfrön. Startsidan |
|
365 Fisk och skaldjur Kokt torsk med rödvinssås, potatisbakelse och haricots verts 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg torskfilé 9 st potatis(ar) 3 st vitlöksklyfta(or) 2 msk bladpersilja 0,5 dl standardmjölk 1 st äggula 1 msk olivolja 1 dl rött vin 4 dl köttbuljong 1 st lök efter smak salt och peppar 200 g haricots verts 4 skiva(or) rågbröd 1. Koka potatis och vitlöksklyftor tills potatisen känns mjuk. 2. Häll av vattnet och mosa sedan potatisen och vitlöken tillsammans med mjölk, äggula och olja tills det blir en puré. Låt svalna. 3. Lägg den kalla purén på plastfolie, rulla ihop folien och vrid ändarna åt varsitt håll så att purén formas till en avlång "korv". 4. Börja med såsen. Hacka löken. Koka sedan ihop lök, rödvin och köttbuljong. Låt det koka ner till ca 2/3. Red ev. med maizena. Sila såsen och smaka av med salt och peppar. 5. Skär den formade potatiskorven i fyra lika stora bitar. Ta bort plastfolien. Grilla sedan på en plåt i ugn, ca 7-10 min (tills den fått en gyllenbrun färg på toppen) i 225°. 6. Skär torsken i fyra lika stora bitar. Koka i lättsaltat vatten tills fisken är vit och ogenomskinlig, ca 8-10 minuter (olika beroende på tjocklek). 7. Koka haricots verts i ca 2- 3 minuter i lättsaltat vatten. Färdigt för servering. Startsidan |
|
366 Fisk och skaldjur Räkcocktail med kräftstjärtar, löjrom och toast 4 port 0,5 st Schalottenlök 1 st avocado(s) 1 st tomat(er), kvist- 2 dl räkor, skalade 1 dl kräftstjärtar, skalade 1 msk dill, hackad 0,5 msk riven pepparrot 0,5 msk citronsaft 4 msk lättmajonnäs 0,5 dl kesella gourmet salt och peppar Garnering 12 st kräftstjärtar 4 msk löjrom, eller sikrom 4 st dill, dillvippor 4 skiva(or) bröd, rostat 4 st citronklyftor 1. Skala och finhacka schalottenlöken. Tag bort skalet och kärnan från avokadon och blanda tillsammans med löken i en bunke. 2. Klyfta tomaten och tag bort kärnorna. Skär tomatköttet i små tärningar och blanda ner i bunken. 3. Se till att räkorna och kräftstjärtarna inte är för fuktiga genom att lägg dem på ett ark hushållspapper för att rinna av. Hacka dem sedan grovt. 4. Blanda ner räkor, kräftstjärtar, dill, riven pepparrot, citronsaft, majonnäs och kesella i bunken. Smaka av med salt och peppar. 5. Fördela röran i glas och garnera med kräftstjärtar, löjrom och dillvippor. 6. Servera nyrostat bröd till och citronklyftor. Startsidan |
|
367 Fisk och skaldjur Sill i päls 6 port 250 g sillfiléer (matjessill eller urvattnad, salt sill) 1 liten rödlök, ca 30 g 3 dl majonnäs 3 kokta potatisar 6-7 kokta rödbetor, ca 300 g 3 kokta morötter, ca 250 g 2 syrliga äpplen 4 hårdkokta ägg dillvippor Skär sillen i små bitar eller skivor. Finhacka löken. Blanda sillen med löken och 1 msk av majonnäsen och bred ut på ett fat ca 20 cm i diameter. Riv eller finfördela skalad potatis, rödbetor och morötter var för sig, använd matberedare. Skala och riv äpplen grovt. Varva sedan potatis, rödbetor, morötter och äpple i fyra lager över sillen, bred ut 3-4 msk majonnäs mellan lagren. Bred ett tunt lager majonnäs överst. Täck med plastfolie och ställ kallt. Hit kan rätten förberedas. Skala och riv äggen på rivjärn och strö över som ett täcke strax före serveringen. Garnera med dill. Sillen med en "päls" av finrivna grönsaker är god att servera med nykokt potatis eller med ett gott knäckebröd.Startsidan |
|
368 Fisk och skaldjur Halstrad lax med mangocurrysås Receptet är för 4 port 4 st laxfilé, portionsbitar, skinnfri 1 tsk salt 1 krm vitpeppar 2 dl crème fraiche, gärna lätt 1 st mango, mogen och stor 1-2 msk röd currypasta, thailändsk 1 msk honung, flytande Tillbehör: ris, rucolasallad och strimlad purjo 1. Halstra laxbitarna i en stekpanna med beläggning, ca 2-3 minuter på varje sida eller tills laxen är genomstekt. Salta och peppra. 2. Häll crème fraiche i en kastrull. Skär mangon i cm-stora kuber eller skivor, spara lite till garnering, och lägg dem i crème fraichen. Hetta upp och tillsätt currypasta och honung. Smaka eventuellt av med lite mer salt och peppar. 3. Servera med ris och rucolasallad och garnera med lite strimlad purjo och sparad mango. Startsidan |
|
369 Fisk och skaldjur Fiskbullar sweet and sour 21-50 min Receptet är för 4 port. 400 g torskfilé 1 burk(ar) Uncle Ben's Hawaiian Sweet & Sour 3 dl Uncle Ben´s Långkornigt ris 1 dl grädde 1 st ägg 0,75 dl vetemjöl 2 msk matolja 1 st dillkvist efter smak salt och peppar Koka Uncle Ben's Långkornigt ris enligt anvisningen på förpackningen. Skär fiskfiléerna i småbitar. Mixa grädden ägg och fisk i en mixer. Blanda i vetemjöl, dill, salt och peppar. Rulla små bullar. Stek fiskbullarna i matoljan tills de blir gyllenbruna och genomstekta. Häll över Uncle Ben's Hawaiian Sweet & Sour och låt sjuda i ca 2 minuter. Servera med Uncle Ben's ris. Startsidan |
|
370 Fisk och skaldjur Fisk under sprött täcke med rotsaksmos Receptet för 4 portioner 500 g sejfilé 0,5 msk pressad citron 0,5 st gul lök 1 dl ströbröd 1,5 tsk citronskal, rivet 1 st vitlöksklyfta, pressad 2 msk persilja, hackad 1 tsk salt 1 krm vitpeppar 50 g smör, kylskåpskallt Rotsaksmos 5 st potatisar, (ca 500 g) 3-4 st morötter, (ca 300 g) 1 st bit rotselleri, (ca 250 g) 0,5 dl mjölk 1 msk smör 0,5 tsk salt 1 krm vitpeppar 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Lägg sejfilén i en smord ugnssäker form. Häll över citronsaften. 3. Skala och finhacka löken och blanda med ströbröd, citronskal, pressad vitlök och persilja. Smaka av med salt och peppar. 4. Strö ströbrödsblandningen över fisken. Hyvla smöret med osthyvel och täck ströbrödet. Tillaga fisken i nedre delen av ugnen ca 30 min. Täck eventuellt formen med folie mot slutet av tillagningen om den får för mycket färg. 5. Rotsaksmos: Ansa och skala rotsakerna. Skär dem i mindre bitar och koka dem i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Låt rotsakerna ånga av innan de mixas med mjölk och smör till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. 6. Servera fisken med rotsaksmos och citronklyfta. Garnera med persilja. citronklyftor, persiljaStartsidan |
