Söka (klicka på Redigera - Sök (på den här sidan)...)
Uppdaterad onsdag 01 februari 2012
|
1 Bröd Baguette >50 min 25 g jäst 0,5 l vatten 1 msk salt 2 msk olivolja 1,3 l vetemjöl 1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37°. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet. Spar lite till utbakningen. 2. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under duk ca 1 timme. 3. Ta upp degen på mjölat bord, men knåda den inte. 4. Dela den i 4 delar. Forma till baguetter och lägg dem på plåtar med bakpapper. Pudra över lite mjöl. Låt jäsa under duk ca 30 min. 5. Sätt ugnen på 275°. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt svalna på galler utan duk. Startsidan |
|
2 Bröd Uppsalakaka 4 personer 1 kopp vetemjöl 1 kopp socker 1 ägg 1 mycket stor och mycket rågad msk kakao (Nästan två, faktiskt. Men det sabbar den enkla ingredienslistan.) 1 hg mandel --- 3 msk smör/margarin 1. Sätt igång ugnen på 200 grader. 2. Lägg smöret/margarinet i en stor stekpanna och ställ in i ugnen. Obs! Det måste vara en stekpanna med järnhandtag. Plast smälter och trä blir förstört. 3. Blanda mjölet, sockret, kakaon och ägget i en bunke. 4. Häll i smöret/margarinet när det smält. (Samtidigt har stekpannan blivit smord. Fiffigt, va?) 5. Rör ihop smeten ordentligt. 6. Häll ut smeten i stekpannan och platta till så att det blir en platt kaka. 7. Tryck ner mandlarna i kakan. (Ska det vara tjusigt skållar du mandlarna först.) 8. Grädda i ugnen i 30 minuter. 9. Låt svalna några minuter och servera med glass eller vispgrädde DRYCKESTIPS: Te eller kaffe.Startsidan |
|
3 Bröd Påskbröd >50 min 12,5 g jäst 2 dl vatten 0,5 msk salt 1 msk honung 10 g smö 2 dl durumvetemjöl 4 dl vetemjöl 0,5 st ägg Smula jästen i en bunke. Slå över vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, smält smör och honung. Rör i durumvetemjölet och hälften av vetemjölet. Rör och tillsätt resterande mjöl lite i taget. Degen ska vara fast, smidig och släppa kanterna. Arbeta den ordentligt med en träslev. Ställ att jäsa övertäckt med bakduk i minst 45 minuter. Knåda degen på mjölat bakbord och forma till en rund boll som fördjupas i mitten där ägget läggs i. Låt jäsa i 30 minuter till. Pensla brödet med ägg. Grädda i 200 C i ca 20-25 minuter. När du knackar i botten på brödet skall det låta ihåligt, då är det klart. Startsidan |
|
4 Bröd Indiskt bröd 300 g fint rågmjöl 1 tsk salt 2 ½ dl ljummet vatten 1 msk olja Det typiska brödet i Indien är ett ojäst bröd som kallas roti. Det finns flera olika sorter - bland annat ett lätt, tunt bröd som kallas chapati medan roti ofta är lite tjockare. Vilket man än väljer kavlas degen först innan den gräddas i en tjockbottnad stekpanna. Blanda mjöl och salt i en skål. Arbeta in oljan och vatten till en fast deg. Lägg upp den på bakbord och knåda degen smidig 5 - 10 minuter. Täck med bakduk och låt stå och vila 1 timme. Nyp av små degbitar av en valnötsstorlek och kavla dem till tunna pannkakor på lätt mjölat bakbord. Hetta upp en stekpanna och lägg i en chapati åt gången. När brödet börjar få bruna fläckar, vänd på brödet och låt det steka färdigt. Helst äter man brödet nybakat, direkt från järnet. Startsidan |
|
5 Bröd Bröd med hummus och tomatpesto 8 skivor bröd 2 skalade vitlöksklyftor Hummus: 300 g kikärtor (torkade ärtor måste blötläggas över natten) 2 skalade vitlöksklyftor 3 msk god olivolja 1 msk citronsaft 1 msk tahini (sesampasta) 1 rökt chili 2 tsk spiskummin Tomatpesto: 100 g marinerade eller blötlagda soltorkade tomater 1/2 dl pinjenötter 1/2 dl riven parmesanost 2 skalade vitlöksklyftor 1/2 dl olivolja 1/2 dl färsk basilika salt och peppar Hummus: Mixa kikärtorna med vitlöksklyftorna och oljan. Smaksätt med citronsaft. Krossa chilin och kumminen i en mortel. Blanda ner i hummusen. Ringla lite olivolja över den färdiga hummusen och vrid över några varv från svartpepparkvarnen. Tomatpesto: Mixa alla ingredienserna, smaksätt med salt och peppar. Servera bröd (exempelvis baguette) till. Startsidan |
|
6 Bröd Vitlöksbröd 1 msk Persilja 2 tsk Vitlök, finhackad ca 13 dl Vetemjöl 1 1/2 tsk Salt 1/2 dl Matolja 5 dl Vatten 12 g torrjäst Pensling: 1 st Ägg Värm vattnet till 40-45°C. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt, kryddor och mjöl. Spara 1/2 dl till utbakning. Arbeta degen smidig. Låt jäsa ca. 40 min. Tag upp degen och knåda den lätt. Dela den i 2 delar. Spara lite av degen till en fläta. Forma till släta längder. Gör en fläta och lägg på bröden. Lägg på smord plåt eller använd bakplåtspapper. Jäs ca. 30 min. Sätt ugnen på 200°C. Pensla bröden med uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen ca. 25 min. Startsidan |
|
7 Bröd Evas eget knäckebröd Receptet för 4 portioner 50 g jäst 7 dl vatten, fingervarmt (37°) 5 dl fröblandning 1,5 msk salt 2 msk kummin, hel 2 dl rågsikt 10 dl vetemjöl special 3 dl vetemjöl, till utbakningen Av den mjuka degen är det lätt att kavla riktigt tunna kakor. Har du, som Eva, fått knäckebrödsbakning till hobby kan du variera både kryddor och mjölsorter. Redskap som behövs är hushållsmaskin, slät kavel, kruskavel och degskrapa. 1. Lös jästen i vatten, tillsätt fröblandning, salt och kummin. Kör maskinen tills det blandat sig. 2. Tillsätt rågsikten och därefter vetemjölet 1 dl i taget tills degen känns fast men ännu något kladdig. Jäs den i bunken ca 30 min. 3. Häll upp degen på bänken och gör ca 35 äggstora bullar. Lägg en duk över dem och börja kavla ut dem i samma ordning som de gjordes. Kavla på mjölad bänk 2–3 mm tunna kakor med ca 20 cm diameter. Kruskavla till sist. 4. Ha ugnen på högsta temperatur 250-275°. Plåtarna behöver inte smörjas men ska vara heta. Grädda mitt i ugnen tills brödet fått färg och släpper från plåten ca 8–10 min. (Gräddar ugnen ojämnt kan du behöva vända plåten en gång.) I varmluftsugn kan tre heta plåtar gräddas samtidigt. 5. Låt knäckebrödet svalna på galler och borsta av överskottsmjöl. Startsidan |
|
8 Bröd Brytbröd med kesella >50 min 4,17 g jäst 0,21 msk ljus sirap 0,29 dl grahamsmjöl 0,42 dl mjölk 20,83 g kesella 0,12 tsk salt 0,71 dl vetemjöl Om du använder matberedare börjar du med de torra ingredienserna i beredningsskålen och tillsätter jästen och vätskan. Gör annars så har: Värm mjölken till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt kesellan, sirapen, saltet och mjölet och arbeta degen smidig. Låt jäsa 30 minuter på dragfri plats. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den. Dela i 24 lika stora bitar, rulla till bollar och lägg tätt i en långpanna. Jäs under bakduk 30 minuter. Grädda i 225 grader varm ugn i 15-20 minuter. Pensla med vatten och lite matfett. Låt kallna på galler under bakduk. Bryt isär bullarna. Startsidan |
|
9 Bröd Örtscones, dessertscones och parmaskinka med keso Sconesdeg: 8 dl vetemjöl 1/2 tsk salt 1 tsk socker 5 tsk bakpulver 75 g smör 4 dl mjölk Örtscones: 3 dl färska hackade örter (timjan, persilja, salvia) rivet skal från 1 citron Dessertscones: 1/2 dl vardera av hackad choklad, korinter och hackad mandel Parmaskinka med keso: 8 skivor parmaskinka eller annan god skinka 250 g keso 1 schalottenlök 5 soltorkade tomater 1 stor tomat salt och svartpeppar Scones: Sätt ugnen på 275 grader. Blanda samman alla torra ingredienser. Finfördela fettet i blandningen och tillsätt mjölken. Arbeta snabbt ihop degen. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl så att du får en smidig deg. Smaksätt sedan degen med antingen örterna eller dessertblandningen. Kavla ut degen till en stor kaka, 1-2 cm hög. Skär kakan i 4 bitar men inte helt igenom, nagga varje bit. Grädda i ca 12-15 minuter tills de fått gyllenbrun färg. Låt svalna på galler. Keso: Skala och finhacka löken, tärna den torkade och den färska tomaten. Blanda alla ingredienser i en skål. Smaksätt med salt och lite malen svartpeppar. Gör färdiga mackor eller ställ ut allt på ett buffébord. Servera keson och skinkan till örtsconesen och eventuellt lite vispad grädde och sylt till dessertsconesen. Startsidan |
|
10 Bröd Choklad och pecankyssar 21-50 min 4 st äggvita(or) 2 cl kakao 2,5 dl strösocker 50 g mörk blockchoklad 50 g vit blockchoklad 30 st pecannötter 1. Ställ ugnen på 150 grader. Klä en ugnsplåt med smörpapper. 2. Vispa äggvitorna med en elvisp tills du får mjuka toppar. Vispa bara ned hälften av sockret, en matsked i taget, tills marängsmeten blivit blank och toppig. Obs! Var försiktig, vispar man för länge eller för hårt blir smeten tunn. 3. Blanda resten av sockret med kakaon i en skål och sikta över marängen och vänd ytterst försiktigt ihop smeten med en plastspatel eller träsked (Stora svepande rörelser, inget vispande!). 4. Använd en sprits eller klicka små fina klickar av marängen (som femkronor) med en sked så att du avslutar med en liten topp. Baka marängerna mitt i ugnen i 30 minuter eller tills undersidorna blivit torra. Låt marängerna svalna. 5. Smält chokladen i var sitt vattenbad, doppa de avsvalnade marängernas toppar i chokladen (en del blir mörka och en del blir vita) och ställ dem på ett fat och garnera med pecannötterna. 6. Låt marängerna stelna ordentligt innan du försiktigt packar ned dem i fina små askar, gärna med vackert silkespapper. Startsidan |
|
11 Bröd Ida Davidsens smörrebröd 1/2 skiva rågbröd med smör 50 g råbiff 50 g stenbitsrom några droppar citronsaft salt och peppar 4 färska ostron 1 äggula i plastskal Bred ut råbiffen, lägg brödet på råbiffen och vänd på alltihop med hjälp av en kniv. Blanda färsk stenbitsrom och citronsaft, salta och peppra. Lägg romblandningen i en fyrkant mitt på råbiffen. Öppna de färska ostronen och låt dem rinna av på hushållspapper. Placera ett ostron i varje hörn och ställ äggulan i sitt plastskal i mitten. Startsidan |
|
12 Bröd En bruschetta-variant Receptet är för 4 port vitt bröd, t ex ciabatta vitlök(ar) tomat(er) salt olivolja Grilla brödskivor, typ ciabatta, hastigt på båda sidor och gnid in med en ituskuren vitlöksklyfta. Dela en tomat och kläm ur inkråmet över bröden. Strö på flingsalt och droppa över lite god olivolja. Ät genast som tilltugg eller tillbehör till maten. Startsidan |
|
13 Bröd Grekiska recept - Pitabröd Receptet för 20 st 25 gr jäst 6dl vatten 2 dl olivolja 2 tsk salt ca 1kg vetemjöl 18-17 dl Finfördela jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37grader och häll över jästen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt oljan salt och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt den jäsa 1-1/2 timme. Sätt ugnen på 275 grader och sätt samtidigt in en plåt. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela den i 20 bitar. Rulla till runda bullar som får vila till10 min. innan du kavlar ut dom till knappt 1 centimeter tjocka kakor .De ska inte naggas. Grädda mitt i ugnen 5-6 minuter på osmorda heta plåtar tills det börjar få färg. Låt svalna under bakduk. Startsidan |
|
14 Bröd Morgonbröd med sesamfrön >50 min 1 msk socker 1 paket jäst 0,5 l vatten 1 l vetemjöl 2 msk olja 2 msk sojamjölk 3 msk sesamfrö 1.Blanda socker, jäst och vatten(som skall vara varmt men inte hett) i en skål. Låt stå 10 minuter. 2.Häll mjöl i en annan skål. Rör ner jästvattnet och oljan. Blanda väl. Knåda degen på mjölat bord tills den är mjuk och smidig. 3.Lägg degen i en oljad bunke och låt jäsa till dubbel storlek på dragfri plats (ungefär 1 timme). 4.Sätt ugnen på 175 grader. 5.Häll ut degen på bakbordet, skär den i 4 bitar, knåda och rulla varje bit till en boll. Kavla ut varje boll till en stor oval. 6.Pensla med sojamjölk, strö över sesamfrön, lägg bröden på oljad plåt och låt jäsa ytterligare 10 minuter. 7.Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter. 8.Bryt brödet i bitar och ät utan margarin till maten. Startsidan |
|
15 Bröd Vitt bröd fyllt med keso, skinka och champinjoner 2 brödkransar Deg: 12 g jäst (1/4 pkt) 6 dl vatten 14 dl vetemjöl special 1 msk salt Fyllning: 3-4 dl keso 3 dl brynta skivade champinjoner 5-6 skivor sockersaltad skinka 1/2 msk rosmarin 1/2 msk timjan 1 vitlöksklyfta salt och peppar lagerblad och polentagryn till garnering Sätt ugnen på 230 grader. Blanda jäst, kallt vatten och mjöl i en degmaskin eller en bunke. Bearbeta degen i ca 10-15 minuter. Tillsätt salt och bearbeta degen i ytterligare några minuter. Låt degen jäsa i ca 2 timmar i rumstemperatur (eller i kylskåp över natten). Dela degen i två delar och knåda varje del till en stor bulle. Låt bullarna vila i ca 5 minuter. Kavla ut en bulle i taget till en ca 1 cm tjock rektangulär kaka. Blanda fyllningen och bred ut den på kakan. Lämna en kant utan fyllning så att det går lättare att knipa ihop degen. Rulla ihop kakan som en rulltårta. Forma rullen som en ring och lägg på en plåt. Nyp ihop ändarna med varandra så att degrullen bildar en krans. Snitta degen försiktigt runtom och stick lagerblad i snittytorna. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över polentagryn. Sätt in brödet i ugnen på 225 grader i 5 minuter, sänk därefter värmen till 200 grader och baka i ca 35-45 minuter. Häll lite vatten på en plåt i ugnen för att ge brödet en god skorpa. Kontrollera att brödet är färdigt genom att knacka det på undersidan. Om det är färdigt låter det ihåligt. Startsidan |
|
16 Bröd Julbröd >50 min 25 g jäst 1 msk salt 1 dl mörk sirap 1 flaska(or) porteröl 2 dl vatten 1 dl matolja 2 msk pomeransskal 1 msk fänkål, malen 0,5 tsk kryddnejlika, malen 1 l rågsikt 4 dl vetemjöl 1 dl russin Smula ned jästen i en degbunke. Strö över salt och lägg i sirapen. Häll på porter eller öl och rör om. Låt stå c:a 5 minuter. Häll sedan i vatten, olja, rågsikt och kryddor. Blanda ihop degen och arbeta sist in vetemjölet samt russin. Knåda degen väl och lägg den att jäsa i den urdiskade bunken. Täck över degen och jäs den i kylskåp över natten. Slå upp degen på bakbordet. Knåda den väl och baka ut till två runda bröd. Garnera ev. med en stjärna av saffransdeg. Lägg bröden på smord plåt och jäs dem c:a 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 200 grader. Pensla bröden med kallt kaffe eller med vatten. Grädda bröden i ugnens nedre del i c:a 35 minuter. Linda in de varma bröden väl i handdukar och låt dem svalna så. Startsidan |
|
17 Bröd Engelska scones Receptet är för 4 port 4 dl vetemjöl 1 tsk salt 1 tsk bakpulver 50 g smör, rumsvarmt 1,5 dl vispgrädde Till pensling: 2 msk vispgrädde 1. Sätt ugnen på 225 grader. 2. Nyp ihop de torra ingredienserna med matfettet. 3. Tillsätt grädden och knåda till en smidig deg. 4. Platta ut till en ca 2 cm tjock platta och tag ut 6 rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas. Pensla med grädden. 5. Grädda på bakpappersklädd plåt ca tio minuter tills de fått fin färg. 6. Ätes varma med clotted cream eller smör och marmelad. Startsidan |
|
18 Bröd Piroger med ost och spenat 21-50 min 1 sats(er) grunddeg till piroger 1 st ägg till pensling 150 g purjolök(ar) 250 g färsk spenat 100 g blå Castelloost 1 msk smör Fräs purjolöken i smöret tills den är mjuk utan att ta färg, 3-5 minuter. Blanda i den hackade spenaten, rör om tills den mjuknar, 1-2 minuter. Låt fyllningen kallna. Utbakning: Ta upp pirogdegen (sök recept: Piroger, grunddeg) på mjölat bakbord, dela den i 2 delar. (Arbeta med en del i taget och låt den andra vila under bakduk så att den inte torkar.) Forma varje del till en rulle och skär i 12 bitar. Rulla bitarna till bullar. Låt bullarna vila 5-10 minuter, och kavla ut dem till rundlar, 9-10 cm i diameter. Lägg på ca 1 msk fyllning och 1 osttärning på varje rundel. Spara en kant. Vik upp och nyp ihop pirogernas kanter från sidorna, men lämna en öppning i mitten. Lägg pirogerna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla pirogerna. Låt dem vila ca 20 minuter. Värm ugnen till 225 grader. Grädda pirogerna mitt i ugnen 12-13 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna på galler under bakduk. Startsidan |
|
19 Bröd Chapati - Indiskt bröd 0-20 min 4 dl rågsikt 4 dl vetemjöl 3 dl vatten 1 tsk salt Blanda en deg av ingredienserna. Degen kavlas ut till runda plattor ca 10 cm i diameter och några mm tjocka. Mjöla väl under kavlingen. Bakas i torr och het stekpanna någon minut på varje sida. Startsidan |
|
20 Bröd Arkens dröm i orange (2 bröd) ca 1,8 l vetemjöl 100 g smör 2,5 dl mjölk 2,5 dl vatten 1 påse torrjäst 80 g urkärnade oliver i skivor 3 msk paprikapulver 1 msk torkad timjan 3 msk torkad oregano 1 msk pressad vitlök Brödet från restaurang Arken i Gävle innehåller såväl oliver och vitlök som timjan och oregano. Färgen får det av paprikapulver. Brödet gräddas i form och äts med fördel nybakat (eller nyupptinat) och är dessutom gott att värma lätt i brödrosten. Smält smöret. Tillsätt mjölk, vatten, kryddor och oliver och värm till ca 40grader. Rör ner mjöl och torrjäst och blanda väl. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Knåda degen på mjölat bord och dela den i två delar. Smörj två avlånga formar väl och lägg ner degen. Låt jäsa ca 30 minuter under duk. Grädda i 150-175grader ugn i 30 minuter eller tills brödet släpper formens kanter. Låt svalna en aning innan bröden lossas från formarna. Startsidan |
|
21 Bröd Tortilla 21-50 min 2 dl majsmjöl 1,5 dl grahamsmjöl 1,5 dl vetemjöl 0,5 tsk bakpulver 0,5 tsk havssalt 2 msk olja 1,5 dl vatten Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt matfett och blanda till en grynig massa. Häll på vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Rulla jämna längder som skärs i tolv lika stora bitar. Rulla dem till bollar och låt dem vila under bakduk 20 minuter. Platta till och kavla ut bullarna på mölat bord till rundlar 15-16 cm i diameter. Värm en torr stekpanna. Grädda kakorna 2 minuter på varje sida. Bildas det blåsor, tryck till dem med stekspaden. Trava färdiga tortillas på varandra. Täck med bakduk så att de håller sig mjuka. Förvaras i plastpåse. Startsidan |
|
22 Bröd Allsångsmacka 4 port 2 st kycklingfiléer 1 dl färdig pesto salt och peppar Sås: 1 st stark korv, t ex chorizo 3 st sardeller 1/2 dl svarta oliver 1/2 dl parmesanost 1 1/2 dl majonnäs 2 msk kesella salt och svartpeppar 4 st valfria småbröd, t ex ciabatta 4 msk solrosfrön 2 msk sesamfrö 1 ask(ar) ruccola Pensla kycklingfiléerna med pesto. Salta och peppra. Baka i ugnen på 175 grader i ca 30 min. Sås: Finhacka korven och sardellerna, hacka oliverna och riv parmesanosten. Blanda med resten av ingredienserna till såsen. Smaksätt med salt och svartpeppar. Dela småbröden men skär inte igenom helt utan låt dem sitta ihop i långsidan. Bred sås på båda sidor av snittytan på bröden. Rosta solrosfrön och sesamfrön i en het panna, strö över. Lägg på lite ruccola. Skiva kycklingfiléerna och fördela på smörgåsarna. Lägg ihop mackan. Servera. Startsidan |
|
23 Bröd Bagels 21-50 min 1 paket torrjäst 1,5 cl farinsocker 1 msk salt 3,5 dl vatten fingervarmt 1 l mjöl efter smak majsgryn 2 msk sirap efter smak sesamfrö efter smak lök, finhackad Blanda jästen med 1 tsk socker och varmt vatten. Låt stå tills blandningen börjar bubbla, ca 10 minuter. Blanda under tiden i en annan skål 2 tsk socker, hälften av mjölet och saltet. Rör ner jästblandningen och resten av mjölet. Knåda degen på ett lätt mjölat bakbord ca 5 minuter tills degen känns smidig och elastisk. Låt stå och jäsa ca 1 timme, skär den därefter i 5 cm stora bitar. Forma varje degbit till en ca 2.5 cm tjock och 15 cm lång korv. Tryck ihop ändarna väl så att degkorven bildar en ring. Forma hela degen till bagels på samma sätt. Låt ringarna vila och jäsa något. Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt maltsirap eller vanlig sirap. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg varje bagel i vattnet och låt den koka ca 30 sekunder så att ytan blir seg och blank, vänd den därefter och koka även andra sidan tills degen sväller upp och formen blir stabil. Pudra ett bakplåtspapper med majsgryn. Lyft upp bagels ur kastrullen, låt dem rinna av och lägg dem därefter på bakplåtspapperet. Strö över någon form av frön, lök, vitlök eller grovt salt. Grädda ca 10-15 minuter tills de har fått fin färg, 12 stycken. Startsidan |
|
24 Bröd Äggbröd Receptet är för 4 port 50 g jäst 4 dl yoghurt naturell 2 msk rapsolja 1 msk salt 1 l vetemjöl (knappt) Till pensling och garnering: 1 st uppvispat ägg 5 st hela ägg med skal 1. Rör ut jästen i yoghurten som ska vara fingervarm, 37°. 2. Tillsätt rapsolja, salt och 3/4 av vetemjölet. Arbeta degen väl. 3. Låt jäsa under duk i knappt 1 timme. 4. Arbeta in resten av mjölet. 5. Dela degen i 3 delar. Slå ihop 2 och kavla ut till en rund platta. 6. Klä en smord springform med degen. 7. Dela sista biten i 6 delar och rulla ut till fingertjocka längder. Placera 2 som ett kryss på botten av formen. Gör 4 cirklar som placeras i formen. 8. Placera ett rått, eller lätt kokt om de färgats, i varje cirkel och ett i mitten. 9. Låt jäsa i 30 minuter under duk. 10. Pensla brödet med ett uppvispat ägg och grädda det i 200° i c:a 30 minuter i ugnens nedre del. 11. Låt svalna under bakduk Startsidan |
|
25 Bröd Kardemummabullar med vaniljcrème och färska bär 6-8 färdiga kardemummabullar 1 skårad vaniljstång 5 äggulor 5 dl mjölk 1 1/2 dl socker 3 msk maizena majsstärkelse 1/2 dl mörk rom 2 dl vispgrädde 1 ask jordgubbar (eller andra goda bär) Vaniljkräm: Rör ihop äggulorna, sockret och maizenan. Koka upp mjölken med vaniljstången. Häll över hälften av mjölkkoket på äggblandningen. Fortsätt att vispa så att sockret löser sig. Häll tillbaka koket i grytan. Vispa kraftigt tills det har blivit en tjock kräm. Sila genom en finmaskig sil och häll upp i skål och låt svalna. Vispa grädden. Tillsätt 1/2 dl mörk rom (kan uteslutas) till vaniljkrämen. Vänd därefter ned den vispade grädden i krämen. Dela bullarna och fördela krämen på underhalvorna. Skiva jordgubbarna och lägg dem på vaniljkrämen. Sätt på locket och servera. Startsidan |
|
26 Bröd Roti Receptet är för 8 st 4 dl grahamsmjöl 1 krm salt cirka 1 1/2 dl rumstempererat vatten smält smör till pensling 1 Sikta mjölet genom en sil på ett bakbord. Blanda det med saltet och gör en grop i mitten. Häll i vattnet, lite i taget, samtidigt som du för hand arbetar ihop till en ganska fast deg som inte är klistrig. Knåda degen smidig. Lägg degen i en plastpåse och lägg den i kylen cirka 1 timme. 2 Sätt ugnen på 250 grader och grillelement. Ta ut degen, dela den i 8 bitar och forma dem till bollar. Kavla ut varje boll på mjölat bord till en kaka som mäter cirka 15 centimeter i diameter. Försök att kavla så att degen är tjockare i mitten och lite tunnare runt kanterna. 3 Hetta upp en stekpanna av gjutjärn. Lägg en brödkaka i stekpannan och grädda tills det börjar bli bruna fläckar på undersidan, cirka 1 minut. Vänd brödet och fortsätt grädda 1/2–1 minut. 4 Lägg brödet på ugnsgallret och grädda tills det börjar pösa upp, 1/2–1 minut. Akta så det inte bränns. Pensla brödet med lite smält smör. 5 Lägg de nygräddade bröden i en skål som du klätt med en ren handduk och täck över så att de håller värmen. Startsidan |
|
27 Bröd Bruschetta med gröna ärtor och mascarpone Receptet är för 4 port 4 skivor bröd, t ex surdegsbröd 1 vitlöksklyfta olivolja 2 dl gröna ärtor 2 msk mascarponeost citronjuice vitvinsvinäger färsk persilja 100 gr pecorinoost Grilla brödskivorna i lite olja i en grillpanna. Gnugga en vitlöksklyfta mot brödet. Mosa ihop ärtor, mascarpone, lite citronsaft, vitvinsvinäger och hackad persilja. Salta och peppra. Fördela på det grillade brödet. Toppa med pecorinoost och dekorera med några kvistar färsk persilja. Startsidan |
|
28 Bröd Bruschetta med tomater, örtkeso och lufttorkad skinka 4 port 4 skivor bröd 2 klyftor vitlök 1 färsk tomat persilja och oregano 8 soltorkade tomater i olja 4 msk keso 8 skivor lufttorkad skinka, gärna italiensk Rosta brödet på ena sidan i en stekpanna med olivolja. Brödet är klart när det har blivit gyllengult. Gnid in vitlöken i brödet på den rostade sidan. Tärna den färska tomaten och fördela över bröd- skivorna. Hacka de färska örterna och de soltorkade tomaterna. Blanda soltorkade tomater, örter och keso. Lägg kesoröran över tomaterna och överst skinka. Startsidan |
|
29 Bröd Scones, grundrecept 21-50 min 0,5 l vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk salt 75 g smör 2 dl mjölk 1. Blanda alla torra ingredienser. Arbeta ner smöret i blandningen. Häll i mjölken och arbeta ihop degen. 2. Arbeta degen smidig på en lätt mjölad yta, dela den sedan i 4 mindre delar. Antingen kan du nu göra små scones eller större. Om du bakar mindre scones är det smart att lägga dem i bullpapper i en muffinplåt så att det blir fina i formen. 3. Grädda i 275 grader i 10-12 minuter tills de är gyllenbruna. 4. Servera sconesen varma och brutna med smör och marmelad. Startsidan |
|
30 Bröd Bröd fyllt med getost, paprika och oliver 4 port 1 st stort runt bröd 500 g getost 2 dl röda pimentos 2 dl svarta oliver 1 dl dill 1/2 dl ajvar relish 1 dl flytande honung 1 tsk rosmarin salt och svartpeppar Skär av locket på brödet och gröp ur inkråmet. Hacka pimentos, oliver och dill. Blanda med ajvar relish i en skål. Salta och peppra. Skär av kanterna på getosten och dela den i stora bitar. Finhacka rosmarin och värm med honung försiktigt i en kastrull på svag värme. Lägg hälften av pimentoblandningen i botten på det urgröpta brödet. Tryck ner för att göra fyllningen kompakt. Pressa ner ordentligt med ost och ringla honung över. Toppa med ännu ett lager av pimento- blandningen och jämna ut. Lägg på brödlocket och låt stå i ca 30 minuter innan servering. Startsidan |
|
31 Bröd Frasigt varmt bröd med skinkost, jalapenos, smörgåsgurka och majs 4 port 8 skiva(or) vitt bröd 2 dl Lätt skinkost 4%, Milko 4 msk ättiksgurka, smörgåsgurka finhackad 8 msk majskorn 2 msk jalapeño Blanda samtliga ingredienser och fördela röran på 4 av brödskivorna. Lägg de återstående brödskivorna ovanpå. Grilla bröden frasiga i klämgrill eller stek i en stekpanna med lite smör. Startsidan |
|
32 Bröd Knaprigt räkbröd med koriander 21-50 min 0,5 kg skalade råa stora räkor 8 st salladslök(ar) 1 stjälk(ar) citrongräs 1 st vitlöksklyftor, pressade 1 st äggvita(or) 1 msk olja 1 msk färsk koriander 1 msk fisksås 2 tsk chilisås 1 tsk citronsaft 8 skiva(or) vitt bröd, några dagar gammalt utan kanter. Finhacka räkorna i en matberedare tillsammans med salladslök, citrongräs, vitlök, äggvita, olja, koriander, såser och citronsaft. Bred ut blandningen över brödet, ända ut i kanterna, och skär varje skiva i 4 trianglar. Värm 2 cm olja i en kastrull till 180 grader. Oljan har rätt temperatur när en brödtärning blir brun på 15 sekunder. Lägg ner brödet och stek med räkblandningen ned i 2-3 minuter. Vänd och stek andra sidan i 1 minut eller tills den är frasig. Låt rinna av på hopknycklat hushållspapper. Servera genast. Startsidan |
|
33 Bröd Grundrecept semmelbullar (semlor) >50 min 2 dl vispgrädde 100 g smör 0,5 dl strösocker 35 g jäst 1 st ägg till pensling 0,25 tsk salt 0,9 l vetemjöl 1. Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut jästen i lite kall grädde. Rör ned ägget. 2. Smält smöret och häll i resten av grädden i smöret. Häll grädden och smöret över den utrörda jästen och rör ned salt och socker. Tillsätt lite mjöl i taget, och arbeta degen smidig och blank. 3. Låt degen jäsa till sin dubbla storlek. (Ställ bunken dragfritt med en handduk över). 4. Arbeta upp degen igen i bunken och lägg den på bakbordet. Degen ska nu vara lös och lätt att rulla. 5. Rulla degen och skär 12 lika stora bitar. Forma till snygga bullar och lägg dem på en plåt och låt dem jäsa till dubbla storleken. Pensla bullarna med ägget. 6. Baka semlorna gyllenbruna i 250 grader i ungefär 8-9 minuter. När du lyfter dem ska de vara lätta. 7. Låt dem svalna innan du går vidare med fyllningen. Startsidan |
|
34 Bröd Hällgräddat knäckebröd med matjessill, gräddfil, rödlök och gräslök ca 50 st knäckebröd 50 g smör (rumstempererat) 5 dl mjölk 12 g jäst 1/2 tsk salt 1/2 dl socker 2 msk sirap 1/2 tsk hjorthornsalt 1 1/2 dl grahamsmjöl 2 dl rågsikt 7 dl vetemjöl Blanda alla ingredienserna i en bunke och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i en timme. Dela upp degen i mindre bitar och kavla ut tunt. Grädda i en torr stekpanna på medelvärme. Servera med matjessill, finhackad rödlök, gräddfil och gräslök efter behag. Startsidan |
|
35 Fisk och skaldjur Emmas torsk 0-20 min 300 g torskfilé 4 st ansjovis 10 st musslor efter smak salt efter smak peppar 0,5 dl crème fraiche 17% 0,5 dl grädde 0,5 msk persilja, finhackad 1 msk färsk dill 1. Dela torskfiléerna på längden. Fördela ansjovisfiléerna på torsken. Vik ihop eller rulla torskfiléerna. 2. Ställ "torskrullarna" i en ugnsform, placera musslorna i mitten på filéerna, salta och peppra. 3. Blanda créme fraiche, grädde, dill, persilja och lite av ansjovisspadet. Häll blandningen över torskrullarna. 4. Gratinera ca 15 minuter. Servera med potatis eller ris, ett rostat vitlöksbröd och grönsaker. Startsidan |
|
36 Fisk och skaldjur Paella med kyckling, skaldjur och bläckfisk Receptet för 4 portioner 6 kycklingdelar med ben 1/2 dl olivolja 1 paket djupfryst calamare 1 gul lök 3 vitlöksklyftor 1 burk hela tomater 200 g kryddstark korv 8 dl hönsbuljong 1 g saffran ( 2 kuvert) salt och malen svarteppar 4 dl långkornigt ris 12 jätteräkor 20 blåmusslor med skal 250 g djupfrysta ärter 1. Låt calamaren tina. Skölj och rensa den och skär den i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Ta upp tomaterna ur burken och skär i mindre bitar. Spadet ska inte vara med. Skär korven i slantar. 2. Låt oljan bli het i en wokpanna eller stor stekpanna. Lägg i kycklingen och bryn den runt om. Lägg i korv, calamare, lök och vitlök. Rör om och fräs i 5-6 minuter tills calamaren vitnar. 3. Tillsätt tomat, buljong och saffran. Krydda med nymalen peppar och knappt 1 tsk salt. Sänk värmen och låt paellan småputtra i 12 minuter. Blanda i riset. Låt puttra i 10 minuter till. Lägg i räkor och musslor och låt puttra i ytterligare 10 minuter. När 5 minuter återstår lägger du ärterna i grytan. Servera direkt ur grytan. Startsidan |
|
37 Fisk och skaldjur Fettuchini med räkor och avokado samt persiljekräm 4 personer 2 pkt färsk fettuchini 200g skalade räkor 2 st avokado 250g lätt crème fraiche 2 dl plockad färsk persilja ½ dl olivolja Pastan: Koka upp en kastrull med vatten och salt till pastan. Lägg i pastan i vattnet och låt den ligga i ett par minuter. Gröp ur avokadon och skär den i mindre bitar. Häll av vattnet från pastan och blanda i räkorna och avokadobitarna. Smaksätt med salt och peppar samt ringla över lite olivolja. Persiljekräm: Mixa persiljan och oljan till en grön massa. Blanda i crème fraichen och smaksätt med salt och peppar. Servera pastan tillsammans med persiljekräm. Startsidan |
|
38 Fisk och skaldjur Sashimi på öring med sallad och wasabidressing 4 port 1/2 kg öringfiléer Sashimilag: 1 lime 2 vitlöksklyftor 1 1/2 dl japansk soja 1/2 dl flytande honung Wasabidressing: 1 1/2 dl gräddfil 2 msk wasabi (färdig finns på tub) 1/2 citron salt och svartpeppar 1 huvudsallat 1 liten knippe färsk dill 1 liten rödlök Man bör alltid frysa fisken innan man äter den rå eftersom det tar bort parasiter. Riv skalet och pressa juice från limen. Riv även vitlöksklyftorna. Blanda alla ingredienserna till sashimilagen. Putsa de tinade filéerna och skär bort eventuellt skinn. Skär öringen i 1-2 cm breda skivor. Lägg öringen i en stor skål och häll över sashimilagen och låt stå och dra i ca 1 1/2 timme. Sallad med wasabidressing: Blanda gräddfil, wasabi och citronsaft. Smaksätt med salt och svartpeppar. Dela huvudsallaten i stora klyftor. Grovhacka dillen, finhacka rödlök och blanda allt med wasabidressingen. Häll upp marinaden i små skålar. Lägg upp sashimi och sallad på fat och servera. Startsidan |
|
39 Fisk och skaldjur Krabba med avokado och vinägrett på gröna ärtor och ingefära 4 port 4 ben från kamtjatkakrabba eller 200 g kött från annat skaldjur 2 avokado 5 cm purjolök 0,5 dl ärtor 2 msk crème fraiche 1 tsk vit balsamvinäger eller citronsaft salt och peppar Vinägrett: 1 dl ärtor 1 msk riven färsk ingefära 1 dl kallpressad rapsolja 0,5 dl vatten citron eller vit balsamvinäger salt och peppar Dela avokadon i bitar och rör samman med finhackad purjolök, ärtor och crème fraiche. Smaksätt med vinäger eller citronsaft, salt och peppar. Vinägrett: Mixa ärtor, ingefära, olja och vatten till en slät blandning. Sila i finmaskig sil. Smaka av vinägretten med lite citron eller vinäger samt salt och peppar. Vid servering: Fördela krabban på fyra tallrikar och servera med avokadoröran. Ringla över vinägrett och lite rapsolja. Startsidan |
|
40 Fisk och skaldjur Fisksoppa från Bretagne 6 port 1 fänkål 1 gul lök 2 morötter 1 purjolök 2 vitlöksklyftor 1 lagerblad 1 tsk timjan 1 kuvert saffran 2 1/2 dl torrt vitt vin 12 dl vatten 3 fiskbuljongtärningar 1 burk krossade tomater 1 dl creme fraiche 400 g laxfilé 400 g torskfilé 500 g räkor med skal salt, kajennpeppar 1. Ansa fänkålen och halvera den. Skär fänkålen i skivor. Skala och skiva löken tunt. Skala och skär morötterna i fina stavar. Ansa och strimla purjolöken. 2. Fräs alla grönsakerna i lite matfett tills de mjuknar och blir glansiga utan att få färg. 3. Tillsätt pressad vitlök, lagerblad, timjan, saffran, vin, vatten, buljongtärningar och krossade tomater. Låt soppan puttra ca 10 minuter under lock. 4. Skär fisksorterna i lika stora bitar. Skala räkorna. 5. Rör ner creme fraiche i soppan och låt den smälta. Tillsätt fisken och låt soppan koka ca 5 minuter eller tills fisken är ogenomskinlig. Smaka av med salt och kajennpeppar. 6. Lägg till sist i räkorna och låt dem bara bli varma, men inte koka. Du kan också trä upp räkorna på spett och servera dem till. Tips! Bjud gärna vitlöksstekta baguetteskivor eller timjanbröd till fisksoppan. Skär 1 baguette i skivor. Rör samman 25 g smör med 1 tsk smulad timjan och 3-4 msk riven parmesanost. Bred det över baguetteskivorna och rosta dem mitt i 225° varm ugn ca 8 minuter. Bjud dem varma till den heta soppan. Tänk på att kajennpeppar är en het krydda. Var försiktig med mängden och vänta lite med att smaka av, smaken kommer först efter en liten stund. Startsidan |
|
41 Fisk och skaldjur Stekt röding med fried rice Receptet är för 4 port 3 dl kokt ris 2 ägg, vispas lätt 2 jalapeno, hackad 1 rödlök, skivad 1 tsk sesamolja 2 msk olivolja 2 msk grovskuren gräslök 4 jätte räckor, delade i 3 med skalet på 300 g röding fileer 1 tsk chilipulver 1 lime 1. Fräs löken och jalapeno i ca 4 min på hög värme i en wokpanna. Tillsätt chilipulver och sesamolja och därefter räkorna och stek en kort stund. Därefter tillsätts riset. Salta och peppra. 2. Stek fisken i en separat panna med skinnsidan nedåt i 4 min, vänd fisken och stek köttsidan i 1min. 3. Rör i ägget och gräslöken i riset. 4. Servera riset på en tallrik med rödingen ovanpå och garnera med lime bitar Startsidan |
|
42 Fisk och skaldjur Marulkspett 4 personer 450 g marulk i ca 2-3 cm tärningar 1 1/2 stora ciabattabröd, skorpan bortskuren 4 kvistar färsk rosmarin, 25 cm långa 1 skalad vitlöksklyfta olivolja (extra jungfru) havssalt och nymalen svartpeppar 12 skivor bacon 1-2 msk fin balsamvinäger Värm ugnen till 220 grader. Riv ciabattan i 2-3 cm stora stycken, lägg den och fiskbitarna i en skål. Behåll toppskottet på rosmarinkvistarna, dra av resten av bladen. Stöt dem i mortel ihop med vitlöken. Blanda i 5-6 cm olivolja. Häll dressingen över fisken och brödet, men spara lite. Blanda. Skär en sned spets på rosmarinkvistarna och trä upp fisk och bröd växelvis, 3 bitar av varje sort på varje spett. Salta och peppra lite. Sno 3 skivor bacon löst om varje spett. Låt det gå in skarvarna. Ringla över resten av dressingen och stek spetten i långpanna 15-20 min. Skvätt balsamvinäger över varje spett och lite av stekskyn. Startsidan |
|
43 Fisk och skaldjur Inkokt lax med skarpsås 6 personer 1 kg färsk laxfilé (urbenad mittbit) 5 dl vatten 3 dl vitvinsvinäger 2 skalade morötter 1 skalad gullök 3 lagerblad 7 st kryddnejlikor 10 st vitpepparkorn Skarpsås: 1 ägg 1 äggula 1,5 msk söt skånsk senap 1 krm salt 1 msk socker 1 krm vitpeppar 1 msk vinäger 0,5 dl finskuren dill 2 dl vispad grädde Häll vatten, vinäger och kryddorna i en gryta. Skär morötterna i slantar och löken i båtar, lägg i grytan. Koka upp och låt koka tills morötterna blivit mjuka. Smaksätt med salt och peppar. Skär laxen i kuber och lägg i en ugnsfast form med skinnsidan uppåt. Häll den varma lagen över. Plasta laxen och stick gärna några hål i plasten för att få bort det mesta av ångan. Ställ svalt. Hårdkoka ägget och kyl i rinnande kallt vatten. Skala ägget och ta vara på gulan. Passera äggulan genom en sil och blanda med den råa äggulan. Tillsätt senap och vinäger. Skär dillen fint. Vispa grädden lätt och vänd ner i blandningen. Tillsätt dillen under försiktig omrörning. Salta och peppra. Startsidan |
|
44 Fisk och skaldjur Bräserad havskatt med potatis, rödbetor, citron och kapris 21-50 min 2 st havskattfilé(er) 4 st färska rödbetor 4 st potatis 1 st gul lök(ar) 0,5 dl lagerblad 30 g smör 0,25 l fiskbuljong 0,5 st citron(er) 1 msk kapris Borsta rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten 15-20 minuter beroende på storlek. Skiva potatisarna i centimetertjocka skivor och skär löken i klyftor. Fräs lök och potatis i hälften av smöret. Salta, peppra och smula ner lagerbladet. Späd med buljongen och låt allt bräsera under lock i 6-7 minuter.Stek fiskbitarna gyllenbruna i resten av smöret. Lägg ner dem tillsammans med potatisen och löken. Riv lite citronskal över, men spara resten av citronen. Salta och peppra och låt alltsammans bräsera i ytterligare 5 minuter på låg värme under lock. Skala rödbetorna och skär dem i klyftor. Skala och skär upp citronen så att du får klyftor utan hinnor. lägg till sist ner rödbetsklyftorna, citronfiléerna och kaprisen i fisk- och poatisgrytan. Servera genast så att rödbetorna inte färgar hela rätten. Startsidan |
|
45 Fisk och skaldjur Lasagna la maritim - Lasagne med torsk 4 port 500 g torskefilé 12 lasagneplattor 200 g riven ost Tomatsås: 3 finhackad schalottenlök 2 msk olivolja 1 burk konserverade tomater 2 tsk tomatpuré 0,5 dl fiksbuljong salt och peppar 1/2 tsk socker 3 msk färsk basilika 2 msk färsk gräslök Ostsås: 3 msk margarin 4 msk vetemjöl 6 dl lättmjölk salt och peppar Ostsås: Smält margarin, rör i vetemjöl, späd med mjölk och fiskspad. Smaka av med salt och peppar. Bland ner merparten av den rivna osten. Tomatsås: Fräs den finhackade löken i oljan. Tillsätt kryddor, fiskspad och tomater. Koka i ca 3 minuter, smaka av med salt, peppar och socker. Smörj en eldfast ugnsform. Varva ingredienserna. Börja med ostsås, sedan lasagneplattor, tomatsås och fisk. Upprepa i samma ordning. Avsluta med lasagneplattor och ostsås. Strö över resten av den rivna osten. Grädda i ugn på 200 grader i 30–40 minuter. Servera med sallad. Startsidan |
|
46 Fisk och skaldjur Ceviche med pilgrimsmusslor och serranochili serranochili 200 färska pilgrimsmusslor, tärnade 1 avokado, skalad och tärnad 3 salladslökar, skivade 2 vitlöksklyftor, rostade 1 plommontomat, urkärnad och tärnad 2 serranochili, finhackade 8 kvistar koriander, bladen av 1 lime, pressad juice havssalt Den avlånga plommontomaten kommer från Italien och skiljer sig från den vanliga tomaten på så sätt att den har tjockare fruktkött och mindre vätska. Detta ger den betydligt mer smak och den är även den bästa sorten att torka Blanda alla ingredienserna, ställ kallt någon timme före serveringen. Lägg upp i salladsblad eller portionsskålar Till servering: isbergssallad, kupade blad Startsidan |
|
47 Fisk och skaldjur Grekinspirerad bläckfisk med vitlök, potatis och oliver >50 min 125 g bläckfisk 1 st vitlöksklyftor 75 g lök 0,5 burk skalade tomater 300 g potatis 1 msk olivolja 1 tsk oregano 50 g kalamata oliver efter smak salt och peppar 0,5 st citron(er) Färsk bläckfisk rensas genom att man skär av armarna, kränger kroppen ut och in, tar bort inälvor och sen den styva biten som löper längs hela kroppen. Till sist sköljs den ordentligt. Man kan också be fiskaffären rensa bläckfisken. Frysta rensade bläckfiskar tinas, gärna över natten i kylskåp. Bläckfisken skärs i ringar på ca 1 cm. Vitlöken hackas, löken skärs i tunna båtar och potatisen skärs i tärningar på 2x2 cm. Lök och vitlök steks i en stekgryta i olivolja tills de är klara. De skalade tomaterna och oreganon tillsätts tillsammans med potatis, salt och peppar. Såsen får koka under lock på svag värme tills potatisarna är mjuka, (halva koktiden om man använder auberginer). Bläckfisken tillsätts och får mjukna, ca 10 minuter. Om man använder räkor, tillsätts de när potatisen är mjuk, därefter tas grytan från värmen. Till sist tillsätts oliverna, salladen smakas av och hälls upp på ett fat för att svalna. Citronen skärs i fyra delar och serveras till. Startsidan |
|
48 Fisk och skaldjur Halstrad gösfilé med vårprimörer Receptet för 4 portioner 600 g gösfilé med skinnet kvar 1 tsk salt 2 krm svartpeppar, nymald 2 msk smör 12 st små mandel- eller färskpotatisar 10 st späda morötter 1 st fänkål 8 st gröna sparrisstjälkar eller flera minisparris 6 st salladslökar Beurre blanc-sås 1 st schalottenlök 1 msk smör 3 dl vitt torrt vin 2 dl vatten 1 st hönsbuljongtärning 100 g smör 0,5 dl dill, finhackad Den halstrade gösfilén blir extra vacker om skinnet får vara kvar men då krävs det att det är fjällat. Be dem i fiskdisken att fjälla innan de filear. Köper du hel gös är det enkelt att fjälla själv genom att skrapa fisken, mot fjällen, med en kniv. 1. Skrubba eller skala potatisen. Skala morötterna, ansa och dela fänkålen i 8 tunna klyftor (minifänkål halveras), skär bort den nedre delen av sparrisen. 2. Sås: Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den mjuk, i en kastrull. Tillsätt vin, vatten och buljong. Låt koka ihop tills 4/5 återstår. Sila eventuellt såsen. 3. Koka upp lättsaltat vatten i 2 kastruller. Koka potatis och fänkål ca 8 min, lägg i morötterna och låt koka ytterligare ca 5 min. Känn med en sticka att potatis och fänkål är mjuka och morötterna knappt mjuka. Häll av vattnet och håll varmt. 4. Koka sparrisen ca 3 min, lägg i salladslöken den sista minuten. Häll av vattnet och håll varmt. Är grönsakerna mycket späda och av minimodell är koktiderna kortare, passa noga. 5. Skölj och torka av gösfiléerna. Salta och peppra båda sidor. Hetta upp smöret i en stekpanna. Stek filéerna 1-2 min på varje sida beroende på hur tjocka de är och hur het pannan är. 6. Vispa ner smöret klickvis i den sjudande vinbuljongen. Mixa såsen med dillen till en grön och lätt skummig skysås. 7. Servering: Fördela de kokta grönsakerna på djupa varma tallrikar. Häll såsen över och avsluta med fisken överst. Garnera eventuellt med en dillstjälk. Servera genast med ett gott vitt vin. Startsidan |
|