|
371 Fisk och skaldjur Räk- och avokadotårta med ishavsrom 4 port Botten: 6 skivor färskt vitt bröd 1 dl persilja 1 dl dill 75 g smält smör Fyllning: 200 g färska, skalade räkor 1 st rödlök 2 st avokado 3 1/2 st gelatinblad skal och saft från 1 citron 2 1/2 dl crème fraiche 3 dl gräddfil salt och vitpeppar Servering: 2 dl ishavsrom 1 st liten färsk pepparrot 1 dl hackad dill 1 ask blandad sallat 2 msk olivolja 1 msk balsamvinäger salt och vitpeppar Den här rätten går bra att förbereda dagen innan den skall serveras. Dagen innan Skär bort kanterna på brödet. Plocka persilja och dill, mixa med bröd i en matberedare. Blanda i smör och mixa en stund till. Lägg bakplåts- papper i botten på en pajform med löstagbara kanter. Häll brödmassan i pajformen och platta till. Fyllning: Blötlägg gelatinbladen i ca 20 min eller tills de är helt mjuka. Lägg bladen i en kastrull och värm försiktigt, häll i 1/2 dl crème fraiche och rör ihop. När gelatinbladen helt löst upp sig, ställ kastrullen åt sidan och låt det svalna något. Finhacka rödlöken och hacka avokadon. Blanda räkor, lök och avokado. Blanda i resten av crème fraichen och gräddfil. Riv citronen, häll i skal och saft. Smaksätt med salt och vitpeppar. Blanda ner en sked av räkröran i gelatinblandningen för temperatur- utjämning. Häll därefter gelatinblandningen i räkröran och rör om. Lägg fyllningen i pajformen, plasta väl och ställ in i kylen. Serveringsdagen Ta bort kanterna på pajformen. Bred ut rommen på tårtan, riv pepparrot och strö över efter smak, ca 1-2 msk. Avsluta med lite plockad dill. Blanda sallaten med olja och vinäger, salta, peppra. Lägg lite sallad på varje tallrik, skär en tårtbit och placera ovanpå. Startsidan |
|
372 Fisk och skaldjur Örtstekt gös med jordärtskocka, cocktailtomat och färska baljväxter Receptet är för 4 port 600 g gösfilé 1 knippe salvia 1 knippe rosmarin 1 knippe timjan olivolja till stekning 400 g jordärtskocka, skalad 1 l vatten 1 dl citronjuice 200 g sugarsnaps, snoppade 200 g sockerärtor 2 st salladslökar, tunt skurna 20 st cocktailtomater 2 msk olivolja 1 knippe dill 1 knippe gräslök 1 dl babyspenat salt och svartpeppar 1. Plocka salvia, rosmarin och timjan. 2. Klappa in fisken med örterna och stek dem i het panna med lite olja så att örterna fastnar. 3. Skär skockan i mindre bitar och koka dem i saltat vatten och citron. 4. Koka baljväxterna i ca 2 minuter i saltat vatten. 5. Gnid in tomaterna i olja och salta dem rikligt. 6. Tillaga dem i 200 grader i ca 2 minuter. 7. Blanda dill, gräslök och spenat med lite olivolja. 8. Stek jordärtskockan med baljväxterna i lite olja, salta och peppra. 9. Servera fisken med grönsakerna och tomaterna, garnera med dillsalladen. Startsidan |
|
373 Fisk och skaldjur Stekt röding med fried rice Receptet är för 4 port 3 dl kokt ris 2 ägg, vispas lätt 2 jalapeno, hackad 1 rödlök, skivad 1 tsk sesamolja 2 msk olivolja 2 msk grovskuren gräslök 4 jätte räckor, delade i 3 med skalet på 300 g röding fileer 1 tsk chilipulver 1 lime 1. Fräs löken och jalapeno i ca 4 min på hög värme i en wokpanna. Tillsätt chilipulver och sesamolja och därefter räkorna och stek en kort stund. Därefter tillsätts riset. Salta och peppra. 2. Stek fisken i en separat panna med skinnsidan nedåt i 4 min, vänd fisken och stek köttsidan i 1min. 3. Rör i ägget och gräslöken i riset. 4. Servera riset på en tallrik med rödingen ovanpå och garnera med lime bitar Startsidan |
|
374 Fisk och skaldjur Fårostgratinerad fisk med spenatmos 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg fiskfilé 1 paket fryst bladspenat 1 tsk salt 1 krm svartpeppar, malen 4 port potatismos 1 krm muskotnöt, malen 100 g fetaost 1 st vitlöksklyfta(or) 2,5 dl mellangrädde 1 dl lagrad ost 1,5 dl svarta oliver med kärna 1. Sätt ugnen på 225°. Tina spenaten. Skär fisken i portionsbitar och lägg dem i en smord ugnssäker form. 2. Krydda med salt och peppar. Blanda spenaten med potatismoset och smaksätt med salt peppar och muskot. Klicka moset runt fisken. 3. Mosa fetaosten, blanda den och vitlöken med grädden.Häll blandningen över fisken. Strö över ost och oliver. 4. Gratinera fisken i mitten av ugnen ca 30 minuter. Startsidan |
|
375 Fisk och skaldjur Lax i folie med skånsk marinad 4 personer 600-800 g laxfilé 3 msk salt 150 g matjesill 1 st hårdkokt ägg 3 msk finskuren dill 2 msk finskuren gräslök 1 st finskuren rödlök 500 g kokt kall potatis 1 st citron smör salt och peppar folie Laxen: Portionera upp laxen i 4 st bitar. Salta och låt stå i rumstemperatur i 20 minuter (gärna längre tid) Skånsk marinad: Hacka matjesillen och ägget och blanda med övriga ingredienser i en skål. Peppra. Skiva potatisen. Lägg ut 4 st stora bitar av folie och smöra dom. Fördela den skivade potatisen och marinaden och lägg en bit lax på varje foliebit. Knip ihop som en båt. Baka på en varm grill i ca 15 minuter eller i ugnen på 170 grader ca 15 min eller till temperaturen är 48 grader. Startsidan |
|
376 Fisk och skaldjur Fiskgratäng med räkor Receptet är för 4 port 600 g torskfilé, ekologisk 1 tsk salt 2 krm vitpeppar, nymald 500 g räkor, oskalade Potatismos: 800 g potatis, mjölig sort 1 dl mjölk, het 2 msk smör salt, vitpeppar 1 st äggula Sås: 1 dl fiskspad 4 dl matlagningsgrädde 1 msk skaldjursfond, koncentrerad 2 msk vetemjöl 1 msk citron, pressad saft 3 msk dill, hackad salt, vitpeppar Servera med: citronklyftor och dill Det är de små detaljerna som gör en fiskgratäng till ljuvligt god festmat. Först får fisken sjuda ensam i ugn, spadet används till såsen och räkorna läggs direkt på fisken, inte i såsen. Sen sköter ugnen resten! Gör så här 1. Skär fiskfiléerna i bitar och lägg den i en smord ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Täck över fisken med bakplåtspapper. 2. Tillaga fisken mitt i ugnen, cirka 15 minuter i 225grader. Häll av fiskspadet från formen i en kastrull. 3. Tillsätt matlagningsgrädde, skaldjursfond och vetemjöl. Vispa och låt koka upp. Låt såsen sjuda 3 minuter under omrörning. Tillsätt citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar. 4. Skala räkorna och fördela över fisken. Spara några räkor till dekoration. Häll såsen över fisken. 5. Skala, skär potatisen i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöt sönder potatisen. Blanda med het mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en äggula. 6. Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen, 10-15 minuter. Dekorera med resten av räkorna, citronklyftor och dill. Startsidan |
|
377 Fisk och skaldjur Fisk med varm tomatsallad 250 g fiskfilé 0,5 st rödlök 1,5 st tomater 1,5 msk olivolja 1 tsk balsamvinäger 0,5 krm färsk basilika 0,5 tsk salt Skala, dela och skiva löken tunt. Skär tomaterna i bitar. Blanda olja och vinäger i en skål. Lägg i lök och tomater. Krydda med svartpeppar och strimlad basilika eller persilja. Skär fisken i bitar. Stek den i olja ca 1 minut på varje sida i en stekpanna och krydda med salt. Häll över tomatsalladen i fiskpannan och låt allt koka iho ca 2 minuter. Servera tomatfisken men nykokt pasta eller vitt bröd och oliver. Startsidan |
|
378 Fisk och skaldjur Lutfisk med blomkålssås, lätt frästa grönsaker och baconchips 4 port 4 portioner kokt lutfisk 8 skiva(or) bacon Blomkålssås: 1 st Schalottenlök(ar), finhackad 0,5 msk smör 1,5 dl vatten 2 tsk kycklingfond 2 dl mjölk 0,5 dl grädde 1 st blomkålshuvud(en), litet i små buketter salt vitpeppar 1 tsk citronsaft 1 tsk dijonsenap Frästa grönsaker: 1 paket frysta ärtor 4 st morötter, i bitar 4 st potatis(ar), i bitar 4 st salladslök(ar), i bitar 1 msk smör 1. Stek baconskivorna knapriga. Lägg dem på hushållspapper så att fettet rinner av. 2. Mjukfräs löken i smöret. Häll i vattnet, fonden, mjölken och grädden. Koka upp. Lägg i blomkålen. Krydda med salt och peppar. Koka tills blomkålen mjuknat, 10 – 15 minuter. Mixa till slät sås. Smaka av med citronsaften och senapen. 3. Koka grönsakerna knappt mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av väl. Fräs dem lätt i smöret i en stekpanna. Rör ner ärtorna. Hetta upp. 4. Fördela grönsakerna på fyra varma tallrikar. Lägg på lutfisken. Krydda med salt och krossad kryddpeppar. Ringla över såsen. Toppa med baconchipsen. Startsidan |
|
379 Fisk och skaldjur Sniglar med vitlöksmör Receptet för 4 portioner 1 burk vinbäsrsniglar (40-50 st) 150 g smör 6 st vitlöksklyftor 6 msk hackad persilja salt nymalen peppar 32 st Snäckskal 1. Sätt ugnen på 250 grader. Rör ihop smör, pressad vitlök och persilja i en skål. Salta peppra efter smak. Lägg i en snigel i varje skal och täck med vitlöksmöret. 2. Ställ skalen på grovt salt i en långpanna, eller ställ dom på en ”snigeltallrik”. Gratinera sniglarna i 5-6 minuter, tills smöret börjar bubbla. Servera med baguette, Voila... Startsidan |
|
380 Fisk och skaldjur Fisk- och skaldjursspett från Bali 21-50 min 5 st laxfilé 12 st räkor, oskalade 1 burk(ar) Uncle Ben's Indonesian Curry 3 dl Uncle Ben's Jasminris 1 dl matolja efter smak salt och peppar 4 st grillspett Koka Uncle Ben's Jasminris enligt anvisningen på förpackningen. Skär laxen i bitar, 3x3 cm. Trä fiskbitarna och räkorna om vartannat på spetten. Pensla spetten med matolja och krydda med salt och peppar. Stek spetten i en stekpanna, på båda sidor ca 2 minuter. Värm upp Uncle Ben's Indonesian Curry och servera tillsammans med Uncle Ben's Jasminris. Startsidan |
|
381 Fisk och skaldjur Ugnsbakad sej med örtsås och potatismos 0-20 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg sejfiléer 1 st gurka 2 dl lätt crème fraiche rosmarin och vitlök 2 dl riven ost 4 port potatismos, pulver efter smak salt efter smak peppar 1. Gör potatismoset enligt förpackningens anvisning. Tillsätt riven ost och smaka av med salt och peppar. 2. Lägg fisken i en ugnsfast form och skeda över crème fraiche. 3. Ställ i micron i 3-4 minuter. Servera med citronslyfta, strimlad gurka och krasse. Startsidan |
|
382 Fisk och skaldjur Pasta med kräftstjärtar och grönt Receptet är för 4 port 400 g pasta 4 st salladslökar 2 st vitlöksklyfta 2 st stjälkar selleri 1 st röd paprika 1 st gul paprika 1 st tomat 0,5 msk rapsolja 0,5 tsk salt 1 krm vitpeppar, nymald 1 burk kräftstjärtar i lag 2 dl lätt crème fraiche 2 st dillkronor Tillbehör 1 paket grönsallad Gör så här 1. Koka upp rikligt med vatten och koka pastan enligt anvisningar på paketet. 2. Ansa salladslöken, dela på längden och skär i bitar. Skala vitlöken och hacka fint. Skär selleri tvärs av i bitar, ta gärna med den gröna blasten också. Dela paprikorna, ta bort kärnorna och skär i bitar. Skär också tomaten i bitar. 3. Hetta upp oljan och lägg i salladslök och selleri. Låt fräsa någon minut. Tillsätt vitlök, paprika och tomat. Salta, peppra och rör om. 4. Rör i creme fraiche, slå av kräftlagen och tillsätt kräftstjärtarna. Rör om och ge det hela ett hastigt uppkok så att allt blir genomhett. 5. Servera sallad till med några droppar god olivolja på. Startsidan |