49 Fisk och skaldjur Ugnstekt laxfilé under pestotäcke 4 port 0,8 kg laxfilé 1 tsk salt, - 2 tsk 5 tsk Zeta pesto toscano Lägg laxfilen i ett ugnssäkert fat med skinnsidan nedåt. Salta och låt stå, gärna 1 timme, så blir laxen saftig och god. Sätt ugnen på 175 grader. Täck laxen med pesto toscano och stek i ca 15 min för rosa kärna och 24 min för genomstekt. Startsidan |
|
50 Fisk och skaldjur Lutfisk med klassiska tillbehör 4 port Ugn: 225° 1 1/22 kg lutfisk 1 1/22 tsk salt Sås: 3 msk smör eller margarin 3 msk vetemjöl 56 dl mjölk 11 1/2 tsk salt 2 krm vitpeppar I ugn: Lägg fisken med skinnsidan ner på ett ugnssäkert fat med höga kanter. Strö på salt och täck med aluminiumfolie. Koka ca 4060 minuter beroende på fiskens tjocklek. Häll bort vattnet. I gryta: Lägg fisken med skinnsidan ner i en emaljerad eller rostfri kastrull. Strö över salt och sjud utan vatten under lock på svag värme i 2025 minuter. Häll bort vattnet. I mikrovågsugn: Gör som vid kokning i ugn, men täck formen med lock istället för folie. Tiden beror på ugnens effekt, läs i bruksanvisningen. Smält fettet till såsen. Rör ner mjöl och späd med mjölk under omrörning. Sjud såsen ca 45 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera lutfisken med kokt potatis, sås och gröna ärter. I södra Sverige smaksätter man ofta såsen med 23 msk skånsk senap.Startsidan |
|
51 Fisk och skaldjur Halstrad torsk 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg torskfilé 0,5 kg potatis 0,5 kg brysselkål 100 g rimmat sidfläsk 1 dl mjölk 60 g smör 0,5 dl schalottenlök(ar) 4 msk matolja 1 msk balsamvinäger 2,5 tsk salt 0,5 krm svartpeppar, krossad Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt den ånga av. Skölj och ansa den färska brysselkålen. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, ta undan lite av kålen som delas på hälften och läggs i det färdiga moset. Kör resten av kålen i en matberedare eller mixer. Skär fläsket i små bitar och stek det med oljan i het panna. Mosa potatisen och blanda ner varm mjölk och smör. Blanda ner brysselkålsmixet, den halverade brysselkålen, fläsket och smaka av med salt och peppar. Stek schalottenlöken i oljan någon minut utan att ta färg. Tillsätt balsamvinäger och smaka av med salt och peppar. Krydda torsken och stek den i olja 2-4 minuter per sida beroende på fiskens tjocklek. Servera med vinägretten och Brysselmoset. Startsidan |
|
52 Fisk och skaldjur Sommarsparris med hollandaise och forellrom Receptet är för 4 port 2 knippe grön sparris olivolja havssalt, svartpeppar 3 st äggulor 1 dl reduktion 0.5 st citron, pressad 3 dl skirat smör skuren dill 30 g forellrom 2 skivor vitt bröd olivolja gräslök, skuren dragon, strimlad 1. Skär av den nedersta träiga delen av sparrisen. 2. Vänd runt den i oljan, salta och peppra. 3. Grilla runt om. 4. Vispa äggulor, reduktion och citronsaft till ett fluffigt skum över knappt sjudande vattenbad – det får inte vara för varmt, då koagulerar äggulorna. 5. Tillsätt det skirade smöret i en tunn stråle under kraftig vispning. 6. Blanda ner dill och forellrom före servering. 7. Riv brödet i smulor. Stek det i oljan och tillsätt örterna. 8. Servera den grillade sparrisen med hollandaisesåsen och strö över brödsmulorna. Startsidan |
|
53 Fisk och skaldjur Ingefärssoppa med fisk och nudlar 1 l reducerad hönsbuljong 300 g torskfilé 200 g laxfilé Till panering: 1 tsk Fem kinesiska kryddor 2 msk maisenamjöl 1 msk olja att steka fisken i Till garnityret: 75 g kinesiska glasnudlar 4 sitake-svampar eller skogsöron 10-12 Gyllene nålar (torkad tigerlilja) böngroddar (ur burk) 2 vårlökar (eller späd purjo) Till kryddning: 2-3 msk torr sherry kinesisk fisksås 1 tsk riven färsk ingefära 1 färsk spansk pepparfrukt ½ pressad lime Till servering: sesamolja hackad koriander att strö över soppan soja i en separat skål Lägg svampen i blöt över natten tillsammans med Tigerliljan. Vårlöken skärs i vackra, sneda skivor. Skär torsken i portionsbitar och laxen i något mindre tärningar. Gnid in torskbitarna med lite färsk ingefära och limesaft. ånga torsken tills den är nätt och jämnt genomkokt. Blanda Fem kinesiska kryddor med maisenamjöl och strö detta över laxbitarna. Stek dem sedan, just före serveringen, i olja, så de blir heta och knapriga. Koka glasnudlarna enligt beskrivning på förpackningen. Hetta upp buljongen, smaksätt med riven ingefära, sherry, spansk peppar i strimlor samt lite kinesisk fisksås. Smaka av med salt om så behövs. Lägg i den blötlagda svampen och Tigerliljan. Tigerliljan kan vara svår att få tag i - den kan uteslutas men ger rätten en orientalisk karaktär! Placera torsken och laxbitarna i varma skålar, strö över vårlöken, lägg ner nudlarna och böngroddarna. Häll över den heta buljongen med svamp och Tigerlilja. Lägg i några blad koriander och droppa till sist över lite sesamolja. Servera med soja separat i en liten skål. ät gärna med pinnar och drick den härliga buljongen direkt ur skålen! Startsidan |
|
54 Fisk och skaldjur Fisk på jamaicanskt vis med mango- och kokossås 4 port 1 lök 8 små potatisar 1 lime ca 700 g vit fisk, t ex lubb 5 kvistar koriander salt och peppar 1 liten burk kokosmjölk 1 mogen mango Sätt på ugnen på 225 grader. Skiva lök, lime och potatis tunt. Lägg upp i en ugnsfast form, men spara några av limeskivorna. Salta och sätt i ugnen i ca 15 minuter. Sänk ugnen till 170 grader och lägg fisken över potatisen. Lägg på den färska koriandern och baka i ytterligare 15 minuter. När fisken är fast och vit är den klar. Byt ut limen mot nya limeskivor eftersom den som varit i ugnen lätt blir besk. Mixa mangon med kokosmjölken till en sås. Salta, peppra och smaka eventuellt av med några droppar tabasco. Häll såsen över fisken före servering. Startsidan |
|
55 Fisk och skaldjur Pilgrimsmusslor på spett 4 port 2 apelsiner 2 lime 4 msk olivolja 1 msk soja peppar 1. Halvera och pressa apelsinerna. Tvätta limen väl i ljummet vatten och riv skalet fint. Pressa ut juicen. 2. Blanda apelsinjuice, limejuice och -skal, olivolja och soja. Krydda. Låt pilgrimsmusslorna marinera i det över natten. 3. Trä pilgrimsmusslorna på spett och grilla dem 1 1/2 minut på varje sida. De ska bli precis genomstekta. Pensla ev med lite av marinaden. För alla? Pilgrimsmusslor på spett innehåller inte gluten, mjölk eller ägg. Startsidan |
|
56 Fisk och skaldjur Lax i paket 4 port 1-1,5 kg laxfilé (dela i två halvor) 0,5 kg purjolök 2 st vårlök färsk spenat smör 3 dl crème fraiche eller gräddfil 1 msk skånsk söt senap 200 g räkor, skalade och hackade 1 burk(ar) stenbitsrom 1 knippa(or) dill salt peppar Pressa saften från en halv lime över varje halva Salta och peppra båda halvorna Lägg lök- och spenathacket på ena laxhalvan, klicka över lite smör och lägg över andra halvan. Slå in i ett paket av smörgåspapper och folie. Lägg på grillen i 15 minuter på varje sida eller i en ugnsfast form med lite vatteni botten, i ugnen i 30 minuter i 175 grader. Kall sås 3 dl crème fraiche eller gräddfil 1 msk skånsk söt senap 200g räkor, skalade och hackade 1 liten burk stenbitsrom 1 knippe dill salt o peppar Startsidan |
|
57 Fisk och skaldjur Paella de Toledano Receptet för 4 portioner 350-450 gram musslor med skal 1-2 dl olivolja 2 st lök, gula 3-4 st vitlöksklyftor 2 st tomater 1 st paprika, grön 1 st paprika, röd 2 dl gröna ärtor 4 dl avorioris 0.5 st citron samt citronklyftor 9 dlskaldjursbuljong 1 g saffran 1-2 tsk salt 1 krm vitpeppar 0.5 krm kajennpeppar 350 g bläckfiskringar 350 g räkor med skal 1. Hetta upp lite olja i en paellapanna eller en stor vid stekpanna. 2. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna och kärna ur och skär paprikorna i bitar och stek dom sedan tillsammans. 3. Häll resten av oljan i pannan och fräs allt tills det blir lätt gyllenbrunt. 4. Lägg i tomaterna, bläckfisken och avorioriset. 5. Fräs några minuter under omrörning. 6. Pressa ner citron, häll i skaldjursbuljong och tillsätt saffran, salt, vitpeppar och kajennpeppar. 7. Lägg folie över och låt det sjuda på svag värme i cirka 15–20 minuter. 8. Tillsätt musslor och räkor och sjud ytterligare 10 minuter. 9. Låt paellan vila några minuter innan den garneras med citronklyftor. Startsidan |
|
58 Fisk och skaldjur Asiatiska räkknyten 4 port 1 kg räkor med skal 200 g äggnudlar 1-2 morötter 1 purjolök 1 grön paprika 1 burk kokosmjölk á 165 ml 1 msk fisksås 1 1/2 tsk curry 1 msk ingefära 1. Skala räkorna. Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar. Skala och strimla morötterna mycket fint. Ansa och strimla purjolöken. Kärna ur och finstrimla paprikan. 2. Blanda samman nudlarna med kokosmjölk, räkor, paprika, morötter och purjolök. Tillsätt ingefära, curry och fisksås. Rör om väl. Smaka av. 3. Fördela blandningen på 4 stora aluminiumfolieark. Vik ihop och knyt till ordentligt. 4. Lägg knytena på grillen ca 6-8 minuter. Startsidan |
|
59 Fisk och skaldjur CITRUSMARINERAD ÄGG- OCH PAPRIKASTEKT GÖSFILÉ med tomatiserad koriandertimbal och pepparrotssmör samt rotsaksris 4 port 400 gram gösfilé 1 halv citron, 1 halv apelsin 1 ägg Paprikapulver Vetemjöl Salt Smör Timbal 2 ägg 1 msk tomatpuré 2 msk vispgrädde 3 msk färsk finhackad koriander Salt Pepparrotssmör 100 gram smör 3 msk fint nyriven pepparrot Salt Rotsaksris 2 dl långkorningt ris 50 gram rotselleri 50 gram morot och 50 gram purjolök Marinad: Salta filéerna lätt och lägg dem i en plastpåse. Låt ligga i rumstemperatur i ca 10 min. Pressa citrusfrukterna och häll i påsen. Dra ur luften ur plastpåsen och låt fisken ligga i kyl över natten. Kan tas tidigare med mindre citrussmak som följd. Stekning: Vispa ihop ett ägg med en halv tesked paprikapulver. Tag ut gösfiléerna och låt dem rinna av ordentligt. Doppa dem först i mjölet och sedan i äggpanaden. Stek sakta i en klick smör ca fyra minuter på varje sida. Timbal: Vispa ihop alla ingredienserna. Smörj fyra små portionsformar i ungssäkert material, äggkoppar eller liknande. Grädda i vattenbad i 175° ugn ca 20-25 min. Pepparrotssmör: Mät upp smöret och låt det ligga i ca 15 min i rumstemperatur. Blanda pepparroten och lite salt. Klicka upp eller rulla in i smörpapper och låt stå 30 min i kylskåp innan servering. Rotsaksris: Skala och finhacka rotsakerna. Koka riset. Fräs rotsakerna i en klick smör. Innan riset är färdigkokt slås de frästa rotsakerna i och får koka med ca 4-5 min. Uppläggning: Lägg gösen på risbädd med smöret ovanpå samt timbalen bredvid. Startsidan |
|
60 Fisk och skaldjur Grillade pilgrimsmusslor 2 port 4 färska pilgrimsmusslor 4 citronskalstrimlor Tomatterrin: 2-3 rätt grovt hackade, väl urkärnade tomater ca 2 msk finhackad schalottenlök färska timjan- och/eller basilikakvistar 2-3 msk olivolja grön chilisås (eller tabasco) Blanda tomat- och lökhack rätt varsamt och packa blandningen i två drygt halvdecimeter höga, rätt vida koppar. Eller i formar eller ringar av metall. En annan idé är att forma tomatblandningen till "ägg" med hjälp av två skedar. Låt tomatterrinerna eller äggen stå kallt tills det är dags för uppläggning. Stjälp då upp terrinerna eller lägg upp "äggen" på glasbetong eller på glasfat med kant. Garnera med timjan- eller basilikakvistar. Droppa lite olivolja, blandad med grön chilisås, runtom på glasytan. Grilla pilgrimsmusslorna lätt så att de blir brunrandade. Lägg upp dem på varsitt grönt blad med strimlade citronskal på varje mussla. Startsidan |
|
61 Fisk och skaldjur Citron- och sesamgrillad lax Receptet är för 4 port 1 st laxsida, utan ben men med skinn salt 1 msk fänkålsfrö 2 msk sesamfrö 2 msk farinsocker 2 msk dill, finskuren 2 st citroner 1. Skär bort slaget på laxen. 2. Dela laxen i tre lika stora bitar. 3. Strö på lite salt. Låt stå och dra i ca 2 timmar. Torka av. 4. Mixa samman fänkålsfrö, sesamfrö och farinsocker. Blanda i dill. 5. Gnid in kryddorna i laxbitarna. 6. Dela citronerna och grilla dem tillsammans med laxen. 7. De blir då sötare och fylligare i smaken. 8. Pressa citronerna över laxen före servering. Startsidan |
|
62 Fisk och skaldjur Saffranspilaff med torsk & skaldjur 4 port 400 g torskfilé 1 nät musslor (vongole el. blåmusslor) 12 råa tigerräkor 400 g basmatiris ½ g saffran 1 gul lök 2 msk smör 2 msk olja 1 dl vitt vin ½ dl hackad färsk koriander ½ dl rostade pinjenötter salt, svartpeppar Låt riset ligga i blöt i 20 minuter i en bunke med kallt vatten. Skölj sedan av det i ett durkslag och låt rinna av ordentligt. Lägg saffranet i blöt i vinet. Häll musslorna i en bunke med ½ dl salt och vatten. (Saltet gör att musslorna öppnar sig och spottar ut sanden som finns kvar.) Skölj sedan av musslorna ordentligt. Koka upp vatten i en stor kastrull, häll ner riset, rör om och låt koka i 5 minuter. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten. Lägg riset i en rymlig bunke och häll på saffransvinet. Värm olivolja i en rymlig stekpanna eller wok, häll i riset och pressa det mot botten. Lägg på en tallrik som täcker och pressar ner riset. Stek på hög värme i 3 minuter, sänk till låg värme och stek i ytterligare 15 minuter. Under tiden fräser du musslor och räkor ett par minuter i lite olja i en stekpanna. Ställ sedan åt sidan. Skär torsken i mindre bitar som du steker i ca 1minut på varje sida så de får en gyllenbrun yta, salta och peppra. Blanda ner fisk, skaldjur och koriander i riset och strö över pinjenötterna. Startsidan |
|
63 Fisk och skaldjur Dill- och fänkålsgratinerad hummer 2 port Ugn: 250° Klicka för större bild 1 kokt hummer, ca 750 g Salsa: hummerklor 4 cocktailtomater, i bitar 1 tsk citronskal, hackat 1 tsk färsk timjan, hackad Dillolja: 2 msk olivolja 1 tsk dill Gratinering: 1 äggula 1 tsk fransk senap 1-2 vitlöksklyftor 25 g färsk fänkål 1/2 dl dill, finskuren 1 msk citron, pressad saft 1/2 dl crème fraiche 1/2 tsk strösocker 1/2 krm salt 1/4 krm vitpeppar, nymald 1 knivsudd kajennpeppar 1 äggvita, hårt vispad 1. Klyv hummern på längden och ta ur magsäck och tarm. Bryt av de stora klorna i leden närmast skalet. De ska använda till dekoration och till salsan. 2. Mixa äggula, senap, vitlök och fänkål till gratineringen. Tillsätt dill, citron, crème fraiche, socker, salt, peppar och kajennpeppar. Blanda. Häll upp blandningen i en skål och vänd försiktigt ner den vispade äggvitan. Klicka blandningen över hummerköttet i skalet. 3. Knäck hummerklorna med en nötknäppare och ta försiktigt ut köttet. Lägg upp på tallrikarna. Hummerköttet i de mindre lederna pillas ut med en hummergaffel och hackas fint. Blanda med tomat, citron och timjan. Mixa samman dilloljan och droppa på salsan och lite på tallrikarna som dekoration. 4. Gratinera hummerhalvorna högt upp i ugnen, 8-10 minuter, precis före serveringen. Servera med rostat bröd och sallat. rostat bröd och sallatsblad Startsidan |
|
64 Fisk och skaldjur Sauté på skaldjur och vitlök 0-20 min Receptet är för 2 port. 6 st pilgrimsmusslor 6 st tigerräkor efter smak vetemjöl 2,5 msk olivolja 2 st vitlöksklyftor 1 msk basilika 2,5 msk citronsaft efter smak peppar efter smak salt Rengör pilgrimsmusslorna och torka dem torra. Dela dem rakt över. Salta och peppra både pilgrimsmsusslor och räkor och pudra på lite vetemjöl. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Lägg i pilgrimsmusslor och räkor och fräs dem på stark värme. Dra ner till medelvärme och låt fräsa ytterligare 2 minuter på samma sida, vänd dem, tillsätt basilika och vitlök, skaka om stekpannan så att kryddorna fördelar sig jämt. Låt puttra i ytterligare 2 minuter tills de är gyllenbruna och ganska fasta. Häll över citronsften och servera genast. Vintips till detta recept:Namn: Santa Carolina Sauvignon Blanc Art.nr: 2979 Pris: 61 krStartsidan |
|
65 Fisk och skaldjur Hälleflundra med vitlöks- och tomatsås >50 min Receptet är för 2 port. 3 st bifftomater 2 st schalottenlök(ar) 2 st vitlöksklyfta(or) 6 msk örtkryddor, färska 1,25 dl olivolja 4 st hälleflundrafiléer Sauce viérge, en okokt blandning av tomater, vitlök, aromatiska färska örtkryddor och olivolja, kan antingen serveras rumstempererad eller, som i den här rätten, ljummen. Kärna ur, skala och hacka bifftomaterna. Blanda samman tomater, schalottenlök, krossad vitlök och örtkryddor (t ex persilja, koriander, basilika, dragon, körvel eller gräslök) i en skål. Blanda i oljan och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Täck skålen och låt den stå i rumstemperatur i ca 1 timme så att smakerna blandas. Värm grillen eller hetta upp en grillpanna. Om fisken är stekt i ugnen, lägg en bit aluminiumfolie på en stekplåt och stryk på lite olivolja. Krydda med salt och peppar. Lägg fisken på folien och pensla med lite olivolja. Grilla i 5-6 minuter till fiskköttet är genomstekt. Det skall vara vitt och ha lite fin stekyta. Häll såsen i en kastrull och hetta upp på svag värme i ett par minuter. Servera fisken med vitlöks- och tomatsåsen med en grönsallad. Startsidan |
|
66 Fisk och skaldjur Snabbgravad och grillad laxfilé med potatis- och grönsakspaket Receptet är för 4 port 800 gram laxfilé, med skinnet kvar 2 msk salt 2 msk råsocker svartpeppar, nymald Grönsakspaket 800 gram färskpotatis(ar) 1 knippa(en) morot/morötter 2 knippa(en) lök 1 msk smör 1 dl vitt vin 3 st timjankvist(ar) flingsalt Om man snabbgravar laxen blir den lite fastare och få en härlig sötsalt smak. Paketen med potatis och grönsaker passar utmärkt till. Vill man ha sås till går det bra med en enkel romsås av crème fraiche, rom och lite finhackad rödlök. Gör så här: 1. Skär laxen i 4 portionsbitar. Blanda salt och socker och klappa in laxens köttsidor med det. Peppra efter smak. Lägg laxbitarna i en plastpåse och låt det vila i kylen cirka 1 timme. Vänd då och då. 2. Skrubba och koka potatis och morötter tills de nästan är klara. Koka löken i ett par minuter. 3. Gör ett stort eller fyra små paket av ett dubbelvikt folieark. 4. Lägg i potatis, morötter, lök, smör, vin och timjan och salta och peppra. Vik noga ihop paketet. 5. Lägg det på sidan av grillgallret i cirka 15 minuter, så att det kokar ihop lite och blir genomvarmt. 6. Torka av laxbitarna lätt och grilla med köttsidan ner först cirka 1-2 minuter. Vänd bitarna och lägg dem med skinnsidan ner på sidan av gallret där det inte är så hett och låt det grilla klart, cirka 3-4 minuter. Bjud de härliga paketen till och kanske en kall sås. Startsidan |
|
67 Fisk och skaldjur Halstrad fisk med sparris, hummersås och örtsallad Receptet är för 4 port 4 bitar av gös med skinn (à 150 g) 1 1/2 tsk salt 1 krm nymald vitpeppar smör Sparris: 16 gröna sparrisar 1 msk smör Hummersås: 4 schalottenlökar, finhackade 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 msk tomatpuré 1 stjärnanis 1 msk smör till stekning 2 dl torrt vitt vin 3 msk koncentrerad hummerfond 1 1/2 dl vispgrädde 2 msk smör till montering 1/2 krm vitpeppar Örtsallad: 1 dl ärtskott 8 blad basilika 20 gräslökstrån, ca 5 cm långa 1 msk örtdressing En riktigt lyxig rätt med gös, grön sparris och god hummersås. Gör så här: 1. Sparris: Koka upp lättsaltat vatten. Skär bort nedersta delen på sparrisen. Lägg ner dem i kokande vatten och koka 2-3 minuter beroende på kvalitet och storlek. 2. Hummersås: Fräs lök, vitlök, tomatpuré och stjärnanis i smöret. Slå på vinet och koka ned tills hälften återstår. Häll i hummer- fonden och grädden, koka 2-3 min. Sila såsen och häll tillbaks i kastrullen. Koka upp och rör ner smöret under vispning. Smaka av med peppar och eventuellt salt. 3. Salta och peppra fiskbitarna runt om på båda sidor. Bryn dem på båda sidor i smör. Sänk värmen och fortsätt steka tills fisken är genomstekt 8-10 min, beroende på fiskens tjocklek. 4. Örtsallad: Blanda allt i en skål precis före serveringen. Startsidan |
|
68 Fisk och skaldjur Thailändska fiskbullar med räkor 2 port 250 g torskfilé 200 g räkor med skal 1 äggvita 1/2 tsk fisksås 1/4 röd chilifrukt 1 vårlök 2 msk hackad färsk koriander rivet skal av 1/2 lime Gurk och löksallad: 1/4 gurka 1/4 rödlök fisksås Tillbehör: 2 port kokt jasminris 1. Skär fisken i mindre bitar och lägg i matberedaren. Skala räkorna och lägg dem i matberedaren. Kärna ur chilin och ta bort hinnorna. Skär den i mindre bitar och lägg i matberedaren. Ansa och dela vårlöken i mindre bitar. Lägg dem i matberedaren. Tillsätt koriandern. Kör allt så att det blir finhackat. 2. Vispa äggvitan lätt. Rör ner den i fisksmeten tillsammans med fisksås och rivet skal av lime. Kör så att allt blandas väl. 3. Forma ovala bullar. Stek dem i en fettsnål stekpanna med ytterst lite matfett ca 5 minuter. 4. Tärna gurkan ganska fint. Skala och finhacka löken. Rör samman gurka och lök med lite fisksås. Smaka av. 5. Bjud jasminris till. Tips! Duka vackert och njut länge. Det förhöjer matupplevelsen. Fisksås kan du köpa i de flesta livsmedelsaffärer. I Asien använder man ofta fisksåsen till att salta maten med. Startsidan |
|
69 Fisk och skaldjur Grillade pilgrimsmusslor 2 4 port 8 Pilgrimsmusslor 4 msk, extra virgin Olivolja Medelhavssalt från kvarn Vitpeppar från kvarn Vitlök 1 finhackad klyfta Basilika 1 knippa hackad Citron 2 skurna i halvor Grilla inte musslorna för länge, då smakar de inte så bra. Servera med basilika, olivolja och citron. 1. Doppa pilgrimsmusslorna i olivolja och hetta upp en väl rengjord grillpanna. 2. Grilla pilgrimsmusslorna snabbt, 1 minut på varje sida, i ett vackert rutmönster. Salta och peppra. Pilgrimsmusslorna smakar bäst när det finns en kärna av råhet i dem. 3. Mixa vitlöken och basilikan med olivolja, salt och peppar. 4. Ringla örtolivoljan över pilgrimsmusslorna och servera med citronhalvorna. Startsidan |
|
70 Fisk och skaldjur Dillrostad röding med mandelpotatis Receptet är för 4 port 4 st rödingfiléer 1 dl dillfrön 600 g skalad mandelpotatis 1 bit pepparrot 200 g gröna linser 3 msk kapris 1 pkt kryddkrasse 1 st citron olivolja salt och peppar 1. Koka mandelpotatisen mjuk i saltat vatten. 2. Rosta dillfröna i torr het panna och mixa eller stöt dem i en mortel. 3. Vänd rödingfileérna i fröna och stek gyllenbruna i olivolja. 4. Kör klara i ugn på 100°C ca 5-10 minuter. 5. Fräs linser och kapris i olivolja, salta, peppra och häll i citronsaft och cest. 6. Sväng med mandelpotatisen och lägg upp allt på tallrik. 7. Riv massor med pepparrot ovanpå och klipp krassen över. Startsidan |
|
71 Fisk och skaldjur Lutfisk med knaperstekt sidfläsk & kryddpepparglacerade svartrötter 4 portioner 1 kg svartrötter 2 msk olivolja salt och peppar 1/2 dl socker 1 dl rödvin 3 msk balsamvinäger 10 kryddpepparkorn 4 hela nejlikor 1 msk smör 1,5 kg urvattnad lutfisk 100 g smör 1 dl dill 1 schalottenlök 200 g sidfläsk Svartrötterna: Sätt ugnen på 200 grader. Skala svartrötterna och lägg dem på en plåt. Häll över olivoljan, salta och peppra. Baka i ugnen till dess de känns mjuka, 20-30 min. Pröva med en kniv om de är genommjuka. Smält sockret, i en kastrull. Häll på vinägern, lite i taget, samt röd- vinet och de stötta kryddorna. Var noga med att vispa hela tiden. Låt det koka upp, skär svartrötterna i 5 cm stora bitar och lägg ner dem i rödvinslagen. Rör ner smöret, ställ kastrullen åt sidan och låt svart- rötterna stå och dra åt sig lagen före servering. Lutfisken: Sänk ugnen till 150 grader. Blötlägg lutfisken i minst 4 timmar och låt den sedan rinna av på en torr handduk. Portionera lutfisken i 4 bitar och lägg dessa i en ugns- fast form. Salta ordentligt och täck formen med folie. Baka i ugnen i 20 minuter - innertemperaturen skall vara ca 55 grader. Skär fläsket i tärningar och stek det knaprigt. Smält smöret gyllen- brunt och sila det sedan, för att få bort saltkristallerna. Rör ner dillen och schalottenlöken. Servera lutfisken med sidfläsket, svartrötterna, dillsmöret och ett riktigt luftigt potatismos, alternativt puré. Startsidan |
|
72 Fisk och skaldjur Mustig blåmusselsoppa med veteöl 4 port 1 kg blåmusslor, färska Soppa 5 st Schalottenlök 3 st vitlöksklyfta(or) 1 st fänkål, liten 3 dl vitt vin 0,7 l kycklingbuljong 3 dl matlagningsgrädde 2 dl Veteöl, (t ex Falcon Weiss) 3 msk smör Tillagningstid: 50 minuter, kan förberedas dagen innan. 1. Tvätta musslorna väl. Kasta de musslor som inte sluter skalet när man knackar på dem. Det kan också finnas musslor där skalet är krossat, de bör också kastas. 2. Skala och finhacka lök, vitlök och fänkål. Fräs grönsakerna mjuka i smör i ca 2-3 minuter. 3. Häll ner musslorna och rör runt ytterligare någon minut. Tillsätt vitt vin, kycklingbuljong samt grädde. Låt musslorna koka upp och puttra i ca 2-3 minuter. Alla musslor ska ha öppnat sig. 4. Ta upp musslorna. Sila buljongen och häll soppan i en ren kastrull. Koka upp igen och låt puttra ytterligare ca 15 minuter. Smaka av soppan med salt och peppar. 5. Lägg upp musslorna i en stor skål eller små koppar. Tillsätt ölen och häll soppan över musslorna. Startsidan |
|
73 Fisk och skaldjur Saffranssill med lökröra Receptet är för 4 port 10 st sillfiléer, inlagda 2 dl socker 3 dl vatten 1 påse saffran, (1/2 g) 1 dl ättiksprit, 12 % 0,5 st gul lök(ar), eller rödlök 5 cm purjolök(ar) 5 cm morot/morötter 2 st lagerblad 0,5 tsk senapsfrö, gula Lökröra 3 dl gräddfil 3 msk gräslök, hackad 2 msk röd lök(ar), hackad 3 msk salladslök(ar), hackad 1. Skär sillen i 2 cm breda bitar. Koka socker, vatten och saffran till en lag. Skiva lök, purjolök och morot. 2. Varva sill, lök, purjo och morot i en glasburk. Lägg i lagerblad och senapsfrön och häll på lagen. 3. Låt sillen stå och dra ett par timmar. 4. Blanda alla ingredienser till lökröran. 5. Servera sillen med lökröra, bröd, ost och eventuellt kokt ägg. Till servering: dinkelknäckebröd, lagrad ost, och kokt ägg, ev. Startsidan |
|
74 Fisk och skaldjur Tempurafriterad strömming och apelsinsås med ingefära och vitlök 4 personer Tempurafriterad strömming: ca 1 liter matolja 10-15 strömmingsfiléer med ryggbenet kvar rivet skal från 2 citroner salt och peppar 1 påse tempuramix eventuellt lite salt Apelsinsås: 2 dl pressad apelsinjuice 1 msk honung 1 finhackad rödlök 1/2 dl finskuren dill 1 msk riven ingefära 2 rivna vitlöksklyftor 2 msk risvinäger eller vinäger salt och peppar Tempurafriterad strömming: Torka av strömmingen med hushållspapper. Lägg filéerna i en skål, tillsätt citronskalet, salta och peppra och blanda väl. Blanda tempuramixen efter anvisningarna på paketet. Tillsätt eventuellt lite mer salt. Hetta upp oljan till ca 170 grader i en vid kastrull. Doppa fisken i tempuran och låt den friteras i kastrullen i ca 4-5 minuter. Apelsinsås: Blanda samtliga ingredienser och smaksätt med salt och peppar. Startsidan |
|
75 Fisk och skaldjur Bläckfisk på provensalskt vis 21-50 min 1 st schalottenlök(ar) 0,5 msk olivolja 1 st vitlöksklyfta(or) 1 msk konjak 0,5 dl vitt vin 0,5 burk(ar) krossade tomater 0,5 krm cayennepeppar 0,5 st lagerblad 1 tsk herbes de provance 200 g bläckfisk 0,5 st apelsin(er) 25 g svarta oliver, urkärnade 0,5 dl färsk basilika Låt schalottenlökarna mjukna och bli genomskinliga i oljan. Rör om hastigt och tillsätt och häll ner konjaken efter 20 sekunder. Rör om hastigt och tillsätt sedan vin, tomater, kajennpeppar och örter. Låt sjuda utan lock i 20 minuter eller tills såsen har tjocknat. Riv apelsinskal. Lägg i bläckfiskringarna, låt dem koka i 2-3 minuter och rör ner apelsinskalet och oliverna. Servera såsen bredd över het pasta och överströdd med basilikablad. Startsidan |
|
76 Fisk och skaldjur Grillade pilgrimsmusslor, blomkålscrème och pepparsky Receptet är för 4 port 10 st pilgrimsmusslor 0,5 msk rapsolja 0,5 tsk flingsalt 0,5 krm vitpeppar , nymald Blomkålscrème 200 g råa blomkålsbuketter 0,5 st vitlöksklyfta 2 msk vispgrädde 2 krmsalt 0,5 krmvitpeppar , nymald Szechuanpepparsky 3 msk smör 1 tsk japansk soja 1 krm balsamvinäger 1 tsk krossad szechuanpeppar Garnering 1 burkmangoldskott 1. Koka blomkål och vitlök mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av väl. Kör i mixer med grädde till en slät smet. Smaka av med salt och peppar. 2. Smält smöret och blanda i soja, eventuellt balsamvinäger och szechuanpeppar. 3. Pensla pilgrimsmusslorna med olja. Hetta upp en grill- eller stekpanna. Salta och peppra musslorna och grilla dem ca 1-2 min på varje sida. 4. Servera musslorna med varm blomkålscrème, het sky och garnera med mangoldskott. Startsidan |
|
77 Fisk och skaldjur Fiskfilé tilapia med vitlök och citronsmak Receptet för 4 portioner 4 st fiskfilé tilapia 2 st citron 1 st tomat, stor 1 tsk salt 1 tsk svartpeppar Olivolja 2 msk grillolja 2 st vitlöksklyftor, pressade Lite persilja 1. Värm lite olivolja i stekpanna. 2. Lägg i fiskarna. 3. Blanda olivolja, grillolja, vitlök, salt och peppar i en skål. 4. Pressa 1 citron och blanda i saften. 5. Häll allt i stekpannan. 6. Tomat och den andra citronen skivas i 4 skivor var. 7. Lägg 1 skiva tomat och 1 skiva citron på varje fisk. 8. Stek på låg värmen ca 20 minuter. 9. Vid servering Lägg på några persiljeblad. Dryckestips Leva Chardonnay Dimiat & Muscat art.nr. 2619,Startsidan |
|
78 Fisk och skaldjur Pinchos med fänkål och kräftstjärtar ca 15 tandpetare 2 stånd fänkål 1 dl vatten 3-4 msk pernod 2-3 dl kräftstjärtar 1 dl plockad dill ca 1/2 baguette salt och peppar Klipp av fänkålsdillen från fänkålsstånden och skär stånden tunt. Bryn fänkålsbitarna i en kastrull. Häll på vattnet och pernoden och sätt på ett lock. Låt fänkålen sjuda i ca 5 minuter till dess att den är mjuk. Häll eventuellt på mer pernod och smaksätt med salt och peppar. Blanda ner fänkålsdillen, kräftstjärtarna och den plockade dillen. Skär baguetten i tunna skivor och fördela fänkålsblandningen på brödskivorna. Stick en tandpetare genom kräftstjärten i varje pincho och servera! Startsidan |
|
79 Fisk och skaldjur Pasta med musslor och havskräftor Receptet för 4 portioner Saffranssås 3 msk olivolja 1 dl vitt vin 1 st lök, t.ex. en gul hackad 1 st röd paprika, tärnad 3 st tomater, skalade och grovhackade. 1.5 dl matlagningsgrädde 3 st vitlöksklyftor, pressad eller hackad 1-2 kuvert saffran Chili, färsk, efter önskad styrka Skaldjur 1 kg blandade färska musslor: Hjärtmusslor (Vongole), Blåmusslor 4 havskräftor Pasta 4 portioner nykokt pasta av valfri sort 1. Förbered musslorna genom att lägga dem i vatten, skölj/borsta dem och släng de som är skadade eller döda. (de kan sedan utan problem förvaras i kyl tills det är dags för tillagning) 2. Tvätta och hacka grönsakerna. 3. Täck botten i en rymlig gryta med olivolja och fräs snabbt lök, vitlök, paprika och tomat. 4. Tillsätt kryddor och vin, och låt koka någon minut. 5. Tillsätt musslor och täck med lock, vänta någon minut, tillsätt grädde, rör om och lägg kräftorna ovanpå så att dessa värms upp under ytterligare någon minut. 6. Vid denna tidpunkt bör även pastan vara färdigkokt. 7. Lyft ur kräftorna, blanda ner pastan i skaldjuren, lägg åter kräftorna och servera gärna med en bit bröd, t.ex. focaccia, att suga upp såsen med. Ett lättare rött ”pasta-vin”, t.ex. Masi Campofiorin brukar fungera bra En ljus lager, t.ex. Nastro azzurroStartsidan |
|
80 Fisk och skaldjur Melkers sjömanstorsk 4 port 4 stTorskfiléer med skin á 180 g3 stGul lök12 stPotatis, medelstora1 stFlaska ljus lager öl 33 cl1 stGrönsaksbuljongtärningLagerblad, salt och svartpepparSaltlag1 literVatten1 dlSaltTill servering:2 mskBladpersilja, finhackad Sätt ugnen på 200 gr Sjömanspotatis: Skala löken och skiva potatisen tunt. Bryn löken i smöret. Koka upp vatten och öl med buljongtärning, krydda med salt, lagerblad och svartpeppar. Varva lök och potatisen i en ugnsform, häll över ölbuljongen. Bakas i ugn i ca 45 min. Rimmad torsk: Rimma fiskfiléerna i saltlagen i 15 min. Torka fiskfiléerna och krydda med vitpeppar och slå över lite rapsolja. Ugnsbaka fisken när det är 10 min kvar av potatisen. Servera torsken med sjömanspotatisen och hackad persilja. Startsidan |
|
81 Fisk och skaldjur Laxgryta med blåmusslor och chorizo 4 port 1 kg blåmusslor 600 g laxfilé 2 msk olivolja 50 g chorizo (eller någon annan kryddig korv) i tunna skivor 1 skivad lök 6 klyftor hackad vitlök 1 dl vitt vin 3 dl fiskbuljong 1 kg skållade och hackade tomater 1 tsk socker 5 dl kokta vita bönor hackad färsk persilja salt och peppar Skölj musslorna noga. Värm olivoljan i en stor gryta och tillsätt chorizo, lök och vitlök, fräs tills löken är mjuk. Tillsätt vitt vin och låt det reducera lite innan du har i fiskbuljong, tomater, socker och de kokta bönorna. Koka upp och tillsätt blåmusslorna. Skär laxen i stora tärningar och tillsätt när musslorna har öppnat sig. Ta bort grytan från värmen och smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och servera med ett gott bröd. Startsidan |
|
82 Fisk och skaldjur Rökt marulk med rödbetor, äpplen och kaviargrädde 4 port 800 g marulksfilé 2 msk alspån 4 rödbetor 3-4 kvistar rosmarin salt och vitpeppar 2 msk olivolja 3 syrliga äpplen 1 schalottenlök 2 dl vispgrädde 0,5 dl finhackad dill 2-3 msk rökt kaviar på tub vitpeppar Skala och skiva rödbetorna. Lägg dem i en ugnsform och strö över rosmarin. Salta och peppra. Ringla över olivolja. Baka i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. Dela äpplen med skal i klyftor och skär bort kärnhuset. Lägg äpplena tillsammans med rödbetorna och baka ytter- ligare 5-10 minuter så att äpplena mjuknar. Ta ut formen ur ugnen. Finhacka löken och strö över. Strö rökspån i botten på röken så att det täcker. Dela marulken i portionsbitar om ca 200 g. Salta och peppra fisken och ringla lite olja över. Lägg filéerna på gallret. Ställ röklådan på avsedd brännare eller ställ den på spisen*. Använd röken under en kraftig spisfläkt eller utomhus. Rök i ca 10-15 minuter. Dra av och låt stå på eftervärme. Det är viktigt är att behålla locket på så att inte värmen och den goda röksmaken försvinner. Vispa grädden och blanda ner dill och kaviar. Smaksätt med vitpeppar. Servera den rökta fisken med den varma salladen och kaviargrädden. Vid tillagning av marulksfilén krävs en röklåda samt alspån. OBS! Ställ INTE röklådan på glaskeramik- eller induktionshäll. Det kan skada ytan. Använ den istället på spis med gaslåga eller gjutjärnsplattor.Startsidan |
|
83 Fisk och skaldjur Klassisk Janssons Frestelse >50 min Receptet är för 4 port. 1 burk(ar) Grebbestads Ansjovisfilé, (125 gr) 2 st gul lök(ar) 8 st potatis(ar) 3 dl grädde efter smak ansjovisspad 0,5 dl ströbröd 2 msk smör 1. Skala löken och skär den i tunna skivor. Skala och skär potatisen i fina strimlor. 2. Varva potatis, lök och ansjovis en väl smord form. Översta laget ska vara potatis. 3. Häll på grädden och lite ansjovisspad. Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör. 4. Grädda tills potatisen blivit mjuk och fått en ljusbrun färg. 5. Servera med knäckebröd en bit lagrad ost och gärna snaps samt pilsner. Ungstemperatur: 225° C. Gräddningstid: 45-60 minuter. Startsidan |
|
84 Fisk och skaldjur Pestobakad fisk med kompott på potatis, sardeller och dill 4 personer 1 kg valfri fiskfilé (Koljafilé) Peston: 2 dl grovhackad rucola 2 dl plockad basilika 1 skalad vitlöksklyfta 1/2 dl färskriven parmesan 1/2 dl pinjenötter 2 dl olivolja eller rapsolja salt, peppar och citronsaft Kompotten: 1/2 kg potatis 1/2 ask finhackade sardeller 1/2 dl finhackad dill 3 msk crème fraiche rivet skal och saft från en halv citron 2 msk olivolja salt och peppar 1/2 gurka 2 Ingrid Marie-äpplen 1 rödlök salt och peppar Fisken och peston: Sätt ugnen på 150 grader. Portionera fisken i fyra bitar, salta och peppra. Mixa alla ingredienserna till peston och smaksätt med salt och peppar. Har man ingen mixer går det bra att finhacka alla ingredienserna, konsistensen blir inte likadan men smaken blir den samma. Lägg fisken på en plåt och fördela peston över filéerna. Sätt in fisken i ugnen tills den är klar, det tar ca 20 minuter (känn efter med en sticka). Kompotten: Skala potatisen och koka den med rikligt med salt. Stöt potatisen med en potatisstöt eller en ballongvisp, vänd ner sardeller, crème fraiche och citronskalet. Smaksätt med salt och peppar. Vänd ner dillen just före servering så att den inte tappar sin färg. Skala gurkan, ta bort kärnhuset med en sked och skär sedan gurkan på snedden. Kärna ur äpplena och dela dem i klyftor och skär rödlöken i båtar. Fräs därefter gurkan och rödlöken i lite smör. Lägg i äppelklyftorna efter någon minut, låt det inte fräsa längre än att äpplena behåller sin knaprighet. Salta och peppra. Servera gärna med lite ev. överbliven pesto och en citronklyfta. Startsidan |
|
85 Fisk och skaldjur Laxfylld och löjromstoppad rödtungefilé Receptet för 4 portioner Laxfylld rödtungefilé 8 strödtungefiléer, färska 2 st laxfiléer, färska 2-3 msk vispgrädde Salt, efter smak Vitpeppar, efter smak Lime, skivad Löjrom Potatisduchesse 8-10 potatisar 50 gsmör 1 dl matlagningsgrädde Salt, efter smak Vitlökspeppar, efter smak Sherrysås 1 dl sherry 1 st grönsaksbuljong 1 liten burk crème fraiche 1 dl grädde 1.5 dl dill, hackad 1. Fiskrullar Mosa laxfilén i matberedare till mousse. 2. Tillsätt vispgrädden och smaksätt med salt och peppar. 3. Fördela moussen på rödtungefilén och rulla ihop dem. 4. Tillagas i ugnen 20 minuter. Före servering toppas filéerna med löjrom och en skiva lime. 5. Duchesse Koka potatisen. Mosa potatis tillsammans med smör och äggulor. 6. Salta och peppra efter behov. 7. Forma till duchesser som gratineras ca 5 min ugnen. 8. Sås Värm sherry med buljongtärningen. 9. Tillsätt crème fraiche. 10. Hacka dillen och lägg i såsen, späd med grädde. 11. Garnera rätten med sockerärtor och limefrukt. Startsidan |
|
86 Fisk och skaldjur Ingefärsdoftande gryta med röding 4 port 0,6 kg röding, eller lax, skinn och benfri 1 st gul lök(ar), hackad 75 g rotselleri, tärnad 75 g palsternacka(or), tärnad 150 g potatis(ar), tärnad 1,5 tsk smör 0,6 l fiskbuljong 1 dl vitt vin 2 krm muskotnöt, malen 1 dl matlagningsgrädde 1 tsk ingefära, mald 2 tsk vetemjöl salt och peppar 0,5 dl dill, hackad 1. Fräs lök, rotselleri, palsternacka och potatis i fett utan att det tar färg. Häll på buljong och vin. 2. Låt grytan sjuda tills grönsakerna är mjuka. Rör ut mjölet i lite grädde och häll det i grytan. Tillsätt även resten av grädden. Låt koka upp och lägg i rödingen/laxen. Sjud grytan ca 5 minuter. Rör ner dillen. 3. Smaka av med salt och peppar. 4. Servera grytan med ris eller ett gott bröd. Startsidan |
|
87 Fisk och skaldjur Torsk i gömma Receptet för 4 portioner 500 g torskfilé 0.5 kg jordärtskocka 1 nät blåmusslor 1 pkt rimmat sidfläsk 2 dl edamamebönor, rensade (eller bondbönor) 1 st morot, stor 0.5 st purjolök 8 st shitakesvampar Chèvreskum 350 g chèvre (eller efter smak) 5 dl mellangrädde 2 dl mellanmjölk 1 st fiskbuljongtärning smör smörpapper, stora ark steksnöre 1. Fiskpaket Stek sidfläsket väl. (Spara fläskflottet till stekning av plättarna på denna meny). 2. Skiva svampen och stek i smör. 3. Ta ur bönorna ur skidan. 4. Gör fina strimlor av morot och purjolök. 5. Skala och slanta jordärtskockorna. 6. Skiva upp torsken i lagom stora bitar. 7. Lägg upp svamp, grönsaker, fläsk och fisk i små skålar för enkelhetens skull. 8. Ta ur blåmusslorna från nätet och häll ut i diskzinken. Alla som är öppna skall slängas. De friska musslorna skall vara helt stängda när du rör runt bland dem. 9. Gör i ordning fiskpaketen enklast genom att lägga ett stor bit smörpapper i en djup tallrik/skål. 10. Fyll paketet med jordärtskocka, morot, purjolök, sidfläsk, svamp, bönor och friska blåmusslor (ca 5 per person). 11. Överst lägger du torsken och en klick smör. 12. Knyt paketet med steksnöret, enkelknut och rosett. 13. Placera paketen på en ugnsplåt och baka paketen i 225 grader ca 20-25 min. Är du osäker kan du försiktigt öppna ett paket och se om torsken är klar och musslorna har öppnat sig. 14. Chevréskum Koka upp grädden, mjölken samt buljongtärningen. 15. Tillsätt chevrén och rör runt. 16. Smaka eventuellt av med salt och peppar. 17. Låt stå och småputtra en stund och vrid sedan av plattan. 18. Innan du serverar, värm upp såsen och skumma gärna till den med en stavmixer, för det fina utseendets skull. 19. Servera fiskpaketen oöppnade på en djup tallrik. Vid servering knyts paketet upp och chèvreskummet hälls på med en soppslev. Ca 1,5 dl per person. Dryck: Couvent des Jacobins Bourgogne BlancStartsidan |
|
88 Fisk och skaldjur Stekt inlagd strömming Receptet är för 4 port 4 st stekt inlagd strömming, med spad (finns i fiskdisken) 1 st rödlök, skivad 2 cm purjolök, strimlad 1 st morot, liten 3 msk kruspersilja, hackad 1. Dela strömmingen på mitten och lägg upp på ett vackert fat. Strö de skivade grönsakerna och persiljan över. Häll eventuellt spad över strömmingen Startsidan |
|
89 Fisk och skaldjur Lutfisk med blomkålssås, lätt frästa grönsaker och baconchips 4 port 4 portioner kokt lutfisk 8 skiva(or) bacon Blomkålssås: 1 st Schalottenlök(ar), finhackad 0,5 msk smör 1,5 dl vatten 2 tsk kycklingfond 2 dl mjölk 0,5 dl grädde 1 st blomkålshuvud(en), litet i små buketter salt vitpeppar 1 tsk citronsaft 1 tsk dijonsenap Frästa grönsaker: 1 paket frysta ärtor 4 st morötter, i bitar 4 st potatis(ar), i bitar 4 st salladslök(ar), i bitar 1 msk smör 1. Stek baconskivorna knapriga. Lägg dem på hushållspapper så att fettet rinner av. 2. Mjukfräs löken i smöret. Häll i vattnet, fonden, mjölken och grädden. Koka upp. Lägg i blomkålen. Krydda med salt och peppar. Koka tills blomkålen mjuknat, 10 – 15 minuter. Mixa till slät sås. Smaka av med citronsaften och senapen. 3. Koka grönsakerna knappt mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av väl. Fräs dem lätt i smöret i en stekpanna. Rör ner ärtorna. Hetta upp. 4. Fördela grönsakerna på fyra varma tallrikar. Lägg på lutfisken. Krydda med salt och krossad kryddpeppar. Ringla över såsen. Toppa med baconchipsen. Startsidan |
|
90 Fisk och skaldjur SPÄTTAFILÉ MED CURRYRÄKOR 4 portioner 600 g färska eller tinade frysta spättafiléer 1 tsk salt Panering: 1 ägg ¾-1 dl ströbröd Stekning: Margarin eller smör Curryräkor: 1 finstrimlad purjolök 1-2 msk smör eller margarin 2-3 tsk curry 1 krm paprikapulver 1-2 dl creme fraiche ca 150 g skalade räkor klippt persilja citron Fräs purjolöken i matfettet. Tillsätt curry och paprika. Häll i creme fraiche. Håll såsen varm. Salta fiskfiléerna. Vänd dem i uppvispat ägg och sedan i ströbröd. Stek fisken i fett på medelstark värme, ca 2-3 minuter på var sida. Lägg räkorna i såsen. Värm såsen utan att låta den koka. Strö lite persilja över fisken när du serverar den. Bjud citronskivor och kokt eller pressad potatis till. Kokt ris kan ersätta potatisen Startsidan |
|
91 Fisk och skaldjur Halstrad lax med mangocurrysås Receptet är för 4 port 4 st laxfilé, portionsbitar, skinnfri 1 tsk salt 1 krm vitpeppar 2 dl crème fraiche, gärna lätt 1 st mango, mogen och stor 1-2 msk röd currypasta, thailändsk 1 msk honung, flytande Tillbehör: ris, rucolasallad och strimlad purjo 1. Halstra laxbitarna i en stekpanna med beläggning, ca 2-3 minuter på varje sida eller tills laxen är genomstekt. Salta och peppra. 2. Häll crème fraiche i en kastrull. Skär mangon i cm-stora kuber eller skivor, spara lite till garnering, och lägg dem i crème fraichen. Hetta upp och tillsätt currypasta och honung. Smaka eventuellt av med lite mer salt och peppar. 3. Servera med ris och rucolasallad och garnera med lite strimlad purjo och sparad mango. Startsidan |
|
92 Fisk och skaldjur Fish ´n chips med crunchy remouladsås 4 port Fish 600 gram sejfiléer, av gråsej 2 msk salt 2 dl vetemjöl 2 msk bakpulver 1,5 dl vatten 1 msk vinäger 1 dl grahamsmjöl 1 l matolja, eller frityrolja n´chips 0,5 dl olivolja 8 st potatis(ar) salt och peppar Remouladsås salt och peppar 1 st äpple(n), gröna, ex. Granny Smith 10 st cornichons, små 1 dl crème fraiche 1 msk dijonsenap 1 st gul lök(ar) 0,5 dl kapris 0,5 dl majonnäs 1 dl nötter, valnötter, cashewnötter eller mandel 1 st röda äpplen, syrligt, Ingrid Marie eller Katja En lite roligare och åtminstone lite nyttigare variant på klassiska fish n´chipsen, här med rostade potatisstavar och en… 1. Rimma sejfiléerna i salt. Skölj av dem efter 30 minuter. Blanda vetemjöl, bakpulver, vatten och vinäger och rör ihop till en slät frityrsmet. 2. Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och skrubba potatisen och skär i grova stavar, ca 1,5 cm tjocka. Lägg dem på en oljad ugnsplåt, ringla lite olja över potatisen samt salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen ca 15 minuter. 3. Tärna äpplen och cornichons i centimeterstora, lite grövre bitar. Grovhacka nötterna. Blanda alla ingredienser till remouladsåsen och smaka av med salt och peppar. 4. Värm frityroljan i en tjockbottnad gryta tills oljan blir ca 180 grader. Kontrollera värmen med termometer eller genom att lägga i en liten brödbit. Blir den snabbt gyllenbrun är oljan tillräckligt varm. Vänd fiskfiléerna i grahamsmjöl och därefter i frityrsmet. Fritera tills fiskbitarna är gyllenbruna, det tar cirka 4 minuter i 180 gradig olja. Ta upp filéerna ur oljan och låt rinna av på dubbelt hushållspapper. 5. Servera de grövre potatisstavarna, fisken och remouladsåsen med pressad citron. Serveringstips: - citronklyftor - grönsallad - servera i tidningspapper som sig bör! Startsidan |
|
93 Fisk och skaldjur Rödspätterullader med överstesillansjovis Receptet är för 4 port 16 st rödspättefiléer 50 g ansjovis 2 kvistar dill 2 msk citronconfit salt, peppar 1. Lägg ut rödspättefiléerna. 2. Hacka ansjovis och dill. 3. Pensla filéerna med citronconfit. 4. Blanda samman ansjovis och dill och fördela blandningen på rödspättefiléerna. 5. Lägg två filéer ovanpå varandra och rulla ihop. Fäst med tandpetare, rullen ska se ut som en puck ungefär. 6. Stek gyllene i smör på båda sidor. Salta och peppra. Var försiktig med saltet, ansjovisen är salt i sig. 7. Servera nykokt färskpotatis till. Startsidan |
|
94 Fisk och skaldjur Snabb fisk i ugn Receptet är för 4 port 1 st purjolök 100 g svamp, färsk. t ex champinjoner 1 msk smör 400 g fiskfilé, t ex sej, torsk eller hoki 0,5 st citron, pressad saft 1 dl vatten 3 tsk dragon, torkad 3 msk dill, finklippt 1 tsk salt 1 krm vitpeppar 2 dl lätt crème fraiche 2 dl prästost, riven Tillbehör pressad potatis, gröna ärtor 1. Sätt ugnen på 200°. Dela och skölj purjolöken och skär i skivor. Skiva svampen. Bryn svamp och lök i smör och lägg i en ugnssäker form. Lägg fisken på svamp- och lökbädden. 2. Pressa citron över fisken och häll på vattnet. Strö över dragon och dill. Salta och peppra. 3. Bred över creme fraiche och täck med ost. Ugnsbaka fisken mitt i ugnen 20-25 minuter. Serera med pressad potatis och gröna ärter. Startsidan |
|
95 Fisk och skaldjur Orientalisk fiskgryta med currysalviaris 21-50 min 1 påse Uncle Ben's Curryris 0,5 tsk salvia 0,5 msk smör 1 st gul lök(ar) efter smak salt och peppar 0,5 kg havskattfilé(er) 0,5 dl lök, finhackad 150 g ananas färsk 2 st banan(er) omogna gröna Koka Uncle Ben's Curryris enligt anvisningen på förpackningen. Hacka löken och salvian och fräs i smör i en kastrull. Tillsätt det kokta riset och smaka av med salt och peppar. Dela fisken i grytbitstorlek. Mjöla och stek fisken i en stekpanna med smör och krydda med salt och peppar. Lyft ur fisken när den är färdig och slå i vinet och löken och låt koka ett par minuter. Tillsätt grädden och buljongtärningarna och låt koka 3-4 minuter tills buljongtärningarna lösts upp. Lägg tillbaka fisken tillsammans med ananasen och bananerna, låt koka upp en sista gång. Servera med currysalviariset. Startsidan |
|
96 Fisk och skaldjur Grillad hummer Jamaica style Receptet för 4 portioner 2 st levande humrar salt och peppar 2 st lime Marinad 2 st vitlöksklyftor 2 st schalottenlökar 0.25 kruka färsk timjan 1 knippe gräslök 1 knippe bladpersilja 0.25 st röd habanero 1.5 dl olivolja 1. Blanda alla kryddor till marinaden i en mixer och kör tills det blir mixat. 2. Dela hummern längsmed och lägg i en bunke. Häll på marinaden. Salta och peppra. Blanda om. Låt stå och marinera i 5-10 min. Grilla sedan i cirka 5 minuter på vardera sida, eller lägg in den i ugnen. Servera med limeklyftor, bbq-sås och nyångade grönsaker. Startsidan |
|
97 Fisk och skaldjur Skaldjur från Bretagne 4 port Senapsmajonnäs, 8 pers 2 äggulor 2 msk dijonsenap 2 dl majs- eller rapsolja 1 krm salt Schalottenvinägrett, 6 pers 1 dl rödvinsvinäger 2 msk finhackad schalottenlök Vinkokta musslor, 2-4 pers 1 kg blåmusslor med skal 2 dl torrt, vitt vin 1 msk schalottenlök Musseltartar, 8 pers vinkokta musslor (se recept) eller en stor burk musslor 1 msk finhackad schalottenlök 3 msk senapsmajonnäs (se recept) 1 krm salt Till garnering: Färsk körvel Senapsmajonnäs Vispa gulor och senap i en bunke eller kör med stavmixer. Tillsätt oljan droppvis i början och sedan i en fin stråle. Smaka av med salt. Schalottenvinägrett I Frankrike är det vanligt att man serverar en god rödvinsvinäger med schalottenlök till ostron. Det är mycket att skeda över ostronet. Gör så här: Blanda vinäger och lök. Vinkokta musslor När man äter musslor som en hel rätt brukar man räkna med 1/2 kilo per person och då räcker detta bara till 2 personer. Om du ska servera det som förrätt eller en skaldjursplateau efteråt räcker det för 4-6 pers. Gör så här: 1. Skölj musslorna under rinnande kallt vatten. Skrapa dem om så behövs. Kasta öppna musslor som inte sluter sig om du knackar på skalet. 2. Koka upp vin, smör och lök. Lägg i musslorna. Koka häftigt under lock ca 2 min. Rör om och koka ytterligare 3 min tills alla musslor har öppnat sig. Kasta musslor som inte öppnat sig. 3. Häll upp och servera med sked och bröd. Musseltartar Servera musseltartaren istället för smör på brödet till ett glas vitt vin före maten. Om du inte gör egen senapsmajonnäs kan du smaksätta köpt majonnäs med dijonsenap. Gör så här: 1. Ta ur musslorna ur skalen. Täck med plastfolie och kyl dem. 2. Finfördela dem i matberedare eller mixer. Tillsätt schalottenlök, majonnäs och salt. Startsidan |
|
98 Fisk och skaldjur Stekt gös med linser och rotfrukter 4 port 1 kg gösfiléer, ca 250 g per person 2 dl vetemjöl salt och peppar smör och olja till stekning 3 st morötter 1/2 st fänkålsstånd 1 st gul lök 1 1/2 dl gröna linser 5 dl vatten 1 msk söt senap 1 msk smör 1 knippa färsk persilja 1 knippa färsk dill salt och peppar Skiva morötterna i slantar, skär fänkålen i strimlor och skiva löken. Bryn morötter, lök och fänkål i lite smör och olja. Blanda i linserna, häll på vattnet och salta. Låt koka tills linserna är mjuka, i 15-20 minuter beroende på linssort. Blanda ner senap och lite smör. Låt det hela koka upp. Hacka de färska örterna och blanda ner. Smaksätt med salt och peppar. Skär bort ev ben och skinn från gösfiléerna. Dela de hela filéerna i 4 delar. Häll mjöl på en tallrik, salta och peppra direkt i mjölet. Vänd fiskfiléerna i mjölet. Stek fisken i lite smör och olja. Servera fisken på en bädd av grönsakerna. Startsidan |
|
99 Fisk och skaldjur Champagnegratinerade ostron Receptet för 4 portioner 30 st ostron 3 dl fint riven parmesanost Champagnesås: 1 st stor schalottenlök 1.5 msk smör 3 dl champagne 3 dl vispgrädde redning av 1/2 msk vetemjöl utrört i 1/2 msk smält smör salt nymalen vitpeppar grovt salt till formen eller faten ett gott grovt bröd till servering Ostron och champagne passar ihop och ger en lyxig känsla. Serverat så här blir det mycket av det goda, och dricks det dessutom champagne därtill blir det extra festligt! - Beräknas för ca 6 personer. --------------------------------------------- 1. Sätt ugnen på 275 grader grillvärme. Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smöret utan att den tar färg. 2. Häll på champagnen och låt koka ner till hälften. Tillsätt grädden och låt småkoka i 4-5 minuter. 3. Red såsen med redningen och låt koka ihop ytterligare några minuter. Öppna ostronen och skär loss dem från skalet. Sila i lite ostronsås i champagnesåsen. 4. Lägg ostronen på en bädd av grovt salt i en ugnsfast form. Fyll varje ostron med champagnesås och toppa med fint riven parmesanost. 5. Gratinera ostronen i 2 minuter på 275° grillvärme. Servera genast och gärna med ett gott grovt bröd! Startsidan |
|
100 Fisk och skaldjur Franska sniglar >50 min 48 st Sniglar 0,75 l vatten 1 flaska(or) vitt vin 1 st gul lök(ar) 3 st vitlöksklyftor 1 st morot efter smak persiljestjälkar 200 g smör 3 st vitlöksklyftor, pressade 1 st Schalottenlök, hackad 1 msk tunnskivat späck 2 tsk citronsaft 2 msk persilja, finhackad efter smak vitpeppar efter smak salt Tvätta sniglarna ordenligt i rinnande vatten och borsta dem noggrant för att få bort jord och sand. Låt dem sedan ligga ett par timmar i ättiksvatten (3 msk salt och 1 dl vinäger per liter vatten ) så att slemmet går att få bort. Byt vatten några gånger. Skölj dem väl tills de är riktigt rena. Förväll sniglarna i 5-6 minuter. i kokande saltat vatten. Låt dem kallna och dra sedan ut sniglarna ur skalen med en nål. Skölj sniglarna i ett durkslagunder rinnande vatten och koka sedan i 2.5-3.5 timmar i lagen (vatten, vitt vin, gul lök, 3 krossade vitlöksklyftor, 1 skivad morot, några persiljestjälkar, timjan, lagerblad, späck ) Tvätta snäckskalen och låt dem torka. Blanda till vitlökssmöret ( smör, 3 st vitlöksklyftor, schalottenlök, 1 msk finhackat späck, citronsaft, 2 msk finhackad persilja, salt och vitpeppar). Lägg först lite vitlökssmör i varje snäcka, därefter en snigel och sist ytterligare en klick smör. Smeta igen öppningen väl. Ställ snäckorna i grovt salt i en långpanna. Se till att de står stadigt så att smöret inte rinner ut. Låt dem stå i mycket god ugnsvärme, 275 grader, i 5-10 minuter eller tills smöret börjar koka, men ännu inte blivit brunt. Servera sniglarna omedelbart med rostat vitt bröd (6-8 pers.) Denna rätt kan också göras på konserverade sniglar. Köp kokta sniglar på burk med skalen i separat förpackning. Startsidan |
|
101 Fisk och skaldjur Currybräserad torsk med vitlökscrème >50 min 300 g torskfilé 1 msk färsk dill 1 st konserverade tomater, hela 1 msk salt 1 msk smör 250 g potatis 1 st morötter 0,5 liten bit ingefära, hel 0,5 st palsternacka(or) 0,5 st färsk fänkål 4 dl fiskbuljong 1 st vitlöksklyfta(or) 0,75 msk curry 0,5 dl crème fraiche 17% 1. Gnid in torsken med saltet. Låt dem rimmas 2-3 timmar i kylen. 2. Fräs curry, ingefära och chili med smör i en kastrull. Tillsätt grönsakerna och häll på buljongen. Låt koka på svag värme under lock ca 15 minuter, tills rotfrukterna mjuknat. 3. Smaka av med salt och peppar. Skölj den rimmade torsken i kallt vatten. Lägg ner torsk, tomater och örter i kastrullen och låt det sjuda ytterligare 6-8 minuter under lock. 4. Vispa ihop ingredienserna till vitlökscrèmen (créme fraiche, vitlök och salt) och servera den tillsammans med grytan. Startsidan |
|
102 Fisk och skaldjur Grillad abborre 21-50 min Receptet är för 4 port 4 st abborre 6 st ansjovis 1 knippa(en) dill 0,5 dl olivolja 1 krm salt 200 g morötter 200 g fryst bladspenat 1 st gul lök(ar) 1 msk dijonsenap 1,5 dl matlagningsgrädde 1 krm vitpeppar, malen 1 msk margarin 1. Ta bort huvud, rensa buken och fjälla fisken, eller be fiskhandlaren göra det. 2. Skölj och torka abborren, gör sedan små snitt i hela abborren, ca 12 st. Fyll dem med ansjovisbitar och dillvippor 3. Pensla med olja, salta och peppra. Lägg dem på grillen på hög värme så att det blir en trevlig yta, dra åt sidan och efterstek i ca 10 minuter. 3. Skiva lök, fräs i fettet. Tillsätt grädde, senap, primörer och spenat. Sjud några minuter, salta och peppra. 4. Låt det inte koka, då försvinner spänsten i primörerna. Servera abborren med primörerna vid sidan om. Dryckestips till detta recept: Namn: Duboeuf Gamay Art.nr: 2141 Pris: 59 krStartsidan |
|
103 Fisk och skaldjur Bläckfisk i kokosmjölk smaksatt med curry curry 700-800 g bläckfisk (svensk octopus) Att koka i: 2 dl hönsbuljong 1 dl kokosmjölk (ur burk) Att krydda med: 2 tsk thailändsk currypasta 4 limeblad 1 bit citrongräs 2 vitlöksklyftor, pressad Till grönsakerna: 2 msk olja 1 morot, fint hackad 1 gul lök, hackad ¼ aubergine, i skivor 4 potatisar, kokta i skivor Till servering: kokt ris en bukett koriander · Rensa bläckfisken, skölj den väl och skär den i bitar. Låt rinna av på hushålls- papper. · Hetta upp oljan i en gryta och fräs grönsakerna med currypastan. Lägg i citrongräset skuret i bitar tillsammans med limeblad och pressad vitlök. Rör då och då och låt allt fräsa på medelvärme 10 minuter. · Häll på hönsbuljong och kokosmjölk och lägg på ett lock. Nu ska grönsakerna sjuda ca 5 minuter. · Koka bläckfisken mör i saltat vatten. · Tag upp bläckfisken och lägg över den i currykoket och låt allt koka 2 minuter. · Servera rätten överströdd med korianderblad. Startsidan |
|
104 Fisk och skaldjur Lax med pepparrot och sparris 4 port 8 st grön sparris 12 st färskpotatis(ar), kokta eller delikatesspotatis 1 msk färsk gräslök, finhackad 1 msk olivolja citronjuice salt och peppar 1 tsk fänkålsfrö 1 tsk dillfrö 1 tsk grönpeppar, hel torkad 0,5 kg laxfilé, skinn- och benfri Dressing 1 dl crème fraiche 2 msk pepparrot, färsk, fint riven 1 tsk citronjuice salt 1. Skala nederdelen på sparrisen och lägg i kokande saltvatten. Koka den i cirka 2 minuter, ta upp den och lägg den i isvatten, så att kokprocessen stannar. Skär den i bitar på 1–2 cm. 2. Skiva potatisen. Blanda den med sparris, gräslök, olivolja, citronjuice, salt och peppar. 3. Blanda crème fraiche och pepparrot till såsen. Smaksätt med citronjuice och salt. 4. Mixa fänkålsfrö, dillfrö och torkad grönpeppar i en kaffe- eller kryddmixer. Pudra kryddmixen på laxen och stek den hastigt i het panna, cirka 5 sekunder. Skär sedan laxen i 1/2 cm tjocka skivor. 5. Servera laxen med sparris- och potatissalladen samt pepparrotscrème fraichen. Startsidan |
|
105 Fisk och skaldjur Apelsinglacerad piggvar med späda grönsaker samt apelsin och fänkålsås >50 min 400 g piggvarfilé 0,5 handfull blåmusslor 2 klyftor vitlök(ar) 50 g rotselleri 25 g bladpersilja 50 g charlottenlök 50 g fänkål 2 st apelsin(er) 50 g smör 0,25 flaska(or) vitt vin 2 dl vatten 1 dl vispgrädde 4 st morötter 4 st istappar 4 st minisparris 2 st minifänkål 200 g färskpotatis 10 g dill efter smak salt efter smak peppar 1. Putsa piggvaren ren från ben samt vingkött. Stycka piggvaren i åtta lika stora bitar. Rör 50 g smör med hälften av apelsinsaften samt hälften av cesten. Ansa musslorna och släng de som är trasiga samt de som ej stänger sig när man knackar på dem. 2. Hacka all lök, rotselleri, persiljestjälkarna samt fänkålen. Fräs grönsakerna samt apelsincesten och musslorna i olja (använd en stor kastrull). Slå på vin samt vatten och apelsinjuice och låt koka i tio minuter. Sila musslorna och fortsätt reducera fonden med grädden. Smaka av med salt och peppar. 3. Skrubba och koka potatisen med salt samt dillen (håll varmt). Salta och peppra samt pensla piggvaren med olja och stek sedan i varm panna ca 2 minuter på var sida. Lägg filéerna i ugnsfast form och klicka på apelsinsmöret. Ställ åt sidan. 4. Strimla persiljan. Ansa små grönsakerna samt koka dem i lätt saltat vatten ca 4 minuter. Baka pigvaren i 120 grader till innertemperatur 52 grader. Blanda de små grönsakerna med potatis, salt, peppar och persilja. Uppläggning: Arrangera potatisen samt lite av grönsakerna i botten av en djup tallrik. Lägg på en pigvarsbit och lägg resterna av grönsakerna på piggvaren. Lägg på en piggvarsbit till och toppa med fänkålen. Skumma såsen och häll runt. Servera. Startsidan |
|
106 Fisk och skaldjur Nasi Goreng med stekt ägg 4 port Resterna av kycklinggrytan med tomatris 4 ägg Dela kycklingen från gårdagens gryta i mindre bitar och blanda med tomat- riset. Stek ris- och kycklingblandningen. Servera med stekt ägg på toppen. Startsidan |
|
107 Fisk och skaldjur Sillåda med färskpotatis, syltlök och äpple 4 port ugn 175° 2 st inlagd sill, filéer 4 st kokt färskpotatis 2 st ägg 2 dl mjölk 1 tsk curry 1 st äpple(n) 1 st rödlök 1 nypa(or) strösocker 80 g smör 1 dl syltlök 1 knippa(en) dill 1 blad salt vitpeppar Sätt ugnen på 175°. Smörj en form med smör, skiva potatisarna tunt och lägg skivorna i botten av formen. Vispa ihop ägg, mjölk och curry, salta och peppra och slå äggstanningen över potatisen. Grädda den sedan i ugnen ca 30 minuter eller tills den har stannat. Skala och finhacka äpplet och rödlöken och bryn hacket i smör tillsammans med lite socker. Tillsätt syltlöken. Skär sillfiléerna i bitar och lägg dem ovanpå den varma potatisformen. Slå över äppel- och löksmöret och garnera till sist med dill. Startsidan |
|
108 Fisk och skaldjur Lax- och räksallad 21-50 min Receptet är för 4 port 200 g gravad lax 0,5 kg räkor, oskalade 2 msk senap 1 msk rödvinsvinäger 1 msk flytande honung 1 dl rapsolja efter smak salt efter smak peppar 2 st avocado(s) 0,5 st gurka 1 dl dill, hackad 0,5 dl färsk gräslök 0,5 dl purjolök(ar) efter smak svartpeppar 2 st gröna sallader efter smak citron(er) Rör ihop senap, vinäger och honung. Tillsätt olja försiktigt under omröring. Smaka av med salt och peppar. Skala, kärna ur och tärna avocadon. Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna, skiva den. Skala räkorna och strimla laxen. Blanda med avocado, dill, hackad gräslök, strimlad purjolök och senapssåsen. Garnera tallrikarna med några salladsblad (salladen kan vara av blandade sorter). Fördela räk och laxsalladen. Servera med citronklyftor. Startsidan |
|
109 Fisk och skaldjur Heta mangoräkor 4 portioner 1 mango (gärna omogen) 1 msk Tandoori krydda 2 tsk Vitlök, finhackad 2 tsk Red Hot Chilipepper 2 msk olja 1 burk (370 g) krossade tomater 1 burk (210 ml) Coconut milk 400 ml 2 tsk socker 1 tsk salt 500 g räkor, skalade Fräs mango, Tandoori Krydda, vitlök och chilipeppar i olja. Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, socker och salt. Tillsätt räkorna i slutet av tillagningen, annars blir de sega. Servera med ris. Startsidan |
|
110 Fisk och skaldjur Stekt strömming 4 port ca 1 kg strömming 1 tsk salt 1 dl ströbröd + vetemjöl 4 msk smör Rensa och skölj fisken. Lägg de benfria strömmingarna med köttsidan upp och salta lite. Bred ut fyllningen på halva antalet. Lägg sedan ihop dem två och två. Panera. Bryn fettet i pannan. Lägg i fisken och stek på måttlig värme så det inte bränns, 2-3 min på varje sida. Startsidan |
|
111 Fisk och skaldjur Strömmingsflundror med potatismos 4 port 0,6 kg strömmingsfilé 1 dl rågmjöl, grovt 1 tsk salt 1 krm vitpeppar, malen 2 msk smör dill 4 st citronklyftor 11 st mjölig(a) potatis(ar) lättmjölk 6 st knäckebröd sport 1. Skölj fisken och torka av den med hushållspapper. Blanda mjöl, salt och vitpeppar på en tallrik. Lägg lite dill mellan två filéer och vänd flundrorna i mjölblandningen. Stek flundrorna gyllenbruna i smöret. 2. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll i lite mjölk och stöt eller vispa moset slätt och späd med mer mjölk till önskad konsistens. Smaka av med mera salt om det behövs. Familjetips! Man kan ha annan fyllning än dill. Prova med en klick kaviar, det är också gott. Man kan göra ett grönt potatismos om man blandar ner lite hackad spenat. Det ger ett bra tillskott av vitaminer och mineraler.Startsidan |
|
112 Fisk och skaldjur Tonfiskgratäng 4 port 2 burk(ar) tonfisk, i vatten 250 g Lätt mjukost 4%, Milko 1 st purjolök(ar) 1 tärning(ar) fiskbuljong 2 dl vatten 4 port potatismos 1 tsk curry 1 msk maizena salt peppar 1. Skölj och strimla purjolöken. Fräs i lite smör, pudra på maizenan. Häll i buljongen och rör ner lätt osten. Smaka av med salt och peppar. 2. Fördela ut moset längs väggarna i en form, lägg i tonfisken i mitten. Pudra på curryn på tonfisken och slå på såsen. 3. Gratinera i ugn 180 grader tills gratängen fått färg. (ca 15-20 min). Servera med salladsgarnityr. Startsidan |
|
113 Fisk och skaldjur Carpaccio på pilgrimsmussla med avokado och mangosallad 4 port 12 st tonfisk 1 msk olivolja 1 tsk citronskal, rivet 1 msk kapris flingsalt svartpeppar från kvarn Sallad: 1 st mango(s) 1 st avocado(s) 2 st tomat(er) 1. Skär pilgrimmsmusslorna i tunna skivor och lägg på förrättstallrikar. Ringla över god olivolja och dekorera med strimlade citronskal som ”marinerats” en timme i en skvätt olivolja. 2. Blanda mango, avokado, gräslök och tomat. Fördela små "ägg" på tallrikarna och strö över kapris. 3. Avsluta med några varv på svartpepparkvarnen. Toppa gärna med lite färska örter eller sallad. Startsidan |
|
114 Fisk och skaldjur Navigo Bacalau 4 port 600 g hela torskfiléer 1 st lök 1 st röd paprika 1 st grön paprika 1 st morot 1 st färsk chilifrukt (ta bort kärnorna) 0,5 dl olivolja 1 st burk krossade tomater 2 klyfta(or) pressad vitlök 1 st lime (saften) salt och svartpeppar efter smak grovt salt 1 paket saffran 0,5 kg skalad och skivad potatis Varva med grovt salt och låt stå svalt över natten. Nästa dag skölj av saltet och låt filéerna rinna av. Dela varje filé i 2 bitar. Tomatsås Grovstrimla 1 lök, 1 röd paprika, 1 grön paprika, 1 morot och 1 färsk chilifrukt (ta bort kärnorna) Låt svetta i ½ dl olivolja (mjukna) cirka 10 minuter i en stor kastrull. Lägg därefter i; 1 burk krossade tomater 2 klyftor pressad vitlök 1 pkt saffran 1 lime (saften) salt och svartpeppar efter smak Låt såsen koka upp igen och lägg därefter i ½ kilo skalad och skivad potatis. Koka cirka 10 minuter tills potatisen är al dente (mjuk med tuggmotstånd). Häll upp hälften av tomatsåsen i en ugnsfast form. Täck med torskfiléerna, peppra med svartpeppar och häll över resten av tomatsåsen. In i ugnen 15 minuter i 200 grader Servera med sallad och eventuellt mer kokt potatis. Startsidan |
|
115 Fisk och skaldjur Strömming i form 4 port 500 g morötter 2 gula lökar 1 vitlöksklyfta 2 1/2 dl vatten 1 fiskbuljongtärning 600 g strömmingsfilé 1 tsk salt 1 dl finhackad persilja 1 1/2 dl kaffegrädde 1/2 dl tomatpuré Ugn: 200° Garnering: hackad persilja Tillbehör: nykokt färskpotatis 1. Skala och grovstrimla morötterna. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs det i lite matfett några minuter. Tillsätt vatten och fiskbuljong. Låt allt småkoka några minuter tills grönsakerna är mjuka. 2. Lägg grönsaksfräset i en smord eldfast form. 3. Skölj strömmingsfiléerna och lägg ut dem med köttsidan nedåt på arbetsbordet. Strö över salt och finhackad persilja. Rulla samman dem med köttsidan utåt. 4. Lägg strömmingsrulladerna ovanpå grönsaksfräset. Rör samman grädden med tomatpuré och häll det över fisken. 5. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Strö över lite hackad persilja och bjud färskpotatis till. Startsidan |
|
116 Fisk och skaldjur Lax och räkpanna Receptet är för 4 port 500 g laxfilé 200 gräkor, skalad vikt 2 st syrliga äpplen 150 g rotselleri 150 g purjolök 150 g bladspenat 1 vitlöksklyfta 3 tsk färsk ingefära, riven 3 tsk honung 2 dl grädde Olivolja Salt Svartpeppar Skär laxen i ca 4 cm stora kuber, salta och peppra lätt. Skär äpple, selleri, purjoi bitar om ca 1-2 cm. Hetta upp en panna (stek eller traktörpanna) i med oljan, vitlöken och de skurna grönsakerna, låt detsvettas lite i pannan utan att ta färg. Tillsätt honung, ingefära och grädde. Koka upp smaka av med salt och svartpeppar. Strö över förvälld bladspenat, fördela lax och räkor över, baka i ca 10 minuter i ugn 150 grader. Servera med potatis eller ris . Startsidan |
|
117 Fisk och skaldjur Räkcocktail med kräftstjärtar, löjrom och toast 4 port 0,5 st Schalottenlök 1 st avocado(s) 1 st tomat(er), kvist- 2 dl räkor, skalade 1 dl kräftstjärtar, skalade 1 msk dill, hackad 0,5 msk riven pepparrot 0,5 msk citronsaft 4 msk lättmajonnäs 0,5 dl kesella gourmet salt och peppar Garnering 12 st kräftstjärtar 4 msk löjrom, eller sikrom 4 st dill, dillvippor 4 skiva(or) bröd, rostat 4 st citronklyftor 1. Skala och finhacka schalottenlöken. Tag bort skalet och kärnan från avokadon och blanda tillsammans med löken i en bunke. 2. Klyfta tomaten och tag bort kärnorna. Skär tomatköttet i små tärningar och blanda ner i bunken. 3. Se till att räkorna och kräftstjärtarna inte är för fuktiga genom att lägg dem på ett ark hushållspapper för att rinna av. Hacka dem sedan grovt. 4. Blanda ner räkor, kräftstjärtar, dill, riven pepparrot, citronsaft, majonnäs och kesella i bunken. Smaka av med salt och peppar. 5. Fördela röran i glas och garnera med kräftstjärtar, löjrom och dillvippor. 6. Servera nyrostat bröd till och citronklyftor. Startsidan |
|
118 Fisk och skaldjur Torsk i ugn 4 port 600-800 g torskfilé 400 g färska eller frysta grönsaker, purjolök, morot, selleri, körsbärstomater 1 pkt Kelda citronsås 100 g riven Jarlsbergost salt, peppar, timjan kokt potatis eller ris Skär torsken i mindre bitar. Rensa grönsakerna och skär dem i tärningar eller stavar. Koka upp ca 5 dl vatten, lägg i grönsakerna och förväll i 3 minuter. Häll av vattnet och lägg grönsakerna i en smord, eldfast form. (Om du använder frysta grönsaker kan du lägga dem direkt i ugnsformen utan att koka dem). Lägg fisken över grönsakerna och strö på lite salt, peppar och timjan. Gör fisksås enligt anvisningarna på förpackningen och häll över fisken. Sist strör du över osten. Baka i ugn ca 15 minuter på 180 grader. Servera med kokt potatis eller ris. Startsidan |
|
119 Fisk och skaldjur Pilgrimsmusslor i buljong med tomat, oliver & fänkål Receptet för 4 portioner 6-8 st pilgrimsmusslor Tomatkompott 3 st plommontomater 1 msk olivolja 1 st timjankvist 1 st vitlöksklyfta, liten 1 msk schalottenlök, finhackad 1 krm salt Buljong 2 dl torrt vitt vin 3 dl fiskbuljong 3 dl höns- eller kycklingbuljong Tillbehör 1 st liten fänkål, (125 g) 12 st svarta oliver 0,5 st citron, saft av 4 st tunna skivor baguette 1-2 msk smör basilika, finstrimlad Perfekt harmoni råder i den här underbara förrätten som dessutom är lättlagad. 1. Tomatkompott: Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Lägg kvartar av tomatkött i en skål och låt dem marinera i olivolja, timjan, pressad vitlök och finhackad schalottenlök 20 min. 2. Sätt ugnen på 150° och lägg 2 av tomaterna på plåt med bakplåtspapper och baka dem mitt i ugnen ca 30 min. 3. Hacka de bakade och de färska tomaterna och låt dem koka i en gryta tillsammans med marinaden. Koka ihop tills vätskan kokat bort. 4. Buljong: Koka ihop vitvin till hälften i en kastrull. Tillsätt fisk- och hönsbuljong och koka ner tills 2/7 återstår. Ställ åt sidan. 5. Tillbehör: Tärna fänkålen och koka bitarna 5-7 min i lättsaltat vatten med pressad citron i. Kärna ur och hacka oliverna grovt. Smörstek brödskivorna. 6. Servering: Halvera pilgrimsmusslorna. Koka upp buljongen och lägg i musslorna och låt dem sjuda ca 1/2 min. Blanda ner fänkål och oliver och smör. Servera i varma tallrikar. Droppa över lite olivolja och strö över finstrimlad basilika. Toppa med den spröda toasten med en sked tomatkompott på. Startsidan |
|
120 Fisk och skaldjur Basilikamarinerade räkor med bruschetta 0-20 min 150 g räkor, skalade 0,5 dl olivolja 0,17 dl rödvinsvinäger 15 g färsk basilika 0,5 nypa(or) svartpeppar, malen 2 skiva(or) formbröd 1 st tomater 1 st vitlöksklyfta(or) efter smak peppar efter smak salt 1. Blanda räkorna med olivolja, vinäger och basilika (fint skuren). Smaka av med svartpeppar. 2. Skålla tomaterna och skär tomatköttet i tärningar, blanda med vitlök och olivolja. 3. Salta och peppra något. Rosta brödet och lägg på tomat-blandningen och räkorna. Startsidan |
|
121 Fisk och skaldjur Rökt makrill med ugnsbakade rotfrukter och rostad vitlöks- och sardellsås 4 personer 4 st rökta makrillfiléer 2 st morötter 2 st palsternackor 1/4 selleri 1 st vitlök 3 msk olivolja 1 ask ruccolasallad (eller vanlig huvudsallad) 3 st vitlöksklyftor 1/2 ask sardeller 1 msk färsk dragon 2 st äggulor 3 dl matolja 1 dl lätt crème fraiche Rotfrukterna: Sätt ugnen på 200 grader. Skala morötterna, sellerin och palsternackorna och skär ner i stavar. Lägg dom på en ugnsfast form. Halvera vitlöken och lägg bland rotfrukterna. Ringla över olivoljan och salta och peppra. Baka i ugn i ca 25 minuter. Låt dom svalna. Rostad vitlökssås: Stek vitlöksklyftorna i en kastrull med lite matolja. Låt dom bli riktigt bruna. Låt dom rinna av och svalna på papper. Mixa gulorna, vitlöksklyftorna, dragonen och sardellerna i en matberedare. Mata i oljan lite i taget, som till en majonnäs. Mixa till sist ner crème fraichen. Smaksätt med salt och peppar. Servering: Blanda rotfrukterna och salladen i en skål med lite av såsen. Lägg upp på tallrikar med makrillen. Servera såsen till. Startsidan |
|
122 Fisk och skaldjur Fiskgratäng 4 port 1pt fryst fisk paket 1/2 purjolök 1-2 bananer 3 dl grädde Rikligt med riven ost salt och curry efter smak. 1.Smöra och lägg fisken i en ugnssäker form. 2. Lägg purjo bananer och kryddor på fisken samt grädden och osten. 3. Grädda i ca 20-25 min eller tills fisken känns klar. Serveras med ris och en sallad till. Passar barn som inte är så förtjust i fisk. Startsidan |
|
123 Fisk och skaldjur Heta krämiga räkor med vårlök och dill 4 port 4 dl räkor, skalade 1 msk smör 4 st vårlök(ar), tunt skivade 0,5 tsk röd chilifrukt, finhackad 2 tsk hummerfond, koncentrerad 3 dl spenat , rensad 2 dl vispgrädde 4 msk Fjällbrynt Original Messmör pressad citron 1 msk dill, hackad salt peppar Fräs chilin i lite smör och tillsätt hummerfond, messmör, pressad citron och vispgrädde. Låt koka några minuter. Vänd ner vårlöken och räkorna i såsen och sjud försiktigt i ytterligare någon minut så räkorna blir varma. Vänd ner spenaten och dillen i såsen. Startsidan |
|
124 Fisk och skaldjur Rökt fisk med stuvad potatis 1 port 90 g Rökt fisk 1 tb Gul lök; finhackad 1 ts Kapris Stuvad potatis 1 1/4 dl Lättmjölk 1 ts Bordsmargarin 1 ts Vetemjöl Salt Peppar 125 g Potatis; kokt Persilja 1. Hetta upp lättmjölken. 2. Vispa ner margarinet blandat med vetemjölet. 3. Koka upp under vispning och koka någon minut. 4. Rör ner kokt potatis skuren i bitar och finhackad persilja. Servera till försiktigt värmd rökt fisk, hackad lök och kapris. Servera en stor blandad sallad vid sidan om. Startsidan |
|
125 Fisk och skaldjur Lax i folie med skånsk marinad 4 personer 600-800 g laxfilé 3 msk salt 150 g matjesill 1 st hårdkokt ägg 3 msk finskuren dill 2 msk finskuren gräslök 1 st finskuren rödlök 500 g kokt kall potatis 1 st citron smör salt och peppar folie Laxen: Portionera upp laxen i 4 st bitar. Salta och låt stå i rumstemperatur i 20 minuter (gärna längre tid) Skånsk marinad: Hacka matjesillen och ägget och blanda med övriga ingredienser i en skål. Peppra. Skiva potatisen. Lägg ut 4 st stora bitar av folie och smöra dom. Fördela den skivade potatisen och marinaden och lägg en bit lax på varje foliebit. Knip ihop som en båt. Baka på en varm grill i ca 15 minuter eller i ugnen på 170 grader ca 15 min eller till temperaturen är 48 grader. Startsidan |
|
126 Fisk och skaldjur Fisksoppa á la Mexico 21-50 min 0,5 burk(ar) Old El Paso Thick´n Chunky Salsa 0,5 st vitlöksklyfta(or) 0,5 st fiskbuljong tärning 2,5 dl vatten 200 g fryst torskfilé(er) 100 g purjolök(ar) 0,5 st röd paprika 1 dl majskorn 0,75 dl vispgrädde efter smak salt efter smak peppar 0,5 påse Old el Paso Tortilla Chips 1 dl gräddfil 1. Pressa vitlök. Koka upp buljongtärningen i vattnet. Blanda salsa, vitlök och buljong i en kastrull. Låt koka ca 10 min. 2. Tillsätt fisk och grönsaker. Låt sjuda ca 10 min tills fisken är vit och ogenomskinlig. Tillsätt grädden och smaksätt med salt och peppar. 3. Servera med sprödvarma Old El Paso Nachips/Tortilla Chips (värm i ugn, 125°C, ca 10 min) och en klick gräddfil eller creme fraiche. Startsidan |
|
127 Fisk och skaldjur Ugnsbakad sej med örtsås och potatismos 0-20 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg sejfiléer 1 st gurka 2 dl lätt crème fraiche rosmarin och vitlök 2 dl riven ost 4 port potatismos, pulver efter smak salt efter smak peppar 1. Gör potatismoset enligt förpackningens anvisning. Tillsätt riven ost och smaka av med salt och peppar. 2. Lägg fisken i en ugnsfast form och skeda över crème fraiche. 3. Ställ i micron i 3-4 minuter. Servera med citronslyfta, strimlad gurka och krasse. Startsidan |
|
128 Fisk och skaldjur Fiskgryta 21-50 min Receptet är för 2 port 300 g fiskfilé 2 dl purjolök(ar) 1 tsk smör 0,5 tsk curry 0,5 tsk salt 2 st tomat(er) 1 st ägg 0,5 dl dill Skär fiskblocket eller filéerna i bitar. Skölj och strimla purjolöken. Smält smöret i en serveringsgryta. Tillsätt curryn och purjolöken och fräs några minuter under omröring. Lägg fisken ovanpå, salta och sjud under lock 5-10 minuter. Hacka tomaterna och det hårdkokta ägget och sist den finklippta dillen i grytan. Servera med kokt potatis. Vill du ha en "allt i ett"-gryta kan du tillsammans med lök och purjo tillsätta 200 g tärnad rå potatis. Startsidan |
|
129 Fisk och skaldjur Pilgrimsmusslor med pumpapuré, rostad paprika och chorizo Receptet för 4 portioner 4 st pilgrimsmusslor Pumpapuré 200 g pumpa, skalad 1 st schalottenlök, liten 1 msk crème fraiche 0,5 msk citronsaft, pressad 1 krm salt 0,5 krm svartpeppar, nymald Garnityr 0,5 st röd paprika, rostad 0,5 st chorizokorv 0,5 st vitlöksklyfta 0,5 msk olivolja 2 msk tomatjuice 0,5 tsk vitvinsvinäger 1 krm paprikapulver 1 krm salt 1 st koriander, kvist 1. Frys pilgrimsmusslorna lätt så att de kan skivas lövtunt (el ev halstra lätt och skiva tunt). 2. Pumpapuré: Skär pumpa och skalad lök mindre bitar. Koka det mjukt i saltat vatten. ”Hängtorka” i sil över natten. 3. Mixa med creme fraiche och smaksätt med citron, salt och peppar. 4. Garnityr: Skär paprika, chorizo och vitlök i mycket små tärningar. Rosta/stek i olivolja till lite färg. Tillsätt tomatjuice, vinäger, paprikapulver, salt och finhackad koriander. 5. Fördela pumpapurén i glas eller på ett större fat. Lägg på pilgrimsmusselskivorna/räkor. Toppa med det rostade garnityret. Startsidan |
|
130 Fisk och skaldjur Tali hui macchi 700 g spättafilé ¾ tsk salt nymald svartpeppar 1 ½ tsk mald spiskummin ½ tsk gurkmeja ½ tsk kajennpeppar 2 msk finhackad färsk koriander (persilja går också bra) 2 stora ägg 175 gram ströbröd vegetabilisk olja (så mycket att oljan står 1 cm djup i stekpannan) Skär fiskfiléerna på tvären, något diagonalt, i 2 cm breda strimlor. Lägg dem på en tallrik och strö över salt, peppar, spiskummin, gurkmeja, kajennpeppar och färsk koriander. Klappa in ordentligt och låt stå i 15 minuter. Knäck äggen i en djup tallrik och vispa tillsammans med 4 tsk vatten. Häll upp ströbrödet på ett fat. Panera genom att först doppa fisken i ägget och sedan i ströbrödet. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fiskarna, några i taget, tills de är vackert gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper och servera direkt. Startsidan |
|
131 Fisk och skaldjur Sill i päls 6 port 250 g sillfiléer (matjessill eller urvattnad, salt sill) 1 liten rödlök, ca 30 g 3 dl majonnäs 3 kokta potatisar 6-7 kokta rödbetor, ca 300 g 3 kokta morötter, ca 250 g 2 syrliga äpplen 4 hårdkokta ägg dillvippor Skär sillen i små bitar eller skivor. Finhacka löken. Blanda sillen med löken och 1 msk av majonnäsen och bred ut på ett fat ca 20 cm i diameter. Riv eller finfördela skalad potatis, rödbetor och morötter var för sig, använd matberedare. Skala och riv äpplen grovt. Varva sedan potatis, rödbetor, morötter och äpple i fyra lager över sillen, bred ut 3-4 msk majonnäs mellan lagren. Bred ett tunt lager majonnäs överst. Täck med plastfolie och ställ kallt. Hit kan rätten förberedas. Skala och riv äggen på rivjärn och strö över som ett täcke strax före serveringen. Garnera med dill. Sillen med en "päls" av finrivna grönsaker är god att servera med nykokt potatis eller med ett gott knäckebröd.Startsidan |
|
132 Fisk och skaldjur Lax med örter i tidningspapper 6 pers: 1 lax à 1,5 kg, fjällad och rensad salt och nymalen svartpeppar 2 msk stötta fänkålsfrön 4 stora nävar blandade färska örter (persilja, rosmarin, basilika, dill) 2 citroner, tunt skivade 6 salladslökar, skurna i bitar 1 stor dagstidning snöre Slå upp tidningen på mitten och lägg laxen tvärs över den. Salta och peppra ut- och invändigt. Gnid laxen med olivolja och fyll den med hälften av örtkryddorna och löken. Strö över fänkålsfröna, lägg på citronskivorna. Lägg resten av örterna och löken under och ovanpå laxen. Ringla över olivolja, vik in kortsidorna på tidningen och rulla till ett hårt paket. Knyt om det väl. Blöt paketet rejält under kranen och stek överst i 220 graders ugn i 35 min. eller grilla helst på utegrill i ca 25 min. på var sida. Startsidan |
|
133 Fisk och skaldjur Grillad fisk med het Teriyaki 21-50 min Receptet är för 4 port. 4 st fiskfilé(er) 1 msk matolja efter smak mjöl 0,5 st chilipeppar, röd 1 flaska(or) Teriyakimarinad 1. Skölj av fisken. Lägg fisken i en skål och häll över teriyakimarinad så att det täcker. Ställ in i kylen i 30 min. Vänd fisken efter halva tiden. 2. Panera fisken i mjölet. Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok. Stek fisken. När fisken blivit gyllenbrun så häll över resterande teriyakimarinad och låt koka ihop någon minut. 3. Finhacka chilipepparen. Lägg upp fisken och häll över den varma teriyakimarinaden samt strö över den hackade chilipepparen. Startsidan |
|
134 Fisk och skaldjur Grillad piggvar med tomatconcassé 4 port 4 bit(ar) piggvarfilé, á ca 160 g olivolja salt och peppar Tomatconcassé 4 st tomat(er) 2 st gul lök(ar) 2 st Schalottenlök 4 st vitlöksklyfta(or) 2 dl olivolja salt svartpeppar Garnityr 1 st röd paprika 1 st gul paprika 4 skiva(or) pata negra Till servering bladgrönsaker (blandade sallader) kalvfond olivolja extravergine färska örter 1. Börja med tomatconcassén. Doppa tomaterna i kokande vatten, så att skalet spricker och sedan i kallt vatten. Skala dem och kärna ur dem. Skala och fintärna lök, schalottenlök och vitlök. 2. Koka allt lökhacket på svag värme i olivoljan tills det blivit mjukt. Fintärna under tiden tomaterna. Rör ner dem i kastrullen. Höj värmen, så att tomatspadet kokar bort. Krydda med salt och nymald svartpeppar. 3. Paprikor: Baka dem i 200 grader tills de är mjuka och skinnet börjar mörkna. Dra av skinnet och dela dem i fyra bitar vardera. Ta ut frön och hinnor. 4. Salta och peppra piggvarsbitarna och pensla dem med olivolja. Grilla dem på ganska stark värme. Lägg också paprikorna på grillen och värm dem. 5. Värm samtidigt tomatconcassén och stek skinkskivorna krispiga. 6. Uppläggning: Lägg en bit piggvar på en varm tallrik. Lägg paprika, tomatconcassé, salladsblad (gärna formad som ett ägg) och skinka runt om. Ringla över mörk kalvfond och olivolja. Strö över hackade färska örter. Startsidan |
|
135 Fisk och skaldjur Gravad lax med hovmästarsås >50 min Receptet är för 6 port 1 kg lax 0,5 dl strösocker 0,5 dl salt 1 msk vitpepparkorn 1 knippa(en) dill 0,5 dl senap 1 msk socker 0,5 krm vitpeppar, malen 1 msk vinäger, vit 1 dl matolja 1 dl dill, hackad Laxen Frys laxen 1 dygn. Ta fram och låt den tina något. Skär bort ryggbenet så det blir två benfria filéer. Låt skinnet sitta kvar. Ta bort alla småben med hjälp av en liten tång. Torka av filéerna med hushållspapper. Blanda 0,5 dl socker socker, 0,5 dl salt och stötta vitpepparkorn. Grovhacka dillen. Gnid in filéerna med kryddblandningen och dillen. Lägg ihop dem med köttsidorna mot varandra. Lägg laxen i en rymlig plastpåse och knyt ihop ordentligt, eller slå in i aluminumfolie. Lägg laxpaketet på en tallrik. Låt grava i kylskåp 2 dygn, vänd ett par gånger under tiden. Skrapa bort dill och kryddor. Skär filéerna i tunna skivor. Gravad fisk kan förvaras minst en vecka i kylskåp. Hovmästarås Blanda senap, 1 msk socker, 1 krm salt, peppar och vinäger. Tillsätt oljan droppvis under kraftig omrörning. Såsen ska bli blank och tjock. Om oljan tillsätts för fort kan såsen lätt skära sig. Rör ner 0,5 dl finhackad dill. Startsidan |
|
136 Fisk och skaldjur Ansjovisgratinerad krabba 21-50 min 2 st krabba(or) 100 g färska champinjoner 0,5 dl färsk gräslök 0,5 msk smör 0,5 dl vispgrädde 1 msk hummerfond 4 st ansjovisfilé(er) 0,5 krm vitpeppar, malen 75 g riven ost 1. Rensa krabborna. Ta vara på kött, smör och ev rom. Spara ena klon, knäck den. Rengör skalen. Värm ugnen till 250 grader. 2. Skiva champinjonerna och fräs dem i smör. Tillsätt krabbkött, smör, grädde, gräslök och ansjovis som du finhackat. 3. Koka ihop i 3-4 minuter till en krämig konsistens. Smaka av med vitpeppar. Fyll skalen med stuvningen, strö över ost. 4. Gratinera mitt i ugnen i ca 15 minuter. Servera med lite sallad, citron och bröd. Startsidan |
|
137 Fisk och skaldjur Fisk- och skaldjursspett från Bali 21-50 min 5 st laxfilé 12 st räkor, oskalade 1 burk(ar) Uncle Ben's Indonesian Curry 3 dl Uncle Ben's Jasminris 1 dl matolja efter smak salt och peppar 4 st grillspett Koka Uncle Ben's Jasminris enligt anvisningen på förpackningen. Skär laxen i bitar, 3x3 cm. Trä fiskbitarna och räkorna om vartannat på spetten. Pensla spetten med matolja och krydda med salt och peppar. Stek spetten i en stekpanna, på båda sidor ca 2 minuter. Värm upp Uncle Ben's Indonesian Curry och servera tillsammans med Uncle Ben's Jasminris. Startsidan |
|
138 Fisk och skaldjur Fisk under sprött täcke med rotsaksmos Receptet för 4 portioner 500 g sejfilé 0,5 msk pressad citron 0,5 st gul lök 1 dl ströbröd 1,5 tsk citronskal, rivet 1 st vitlöksklyfta, pressad 2 msk persilja, hackad 1 tsk salt 1 krm vitpeppar 50 g smör, kylskåpskallt Rotsaksmos 5 st potatisar, (ca 500 g) 3-4 st morötter, (ca 300 g) 1 st bit rotselleri, (ca 250 g) 0,5 dl mjölk 1 msk smör 0,5 tsk salt 1 krm vitpeppar 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Lägg sejfilén i en smord ugnssäker form. Häll över citronsaften. 3. Skala och finhacka löken och blanda med ströbröd, citronskal, pressad vitlök och persilja. Smaka av med salt och peppar. 4. Strö ströbrödsblandningen över fisken. Hyvla smöret med osthyvel och täck ströbrödet. Tillaga fisken i nedre delen av ugnen ca 30 min. Täck eventuellt formen med folie mot slutet av tillagningen om den får för mycket färg. 5. Rotsaksmos: Ansa och skala rotsakerna. Skär dem i mindre bitar och koka dem i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Låt rotsakerna ånga av innan de mixas med mjölk och smör till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. 6. Servera fisken med rotsaksmos och citronklyfta. Garnera med persilja. citronklyftor, persiljaStartsidan |
|