|
383 Fisk och skaldjur Carpaccio på pilgrimsmussla med avokado och mangosallad 4 port 12 st tonfisk 1 msk olivolja 1 tsk citronskal, rivet 1 msk kapris flingsalt svartpeppar från kvarn Sallad: 1 st mango(s) 1 st avocado(s) 2 st tomat(er) 1. Skär pilgrimmsmusslorna i tunna skivor och lägg på förrättstallrikar. Ringla över god olivolja och dekorera med strimlade citronskal som ”marinerats” en timme i en skvätt olivolja. 2. Blanda mango, avokado, gräslök och tomat. Fördela små "ägg" på tallrikarna och strö över kapris. 3. Avsluta med några varv på svartpepparkvarnen. Toppa gärna med lite färska örter eller sallad. Startsidan |
|
384 Fisk och skaldjur Krabbtoast med avokado och kumminost 4 port 10 st crabsticks 1 avokado 1 rödlök 1 1/2 dl kumminost eller annan stark god ost 3-4 msk matlagningsyoughurt 2 tsk kummin 8 skivor formfranska salt och svartpeppar smör till mackan Hacka krabban och avokadon, finhacka rödlöken och riv osten. Rör ihop allt i en skål och tillsätt kumminen. Smaksätt med salt och svartpeppar. Smöra brödet och lägg en klick röra på 4 av brödskivorna, lägg en brödskiva på toppen. Grilla i en smörgåsgrill i ca 7 minuter. Servera med en sallad. Startsidan |
|
385 Fisk och skaldjur Gratinerade vitlöksmusslor 21-50 min Receptet är för 4 port. 1,5 kg blåmusslor 1,2 dl vitt vin, torrt 4 msk smör 2 st schalottenlök(ar) 2 st vitlöksklyftor 6 msk ströbröd 4 msk örtkryddor, färska 2 msk parmesanost Vitlök och färska örtkryddor sätter piff på musslorna som serveras i skal. Skrubba musslorna under rinnande kallt vatten. Ta bort skägget och kasta bort alla musslor som är öppna. Lägg musslorna i en stor kastrull tillsammans med vinet. Lägg på lock och koka på hög värme i 5-8 minuter tills musslorna öppnat sig. Skaka om kastrullen då och då. Ta upp musslorna och spara kokspadet. Kasta bort de musslor som inte öppnat sig. Låt musslorna svalna något och ta sedan bort det övre skalet. Smält smöret i en stekpanna. Lägg i schalottenlöken och fräs i ytterligare några minuter. Häll i ströbrödet och rör om. Låt fräsa en stund och få färg. Dra stekpannan från värmen och tillsätt de hackade örtkryddorna (t.ex persilja, basilika och oregano). Fukta med lite av kokspadet och smaka av med salt och peppar. Skeda ströbrödet över musslorna i sina skal och ställ dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Strö över riven parmesanost. Gratinera musslorna i ugnen i ca 2 minuter, tills ströbrödet fått fin färg. Garnera gärna rätten med några basilikablad och servera genast. Vintips till detta recept:Namn: KWV Chardonnay Art.nr: 7055 Pris: 66 krStartsidan |
|
386 Fisk och skaldjur Kräftströmming ca 45 min eller 1 tim .Ugnsvärme 200 grader ca 1 kg strömming 1,5-2 tsk salt 1 knippa dill några dillkronor eller 2 tsk dillfrö 6 färska tomater eller 1 burk konserverade (ca 400 g) Rensa strömmingarna ,tag bort ryggbenen och skölj väl. Salta strömmingarna och rulla ihop dem med köttsidan utåt Lägg rullarna i en kastrull eller ugnsäker form. Klipp över dillen.Täck med dillkronorna eller strö över dillfrö. Passera tomaterna (de färska bör först skållas och skalas) Häll tomatmassan över strömmingsrullarna. Sjud under lock 12-15 min eller i ugn vid 220 grader ca 25 min. Låt rätten svalna. Det är också gott att rulla in dill i strömmingarna.Startsidan |
|
387 Fisk och skaldjur Fiskgryta a´la Solgården 4 port 1 pkt (ca 400 gr) torskfile 200 g skalade räkor 1 purjolök 2 morötter 1 bit rotselleri ca 50 gr 1 msk olivolja 2 vitlöksklyftor 4 dl vatten 1 fiskbuljongtärning 2½ dl grädde 1 pkt saffran 2 msk tomatpuré 2 msk maizenaredning för ljusa såser salt och peppar finklippt dill Tina fisken och skala räkorna. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och strimla morötterna och rotsellerin grovt. Fräs löken och rotfrukterna i oljan några minuter. skala och pressa vitlöken. Tillsätt vatten, fiskbuljongtärningen, grädde, saffran och tomatpuré. Koka upp och låt sjuda i ca 5 min. Rör i maizenaredningen. Skär fisken i kuber och lägg dem i grytan. Låt sjuda ytterligare i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt räkorna och dillen. Servera med kokt ris, örtbröd och aioli. Startsidan |
|
388 Fisk och skaldjur Fiskgratäng med fänkål, squash och hummersås 4 port 800-1000 gram torskfiléer potatis 1 pkt bacon 2 st gula lökar 1 st squash 2 st fänkålsstånd 3 st vitlöksklyftor salt och peppar Sås: 1/2 dl dill 2 1/2 dl färdig hummersoppa lite vatten eller mjölk att späda soppan med salt och peppar 1/2 citron Sätt ugnen på 200 grader. Koka potatisen. Strimla och bryn baconet. Skala och skär löken i tunna klyftor. Fräs lök och bacon. Skala och skär squashen i ca 2 cm stora bitar. Skiva fänkålen, skala och strimla vitlöken tunt. Fräs grönsakerna tillsammans med baconet och löken. Salta och peppra. Sås: Hacka och blanda ner dillen i soppan. Smaksätt med salt och peppar. Späd med lite vatten eller mjölk om soppan känns tjock. Lägg grönsakerna i botten på en ugnsfast form. Lägg fisken ovanpå, pressa över citron. Salta och peppra. Häll soppan över fisken och grädda i ugnen i ca 20-25 minuter. Servera gratängen med pressad potatis. Startsidan |
|