139 Fisk och skaldjur Laxbasmati med Oriental chili och örtcréme fraiche 0-20 min Receptet är för 4 port. 3 dl Uncle Ben´s Basmatiris 1 dl vatten 0,5 st buljongtärning 0,5 kg laxfilé 1 st lök, hackad 2 dl paprika olika färger 0,5 st röd chilifrukt 2 dl crème fraiche, ört 1 burk(ar) Uncle Ben´s Stir Fry sås Oriental chili 2 msk matolja 1. Smält smöret i en kastrull, lägg i laxkuberna, löken, paprikan och chilin och bryn alltsammans försiktigt. 2. Lyft ur ingredienserna ur kastrullen och tillsätt vattnet och buljong- tärningen, låt koka upp och tillsätt basmatiriset, låt koka under lock ca 9 minuter. 3. Lyft på locket och vänd ner laxen och grönsakerna försiktigt, sätt på locket och koka ytterligare någon minut. 4. Serveras med Uncle Ben´s Oriental chili och örtcréme fraiche. Startsidan |
|
140 Fisk och skaldjur Currygratinerade ostron Receptet för 4 portioner 4 st ostron 1 st purjolök, bit (ca 4 cm) 1 msk smör 1 dl vispgrädde, + 1 msk extra 1 st äggula 1 krm curry, orientalisk 1 krm salt 0,5 krm svartpeppar, nymald 1 st havssalt, grovt (500 g) En mousselinesås, som smaksätts med mild orientalisk curry, skedas över ostronen som sedan får vacker färg i ugnen. 1. Sätt ugnen på 275° grill. 2. Öppna ostronen (se sid 120) och skär loss dem från skalet. Lägg ostronen och spadet i en kastrull. Lägg ett tjockt lager med havssalt i en ugnssäker form och ställ fyra tomma ostronskal däri. 3. Ansa och strimla purjolöken. Fräs den i smöret. Fördela purjon i ostronskalen. 4. Värm kastrullen med ostronen försiktigt tills de drar ihop sig och blir fastare. Lägg ett ostron i varje skal. Vispa 1 dl grädde. 5. Koka ihop ostronspadet till hälften. Tillsätt 1 msk grädde och äggula. Vispa alltsammans på svag värme till en skummig sås. Smaka av med curry, salt och peppar. Ta kastrullen av plattan och tillsätt den vispade grädden. Häll såsen över ostronen 6. Ställ in formen med ostronen högst upp i ugnen och gratinera tills de fått fin färg. Servera genast. Startsidan |
|
141 Fisk och skaldjur Bakad hälleflundra med äggsås 4 personer 1 kg hälleflundra salt och peppar smör 1 msk smör 2 msk mjöl 5 dl mjölk 3 finskurna vårlökar 4 kokta hackade ägg 1 dl finhackad dill ca 2 msk ansjovisspad salt och peppar riven pepparrot plockad dill Sätt ugnen på 150 grader. Skär hälleflundran i portionsbitar. Salta och peppra dem runt om och lägg en klick smör på varje bit. Placera dem på en smord form och baka dem i ugnen till dess att innertemperaturen är 45-46 grader, vilket tar ca 15 minuter. Tag ut formen ur ugnen och täck över den med plast och låt innertemperaturen stiga ytterligare till 47-48 grader. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Häll i mjölken lite i taget och vispa samtidigt så att det inte bildas klumpar. Låt såsen koka i ca 10 minuter. Smaksätt såsen med salt och peppar. Blanda ner lökarna, äggen och dillen och smaksätt med lite ansjovisspad. Servera hälleflundran med äggsåsen garnera med riven pepparrot och plockad dill. Startsidan |
|
142 Fisk och skaldjur Bergtungsfiléer med champagnesås 2 port 300–400 g bergtungsfiléer 1 dl vitt vin 2 1/2 dl vatten + 1/2 fiskbuljongtärning 1/2 morot 1/4 purjolök 1 liten kålrot 1 liten bit rotselleri Champagnesås: 1 schalottenlök 1/4 msk vitvinsvinäger 1 1/2 dl mousserande vin 1 msk hummerfond 1 1/2 dl grädde salt, kajennpeppar Garnering: 2 kräftor Skala morot, rotselleri och kålrot. Strimla dem fint. Ansa purjolöken och strimla den fint. Skala och hacka löken fint till såsen. Fräs den mjuk och glansig utan att den får färg i lite mattfett. Tillsätt vinäger och 1/2 dl vin. Låt det koka ihop tills det nästan är torrt i kastrullen. Tillsätt 3/4 dl vin, grädde och hummerfond. Låt såsen sjuda på svag värme ca 8–10 minuter. Smaka av med salt och kajennpeppar. Sila eventuellt såsen. Smöra en låg vid panna och lägg fiskfiléerna dubbelvikta i den. Häll över vatten, vin och smulad buljong. Täck med smörpapper eller lock. Koka upp och låt fisken sjuda ca 8–10 minuter eller tills fisken är vit och ogenomskinlig. Håll fisken varm. Koka grönsaksstrimlorna knappt mjuka ca 1–2 minuter i lättsaltat vatten. Koka upp såsen på nytt och tillsätt det resterande vinet. Vispa så såsen får bubblor. Fördela grönsaksstrimlorna mitt på tallrikarna. Lägg fiskfiléerna ovanpå. Häll såsen runtom och garnera med kräftor och något grönt. Kokt ris eller kokt pressad potatis är gott till. Vill du hellre ha spättfiléer eller sjötungsfiléer så går det lika bra. Spättfiléerna ska ha lite kortare koktid, sjötungsfiléerna några minuter längre. Vill du ha en tjockare sås kan du reda av den med Maizenaredning för ljusa såser.Startsidan |
|
143 Fisk och skaldjur Ugnstekt gädda med bacon- och grönsaksblandning 4 port 1 kg gäddfilé 2 msk smör 1,5 tsk salt 12 st smålökar 300 g champinjoner 140 g bacon 1 krm peppar 0,5 dl balsamvinäger 0,5 dl vatten 1 msk timjan 1. Sätt ugnen på 175°. Snitta skinnet och bryn gäddani smöret, 1-2 minuter på varje sida. Salta och efterstek i ugnenca 15-20 minuter. 2. Skala och dela lökarna. Putsa och dela champinjonerna. Stek bacon på medelstark värmei 2 minuter, tillsätt lök och champinjoner. 3. Stek ytterligare 2-4 minuter, smaka av med salt och peppar. Tillsätt vinäger, vatten och timjan, rör om och låt koka 30 sekunder. 4. Servera gäddan med svampblandningenoch kokt potatis. Startsidan |
|
144 Fisk och skaldjur Örtmarinerad rödspetta 4 rödspättor 2 msk smält smör 1 dl persilja, hackad 1 msk smör 1½ dl fiskbuljong (=vatten + buljongtärning) 2 krm vitpeppar 2 purjolökar, finskurna 1 ask krasse 2 äpplen 1½ tsk salt Ugn 200° Gör iordning fisken. Smörj en ugnssäker form och strö i de finskurna purjolökarna, de skalade klyftorna äpplen och persiljan. Lägg på fisken, klipp över krasse, stänk smält smör över fisken. Häll halva buljongen över grönsaksbädden och fisken. Sätt in formen i ugnen i ca 15 minuter. Tillsätt resterande buljong efter ca 5-7 minuter. Servera med potatis. Startsidan |
|
145 Fisk och skaldjur Knaperstekt röding med sparris och dillkräm Receptet är för 4 port 900 g filead röding, helst med skinnet kvar Smör till stekning Salt och peppar Dillcréme: 3 dl créme fraiche 1 knippe dill 3 tsk flytande honung 0.5 st citron, saften Salt och peppar Till servering: Späd sparris 150 g (ca) sikrom, forellrom eller löjrom Färsk potatis 1. Salta och peppra fisken. 2. Stek den i smör på hög värme med skinnsidan neråt. Beräkna 2-3 minuter för skinnsidan och 1 minut för andra sidan. 3. Rör ihop alla ingredienser till dillcrémen. 4. Koka sparrisen i någon minut i lättsaltat vatten. 5. Servera rödingen med sparris, dillcréme, färskpotatis och rom. Startsidan |
|
146 Fisk och skaldjur Stekt salt sill med lök Receptet för 4 portioner 1 förpackning salta sillfiléer, urvattnade, Abba rågmjöl 1 msk matfett 2 gula lökar 1 tsk matfett 2 dl mjölk kryddtimjan 1. Skölj av sillfiléerna och låt dem rinna av. Vänd dem i grovt rågmjöl och stek dem på båda sidor i matfett i en stekpanna, ca 3 minuter. Ta upp dem på fat och håll dem varma. Rengör stekpannan. 2. Skala och skiva löken. Lägg den i stekpannan med 2 dl vatten. Låt koka under omrörning. När vattnet har kokat bort, fräs löken i ytterst lite matfett så att den får färg. Tillsätt mjölken och koka ihop en aning. 3. Krydda med timjan. Servera sillen med kokt potatis och lök kokt potatis Startsidan |
|
147 Fisk och skaldjur Tex-Mex torsk i tortillasås 0-20 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg torskfilé 1 msk smör 2 msk green chili 1,5 st röd paprika 1,5 st gul lök(ar) 1,5 dl majskorn 1 dl vatten 1 paket tacokrydda 4 st tortillabröd 1. Hacka paprika och lök. Fräs dem i en het panna i lite smör. 2. Tillsätt majs, chili och tacomixen. 3. Slå på vattnet och lägg i torsken som delats i mindre bitar. Dra genast av pannan från värmen och fyll tortillabröden. 4. Rulla ihop dem och lägg i en ugnssäker form. 5. Strö över cheddarosten och gratinera 7-8 minuter i 225°. Servera gärna med en salsa och lite svalkande gräddfil. Vintips till detta recept: Namn: Banda Azul Art.nr: 2747 Pris: 75 krStartsidan |
|
148 Fisk och skaldjur Cheviche med paprika och avokado 4 port 200 g lax 100 g torsk 2 lime 0,5 tsk salt 1 schalottenlök 0,5 gurka 1 röd paprika 0,5 dl olivolja 0,5 knippe gräslök några droppar tabasco 1 avokado salt och peppar några sallatsblad, t ex romansallat Skär fisken i kuber, lägg fisken i en skål. Pressa över limesaft och salta. Lägg i hackad schalottenlök. Rör om och se till att all fisk är täckt med limesaft och salt. Ställ skålen övertäckt i kylskåp ca 15 min. Häll sedan av vätskan som bildats. Skala under tiden gurkan och tärna den och paprikan. Blanda försiktigt grönsaker, olja och hackad gräslök med fisken. Smaka av med tabasco, salt och peppar. Servera med ett sallatsblad och överst skivad avokado. Startsidan |
|
149 Fisk och skaldjur Champinjonpanerad havskatt med pasta 600 g filé av havskatt salt och peppar 1 ägg vetemjöl 200 g färska champinjoner smör till stekning Till pastan: 200 g bred bandpasta 2 stora morötter i tunna strimlor 2 blad av havsalg 1 dl vispgrädde Till servering: 8 stora vitlöksklyftor smör och olivolja till stekning Från Steinar Öster på Tanums Gästgifvaregård har vi fått en storbladig havsalg som ger ett gott tuggmotstånd. Algen kan man plocka själv på Västkusten. Den förvaras torkad, för att sedan blötläggas innan den används. Den som inga alger har kan i stället köpa svart pasta färgad med bläckfiskbläck, som numera är rätt vanlig. · Torka fisken och skär den i åtta bitar, två per person. Salta och peppra. · Flisa champinjonerna med hyvel och skär dem i strimlor. · Vispa upp ägget och häll mjölet på en tallrik. Vänd fisken i ägg, vetemjöl och sist i champinjoner. Låt fiskbitarna vila, så paneringen fastnar. · Skölj algerna. Skär dem i strimlor, lika breda som bandpastan. · Koka algerna ca 30 min. i lätt saltat vatten. · Koka morötterna och bandpastan var för sig tills de är al dente. · Låt alger, morötter och pasta rinna av och blanda dem med vispgrädden i en kastrull och håll varmt. · Förväll vitlöksklyftorna några sekunder. Skala och strimla dem mycket fint. · Stek fisken i smör på medelvärme, så inte paneringen bränns. · Bryn också vitlöken så den får fin färg och blir knaprig. · Servera fisken på en hög av krämig bandpasta och strö över den krispiga vitlöken. Startsidan |
|
150 Fisk och skaldjur Friterad torskbrieboll med rökt lax och forellromsås (4 port) 400 g torskfilé 100 g fleury rivbröd 1 ägg mjöl matolja(frityr) 2 dl creme fraiche 1 msk forellrom 20 g rökt lax ½ citron 50 g persilja Filea torsken till lämplig portion och banka eller platta ut filen försiktigt. Skär en bit fleury trekantig och rulla in den i torskfilen som ett litet paket. Panera fisken i mjöl,äggula och rivebröd.Repetera några gånger med paneringen så att ingen ost rinner ut.Fritera i ca 100 grader sakta 6-7 minuter i en fritös eller en liten hög kastrull med matolja eller fritösolja. SÅSEN: Häll upp creme fraichen i en skål.Blanda ner strimlad rökt lax och försiktigt forellromen.Smaka av med några citrondroppar. VID SERVERINGEN:Fritera lite persilja som garnityr. Startsidan |
|
151 Fisk och skaldjur Strömming med vitlök och timjan 4 port ,5 kg strömmingsfilé, små 1 dl havssalt, grovt 2 dl vitvinsvinäger 1 dl olivolja 1 dl timjan 1 st vitlöksklyftor, hackad 3 st lagerblad citronskal, rivet, från 1 citron Till servering bröd, rostat . Lägg strömmingsfiléerna i grovt havssalt. Låt dem ligga i två timmar. 2. Skölj av saltet från filéerna och lägg dem i vinägern. Låt stå i cirka tre timmar eller tills fiskköttet har vitnat. Lyft upp fisken från vinägern. 3. Lägg den i olivolja på ett fat tillsammans med timjan, lagerblad, hackad vitlök och citronskal. Servera med rostat bröd. Startsidan |
|
152 Fisk och skaldjur Goaste fesksoppan i Stada Receptet för 4 portioner Soppa 400 g torskfile 300 g laxfile 0.5 st purjolök 0.5 st gul lök 1 msk smör 1 st vitlöksklyfta 1.5 msk tomatpure 1.5 tsk salt 1 tsk timjan 1 tsk basilika 2.5 dl vin, torrt vitt 1.5 st fiskbuljongtärning 2.5 dl matlagningsgrädde 1 dl crème fraiche 2 dl vatten 1 pkt saffran 300 g räkor 150 g musslor Vitlöksmajonnäs 1 st äggula 1 tsk dijonsenap 2 dl olja 1 tsk vinäger 1 dl crème fraiche 1.5 tsk tomatpure 0.5 krm cayennepeppar 1.5 krm salt 3- 4 vitlöksklyftor 1. Soppa Tina fisken om den är fryst. 2. Skölj och strimla purjolök, skala och hacka gullök. 3. Smält smöret i en stor gryta. 4. Fräs löken mjuk, pressa ner vitlöksklyfta och blanda i tomatpuré, salt, timjan och basilika. 5. Fräs detta en kort stund och tillsätt vin och buljongtärning. 6. Koka ett par minuter. 7. Häll i grädde och crème fraiche, vatten och saffran. 8. Sjud 15 minuter. 9. Skär fisken i mindre bitar, ca 5 cm. 10. Lägg dem i grytan och sjud i cirka 7 minuter, tills fisken blivit fast. 11. Tillsätt räkorna och musslorna. 12. Hetta upp snabbt och servera genast tillsammans med varmt vitt bröd och med vitlöksmajonnäs. 13. Man kan också lägga in några musslor med skal för syns skull. 14. Vitlöksmajonnäs Samtliga ingredienser ska vara rumsvarma. 15. Rör i hop ägg och senap. 16. Vispa ner olja först droppvis sedan i en stråle hela tiden under kraftig vispning. 17. Tillsätt vinäger och crème fraiche. 18. Rör sedan ner resten och låt stå och mogna en stund före servering. Startsidan |
|
153 Fisk och skaldjur Fiskbullar sweet and sour 21-50 min Receptet är för 4 port. 400 g torskfilé 1 burk(ar) Uncle Ben's Hawaiian Sweet & Sour 3 dl Uncle Ben´s Långkornigt ris 1 dl grädde 1 st ägg 0,75 dl vetemjöl 2 msk matolja 1 st dillkvist efter smak salt och peppar Koka Uncle Ben's Långkornigt ris enligt anvisningen på förpackningen. Skär fiskfiléerna i småbitar. Mixa grädden ägg och fisk i en mixer. Blanda i vetemjöl, dill, salt och peppar. Rulla små bullar. Stek fiskbullarna i matoljan tills de blir gyllenbruna och genomstekta. Häll över Uncle Ben's Hawaiian Sweet & Sour och låt sjuda i ca 2 minuter. Servera med Uncle Ben's ris. Startsidan |
|
154 Fisk och skaldjur Laxpudding 4 port 200 g rimmad lax, i skivor 10 st potatis(ar), i skivor 4 st ägg 4 dl mjölk 1 krm vitpeppar, malen smör, till stekning 0,5 dl dill, finhackad 2 st gul lök(ar), skivade Tillbehör: 4 msk smör, smält Tillagning: 1. Sätt ugnen på 200°. Smörj en ugnssäker form. Skiva potatisen tunt. Fräs löken mjuk i lite smör. Varva potatis, lök och lax i formen. 2. Vispa ihop ägg, mjölk och peppar. Häll äggstanningen i formen. Grädda i mitten av ugnen tills äggstanningen stelnat och ytan fått färg, ca 35 min. 3. Servera laxpuddingen med smält smör och sallad. Startsidan |
|
155 Fisk och skaldjur Gratinerade havskräftor med örtsmör Receptet för 4 portioner 12 st havskräftor, kluvna på längden Limeörtsmör 100 gsmör, rumstempererat 1 dl hackade färska kryddörter (t.ex. gräslök, persilja, basilika, körvel) Några droppar pressad citron och lime 2-3 st vitlöksklyftor salt och peppar Tillbehör Färska kryddörter Citronklyftor Lantbröd 1. Värm ugnen till 225–250 grader (grill eller övervärme). 2. Finhacka vitlöksklyftorna och vispa eller rör ihop dem med resten av ingredienserna till limesmöret. 3. Lägg havskräftorna med den skurna sidan upp i en ugnsform. 4. Spritsa eller bred kryddsmöret ovanpå havskräftorna. 5. Gratinera dem högt upp i ugnen i 3–5 minuter. 6. Strö färska örter över och servera direkt med citronklyftor och lantbröd. Startsidan |
|
156 Fisk och skaldjur Bloody Mary på lax 21-50 min 0,25 dl vodka 1 dl passerade tomater 1,25 tsk worcestershiresauce efter smak tabasco efter smak citron(er) efter smak sellerisalt 112,5 g rökt lax 2 stjälk(ar) selleri Servera denna alkoholhaltiga sallad som förrätt för att sätta sprätt på smaklökanra (225 g pasta för fyra portioner). Välj radioätare, rotelle eller fusilli bucati 1. Blanda vodka och passerade tomater med worcestershiresåsen, en skvätt tabascosås och citronsaften. Krydda med sellerisalt och peppar, smaka av och justera smaksättningen om det behövs. 2. Rör ner laxstrimlorna och den kalla pastan och servera i portionsskålar med en bit selleristjälk. Startsidan |
|
157 Fisk och skaldjur Torsk med räkor och sparris 4 port 800 g vintertorskfilé/torskfilé 200 g räkor 400 g färsk grön sparris Sås: 2 msk finhackad lök eller schalottenlök 2 msk olivolja/smör 4 dl fiskspad/buljong 1 dl matlagningsgrädde 1 tsk maisena 1 msk färsk finhackad körvel, gräslök eller persilja salt och peppar Skär torsken i bitar. Koka upp ca ½ l vatten och tillsätt 3 msk salt. Ta bort kastrullen från plattan och lägg i fiskbitarna. Koka upp, ta bort kastrullen från värmen och låt fisken sjuda tills den är kokt. Låt räkorna sjuda tillsammans med fisken under de sista minuterna. Såsen: Fräs löken i olivolja/smör tills den blir mjuk. Tillsätt 4 dl fiskbuljong och reducera till ca 3 dl. Tillsätt matlagningsgrädde, koka upp och smaka av med salt och nymalen peppar. Sila av såsen och tillsätt färska örter. Servera till ångkokad vintertorskfilé med räkor och nykokt sparris. I stället för vintertorsk kan man också använda torsk till den här rätten. Startsidan |
|
158 Fisk och skaldjur Krondill och saffranfärserad gösrulad med bräserad fänkål, kräftor samt stjärnanisdoftande kräftsås >50 min 2 st gösfilé 16,67 g malen gös eller gädda 41,67 g kantareller 0,08 g saffran 2 st äggula(or) 0,83 dl vispgrädde 0,33 knippa(en) krondill efter smak cayennepeppar 3,33 st fänkål 1 st charlottenlök 0,17 st vitlöksklyftor, pressade 0,17 dl olivolja 1,67 kvist(ar) timjan kvist 1,67 kvist(ar) rosmarinkvist(ar) 1,67 st pressad citron 83,33 g strösocker efter smak salt efter smak peppar 33,33 g smör 33,33 g kräftstjärtar 0,33 nypa(or) dill, hackad Gösruladen Sätt ugnen på 120 grader. Blanchera kantarellerna i lättsaltat vatten. Koka upp saffran och krondill, låt kallna. Kör den malda gösen i snabb-hacken med salt, tillsätt äggulor och saffran- krondillsgrädden. Smaka av med cayennepeppar. Vänd kantarellerna i färsen och låt den vila i kylen ca 20 min. Platta till gösfiléerna en aning, lägg filéerna med vita sidan nedåt på en bit plastfilm, spritsa en sträng färs längs mitten på filéen. Lägg den andra filén med vita sidan uppåt och stjärtarna åt motsatta håll. Rulla ihop ruladen och linda sedan i ett ark aluminiumfolie. Grädda i ugn, 40 min, i 120 grader tills kärntemperatur 62 grader. Vid servering låt rulladen vila några minuter innan tranchering. Fänkålen Koka alla ingredienser tillsammans, reducera och sila sedan. Vid servering, värm fänkålen i lite av lagen och koka in vätskan, smöra upp fänkålen och blanda i kräftstjärtar och dillen, lägg i distansring (utsticks mått) på tallriken. Såsen En klassisk côli smaksatt med stjärnanis och avslutad med grädde. Startsidan |
|
159 Fisk och skaldjur Inkokt lax med rotsaker och dillcrème 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,64 kg laxfilé 4 dl vatten 1 dl ättika 1,5 dl socker 2 msk salt 6 st vitpepparkorn 5 st kryddpepparkorn 1 st gul lök(ar) 1 st morot/morötter 4 port nypotatis 1 dl vispgrädde 1 dl smör 1 dl crème fraîche 0,5 dl färsk dill efter smak vitpeppar 1. Koka potatisen. Koka upp vattnet med ätttika, socker, salt och kryddor. Skala moroten och skär den i mindre bitar. Skala och dela löken, skär halvorna i tunna klyftor. 2. Koka morotsbitarna i lagen, tillsätt lökbåtarna i slutet av kokningen. Häll lagen över fisken och låt dra tills fisken är klar. 3. Blanda grädde och Crème Fraîche och låt sjuda upp. Tillsätt smör och skuren dill. Mixa gärna såsen tills den är grön och fin. Smaka av med salt och peppar. 4. Lägg kokt potatis i mitten av tallriken. Lägg morötter och löken på potatisen. Toppa med den inkokta laxen. Häll på dillcrèmen. Startsidan |
|
160 Fisk och skaldjur Löjromsgravad strömming Receptet för 4 portioner strömmingsfilé Förlag 1 l vatten 2 dl ättika 12% 1 tsk salt Sås 0.5 l gräddfil 0.5 l crème fraiche 30 g gräslök, finskuren 0.5 tsk salt 2 dl löjrom 1. Dra filéerna av strömmingen och lägg i förlagen ca 12 timmar. 2. Häll av strömmingen i en sil. 3. Blanda strömmingen med såsen, låt stå i kylen minst 12 timmar. Startsidan |
|
161 Fisk och skaldjur Asiatisk pesto med pilgrimsmusslor Receptet för 4 portioner 200 g tunna risnudlar 100 g sockerärter 12 st körsbärstomater, ca 12 st pilgrimsmusslor 1 msk rapsolja Salt 250 g hackad blandad sallad, ca Pesto 3 dl jordnötter, cashewnötter eller macadamianötter 2 st vitlöksklyftor 3 msk finhackad färsk ingefära 3 dl färsk mynta 3 dl färsk koriander 3 dl färsk thaibasilika 1-2 dl rapsolja 2 tsk sesamolja, ca Salt, efter smak Peppar, efter smak 1. Mixa alla ingredienserna till peston förutom olja, salt och peppar i en matberedare. 2. Häll ner rapsoljan i en tunn stråle medan matberedaren går. 3. Smaka av med sesamolja och salt och peppar. 4. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten. 5. Skär sockerärterna i strimlor. 6. Koka upp vatten och förväll dem i ca 30 sekunder. 7. Skölj strimlorna i kallt vatten. 8. Blanda nudlarna med peston och sockerärterna. 9. Skär tomaterna i klyftor. 10. Värm oljan i en grill- eller stekpanna och stek pilgrimsmusslorna några sekunder på båda sidor på hög värme. 11. Salta lätt. 12. Lägg upp nudlarna på en bädd av sallad. 13. Toppa med pilgrimsmusslor och körsbärstomater. 14. Servera direkt. Startsidan |
|
162 Fisk och skaldjur Senapsmarinerad nystekt strömming med potatismos Receptet är för 4 port 1 kg färsk hel strömming (eller 700 gr rensad) 1.5 1.5 dl ströbröd 1.5 1.5 dl grovt rågmjöl 100 100 g smör 0.5 0.5 dl hackad dill 0.5 0.5 dl hackad persilja Salt och peppar Marinad: 2 2 dl vispgrädde 1 1 st helt ägg 1 1 tsk salt 1 1 msk fransk senap 1 1 msk vanilg senap Peppar 1. Rensa och skölj strömmingen väl och låt rinna av. 2. Blanda till senapsmarinaden och lägg i den avrunna strömmingen. 3. Låt stå i minst 5 timmar, gärna i ett dygn. 4. Efter marineringen, häll av strömmingen i ett durkslag och låt rinna av. 5. Blanda ströbröd och rågmjöl på en tallrik och smaka av med salt och peppar. 6. Lägg några strömmingsflundror i mjölet med skinnsidan nedåt. 7. Strö sedan över den hackade dillen och persiljan över strömmingen, vrid några varv på pepparkvarnen och strö lite salt över. Lägg sedan över en till filé med skinnsidan uppåt. 8. Vänd och panera "flundran" väl. Gör lika med alla andra fileér. 9. Hetta upp en stekpanna, inte för varm. Lägg i en rejäl klick smör. 10. Lägg i några strömmingsflundror när smöret fräser. 11. Stek tills det är gyllenbrunt på båda sidor, ca 3-4 minuter på varje sida. 12. Servera med citron, brynt eller skirat smör, pressgurka och potatismos. 13. Marineringen: Kläck äggen i en bunke och rör ner senap och grädde. 14. Smaka av med salt och peppar. Startsidan |
|
163 Fisk och skaldjur Kinesisk biff med äggnudlar Receptet är för 4 port 2 msk fisksås 1 msk mörk soja ½ dl hönsbuljong 1 tsk strösocker 4 cm färsk ingefära 200 g färsk broccoli 1 + 1 tsk rapsolja 200 g lövbiff 120 g äggnudlar Sojan ger sälta och färg till rätten. Tillsammans med fisksåsen och ingefäran ger du smaklökarna en glad överraskning. Gör så här: 1. Blanda fisksås, soja, buljong och socker till en sås. Skala och strimla ingefäran och bryt broccolin i bitar och skär i skivor. 2. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna, gärna med släpplätt-beläggning, med 1 tsk olja. Stek lövbiff en ca 1 minut på varje sida. Stek köttet i omgångar, lägg upp köttet och håll det varmt. 3. Stek ingefära och broccoli i 1 tsk olja ca 2 min. Tillsätt köttet och såsen. Koka samman ca 1 minut. Servera med äggnudlar. Ca 430 kcal/portion varav ca 10 g fett ca 48 g kolhydrater ca 36 g protein Startsidan |
|
164 Fisk och skaldjur Laxspett med kall grönsaksröra 21-50 min Receptet är för 4 port. 1 st gul lök(ar) 1 st röd paprika 300 g zucchini 2 st vitlöksklyfta(or) 0,5 dl matolja 1 burk(ar) krossade tomater 0,5 dl vatten 2 tsk chilipeppar 2 msk honung 1,5 msk maizena efter smak salt 0,6 kg lax, benfri efter smak salt och peppar Skala och skär löken i bitar. Rensa och skär paprikan i tärningar. Tärna zuccinin. Hacka vitlöken. Fräs grönsakerna i oljan. Tillsätt de krossade tomaterna och vatten. Koka såsen i 20 minuter. Lägg chilipeppar och honung efter halva tiden. Red av såsen med maizena utrört i lite vatten, smaka av med salt. Låt den kallna. Skär laxen i småbitar. Trä upp på träspett som du låtit ligga i blöt i en halvtimme. Salta och peppra spetten, pensla dem med olja. Grilla eller halstra dem 3-4 minuter på varje sida. Servera med den kalla grönsakssalsan Vintips till detta recept:Namn: Bengt Frithiofsson Collection Chardonnay/Semillon Art.nr: 16644 Pris: 69 krStartsidan |
|
165 Fisk och skaldjur Grillade laxspett med grekisk pytt i panna 21-50 min 300 g laxfilé 0,5 dl olivolja 1 st potatis 0,5 st zucchini 1 st tomater 0,5 dl svarta oliver, urkärnade 0,5 dl gröna oliver, urkärnade 50 g fetaost 0,5 kruka färsk basilika 1 st vitlöksklyfta(or) 0,5 krm vitpeppar, malen 0,5 krm salt 1. Skär laxen på längden i fyra avlånga remsor och pensla dem med olivolja. 2. Skär grönsakerna i grova pytt-i-pannabitar. Plocka loss bladen från basilikan och finhacka stjälkarna. Skär fetaosten i tärningar. 3. Stek potatisen i olivolja några minuter tillsätt sedan zucchini. Pressa vitlöken över och tillsätt basilikastjälkar, tomater, oliver och fetaosten. 4. Dra av från värmen, salta och peppra. 5. Sätt laxen på spett och grilla på hög värme till en början. Dra sedan bort och efterstek på lägre värme ca 4 minuter (tiden beror på tjockleken). 5. Blanda ner basilikabladen i pytten och servera omedelbart med spetten till. Startsidan |
|
166 Fisk och skaldjur Vitlök och basilikakokt gädda med dillbräserad rotfruktspytt samt kräftkorv och örtkräm 4 personer 600 gr gäddfilé vitlök 30 gr basilika 4 dl grädde gourmetsalt vitpeppar cayennepeppar hönsbuljong Rotfruktspytten 150 gr svartrot 150 gr palsternacka 150 gr morot smör (för stekning) dill salt vitpeppar 5 krm strösocker 3 krm dillfrö Kräftkorven 50 gr gäddfilé 50 gr kräftstjärtar 1,5 dl grädde ett halvt ägg vitpeppar 1 nypa cayennepeppar 15 gr finhackad dill Örtkrämen 3 dl crème fraîche salt peppar cayennepeppar gäddkok Kräftkorven Mal gäddan och kräftorna i matberedare, tillsätt resten av ingredienserna och kör till en slät massa i cirka 30 sekunder. Passera. Lägg färsen i spritspåsen och spritsa ut i långa korvar på en plastfilm. Rulla ihop och tillslut ändarna. Baka av i 100 gradig ugn på 50 procent ånga i tio minuter. Låt svalna. Gäddan Mixa alla ingredienserna till gäddkoket, koka upp och ställ åt sidan, låt dra. Rotfruktspytten Tärna svartroten, palsternackan och moroten. Blanchera hastigt i lättsaltat vatten med dillfröna. Tag upp och låt svalna. Hetta upp en panna och glasera av med pytten med socker och den finhackade dillen. Smaka av med salt och peppar. Kräftsirap (garnering) Gör ett avkok på kräftskalen och koka ner den färdiga fonden till en fjärdedel. Smält 1 msk socker, tillsätt fonden och reducera ned till sirapskonsistens. Gädda och sås Värm upp ingredienserna till gäddkoket, tillsätt gäddan och låt sakta sjuda. Ta ur den färdiga gäddan och håll varn. Tillsätt crème fraîche till gäddkoket och smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Startsidan |
|
167 Fisk och skaldjur Raggarräkor Receptet är för 4 port 500 g skalade räkor 3 st hackade paprikor (gärna i olika färg) 1 st pressad vitlöksklyfta 1 burk crème fraiche salt och peppar klippt gräslök 1. Fräs grönsakerna i lite smör tills de blir mjuka, häll över crème fraiche, koka upp, krydda och smaka av. 2. I med raggarräkorna nu och låt dem bli varma. 3. Klipp över gräslöken och servera med ris Startsidan |
|
168 Fisk och skaldjur Fiskgryta Parisienne Receptet är för 10 port 1 kg laxfilé 250 g räkor, med skal (ca 100 g skalade) 1 kg musslor, med skal 2 st lökar, gula 2 st vitlöksklyftor 1 st fänkål 2 msk smör 2 st saffran, påsar á 0,5 g 3 burkar tomater, hela, burkar á 400 g 2 dl vitt vin, torrt 2 st hönsbuljongtärningar 2 tsk timjan 1 st lagerblad 1 tsk salt 2 msk dill, hackad SALSA VERDE 1 st basilika, kruka färsk 4 st ansjovisfiléer, små 2 st vitlöksklyftor, skalade 1 dl olivolja 1 st lime, rivet skal 2 krm salt 0,5 krm svartpeppar SERVERING 1 knippa potatis, kokt 1 st brytbröd 1. Salsa verde: Finhacka basilika, ansjovis och vitlöksklyftor i en mixer eller liten matberedare. Droppa i oljan under tiden som maskinen går. Tillsätt resten av ingredienserna till salsan. 2. Skär fisken i stora bitar. Skala räkorna. Skrubba musslorna under rinnande vatten. Dra bort skägget och släng alla trasiga eller öppnade som inte sluter sig när man knackar på skalet. 3. Skala och hacka gul lök och vitlök. Ansa och strimla fänkålen. 4. Stek de båda löksorterna och fänkål i smöret i en gryta och låt det fräsa 4-5 min. Tillsätt saffran. Häll i tomater, vin och delade buljongtärningar. Koka upp. Lägg i musslor, timjan och lagerblad. Lägg på locket. Låt grytan sjuda 10 min. Släng de musslor som inte öppnats. Hit kan förberedas. 5. Salta och lägg ner fisken i grytan. Låt sjuda ca 5 min. Blanda ner räkorna. Strö över dill. 6. Servera grytan med kokt potatis, salsa verde och brytbröd. Startsidan |
|
169 Fisk och skaldjur Fänkålssoppa med strimlad kallrökt lax 0-20 min 2 st gul lök(ar) 6 st fänkålsstånd 2 msk smör 1 l vatten 2 dl vitt vin 3 tärning(ar) hönsbuljong 1,5 dl crème fraiche 17% 1 dl grädde Hacka löken och skär fänkålen i grova bitar. Fräs löken i smöret. Lägg i fänkålen och låt den fräsa med 1-2 minuter. Häll på vin och vatten och lägg i buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och koka den sedan försiktigt 15-20 minuter, men bara tills fänkålen precis har mjuknat. Kokas den längre får den en tråkig färg. Mixa soppan slät i en matberedare. Häll tillbaka soppan i kastrullen. Vispa i crème fraiche och grädde. Koka upp soppan. Peppra. Servera med strimlad kallrökt lax och nyklippt dill om du vill. Beräkna i så fall ca 80 g lax per person. Startsidan |
|
170 Fisk och skaldjur Rosmarin- och basilikabakad slätvar med brynt smörsås och potatis 2 mindre fiskar, flådda 12 stora blad basilika 2 stora kvistar rosmarin lite färsk timjan salt och peppar sås: 1 ägg 150 g smör 1 msk saft från en citron 2 msk olivolja Lägg fisken på en plåt. Skär bort stjälkarna på basilikabladen, gör små buketter av rosmarin. Linda basilika runt buketterna och stoppa i lite timjan. Gör några stycken för varje fisk. Gör små jack/snitt i fisken och stick in kryddpaketen. Lägg ett par klickar smör på fisken, salta och peppra. Baka i ugn på 175 grader i ungefär 20 minuter, eller tills köttet lossnar från benet. Sås Lägg ägget i kokande vatten och koka i tre minuter (löskokt). Bryn smöret i en panna tills det är gyllenbrunt. Knäck ägget i en skål och vispa tills du får ett löst skum (att det blir lite bitar av ägg är helt ok). Tillsätt lite smör åt gången, vispa fram en majonnäsliknade konsistens. Smaksätt med citronsaft. Salta och peppra. Smaka av med olivolja. Servera med kokt potatis, lite färska örter och en citronhalva. Startsidan |
|
171 Fisk och skaldjur Ostron på franskt vis Receptet för 4 portioner (Till ca 12 ostron) 1 stor schalottenlök 1 dl rödvinsvinäger 1 msk rött vin Fransmännen serverar sina ostron med vinäger som blandats med finhackad schalottenlök. 1. Skala och finhacka schalottenlöken. 2. Blanda löken med vinäger och rött vin. Servera till ostronen. Till färska nyöppnade ostron finns det många dryckesalternativ. Det lyxigaste är förstås champagne men kanske inte alltid det bästa. Ett friskt & fruktigt torrt vitt vin som muscadet-sur-lie, chablis eller en sauvignon blanc från Loire eller Bordeaux passar perfekt till. Vinerna ska inte ha någon fatkaraktär vilket krockar med den friska sältan i ostronen. Ostron serverade med en stout eller en porter är också jättegott. Eller varför inte i sällskap med en rökig maltwhisky med en skvätt vatten i. Startsidan |
|
172 Fisk och skaldjur Musslor i currygryta 4 port 1 kg blåmusslor 1/2 hackad stjälkselleri 1/2 liten hackad lök 5 cm hackad purjolök 1 msk olivolja 1/2 dl vitt vin 1/2 dl grädde eller kokosmjölk 1 tsk curry Lägg de rengjorda musslorna i en gryta med lök, purjolök, selleri och olja.Tilläga på stark värme, med locket på, i 3-4 minuter. Skaka grytan, så att de understa musslorna hamnar överst. Värm ytterligare 3-4 minuter tills musslorna är öppna. Swläng de musslor som inte öppnats. Fräs curryn i lite smör och rör ut den i grädden (eller kokosmjölken) och vinet i en separat skål. Häll blandningen i musselgrytan. Låt koka 1 minut, skaka om och servera. Startsidan |
|
173 Fisk och skaldjur Ugnsbakad torskfilé 4 port 750 g torskefilet uten skinn og bein 1 ½ tsk salt ¼ tsk peppar Örttäcke: 3 msk smulad kavring 1 tsk finhackad färsk rosmarin 2 msk finhackad färsk bladpersilja 2 tsk finhackad färsk dragon 1 msk smör 1 ägg Varm grönsakssallad 4 tärnade mandelpotatisar 1 stor grovhackad lök 1 tärnad zucchini 1 tärnad gul paprika 2 tsk finhackad vitlök 2 msk olivolja 4 tomater 2 dl fiskbuljong salt och peppar Sätt ugnen på 175 grader. Skär fisken i bitar och strö över salt och peppar. Kör kavring, ägg och örter i en matberedare. Fördela smeten över fisken och lägg den i en smord eldfast ugnsform. Stek fisken i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Skålla tomaterna, ta bort skinn och kärnor, tärna. Fräs lök, potatis, vitlök, paprika och zucchini i olivolja tills löken är mjuk. Tillsätt tomaterna och fiskbuljongen och koka tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt och peppar. Lägg fisken på den varma salladen och servera, gärna med bröd till. Startsidan |
|
174 Fisk och skaldjur Baconchips med färskost och musslor ca 20 trägrillspett ca 20 baconchips 2 dl färskost 1 dl plockad dill saft från 1/2 citron 3-4 skivor god skinka ca 20 musslor (från konservburk) salt och svartpeppar Blanda ner dillen i färskosten och smaksätt med citronsaft, salt och svartpeppar. Skär skinkan i små bitar. Bred lite färskostblandning på varje baconchips och placera en mussla och en skinkbit i osten. För in ett trägrillspett i varje baconchips och stick ner spetten i en bit oasis. Servera! Startsidan |
|
175 Fisk och skaldjur Kryddgrillad snabbrimmad lax Receptet är för 4 port 0,6 kg laxfilé, fjällad med skinnet kvar 1 l vatten 2 tsk salt 2 msk socker Kryddor 1 msk fänkålsfrö 1 msk dillfrö 1 msk kummin, hel 0,5 tsk vitpeppar Knaprigt grillat laxskinn är en delikatess. Be fiskhandlaren att fjälla skinnet åt dig. Picklade grönsaker passar bra till (se separat recept). Grillmetod: Indirekt värme i klotgrill eller liknande. 1. Putsa laxen men behåll det fjällade skinnet. Blanda vatten och salt och lägg laxen i lagen i ca 15 minuter. Ta upp fisken och torka den torr. 2. Lägg ingredienserna till kryddblandningen i en mortel och stöt kryddorna lätt. Gnid in laxen med kryddorna. 3. Placera laxen på grillen med skinnsidan nedåt. Grilla 10-15 minuter tills skinnet är knaprigt, vänd fisken och grilla ytterligare ett par minuter tills fisken känns färdig. 4. Servera med nykokt färskpotatis och picklade grönsaker. Startsidan |
|
176 Fisk och skaldjur Fetaostfyllda strömmingsflundror 0,6 kg strömmingsfilé 100 g fetaost 1 st rödlök 0,5 dl ströbröd 0,5 dl rågmjöl 1 nypa(or) salt 1. Rensa, filéa och skölj fisken vid, användning av hela strömmingar. Lägg ut hälften av filéerna på ett skärbräde med köttsidan upp. 2. Skär osten i tunna skivor. Skala och hacka löken. Lägg ost och lök på filéerna och lägg resten av filéerna ovanpå. 3. Panera flundrorna i ströbröd blandat med mjöl och salt. Stek i smör 3-4 minuter på varje sida. Servera med potatisklyftor, oliver och tomater. Startsidan |
|
177 Fisk och skaldjur Gravad strömming i senapsås ca 30 min + ca 6 tim i lag och minst 1 dygn i kylskåp 1kg strömming (600 g rensad) 8 vitpepparkorn 8 kryddpepparkorn 6 dl vatten 1,25 dl ättiksprit 1 msk salt Rensa strömmingen och tag bort ryggbenet. Skölj väl och låt rinna av Drag bort skinnet. Dela filéerna. Drag bort skinnet. Dela filéerna. Blanda samman vatten, ättiksprit, salt och grovkrossad peppar. Lägg strömmingen i lagen och låt den ligga ca 6 tim Tag upp strömmingen ur lagen och låt den rinna av. Blanda gräddfilen med dill och senap. Lägg strömmingen i djupt fat eller kruka, häll såsen över. Låt rätten stå i kylskåp minst 1 dygn före servering 3 dl gräddfil 4 msk hackad dill 4 msk senap Startsidan |
|
178 Fisk och skaldjur Gin- och flädergravad lax 4 port 1/2 st laxsida 1/2 dl salt 1/2 dl socker 1/2 dl gin eller flädersnaps 4 st krossade enbär 4 drag med pepparkvarnen alt. fyra krossade pepparkorn 4 st fläderblommor 1 knippa(or) dill Lägg fisken med skinnsidan neråt på en plåt. Tillsätt salt, socker, gin, enbär och peppar. Toppa med fläderblommor och dill. Gnid in laxen med alla ingredienser. Täck med plastfolie. Låt stå kallt i ungefär ett till två dygn innan servering. Obs! Att frysa in fisken innan tillredning ger dig inte bara ett säkrare resultat, det förenklar även hanteringen. Startsidan |
|
179 Fisk och skaldjur KAPRIS OCH ANSJOVISSTUVAD LAKE med äpple och rödlök samt pressad potatis 4 port 1 kg lake (flådd och rensad utan huvud) Vitt vin Citron 1 dl nedkokt grädde (2 dl från början) 6 msk smör eller margarin 2 msk vetemjöl 30 gr ansjovis 20 gr kapris 2 medelstora syrliga äpplen 2 medelstora röda lökar Vitpeppar Salt 1. Skär laken i 2-3 cm tjocka skivor och lägg dem ned i en smord gryta. Häll på 1/2 dl vitt vin, 1/2 dl pressad citron, 1/2 tsk salt och avsluta med vatten så att det nätt och jämt täcker fisken. Låt koka på svag värme (sjuda) i ca 10-12 minuter. 2. Tag upp fisken och låt den kallna. Smält 3 msk smör och rör ned i vetemjölet. Häll på 2 dl av fiskspadet och koka i ca 4 minuter under konstant vispande. Häll sedan på grädden och koka upp igen. 3. Skala och finhacka äpple och rödlök och fräs i resterande smör eller margarin. Häll på en 1/2 dl av fiskspadet och koka ihop. Finhacka ansjovis och kapris. Blanda sedan lök, äpple, kapris och ansjovis i såsen. Lossa försiktigt fisken från benen och lägg i en kastrull. Koka upp såsen och häll över fisken. Låt den stå och dra på svag värme i några minuter före servering. Servera med pressad potatis. Startsidan |
|
180 Fisk och skaldjur Sesamgrillad lax och buntlök med kryddörtdresing 4 port 0,6 kg laxfilé 8 st knipplök, delade 3 msk olivolja 1 msk vita sesamfrön 2 dl gräddfil 4 msk Hushållsmjukost 8% Milko, Blå 1 dl pickles, Avrunnen 3 msk färska örter, blandade salt och peppar citron(er), Garnityr dillkvist, Garnityr 1. Finhacka pickelsen. Blanda med gräddfil, ost och kryddörter. Smaka av med salt och peppar. 2. Pensla laxen och löken med lite olja, grilla på utegrillen ett par minuter på varje sida, salta och peppra och strö sesamfrö över. Startsidan |
|
181 Fisk och skaldjur Spättarulader med grönsakssås Receptet är för 4 port 600 g spättafilé salt 2 msk pressad citronsaft Sås: 5 dl fiskbuljong 120 g tärnad röd och grön paprika 1 liten zucchini 100 g färska champinjoner 2 msk smör 2 tsk vetemjöl fiskbuljongen från koket 1 dl matlagningsgrädde salt och malen vitpeppar Till dekoration: hackad persilja 1. Tärna paprikorna, zucchinin och champinjonerna. 2. Krydda spättafiléerna med salt och pressad citronsaft. Rulla ihop dem och lägg dem i en smord kastrull, slå på fiskbuljongen och koka upp. Låt fisken sjuda tills den är vit rakt igenom, det tar ca 5 minuter. Ta upp ruladerna och håll dem varma. 3. Sås: Smält smöret och ta av kastrullen från plattan. Rör ner mjölet och spä med lite av buljongen från fiskkoket. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och spä med resten av buljongen, lite i taget. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Häll i matlagningsgrädde och grönsakstärningarna, krydda med salt och peppar. Startsidan |
|
182 Fisk och skaldjur Grillad hälleflundra Ugn 200° I st hälleflundra 2 morötter 2 små röda lökar 1 ask rucolasallad Marinad: 1 tsk färsk riven ingefära 2 msk mirin (alkoholfri saké) 4 tsk soja 1 msk citronsaft 1 citron för garnering Blanda ingredienserna till marinaden. Marinera fisken i 30 minuter i ugnssäker form. Skär grönsakerna till en matig sallad. Grilla flundran ca 10 minuter (eller i ugn ca 10 minuter). Använd en termometer, fisken är klar vid ca 50°. Genomstekt 72°. Garnera med en citronklyfta. Servera med ris. Startsidan |
|
183 Fisk och skaldjur Moules Marinières (vinkokta musslor) 4 port 1 kg blåmusslor * 1 gul lök 2 vitlöksklyftor olivolja 3 dl vitt vin 1 dl färsk persilja Borsta musslorna i kallt vatten och pilla bort eventuellt skägg. Hacka gul lök och vitlök. Fräs all lök i lite olja i en stor gryta på hög värme. Tillsätt musslorna och därefter vinet (som inte ska täcka musslorna). Ånga musslorna under lock tills de öppnar sig. Servera musslorna i djupa tallrikar. Slå över buljongen från grytan och strö över lite hackad persilja. * Obs! När du har tvättat musslorna ska du slänga de som är öppna. När musslorna har kokat ska du slänga dem som inte öppnats eftersom dessa kan vara dåliga.Startsidan |
|
184 Fisk och skaldjur Ny kräftlag till frysta kräftor 4 port Lag: 2 l vatten 0,25 dl grovsalt 4 st råsocker, i bitar 1 dl öldryck 125 g krondill Till 1 kilo frysta kräftor. 1. Koka upp vatten, salt, socker och öl. Lägg i krondill och sjud 10 minuter under lock. Låt svalna och ta upp krondillen. 2. Lägg i det hela frysta kräftblocket och lägg på krondillen igen. 3. Ställ in i kylen, låt stå helst ett dygn Startsidan |
|
185 Fisk och skaldjur Apelsinglacerad piggvar med spädagrönsaker samt apelsin och fänkålsås >50 min 400 g piggvarfilé 0,5 handfull blåmusslor 2 klyftor vitlök(ar) 50 g rotselleri 25 g bladpersilja 50 g charlottenlök 50 g fänkål 2 st apelsin(er) 50 g smör 0,25 flaska(or) vitt vin 2 dl vatten 1 dl vispgrädde 4 st morötter 4 st istappar 4 st minisparris 2 st minifänkål 200 g färskpotatis 10 g dill efter smak salt efter smak peppar 1. Putsa piggvaren ren från ben samt vingkött. Stycka piggvaren i åtta lika stora bitar. Rör 50 g smör med hälften av apelsinsaften samt hälften av cesten. Ansa musslorna och släng de som är trasiga samt de som ej stänger sig när man knackar på dem. 2. Hacka all lök, rotselleri, persiljestjälkarna samt fänkålen. Fräs grönsakerna samt apelsincesten och musslorna i olja (använd en stor kastrull). Slå på vin samt vatten och apelsinjuice och låt koka i tio minuter. Sila musslorna och fortsätt reducera fonden med grädden. Smaka av med salt och peppar. 3. Skrubba och koka potatisen med salt samt dillen (håll varmt). Salta och peppra samt pensla piggvaren med olja och stek sedan i varm panna ca 2 minuter på var sida. Lägg filéerna i ugnsfast form och klicka på apelsinsmöret. Ställ åt sidan. 4. Strimla persiljan. Ansa små grönsakerna samt koka dem i lätt saltat vatten ca 4 minuter. Baka pigvaren i 120 grader till innertemperatur 52 grader. Blanda de små grönsakerna med potatis, salt, peppar och persilja. Uppläggning: Arrangera potatisen samt lite av grönsakerna i botten av en djup tallrik. Lägg på en pigvarsbit och lägg resterna av grönsakerna på piggvaren. Lägg på en piggvarsbit till och toppa med fänkålen. Skumma såsen och häll runt. Servera. Startsidan |
|
186 Fisk och skaldjur Moules Mariniéres Receptet för 4 portioner 1.5 st lök, eller mängd efter behov 3-4 st vitlöksklyftor Torrt vitt vin 1 påse musslor, färska med skal (gärna kravmärkta), ca 500 g Salt Peppar Olivolja Smör 3 dl grädde, ca 1. Fin- eller grovhacka den gula löken. 2. Finhacka vitlöken. 3. Bryn löken på maxtemperatur i en kastrull. 4. I med smör och lite olivolja. 5. Salta, peppra och bryn tills löken är gyllene och ha tappat lite av sin spänst. 6. Tvätta musslorna noga. Släng de som inte är stängda. 7. Häll i musslorna och vinet i kastrullen. 8. Det ska kokas på hög temperatur, se till att alla musslor täcks av vinet och rör försiktigt. 9. Häll på grädden. 10. Smaka av lite då och då, det ska inte bara smaka vin. Ett hett tips är att inte hälla på all grädde och vin direkt. 11. Koka och rör om så att alla musslor öppnat sig. Släng de som förblir stängda. 12. Servera! Startsidan |
|
187 Fisk och skaldjur Pirri-pirri räkor ( Gambas al Agillo) 4 port 500 g stora skalade gambasräkor olivolja vitlök chili persilja salt Fräs stora skalade gambasräkor hastigt (ca 30 sek) i olivolja med vitlök, chili, persilja och salt. Startsidan |
|
188 Fisk och skaldjur Pocherat ägg med stenbitsrom och rucola med gräddressing 4 personer 2-3 hg stenbitsrom 2 finhackade schalottenlökar Pocherat ägg: 1 l vatten 1 dl vinäger 1,5 msk salt 4 ägg Gräddressing: 2 dl grädde saften från en citron 1 tsk socker salt och peppar 1 ask rucola 1 bit pepparrot Koka upp vattnet, vinägern och saltet i en vid kastrull. Knäck äggen i skålar och lägg dom försiktigt ett och ett i kastrullen. Dra åt sidan. Rör försiktigt ihop grädden citronsaften och sockret tills grädden tjocknar. Smaka av med salt och peppar och ev. mer citronsaft. Blanda rucolasalladen och gräddressingen i en skål. Blanda stenbitsrommen med den finhackade schalottenlöken och fördela den på tallrikar. Känn efter så att äggen är klara. Dom skall vara lösa i mitten och ha stannat mot kanterna. Skär bort vitan och placera äggen ovanpå stenbitsrommen. Toppa äggen med lite riven pepparrot och rucolasalladen. Startsidan |
|
189 Fisk och skaldjur Röding i papper Receptet för 4 portioner 4 rödingfiléer (à ca 180 g) 4 ark bakplåtspapper 1 liten purjolök 1 morot 100 g sockerärter flingsalt och peppar 4 msk rumsvarmt smör 1 uppvispat ägg Tillbehör: nykokt potatis Sätt ugnen på 175 grader. Skölj av rödingfiléerna och dela varje filé på längden. Placera filébitarna på mitten av varje ark bakplåtspapper. Salta och peppra lite lätt. Skölj och ansa purjolöken noggrant och skala moroten. Finstrimla purjo, morot och sockerärter och blanda alltsammans i en bunke. Lägg grönsaksblandningen ovanpå filébitarna. Salta, peppra och klicka på smöret. Vik upp underdelen av papperet över fisken. Pensla ägg längs kanten på papperets överdel och vik över. Se till att ägget fäster ordentligt. Pensla därefter även resten av kanterna med ägg och vik ihop till ett paket. Lägg fiskpaketen i en ugnsform eller på en plåt. Ställ in i ugnen och ugnsbaka i 20–25 minuter. Servera paketen direkt på tallrikar tillsammans med nykokt potatis. Startsidan |
|
190 Fisk och skaldjur Havsgryta med rostad blomkål och gulbetor 4 port 1 kg blåmusslor 2 st Schalottenlök, grovt hackade 2 st vitlöksklyfta(or) olivolja 1 dl vitt vin 0,7 l fiskbuljong 0,6 kg fiskfilé(er), (piggvar, marulk, kattfisk eller lax) 8 st gulbetor 1 st blomkålshuvud(en) olivolja 1 msk salladslök, fint skuren 2 msk Kikkoman soja 1 påse Misopasta (buljong), liten 0,5 st Schalottenlök, fint skuren 0,5 dl dill, hackad, grovt hackad 1. Tvätta musslorna. Hacka lökarna grovt. Fräs dem och vitlöken i lite olivolja. Häll i vinet och buljongen. Koka upp. Häll i musslorna. Koka under lock tills musslorna öppnat sig. Sila av buljongen. Spara den. Plocka musslorna ur skalen. Ställ musslorna åt sidan. 2. Skala gulbetorna. Skär dem i små tärningar ca 1 cm stora. Pochera fisken och betorna i buljongen ca 4 minuter. Låt filéerna svalna i buljongen. 3. Dela blomkålen i små knoppar. Stek dem i lite olivolja tills de fått fin färg och är lagom mjuka. Lyft upp fisken ur buljongen. Fördela fisken, blomkålen, betorna och musslorna i fyra varma, djupa tallrikar. Strö över salladslöken. 4. Koka upp buljongen. Smaksätt den med sojasås och misopasta, nymalen vitpeppar från kvarnen och ev lite salt. Häll buljongen över fisken och musslorna. Lägg blomkålsknopparna ovanpå blandade med schalottenlöken och den plockade dillen smaksatt med litet nymalen vitpeppar från kvarnen och ev en knivsudd salt. Startsidan |
|
191 Fisk och skaldjur Ugnstorkad parmaskinka och halstrad pilgrimsmussla med jungfrusallad Receptet är för 4 port 12 skivor parmaskinka Olivolja Nymalen svartpeppar 24 st sparrisar 12 st stora pilgrimsmusslor eller det dubbla om de är små 200 g jungfrusallad 8 st marinerade, soltorkade tomater Dressing: 0.5 dl vit balsamvinäger 1.5 dl olivolja salt och nymalen svartpeppar 1. Bred ut parmaskinkan på en bakplåtspappersklädd plåt. Skvätt över olivolja och peppra. 2. Ugnsstek skinkan i 175° i 25 minuter tills den är knaprig. 3. Ansa sparrisen och koka den i 3 minuter, häll av vattnet. 4. Hetta upp en grillpanna eller stekpanna. 5. Halstra pilgrimsmusslorna någon minut på varje sida. 6. Arrangera salladen och finhacka tomaterna, blanda och lägg upp på fat. 7. Fördela sparris och pilgrimsmusslor i salladen. 8. Skaka ihop ingredienserna till dressingen och häll den över salladen. 9. Stick till sist ner de torkade parmaskinkskivorna lite här och var. 10. Servera med ett gott bröd. Startsidan |
|
192 Fisk och skaldjur Gubbröra på Upplandskubb Receptet för 4 portioner 4 tunna skivor upplandskubb (eller kavring) smör Gubbröra: 1 burk ansjovisfilé, 125 g (helst grebbestads ansjovis original) 4 hårdkokta ägg 1 rödlök 1/2 dl gräddfil 1/2 dl crème fraiche 1/2 dl hackad dill 1/2 dl hackad gräslök vitpeppar och ev. lite salt Till garnering: 4 gröna salladsblad 2 cocktailtomater några dillkvistar och gräslöksstrån Hacka ansjovisen och skala och hacka äggen och rödlöken. Lägg alltsammans i en bunke och blanda ner övriga ingredienser. Smaka av med peppar och eventuellt salt. Kantskär brödskivorna och bred smör på dem. Lägg på salladsbladen och en klick gubbröra. Halvera tomaterna och toppa smörgåsarna med halvorna. Garnera med dillkvistar och gräslöksstrån Startsidan |
|
193 Fisk och skaldjur Sashimi Receptet är för 4 port 400 g ryggfilé av lax 1 dl svarta sesamfrön, cirka Tillbehör: 1 st morot 0,3 st rättika gurka, en decimeter wasabi gari mâchésallat Sås: 1 dl japansk soja 1 krm sesamolja 1 Rulla laxfilén i sesamfrön. Skär laxen i halvcentimetertjocka skivor. Skala rättika, morot och skölj gurkan. 2 Hyvla rättika, morot och gurka och skär sedan i tunna strimlor. Lägg grönsakerna i kallt vatten till serveringen, så blir de riktigt krispiga. 3 Fördela laxskivorna på fyra tallrikar. Lägg en klick wasabi på tallriken. Lägg upp gari, machesallat och blandade strimlor av rättika, morot och gurka i separata skålar. 4 Blanda soja och sesamolja i en skål. Instruera gästerna att röra ut wasabin med sojablandningen till en stark dippsås för fisk och grönsaker. Ät gärna med pinnar. Startsidan |
|
194 Fisk och skaldjur Japansk måltid Receptet är för 4 port 2 st Pilgrimsmusslor per person 4 msk smör 2 msk yuzupon 2 msk sesamolja 1 msk sake sancho peppar eller citron peppar shitake svamp eller ostron skivling 1. Svampen/Pilgrimsmusslorna: 2. Bryn svampen i lite smör och lägg en ”klick” på fatet. 3. Grilla pilgrimsmusslorna i het panna med lite olja. 4. Grilla cirka 45 sekunder till 1 minut på varje sida. 5. De ska vara grillade utanpå och råa i mitten. 6. Såsen: 7. Värm upp sesam oljan, saken och yuzo pon och montera såsen med smöret. 8. Låt gå lite så den blir simmig. 9. Smaksätt med lite sanchopeppar på slutet. 10. Lägg upp pilgimmsmusslorna på halva svampen. 11. Slå över en matsked eller två av såsen. 12. Krydda av med sancho pepppar. 13. Servera sake av typen Hana hato Kijoshu till. Startsidan |
|
195 Fisk och skaldjur Pepparrotsfylld strömming med kapriskräm Receptet är för 4 port 2 dl Mini fraiche 5% 2 dl mjölk 0,6 kg strömmingsfilé 125 g färskost, pepparrot, light 1 kg potatis(ar) 2 msk kapris 2 msk dijonsenap 1 tsk socker salt vitpeppar 1. Rör ihop crème fraiche, kapris och senap. Ställ kallt. 2. Fördela färskosten på hälften av filéerna och lägg ihop. Salta och vänd i rågmjöl. 3. Skala och tärna potatisen i bitar. Koka den i saltat vatten och värm mjölken. Mosa sedan den färdigkokta potatisen och späd med mjölken. Vispa till ett fluffigt mos och smaka av med salt, socker och vitpeppar. 4. Stek strömmingarna i smör ca 2 min/sida. Servera med potatismos och kapriskräm. Startsidan |
|
196 Fisk och skaldjur Brandade med rökt makrill 300 g skalad potatis 0,5 dl olivolja 2 dl mjölk 50 g smör 150 g rökt plockad makrill 3 skalade vitlöksklyftor saften från 0,5 citron 1 dl finhackad dill salt och peppar Bröd: 5 skivor formfranska olivolja salt Koka potatisen och vispa potatismos med olivolja, varm mjölk och smör. Vispa riktigt fluffigt. Riv vitlöksklyftorna.Blanda ner makrill, vit- löken och dillen och vispa lite till. Om moset är för fast, häll i lite mer olivolja eller mjölk. Portionera ut det smaksatta moset i små glas, till exempel whiskeyglas. Häll lite olivolja över och toppa med hackad dill och pressad citron. Bröd: Skär brödet i tunna, långsmala skivor och lägg på galler. Ringla lite olivolja över och salta. Grilla i ugnen i 200 grader, tills de är gyllenbruna, ca 5 minuter. Stick brödet i purén och servera. Startsidan |
|
197 Fisk och skaldjur Bavaria blu-sufflerad rödtunga med skirat dillsmör och varm vinaigrettepotatis (4 port.) 4 st rödtunga portion skinnfri 60 g bavaria blu 2 äggvita 6 gröna oliver ½ röd paprika 600 g potatis 1 dl olivolja 4 st limefrukter 4 msk smör 1 msk dill Bryn fisken lite lätt på båda sidor i smör så att den får färg. Därefter ta fram bavaria blu osten.Mosa osten i en skål tillsammans med de skivade oliverna och hackad paprika. Vispa äggvitan till hårt skum.Blanda ner äggvitan försiktigt i ostsmeten. Snitta försiktigt upp fileerna på ena sidan om ryggbenet och fyll med ostsmeten mellan fiskbenet och filéerna.Grädda klart i ugn ca 10 min.175 grader. Vid servering häll lite skirat smör och hackad dill över fiskanrättningen. VINAIGRETTEPOTATIS: Skala,koka och skiva potatisen tunn.Strimla limeskalen och pressa saften ur två frukter.Dom andra två skärs ner till fina klyftor. Tillsätt majsolja.Slå blandningen över potatisen och värm i t ex en teflonpanna eller ugn. Startsidan |
|
198 Fisk och skaldjur Fisk och skaldjursspett 200 g Laxfilé 200 g Kattfisk 100 g Pilgrimsmusslor 100 g Tigerräkor Marinad av färska örter: 0.5 dl grovt hackad gräslök 0.5 dl grovt hackad koriander 0.5 dl grovt hackad dragon 2 st hackade vitlöksklyftor 0.5 st hackad röd chili 0.5 dl vitt vin 1 dl olivolja 1 msk salt 1. Blanda marinaden genom att hacka och blanda direkt i den bunke som spetten skall marineras i. 2. Skär fisken i lika stora bitar som pilgrimsmusslan. 3. Lägg ner skaldjuren och fisken. 4. Under tiden lägger du spetten i blöt, så dom inte börjar brinna på glöden. 5. Efter att spetten har marinerats, trä på skaldjuren och fisken om vart annat. 6. Lägg ner dom i bunken igen tills det är dags att grilla/ eller steka. 7. Stek ca: 5-6 minuter runt om eller tills dom är genomgrillade. Startsidan |
|
199 Fisk och skaldjur Sniglar med vitlöksmör Receptet för 4 portioner 1 burk vinbäsrsniglar (40-50 st) 150 g smör 6 st vitlöksklyftor 6 msk hackad persilja salt nymalen peppar 32 st Snäckskal 1. Sätt ugnen på 250 grader. Rör ihop smör, pressad vitlök och persilja i en skål. Salta peppra efter smak. Lägg i en snigel i varje skal och täck med vitlöksmöret. 2. Ställ skalen på grovt salt i en långpanna, eller ställ dom på en ”snigeltallrik”. Gratinera sniglarna i 5-6 minuter, tills smöret börjar bubbla. Servera med baguette, Voila... Startsidan |
|
200 Fisk och skaldjur Fiskgryta med dragon och senap 4 port 1 msk helkornssenap 1 st gul lök(ar) 10 st färska champinjoner 1 msk smör 1,5 msk vetemjöl 3 dl fiskbuljong 1 dl matlagningsgrädde 1 msk senap grovkornig 10 cm purjolök(ar) 1 tsk dragon 0,5 kg fiskfilé(er), sej, kolja eller hoki 1 dl mjölk salt peppar 1. Koka riset enligt beskrivningen på paketet. Skala och hacka löken och skiva champinjonerna. Bryn dem i smör i en vid kastrull. Pudra över mjölet. Häll på buljong och matlagningsgrädde och låt koka ihop i ett par minuter. 2. Blanda i senap och dragon. Tvätta och strimla purjolöken och blanda ner den i grytan. 3. Skär fisken i tärningar och lägg ner dem i grytan. Låt grytan puttra i 2-3 minuter tills fisken är klar. 4. Smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt ris. Startsidan |
|
201 Fisk och skaldjur Auberginerullar med harissalax 10 port 0,5 kg färsk lax, i kuber 4 st små auberginer, ca 600 g olivolja, att steka i 1 st vitlöksklyfta(or) harissa, , eller sambal oelek 1 kruka(or) basilika grillspett av trä 1. Skär auberginen i halvcentimeters tjocka skivor på längden. Salta och låt dem vattna ur cirka 20 minuter. Skölj och torka av. Stek dessa i olivolja i teflonpanna på medelhög värme tills de mjuknat. Ta åt sidan. 2. Skär laxen i kuber och stek dessa försiktigt i lite olivolja. Tillsätt harissa i slutet och rör runt. Trä upp lax, och aubergine varvat med basilika på ett dekorativt sätt. Startsidan |
|
202 Fisk och skaldjur Crepes med räkfyllning Receptet är för 4 port Förberedelsetid: 15 min Tillagningstid: 15 min Färdigt på: 30 min Ingredienser Crepessmet: 2 st ägg 6 dl mjölk 3 dl vetemöl salt 50 g smör Fyllning: 2 st kokta potatisar 2 st kokta ägg 4 dl riven västerbottenost 400 g skalade räkor (handpillade) 2 st citroner salt svartpeppar 1 knippe gräslök 1 st romansalladshuvud 1. Crepessmet: Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll sedan i resten av mjölken. Vispa sist i äggen. Stek tunna crepes i smör i en liten stekpanna. 2. Fyllningen: Blanda räkor, tärnad potatis, ägg och citronskal. Fyll crepen och gratinera i ugnen med västebottenost i cirka 10 minuter. 3. Garnera med romansallad och servera. Startsidan |
|
203 Fisk och skaldjur Currymusslor 2 2 l färska skrubbade blåmusslor 250 g osaltat smör 1 stor pressad vitlöksklyfta 4 små finhackade schalottenlökar 1 msk curry 1 knippa finhackad persilja salt och peppar från kvarnen · Sätt ugnen på 250°. · Kontrollera att musslorna är stängda. Lägg dem i en gryta med bottenskylan vin eller vatten. Koka dem under lock, rör då och då. · Drag musslorna av värmen när de öppnat sig. · Tag bort de tomma skalhalvorna och lägg musslorna i sina skal i en långpanna eller eldfast form. · Rör smöret mjukt och blanda i de övriga ingredienserna, smaka av med salt (försiktigt) och peppar. · Fördela smöret i musslorna och ställ in formen i ugn 250°, 5-6 minuter. · Servera med vitt bröd och ett glas vitt vin. Startsidan |
|
204 Fisk och skaldjur Ugnstekt fisk med kaprissås ca 1 1/4 kg fisk Kolja, torsk eller gös Salt Vitpeppar 2 msk smör eller margarin 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 2 stora tomater 1 grön paprika 3 msk kapris 1 msk vetemjöl 1 dl vatten Pescado con Alcaparros - Skölj och rensa fisken. Låt eventuellt huvudet sitta kvar. Ta i så fall bort gälarna. Gnid fisken in- och utvändigt med salt och nymald vitpeppar. Skala och hacka löken och krossa vitlöksklyftan. Skålla och hacka tomaterna. Skölj paprikan, dela den och ta noga bort alla kärnor. Finhacka paprikan. Smält hälften av smöret i en stekpanna och bryn löken och vitlöken däri. Tillsätt tomaterna, paprikan och kaprisen. Strö över mjöl och späd med vatten. Låt såsen koka tills den är ganska tjock. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat och häll kaprissåsen omkring. Smält resten av smöret och pensla fisken med det. Stek i ugn vid 225 grader i cirka 25 minuter. Pensla med smör ett par gånger under stektiden. Servera kokt potatis eller ris och grönsallad till. Startsidan |
|
205 Fisk och skaldjur Halstrad lax med breadcrumbs och salsa verde 4 port 4 bitar lax á 160 g 1 ägg 1 tomat 1 bit gurka 1/2 knippe gräslök 1/2 rödlök 50 g brödsmulor 50 g sikrom 200 g färsk spenat 50 g persilja 1 1/2 msk dijonsenap 3 dl olivolja Sås: Mixa persilja och spenat. Tillsätt senap och kall olivolja och mixa till en jämn kräm. Smaka upp med salt och peppar. Salsa: Hacka ägg, tomat, gurka, gräslök och rödlök. Blanda samman med sikrom, låt dra tio minuter. Blanda ned de stekta brödsmulorna strax innan servering. Skär laxen i portionsbitar, salta och peppra och halstra på hög värme i ca 2-3 minuter på varje sida. Servera gärna med kokt potatis. Startsidan |
|
206 Fisk och skaldjur Heta räkor i vitlök Receptet för 4 portioner 1 kg färska räkor, oskalade 2 st vitlökar, hela 1 st spansk peppar 60 ml räkspad (från färdigskalade räkor på burk) 1 tsk chiliflarn, torkade 30 ml olivolja 4 dl västerbottenost, riven Focacciabröd 5 dl ljummet vatten 25 g jäst 2 msk olivolja 1.2 l vetemjöl 1 tsk salt 2 msk kryddor: torkad rosmarin, timjan, oregano samt basilika 2 msk olivolja 40 st svarta oliver 1 msk kvarnsalt 1. Heta räkor Skala räkorna, hacka vitlöken och den spanska pepparn. 2. Lägg detta i en ugnssäker form. 3. Häll på med räkspad, raps och olivolja samt blanda i chiliflarnen. 4. Låt vara i ugnen ca 10 min i ca 230 grader. 5. Ta ut formen och lägg på västerbottensosten. 6. Gratinera ytterligare i ca 6 min. 7. Garnera med långa tunna strimlor av spansk peppar. 8. Går utmärkt att servera i små enskilda ugnssäkra formar. 9. Foccacia Häll vattnet i en bunke och lös upp jästen. 10. Tillsätt olivoljan samt ca 1 liter av vetemjölet samtidigt med alla kryddorna och saltet. 11. Bearbeta degen, och tillsätt eventuellt mer mjöl, så den inte är för kladdig. 12. Degen skall vara smidig att handskas med. 13. Låt jäsa i ca 40 min. 14. Tillsätt eventuellt mer mjöl vid utbakning. 15. Lägg ut degen i en långpanna som klätts med bakpapper. 16. Pensla över sista olivoljan. 17. Tryck ner oliverna samt strö över kvarnsaltet. 18. Grädda i ugn ca 25-30 minuter. 19. Känn efter om brödet är klart genom att sticka ner en tändsticka. Om inget fastnar, så är brödet klart. Startsidan |
|
207 Fisk och skaldjur Kräftströmming ca 45 min eller 1 tim .Ugnsvärme 200 grader ca 1 kg strömming 1,5-2 tsk salt 1 knippa dill några dillkronor eller 2 tsk dillfrö 6 färska tomater eller 1 burk konserverade (ca 400 g) Rensa strömmingarna ,tag bort ryggbenen och skölj väl. Salta strömmingarna och rulla ihop dem med köttsidan utåt Lägg rullarna i en kastrull eller ugnsäker form. Klipp över dillen.Täck med dillkronorna eller strö över dillfrö. Passera tomaterna (de färska bör först skållas och skalas) Häll tomatmassan över strömmingsrullarna. Sjud under lock 12-15 min eller i ugn vid 220 grader ca 25 min. Låt rätten svalna. Det är också gott att rulla in dill i strömmingarna.Startsidan |
|
208 Fisk och skaldjur Fisk med varm tomatsallad 250 g fiskfilé 0,5 st rödlök 1,5 st tomater 1,5 msk olivolja 1 tsk balsamvinäger 0,5 krm färsk basilika 0,5 tsk salt Skala, dela och skiva löken tunt. Skär tomaterna i bitar. Blanda olja och vinäger i en skål. Lägg i lök och tomater. Krydda med svartpeppar och strimlad basilika eller persilja. Skär fisken i bitar. Stek den i olja ca 1 minut på varje sida i en stekpanna och krydda med salt. Häll över tomatsalladen i fiskpannan och låt allt koka iho ca 2 minuter. Servera tomatfisken men nykokt pasta eller vitt bröd och oliver. Startsidan |
|
209 Fisk och skaldjur Foliebakad rödtungsfilé med oliver, kapris och citron 4 personer 700-800 g rödtungsfilé 1/2 dl olivolja 2 skivade vitlöksklyftor 1 1/2 dl svarta oliver med kärnor, plus spad 1 citron i skivor 1 dl bärkapris eller vanlig kapris 2 skivade schalottenlökar salt och peppar 4 ark aluminiumfolie Lägg två citronskivor i botten av varje folieark. Rulla ihop filéerna och fördela dem på de fyra paketen. Strö över schalottenlök, kapris, oliver och den skivade vitlöken. Vik upp kanterna så att ingredienserna stannar kvar. Salta och peppra och ringla över lite olivolja. Knip ihop paketen, lyft upp kortändorna lite så att paketet får en båtform. Det förhindrar att något rinner ut. Sätt in i ugnen på 150 grader i 25-30 minuter. Startsidan |
|
210 Fisk och skaldjur Ugnsstekt kolja med havskräfta och oliver och aioli 4 koljafiléer 4 hela havskräftor 1 citron, saften från salt och peppar 500 g potatis, t ex mandelpotatis 2 gula lökar, skurna i båtar 2 kvistar rosmarin 1 hel tvättad citron 1 dl hela oliver olivolja salt, vitpeppar och svartpeppar Salta och peppra fisken, pressa lite citron över och låt ligga i rumstemperatur i 30 minuter. Dela havskräftorna på längden. Sätt ugnen på 230 grader. Skiva potatisen, löken och citronen. Lägg allt på en långpanna. Lägg kvistarna med rosmarinen över, ringla lite olivolja över. Salta och peppra. Rör om. Stek i ugnen i 20 minuter, sätt på grillen de sista 5 minuterna. Ta ut plåten med potatisen ur ugnen, lägg på fisken och kräftorna och strö över oliverna. Sätt in i ugnen igen och stek tills fisken är färdig, ca 6 minuter. Smaksätt med salt och svartpeppar. Ta ut och servera med sallad och aioli. Startsidan |
|
211 Fisk och skaldjur Minutlax i ugn, soja, vitlök, kinesisk persilja 4 port 600 gr Norsk odlad laxfilé, skinn & benfri 1 dl brynt smör 4 msk Kikkoman soja 2 vitlöksklyftor, skalade och fint hackade 1 dl sojabönsgroddar Kinesisk persilja (färsk koriander) Sätt ugnen på maxeffekt grill. Skär laxen i tunna skivor, fördela över 4 tallrikar. Värm samman det brynta smöret med vitlöken tills löken mjuknar. Tillsätt soja och groddar. Värm tallrikarna i en minut på översta falsen i ugnen. Fördela sojasmöret över tallrikarna, toppa med färska blad kinesisk persilja. Servera genast. Startsidan |
|
212 Fisk och skaldjur Pilgrimsmusslor med saffranssås på spenatkuddar 2 port 2 msk olivolja 0,5 msk muskotnöt, malen 0,5 dl vitt vin, torrt 2 tsk fiskfond 1 dl vispgrädde 1 tsk strösocker 0,25 g saffran 2 msk maizenamjöl 250 g fryst bladspenat 25 g smör 6 st pilgrimsmusslor Saffranssåsen: Sjud vin, grädde och fiskfond i en kastrull under några minuter. Tillsätt socker, muskotnöt och en nypa saffran. Sjud ytterliggare några minuter. Red såsen med maizena. Den ska ha gräddig konsistens. Smaka av. Spenaten: Krama ur spenaten ordentligt och fräs den i en panna med smör. Smaka av. Pilgrimsmusslorna: Torka musslorna torra och grilla dem hastigt i en stekpanna med några droppar olja. Grilla i hög temperatur. Lite större musslor tar ungefär 2-3 minuter att grilla. Musslorna blir bäst om de får fin stekyta samtidigt som de är något ofärdiga i mitten. Anrätta: Klicka tre spenathögar på varje tallrik och häll lite sås över varje hög. Lägg på nygrillade musslorna. Servera omedelbart. Startsidan |
|
213 Fisk och skaldjur Kokt torsk med rödvinssås, potatisbakelse och haricots verts 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg torskfilé 9 st potatis(ar) 3 st vitlöksklyfta(or) 2 msk bladpersilja 0,5 dl standardmjölk 1 st äggula 1 msk olivolja 1 dl rött vin 4 dl köttbuljong 1 st lök efter smak salt och peppar 200 g haricots verts 4 skiva(or) rågbröd 1. Koka potatis och vitlöksklyftor tills potatisen känns mjuk. 2. Häll av vattnet och mosa sedan potatisen och vitlöken tillsammans med mjölk, äggula och olja tills det blir en puré. Låt svalna. 3. Lägg den kalla purén på plastfolie, rulla ihop folien och vrid ändarna åt varsitt håll så att purén formas till en avlång "korv". 4. Börja med såsen. Hacka löken. Koka sedan ihop lök, rödvin och köttbuljong. Låt det koka ner till ca 2/3. Red ev. med maizena. Sila såsen och smaka av med salt och peppar. 5. Skär den formade potatiskorven i fyra lika stora bitar. Ta bort plastfolien. Grilla sedan på en plåt i ugn, ca 7-10 min (tills den fått en gyllenbrun färg på toppen) i 225°. 6. Skär torsken i fyra lika stora bitar. Koka i lättsaltat vatten tills fisken är vit och ogenomskinlig, ca 8-10 minuter (olika beroende på tjocklek). 7. Koka haricots verts i ca 2- 3 minuter i lättsaltat vatten. Färdigt för servering. Startsidan |
|
214 Fisk och skaldjur Fiskgratäng Piccaso 21-50 min 250 g fiskfilé 1 skiva(or) rökt skinka 0,25 dl färsk gräslök 0,5 dl vispgrädde 1 tsk fransk senap 0,5 dl riven ost 1. Sätt ugnen på 225°C. Lägg fisken i en ugnsäker form. Hacka skinkan och gräslöken. 2. Blanda dem med grädde, senap och ost. Häll det över fisken. 3. Stek i ugnen ca 20 minuter. Servera med fräst spenat och potatis. Startsidan |
|
215 Fisk och skaldjur Norsk hälleflundra med örtsmör och foliebakade grönsaker 4 port 600 g hälleflundrefilé, delad i 4 portionsbitar 2 tsk salt 1 tsk finriven, färsk ingefära 1 röd finhackad chilipeppar, rensad från frön och skiljeväggar 2 msk olivolja Örtsmör: 100 g rumstempererat 1 tsk hackad persilja 1 tsk hackad gräslök 1 tsk hackad dill 1 tsk hackad timjan ett par droppar citronsaft Foliebakade grönsaker 1 zucchini i skivor 1 rödlök i tunna ringar 2 bifftomater i tjocka skicor salt och peppar olja till pensling Blanda salt, ingefära och chilipeppar och gnid in i fisken på bägge sidor. Låt fisken ligga medan tillbehören tillagas. Örtsmör: Rör ner örterna i smöret och smaka av med några droppar citronsaft. Rulla smöret i smörpapper och lägg det i kylskåpet så att det stelnar. Foliebakade grönsaker: Smörj en stor bit aluminiumfolie och lägg på grönsakerna med salt och peppar mellan lagren. Droppa på lite olja och paketera folien löst runt om. Lägg foliepaketen på grillen med öppningen uppåt och stek grönsakerna tills de är mjuka, ca 10 minuter Pensla fiskskivorna rikligt med olja, använd gärna ett halster och grilla dem i 2–3 minuter på vardera sida tills de är helt genomstekta. Skiva smöret och lägg det på den varma fisken strax före servering. Fördela grönsakerna på tallrikarna med fisken. Startsidan |
|
216 Fisk och skaldjur Fish and chips 4 port 4 st torskfiléer, ca 800 gr 2 st ägg 2 dl mjöl 2 dl ströbröd ca 3 dl olja salt och svartpeppar 300 g potatis 4 st palsternackor 1 dl olja 2 st äggulor 1 msk fransk senap 2 dl olja 5 st vitlöksklyftor 3 st ansjovisfiléer 1 dl crème fraiche 3/4 dl dill salt och svartpeppar 1/2 st isbergssallatshuvud 4 st citronklyftor Börja med chipsen då de tar längst tid. Sätt ugnen på 250 grader. Skala potatisen och skär i 1 1/2 cm tjocka stavar. Lägg dem i vatten för att skölja av stärkelsen. Skala palsternackorna och skär även dem i 1 1/2 cm tjocka stavar. Låt potatisen torka på lite hushållspapper innan du lägger den med palsternackorna på en plåt med bakplåtspapper. Häll över olja. Salta och peppra. Sätt in i ugnen i ca 35 minuter, känn med kniv så att potatisen är färdig. Rör om då och då. Rosta skalade vitlöksklyftor i lite olja tills de är gyllenbruna. Hacka vitlöksklyftorna och ansjovisen. Blanda äggulor och senap. Droppa ner oljan lite i taget, vispa hela tiden. Rör i vitlök, finhackad ansjovis, crème fraiche och grovhackad dill, smaksätt med salt och svartpeppar. Vispa äggen i en djup tallrik. Häll upp mjöl och ströbröd i varsin djup tallrik. Häll olja i en vid panna. Det ska vara ca 1 cm olja i pannan. Värm upp den till 85-90 grader. Vänd fisken i mjöl, doppa den i ägg och slutligen i ströbrödet. Salta och peppra. Lägg ner fisken i oljan och stek den gyllenbrun, ca 2 minuter per sida. Det ska spraka till när fisken landar i stekpannan, då är det lagom temperatur. Lägg upp den färdigstekta fisken på papper så överflödig olja kan rinna av. Vik 4 strutar av tidningspapper. Lägg lite finskuren isbergssallat i botten av struten, sedan chipsen och till sist fisken. Toppa med en stor sked sås och slutligen en klyfta citron. Ät genast! Startsidan |
|
217 Fisk och skaldjur Filorulle med kräftor, avokado och lime 4 stycken 8 ark filodeg smält smör till pensling ca 1 msk malda anisfrön 1 msk sesamfrön 1 dl kräftstjärtar 1 avokado 1/2 gurka 1/2 dl finhackad dill 1 finhackad rödlök rivet skal och saft från en halv lime salt och peppar Sätt ugnen på 200 grader. Skär avokadon i små bitar och mosa ihop dem lätt. Skala gurkan och ta bort kärnhuset. Skär den i små tärningar. Dela kräftstjärtarna på hälften. Blanda alla ingredienserna i en skål och smaksätt med salt och peppar. Placera filoarken på bänken, pensla ett ark med smör, lägg sedan ett extra ark ovanpå. Lägg lite fyllning i mitten och rulla som en vårrulle. Pensla lite smör över rullen och strö på anis och sesamfrö. Ugnsbaka i 10 minuter på smord plåt. Servera den klara, eller den krämiga soppan med filorullen vid sidan om. Startsidan |
|
218 Fisk och skaldjur Torskcarpaccio med fänkål & citron 4 port ca 500 g torskrygg ev. färska örter att garnera med Marinad ½ dl olivolja ½ msk flingsalt saft från 1 citron 1 krossad vitlöksklyfta svartpeppar Förbered dig med att frysa in fisken i minst 2 dagar innan, då försvinner ev. bakterier. Ta sedan ut fisken och låt den tina i kylen. Blanda alla ingredienser till marinaden och låt den stå och dra ett tag. Skiva fänkålen jättetunt och skölj av ordentligt. Låt fänkålen ligga på en ren handduk och torka innan du lägger ut den på ett serveringsfat. Skiva upp fisken medan den fortfarande är lite fryst, det blir lättare då. Lägg torskskivorna på fänkålen och ringla över marinaden. Låt stå och dra 1 timme i kylen men ta ut carpaccion lite innan servering så att den blir rumstempererad. Servera på julbordet eller som förrätt på nyårsmiddagen. Startsidan |
|
219 Fisk och skaldjur Rökt fisk med rotfrukter Receptet är för 4 port ½ rotselleri (250 g) 1 palsternacka (150 g) 1 morot (60 g) 1 vitlöksklyfta, skalad 1 tsk salt RÖRA: ½ äpple 2-4 cm pepparrot 1 msk lätt creme fraiche 1 krm salt 300 g varmrökt fi sk (sik, lax, röding ) TILLBEHÖR: 2 skivor rågbröd (à 30 g) Såsen gör du i ett nafs, och den lyfter hela rätten med sin bitande pepparrotshetta. Gör så här: 1. Koka upp vatten i en kastrull. Skala sellerin och skär den i stora trekanter. Skala morot och palsternacka. Skär dem i kvartar på längden. Koka tillsammans med en vitlöksklyfta och salt tills de blir mjuka, 8-10 min. 2. Skala äpplet och riv grovt. Skala pepparrot och riv fint. Blanda det rivna med creme fraiche och salt. 3. Ta bort eventuellt skinn och synliga ben från fisken och servera med rotfrukterna och röran. Servera rågbröd till. Ca 449 kcal/portion varav ca 16 g fett ca 35 g kolhydrater ca 40 g protein Startsidan |
|
220 Fisk och skaldjur Lax i krämig sås 800 g benfri lax, torsk eller hälleflundra 1 dl vatten 3 msk konc hummerfond 1 dl Crème Fraiche 2 1/2 dl Mellangrädde 2 tsk fransk senap 1 knippa dill 3 msk röd stenbitsrom salt Skär laxen i mindre bitar. Blanda vatten, hummerfond, crème fraiche, grädde och senap i en låg vid kastrull. Koka ihop såsen något. Lägg i fiskbitarna och sjud under lock ca 10 min. Hacka dillen. Rör ner dill och rom i såsen. Smaka av med salt. Låt allt få ett uppkok. Servera med pressad potatis, blomkål eller broccoli Startsidan |
|
221 Fisk och skaldjur Halstrad tonfisk Receptet för 4 portioner 4 sttonfiskfiléer Rosépeppar, 20 korn 2 mskhonung 3 tskflingsalt 2 mskolivolja 2 stvitlöksklyftor Dill och gräslökscrème 5 mskphiladelphiaost 2 dlcrème fraiche 2 dl 1 stcitron, skalet av 2 mskdill, finhackad 2 mskgräslök, finhackad Salt Peppar 1. Tonfisk Lägg salt, rosépeppar och vitlök i en mortel och krossa alltsammans. 2. Blanda med honung och olja. 3. Marinera tonfisken i marinad en stund. 4. Stek tonfisken i en grillpanna i hög värme cirka 1 minut på varje sida. 5. Dill och gräslökscreme Blanda philadelphiaost, crème fraiche, rivet skal från en citron, dill, gräslök och smaka av med salt och peppar. 6. Servera rätten med primörer. Startsidan |
|
222 Fisk och skaldjur Festlig skaldjursgryta 4 port Skaldjursinslaget i grytan är havskräftor, räkor och musslor. Serveras ur sopptallrikar med ett brytbröd. 1 purjolök, främst det gröna 1 fånkål 1 medelstor morot 2 msk olivolja (olja) 1 kuvert saffran (0,5 g ) 6 tomater 6 dl fiskbuljong (vatten + tärning eller fiskfond) 2 dl torrt vitt vin 1 msk färsk körvel eller 1 tsk torkad 1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad 2 krm citronpeppar, 1 tsk salt (havssalt) 1 liten fryst hummer, tinad ca 200 g frysta havskräftor, tinade 20 färska blåmusslor välborstade (se till att skalet är stängt, kasta annars) eller 20 frysta och tinade 600 g räkor med skal eller ca 200 g skalade Ansa, snitta och skölj purjolöken. Ansa moroten. Skär purjolök, fänkål och morot i fina strimlor. Fräs grönsakerna i olja i en gryta som kan rymma allt. Tillsätt saffran, hackade tomater, fiskbuljong, vin, örtkryddor, salt och peppar.Låt sjuda ca 5 min. Klyv hummer och havskräftor på längden. Lossa och knäck hummerklor och dela hummern i fyra delar. Lägg ner hummer, havskräftor och välborstade eller tinade musslor. Låt småkoka ca 5 min. Lägg ner skalade räkor. Strö över en gremolata och riv till sist skalet av 1 väl tvättad citron fint och blanda med 2 skalade och fint hackade vitlöksklyftor och 1 dl hackad persilja. Startsidan |
|
223 Fisk och skaldjur Vitlöksgratinerade blåmusslor Receptet för 4 portioner Blåmusslor bas 1 kg blåmusslor, färska eller frysta 3 st schalottenlökar 2 msk smör 2 dl vitt vin + 1 dl vatten Blåmusslor röra 3-4 vitlöksklyftor 50 g smör 1 dl persilja, hackad 2 msk ströbröd 1-2 msk pressad citron 2 krm salt 1 krm peppar 1 dl parmesan, riven 1. Blåmusslor bas Värm ugnen till 225-250 grader. 2. Tina frysta musslor. 3. Borsta eller skrapa skalen rena på de färska musslorna och dra bort eventuellt ”skägg”. 4. Knacka musslorna i diskbänken om de är öppna. 5. Ifall de inte stängs är de döda och ska inte ätas. 6. Skölj musslorna väl. 7. Skala löken och hacka den. 8. Smält smöret i en rymlig gryta. 9. Fräs löken och koka upp. 10. Lägg i musslorna och häll i vin och vatten. 11. Koka musslorna på hög värme tills de öppnat sig, i cirka 5 minuter. 12. Släng musslor som inte har öppnat sig. 13. Häll av vätskan och låt musslorna svalna lite. 14. Ta bort den ena skalhalvan på musslan och lägg halvan med musslan kvar på en plåt med bakplåtspapper eller i en ugnssäker form. 15. Blåmusslor röra Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. 16. Smält smöret i en kastrull. 17. Blanda i löken, persiljan, ströbrödet, pressad citron, salt och peppar. 18. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar efter behag. 19. Fördela sedan röran på musslorna. 20. Strö över parmesan och gratinera på grill i ugnen i cirka 7-10 minuter. 21. Lägg upp på fat och servera. Startsidan |
|
224 Fisk och skaldjur Vitlökstorsk 21-50 min Receptet är för 4 port 0,65 kg torskfilé 1 st vitlök(ar) 4 msk matolja 1 krm svartpeppar, hel 0,8 l vatten 200 g persilja 4 st potatis 2 tsk salt 2 st hönsbuljong 0,5 g savoykål 0,3 g purjolök(ar) Koka upp vattnet. Skala persiljerötter och potatis. Skär persiljerötterna i sockerbits stora tärningar och klyfta potatisen. Lägg ner alltsammans i det kokande vattnet tillsammans med salt och buljongtärningar. Låt koka 8-10 minuter tills grönsakerna är nästan mjuka. Skär savoykål och purjolök i mindre bitar och lägg ner dem i kastrullen. Koka ytterligare 2 minuter. Skala vitlöken och pressa ner den i oljan. Gnid in torskfiléerna med vitlöksoljan, salta och peppra. Stek filéerna gyllenbruna, 2-3 minuter på varje sida. Fördela buljongen med grönsakerna i fyra djupa tallrikar och lägg i fisken. Startsidan |
|
225 Fisk och skaldjur Halstrad gös med blåmusslor och chili >50 min 0,5 kg blåmusslor 0,25 st gul lök(ar) 0,5 st chilifrukt 1 dl Vitt vin 0,5 dl vatten 0,5 msk maizenamjöl 1 krm gurkmeja 1,5 st morot 0,5 st röd lök(ar) 300 g gösfilé 1 msk matolja efter smak salt och peppar Skölj och borsta musslorna rena. Kassera de som inte är slutna eller sluter sig när du knackar på. Fräs lök och chili hastigt utan att det tar färg, tillsätt vatten och vin. Koka upp och lägg i musslorna. Koka under lock tills musslorna öppnat sig, det tar 3-4 minuter. Lyft upp musslorna med en hålslev. Tillsätt gurkmeja och red av buljongen med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Skala morötter och rödlök. Skiva löken och gör långa ¨morotsnudlar¨ med hjälp av en potatisskalare. Svetta grönsakerna mjuka i lite olja, salta och peppra, ställ åt sidan. Skär gösfiléerna i stavar eller behåll dem hela. Halstra dem i en het stekpanna med olja, ca 1 1/2 min/sida, salta och peppra. Lägg tillbaka musslorna i såsen och koka upp under lock så de blir riktigt heta. Servera den nyhalstrade gösen med grönsakerna, blåmusslorna och den goda såsen. Startsidan |
|
226 Fisk och skaldjur Marinerade räkor 4 port ca 1 200 g räkor med skal Marinad: 2 vitlöksklyftor 2 schalottenlökar lite matfett 1 dl olivolja 2 msk pressad citronsaft 2 msk färsk hackad koriander . Tina räkorna om de är djupfrysta. Skala dem och lägg dem i dubbla plastpåsar. 2. Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Fräs dem mjuka och glansiga i lite matfett utan att det får färg. Låt löken kallna. 3. Blanda samman olja, pressad citronsaft och koriander med löken. Häll över räkorna. Låt alltsammans ligga kallt ca 1 timme. Vänd påsen några gånger under tiden. Bjud räkorna med några såser och ett gott bröd. Startsidan |
|
227 Fisk och skaldjur Rödspättafilé i tomatsås 21-50 min Receptet är för 2 port. 4 st rödspättafilé 1 st rödlök 4 msk örtkryddor, färska 1 tsk socker 1 burk(ar) krossade tomater 1 paket Pastella Fettuccine med spenat Hacka löken och fräs i lite olja. Tillsätt kryddörterna (tex timjan, persilja, salvia och gräslök), socker och tomaterna. Koka ihop såsen ca 5 min. Halvera filéerna på längden och rulla ihop dem, så att de kan stå i formen. Häll tomatsåsen över. Tillaga i ugnen ca 20 min i 200 grader. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Servera pastan rykande varm till fisken och ett italienskt lantbröd. Startsidan |
|
228 Fisk och skaldjur Citrusfisk 4 port ca 600 g färsk eller fryst fiskfilé av valfri sort 1 tsk salt, 1 krm citronpeppar rivet skal och pressad saft av 0,5 väl tvättad citron, rivet skal av 0,5 lime (väl tvättad), rivet skal 0,5 väl tvättad apelsin 1 purjolök 2 dl mellangrädde 1 dl riven ost Garnering: hackad persilja Sätt ugnen på 225 grader. Halvtina fryst fiskfilé. Lägg fisken i smord ugnssäker form. Krydda med salt, peppar, citronsaft och citrusskal. Snitta, skölj och strimla purjolöken. Strö den över fisken och häll på grädde. Toppa med riven ost. Stek fisken i nedre delen av ugnen 20-30 min. Strö över hackad persilja. Servera med kokt pressad potatis. Startsidan |
|
229 Fisk och skaldjur Marulk och potatispuré med kantareller Receptet för 4 portioner Färdigt på: 1 tim 30 min Ingredienser Fisk 1 kg marulk, ca (färsk eller tinad) 1-2 msk grovsalt Rödvinssås 2 st röda lökar, grovhackade 12-15 st vitpepparkorn, hela 2 kvistar timjan 1-2 st vitlöksklyftor 5 dl kycklingfond 5 dl rödvin 1 tsk brun farin 2 msk smör Kantareller 3-4 dl kantareller, hackade (tinade eller färska) 2 dl grädde 2-3 msk smör Potatispuré 12 st potatisar, mandel eller King Edward (mjölig sort) 150 g Västerbottensost 5 dl mjölk, het!, ca 25 g smör Nymalen vitpeppar, efter smak Salt, efter smak Marulk och potatispuré med Västerbottensost. Serveras med smörstekta kantareller, rödvinssås och ruccolasallad. 1. FISK Sätt ugnen på 100 grader. 2. Lägg ut lite grovsalt i en stor form eller ugnspanna. 3. Placera ut fisken. 4. Häll på lite grovsalt ovanpå fisken. 5. Använd en digital termometer och sätt ner den diagonalt i fisken. 6. Fisken är färdig när temperaturen visar 46 grader. Man får beräkna ca 1 timme per kilo fisk. 7. RÖDVINSÅS Fräs lök, vitpepparkorn, timjan och vitlök tills det fått färg. 8. Slå sedan på kycklingfonden. 9. Slå på rödvinet 10. Koka minst 20 minuter. 11. Sila bort lökrester och peppar. 12. Fortsätt sedan att koka såsen tills det återstår 1/3. 13. Tillsätt brun farin och en smörklick. 14. POTATISPURÉ Purén kan förberedas och görs klar strax innan serveringen. Koka potatisen i saltat vatten. 15. Riv osten. 16. Häll av potatisen, ånga av. 17. Tillsätt den heta mjölken, lite i taget, samtidigt som du vispar med elvisp. 18. Vänd ner osten. 19. Salta och peppra. 20. Häll upp i ugnsfasta portionsskålar. 21. Låt de sedan stå tills de ska gratineras. 22. Strax innan servering När fisken är klar, höj temperaturen på ugnen till 225 grader. 23. Håll fisken varm genom att linda in den i aluminiumfolie. 24. Gratinera purén i ca 10 minuter. 25. KANTARELLER Medan den blir klar, gör i ordning kantarellerna. Stek kantarellerna i smöret. 26. Häll på grädden. 27. UPPLÄGGNING Lägg och platta ut lite svamp på tallriken. 28. Lägg sedan fisken ovanpå. 29. Ringla rödvinssås runt fisken. 30. Placera lite ruccolasallad bredvid. 31. Ställ en potatisform med puré på varje tallrik. Dryckestips Rosévin, BulgarelloStartsidan |
|
230 Fisk och skaldjur Amuse bouche med marulk och surkål 1 port 1 msk surkål 1 liten skiva rökt marulk eller annan fisk dijonsenap Värm surkålen och lägg den i botten på en liten portionsskål. Lägg en skiva rökt fisk ovanpå. Stryk lite senap på fisken. Var försiktig med senapen som är stark. Servera. Startsidan |
|
231 Fisk och skaldjur Kräftvårrullar Receptet är för 16 st 32 st vårrulleark, 12x12 cm 1 st purjolök, liten 1 st vitlök, klyfta 2 tsk olivolja 350 g kräftstjärtar 2 msk sweet chilisås 2 tsk ingefära, riven 1 tsk lime, rivet skal Till pensling 1 st äggvita 2 tsk sesamfrö Tillbehör sweet chilisås, limeklyftor 1. Sätt ugnen på 225°. Tina vårullearken. Ansa och finstrimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Fräs purjolök och vitlök i olivolja i en stekpanna på svag värme ca 2 min. Låt svalna. 2. Sila av lagen och låt kräftorna rinna av väl.Grovhacka dem och blanda med purjolöksfräset, sweet chili, ingefära och limeskal. 3. Fördela kräftröran på dubbla vårrulleark, vik in långsidorna och rulla ihop. Täck arken med fuktig handduk under tiden du rullar så att de inte torkar. Lägg vårrullarna med skarven ner på en plåt med bakplåtspapper. 4. Pensla med äggvita och strö på sesamfrön. Grädda i övre delen av ugnen 6-8 min. Servera vårrullarna nygräddade med sweet chilisås och limeklyftor. Ca 150 kcal för två vårrullar, varav 3 g fett. Startsidan |
|
232 Fisk och skaldjur SNIGLAR I VITLÖKS SMÖR OCH ROSTAT BRÖD Receptet är för 4 port Sniglar i burk (konserverade) Snigelskal Vitlök (så många du klarar av), pressad eller finriven Smör Persilja, finhackad Örtsalt efter smak Sniglar i burk (konserverade) Snigelskal Vitlök (så många du klarar av), pressad eller finriven Smör Persilja, finhackad Örtsalt efter smak Startsidan |
|