389 Fisk och skaldjur Currymusslor 1 2 l färska skrubbade blåmusslor 250 g osaltat smör 1 stor pressad vitlöksklyfta 4 små finhackade schalottenlökar 1 msk curry 1 knippa finhackad persilja salt och peppar från kvarnen Sätt ugnen på 250°. Kontrollera att musslorna är stängda. Lägg dem i en gryta med bottenskylan vin eller vatten. Koka dem under lock, rör då och då. Drag musslorna av värmen när de öppnat sig. Tag bort de tomma skalhalvorna och lägg musslorna i sina skal i en långpanna eller eldfast form. Rör smöret mjukt och blanda i de övriga ingredienserna, smaka av med salt (försiktigt) och peppar. Fördela smöret i musslorna och ställ in formen i ugn 250°, 5-6 minuter. Servera med vitt bröd och ett glas vitt vin. Startsidan |
|
390 Fisk och skaldjur Laxgratäng med koriander och chili Receptet är för 4 port 4 st laxfilé, bitar (à ca 150 g), utan skinn och ben 0,5 tsk salt 2 dl crème fraiche, lätt 1 msk citron, pressad 1 msk sambal oelek 2 tsk farin, brun 2 dl ost, riven Potatismos 1 kg potatis, mjölig 2 msk smör 2,5 dl mjölk 1 knippe koriander, knippe 1 tsk salt 1 krm vitpeppar, nymald 40 min + 20 min Laxgratängen är en utmärkt bjudrätt och receptet går bra att dubbla. Gratängen kan värmas strax före servering. Gör så här 1. Mos: Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen rinna och ånga av. Mosa potatisen med elvisp och tillsätt smöret. Späd med mjölken och vispa till ett luftigt mos. Hacka koriandern och blanda i moset tillsammans med salt och peppar. 2. Sätt ugnen på 225°. 3. Lägg laxskivorna i en ugnssäker form. Strö över saltet. Blanda creme fraiche med citronsaft, sambal oelek och farin. Bred blandningen över laxen. 4. Klicka moset runt om laxen och strö osten över lax och mos. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min. 5. Servera laxgratängen med en grön sallad. Startsidan |
|
391 Fisk och skaldjur Pocherat ägg med stenbitsrom och rucola med gräddressing 4 personer 2-3 hg stenbitsrom 2 finhackade schalottenlökar Pocherat ägg: 1 l vatten 1 dl vinäger 1,5 msk salt 4 ägg Gräddressing: 2 dl grädde saften från en citron 1 tsk socker salt och peppar 1 ask rucola 1 bit pepparrot Koka upp vattnet, vinägern och saltet i en vid kastrull. Knäck äggen i skålar och lägg dom försiktigt ett och ett i kastrullen. Dra åt sidan. Rör försiktigt ihop grädden citronsaften och sockret tills grädden tjocknar. Smaka av med salt och peppar och ev. mer citronsaft. Blanda rucolasalladen och gräddressingen i en skål. Blanda stenbitsrommen med den finhackade schalottenlöken och fördela den på tallrikar. Känn efter så att äggen är klara. Dom skall vara lösa i mitten och ha stannat mot kanterna. Skär bort vitan och placera äggen ovanpå stenbitsrommen. Toppa äggen med lite riven pepparrot och rucolasalladen. Startsidan |
|
392 Fisk och skaldjur Fisksoppa med fänkål 4 port 250 g laxfilé eller torskfilé 1 fänkål 2 msk fiksfond 9 dl vatten 1 burk konserverade blåmusslor i lag 1 dl grädde 1 msk färskpressad citronsaft 1 -2 droppar tabasco salt och peppar Pop-overs: 2 ägg 2,5 dl vetemjöl 2,5 dl mjölk 1/4 tsk salt smör Koka långsamt upp fiskfond och vatten på svag värme. Rensa och dela fänkålen på längden i fyra delar, skär sedan i tunna skivor. Skär fisken i stora tärningar. Lägg ner fånkålen och fisken i soppan och låt det fortsätta sjuda i ca 5 minuter tills fisken är genomkokt. Tillsätt blåmusslor med lag och värm. Tillsätt grädde och citronsaft och smaka av soppan med kryddor. Pop-overs: Lägg en liten klick smör/margarin i muffinsformar och ställ in dem i ugnen på 230 grader tills de är ordentligt varma. Ju varmare desto bättre. Det gör ingenting om smöret blir ganska brunt. Vispa ihop ingredienserna till smeten och fördela den på de uppvärmda formarna. Grädda småbröden mitt i ugnen på 230 grader i ca 10 minuter Sänk sedan värmen till 180 grader och grädda tills bröden är helt genomgräddade och ordentligt uppjästa. Startsidan |
|
393 Fisk och skaldjur Kokt torsk med äggsås Receptet är för 4 port Förberedelsetid: 25 min Färdigt på: 25 min Ingredienser 600 g torskfilé 0.5 tsk salt 5 dl fiskbuljong Sås: 1 st ägg 1.5 msk vetemjöl 3 dl mjölk 2 krm salt 0.5 krm vitpeppar 2 msk hackad persilja 1. Sås: Hårdkoka ägget. Skala och hacka det, lägg i en skål och ställ åt sidan. 2. Vispa ihop mjöl och lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken. Låt koka cirka 3 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Ställ såsen åt sidan. 3. Koka upp fiskbuljongen i en vid kastrull. Skär fisken i portionsbitar. Salta och lägg ner dem i buljongen. Koka på svag värme under lock cirka 3 minuter. 4. Tag upp fisken med hålslev och håll den varm. 5. Koka upp såsen. Vänd försiktigt ner persilja och ägg i den varma såsen. Servera fisken med såsen, kokt potatis och gröna ärter. Startsidan |
|
394 Fisk och skaldjur Ugnsbakad torskfilé 4 port 750 g torskefilet uten skinn og bein 1 ½ tsk salt ¼ tsk peppar Örttäcke: 3 msk smulad kavring 1 tsk finhackad färsk rosmarin 2 msk finhackad färsk bladpersilja 2 tsk finhackad färsk dragon 1 msk smör 1 ägg Varm grönsakssallad 4 tärnade mandelpotatisar 1 stor grovhackad lök 1 tärnad zucchini 1 tärnad gul paprika 2 tsk finhackad vitlök 2 msk olivolja 4 tomater 2 dl fiskbuljong salt och peppar Sätt ugnen på 175 grader. Skär fisken i bitar och strö över salt och peppar. Kör kavring, ägg och örter i en matberedare. Fördela smeten över fisken och lägg den i en smord eldfast ugnsform. Stek fisken i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Skålla tomaterna, ta bort skinn och kärnor, tärna. Fräs lök, potatis, vitlök, paprika och zucchini i olivolja tills löken är mjuk. Tillsätt tomaterna och fiskbuljongen och koka tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt och peppar. Lägg fisken på den varma salladen och servera, gärna med bröd till. Startsidan |