233 Fisk och skaldjur Fiskgratäng med savoykål och riven muskot 400 g fryst torskfilé 1 kg potatis 1-2 dl mjölk 1 ägg 2 msk smör salt och peppar muskotnöt vitlök 1/4 savoykålshuvud 2 morötter 1 purjolök 2 dl grädde 4 dl mjölk 2 dl riven ost salt och peppar 2 dl finskuren dill Sätt ugnen på 200 grader och skär fisken i kuber. Mos: Skala och koka potatisen. Häll i mjölken, ägget och smöret och vispa med en elvisp. Tillsätt salt, peppar, riven muskotnöt och riven vitlök efter smak. Stuvning: Skär savoykålen i strimlor och skala och tärna morötterna. Fräs kålen, morötterna och purjolöken i lite olja i en kastrull. Häll på grädden och mjölken och låt koka tills kålen och morötterna är mjuka. Blanda därefter i 1 dl av osten. Låt blandningen koka ner tills konsistensen är krämig. Smaksätt med salt och peppar. Lägg fisken i botten på ett ugnsfast form, salta och peppra. Blanda ner dillen i stuvningen och häll den över fisken. Fördela moset och resten av osten ovanpå. Baka gratängen i ugnen i ca 25-30 minuter. Startsidan |
|
234 Fisk och skaldjur Hummer pot au feu Receptet för 4 porttioner 4 st hummer Fond 4 st skal från humrarna 2 msk rapsolja 1 st gul lök, finhackad 1 paket saffran 1 l vatten 4 dl torrt vitt vin 2 msk tomatpuré 2 msk ev. färdig hummerfond 1 nypa salt, eventuellt Pot au feu 2 st färsk fänkål 1 st purjolök 1,5 dl risoni, små pastagryn 4 st kött från humrarna Aioli 1 dl crème fraiche 2 msk majonnäs 0,5 st röd färsk spansk pepparfrukt,, finhackad 1 st vitlöksklyfta, pressad Till den här rätten passar frysta humrar. Skala dem först och koka en buljong på skalen. 1.Tina och skala humrarna och ta ut stjärtarna hela. Dra bort den mörka strängen i stjärten. Gröp ur köttet ur kloarmarna och försök få ut köttet helt ur själva klorna. 2. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs hummerskalen under omrörning på hög värme ca 5 min. Låt lök och saffran fräsa med ca 1 minut och tillsätt vatten, vin och tomatpuré. Låt koka utan lock ca 15 min. 3. Sila bort skalen genom ett durkslag och sila buljongen en gång till genom en mycket finmaskig sil eller genom en dubbel silduk. Koka upp buljongen och koka utan lock tills ca 6/7 återstår. Smaka av med extra hummerfond och salt om det behövs. 4. Aioli: Blanda samman creme fraiche, majonnäs, pepparfrukt och vitlök. Låt stå svalt. 5. Ansa och skär fänkålen i tunna skivor. Ansa och strimla purjolöken. Lägg risoni i hummerbuljongen och låt koka 5 min. Tillsätt fänkål och koka ytterligare 3 min. Blanda sedan i purjolök och koka ca 2 min. 6. Fördela hummerköttet på varma djupa tallrikar. Häll på den heta buljongen och servera med aioli. Startsidan |
|
235 Fisk och skaldjur Havskatt med blåmusslor och persiljesås 4 port 800 g havskattfilé 1 liter vatten 2-3 msk salt Persiljesås: 1 grovhackad lök 50 g rotselleri i små bitar 1 purjolök i ringar 4 msk smör 1/4 tsk timjan 1/2 tsk basilika 2 dl vitt vin 1 dl matlagningsgrädde 1 knippe persilja 1-2 msk citronsaft några färska blåmusslor några räkor salt och peppar Koka upp saltat vatten. Lägg fiskbitarna i vattnet och låt dem sjuda i ca 12 minuter. Persiljesås: Fräs lök, selleri och den gröna delen av purjolöken i smör tills löken är mjuk. Tillsätt timjan, basilika och vitt vin. Låt det småkoka i 5 minuter. Tillsätt matlagningsgrädde och koka ytterliggare ett par minuter. Häll över såsen i en matberedare tillsammans med persilja. Kör alltihop till en slät sås och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Häll tillbaka såsen i kastrullen och värm upp den tillsammans med den vita delen av purjolöken skuren i tunna ringar. Om du har en stavmixer så kan du använda den direkt i kastrullen, istället för matberedaren. Lägg några blåmusslor och räkor i såsen och bredvid fisken på fatet . Servera med kokt potatis. Startsidan |
|
236 Fisk och skaldjur Thailändsk torsk 4 port 600 g torskfilé, 1 tsk salt, 2 vitlöksklyftor, 1 burk kokosmjölk, ca 400 g, 2 tsk röd currypasta, 1 tsk gurkmeja, 1 msk olja, färsk koriander eller persilja. Dela fisken i portionsbitar. Krydda med salt. Skala och hacka vitlöken. Vispa ihop kokosmjölk med currypasta och gurkmeja. Fräs vitlöken i lite olja i en vid och låg panna. Lägg ner fisken. Vänd den efter ca 0,5 minut och stek på andra sidan. Häll på såsen och låt fisken sjuda i såsen 5û6 minuter. Strö över koriander eller persilja. Servera med kokt ris som kan blandas med frysta ärter som får komma med i riskoket de sista 5 minuterna. Startsidan |
|
237 Fisk och skaldjur Tomatströmming med kokt potatis Receptet för 2 portioner 300 g strömmingsfilé salt, peppar 1 msk dill 2 msk gräslök Sås: 3 msk tomatketchup 1 msk pressad citron 1/2 dl vatten 1 tsk olivolja salt 1 krm Chili Explosion, Santa Maria Servera med: kokt potatis isbergssallad gul paprika ärtskott Mikro 750W: full effekt eller ugn: 225º persilja 1. Skölj av strömmingsfiléerna och lägg på ett smörpapper. Salta och peppra. Rulla samman strömmingen med den köttiga sidan utåt. Lägg i en liten, smord ugnssäker form. 2. Strö över klippt dill och gräslök. Vispa samman ketchup, citronsaft, vatten, olivolja, salt och kryddblandningen i en skål. Häll över strömmingen. 3. Tillaga i mikron i 4 minuter eller i mitten av ugnen, ca 15 minuter. Servera med kokt potatis och sallad. 4. Lägg älgskavet på tunnbröd med såsen, strimlad isbergssallad, skivad tomat och feferoni. Rulla ihop till en rulle. 5. Låt kakan svalna i formen. Lyft upp den med hjälp av bakplåtspappret och skär upp 16 bitar. Förvara dem i en burk med lock. Startsidan |
|
238 Fisk och skaldjur Grillade havskräftor och bläckfisk med majonäs Receptet för 4 portioner 8 st färska havskräftor 4 st bläckfisk tuber 1 st zucchini Marinad: 2 st vitlöksklyftor 50 g bladpersilja 2 st citroner 1 dl olivolja salt Majonäs: 3 st äggulor 5 dl matolja 1 msk citronsaft ½ msk dijonsenap salt olivolja Klyv havskräftorna och rensa och skölj bläckfisken noga. Skär zucchinin i centimetertjocka skivor. Mortla ihop marinaden och marinera skaldjuren. Tänd grillen. Lägg äggulorna och senapen i en skål, strö över lite salt. Vispa gulorna och droppa i oljan tills majonäsen tjocknar. Smaka upp med salt och citronsaft. Grilla skaldjuren och zucchinin i ca 5 min, när de är färdiga lägg upp på ett fat och servera med majonäsen. Startsidan |
|
239 Fisk och skaldjur Fisk i het curry/Malu curry 21-50 min Receptet är för 4 port. 1 kg torskfilé 0,5 tsk gul lök(ar) 1 st green chili 2 st vitlöksklyfta(or) efter smak ingefära 6 st curryblad 2 stjälk(ar) citrongräs 2 st kanelstång 3 st nejlikor, hela 1 stänk gurkmeja 1 tsk chilipulver 1 tsk paprikapulver 2 st tomater, skållade och skalade 0,5 st lime 3,75 dl kokosmjölk 0,7 l vatten efter smak salt Skölj av fiskfiléerna och låt dem rinna av. Dela sedan i jämnstora bitar och låt dem rinna av. Pressa över lime och gnid in salt, gurkmeja, skivad chili - och paprika pulver. Lägga alla övriga ingredienser (skiva vitlök och ingefära) förutom kokosmjölken i en gryta och låt sakta koka upp. Lägg i fisken i grytan tillsamman med kokosmjölken och sjud tills fisken är genomkokt, men absolut inte längre än så. Vintips till detta recept: Namn: Beaujolais Royal Art.nr: 5408 Pris: 68 krStartsidan |
|
240 Fisk och skaldjur Middagsgryta med fisk Receptet är för 2 port Det går bra att använda både färsk och fryst fisk. 1 gul lök 1–2 morötter 3–4 medelstora potatisar 1 1/2 dl fiskbuljong 1/2 tsk dillfrön 250 g färsk eller djupfryst torsk, kolja eller sej 1/2 tsk salt 2 tsk pressad citronsaft Gör så här: 1. Är fisken djupfryst så måste den tinas först. Skala och klyfta löken. Skala morötter och potatis. Skär morötterna i stavar och potatisen i klyftor. 2. Fräs löken mjuk och glansig i lite matfett. Tillsätt morötter och potatis och låt det fräsa med några minuter. Tillsätt buljong och dillfrön. Låt det småkoka under lock tills potatisen är nästan mjuk, ca 15 minuter. 3. Skär fisken i mindre bitar. Lägg dem ovanpå grönsakerna. Strö över salt och droppa över pressad citronsaft. Låt grytan koka tills fisken är vit och ogenomskinlig, ca 4 - 5 minuter. Startsidan |
|
241 Fisk och skaldjur Grillade pilgrimsmusslor med sjökorall och citronmyrten 21-50 min Receptet är för 4 port. 8 st pilgrimsmusslor 80 g Sjökorall (snabbt förväld) 0,5 dl pressad citron 1 msk vispgrädde 200 g osaltat smör 5 g citronmyrten Förrätt Koka upp citronsaften, tillsätt grädden och vispa sedan i smöret(tillsätt smöret i kylda tärningar ca 1x1cm). Smakar sedan av såsen med salt, peppar och citronmyrten. Varm på sjökoral i en kastrull, låt rinna av och lägg i botton av tallriken, plassera musslorna på salladen och ringla såsen runt om. Startsidan |
|
242 Fisk och skaldjur Grillad tonfisk med asiatisk potatissallad Receptet är för 4 port Förberedelsetid: 15 min Tillagningstid: 45 min Färdigt på: 1 tim Ingredienser 600 g färsk tonfisk 400 g sötpotatis 2 st avokado 1 st rödlök 2 st vitlöksklyftor 2 st röd chili 50 g bladspenat 1 msk ingefära 3 msk honung 0.5 dl limejuice 2 dl olivolja salt och peppar 1. Rosta potatisen tillsammans med lite olivolja och vitlök i ca 25 minuter i 180C. 2. Vispa ihop ingefära med honung, lime och olivolja, smaka av med salt och peppar. Skiva chilin tunt. 3. Blanda avokado, rödlök, chili & potatisen i limonetten. 4. Grilla tonfisken medium rare. 5. Servera tillsammans med potatissalladen och bladspenat. Startsidan |
|
243 Fisk och skaldjur Friterade jätteräkor i lätt frasig smet 0-20 min Receptet är för 6 port 6 port Uncle Ben´s Vildrismix 24 st räkor stora 3 msk sherry 3 st ägg efter smak maizenamjöl efter smak frityrolja 1 burk(ar) Uncle Ben´s Thai Sweet and Sour sauce 1. Koka Uncle Ben’s Vildris enligt anvisningarna på paketet. 2. Håll räkorna stadigt i stjärten och dra bort skalet, men lämna kvar det på stjärtspetsen. Skär räkorna i två delar på längden, nästan helt igenom stjärten och ta bort den svarta strängen. Platta ut och platta till räkorna med en lätt träklubba så att de liknar kotletter. Stänk över sherryn. 3. Hetta upp oljan till ca 180 grader. 4. Vispa äggen och doppa räkorna i äggen och därefter i maizenamjölet. 5. Fritera räkorna i ca 3 minuter tills de fått fin gyllenbrun färg. 6. Låt räkorna rinna av ordentligt på hushållspapper innan de serveras med Uncle Ben’s Basmatiris och uppvärmd Uncle Ben’s Thai Sweet & Sour sås. Startsidan |
|
244 Fisk och skaldjur Ostron Receptet för 4 portioner 20 st ostron, gärna av olika sorter 1 st citronhalva Vinägrett 1 st finhackad schalottenlök 1 dl rödvinsvinäger 1 msk rödvin 1. Ostronen: Börja med att öppna ostronen. Använd helst av allt en ordentlig ostronkniv. Försök hitta en skarv mellan skalan, när du håller ostronets platta sida uppåt. När du fått in spetsen, bänd upp lite försiktigt utan att flisa sönder skalet och skär slutligen av muskeln som håller ihop skalen. Häll krossad is över ditt serveringsfat och kila fast ostronen. Skär upp citronskivor och placera runt om i isen. 2. Vinägrett: Skala och finhacka en stor schalottenlök. Lägg hacket i en skål och höll över 1 dl rödvinsvinäger och en 1 msk rödvin. Låt stå en stund innan servering så lökens smak mildras lite. Startsidan |
|
245 Fisk och skaldjur Saffranskryddad fisksoppa med lax och torsk Receptet för 4 portioner 400 gram torsk, Tänk på havet! Köp havsvänlig torsk, eller sejfiléer. 300 gram laxfilé 150 gram räkor, skalade 1 st purjolök(ar) 1 st vitlöksklyfta(or) 3 msk Touch of Taste Hummerfond 2 dl vatten 2,5 dl matlagningsvin, vitt 2,5 dl matlagningsgrädde 1 dl crème fraiche 1 paket saffran 1 tsk salt 0,5 krm svartpeppar 1 tsk timjan 1 tsk basilika olivolja 1. Skär fisken i 3 cm kuber. 2. Strimla purjolöken, finhacka vitlöken och fräs i olja. 3. Tillsätt salt, kryddor, vatten, fond, vin, grädde och crème fraiche och låt sjuda ca 10 minuter. 4. Lägg i fisken, koka upp och sjud tills fisken är klar. Tillsätt räkorna. Servera soppan varm tillsamman med en bit gott bröd. Startsidan |
|
246 Fisk och skaldjur Strömmings- och zucchinispett med jungfrusås Receptet är för 4 port 0,6 kg strömmingsfilé 1 st zucchini, grön 1 st zucchini, gul 1 msk citronsaft 2 msk olivolja salt och peppar Sås 1 st röd paprika, (eller färdigrostad på burk) 2 st plommontomater 1 st Schalottenlök(ar) 1 st vitlöksklyftor 0,5 dl örtkryddor, färska, hackade, tex basilika, timjan, persilja salt och peppar 1. Börja med såsen. Rosta paprikan på grillen och dra bort skalet. Skålla tomaterna och dra av skalet. Tärna paprika och tomat fint. 2. Finhacka schalottenlök och vitlök och tillsätt dem tillsammans med örterna. Slå på olivolja, smaksätt med flingsalt och nymald svartpeppar och blanda alltsammans. 3. Klipp ryggfenan av strömmingen och skölj i kallt vatten. Dela zucchinin i centimetertjocka stavar, ungefär lika långa som strömmingarna. 4. Varva fisk och grönsaker på spett, 2–3 spett per person. Pressa citronsaft och ringla olivolja över spetten, salta och peppra väl och låt dra i 15 minuter. 5. Grilla hastigt över hög värme, ett par minuter på varje sida. Servera jungfrusåsen till och gärna en vinägrettbaserad potatissallad. Startsidan |
|
247 Fisk och skaldjur Gratäng med torskrom och räkor ca 25 min,varav ca 10 min i ugnen 200g räkor 1 burk torskrom, ca 400g smör eller margarin till formen 1½-2 dl vispgrädde ½ dl finklippt dill 1 knippe finklippt gräslök 2 msk senap Rensa räkorna Skär torskrommen i skivor Lägg dem i en smord, ugnsäker form. Lägg räkorna ovanpå Vispa grädden. Blanda den med dill,gräslök och senap Bred gräddblandningen över räkorna och torskrommen. Gratinera vid 250º i ca 10 min. Bröd och grönsallad Startsidan |
|
248 Fisk och skaldjur Fiskgratäng med räkor Receptet är för 4 port 600 g torskfilé, ekologisk 1 tsk salt 2 krm vitpeppar, nymald 500 g räkor, oskalade Potatismos: 800 g potatis, mjölig sort 1 dl mjölk, het 2 msk smör salt, vitpeppar 1 st äggula Sås: 1 dl fiskspad 4 dl matlagningsgrädde 1 msk skaldjursfond, koncentrerad 2 msk vetemjöl 1 msk citron, pressad saft 3 msk dill, hackad salt, vitpeppar Servera med: citronklyftor och dill Det är de små detaljerna som gör en fiskgratäng till ljuvligt god festmat. Först får fisken sjuda ensam i ugn, spadet används till såsen och räkorna läggs direkt på fisken, inte i såsen. Sen sköter ugnen resten! Gör så här 1. Skär fiskfiléerna i bitar och lägg den i en smord ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Täck över fisken med bakplåtspapper. 2. Tillaga fisken mitt i ugnen, cirka 15 minuter i 225grader. Häll av fiskspadet från formen i en kastrull. 3. Tillsätt matlagningsgrädde, skaldjursfond och vetemjöl. Vispa och låt koka upp. Låt såsen sjuda 3 minuter under omrörning. Tillsätt citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar. 4. Skala räkorna och fördela över fisken. Spara några räkor till dekoration. Häll såsen över fisken. 5. Skala, skär potatisen i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöt sönder potatisen. Blanda med het mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en äggula. 6. Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen, 10-15 minuter. Dekorera med resten av räkorna, citronklyftor och dill. Startsidan |
|
249 Fisk och skaldjur Torskstek med svamp- & baconfyllning 4 port 2 torskfiléer med skinn (ca 500 g/st) 500 g kantareller 2 pkt bacon 2 msk smör svartpeppar 1 msk hackad rosmarin ½ dl hackad persilja Börja med att rensa och putsa svampen. Stek svampen i smör så den får en härlig yta. Skär bacon i mindre bitar och blanda ner i svampen. Stek så allt får en gyllene yta och blanda ner örterna. Ta några tag med pepparkvarnen och ställ åt sidan. Lägg ut en torskfilé på en skärbräda med skinnsidan ner, lägg ut svamp och bacon över filén. Lägg sedan på den andra filén och pressa försiktigt. Bind med steksnöre (som man gör med en vanlig stek). Bryn smör i en rymlig stekpanna och stek torsken så den får en härlig yta på bägge sidor. Lägg över torsken på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter. Bryn gärna lite mer smör och servera till fisken. Potatispuré och kokta bönor är jättegott till. Startsidan |
|
250 Fisk och skaldjur Cheviche >50 min 1,5 msk färsk koriander 1 st vitlöksklyfta(or) 1,5 msk rödlök 0,75 tsk chili röd, torkad 0,75 dl Limejuice 250 g torskfilé Fisken skärs i tärningar på ca 1x1 cm. Chilin kärnas ur och skärs i pyttesmå tärningar, eventuellt med engångshandskar på. Rödlöken skärs likaså i pyttesmå bitar, vitlöken pressas. Alla grönsaker, utom koriander, blandas med limesaften och marinaden smakas av med salt. Fisken läggs på ett fat, marinaden hälls över och den får dra i minst 3 timmar i kylskåpet, gärna längre. Före servering hälls saften bort och den grovhackade koriandern strös över. Startsidan |
|
251 Fisk och skaldjur Fiskroulader med svamp, sallad med sparrispotatis och ägg 4 personer 800 g färska spättafiléer 1 l blandad svamp 1 zucchini 0,5 gul lök 2 skalade klyftor vitlök olivolja saft från 1 citron salt och peppar smör till stekning Salladen: 2 kokta ägg 400 g kokt sparrispotatis eller annan fast potatis 1 gul lök 1 st friséesallat smör och olja till stekning Vinägrett: 0,5 dl olja 1 msk balsamvinäger 1,5 msk grov senap 1,5 msk vatten salt och peppar Fisken: Sätt ugnen på 150 grader. Tina fisken långsamt i kylen, gärna över ett dygn. Riv zucchinin och vitlöken på rivjärn. Dela svampen, bryn den med den rivna vitlöken och zucchinin. Salta och peppra. Lägg grönsakerna i botten på en ugnsfast porslinsform. Salta och peppra fisken och pressa citronsaft över. Rulla varje filé till en roulad. Lägg fisken på grönsakerna, ringla över olivolja. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Salladen: Hacka äggen och dela potatisen. Skala och grovhacka löken. Bryn potatisen och löken i smör och olja. Salta och peppra. Ställ potatisen åt sidan och blanda ner det hackade ägget. Fördela salladen i 4 djupa skålar och lägg på potatisblandningen. Blanda vinägretten och ringla över salladen, servera. Startsidan |
|
252 Fisk och skaldjur Regnbågslaxar med lime och örtsmör 2 st regnbågslax 75 g smör 1 st vitlöksklyfta(or) 0,5 st limefrukt(er) 0,5 dl färsk dill 0,5 dl färsk persilja 1 st schalottenlök(ar) 2 ark bakplåtspapper Sätt ugnen på 200°. Skölj, torka och krydda fisken in- och utvändigt. Riv skalet av limen, samt pressa ur saften. Mixa detta samt alla ingredienser utom shalottenlök i en matberedare eller blanda allt med en gaffel. Rör ner den finhackade shalottenlöken. Fördela smöret i regnbbågslaxarna. Slå in fisken i smörpappret noga så att inte smöret rinner ut. Lägg fisken i en ugnsfast form. Låt fiskarna stå i ugnen 15-20 minuter. Gott att servera med nykokt mandelpotatis. Startsidan |
|
253 Fisk och skaldjur Inkokt lax >50 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg lax, benfri 1 msk salt 1 l vatten 1 st lagerblad 5 st vitpepparkorn 0,5 st purjolök(ar) 3 msk vitvinsvinäger . Skär bort huvud och fenor från laxen. Skär loss filéerna men låt skinnet sitta kvar. Var däremot noga med att få bort alla små och stora ben. 2. Lägg ett stort folieark i botten på långpannan eller annan ugnsfast form. Låt halva foliearket hänga utanför formen. Lägg fisken med skinnsidan nedåt på folien. Tillsätt vatten, kryddor, lök och dill. Vik över folien som lock och ställ in allt i 200 graders ugn. Efter 20 minuter är fisken färdig. 3. Ta ut formen med stor försiktighet så du inte bränner dig på vattnet. Lyft upp fisken med folie och allt. Vänd filéerna så skinnsidan kommer upp. Dra bort skinnet och putsa bort det bruna underhudsfettet. Täck fisken med fuktat smörpapper och låt den svalna. 4. Inkokt lax serveras kall med exempelvis kall gräslökssås, hårdkokta ägghalvor, räkor, gurkor fyllda med stenbitsrom, grönsallad och kokt potatis. Startsidan |
|
254 Fisk och skaldjur Vitlöksill 0,5 kg vit inlagd sill 2 dl majonnäs 3 dl gräddfil 3 skalade och rivna vitlöksklyftor 0,5 dl grovhackad persilja 0,5 dl grovhackad dill salt och peppar 0,5 kg vit inlagd sill 2 dl majonnäs 3 dl gräddfil 3 skalade och rivna vitlöksklyftor 0,5 dl grovhackad persilja 0,5 dl grovhackad dill salt och peppar Startsidan |
|
255 Fisk och skaldjur Varm strömmingslåda med pepparrot 4 port Ugn: 225º 600 g strömmingsfilé 2 tsk salt 3/4 dl dill, finhackad 2 dl vispgrädde 1/2 dl pepparrot, riven 2 tsk citron, rivet skal 1 krm vitpeppar, nymald 1 msk ströbröd Dekoration: 2 msk dill, hackad 1. Lägg filéerna med köttsidan uppåt och strö på salt och dill. 2. Rulla ihop filéerna med köttsidan inåt och lägg dem tätt i en smord ugnssäker form. 3. Vispa grädden och blanda med pepparrot, citronskal och vitpeppar. Bred blandningen över fisken. Strö över ströbrödet och grädda sillen i ugnen, ca 20 minuter. Dekorera med dillen och servera strömmingslådan med kokt potatis. Startsidan |
|
256 Fisk och skaldjur Spättrullader i currysås 4 port 600 g spättfiléer salt 3 tsk mango chutney 1 purjolök 1 vitlöksklyfta 1/2 grön paprika 1/2 röd paprika 3 msk smör 2 1/2 tsk curry 1 msk vetemjöl 2 1/2 dl hönsbuljong 2 1/2 dl grädde 1 banan 1 tsk ingefära pressad citronsaft Lägg ut fiskfiléerna och salta dem lätt. Fördela mango chutney på dem. Rulla ihop fisken till rullar. Ansa och strimla purjolöken. Kärna ur och tärna paprikorna. Fräs smöret med curry. Tillsätt purjolök, paprika och pressad vitlök. Fräs tills grönsakerna är mjuka. Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong, ingefära och 1 tsk pressad citronsaft. Låt såsen puttra på svag värme ca 35 minuter. Mosa bananen och rör ner den och grädde i pannan. Låt det koka upp. Smaka av såsen med salt och peppar och eventuellt lite mera curry. Lägg i fiskrulladerna och låt dem puttra i såsen under lock på svag värme ca 57 minuter. Bjud kokt ris, gärna basmatiris och mango chutney till. En grönsallad smakar också gott till. Startsidan |
|
257 Fisk och skaldjur Färsk lax med kapris, äpple och pepparrotsvinägrett 4 personer 8-10 tunna skivor färsk lax, ca 400 g 4 stora tallrikar olivolja salt och peppar Vinägrett: 1 syrligt äpple 1 dl rapsolja 2 msk äppelcidervinäger 1 msk riven färsk pepparrot 2 msk kapris med lite spad 2 msk finskuren dill 1/2 finhackad rödlök salt och peppar Sätt ugnen på 180 grader och ställ samtidigt in tallrikarna. Låt dem sedan stå inne till dess att de blivit riktigt heta. Vinägrett: Skala och skär ner äpplet i fina tärningar. Blanda sedan äpplet med rapsoljan, äppelcidervinägern, pepparroten, kaprisen, dillen och rödlöken. Smaksätt med vitpeppar. Ta ut tallrikarna ur ugnen, pensla lite olivolja på varje tallrik och salta och peppra. Lägg 2-3 skivor lax på varje tallrik och häll vinägretten över. Servera genast! Startsidan |
|
258 Fisk och skaldjur Jättegrytan 21-50 min Receptet är för 2 port 200 g pasta 1 påse soltorkade tomater 1 påse soltorkade auberginer 3 klyftor vitlöksklyftor 0,5 l vatten 3 msk tomatpuré 1 burk(ar) ansjovisfilé(er) efter smak tabasco 1 msk olja efter smak salt och peppar OBS! Receptet är anpassat för tillagning på friluftskök. 1. Koka pastan. Lägg de torkade grönsakerna i blöt enligt anvisningarna på påsen. Fräs dem sedan långsamt tillsammans med den tunt skivade vitlöken i en skvätt olja. 2. Tippa ner alltsammans i en kastrull och späd med vattnet. Smaksätt med tomatpuré, salt, peppar och tabasco. 3. Till sist hackar du ansjovisfiléerna och rör ner bitarna i grytan. Blanda med den kokta pastan. Startsidan |
|
259 Fisk och skaldjur Örtkryddad fiskfilé ca 30 min varav ca 15 min i ugnen 225-250 grader 600 g fiskfilé av t.ex. gös eller kolja 1,5-2 tsk salt 2 kryddmått svartpeppar 2 kryddmått svartpeppar 2 msk hackad dill 2 msk hackad gräslök 1 msk söndersmulad dragon rivet citronskal saften av en citron 3 msk smör eller margarin Skölj hastigt av fiskfiléerna. Lägg dem på ett skärbräde och strö över salt och svartpeppar. Blanda samman dill, gräslök och dragon och lägg lite av denna blandning på varje filé. Strö över lite rivet citronskal och droppa över citronsaft. Vik filéerna dubbla och lägg dem på ett smort, ugnsäkert fat. Strö på resten av det kryddgröna och klicka över matfettet. Täck med folie och låt allt stå i ugnen vid 225-250 grader i ca 15 min eller tills filéerna verkar genomkokta. Kokt potatis eller potatismos. Startsidan |
|
260 Fisk och skaldjur Hokifilé med örttäcke 4 port 0,6 kg hokifilé 1,5 dl persilja, finhackad 100 g västerbottensost 1 st äggula(or) 3 msk olivolja 0,5 dl ströbröd 3 dl fiskbuljong 1,5 dl vispgrädde 1 msk fransk senap 2 msk maizenamjöl 0,5 dl gräslök, hackad salt peppar 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Blanda ihop persilja, riven västerbotten, äggula, olivolja och ströbröd. 3. Lägg ut hokifiléerna på en smord plåt. Fördela persiljeblandningen på fisken och sätt in i ugnen,15 - 20 minuter. 4. Koka ihop fiskbuljong och grädde i 3-4 minuter. Red av med maizena utrört i lite vatten. Tillsätt senap och gräslök, smaka av med salt och peppar. 5. Servera fisken med gräslökssås, citron och nykokt potatis. Startsidan |
|
261 Fisk och skaldjur Salta piroger 15 st Ugn: 225° 50 g jäst 5 dl vatten 37° 1 1/2 tsk salt 2 dl kesella 2 dl gramhamsmjöl ca 12-13 dl vetemjöl special Fyllning: 1 ask sardeller 2 burkar tonfisk 1 purjolök 2 hårdkokta ägg 2 msk kapris 1 dl creme fraiche svartpeppar Pensling: uppvispat ägg 1. Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt det fingervarma vattnet och rör om så att jästen löser sig. 2. Tillsätt salt, kesella, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt jäsa under duk ca 30 minuter. 3. Gör under tiden fyllningen. Låt sardeller och tonfisk rinna av. Hacka sardellerna fint. Mosa tonfisken. Skala och hacka äggen. Ansa och finstrimla purjolöken. 4. Rör samman alla ingredienserna till fyllningen. Smaka av med svartpeppar. 5. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Dela degen i ca 20 lika stora bitar. Kavla ut dem till runda kakor. 6. Fördela fyllningen på degrundlarna och vik ihop degen. Nyp till skarvarna ordentligt. Lägg pirogerna på bakpappersklädda plåtar och låt dem jäsa ytterligare ca 20 minuter. 7. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter eller tills pirogerna har fin färg och känns torra. 8. Låt svalna på galler under duk. Går att frysa. Startsidan |
|
262 Fisk och skaldjur Inlagd strömming med dillkaviar 4 port 20 st strömmingsfilé, rensade, jämnstora (putsade från fenor) 1 dl kaviar, slottskaviar 3 msk dill, finhackad 7 st lagerblad 2 st rödlök, i tunna klyftor 1 msk kryddpepparkorn, hela 1 st morot/morötter, i skivor 1 msk vitpepparkorn, hela Lag 0,6 l vatten 3 dl socker 1,5 dl ättika, (12%) Till panering vetemjöl Till stekning smör 1. Blanda lagen och rör tills att sockret har löst dig. Lägg ner kryddor och grönsakerna i lagen. 2. Blanda kaviar och dill. 3. Vänd strömmingen lätt i mjölet. Bred ett lager dillkaviar på varje strömmingsflundra och vik ihop den på mitten. 4. Smält smöret i en stekpanna och stek strömmingen gyllenbrun på båda sidorna. 5. Lägg den direkt i lagen och låt strömmingen stå i minst 2 dygn i kylskåpet. Servera den inlagda strömmingen på ett hårdgräddat knäckebröd med lite rödlöksringar och färsk dill. Om man vill äta strömmingen som en hel måltid så passar det bra med lite nykokt färskpotatis Startsidan |
|
263 Fisk och skaldjur Skaldjursklassiker Till fyllningarna: 1 kg blåmusslor med skal 2 dl vitt vin 2 dl vatten 2 vitlöksklyftor 0,2 g saffran 2 dl vispgrädde ½ morot, grovriven ½ purjolök, strimlad 200 g skalade räkor 6 skalade havskräftsstjärtar 1 ½ dl majonnäs ½ dl gräddfil ½ citron, saften 1 msk hackad dill kajennpeppar 300-400 g färskrökt lax i tunna skivor 200 g Cantadou-ost med pepparrotssmak Till översta lagret: 2 dl crème fraiche 1 dl majonnäs 1 finhackad rödlök ½ citron, saften 1 ½ dl löjrom några räkor, musslor etc till dekoration ett par dillkvistar Formad som en stor limpa och fylld av omväxling. Det mörka brödet kan gärna vara ett saftigt grahamsbröd Koka musslorna i vatten med grönsaker, vin och vitlök tills de öppnar sig. Spara kokvattnet. Rensa musslorna och skär dem i mindre bitar. Koka ihop spadet med saffran och grädde tills såsen tjocknar. Tillsätt musselhacket och tag av värmen. Låt svalna. Blanda majonnäs med gräddfil och vänd ner räkor och havskräftor skurna i mindre delar. Smaksätt med citron, dill och kajenn. Blanda crème fraiche och majonnäs. Smaka av med citron. Smöra brödet. På den understa skivan läggs skaldjurslagret. Nästa skiva (varva ljust och mörkt bröd) täcks först med Cantadou-ost, därefter med laxskivor som läggs i omlott. Det tredje lagret får musselfyllning. översta skivan och kanterna stryks med majonnäsblandningen. Täck med löjrom och garnera tårtan med skaldjur, lök och dill innan den serveras. Startsidan |
|
264 Fisk och skaldjur Fisksoppa från Bohuslän Receptet är för 4 port 250 g fiskfilé, gös eller sej 300 g potatis, i tärningar 1 st lök, liten, hackad, gul 1 tsk smör 0,5 burk tomater, hela (200 g) 5 dl fiskbuljong 0,5 tsk salt 0,5 krm vitpeppar 2 msk ostronsås 1 msk dill, hackad 100 g räkor, med skal 4 st citronklyftor Smal aioli: 0,75 dl lätt crème fraiche 1 st vitlöksklyfta, pressad 0,5 krm salt Tillbehör: brytbröd 1. Fräs potatis och lök i smör i en kastrull. Häll i tomater, fiskbuljong, salt, peppar och ostronsås. Låt sjuda under lock 15 min. 2. Lägg ner fisken och låt det sjuda ytterligare 5 min. 3. Blanda samman aiolin. 4. Strö dillen över soppan och lägg ner räkor och citronklyfta. Servera med aioli och brytbröd. Startsidan |
|
265 Fisk och skaldjur Räkcocktail med sparris och kronärtskocka 4 port 0,5 kg frysta oskalade räkor 10 st grön sparris 1 burk(ar) kronärtskockshjärtan 3 msk majonnäs 1 msk färsk dill, hackad citronsaft 2 dl bladsallad, riven 1. Tina och skala räkorna. 2. Skär bort ett par centimeter av roten på sparrisen. Skär sparrisstängerna i en halv centimeter tjocka skivor, spara några knoppar till garnering. Koka sparrisen saltat vatten ca 5 minuter. Skölj av sparrisen under rinnande kallt vatten för att påskynda avsvalningen. 3. Häll av spadet från kronärtskockorna och dela dem i fjärdedelar, spara några halvor till garnering. 4. Blanda det mesta av räkorna med sparris, skocka, finhackad Schalottenlök och majonnäs, smaksätt med salt, peppar och pressad citron. 5. Riv sallad fint och lägg i botten på glas, lägg på räkblandningen. Garnera med sparrisknoppar, skocka och några hela räkstjärtar. Startsidan |
|
266 Fisk och skaldjur Musslor med grönsaker på bulgariskt vis 4 port 2 kg blåmusslor, med skal 1 dl vitt vin 1 dl vatten 2 st gul lök(ar) 1 st rotselleri 4 st vitlöksklyfta(or) 1 msk vetemjöl 2 msk tomatpuré 1 tsk paprikapulver 1 burk(ar) krossade tomater olja, till stekning salt och peppar Till servering ris, kokt bröd, ljust citronklyftor 1. Skölj och borsta musslorna väl. Ta bort alla trasiga och alla öppna musslor som inte stänger sig när du knackar dem lätt i bordet. 2. Hetta upp en stor kastrull och lägg i musslorna, tillsätt vatten och vin, lägg på ett lock och låt koka ca fem minuter tills musslorna öppnat sig. Plocka musslorna ur skalen, spara buljongen. 3. Skala och hacka lök, vitlök och selleri. Fräs grönsakerna i lite olja. Tillsätt mjöl, tomatpuré och paprikapulver. 4. Tillsätt krossad tomat och kokspadet från musslorna. Låt alltsammans puttra ett par minuter, smaka av med salt och peppar. 5. Tillsätt slutligen musslorna. Servera musslorna varma med ris eller låt svalna och servera kalla tillsammans med bröd. Servera citronklyftor till. Startsidan |
|
267 Fisk och skaldjur Snapas matjesill med forellrom Receptet är för 4 port 225 g matjessillfiléer 1 st stor röd lök Några kvistar dill 1 dl gräddfil (ca) 1 dl créme fraiche (ca) 1 dl majonnäs Nymalen vitpeppar Ev.salt Till servering och garnering: 100 g forellrom eller löjrom Några strån gräslök 10 st små bitar kavring 10 st små bitar västerbottenost 1. Dela sillen i mindre bitar och låt rinna av i en sil. 2. Hacka rödlöken och dillen ganska fint. 3. Blanda sill, rödlök och dill med gräddfil, crémefraiche och majonnäs. 4. Rör inte för kraftigt utan vänd runt. 5. Lägg upp röran i 10 snapasglas. 6. Placera en bit västerbottenost och kavring på den lilla gaffeln. 7. Dekorera med forellrom och fint klippt gräslök. Startsidan |
|
268 Fisk och skaldjur Vinkokta blåmusslor med grevétoast och aioli 2 kg blåmusslor 1 st fänkål, strimlad 2 st gul lök(ar), strimlad 6 st vitlök(ar), skivade 0,6 l vitt vin 1 dl färsk persilja, finhackad Ailoi: 1 st äggula(or) 2 dl solrosolja smör salt 2 st vitlöksklyfta(or) vitpeppar, malen Osttoast: 4 skiva(or) formfranska 250 g grevéost 1. Börja med aiolin och lägg äggulan i en skål tillsammans med 2 pressade vitlöksklyftor. Tillsätt oljan i tunn stråle under kraftig vispning tills aiolin (vitlöksmajonnäsen) tjocknar. Smaka av med lite citronsaft, salta och peppra. Låt såsen stå och dra medan soppan tillagas. 2. Tvätta musslorna i kallt vatten med en borste och pilla bort eventuellt skägg på musslan. 3. Fräs strimlad fänkål, gul lök och ca 6 skivade vitlöksklyftor i lite smör i en stor gryta. Salta och peppra. 4. Tillsätt de väl tvättade musslorna och låt dem fräsa runt med grönsakerna någon minut. 5. Häll i vinet, lägg lock på och låt alltsammans koka i ca 5 minuter tills att alla musslor har öppnat sina skal. Drag åt sidan. 6. Gör osttoasten genom att fördela den rivna osten på brödskivorna. Gratinera i ugnen på 225 grader tills osten blivit gyllenbrun. 7. Servera musslorna i djupa tallrikar. Tänk på att plocka bord de musslor som inte har öppnat sig eftersom de kan vara dåliga. Slå över buljongen och lite hackad persilja. Halvera osttoasten och servera dem och aiolin vid sidan om. Startsidan |
|
269 Fisk och skaldjur Strömming med provencalsk potatissallad Receptet är för 4 port Förberedelsetid: 15 min Tillagningstid: 15 min Färdigt på: 30 min Ingredienser 12 st strömmingsfiléer 2 msk olivolja 1 tsk finhackad färsk timjan 1 st vitlöksklyfta Nicesallad: 2 st potatisar 1 st gul lök 0.5 st paprika 3 st små tomater 2 msk kapris 1 st citron 1 dl små svarta oliver salt vitpeppar 1 st huvudsallad färsk körvel 1. Sätt ugnen på 200 grader. Tag bort ryggbenet på strömmingarna och lägg dem på en plåt. Pensla strömmingen med olivolja. Finhacka vitlöken och strö över med timjan. Ställ åt sidan. 2. Skär potatisen i grova tärningar och råstek den i stekpanna på låg temperatur cirka 5 minuter. 3. Skala och skär löken i ringar. Blanda ner dem i potatisen. 4. Skölj paprikan och tomaterna, tärna paprikan och dela tomaterna. Tvätta citronen noga, torka och riv av skalet på den fina sidan av rivjärnet. 5. Vänd ner paprika, tomater, kapris, citronskal och oliver i potatisen. Låt allt bli ljummet. Salta och peppra. 6. Sätt in strömmingen i ugnen cirka 5 minuter. 7. Lägg upp grönsaksblandningen på några salladsblad och placera sedan strömmingarna ovanpå. Garnera med körvel. Startsidan |
|
270 Fisk och skaldjur Provensalsk fiskgryta med skaldjursrulle Receptet är för 4 port 400 g djupfryst torskfilé 3 morötter 2 selleristjälkar 1 fänkål 1 röd paprika 5 dl fiskbuljong, tärning+vatten 2-3 msk tomatpuré 1 lagerblad 1 tsk koriander 1 tsk timjan salt 8 vitpepparkorn Skaldjursrulle: 4 djupfrysta filodegsplattor 1 liten burk musslor 300 g räkor med skalkal 50 g rumsvarmtt smör eller margarin 3/4 msk ljus fransk senap 1/2-2 krm salt 1/2 krm peppar 1/2 tsk basilika Pensling: smält smör Ugn: 250° Gör så här: 1. Tina fisken så den går att skära i mindre bitar. 2. Skala och skär morötterna i bitar. Ansa och strimla selleri och fänkål. 3. Kärna ur och tärna paprikan. 4. Fräs grönsakerna lätt i lite matfett i en kastrull. Tillsätt buljong, tomatpuré, kryddor och salt. Låt allt koka under lock på svag värme, ca 10 minuter. Tillsätt fisken och låt grytan koka tills fisken är vit och ogenomskinlig, ca 5 minuter. Smaka av. 5. Tina filodegen enligt förpackningens anvisningar. Dela plattorna så de blir ca 25x24 cm. 6. Skala räkorna. och låt musslorna rinna av. Rör samman rumsvarmt matfett med senap, salt, peppar och basilika. 7. Lägg lite räkor och musslor i ena delen av filodegen. Klicka över kryddsmöret. Rulla ihop och vik in till paket. Lägg paketen på en smord eldfast form. Pensla med smält matfett. 8. Grädda i övre delen av ugnen, ca 5 minuter. Startsidan |
|
271 Fisk och skaldjur Gorgonzola belbino fylld helleflundrafilé i filodegsknyte 4 msk gorgonzola belbino 300 g hälleflundra filé 4 lager filodeg 2 msk smör 1 litet mangoldhuvud ca 80 g pilgrimsmusslor 2 färska tomater 1 tsk olivolja salt och peppar 1 msk sesamfrön Skiva hälleflundran i stora skivor, ½ cm tjock á 2-3 st per portion. Blanchera mangolden några sekunder, men skär först bort den vita nerven i mitten på bladet. Häll av vattnet och låt torka på papper. Rulla ut ett lager med tunn filodeg på plåten som passar till en portion. Lägg på några mangoldblad. Fortsätt med den skivade hellen. Klicka gorgonzola på fisken och gör ett litet paket av allting. Börja med att vika ihop hellen runt osten, fortsätt med mangold och till slut, vik ihop filodegen om allt till ett litet paket. Bered detta i 125 graders ugn ca 15 minuter. VARMA SALLADEN: Skålla, skala och ta bort kärnhuset ur tomaterna. Tärna de cm fyrkantiga bitar. Koka musslorna lätt i saltat vatten. Skiva musslorna på längden och blanda med tomaterna. Vid servering, fräs allt i lite olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar. MANGOLD-OCH SESAMFRÖDKY: Spara en del mangold till skyn. Hacka och finstrimla och låt koka någon minut i saltat vatten och lite smör. Mixa i en foodprocessor eller dylikt ända tills en len grön sky uppstår. Montera med lite kallt osaltat smör. Avsluta med sesamfrön. Startsidan |
|
272 Fisk och skaldjur Rödspätta med pepparrot och ägg Receptet för 4 portioner 3 st ägg 8 st potatisar, små 6 st salladslökar, eller 2 dl strimlad purjolök 0,5 l vatten 1 st fiskbuljong, tärning 0,5 tsk salt 1 dl crème fraiche, lätt, (kokbar) 600 g rödspättafilé, skinn och benfri 2 msk pepparrot, riven färsk Middagen tillagas i en och samma gryta och rätten läggs upp direkt i generösa tallrikar. Snabbdiskat med andra ord. 1. Lägg äggen i kokande vatten, låt sjuda 8 min. Spola med kallt vatten och låt svalna. Skala och dela i klyftor. 2. Skölj och borsta potatisarna, skiva dem i 1 cm tjocka skivor. Dela salladslöken i små stavar. 3. Koka upp vatten tillsammans med fiskbuljong och salt. Sjud potatisen på låg värme i buljongen ca 10 min. 4. Lyft ur potatisen med en hålslev och lägg den direkt i djupa tallrikar. 5. Vispa i crème fraiche i buljongen, lägg i rödspättan och löken och sjud ca 3-4 min. 6. Lägg fisk och lök ovanpå potatisen och slå över buljongen. Lägg på äggklyftor och strö över pepparrot Startsidan |
|
273 Fisk och skaldjur Halstrad tonfisk med varm myntatzatziki 4 port 600 g tonfisk (i fyra skivor) olivolja till stekning 1 gurka 2 vitlöksklyftor 1 schalottenlök 2 dl matlagningsyoghurt 4 kvistar mynta salt och peppar Skala och dela gurkan på längden. Gröp ur kärnorna med en sked. Skär upp gurkan i centimetertjocka skivor. Fräs hackad vitlök och schalottenlök i en panna/kastrull. Tillsätt gurkan och därefter yoghurten. Salta och peppra. Blanda ner riven mynta. Halstra* tonfisken på båda sidor i en stekpanna. Salta. Servera i en djup tallrik med tonfisken på toppen. Toppa med några myntablad. *Halstra: Att steka eller grilla något på hög värme utan smör i grillugn eller grillpanna. Ursprungligen i ett halster (dubbelt grillgaller som omsluter maten) över öppen eld eller stark glöd. Startsidan |
|
274 Fisk och skaldjur Färsk bandspagetti med kall tonfisk- och rödlökscrème 0-20 min Receptet är för 4 port. 4 port bandspaghetti 300 g tonfisk 1,5 st rödlök 4 dl crème frâiche 2 msk dijonsenap efter smak salt efter smak peppar 1. Koka pastan enligt anvisningen på paketet. 2. Häll av vätskan från tonfisken och finhacka den. Finhacka rödlöken och blanda den med Crème Fraiche, tonfisken samt dijonsenapen. Smaka av med salt och peppar. 3. Servera pastan med den kalla tonfisksåsen. Startsidan |
|
275 Fisk och skaldjur Gratinerad hummer med basilika och oliver 4 port 2 st hummer, fryst eller färsk 100 g svarta oliver, urkärnade 1 kruka(or) färsk basilika 2 dl crème fraiche, lätt 1 st vitlöksklyfta(or) 1 dl västerbottensost, riven Det går också bra att använda havskräftor om man vill det. Räkna då två st per person. Tina den hummern dagen innan om den är fryst. 1. Hacka oliverna i en matberedare. Hacka basilikan. 2. Blanda lätt crème fraiche med oliver, basilika, pressad vitlök och riven västerbotten. 3. Dela hummern på längden. Ta bort magsäck och tarm, knäck klorna. Lägg dem på en långpanna. 4. Sätt ugnen på grill. 5. Bred blandningen på hummern. Gratinera dem mitt i ugnen i ca 8 minuter så att de får lite färg. Startsidan |
|
276 Fisk och skaldjur Forell i paket 21-50 min Receptet är för 4 port. 4 st forell(er) 1 st citron(er) 1 st purjolök(ar) 1 knippa(en) persilja efter smak salt efter smak peppar OBS! Istället för foreller kan du använda till exempel regnbåge. 1. Ta ur fisken och fyll den med pressad citron, hackad persilja, purjolök och salt och peppar. 2. Svep in fisken i folie och lägg direkt på grillens glöd (eller i ugn på ca 200 grader) i ca 20 minuter. Startsidan |
|
277 Fisk och skaldjur Orientalisk fisk 400 g djupfryst torskfilé 1 bukett broccoli 1 burk minimajs 1 paket risnudlar ströbröd salt 4 msk Teriyakisås 4 tsk sesamfrön eller ströbröd 1 förpackning cocktailtomater japansk soja Teriyakisås: 4 msk ljus sirap 4 msk japansk soja 2 msk vitvinsvinäger 2 tsk ingefära 1 vitlöksklyfta Börja med Teriyakisåsen. Koka upp alla ingredienserna under omrörning, passa så att såsen inte bränner vid. Ta kastrullen från värmen. Halvtina fisken så att du lätt kan skära den i bitar stora som fiskpinnar. Skär broccolin och minimajsen i munsstora bitar. Koka broccolin i en minut. Bryt sönder nudlarna i en plastpåse. Lägg dem i kokande vatten och låt koka 3 inuter, se förpackning. Sila av och skölj med kallt vatten. Vänd fiskpinnarna i ströbrödet eller sesamfröna som är smaksatta med saltet. Stek fisken försiktigt på medelstark värme, ca 1½ minut på varje sida. Tillsätt teriyakisåsen och efterstek på låg värme i såsen. Taiskpinnarna ur stekpannan och bryn broccolin och majsen tillsammans med resten av teriyakissåsen på låg värme. Dela cocktailtomaterna och blanda ner dem tillsammans med nudlarna i pannan. Låt allt bli genomvarmt och smaka av med soja. Lägg upp nudlar och fisk på tallrik och servera. Startsidan |
|
278 Fisk och skaldjur Havsabborre med fänkål och oliver 8 pers 8 fiskfiléer à 200 g (havsabborre, torsk, kolja, gös e.d.) 2 nävar röd och grön basilika samt persilja 1 eller 2 fänkålsknölar, fint skivade 2 vitlöksklyftor, finhackade 4 stora nävar röd och grön mangold, stjälkarna finhackade flingsalt såsen: 1 vitlöksklyfta, finhackad 4-6 sardellfiléer 4 msk fin olivolja (jungfruolja) 2 stora nävar svarta oliver, urkärnade 1 dl matlagningsgrädde 1 handfull slätbladspersilja, grovhackad Lägg smörpapper/bakpapper i botten på en långpanna och smörj det med lite olivolja. Skär skåror i filéerna och fyll skårorna med kryddörterna. Lägg fisken i pannan och ringla över olivolja. Salta och peppra. Stek överst i ugnen i 225 grader i ca 5 min. Fräs fänkålen och vitlöken i olivolja i en kastrull på svag värme tills det tar lite färg. Salta. Lägg mangolden ovanpå och koka under lock tills stjälkarna är mjuka. Såsen: Låt vitlöken och sardellerna fräsa i olivolja tills de mjuknar. Hacka hälften av oliverna och låt hälften vara hela. Lägg dem i kastrullen och låt fräsa i någon minut. Salta, peppra och häll i lite mer olivolja. Häll såsen över fisken och grönsakerna och servera. Startsidan |