|
395 Fisk och skaldjur Annas gös 800 g gösfilé (4 benfria) 1 dl mjöl 50 g smör att steka i salt och peppar efter smak Till servering 2 rårivna morötter 1 rårivet äpple saften av ½ apelsin Dela gösen i trevliga portionsbitar. Vänd fiskbitarna i mjöl och låt dem ligga en stund att torka innan stekningen. Gör salladen under tiden - riv morötter och äpple på rivjärnets grövsta sida. Pressa apelsinen och häll över saften. Rör om väl. Stek fisken just innan den ska serveras. Hetta upp smöret i ett par stekpannor. Lägg i fisken, salta och peppra över och stek den gyllenbrun på båda sidor. Servera fisken bums på varma tallrikar med ett gott potatismos eller ångkokt potatis. Bjud salladen till. Startsidan |
|
396 Fisk och skaldjur Fisksoppa á la Mexico 21-50 min 0,5 burk(ar) Old El Paso Thick´n Chunky Salsa 0,5 st vitlöksklyfta(or) 0,5 st fiskbuljong tärning 2,5 dl vatten 200 g fryst torskfilé(er) 100 g purjolök(ar) 0,5 st röd paprika 1 dl majskorn 0,75 dl vispgrädde efter smak salt efter smak peppar 0,5 påse Old el Paso Tortilla Chips 1 dl gräddfil 1. Pressa vitlök. Koka upp buljongtärningen i vattnet. Blanda salsa, vitlök och buljong i en kastrull. Låt koka ca 10 min. 2. Tillsätt fisk och grönsaker. Låt sjuda ca 10 min tills fisken är vit och ogenomskinlig. Tillsätt grädden och smaksätt med salt och peppar. 3. Servera med sprödvarma Old El Paso Nachips/Tortilla Chips (värm i ugn, 125°C, ca 10 min) och en klick gräddfil eller creme fraiche. Startsidan |
|
397 Fisk och skaldjur Sej med ägg- och persiljesås 4 port 2 purjolökar 600 g sej 1 citron salt och peppar Äggsås: 0,5 gul lök 2 msk smör 2 msk vetemjöl 1 dl mjölk 0,5 liter vatten 2 msk flytande fiskfond 2 ägg 2 msk persilja, hackad Skiva purjolöken och lägg den i en eldfast form. Skölj av sejfiléerna och lägg dem på purjolöken. Lägg på citronskivor från halva citronen, bladpersilja, salt och peppar. Ringla över olivolja. Sätt in i ugnen på 170 grader i ca 15 minuter. Äggsås: Hacka löken. Smält smöret i en kastrull och fräs löken. Rör ner mjölet och sedan mjölken, vatten och fiskfonden. När fisken är klar - häll av fiskspadet och rör ner det i såsen. Hårdkoka och hacka äggen och blanda ner dem i såsen. Avsluta med persiljan. Ta bort de ugnsbakade citronerna och lägg på nya citron- skivor över fisken. Häll såsen runt fisken. Servera gärna med pressad potatis.Startsidan |
|
398 Fisk och skaldjur Bräserad havskatt med potatis, rödbetor, citron och kapris 21-50 min 2 st havskattfilé(er) 4 st färska rödbetor 4 st potatis 1 st gul lök(ar) 0,5 dl lagerblad 30 g smör 0,25 l fiskbuljong 0,5 st citron(er) 1 msk kapris Borsta rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten 15-20 minuter beroende på storlek. Skiva potatisarna i centimetertjocka skivor och skär löken i klyftor. Fräs lök och potatis i hälften av smöret. Salta, peppra och smula ner lagerbladet. Späd med buljongen och låt allt bräsera under lock i 6-7 minuter.Stek fiskbitarna gyllenbruna i resten av smöret. Lägg ner dem tillsammans med potatisen och löken. Riv lite citronskal över, men spara resten av citronen. Salta och peppra och låt alltsammans bräsera i ytterligare 5 minuter på låg värme under lock. Skala rödbetorna och skär dem i klyftor. Skala och skär upp citronen så att du får klyftor utan hinnor. lägg till sist ner rödbetsklyftorna, citronfiléerna och kaprisen i fisk- och poatisgrytan. Servera genast så att rödbetorna inte färgar hela rätten. Startsidan |
|
399 Fisk och skaldjur Grillad fisk med het Teriyaki 21-50 min Receptet är för 4 port. 4 st fiskfilé(er) 1 msk matolja efter smak mjöl 0,5 st chilipeppar, röd 1 flaska(or) Teriyakimarinad 1. Skölj av fisken. Lägg fisken i en skål och häll över teriyakimarinad så att det täcker. Ställ in i kylen i 30 min. Vänd fisken efter halva tiden. 2. Panera fisken i mjölet. Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok. Stek fisken. När fisken blivit gyllenbrun så häll över resterande teriyakimarinad och låt koka ihop någon minut. 3. Finhacka chilipepparen. Lägg upp fisken och häll över den varma teriyakimarinaden samt strö över den hackade chilipepparen. Startsidan |
|
400 Fisk och skaldjur Fiskpinnar med mustig cous cous och gräddfilsås 0-20 min Receptet är för 4 port. 0,5 kg fiskpinnar 3 dl couscous 0,6 l vatten 1 tsk salt 1 tsk sambal oelek 2 st gul paprika 2 msk smör 2 dl gräddfil efter smak flytande honung efter smak dijonsenap 1. Koka upp vattnet med saltet och häll i cous cous-grynen. 2. Låt koka upp och ställ åt sidan. 3. Finhacka paprikan och stek den i smör med sambal oelek. 4. Vänd ner paprikan i cous cousen och smaka av med salt och peppar. 5. Stek fiskpinnarna i lite smör i en stekpanna. 6. Smaksätt gräddfilen med dijonsenap och honung och servera fiskpinnarna i med såsen. Startsidan |
|
401 Fisk och skaldjur Hummer ca 20 min 4 port 1 färsk hummer 2 msk rumstempererat smör 1 msk riven parmesanost 1 msk god olivolja 1 msk persilja 1 tsk dragon 2 cl vitt vin 2 cl cognac salt peppar Koka levande hummer 2 min. Kyl ner den snabbt med krossad is. Klyv hummern på mitten längs med kroppen. Ta bort magsäcken från ryggskölden och peta bort tarmkanalen från stjärten. Skrapa ur innanmätet och vätskan i en skål. Blanda med smör, persilja, dragon, parmesan, olivolja, vitt vin och lite cognac till en jämn massa. Lättast kör man ingredienserna i en blender. Smaksätt med lite salt och peppar. Ta ur köttet ur klorna och skär ner i småbitar. Blanda med hummerfärsen. Lossa stjärten från skalet och skär den i 3 bitar och lägg tillbaks den i skalet. Fyll hummerskalet med färsen. Baka i ugn på 230 grader i 8-10 minuter. Startsidan |