|
279 Fisk och skaldjur Hummer från akvariets korallrev Receptet för 4 portioner 4 st humrar l vatten En näve salt 4-5 sockerbitar 2 dl dillfrö 1 st öl, mörk 1. Blanda ihop vattnet, ölen, dillfröna, sockerbitarna och saltet i en stor gryta. 2. Låt koka upp. Lägg i humrarna och koka i 12 min 3. Kyl sedan ned snabt. Startsidan |
|
280 Fisk och skaldjur Heta musslor 4 personer 1 stor burk musslor, 400 g 2 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 1/2 lök, liten 3 msk hackad persilja 1/2 citron (1/2 dl torrt vitt vin) --- salt peppar 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Hacka löken, vitlöken och persiljan fint. 3. Häll bort spadet från musslorna och lägg dem i en ugnssäker form. De får gärna ligga trångt men inte i flera lager. 4. Häll i det hackade, olivoljan, (vinet) och pressa i citronen. Salta och peppra. 5. Rör om och ställ in i ugnen. Klart på fem minuter. Vintips: ¡Si! Adegas vinsa (12666) Spanien, 56 kronorStartsidan |
|
281 Fisk och skaldjur Bloody Mary Ostron 4 port 1 dl tomatjuice 2 msk vodka 3 droppe(ar) tabasco 5 droppe(ar) worcestershiresås 0,5 tsk sellerisalt 12 st ostron krossad is 1. Blanda ingredienserna i granitén i en plastburk med lock. Frys in i tre timmar. Ta ut och vänd runt i blandningen med en gaffel så att iskristaller bildas. Frys igen i minst 6 timmar. 2. Öppna ostronen, med en ostronöppnare och en handduk, kort innan de ska serveras. Arrangera i en skål med krossad is. Köper du 12 ostron får du dem ofta i en trälåda som även innehåller tång. 3. Använd två matskedar för att forma granitén till små ägg. Lägg ett ägg på varje ostron. Ät dem omgående eftersom granitén smälter snabbt. Startsidan |
|
282 Fisk och skaldjur Ostrona la Béarnaise med dragon, syrad lök och citron Receptet för 4 portioner 24 st ostron Bearnaisecrème 2 st äggulor 1 msk dragonvinäger, eller vitvinsvinäger 2 dl vispgrädde 0,5 msk dragon, hackad 1 msk bladpersilja, hackad 2 krm salt 10 st droppar tabasco lök syrad 1 st schalottenlök 0,5 dl rödvinsvinäger GarnerinG citronklyftor, färsk dragon, bladpersilja Bearnaisecrèmen kan förberedas och stå färdig i kylen. 1. Blanda äggulor och vinäger i en liten kastrull. Vispa på svag värme till ett vitt och luftigt skum. Ta av från värmen och vispa kallt. Vispa grädden lätt och vänd ner den i äggvispet. Tillsätt dragon, persilja, salt och tabasco. Låt stå i kylen ca 30 min. 2. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg den i en skål och häll över vinäger. Låt stå och marinera ca 30 min. 3. Servering: Sila av vinägern från löken. Öppna ostronen och lägg dem på krossad is. Klicka bearnaisegrädden i ostronen och toppa med den syrade löken. Garnera med citronklyftor, dragon- och persiljekvistar. Startsidan |
|
283 Fisk och skaldjur Grillad fisk med avokado och romröra 4 port 0,6 kg fiskfilé(er), Vit, fast sort 2 st avocado(s) 1 burk(ar) röd stenbitsrom 0,5 dl fettfri majonnäs minifraiche 0,5 dl dill, hackad 0,5 dl gräslök, hackad salt och peppar 4 port blandad sallad 1 dl lättdressing 4 port bulgur 1. Finhacka avokadon, blanda med mini fraiche och fettfri majonnäs. Tillsätt hackad dill, gräslök och stenbitsrom. Smaka av med salt och peppar. 2. Stek fiskfiléerna i en klick smör, eller grilla i grillpanna om du använder en fast fisksort. Servera fisken med avokadoröran, bulgur och en sallad. Startsidan |
|
284 Fisk och skaldjur Halstrad lax med vårsallad, färsk potatis och senap Receptet är för 4 port 4 bitar gravad lax a 150 g 8 st rädisor 4 st gröna sparrisar 4 st vita sparrisar 8 st knippmorrötter 12 st sockerärtor 16 st gröna bönor 50 g bladspenat 16 st kokta färskpotatisar Sås: 4 msk senap 2 msk socker 1 dl matolja Servering: Dill 1 st citron 1. Blanda senap, socker och matolja till en slät sås. 2. Koka sparris, morrötter, sockerärtor och gröna bönor i lättsaltat vatten i ca 2 minuter. 3. Kyl av grönsakerna i isvatten och dela sedan ner dom i mindre bitar. 4. Dela potatisarna på mitten. 5. Värm en kastrull med lita olja och vänd i grönsakerna, potatisen och spenaten. 6. Krydda med salt och peppar. 7. Halstra laxen i en het stekpanna med lite matolja. 8. Servera med dill och citron. Startsidan |
|
285 Fisk och skaldjur Piggvar med pepparrot och äggsås 4 port 600 g piggvar, flådd salt och peppar valfria färska örter, t.ex. citrontimjan och lavendel olivolja 1/2 dl riven pepparrot 1 knippa(or) dill Sås 1 msk smör 1 st schalottenlök 1 msk vetemjöl 1 dl vitt vin 1 dl matlagningsgrädde 1 msk flytande fiskbuljong 2 st hårdkokta ägg Skär ut fyra bitar av fisken och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper (eller en silikonduk). Salta och peppra. Strö valfria örter över. Ringla lite olivolja över fisken innan den går in i ugnen på 175 grader i ungefär 20 minuter (eller tills köttet släpper från benen). Äggsås: Värm smör i en kastrull. Svetta lök. Tillsätt mjöl. Slå på grädde, vin och fiskbuljong. Låt det koka ihop. Finhacka äggen och tillsätt dem i såsen. Smaka av med salt. Servera fisken med skrapad/strimlad pepparrot (en kniv eller potatisskalare fungerar bra att använda) och kokt potatis med dill och lite olivolja. Sist, men inte minst: Såsen. Startsidan |
|
286 Fisk och skaldjur Ostron med champagnesmörsås Receptet för 4 portioner 12 st ostron i sina skal 1 st schalottenlök 1 dl champagne, eller torrt vitt vin 0,5 dl vitvinsvinäger 50 g rumsvarmt smör 1 msk gräslök, finhackad citronklyftor Ostron ska man inte krångla till alltför mycket. Här är ett utsökt recept där ostronen får en lätt smakbrytning av en champagnesmörsås. 1. Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull och tillsätt champagne och vinäger. Koka ihop till 1–2 msk silad lag. 2. Koka upp lagen på nytt.Vispa i smöret klickvis strax före servering. Låt inte såsen koka. Tillsätt gräslök, droppa lite ljummen sås på ostronen och servera med en citronklyfta. Startsidan |
|
287 Fisk och skaldjur Brännösill 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg sillfilèer urvattnade 1 l vatten 2 dl ättikssprit 1,5 dl grovsalt 0,5 dl socker 1 st rödlök 1,5 dl matolja 0,5 dl rödvinsvinäger 1 dl chilisås 2 st vitlöksklyftor, pressade 2 msk fransk senap 0,5 dl dill Lag: vatten, ättiksprit, grovt salt, socker. Marinad: finhackad rödlök, matolja, rödvinsvinäger, chilisås, två krossade vitlöksklyftor, fransk matlagningssenap, hackad dill. Tillagning: Koka upp lagen och låt den kallna. Häll den kalla lagen över filéerna och ställ kallt i två dygn. Häll bort lagen och skölj sillen. Dra bort skinnet från filéerna. Blanda samman ingredienserna till marinaden och häll den över sillen. Låt stå kallt ett dygn. Servera med kokt potatis. Startsidan |
|
288 Fisk och skaldjur Fisk i folie med vitkål, sparris och sommarlök 4 personer 4 bitar lax eller annan fisk 1/4 vitkålshuvud 4 sommarlökar, salladslökar eller vårlökar 4 sparrisar citronolja (alt. olivolja och rivet citronskal) smör (kan uteslutas) salt och peppar folie Skär löken och kålen i grova bitar. Dela sparrisen på hälften. Salta och peppra fisken. Lägg en bit fisk på varje foliebit. Lägg kål, lök och sparris vid sidan av fiskbitarna. Ringla över lite citronolja och lägg i en klick smör. Salta och peppra. Knip ihop foliepaketen och lägg dom på grillen i ca 20 minuter eller i ugnen (150 grader) ca 30 minuter. Servera med färskpotatis. Startsidan |
|
289 Fisk och skaldjur Kaviarströmming med musslor ca 1 tim, varav ca 30 min i ugnen.225 º ½ kg strömmingsfilé 1 tub kaviar (ca 190 g) 1 finhackad gul lök 3 msk klippt dill 2 msk smör eller margarin 1 burk musslor i vatten(ca 250 g) 1 msk tomatpuré 2 msk skorpmjöl 2 msk riven ost dillkvistar Blanda kaviar, lök, och dill och fördela fyllningen på strömmingarna. Rulla eller vik ihop strömmingarna och lägg dem i en välsmord ugnsäker form eller liten långpanna Häll av spadet från musslorna och blanda det med tomatpurén. Lägg musslorna mellan strömmingsrullarna och häll vätskan över. Klicka på resten av matfettet och strö sedan över skorpmjölet blandat med osten. Grädda strömmingslådan ca 30 min i ugnen och servera med dillkvistar Kokt dilldoftande potatis och en grönsallad med senapsfil som dressing. Blanda ansjovis, lök och tomat till fyllningen och tomatgrädde med blandat kryddgrönt som ett täcke över fisken.Startsidan |
|
290 Fisk och skaldjur Gratinerade ostron Receptet för 4 portioner 16 st färska ostron 2 dl grovt salt Hollandaisesås 100 g smör 2 st äggulor 2 msk champagne eller torrt vitt vin 1 tsk färsk körvel, finhackad 0,5 krm salt 0,5 krm cayennepeppar Garnering 4 msk forellrom 1 knippe färsk körvel 1. Sätt ugnen på grill 250°. Hollandaisesås: Smält smöret på svag värme och ställ åt sidan. Blanda äggulor och champagne i en kastrull eller bunke. Håll eller ställ kastrullen i ett sjudande vatten- bad och vispa tills blandningen tjocknar. Äggsmeten får inte koka. 2. Ta av från värmen och vispa ner smöret lite i taget utan att ta med den sista vita bottensatsen. Smaka av med körvel, salt och cayennepeppar. 3. Håll ostronet med dess flata sida uppåt i en handduk. Stick in ostronkniven ungefär där ostronet är som smalast och bänd upp. 4. För kniven utmed ovansidan av skalet och skär av muskeln som håller ihop ostronet. Ta bort den övre skalhalvan och lossa ostronet från skalet men låt det ligga kvar. Var också rädd om den klara vätska som finns kvar. 5. Ställ de öppnade ostronen på en saltbädd på ett ugnssäkert fat. Fördela såsen på ostronen och gratinera dem högt upp i ugnen 3-5 min. Garnera med forellrom och körvel och servera direkt. Startsidan |
|
291 Fisk och skaldjur Bami Goreng 0-20 min Receptet är för 4 port 250 g kyckling 250 g äggnudlar 250 g frysta blandade grönsaker 1,5 cl olja 4 st ägg efter smak sambal oelek 1. Förbered nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skär köttet i små tärningar, skiva purjolöken och skär grönsakerna i små bitar. 2. Hetta upp oljan och bryn köttet. Tillsätt purjolöken och grönsakerna och fräs någon minut. Tillsätt kryddpastan och rör under ca 3 minuter. Tillsätt nudlarna och rör om. 3. Smaksätt med Ketjap Manus och Sambal Oelek. Stek äggen separat. Tips! Blanda 50 g räkor och lite finhackade selleriblad med purjolöken.Startsidan |
|
292 Fisk och skaldjur Tandooriräkor med yoghurtsås Receptet är för 4 port cirka 20 skalade scampistjärtar 2 dl matyoghurt 3 pressade vitlöksklyftor 1 msk färsk riven ingefära 1 tsk gurkmeja 1 tsk chilipulver 1 1/2 tsk garam masala salt grillspett av trä 1 Torka scampistjärtarna noga. Blanda yoghurt, vitlök och kryddor till en marinad. Vänd ner räkorna och låt dem marinera minst 4 timmar, men gärna längre. 2 Trä upp räkorna på blötlagda grillspett. Grilla spetten i grillpanna 2–3 minuter på varje sida. Krydda med salt. Servera spetten som förrätt tillsammans med yoghurtsåsen, sallad och citronklyftor. Yoghurtsås En mild och svalkande yoghurtsås är perfekt att servera till indiska rätter. Den är också god som dippsås till grönsaker eller att doppa bröd i. Startsidan |
|
293 Fisk och skaldjur Halstrad fisktartar med brynt sparris, parmesan och rostad vitlökscrème 4-6 personer Fisktartar: 500 g laxfilé 500 g havskattsfilé eller annan vit fisk 1 ask sardeller 4 äggulor 1 1/2 msk dijonsenap 2 msk hackad kapris 1 finhackad schalottenlök salt och peppar Rostad vitlökscrème: 4 skalade vitlökar 1 dl finhackad dill 1 burk lätt crème fraiche salt och peppar 12-15 gröna sparrisar (ca 3 per man) parmesan efter smak Snabbrimma fiskfiléerna genom att strö ett par matskedar salt över dem. Låt dem stå ute i rumstemperatur i 1/2-1 timme. Skölj därefter av fisken. Hacka fiskfilén och sardellerna fint, blanda ner senapen, kaprisen och löken. Smaksätt med salt och peppar. Låt fisktartaren stå och dra i 15-20 minuter och forma därefter fiskfärsen till biffar. Bryn dem försiktigt i lite smör och olja i ca 2-3 minuter på varje sida. Stek vitlöksklyftorna i olja tills de är gyllenbruna. Låt svalna och finhacka dem sedan. Blanda vitlöken, dillen och löken med crème fraichen. Smaksätt med salt, peppar och lite citron. Man kan även ha lite brynt smör till den halstrade fisktartaren. Dela sparrisen i två delar och bryn den i smör och olja. Den skall bli gyllenbrun. Känn med en kniv så att den är färdig. Salta och peppra. Hyvla parmesanen över sparrisen och servera detta till den halstrade fisktartaren. Startsidan |
|
294 Fisk och skaldjur Fiskgryta a´la Solgården 4 port 1 pkt (ca 400 gr) torskfile 200 g skalade räkor 1 purjolök 2 morötter 1 bit rotselleri ca 50 gr 1 msk olivolja 2 vitlöksklyftor 4 dl vatten 1 fiskbuljongtärning 2½ dl grädde 1 pkt saffran 2 msk tomatpuré 2 msk maizenaredning för ljusa såser salt och peppar finklippt dill Tina fisken och skala räkorna. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och strimla morötterna och rotsellerin grovt. Fräs löken och rotfrukterna i oljan några minuter. skala och pressa vitlöken. Tillsätt vatten, fiskbuljongtärningen, grädde, saffran och tomatpuré. Koka upp och låt sjuda i ca 5 min. Rör i maizenaredningen. Skär fisken i kuber och lägg dem i grytan. Låt sjuda ytterligare i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt räkorna och dillen. Servera med kokt ris, örtbröd och aioli. Startsidan |
|
295 Fisk och skaldjur Fisksoppa med curry och dill 4 port 400 g fryst sejfilé i block 3 st morötter 1 stor gul lök 200 g champinjoner 2 tsk curry 1 liter vatten 1 st kycklingbuljongtärning 1 pkt fryst dill smör och olja till stekning salt, vitpeppar och citronsaft Skär den frysta fisken i kuber. Skala morötterna och skär i mindre bitar. Finhacka löken. Skiva de färska champinjonerna. Sätt en kastrull på spisen. Fräs morötter, lök och champinjoner tillsammans med curryn i lite olja och smör. Häll på vattnet och lägg i buljongen. Sätt på lock och låt soppan sjuda tills morötterna känns mjuka. Lägg i fisken och dillen. Smaksätt med salt, vitpeppar och lite citronsaft. Låt soppan sjuda i ca 10 minuter. Servera. Tips om det blir soppa över: Mixa allt i en mixer eller med stavmixer. Späd eventuellt med lite vatten. Häll upp den mixade soppan i en kastrull och värm. Smaksätt med lite mer salt och peppar om så önskas. Servera soppan med en klick crème fraiche och brödkrutonger. Startsidan |
|
296 Fisk och skaldjur Grillad gravad lax med purjolök och senap >50 min Receptet är för 4 port. 1,2 kg lax, benfri mittbiten 70 g salt 70 g socker 1 tsk vitpeppar 1 knippa(en) dill rikligt, skuren 1 st purjolök(ar) efter smak smör 1,5 dl crème fraîche 0,5 dl mjölk 2 msk senap grovkornig 2 tsk honung efter smak salt och peppar efter smak färsk potatis Fileéa laxen och dra bort småbenen, lägg laxfiléerna på ett fat. Blanda salt, socker och vitpeppar. Gnid in laxen med blandningen, strö över rikligt med dill. Ställ laxen övertäckt i kylen i minst 2 dygn. Vänd den då och då. Skrapa bort dillen och skär upp laxen i cm-tjocka skivor på snedden. Strimla purjolöken och fräs den försiktigt i lite smör. Tillsätt crème fraiche och mjölk och koka ihop i ett par minuter. Smaka av med senap, honung, salt och peppar. Grilla laxskivorna 1-2 minuter per sida nära glöden. Servera med såsen och kokt potatis. Startsidan |
|
297 Fisk och skaldjur Fiskfrikassé 4 port 600 g skinn- och benfri torskfilé 2 strimlade morötter 2 strimlade selleristjälkar 1 skivad purjolök 2 dl fiskbuljong 1,5 dl grädde 1 msk maisena 1 citron salt och vitpeppar Sätt ugnen på 200 grader. Skär fisken i bitar. Lägg fisk och grönsaker i en smord eldfast form. Koka upp fiskbuljong, grädde och maisena och smaka av med salt och peppar. Pressa saften av en halv citron och rör ner i såsen. Häll såsen över fisken och grönsakerna i formen. Täck med aluminiumfolie och grädda tills allt är genomkokt. Dela den återstående citronhalvan på mitten och skiva den och lägg skivorna på fisken före servering. Kokt potatis är gott till. Startsidan |
|
298 Fisk och skaldjur Pilgrimsmusslor i champagnesås Receptet för 4 portioner Pilgrimsmusslor 24 pilgrimsmusslor (ca 350 g) Salt Peppar 1 msk olivolja Champagnesås 1 st schalottenlök, finhackad 1 msk smör 1 dl vin, vitt 4 dl fiskbuljong 3 dl vispgrädde 1 msk maizenaredning, ljus 1 tsk citronsaft, färskpressad 1 dl champagne eller mousserande vitt vin Salt Vitpeppar 1. Fräs löken i smör tills den mjuknar utan att ta färg. 2. Häll på vin och buljong och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften. 3. Sila bort löken, tillsätt 2 dl grädde och låt koka i cirka 10 minuter. 4. Red såsen med maizena. 5. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och peppar. 6. Håll såsen varm. 7. Vispa resten av grädden. 8. Salta och peppra pilgrimsmusslorna. 9. Värm oljan i en grill- eller stekpanna och stek pilgrimsmusslorna i cirka 1 minut på varje sida. 10. Vänd ner den vispade grädden i såsen och rör i champagne. 11. Fördela såsen i skedar eller på små tallrikar. 12. Lägg en pilgrimsmussla i såsen. 13. Servera direkt Startsidan |
|
299 Fisk och skaldjur Rårakor med crème fraiche och stenbitsrom 8 skalade potatisar salt och peppar 250 g crème fraiche 1 skalad rödlök 2-3 hg stenbitsrom Riv potatisen på den grövsta delen av rivjärnet. Salta och peppra. Stek rårakorna plättstora på medelvärme i smör och olja. Finhacka rödlöken. Servera rårakorna varma med crème fraichen, den finhackade löken och stenbitsrommen. Startsidan |
|
300 Fisk och skaldjur Torskgryta med dragon, rotfrukter och mandel 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg torskfilé 1 påse Felix Svensk Färskpotatis 1 st fänkålsstånd 1 st palsternacka(or) 2 st morot/morötter 0,5 dl olivolja 1 st gul lök(ar) 2 dl vitt vin, torrt 1 l fiskbuljong 4 st tomat(er) 4 st vårlök(ar) 2 msk färsk dragon 1 dl mandel 3 st vitlöksklyfta(or) 2 dl majonnäs 0,5 tsk dijonsenap 1 tsk citronsaft efter smak salt efter smak peppar 1. Hacka mandeln grovt och rosta den i en torr stekpanna. Skär fänkål, palsternacka, morötter och gul lök i bitar och fräs i olivolja utan att de får färg. Tillsätt vin och fiskbuljong och sjud tills grönsakerna är kokta. Rostad vitlöksmajonnäs 2. Lägg den skalade vitlöken i folie tillsammans med lite olivolja och lite salt och peppar. Rosta i 200-gradig ugn tills de är mjuka, ca 15-20 minuter. Hacka vitlöken och blanda med majonnäsen. Tillsätt senapen och smaka av med citronsaft, salt och peppar. 3. Koka färskpotatisen i lättsaltat vatten ca 15-20 minuter. 4. Skär torskfilén i åtta bitar och låt dem sjuda i lättsaltat vatten i ca 4 minuter. 5. Tillsätt tomater i klyftor och skivad vårlök till grytan och värm. Smaka av med salt och peppar. 6. Fördela torsk och nykokt färskpotatis i fyra djupa tallrikar och lägg på grönsakerna. Strö över mandeln och servera med vitlöksmajonnäsen. Startsidan |
|
301 Fisk och skaldjur Currymusslor 1 2 l färska skrubbade blåmusslor 250 g osaltat smör 1 stor pressad vitlöksklyfta 4 små finhackade schalottenlökar 1 msk curry 1 knippa finhackad persilja salt och peppar från kvarnen Sätt ugnen på 250°. Kontrollera att musslorna är stängda. Lägg dem i en gryta med bottenskylan vin eller vatten. Koka dem under lock, rör då och då. Drag musslorna av värmen när de öppnat sig. Tag bort de tomma skalhalvorna och lägg musslorna i sina skal i en långpanna eller eldfast form. Rör smöret mjukt och blanda i de övriga ingredienserna, smaka av med salt (försiktigt) och peppar. Fördela smöret i musslorna och ställ in formen i ugn 250°, 5-6 minuter. Servera med vitt bröd och ett glas vitt vin. Startsidan |
|
302 Fisk och skaldjur Grillad svärdfisk med olivsås och zucchininystan 21-50 min Receptet är för 2 port. efter smak salt 100 g svarta oliver, urkärnade 2 st vitlöksklyfta(or) 2 dl tomatjuice 0,5 dl vatten 2 tsk strösocker 2 msk vitvinsvinäger 1 msk ketchup 0,5 st fiskbuljongtärning(ar) 0,5 dl oregano, färsk 1 krm tabasco 3 st zucchini 1 dl olivolja 400 g svärdfiskfilé(er) 30 g parmesanost, ej riven 1 krm svartpeppar, grovmalen Olivsåsen: Halvera oliverna. Fräs vitlöken hastigt i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser (utom oreganon) och låt såsen sjuda i drygt 30 minuter. Späd eventuellt med mer vatten. Ha ner hackad oregano mot slutet. Smaka av. Zucchininystan: Skär zucchiniplantorna i tunna band. Dra ut all onödig vätska med hjälp av salt och hushållspapper. Stek zucchinin i 5-10 minuter eller tills banden blivit gyllenbruna längs kanterna. Tillagningen bör ske i omgångar. Salta. Snurra till nystan. Svärdfisken: Pensla svärdfisken med olivolja och grilla dem i lite svartpeppar i ungefär 3 minuter på varje sida. Tänk på att tiden varierar med filéernas tjocklek - fisken får gärna vara lite ofärdig i mitten. Lägg upp zucchininystan, svärdfiskfiléer och olivsås. Strö över den hyvlade parmesanosten. Startsidan |
|
303 Fisk och skaldjur Kräftrisotto >50 min Receptet är för 4 port 1 kg kräftor 2 st morötter 2 st gul lök(ar) 0,5 st purjolök(ar) 1 msk tomatpuré 1 msk curry 10 st vitpepparkorn 2 st timjan kvist 1 st lagerblad 5 msk matolja efter smak vatten 1 st fiskbuljong 3 dl avorioris 0,5 st gul paprika 0,5 st röd paprika 150 g champinjoner 1 dl gräslök, hackad 1 dl parmesanost efter smak salt och peppar Rensa kräftorna. Lägg stjärtarna för sig och klokött och smör för sig, spara skalen. Fräs skalen tillsammans med 1 lök, morot, purjolök, tomatpuré och kryddor i en stor kastrull med olja. Häll på vatten så att det täcker och lägg i fiskbuljongtärningen. Koka upp och låt koka sakta i ca 20 minuter, sila kräftbuljongen. Fräs riset tillsammans med en hackad lök i olja i ca en minut. Späd med buljongen i omgångar och under omrörning. Låt buljongen koka in efter hand. Sammanlagt går det åt ca 10 dl buljong och tar 20-25 minuter. Risotton ska vara krämig. Fräs paprika och champinjoner i olja i ca tre minuter. Blanda ner grönsakerna, gräslöken och parmesanen i risotton. Hacka kloköttet och blanda i det också. Smaka av med salt och peppar. Fördela risotton på tallrikar och lägg på kräftstjärtarna. Servera! Startsidan |
|
304 Fisk och skaldjur Hummer ca 20 min 4 port 1 färsk hummer 2 msk rumstempererat smör 1 msk riven parmesanost 1 msk god olivolja 1 msk persilja 1 tsk dragon 2 cl vitt vin 2 cl cognac salt peppar Koka levande hummer 2 min. Kyl ner den snabbt med krossad is. Klyv hummern på mitten längs med kroppen. Ta bort magsäcken från ryggskölden och peta bort tarmkanalen från stjärten. Skrapa ur innanmätet och vätskan i en skål. Blanda med smör, persilja, dragon, parmesan, olivolja, vitt vin och lite cognac till en jämn massa. Lättast kör man ingredienserna i en blender. Smaksätt med lite salt och peppar. Ta ur köttet ur klorna och skär ner i småbitar. Blanda med hummerfärsen. Lossa stjärten från skalet och skär den i 3 bitar och lägg tillbaks den i skalet. Fyll hummerskalet med färsen. Baka i ugn på 230 grader i 8-10 minuter. Startsidan |
|
305 Fisk och skaldjur KALLRÖKT LÄTTHALSTRAD RÖDINGFILÉ med grön sparrispurésås och dillbuljongkokt purjolökspotatis 4 port 400 gram kallrökt rödingfilé Sås 150 gram späd grön sparris eller enbart knopparna 1/2 finhackad gul lök 1 dl kraftig fiskbuljong 2 dl vispgrädde Smör Salt Potatis 800 gram potatis av King Edward 150 gram purjolök 50 gram dill 5 dl fiskbuljong Halstra rödingen hastigt i en smord panna. Sås: Fräs löken i en liten klick smör utan att den tar färg. Skär ned sparrisen och slå den på löken. Tillsätt buljongen och koka ihop något. Häll på grädden och koka några minuter. Mixa alltsammans ordentligt till en slät sås. Salta eventuellt något. Potatis: Skala potatis och purjolök. Skiva dem i ca halvcentimeter grova skivor. Koka potatis och purjolök i ca 10 minuter på låg värme i buljongen. Eventuellt kan det behövas lite extra salt i buljongen beroende på att potatisen neutraliserar smaken. Finhacka dillen och tillsätt den i slutet av kokningen. Servera potatisen genom att lyfta upp den med en hålslev för att undvika buljong på tallriken. Startsidan |
|
306 Fisk och skaldjur Senapsmarinerad stekt strömming 4 port 0,6 kg strömmingsfilé 1 st ägg 3 msk senap 2 tsk salt 2 dl mjölk 1 dl ströbröd Senapsmarinerad stekt strömming 1. Skölj strömmingsfiléerna. Vispa ihop ägg, senap, salt(1,5 tsk) och mjölk i en bunke. Lägg i strömmingen. Låt marinera i kylskåp 4-6 timmar, eller över natten. 2. Ta upp strömmingen och låt den rinna av i ett durkslag. Vik filéerna dubbla och vänd dem i saltat(1 tsk) ströbröd eller rågmjöl. 3. Stek dem i smör. 4. Servera med potatismos och lingonsylt. Startsidan |
|
307 Fisk och skaldjur Stekt råris-sallad med färsk blomkål och räkor 4 port 2 dl kokt råris 2 dl kokt vildris 4 st majrovor 1 st rödlök 1/2 st blomkålshuvud målla (går att ersätta med t ex bladspenat eller ruccolasallad) 4 dl färska, skalade räkor 1 knippa(or) bladpersilja smör och olja till stekning salt och svartpeppar Koka riset. Skär majrovorna i skivor och bryn dem gyllenbruna i stekpannan i lite smör och olja. Salta och peppra. Hacka löken och vänd i. Blanda ner riset och bryn allt. Dela blomkålen i små buketter och plocka persiljan. Blanda ner blomkålen och mållan i risblandningen. Vänd i räkorna och persiljan strax innan servering. Smaksätt med salt och peppar. Servera med remouladsåsen. Fakta om vildris och målla: Vildris är egentligen inte ett ris, utan frön från ett gräs! Det växer på dy eller i vatten, och förekommer på båda sidor om Atlanten. I Sverige växer det vilt endast i de sydligaste delarna. Det är de mogna fröna som används i matlagningen. Vildriset innehåller inte gluten. Målla är en bladväxt som finns i många olika sorter, t ex strandmålla och svinmålla. Den är mest sedd som ett ogräs, men de späda bladen kan användas i matlagning. Svinmållan tillreds som spenat. Skölj mållan noga innan du anrättar den så att jord och sand försvinner. Mållan behöver inte förvällas, eftersom den inte innehåller oxalsyra. Startsidan |
|
308 Fisk och skaldjur Stekt Norsk hälleflundra med gröna bönor 4 port 800 g Norsk hälleflundra i skivor 5 dl saltlg, ½ l vatten och 40 g salt olja till stekning peppar örtbakade plommontomater 8 medelstora plommontomater 1 scharlottenlök 4 vitlöksklyftor i tunna skivor 4 timjankvistar 6 msk olivolja 1 msk hallonvinäger Potatismos 1,2 kg potatis i bitar 6 dl mjölk 50 g smält smör salt och peppar Gröna bönor 300 g Gröna bönor saltvatten till blanchering 2 msk smör Lägg hälleflundreskivorna i saltlake i 10 minuter. Torka av dem med hushållspapper. Sätt ugnen på 100 grader. Örtbakade plommontomater Skär ett litet kryss högst upp på plommontomaterna. Koka upp vatten och lägg i ett par tomater åt gången. Lägg genast över tomaterna i isvatten när skinnet börjar lossna. Dra av skinnet mot stjälkfästet, ”snurra” skinnet runt fästet, skär av det och en liten del av tomaten så att den står upp. Ställ tomaterna i en eldfast form. Lägg resten av ingredienserna över tomaterna. Ställ formen i ugnen och baka tomaterna i 10–20 minuter på 100 grader. Potatismos: Koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Värm mjölken. Mosa potatisen, tillsätt smöret och mjölken lite i taget tills det blir lagom tjockt. Smaka av med salt och peppar. Koka upp vatten, tillsätt haricots verts och koka dem tills de är mjuka, 5–10 minuter. Häll av vattnet och tillsätt smöret. Strö nymalen peppar över hälleflundrorna. Stek dem i 3–5 minuter på vardera sida. Startsidan |
|
309 Fisk och skaldjur Texas Tuna (chilitonfisk) 0-20 min Receptet är för 4 port. 4 port Uncle Ben´s Snabbris 2 burk(ar) tonfisk 4 st vårlök(ar) 1 st blekselleristjälk(ar) 0,5 st röd chilifrukt 8 st minimajs 2 msk chilisås 3 dl vispgrädde 3 msk olja 1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. 2. Hetta upp oljan i en kastrull, lägg i hackad vårlök, hackad selleri, förvälld strimlad majs och finhackad chili, vänd hastigt runt så att det inte får färg. Tillsätt tonfisken och vänd runt hastigt. 3. Tillsätt grädden och chilisåsen det går också bra med tigersauce, låt koka ihop 2-3 minuter. 4. Serveras med Uncle Ben´s Snabbris. Startsidan |
|
310 Fisk och skaldjur Helstekt rödspätta med currysmör Receptet är för 4 port 4 st fryst rödspätta 100 g smör 1 paket bacon 0,5 st gul lök 1 msk curry 1 msk mango chutney 2 st äpplen 1 knippa salladslök 1,5 dl äppelcider salt vitpeppar, malen Sätt ugnen på 175°. Skölj bort blodet från spättan och gör små snitt här och var eftersom det underlättar vid stekning. Stek sedan fisken i smör och olja på hög värme så att den får en fin stekyta. Stek sedan fisken färdig i ugnen. Det tar 7-8 minuter beroende på hur tjock den är. Lägg ut baconskivorna på en plåt och rosta dem samtidigt som spättan steks i ugnen. Finhacka den gula löken och fräs den i lite smör. Tillsätt curry och mango chutney och blanda alltsammans med det rumtempererade smöret. Skär äpplena och salladslöken i ganska grova bitar och koka dem i cidern tills nästan all vätska kokat bort. Ta sedan upp dem, salta och peppra och blanda snabbt ner currysmöret i bitar. Lägg grönsakerna på spättan och baconet ovanpå. Servera genast så att grönsakerna behåller sin fräschör. Startsidan |
|
311 Fisk och skaldjur Ceviche med pilgrimsmusslor och serranochili 200 färska pilgrimsmusslor, tärnade 1 avokado, skalad och tärnad 3 salladslökar, skivade 2 vitlöksklyftor, rostade 1 plommontomat, urkärnad och tärnad 2 serranochili, finhackade 8 kvistar koriander, bladen av 1 lime, pressad juice havssalt Den avlånga plommontomaten kommer från Italien och skiljer sig från den vanliga tomaten på så sätt att den har tjockare fruktkött och mindre vätska. Detta ger den betydligt mer smak och den är även den bästa sorten att torka Blanda alla ingredienserna, ställ kallt någon timme före serveringen. Lägg upp i salladsblad eller portionsskålar Till servering: isbergssallad, kupade blad Startsidan |
|
312 Fisk och skaldjur Helstekt havskatt med hummer- och apelsinsalsa 1 havskatt, flådd och rensad, ca 200 g eller annan hel fisk t.ex. gös eller uer 1 msk havssalt Till marinaden: 1 dl socker 1 citron, saft + skal 1 apelsin, saft + skal 1 lime, pressad juice 1 msk färsk, röd dutchchili eller pepparfrukt 2 vitlöksklyftor, tunt skivade 1-2 tsk maizenamjöl eller arrowmjöl Till salsan: 2 kokta humrar, skalade och köttet skuret i små bitar 2 apelsiner i skinnfria filéer 2 vitlöksklyftor, rostade 3 salladslökar, skivade 1 jalapeñochili, finhackad ½ lime, pressad juice 1 msk olivolja ½ tsk havssalt Till servering: rucolasallad, strimlad Fisken bör ligga i den kokta marinaden över natten för att få smak av citrus och chili. Riv skalet av citrusfrukterna. Pressa sedan ut saften. Blanda alla ingredienserna till marinaden, koka upp den under vispning så den blir slät och lätt simmig. Låt kallna. Skölj fisken ordentligt och lägg den i marinaden 10-12 timmar. Tag upp fisken, strö över havssalt och lägg fisken i en eldfast form. Stek i ugn 175°, ca 35 minuter. Ös var femte minut med marinaden så fisken blir vackert blank och gyllenbrun. Blanda alla ingredienserna till salsan och mosa ner vitlöken. Låt den stå kallt en stund före serveringen. Bjud en grönsallad till fisken, upplagd med salsan som garnering. Startsidan |
|
313 Fisk och skaldjur KALL INKOKT INSJÖLAX med gräddfilsallad 4 port 500-600 gram laxfilé Kokespad Ca 1 liter vatten 1 msk salt 1 st lagerblad 6 vitpepparkorn 5 kryddpepparkorn 1 grovskuren gul lök 2 msk rödvinsvinäger Gräddfilsallad 400 gram isbergssallad 3 st tomater 200 gram färsk slanggurka 1 gul paprika 100 gram purjolök 3 dl gräddfil 1/2 citron 4 msk socker Grovmalen svartpeppar Dill Skär laxfiléerna i fyra lika stora bitar. Blanda alla ingredienser till spadet och koka under lock ca 5 minuter. Lägg därefter i filéerna och låt dem sjuda försiktigt i ca 5 minuter. Låt fisken kallna i spadet. Gräddfilsallad: Skiva grönsakerna. Blanda gräddfil, saften av den halva citronen, socker och någon nypa svartpeppar och vispa om väl tills sockret har smält. Slå dressingen över salladen och låt den stå någon minut innan servering. Lägg upp salladen som en bädd med laxen ovanpå. Garnera med dill och citron. Vinförslag till maten: Forster Mariengarten Riesling, Nr 5844.Startsidan |
|
314 Fisk och skaldjur Ugnsbakad lax med ostronskivling Portioner: 4 - 6 800 g laxfilé god olivolja att steka i Såsen: 100 g selleri 100 g morötter 100 g palsternacka 100 g kålrot 100 g fänkål 100 g persiljerötter (ovanstående grönsaker ska skäras i små tärningar) ett halvt paket saffran 250 g osaltat smör saften från en halv citron salt och nymalen vitpeppar från kvarn eventuellt en nypa socker 200 g ostronskivling 50 g soltorkade tomater ett knippe färsk dragon smör att steka i Sätt ugnen på 250 grader Skär ut fyra portioner av laxfilén, ca 200 g st, och halstra dem gyllene på varje sida. Lägg dem på en ugnsplåt. Lägg alla rotfrukter i en kastrull och täck med vatten. Koka grönsakerna mjuka. Tag upp grönsakerna och lägg dem i ett mixerglas tillsammans med lite av spadet. Mixa till slät puré och tillsätt smöret under mixning. Smaksätt med saffran, citron, salt, peppar och en nypa socker. Sätt in laxen i ugnen och baka i ca 15 min. Fräs svampen och tomaterna i lite smör. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Tillsätt den färska basilikan precis i slutet. Lägg lite svamp i botten på tallriken, därpå laxen och sist den goda grönsaksbearnaisen runt om. Startsidan |
|
315 Fisk och skaldjur Torsk med grönsakssmörsås 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,5 kg västerhavstorsk 1 st potatis(ar) 3 st tomater 0,5 l vitt vin 2 dl fiskbuljong 2 tsk dillfrö 100 g osaltat smör 1. Skala potatisen och skär den i tärningar. Skär också en av tomaterna i tärningar och finstrimla hälften av purjon. Blanda vin, buljong och dillfrön och koka potatis, tomat och purjo mjuka i buljongen. det tar ca 10 minuter. 2. Passera den blivande såsen genom en sikt och vispa ner klickar av smöret. Smaka av med salt och vitpeppar. 3. Skålla och skala de två återstående tomaterna och skär dem i bitar. Skär resten av purjon i romber eller strimla den. Lägg tomatbitarna och purjon åt sidan så länge. 4. Lkär fisken i kuber eller andra lämpliga bitar. Stek torskbitarna i smör på låg värme i teflonpanna, gärna under lock några minuter. Salta. 5. Lägg ner purjo- och tomatbitarna i smörsåsen och värm den försiktigt så att bitarna inte går sönder. 6. Servera torsken i djupa tallrikar med såsen runt om. Startsidan |
|
316 Fisk och skaldjur Hummerravioli Receptet för 4 portioner Pastadeg 2 dl durumvetemjöl 1 st ägg 1 st äggula Salt, efter smak En skvätt vatten el olivolja, ev Hummersås Hummerskal 1 msk tomatpuré 0.5 st lök 0.5 st morot 0.5 st palsternacka 1 dl grädde 1 cl cognac Salt, efter smak Vitpeppar, efter smak Cayennepeppar, efter smak Pistageyoghurt 1 dl yoghurt 1 msk pistagenötter, finmalda Citronsaft Salt, efter smak Peppar, efter smak Fyllning 1 st hummer, kokt 2.5 msk ricotta 1.5 dl shitakesvamp 1 näve babyspenat Vitlök Timjan Mynta Basilika Salt Peppar Garnering Ruccola Tomat Gurka Schalottenlök Pistagenötter 1. Pastadeg Blanda ingredienserna till pastadegen. 2. Låt den vila i plastfolie i 30 minuter. 3. Fyllning Koka upp rikligt med ordentligt saltat vatten. 4. Koka hummern i 7 minuter. 5. Låt svalna. 6. Sätt ugnen på 200 grader. 7. Plocka hummern och skär köttet i mindre tärningar. 8. Ugnsstek svampen tillsammans med timjan och vitlök i 15 minuter. 9. Plocka bort vitlöken och tärna svampen. 10. Blanda ner babyspenaten medan svampen är varm. 11. Lägg åt sidan och låt svalna. 12. Blanda alla ingredienserna till fyllningen i en skål och smaka av med mynta, basilika, citron, salt och peppar. 13. Pastadeg, forts Använd sedan pastamaskin eller kavel för att göra 10x10 cm plattor. 14. Lägg ut en pastaplatta. 15. Montera med fyllning. 16. Montera en annan platta över och använd en ringform för att stansa ut dina runda pastakuddar. 17. Pistageyoghurt Blanda alla ingredienser till yoghurten. 18. Vispa till önskad tjocklek. 19. Hummersås Sätt ugnen på 220 grader. 20. Rosta skalen i ugnen tillsammans med tomatpuré, gul lök, morot och palsternacka tills de får färg. 21. Ta ut från ugn, krossa skalen och lägg dem tillsammans med grönsakerna i en kastrull. 22. Fyll på med vatten så att det täcker. 23. Koka i ca 15-20 minuter 24. Sila av. 25. Tillsätt grädde och reducera till önskad smak. 26. Smaka av med cognac, salt och vitpeppar, eventuellt lite cayennepeppar. 27. Precis innan servering Koka raviolin ca 3 minuter. 28. Garnera och servera genast med sås och yoghurt. Startsidan |
|
317 Fisk och skaldjur Björnbärsgravad lax á la Sandström 4 port 300 g laxfilé, som varit fryst 1 msk salt 1 msk socker svartpeppar 0,5 msk hel kummin 1 dl björnbär 2 msk finhackad purjolök 0,5 citron 0,75 dl olivolja salt och peppar 1 nypa socker Skiva laxfilén i tunna skivor. Fördela på fyra serveringstallrikar. Strö på salt och socker och lite svartpeppar. Låt laxen snabbgravas på tallriken i rumstemperatur ca 20 minuter. Rosta kummin i het torr panna. Dela björnbären. Blanda björnbär, purjolök, saft och rivet skal från citronen samt olivolja. Smaksätt med lite salt, peppar och en liten nypa socker. Rör om och ringla sedan vinägretten över laxen. Krossa kumminfröna i en mortel och strö över. Startsidan |
|
318 Fisk och skaldjur Grillade pilgrimsmusslor med blomkålscouscous och balsamicovinägrett 4 port 1 st blomkålshuvud 1 msk olivolja 8 st pilgrimsmusslor 1 dl balsamvinäger 1 1/2 msk socker 1 litet knippe gräslök valfria färska örter till garnering salt och peppar Skär av "topparna" (det yttersta lagret) på blomkålshuvudet. Lägg blom- kålen i en matberedare och mixa tills den liknar couscous. Häll över den råa, mixade blomkålen i en kastrull med kokande saltat vatten och låt koka i fyra minuter. Låt blomkålen rinna av i ett durkslag med en silduk (eller en finmaskig sil). Krama ur "couscousen" i silduken och kyl av med kallt vatten. Smaksätt med 1/2 msk olivolja, gräslök, salt och peppar. Vänd pilgrimsmusslorna i olivolja. Grilla musslorna, antingen i en grill- panna, på ett hett grilljärn eller på utegrillen i ungefär tio minuter. Salta och peppra. Reducera* balsamvinäger och socker till hälften i en kastrull. Rör om då och då. Lägg upp blomkålen på ett fat. Lägg pilgrimsmusslorna ovanpå blomkålen och ringla över vinägretten. Toppa med finhackad gräslök och andra färska örter (t.ex. persilja) *Reducera: Att koka ihop exempelvis en fond, buljong eller sås under hög värme i en kastrull, så att vattnet avdunstar och smaken därmed blir starkare och mer koncentrerad. Startsidan |
|
319 Fisk och skaldjur Sillsallad ca 30 min 2 urvattnade filéer av islandsill 2 kokta kalla potatisar 5 medelstora inlagda rödbetor 2 äpplen 1 ättiksgurka 1-2 msk finhackad gul lök 1 kryddmått svartpeppar ½ dl rödbetslag 2 dl gräddfil Skär alla ingredienserna i små tärningar. Blanda tillsammans. Smaksätt med finhackad lök, svartpeppar och rödbetslag. Lägg upp salladen i en skål. Servera med gräddfil. Rågbröd och smör Man kan garnera sillsalladen med hackat, hårdkokt ägg.Startsidan |
|
320 Fisk och skaldjur Grillad lax m baconfrästa haricots verts 0-20 min Receptet är för 4 port 0,8 kg laxkotletter 2 msk matolja 250 g haricots verts 150 g bacon 150 g smör 1 dl persilja, finhackad 1 st vitlöksklyfta(or) efter smak salt efter smak peppar Tärna baconet fint och knaperstek det i sitt eget fett. Blanda i tinade haricots verts och fräs med dem i ett par minuter. Salta och peppra. Pensla med matolja. Grilla fisken i en het grillpanna (eller halstra den i en stekpanna) så att båda sidor får fin färg. Lägg upp dem på en plåt och efterstek dem i ugnen ca 5 minuter. När benet lossnar är de klara. Bryn smöret och lägg i den hackade persiljan, pressa i vitlöken. Servera laxen, haricots verts och det varma persiljesmöret tillsammans med nykokt potatis. Dryckestips till detta recept:Namn: Beaujolais Royal Art.nr: 5408 Pris: 68 krStartsidan |
|
321 Fisk och skaldjur Senapssill 300 g inlagd sill 2 dl färdigköpt hovmästarsås 1 dl lätt-crème fraîche 1 dl finhackad dill 1 msk vitvinsvinäger salt och peppar Blanda allt, låt stå i ett dygn i kylen Startsidan |
|
322 Fisk och skaldjur Inlagd strömming på knäckebröd med citron och saffransmajonnäs 4 port 4 bit(ar) knäckebröd 4 st strömmingsfilé, inlagda 2 msk kapris 4 msk purjolök(ar), finstrimlad Saffransmajonnäs 2 msk majonnäs 1 nypa(or) saffran 1 krm citronskal, riven 4 stycken 1. Blanda majonnäs med saffran, citronskal och citronsaft. Skölj och strimla purjolöken tunt. 2. Smöra knäckebröden och lägg en strömmingsflundra ovanpå. 3. Lägg kapris, strimlad purjolök och en klick saffransmajonnäs på toppen. Startsidan |
|
323 Fisk och skaldjur Rödtunga med tomater och mozzarella 4 port 4 rödtungefiléer 4 gula tomater 4 röda tomater 1 ask körsbärstomater eller cocktailtomater 8 msk olivolja 1 nypa socker salt och peppar 1 mozzarellaost 4 kvistar basilika Sätt ugnen på 170 grader. Vik fiskfiléerna på längden och lägg i en ugnsfast form. Salta, peppra och droppa lite olivolja över fisken. Skär tomaterna i bitar och lägg i en ugnsfast form. Sockra, salta och peppra. Ringla olivolja över. Sätt båda formarna i ugnen i ca 15-20 minuter. Ta ut formarna. Bryt mozzarellan i bitar och fördela över tomaterna. Toppa med basilika. Servera fiskfiléerna med tomatblandningen. Startsidan |
|
324 Fisk och skaldjur Bellmansströmming på knäckebröd Receptet för 4 portioner 500 g strömmingsfiléer 2 st ägg 2 dl vispgrädde 1 msk grovkornig senap 1 msk colemans senapspulver 1 tsk salt grovt rågmjöl smör knäckebröd rödlök i skivor dillvippor Vispa samman ägg, grädde, senap, senapspulver och salt till lätt fluffig smet. Skär bort ryggraden på strömmingsfiléerna och vänd noggrant ned filéerna i äggsmeten. Låt stå i kylen över natten. Hetta upp rikligt med smör i en stekpanna. Häll upp mjöl och lite salt på ett stort fat. Lyft ur filéerna ur marinaden, skaka av dem lätt och vänd dem i mjölet. Stek dem sedan varsamt i det heta smöret tills de fått vacker krisp och gyllene färg. Servera strömmingarna på knäckebröd med rödlöksringar och den dillvippa. Glädje! Startsidan |
|
325 Fisk och skaldjur Rödspätta i lergryta Receptet är för 4 port 16 normalstora kokta potatisar 10 tomater 2 rödlökar 800 g rödspättafilé salt vitpeppar rivet skal av 2 citroner 1 liter fiskbuljong 1 burk tomatjuice, ca 1 1/2 dl 3 msk färsk strimlad basilika 1. Tänk på att om lergrytan är helt ny skall den ligga i vatten i ett dygn. Är den använd tidigare räcker det om den ligger i blöt i 15-20 minuter före det att du sätter in den i ugnen. Detta för att inte grytan skall spricka. Smörj grytan med smör. 2. Skiva potatis, tomat och rödlök och varva hälften av potatisen och hälften av tomaterna i botten av grytan. Rulla rödspättafilérna, salta och peppra och lägg dem ovanpå. Varva resten av potatisen och tomaterna över fisken och tillsätt citronskalet och den skivade rödlöken. Häll på fiskbuljongen och tomatjuicen och strö till sist över strimlad basilika. 3. Ställ grytan i kall ugn, sätt värmen på 200° och låt puttra i cirka 45 minuter. Startsidan |
|