|
402 Fisk och skaldjur Inkokt lax med skarpsås 6 personer 1 kg färsk laxfilé (urbenad mittbit) 5 dl vatten 3 dl vitvinsvinäger 2 skalade morötter 1 skalad gullök 3 lagerblad 7 st kryddnejlikor 10 st vitpepparkorn Skarpsås: 1 ägg 1 äggula 1,5 msk söt skånsk senap 1 krm salt 1 msk socker 1 krm vitpeppar 1 msk vinäger 0,5 dl finskuren dill 2 dl vispad grädde Häll vatten, vinäger och kryddorna i en gryta. Skär morötterna i slantar och löken i båtar, lägg i grytan. Koka upp och låt koka tills morötterna blivit mjuka. Smaksätt med salt och peppar. Skär laxen i kuber och lägg i en ugnsfast form med skinnsidan uppåt. Häll den varma lagen över. Plasta laxen och stick gärna några hål i plasten för att få bort det mesta av ångan. Ställ svalt. Hårdkoka ägget och kyl i rinnande kallt vatten. Skala ägget och ta vara på gulan. Passera äggulan genom en sil och blanda med den råa äggulan. Tillsätt senap och vinäger. Skär dillen fint. Vispa grädden lätt och vänd ner i blandningen. Tillsätt dillen under försiktig omrörning. Salta och peppra. Startsidan |
|
403 Fisk och skaldjur Bloody Mary Ostron 4 port 1 dl tomatjuice 2 msk vodka 3 droppe(ar) tabasco 5 droppe(ar) worcestershiresås 0,5 tsk sellerisalt 12 st ostron krossad is 1. Blanda ingredienserna i granitén i en plastburk med lock. Frys in i tre timmar. Ta ut och vänd runt i blandningen med en gaffel så att iskristaller bildas. Frys igen i minst 6 timmar. 2. Öppna ostronen, med en ostronöppnare och en handduk, kort innan de ska serveras. Arrangera i en skål med krossad is. Köper du 12 ostron får du dem ofta i en trälåda som även innehåller tång. 3. Använd två matskedar för att forma granitén till små ägg. Lägg ett ägg på varje ostron. Ät dem omgående eftersom granitén smälter snabbt. Startsidan |
|
404 Fisk och skaldjur Salta piroger 15 st Ugn: 225° 50 g jäst 5 dl vatten 37° 1 1/2 tsk salt 2 dl kesella 2 dl gramhamsmjöl ca 12-13 dl vetemjöl special Fyllning: 1 ask sardeller 2 burkar tonfisk 1 purjolök 2 hårdkokta ägg 2 msk kapris 1 dl creme fraiche svartpeppar Pensling: uppvispat ägg 1. Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt det fingervarma vattnet och rör om så att jästen löser sig. 2. Tillsätt salt, kesella, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt jäsa under duk ca 30 minuter. 3. Gör under tiden fyllningen. Låt sardeller och tonfisk rinna av. Hacka sardellerna fint. Mosa tonfisken. Skala och hacka äggen. Ansa och finstrimla purjolöken. 4. Rör samman alla ingredienserna till fyllningen. Smaka av med svartpeppar. 5. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Dela degen i ca 20 lika stora bitar. Kavla ut dem till runda kakor. 6. Fördela fyllningen på degrundlarna och vik ihop degen. Nyp till skarvarna ordentligt. Lägg pirogerna på bakpappersklädda plåtar och låt dem jäsa ytterligare ca 20 minuter. 7. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter eller tills pirogerna har fin färg och känns torra. 8. Låt svalna på galler under duk. Går att frysa. Startsidan |
|
405 Fisk och skaldjur Halstrad gösfilé med vårprimörer Receptet för 4 portioner 600 g gösfilé med skinnet kvar 1 tsk salt 2 krm svartpeppar, nymald 2 msk smör 12 st små mandel- eller färskpotatisar 10 st späda morötter 1 st fänkål 8 st gröna sparrisstjälkar eller flera minisparris 6 st salladslökar Beurre blanc-sås 1 st schalottenlök 1 msk smör 3 dl vitt torrt vin 2 dl vatten 1 st hönsbuljongtärning 100 g smör 0,5 dl dill, finhackad Den halstrade gösfilén blir extra vacker om skinnet får vara kvar men då krävs det att det är fjällat. Be dem i fiskdisken att fjälla innan de filear. Köper du hel gös är det enkelt att fjälla själv genom att skrapa fisken, mot fjällen, med en kniv. 1. Skrubba eller skala potatisen. Skala morötterna, ansa och dela fänkålen i 8 tunna klyftor (minifänkål halveras), skär bort den nedre delen av sparrisen. 2. Sås: Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den mjuk, i en kastrull. Tillsätt vin, vatten och buljong. Låt koka ihop tills 4/5 återstår. Sila eventuellt såsen. 3. Koka upp lättsaltat vatten i 2 kastruller. Koka potatis och fänkål ca 8 min, lägg i morötterna och låt koka ytterligare ca 5 min. Känn med en sticka att potatis och fänkål är mjuka och morötterna knappt mjuka. Häll av vattnet och håll varmt. 4. Koka sparrisen ca 3 min, lägg i salladslöken den sista minuten. Häll av vattnet och håll varmt. Är grönsakerna mycket späda och av minimodell är koktiderna kortare, passa noga. 5. Skölj och torka av gösfiléerna. Salta och peppra båda sidor. Hetta upp smöret i en stekpanna. Stek filéerna 1-2 min på varje sida beroende på hur tjocka de är och hur het pannan är. 6. Vispa ner smöret klickvis i den sjudande vinbuljongen. Mixa såsen med dillen till en grön och lätt skummig skysås. 7. Servering: Fördela de kokta grönsakerna på djupa varma tallrikar. Häll såsen över och avsluta med fisken överst. Garnera eventuellt med en dillstjälk. Servera genast med ett gott vitt vin. Startsidan |
|
406 Fisk och skaldjur Gorgonzola belbino fylld helleflundrafilé i filodegsknyte 4 msk gorgonzola belbino 300 g hälleflundra filé 4 lager filodeg 2 msk smör 1 litet mangoldhuvud ca 80 g pilgrimsmusslor 2 färska tomater 1 tsk olivolja salt och peppar 1 msk sesamfrön Skiva hälleflundran i stora skivor, ½ cm tjock á 2-3 st per portion. Blanchera mangolden några sekunder, men skär först bort den vita nerven i mitten på bladet. Häll av vattnet och låt torka på papper. Rulla ut ett lager med tunn filodeg på plåten som passar till en portion. Lägg på några mangoldblad. Fortsätt med den skivade hellen. Klicka gorgonzola på fisken och gör ett litet paket av allting. Börja med att vika ihop hellen runt osten, fortsätt med mangold och till slut, vik ihop filodegen om allt till ett litet paket. Bered detta i 125 graders ugn ca 15 minuter. VARMA SALLADEN: Skålla, skala och ta bort kärnhuset ur tomaterna. Tärna de cm fyrkantiga bitar. Koka musslorna lätt i saltat vatten. Skiva musslorna på längden och blanda med tomaterna. Vid servering, fräs allt i lite olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar. MANGOLD-OCH SESAMFRÖDKY: Spara en del mangold till skyn. Hacka och finstrimla och låt koka någon minut i saltat vatten och lite smör. Mixa i en foodprocessor eller dylikt ända tills en len grön sky uppstår. Montera med lite kallt osaltat smör. Avsluta med sesamfrön. Startsidan |
|
407 Fisk och skaldjur Fish ´n chips med crunchy remouladsås 4 port Fish 600 gram sejfiléer, av gråsej 2 msk salt 2 dl vetemjöl 2 msk bakpulver 1,5 dl vatten 1 msk vinäger 1 dl grahamsmjöl 1 l matolja, eller frityrolja n´chips 0,5 dl olivolja 8 st potatis(ar) salt och peppar Remouladsås salt och peppar 1 st äpple(n), gröna, ex. Granny Smith 10 st cornichons, små 1 dl crème fraiche 1 msk dijonsenap 1 st gul lök(ar) 0,5 dl kapris 0,5 dl majonnäs 1 dl nötter, valnötter, cashewnötter eller mandel 1 st röda äpplen, syrligt, Ingrid Marie eller Katja En lite roligare och åtminstone lite nyttigare variant på klassiska fish n´chipsen, här med rostade potatisstavar och en… 1. Rimma sejfiléerna i salt. Skölj av dem efter 30 minuter. Blanda vetemjöl, bakpulver, vatten och vinäger och rör ihop till en slät frityrsmet. 2. Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och skrubba potatisen och skär i grova stavar, ca 1,5 cm tjocka. Lägg dem på en oljad ugnsplåt, ringla lite olja över potatisen samt salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen ca 15 minuter. 3. Tärna äpplen och cornichons i centimeterstora, lite grövre bitar. Grovhacka nötterna. Blanda alla ingredienser till remouladsåsen och smaka av med salt och peppar. 4. Värm frityroljan i en tjockbottnad gryta tills oljan blir ca 180 grader. Kontrollera värmen med termometer eller genom att lägga i en liten brödbit. Blir den snabbt gyllenbrun är oljan tillräckligt varm. Vänd fiskfiléerna i grahamsmjöl och därefter i frityrsmet. Fritera tills fiskbitarna är gyllenbruna, det tar cirka 4 minuter i 180 gradig olja. Ta upp filéerna ur oljan och låt rinna av på dubbelt hushållspapper. 5. Servera de grövre potatisstavarna, fisken och remouladsåsen med pressad citron. Serveringstips: - citronklyftor - grönsallad - servera i tidningspapper som sig bör! Startsidan |
|
408 Fisk och skaldjur Pilgrimsmusslor på spett 4 port 2 apelsiner 2 lime 4 msk olivolja 1 msk soja peppar 1. Halvera och pressa apelsinerna. Tvätta limen väl i ljummet vatten och riv skalet fint. Pressa ut juicen. 2. Blanda apelsinjuice, limejuice och -skal, olivolja och soja. Krydda. Låt pilgrimsmusslorna marinera i det över natten. 3. Trä pilgrimsmusslorna på spett och grilla dem 1 1/2 minut på varje sida. De ska bli precis genomstekta. Pensla ev med lite av marinaden. För alla? Pilgrimsmusslor på spett innehåller inte gluten, mjölk eller ägg. Startsidan |
|
409 Fisk och skaldjur Mustig laxsoppa 500 g laxfilé i bit 1 kg färska blåmusslor 1 liten gul lök 1 stort fänkålshuvud 3 msk olivolja 2 dl vitt vin 2 fiskbuljongtärningar 8 dl vatten 1 burk passerade tomater 0,5 g saffran juice från 1 apelsin + 1/2 msk finrivet apelsinskal salt och peppar Skrubba rent musslorna under kallt vatten, släng de som är trasiga eller har öppnat sig. Strimla lök och fänkål fint och lägg i en kastrull. Häll i oljan, tillsätt saffran och fräs ett par min tills löken och fänkålen mjuknat men ännu inte fått färg. Lägg i musslorna och fräs ytterligare några min, häll på vin, vatten och passerade tomater och sänk värmen till medelhög. Låt koka i 10 min under lock. Häll sedan i apelsinjuice och skal, låt småkoka i 20 min. Skär bort skinnet på laxen och skär den i kuber. Smaka av soppan med salt och peppar. Lägg i laxbitarna och låt koka i 2 min under lock, (rör inte runt för mycket för då går laxen sönder). Servera med lite dill och ett gott bröd. Startsidan |
|
410 Fisk och skaldjur Friterade jätteräkor i lätt frasig smet 0-20 min Receptet är för 6 port 6 port Uncle Ben´s Vildrismix 24 st räkor stora 3 msk sherry 3 st ägg efter smak maizenamjöl efter smak frityrolja 1 burk(ar) Uncle Ben´s Thai Sweet and Sour sauce 1. Koka Uncle Ben’s Vildris enligt anvisningarna på paketet. 2. Håll räkorna stadigt i stjärten och dra bort skalet, men lämna kvar det på stjärtspetsen. Skär räkorna i två delar på längden, nästan helt igenom stjärten och ta bort den svarta strängen. Platta ut och platta till räkorna med en lätt träklubba så att de liknar kotletter. Stänk över sherryn. 3. Hetta upp oljan till ca 180 grader. 4. Vispa äggen och doppa räkorna i äggen och därefter i maizenamjölet. 5. Fritera räkorna i ca 3 minuter tills de fått fin gyllenbrun färg. 6. Låt räkorna rinna av ordentligt på hushållspapper innan de serveras med Uncle Ben’s Basmatiris och uppvärmd Uncle Ben’s Thai Sweet & Sour sås. |