326 Fisk och skaldjur Lutfisk 4 port 2 kg lutfisk 3-4 tsk salt Sås: 3 msk smör 3 msk vetemjöl 5 dl mjölk 1 dl vispgrädde 1- 1 1/2 tsk salt 1 tsk socker 2 krm vitpeppar 2-3 msk skånsk senap Låt lutfisken ligga i kallt vatten 2-3 timmar. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fisken med skinnsidan nedåt i en ugnssäker form med höga kanter. Salta och täck med aluminiumfolie. Koka i ugn cirka 40-55 min. Gör såsen så här: Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet. Späd med mjölk och grädde under omrörning. Koka såsen på svag värme 3-5 min. Rör då och då. Smaksätt med salt, socker, peppar och senap. Servera lutfisken med såsen, kokta ärtor och potatis. Strö över krossad kryddpeppar. Startsidan |
|
327 Fisk och skaldjur Edsbackas lutfisk 21-50 min Receptet är för 4 port 2 kg lutfisk 50 g smör 2 msk vetemjöl 2 dl mjölk 2 dl vispgrädde 100 g gröna ärtor 1 dl fiskbuljong 8 skiva(or) bacon efter smak kokt färskpotatis efter smak salt efter smak vitpeppar Koka fisken enligt anvisningarna på förpackningen. Smält hälften av smöret, tillsätt mjölet och blanda väl.Häll i mjölk och låt blandningen koka upp under omrörning. Tillsätt grädden och låt såsen koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och avsluta med att klickvis vispa ner resten av smöret. Koka ärtorna i buljongen några minuter, mixa och passera dem genom en såssil. Smaka av med salt och malen vitpeppar. Finstrimla baconet och knaperstek det i en torr stekpanna. Servera lutfisken med alla tillbehör. Startsidan |
|
328 Fisk och skaldjur Lyxig laxrätt 6 port Ugn: 175° ca 12 hg laxfilé (utan skinn) 150 g rökt strimlad lax 4 purjolökar 4-5 dl grädde 2-3 dl vitt torrt vin 1 pressad citron 2 tsk salt 2 krm vitpeppar 1. Strimla den ansade purjolöken. Lägg den i en ugnssäker form i ett ca 2 cm tjockt lager. Lägg den strimlade rökta laxen ovanpå. 2. Placera laxfilén överst, salta och peppra och häll över citronsaften. 3. Häll på grädde och vin så att laxen knappt är täckt av vätskan. 4. Stek nederst i ugnen i ca 45 minuter. Servera med kokt ris eller kokt pressad potatis för den hungrige och en sallad. Startsidan |
|
329 Fisk och skaldjur Kokt torsk med äggsås Receptet är för 4 port Förberedelsetid: 25 min Färdigt på: 25 min Ingredienser 600 g torskfilé 0.5 tsk salt 5 dl fiskbuljong Sås: 1 st ägg 1.5 msk vetemjöl 3 dl mjölk 2 krm salt 0.5 krm vitpeppar 2 msk hackad persilja 1. Sås: Hårdkoka ägget. Skala och hacka det, lägg i en skål och ställ åt sidan. 2. Vispa ihop mjöl och lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken. Låt koka cirka 3 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Ställ såsen åt sidan. 3. Koka upp fiskbuljongen i en vid kastrull. Skär fisken i portionsbitar. Salta och lägg ner dem i buljongen. Koka på svag värme under lock cirka 3 minuter. 4. Tag upp fisken med hålslev och håll den varm. 5. Koka upp såsen. Vänd försiktigt ner persilja och ägg i den varma såsen. Servera fisken med såsen, kokt potatis och gröna ärter. Startsidan |
|
330 Fisk och skaldjur Kokosmarinerad gös Receptet är för 4 portioner 800 g kokt färsk potatis 12 st skogschampinjoner 1 st mild röd chili 150 g haricot verts 150 g sockerärtor 600 g gösfilé flingsalt svartpeppar från kvarn 2 klyftor vitlök 1 tum ingefära 5 st färska limeblad 3 dl kokosgrädde Sätt ugnen på 250 grader eller tänd grillen. 2. Riv 4 stora foliebitar och lägg ut dem på bänken. 3. Skiva potatis, svamp och chili. Dela haricot verts och sockerärtorna. Skär gösen i portionsbitar. 4. Lägg potatis, grönsaker och fisk på foliet. Salta och peppra. 5. Forma foliet som en skål (så att man kan hälla i kokosmjölksmarinad). 6. Riv vitlök och ingefära, strimla limeblad och blanda med kokosgrädden. Häll över fisken och stäng paketen. 7. Grilla foliepaketen på grillen eller baka dem i ugnen i cirka 10 minuter. Inte för länge, då blir fisken torr. Öppna och tjuvtitta om du är osäker på om det är färdigt. Startsidan |
|
331 Fisk och skaldjur Ålgryta med syrlig dillsmak 4 port 0,8 kg ål 1 l vatten 1 kvist(ar) salt 4 st morötter 8 st salladslök(ar) 10 st vitpeppar, hel 2 msk ättikssprit 1,5 tsk strösocker 4 dl buljong 1 dl grädde 1 knippa(en) dill Dillsås: (ättikssprit 12%,strösocker, reducerad buljong, vispgrädde, grovhackad dill) 1. Rensa och skär ålen i ca 3 cm stora bitar och spola dem i kallt vatten. 2. Lägg ålen i en kastrull, täck med vatten och tillsätt salt. Koka upp och skumma bort alla äggviteämnen. 3. Skala morötterna och skär dem i stavar. Ansa löken. Lägg morötterna, lök och vitpeppar i ålkastrullen och låt koka på svag värme 15-20 minuter tills ålen är färdig (börjar lossa från benet). 4. Sila fonden och koka utan lock tills 4 dl återstår. 5. Koka upp ättikan med sockret och vispa ner i den reducerade fonden. Tillsätt grädde och låt sjuda sakta i 5 minuter. 6. Lägg i dillen och häll såsen över ålen och grönsakerna. Startsidan |
|
332 Fisk och skaldjur Kokt torsk med pepparrot och skirat smör Receptet för 4 portioner 4 st torsk, bitar à 250 g 1 st lök, gul 1 st morot 1 st fänkål persilja, några stjälkar 2 st lagerblad vitpepparkorn, några stycken 3-4 st kryddpepparkorn 0.5 stcitron grovt salt pepparrot, riven citronklyftor dill, kvistar smör 1. Skölj fiskbitarna i kall t vatten. Lägg i en långpanna och strö över rikligt med grovt salt. 2. Låt stå i kylen 2 timmar innan kokning. 3. Skala och skär grönsakerna i bitar och lägg i en 5-6 liters kastrull. 4. Fyll på med vatten till hälften och lägg resten av ingredienserna utom fisken. Låt sedan vattnet koka upp och koka en stund så att smakerna kommer fram. 5. Lägg sedan ner fisken och se till att det täcker med vätskan. Koka upp och låt sedan sjuda på lägsta värmen i ca 10 minuter. Köttet skall vara vitt och fast i invid benen. 6. Skira smöret och riv pepparroten på fina sidan av rivjärnet. 7. Lägg upp fisken och garnera med pepparroten, citronklyftor och dillkvistar. Servera med kokt potatis och det skirade smöret. Startsidan |
|
333 Fisk och skaldjur Stekt saltsill med löksås Receptet är för 4 port 8 st saltsillfiléer salt och peppar persilja, finhackad Löksås: 3 st gul lök(ar), skivade 1,5 msk vetemjöl 4 dl mjölk Panering: 1 st ägg ströbröd vetemjöl 1. Vattna ur sillen enligt förpackningen. 2. Fräs löken blank i lite smör och pudra över vetemjölet. Späd med mjölk under omrörning. 3. Låt löksåsen koka på svag värme i ca 4 minuter. Smaka av med salt och peppar. 4. Torka sillfiléerna noga och vänd dem först i vetemjöl sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd. Stek dem frasiga i smör på medelstark värme. Servera med löksåsen och kokt potatis. Garnera med hackad persilja innan serveringen. Startsidan |
|
334 Fisk och skaldjur Gryta med musslor och lax 4 port 0,5 kg laxfilé 1 st gul lök(ar) 1 msk matolja 0,5 kg musslor 1 dl vitt vin, torrt 250 g kålrot 1 st morot/morötter 2 st potatis(ar) 2 st selleri 200 g grönkål 140 g bacon 1 msk smör 2 kvist(ar) färsk timjan 1 st lagerblad 1,5 krm salt 2 krm peppar 1. Tvätta och skrapa musslorna under rinnande kallt vatten. Släng de som är trasiga. 2. Fräs lök i olja i en kastrull utan att den tar färg. Lägg i musslorna och vinet, koka under lock ca 5 minuter tills musslorna öppnat sig. Kasta de som inte har öppnat sig. 3. Ta upp musslorna, plocka dem ur skalet men spara några fina med skal till garnering. Sila spadet. Skala och skär alla grönsaker i tärningar, högst 1 cm. 4. Förväll grönkålen ca 5 minutereller spenaten 1 minut i kokande vatten. Grovhacka. 5. Skär baconet i strimlor och stek det i en låg vid panna eller gryta. 6. Tillsätt smör och alla grönsaker och låt steka tillsammans med baconet någon minut. Häll över buljongen från musslorna (ca 2 dl), timjan, lagerblad, salt och peppar, låt koka under lock 5-8 minuter tills grönsakerna är knappt mjuka. 7. Salta och peppra fisken, lägg ner den i grytan och låt sjuda ytterligare ca 3 minuter under lock. Lägg i musslorna och servera direkt. Startsidan |
|
335 Fisk och skaldjur Blåmusslor kokta i vin med osttoast och aioli 21-50 min 1 kg blåmusslor 0,5 st fänkål 1 st gul lök(ar) 5 st vitlöksklyfta(or) 3 dl vitt vin 2 skiva(or) formfranska 125 g grevéost 0,5 st äggula(or) 1 dl solrosolja efter smak smör efter smak salt efter smak vitpeppar, malen 1. Fräs fänkål, gul lök och 6 av vitlöksklyftorna i lite smör i en stor gryta. Salta och peppra. 2. Tillsätt de väl tvättade musslorna och låt dem fräsa med. Häll vinet, lägg lock på och låt alltsammans koka i 5 minuter. Drag åt sidan. Fördela den rivna osten på brödskivorna. Gratinera i ugnen på 225 grader tills osten blivit gyllenbrun. Lägg äggulan i en skål tillsammans med 4 vitlöksklyftor. Tillsätt oljan i tunn stråle under kraftig vispning tills aiolin tjocknar. Salta och peppra. Vid serveringen, Fördela musselbladen i djupa tallrikar. Slå över buljongen. Halvera osttoasterna och servera dem och aiolin vid sidan om. Startsidan |
|
336 Fisk och skaldjur Omelett med färskrökt lax och dill 3 ägg 4 msk vatten 3 skivor rökt lax 1 dl finhackad dill 1 finhackad schalottenlök salt och peppar Vispa ihop äggen med vattnet, salta och peppra. Klicka smör i stekpannan. Låt smälta. Häll i omeletten och rör försiktigt med en gaffel. Lägg på skivorna med lax och strö över dillen och schalottenlöken. Ta tag i ena kanten med en stekspade, vik upp ena kanten så att omeletten blir stängd. Servera genast. Startsidan |
|
337 Fisk och skaldjur Fjällröding med rödbetsjuice och pepparrot 4 port 0,7 kg röding 2 st kronärtskocka/or 1 st citron(er) 1 st gurka 0,7 kg potatis(ar) 100 g smör 1 kg rödbetor 2 tsk maizenamjöl 1 msk citronsaft salt och peppar 100 g pepparrot 2 dl majsolja 2 st äggula(or) 2 dl crème fraîche 2 krm ättikssprit 1 tsk socker Rödbetssås: Kör rödbetorna i råsaftcentrifug till juice. Koka ihop juicen tills drygt två deciliter återstår. Red av med maizenan utrörd i lite vatten. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Vispa i 50 g smör i den kokande såsen före servering. Pepparrotskräm: Riv pepparroten och blanda den med oljan i en kastrull. Värm försiktigt i en kastrull. Oljan ska bli varm, men inte het. Tag kastrullen från värmen och låt blandningen dra ett par timmar. Sila och kyl pepparrotsoljan. Pepparrotsraspet kan nu kastas. Mixa äggulorna med lite olja i taget. Blanda ner avrunnen crème fraiche. Smaksätt med ättikssprit och socker. Smaka av och justera eventuellt med salt och peppar. Krämen tjocknar om den får stå kallt någon timme. Skala kronärtskockorna råa med en vass kniv så att botten och lite av skaftet blir kvar. På riktigt små skockor kan bladen vara kvar. Koka dem mjuka i saltat vatten med citronbitar. Skala gurkan och skär den i tunna långa band. Skala potatisarna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Dela och snitta rödingfiléerna, halstra dem med skinnsidan ned. Stek dem nästan färdiga. Fisken eftersteker och blir klar. Värm skockorna med potatisen och gurkan i lite smör. Salta och peppra. Lägg upp grönsakerna och fisken. Slå lite rödbetssås runt om och klicka på pepparrotskrämen. Servera resten vid sidan av. Startsidan |
|
338 Fisk och skaldjur Mustig fiskgryta Receptet är för 4 port 1 finhackad gul lök 2 msk riven ingefära 2 dl hackad stjälkselleri 1 finhackad klyfta vitlök 1 msk smör 1 tsk curry 500 g cocktailtomater på burk 2 msk mango chutney 2 dl vatten 200 g skalade räkor (köp oskalade) 400 g fryst sejfilé (gärna MSC-märkt) Färsk koriander 1. Fräs lök, ingefära, stjälkselleri och vitlök i smör. Tillsätt curry och låt det fräsa med ett par minuter. 2. Tillsätt cocktailtomater, mango chutney och vatten och låt sjuda tills sellerin blir mjuk. 3. Häll över i mixern och kör till en slät konsistens. Smaka av med salt och peppar. 4. Häll tillbaka grönsaksmixen i kastrullen och tillsätt sejfilén skuren i rejäla bitar. Tillsätt de skalade räkorna alldeles före servering. Får de koka med för länge blir de gummiaktiga. 5. Garnera med hackad färsk koriander och servera med ett gott bröd Startsidan |
|
339 Fisk och skaldjur Kokt piggvar med skirat smör och nyriven pepparrot Receptet för 4 portioner 4 st fina höga bitar färsk piggvar, ca 300 gram/port Kokt potatis, gärna Amadine eller motsvarande sort Sockerärtor, kokas i lätt saltat vatten med lite smör i. Skirat smör ? smält smöret och ta bort äggvita på toppen samt häll över det i annan gryta så att bottensatsen avskiljs! Nyriven pepparrot Äggrulle Gör så här: Pochera(sjud) piggvaren i saltat vatten, den är färdig när kötet släpper från benet! Servera med tillbehören! Äggrulle ? koka 4 ägg mellanhårt skala, hacka och blanda med lite salt o peppar samt finthackad persilja. Gör en rulla med hjälp av plastfolie och håll kallt. Skär i "stubbar" Startsidan |
|
340 Fisk och skaldjur Räkcocktail "Lagerbielke" med citronkokt bulgur, sockerärtor, cocktailtomater och dill Receptet är för 4 port 4 hg räkor med skal ölivolja till stekning 0.5 st gul lök, skalad 0.5 st morot, skalad 2 st vitlöksklyftor 1 st stjälk blekselleri 2 dl vitt vin 1 l vatten 2 st lagerblad dillstjälkar 1 dl citronjuice 1 hg bulgur, helt & skalat 1 pkt sockerärtor 1 hg cocktailtomater 1 knippe dill 1 st citron i klyftor salt 1. Skala räkorna, spara skalen. 2. Hacka lök, morot, vitlök och selleri, stek dem tillsammans med skalen i en kastrull. 3. Tillsätt vitt vin och koka upp. 4. Tillsätt vatten, lagerblad, citron och stjälkar. Koka i 30 minuter. 5. Sila buljongen och smaka av med salt. Koka bulgur i buljongen i ca 30 minuter. 6. Häll av buljongen och kyl av bulguren ordentligt innan servering. 7. Strimla sockerärtorna och koka dem i 2 minuter i saltat vatten, sila av vattnet och kyl ned i kallt vatten. 8. Dela tomaterna på hälften och blanda dem tillsammans med sockerärtor och bulgur. 9. Servera tillsammans med räkor, dill och citron. Startsidan |
|
341 Fisk och skaldjur Fisksoppa med fänkål 4 port 250 g laxfilé eller torskfilé 1 fänkål 2 msk fiksfond 9 dl vatten 1 burk konserverade blåmusslor i lag 1 dl grädde 1 msk färskpressad citronsaft 1 -2 droppar tabasco salt och peppar Pop-overs: 2 ägg 2,5 dl vetemjöl 2,5 dl mjölk 1/4 tsk salt smör Koka långsamt upp fiskfond och vatten på svag värme. Rensa och dela fänkålen på längden i fyra delar, skär sedan i tunna skivor. Skär fisken i stora tärningar. Lägg ner fånkålen och fisken i soppan och låt det fortsätta sjuda i ca 5 minuter tills fisken är genomkokt. Tillsätt blåmusslor med lag och värm. Tillsätt grädde och citronsaft och smaka av soppan med kryddor. Pop-overs: Lägg en liten klick smör/margarin i muffinsformar och ställ in dem i ugnen på 230 grader tills de är ordentligt varma. Ju varmare desto bättre. Det gör ingenting om smöret blir ganska brunt. Vispa ihop ingredienserna till smeten och fördela den på de uppvärmda formarna. Grädda småbröden mitt i ugnen på 230 grader i ca 10 minuter Sänk sedan värmen till 180 grader och grädda tills bröden är helt genomgräddade och ordentligt uppjästa. Startsidan |
|
342 Fisk och skaldjur Gratinerade krabba Receptet är för 4 port 2 st små kokta krabbor 3 st tomater 1 st rödlök 2 st vitlöksklyftor 0.5 st röd paprika 0.5 st gul paprika 1 dl vitt vin 1 krm fint hackad färsk chili 0.5 dl hackade örter (persilja, basilika, timjan) 3 msk olivolja 0.5 dl riven parmesanost salt peppar 1. Lossa alla klor från skalet. Pilla ur allt kött både ur skalet och klorna. Lägg i en skål. 2. Skär alla grönsaker i ca:1 cm stora tärningar. Häll olivoljan i en kastrull och hetta upp. 3. Lägg i grönsakerna och pressa över vitlöken. Lägg ner chilin och krabbköttet. 4. Häll i vinet och låt puttra tills det kokat ner något. Stuvningen skall inte vara för lös i konsistensen. 5. Smaka av med salt och peppar och ha sist i örterna. 6. Skrapa av krabbskalen och skölj dom rena på utsidan. Lägg tilbaka krabbköttet och ha över parmesanosten. 7. Gratinera krabban i övervärme tills osten smält och blivit gyllengul. 8. Servera med en krsipig sallad och nyrostat bröd. Startsidan |
|
343 Fisk och skaldjur Örtbakad hel lax i folie med vitlök, persiljepotatis och fräsch sallad Receptet är för 4 port Laxen: 0,8 kg laxfilé, i en bit 3 st lagerblad 5 st vitlöksklyfta(or) 5 kvist(ar) färsk timjan 5 kvist(ar) färsk dragon 5 kvist(ar) färsk mejram 150 g smör efter smak havssalt efter smak peppar Persiljepotatis: 1 kg potatis(ar) 50 g färsk persilja 100 g smör efter smak salt Sallad: 1 huvud isbergssallad 100 g ruccola 4 st ägg, hårdkokta 4 st tomat(er), i klyftor Vinägrett: 1 dl olivolja 3 msk sherryvinäger 1 msk schalottenlök(ar) efter smak färsk gräslök efter smak salt efter smak peppar Laxen: Lägg ut ett ark folie över arbetsbänken. Fördela hälften av smöret, örterna och lagerbladen över laxen och salta och peppra. Gör samma sak på andra sidan. Packa in fisken i folien (se till att det blir tätt) och baka den 15 minuter i 180 graders ugnsvärme. Sila av smöret och buljongen när fisken är färdig och använd som sås. Persiljepotatis: Koka potatisen mjuk, häll av vattnet och vänd dem i smält smör med färsk hackad persilja. Sallad: Skölj salladen och låt rinna av väl. Blanda med vinägrettdressingen och lägg hårdkokta ägg och tomatklyftor runt om. Vinägrett: Finhacka löken, tillsätt vinäger, salt och peppar. Vispa ned oljan i en tunn stråle. Startsidan |
|
344 Fisk och skaldjur Cheviche med hälleflundra, pilgrimsmusslor och räkor Receptet är för 4 port 800 g färsk hälleflundrafilé, havskatt eller annan vit fast fisk 6 st pilgrimsmusslor Marinad 3 st lime, skal från 1 och saft av 3 3 st citroner, saften 1 st vitlöksklyfta 1 st röd chili, spansk peppar 1 bit färsk ingefära, ca 3 cm Salt och nymalen svartpeppar 2 röda röda lökar Till servering och ganering 1 burk kokosmjölk 0.5 st gurka Några kvistar koriander Några kvistar körvel 300 g kokta och skalade räkor 1.5 tsk strösocker (kan ta lite mer) 1. Riv skalet av en limefrukt. Pressa ur saften ur alla tre samt ur citronerna. 2. Finhacka vitlök och chili. 3. Riv ingefäran. 4. Blanda ner i citrussaften. 5. Salta och peppra rikligt. 6. Skär fisken i kuber och skiva rödlöken. Lägg fiskbitar och lökskivor i en skål. Häll över marinaden och täck med plastfilm. Låt marinera i kyl i minst 3 timmar. 7. Tillsätt kokosmjölken. Hacka gurka, koriander och körvel. Blanda ner tillsammans med räkorna. Smaka av med strösocker. Servera genast i portionsskålar Startsidan |
|
345 Fisk och skaldjur Fisk- och skaldjursgryta Receptet för 4 porttioner Musselkok: 1 kilo blåmusslor 1 dl olivolja 2 st gula lökar 3 st vitlöksklyftor 2 dl torrt vitt vin Gryta: 5 dl vatten 800 g fiskfilé skuren i mindre bitar, (till exempel lax och sej) 100 g skalade räkor 1 st gul lök 4 st vitlöksklyftor 1 st morot 1 st bit rotselleri 1 st liten purjolök 1 st liten fänkål 1 l hönsbuljong 0,5 g saffran 1 msk tomatpuré 2 st stjärnanis, lättstötta 3 msk vitvinsvinäger 1 dl olivolja flingsalt och nymalen vitpeppar plockade örter 1. Börja med att skrubba musslorna med en stålullsboll så att all sand försvinner. Kontrollera att musslorna lever. 2. Skala och hacka löken. 3. Hetta upp en kastrull, häll i olivoljan, löken och den pressade vitlöken. Slå på vinet, lägg i musslorna. Lägg på locket och låt det hela koka i cirka 3 minuter, eller tills alla musslor öppnat sig. 4. Ta upp musslorna med hålslev och förvara dem i en bunke med plastfilm över. Spara spadet. 5. Skala, tvätta och skär alla grönsaker till grytan i bitar, koka upp hönsbuljongen tillsammans med lite av musselbuljongen. 6. När det kokat 3-4 minuter, tillsätt saffran, tomatpuré, stjärnanis, vinäger och olivolja. Ta bort skummet om det behövs. 7. Tillsätt grönsakerna. Börja med rotfrukterna eftersom de är hårdast och behöver lite längre koktid. Koka några minuter, ta bort skummet om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med 1 dl musselbuljong. 8. Vid servering: Koka upp soppan och tillsätt fisk och skaldjur när den första bubblan syns. Dra av från spisen, lägg på ett lock och låt stå några minuter. Strö över lite plockade örter. Startsidan |
|
346 Fisk och skaldjur Laxfylld omelett med senapssmör 21-50 min Receptet är för 4 port. 300 g gravad lax 75 g smör 1,5 msk skånsk senap 1,5 msk honung 2 msk färsk dill 2 st tomat(er) 0,5 dl olivolja 0,5 msk vinäger 4 st ägg 0,5 dl vispgrädde Gör omeletten dagen innan och förvara den i plastfilm i kylen. Vid servering skär du tunna skivor av smöret, lägger det på omelettsskivorna och gratinerar dem. Blanda smöret med senap, honung, salt och 1/2 msk hackad dill. Rulla i plastfolie och låt stelna i kylen. Dela tomaterna, kör dem i matberedare och tillsätt oljan i en fin stråle. Smaka av med vinäger, salt, peppar och sila såsen genom en nätsil. Vispa ägg, grädden och resten av dillen. Smält lite smör i en stekpanna, häll i hälften av smeten och rör med en gaffel tills den börjar stelna även på ovansidan. Dra stekpannan från plattan, täck omeletten med hälften av laxskivorna och låt den stelna av eftervärmen. Låt omeletten glida ner på en skärbräda, rulla ihop den och slå in den i folie som en smällkaramell. Gör sedan en omelett till. Skär omeletterna i 4-6 cm tjocka skivor och lägg dem på en ugnafst tallrik. Lägg en skiva senapssmör på varje och ställ in dem under grillen några minuter. Servera gärna omelettskivorna på lite nykokt bladspenat. Startsidan |
|
347 Fisk och skaldjur Smörstekt torskrygg Receptet för 4 portioner Torskrygg 300-400 g torskrygg 50 g smör, skirat 1 krm salt 0.5 krm vitpeppar Rostade rotfrukter 500 g rotfrukter skivade i korta stänger 2 msk olivolja 2 krm salt 2 krm flingsalt Pommes duchesse 10 st mjöliga potatisar 75 g smör 2 st äggulor 2 krm salt 2 krm vitpeppar 1 dl grädde 1 dl mandelspån Hollandaisesås 150 g smör 2 st äggulor? 1 tsk citronsaft, pressad 2-3 msk vatten? 1 krm salt? 0.5 krm malen vitpepp ar 1. Torskrygg Stek i smör i cirka 2-3 minuter per sida, salta och peppra efter smak. 2. Lägg på tallriken och häll över skirat smör. 3. Rotfrukterna Värm ugnen till 225 grader. 4. Rotfrukterna väljs efter smak och tycke. 5. Lägg rotfrukterna i en ugnsform häll över olivolja och salt, ställ i ugnen i cirka 20-30 minuter. 6. Ta ut formen och strö över flingsaltet. 7. Pommes duchesse Lägg potatisen i vatten i en kastrull salta och koka potatisen tills den blir mjuk. 8. Mosa potatisen och blanda i äggulorna, grädden, salt och vitpeppar efter smak. 9. Spritsa på en plåt eller i en form och ställ i ugnen på övervärme 225°C tills potatisen får fin färg. 10. Hollandaise Smält smöret. 11. Blanda äggulorna, citronsaften och vatten. 12. Ställ blandningen i vattenbad (ska vara precis under kokpunkten), vispa häftigt tills blandningen tjocknar. 13. Medan du vispar, häll i smöret lite åt gången. 14. Häll inte i bottenskrapet. 15. Salta och peppra efter smak. Startsidan |
|
348 Fisk och skaldjur Curry- och äpplesill 0,5 kg sill 2 dl majonnäs 4 dl gräddfil 2 skalade syrliga äpplen 0,5 dl kapris 0,5-1 msk curry 1 dl grovhackad persilja 0,5 finskuren purjolök 1 msk ljus sirap salt, peppar och lite citronjuice Skär äpplet i tärningar. Blanda alla ingredienser utom sillen. Smaksätt med salt, peppar och ev. lite citronsaft. Blanda i sillen och låt stå i ett dygn i kylen. Startsidan |
|
349 Fisk och skaldjur Färskrökt lax med ljummen potatissallad Receptet är för 4 port Förberedelsetid: 30 min Tillagningstid: 20 min Färdigt på: 30 min Ingredienser 500 g färskrökt lax, i tunna skivor 8 st gröna sparrisar, lätt kokta 500 g färskpotatis 1 st grapefrukt, saften och köttet 1 st röd paprika, i tärningar 1 st citron, rivet skal 2 st schalottenlökar, skivade 0.5 knippe gräslök, finskuren 1 burk yoghurt eller crème fraîche salt peppar olivolja 1. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. 2. Koka sparrisarna hastigt i lättsaltat vatten. Skär dem sen i bitar och stek i lite olivolja. 3. Skala och finhacka schalottenlöken. Finhacka gräslök och paprika. Dela grapefrukten och skär ut köttet i filéer med hjälp av en vass kniv. Lägg alltsamman i en stor skål. 4. Riv citronskalet och lägg ner det i skålen tillsammans med grönsakerna. 5. Slå av potatisen när den är färdigkokt. Låt den ånga av sig lite. 6. Blanda under tiden crème fraîchen med salt, peppar och en skvätt olivolja. 7. Skiva ned potatisen i en bunke, blanda ned såsen och smaka av med salt och peppar. 8. Lägg upp potatisen på en stor tallrik tillsammans med salladen och sparrisen. Toppa med den rökta laxen. Startsidan |
|
350 Fisk och skaldjur Mustig laxsoppa 500 g laxfilé i bit 1 kg färska blåmusslor 1 liten gul lök 1 stort fänkålshuvud 3 msk olivolja 2 dl vitt vin 2 fiskbuljongtärningar 8 dl vatten 1 burk passerade tomater 0,5 g saffran juice från 1 apelsin + 1/2 msk finrivet apelsinskal salt och peppar Skrubba rent musslorna under kallt vatten, släng de som är trasiga eller har öppnat sig. Strimla lök och fänkål fint och lägg i en kastrull. Häll i oljan, tillsätt saffran och fräs ett par min tills löken och fänkålen mjuknat men ännu inte fått färg. Lägg i musslorna och fräs ytterligare några min, häll på vin, vatten och passerade tomater och sänk värmen till medelhög. Låt koka i 10 min under lock. Häll sedan i apelsinjuice och skal, låt småkoka i 20 min. Skär bort skinnet på laxen och skär den i kuber. Smaka av soppan med salt och peppar. Lägg i laxbitarna och låt koka i 2 min under lock, (rör inte runt för mycket för då går laxen sönder). Servera med lite dill och ett gott bröd. Startsidan |
|
351 Fisk och skaldjur Prinsef isk 4 port 800 g torskryggfilé 5 dl vatten 1 tsk salt Sås 2 msk smör 2-3 msk vetemjöl 3 dl fiskbuljong 2 dl grädde 2 äggulor 2 msk citronsaft Tillbehör 200 g skalade räkor 300 g färsk sparris Skär torskfilén i bitar. Koka upp vatten med salt och sjud fisken tills den är genomkokt, ca 7 minuter. Ta upp torsken ur vattnet och håll den varm genom att täcka med folie och ställa den i ugnen på 50 grader. Koka sparrisen 4-5 minuter i saltat vatten. Smält smör i en kastrull, rör i mjöl och späd med fiskbuljong och grädde. Låt såsen koka under omrörning i minst 5 minuter. Rör ihop äggulorna och vispa ner dem i såsen. Se till att såsen inte kokar upp efter att äggen tillsatts. Smaka av såsen med citron, salt och vitpeppar. Lägg upp torskfilén på en varm tallrik tillsammans med räkorna och sparrisen. Häll över såsen. Startsidan |
|
352 Fisk och skaldjur Fisk med spansk pepparfrukt och gul tomat Receptet är för 4 port 1 msk olivolja 600 g hokifilé 1 tsk olivolja 1 tsk salt 0,5 krm svartpeppar, nymald 3 st gula plommontomater 0,3 st grön spansk pepparfrukt 1 msk rapsolja 1 tsk vitvinsvinäger 1 tsk råsocker 1 tsk oregano, hackad 1 dl ost, riven Tillbehör 4 st potatis, kokt En enkel rätt med fisk. Gula tomater är lite mildare och sötare i smaken än röda, vilket bryter fint mot den spanska pepparfruktens skärpa. Gör så här 1. Sätt ugnen på 225 °. Häll olivolja i en ugnsform. Skiva fisken och lägg den i formen, salta och peppra. 2. Hacka tomater och spansk pepparfrukt, tillsätt rapsolja, vinäger, råsocker och oregano. Häll blandningen över fisken, strö över osten. 3. Stek mitt i ugnen ca 20 min tills fisken är vit och fin. Servera med nykokt potatis. Startsidan |
|
353 Fisk och skaldjur Pasta med kräftstjärtar och grönt Receptet är för 4 port 400 g pasta 4 st salladslökar 2 st vitlöksklyfta 2 st stjälkar selleri 1 st röd paprika 1 st gul paprika 1 st tomat 0,5 msk rapsolja 0,5 tsk salt 1 krm vitpeppar, nymald 1 burk kräftstjärtar i lag 2 dl lätt crème fraiche 2 st dillkronor Tillbehör 1 paket grönsallad Gör så här 1. Koka upp rikligt med vatten och koka pastan enligt anvisningar på paketet. 2. Ansa salladslöken, dela på längden och skär i bitar. Skala vitlöken och hacka fint. Skär selleri tvärs av i bitar, ta gärna med den gröna blasten också. Dela paprikorna, ta bort kärnorna och skär i bitar. Skär också tomaten i bitar. 3. Hetta upp oljan och lägg i salladslök och selleri. Låt fräsa någon minut. Tillsätt vitlök, paprika och tomat. Salta, peppra och rör om. 4. Rör i creme fraiche, slå av kräftlagen och tillsätt kräftstjärtarna. Rör om och ge det hela ett hastigt uppkok så att allt blir genomhett. 5. Servera sallad till med några droppar god olivolja på. Startsidan |
|
354 Fisk och skaldjur Stekt ishavsröding med aioli 4 port 1 ishavsröding salt och peppar 1 näve pinjenötter 2-3 sorters olika salladsblad 2 tsk senap 2 tsk vitvinsvinäger lite socker salt och peppar olivolja AIOLI: 1/4 vitlöksklyfta salt 1 äggula 1/2 tsk Dijon-senap ca 2 1/2 dl olivolja citronsaft efter smak Rensa fisken och krydda med salt och nymald peppar. Lägg på varm grill och låt steka ca 4 minuter på varje sida. Håll fisken varm på sidan av grillen. Rosta pinjenötterna i torr panna. Rör samman senap, vinäger, socker, salt, peppar och olja till en dressing som du häller över blandsalladen. Till aiolin rör du ihop salt och pressad vitlök. Tillsätt senap och äggula. Vispa väl. Tillsätt oljan i en tunn stråle under oavbruten vispning. Vispa försiktigt i början och fortsätt tills aiolin tjocknar. Smaka av med citronsaft. Servere gärna med lite kokt potatis. Startsidan |
|
355 Fisk och skaldjur Räksoppa med hemmagjorda grissini 4 port 1 1/2 liter räkskal (från ca 1 kg räkor) 1 gul lök 1 morot 1/2 - 1 tsk cayennepeppar 2 tsk paprikapulver 1 msk tomatpuré 2 1/2 liter vatten 1 tärning fiskbuljong 3 dl crème fraiche ev. 1 kula smör smör till stekning salt och vitpeppar ev. färska räkor till garnering Skär löken och moroten grovt. Fräs i lite smör i en stor kastrull, tillsätt kryddorna och tomatpurén. Blanda och fräs ytterligare ett par minuter. Häll på räkskalen och bryn allt i ca 10 minuter, rör om hela tiden så att att det inte bränner fast. Häll på vatten och buljongtärningen. Sjud i 20-30 minuter utan lock. Sila soppan och låt den eventuellt koka ner lite till för kraftigare smak. Vispa ner crème fraichen och eventuellt smöret. Smaksätt soppan med salt och vitpeppar. Garnera gärna med några färska räkor. Startsidan |
|
356 Fisk och skaldjur Lax och penne i gorgonzolasås 2 port 60 g rökt lax 160 g penne 2,5 dl grädde 100 g gorgonzolaost salt och peppar dill 1.Koka penne i lättsaltat vatten 2.Skär den rökta norska laxen i bitar. 3.Häll grädden i en kastrull och smula i gorgonzolan. Värm tills osten smälter. 4.Lägg i nykokt pasta och den rökta laxen och blanda. Låt det sjuda tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. 5.Lägg upp på ett serveringsfat. Garnera med dill. OBS! Låt inte gräddsåsen sjuda för länge. Lyft av kastrullen så fort såsen börjar tjockna. Startsidan |
|
357 Fisk och skaldjur Strömmingslåda med curry och kapris 4 port 15 st strömmingsfiléer, ca 600 g 1 st purjolök 2 dl majonnäs 1 dl mjölk 2 msk kapris 3/4 msk curry skal från 1/2 apelsin salt och peppar 1 dl persilja smör till formen Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en ugnsfast form. Klipp eller dra av ryggfenan på strömmingen om det inte redan är gjort. Salta filéerna. Rulla fisken med köttet inåt och lägg dem tätt i formen. Blanda majonnäs med mjölk, kapris, curry och rivet apelsinskal i en skål. Skär purjolöken tunt och blanda i. Smaksätt med salt och peppar. Häll blandningen över fisken. Hacka och strö över persiljan. Baka i ugnen i 30-35 minuter. Servera varm med pressad potatis eller kall på t ex julbordet. Startsidan |
|
358 Fisk och skaldjur Ostron naturell och gratinerade Receptet för 4 portioner ostron (3-4 per person) Ostron naturell 1 st rödlök 1 dl vitvinsvinäger Gratinerade ostron 50 g rockfordost 50 g parmesanost 1. Ostron naturell Rödlöken finhackas och blandas med vitvinsvinäger. 2. Gratinerade ostron Ostarna rives och blandas lägges på de ostron som skall gratineras i ugnen på 200 grader 5 minuter Dryck: Fördrink och till Ostronen, Ostronchampagne framtagit av ostronakademin för att passa till ostron.Startsidan |
|
359 Fisk och skaldjur Skaldjurspasta 4 port 0,5 kg tagliatelle 200 g Lätt räkost 4%, Milko 200 g räkor 3 dl mjölk 1 msk dill, färsk, hackad 1 msk fiskfond 10 g smör 1 msk mjöl 0,5 st gul lök(ar) 1. Hacka löken och bryn i smör, pudra på mjöl och slå på fond, mjölk. Smaka av med salt och peppar samt dill. 2. Rör ner räkmjukosten och lägg i räkorna. 3. Koka pastan och servera med skaldjurssåsen och lime. Startsidan |
|
360 Fisk och skaldjur Sojakokt havskatt med vårlök och chili 4 port 800 g havskatt 2 msk citronsaft 8 vårlökar i strimlor 1 liten röd färsk chili i tunna ringar MARINAD: 2 msk finhackad färsk ingefära 2 finhackade vitlöksklyftor 4 dl vatten 1 dl sojasås 2 msk honung 1 tsk paprikapulver 1 msk sesamoljas salt Skär fiskfilén i portionsbitar. Droppa citronsaft över och ställ bitarna kallt i 10 minuter. Koka upp vatten, ingefära,soja,vitlök,hälften av chilin,honung,paprika och sesamolja. Låt fiskfiléerna sjuda i marinaden tills de är genomkokta. Smaka av såsen med honung,citron och salt. Såsen ska vara stark. Strimla vårlöken och värm den i lite vatten tillsammans med resten av chilin. Servera med ris och citronskivor. Startsidan |
|
361 Fisk och skaldjur Trolsk strömmingslåda Ugn: 225 grader ca 4 port 1 kg strömming 1 tsk salt 1 dl finhackad gräslök 2 dl creme fraiche 6 ansjovisfiléer 1/2 dl hackad dill 1 dl vispgrädde Strömmings-låda serverad med kokt färskpotatis. Härlig färsommarmat! Prova att laga den här lättgjorda strömmingslådan. Den är sagolikt god tillsammans med kokt färskpotatis och en sallad. 1. Klipp av strömmingens huvud från ryggsidan, men inte helt av utan fortsätt klippa längs buken så att du klipper bort buken en smal strimma av buken bort mot stjä. Klipp sedan av stjärt och ryggfena. 2. Ta bort inälvorna. Följ sedan med tummen utmed sidan och snett under ryggbenet tills det är helt fritt. Skölj fiskarna i rinnande kallt vatten och låt dem rinna av. 3. Lägg fisken på skärbräda med skinnsidan nedåt. Salta. Strö gräslöken över. Rulla ihop strömmingsfiléerna och lägg dem tätt i en smord eldfast form. 4. Mosa ansjovisfiléerna och rör ner dem i creme fraiche tillsammans med hackad dill. Vispa grädden och rör ner den i creme fraicheröran. Bred det över strömmingsfiléerna. Ställ formen mitt i ugnen ca 25 minuter. Startsidan |
|
362 Fisk och skaldjur Pilgrimsmusslor, tiger prawns och färska räkor i kryddig gräddsås Receptet för 4 portioner 8 st pilgrimsmusslor 8 st stora scampi 400 g färska, skalade räkor 6 dl vispgrädde 2 dl torrt vitt vin 4 st paprika i olika färger 1 st purjolök 4 st vitlöksklyftor 1 st gul lök cyrry, chilipeppar, cayennepeppar, gurkmeja, salt och peppar, efter smak 400 g råris 1. Börja med att koka riset som tar längst tid. 2. Hacka sedan den gula löken. 3. Bryn pilgrimsmusslorna lätt i stekpanna tillsammans med löken. 4. Skär purjolöken och paprikorna i ringar. 5. Koka upp grädden och smaksätt med kryddor, vitlök och vin. 6. Reducera vätskan på medelvärme till cirka 5 dl. 7. Lägg i den stekta löken, purjolöken och scampin. 8. Koka cirka fyra minuter och lägg därefter i pilgrimsmusslor och räkor. 9. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer av de andra kryddorna. 10. Paprikaringarna läggs överst strax innan servering så att de är krispiga Dryck Skaldjur, kryddor och len grädde kommer att harmoniseras med syran i en Grûner Veltliner (art nr 73148).Startsidan |
|
363 Fisk och skaldjur Jambalaya med räkor 4 port 200 g tigerräkor eller råa havskräftstjärtar 4 tunna kabanosser eller annan kryddstark korv 3 dl ris 1 stor gul lök 1 stor grön paprika 2-3 stjälkar blekselleri 2 vitlöksklyftor 1 burk hela tomater 1 1/2 msk koncentrerad kalvbuljong 1 kryddmått timjan 1 kryddmått basilika en nypa mald kryddnejlika en nypa mald kryddpeppar en nypa chilipulver hackad persilja salt, olja, vitpeppar och vatten. 1. Skala och hacka löken. Skär paprika och selleri i mindre bitar. Finhacka vitlöksklyftorna. 2. Koka riset mjuk i lättsaltat vatten, gärna smaksatt med lite flytande fond. 3. Fräs lök, paprika och selleri med olja i stekpannan. Blanda ner det kokta riset och rör ner tomater på burk. 4. Krydda grönsaksblandningen med timjan, basilika, kryddnejlika, kryddpeppar, chilipulver samt koncentrerad kalvfond. 5. Lägg upp blandningen på fat eller tallrikar. Torka ur pannan och slå i lite ny olja. Lägg i skalade tigerräkor och kabanoss skuren i mindre bitar. Fräs på någon minut. Fördela räkor och korv över risbädden och garnera med färsk persilja och selleri. Startsidan |
|
364 Fisk och skaldjur Sej med ägg- och persiljesås 4 port 2 purjolökar 600 g sej 1 citron salt och peppar Äggsås: 0,5 gul lök 2 msk smör 2 msk vetemjöl 1 dl mjölk 0,5 liter vatten 2 msk flytande fiskfond 2 ägg 2 msk persilja, hackad Skiva purjolöken och lägg den i en eldfast form. Skölj av sejfiléerna och lägg dem på purjolöken. Lägg på citronskivor från halva citronen, bladpersilja, salt och peppar. Ringla över olivolja. Sätt in i ugnen på 170 grader i ca 15 minuter. Äggsås: Hacka löken. Smält smöret i en kastrull och fräs löken. Rör ner mjölet och sedan mjölken, vatten och fiskfonden. När fisken är klar - häll av fiskspadet och rör ner det i såsen. Hårdkoka och hacka äggen och blanda ner dem i såsen. Avsluta med persiljan. Ta bort de ugnsbakade citronerna och lägg på nya citron- skivor över fisken. Häll såsen runt fisken. Servera gärna med pressad potatis.Startsidan |
|
365 Fisk och skaldjur Strömmingsflundra 2 port stekt strömmingsflundra fileade och rensad strömming siktat skorpmjöl eller graham persilja, dill pepparrot creme fraiche salt och peppar Tag en fiskfilé och rensa från ryggfena. Grovhacka persilja och dill - blanda med smör salta och peppra. Bred på filén och lägg över ännu en filé. Vänd i mjöl och hårdstek i riktigt varm panna i smör på båda sidor. Alternativ. Riv pepparrot och blanda med creme fraiche och bred denna massa mellan filéerna. Hårdstek på samma sätt. Eventuella rester kan Du lägga in i ättiksvatten över natten för nästa dags lucnh. Ättiksvatten är 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten. Kryddpeppar och rödlök. Startsidan |
|
366 Fisk och skaldjur Ugnsbakad torskryggstournedos Receptet för 4 portioner Jordärtskockspuré 2 kg jordärtskockor, ca 1 msk smör 1 dl grädde, ca Torsk 600 g torskrygg Ugnsbakade grönsaker 16 st cocktailtomater, på kvist 1 st broccoli Olja Serveras med Balsamicocrème 15 cm pepparrot, färsk Timjan, färsk Salt, efter smak Peppar, efter smak 1. Jordärtskockspuré Skala och koka jordärtskockorna mjuka. 2. Mixa med smör och grädde. 3. Smaka av med salt och peppar. 4. Torsk och ugnsbakade grönsaker Värm ugnen till ca 100-150 grader. 5. Torka av torsken och bind den med snöre så bitarna blir höga. 6. Lägg fisken i en ugnsfast form tillsammans med grönsakerna. Skiva smörklickar och lägg på fisken. Ringla lite olja över grönsakerna. 7. Ställ i ugnen i ca 15 minuter (eller tills stektermometern i torsken visar 48 grader). 8. Vid servering Servera med färskriven pepparrot över torsken, balsamicocrème ringlat över grönsakerna samt klippt färsk timjan över purén. 9. Servera det smälta smöret i en kanna bredvid. Startsidan |
|
367 Fisk och skaldjur Fiskgratäng med vitlök >50 min 1,5 st potatis 1 msk olivolja 1 st gul lök(ar) 1 st vitlöksklyfta(or) 337,5 g fiskfilé 0,5 st lagerblad 0,5 st timjan kvist 1,5 st tomat(er) 1 msk saft av apelsin 2 msk vitt vin, torrt 0,25 g saffran efter smak salt och svartpeppar Enkel rätt med smak av vitlök, örtkryddor, tomat och saffran Koka potatisarna med skalen på i saltat vatten i 15 minuter. När de svalnat något, skala dem och skiva dem tunt. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Tillsätt löken och stek på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och fortsätt att steka i ytterligare ett par minuter tills löken är mjuk och gyllenbrun. Värm ugnen till 200°. Lägg hälften av potatisskivorna i en 2 liters ugnsfast form. Täck med hälften av löken. Salta och peppra. Lägg fiskfiléerna ovanpå och stick in kryddorna emellan. Toppa med ett lager tomatskivor och sedan med resterande lök och potatis. Häll på saften från apelsinen, vinet och saffran, salta och peppra och häll några droppar olivolja på. Sätt in i ugnen och låt stå i ca 30 minuter tills potatisen är mjuk och fisken genomkokt. Servera omedelbart på varma tallrikar. Startsidan |
|
368 Fisk och skaldjur Pepparstekt torsk med citronsås 4 port 2 msk smör eller margarin 500 g torskfilé, sej eller hoki salt citronpeppar rosépeppar grönpeppar 1-2 msk smör eller margarin 2 dl matlagningsyoghurt 1 tsk rivet citronskal 800 g potatis Smält margarin eller smör i en stekpanna. Salta och peppra med grovkrossad citron-, rosé- och grönpeppar (ca 1 tsk). Stek torskfiléerna på båda sidor i pannan. Blanda matlagningsyoghurt med rivet citronskal till sås. Servera fisken med såsen, kokt potatis, mycket citron och råkostsallad till. Startsidan |
|
369 Fisk och skaldjur Risotto med skaldjur och saffran Receptet är för 4 port Musselkok: 6 dl fiskbuljong 3 dl vitt vin 1 kg kammusslor 1 kg blåmusslor 1 st kokt hummer 4 st kokta havskräftor 0.25 st rotselleri 1 st gul lök 1 st morot 0.5 st fänkål salt peppar olivolja 1 krm timjan 1 st lagerblad Risotton: 2 dl avorioris 2 st schalottenlökar 0.5 st röd paprika 0.5 st gul paprika 1 st liten morot 1 st vitlöksklyfta 6 dl av buljongen från musslorna 1 dl riven parmensanost 1 pkt saffran 1. Skrapa och skölj musslorna. Se till att ingen är öppen eller trasig. 2. Skär upp grönsakerna i 1/2 cm tärningar. 3. Hetta upp en stor kastrull och häll i olivolja. Häll i alla musslor i kastrullen och rör runt. 4. Ös sedan på med grönsakerna, fiskbuljongen och vinet, samt timjan och lagerblad. 5. Låt ånga i 4-5 minuter tills musslorna öppnar sig ordentligt. 6. Skala och ta ur köttet från hummern och havskräftorna, lägg i en skål. 7. Krossa skalen och sila över fonden från musslorna. 8. Låt sjuda i 15 minuter och sila av. 9. Pilla ur blåmusslorna ur skalen. Lägg tillsammans med hummern och havskräftorna. 10. Tillagning av risotton: Skär upp grönsakerna i 1/2 cm tärningar. 11. Hetta upp en tjockbottnad kastrull. Häll i olja och riset. Låt riset blandas runt med oljan tills det blir lite genomskinligt. 12. Häll i grönsakerna och saffran, blanda runt. Börja sedan att hälla i buljongen med 1 dl i taget. 13. Låt buljongen koka in under omrörning. Späd på mer vart efter det kokar in. Efter ca 20 minuter börjar riset bli klart och risotton krämig 14. Konsistensen skall var lätt, inte som gröt. 15. Blanda ner alla skaldjur och vänd om försiktigt. Värm. 16. Garnera med havskräftsklorna och några kronärtskockshjärtan (finns att köpa färdiga i olja). Startsidan |
|
370 Fisk och skaldjur Torsk med pepparsås 4 port 4 bitar torskfilé a 200 g salt och peppar Pepparsås 3 scharlottenlökar 1 tsk finhackad vitlökar olivolja 2,5 dl dl köttbuljong 1 msk grovmalen peppar 0,5 dl konjak (kan uteslutas) 0,5 dl vispgrädde Tillbehör: 400 g gröna bönor 450 g potatismos Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja i 2 minuter. Tillsätt konjak och köttbuljong och reducera till hälften. Tillsätt grädde och låt det koka en stund. Peppra och smaka av med salt. Håll såsen varm. Strö salt och peppar på torskfiléerna och lägg dem på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Stek på 200 grader i ca 10 minuter eller tills fisken är färdig. Servera torsken med såsen, potatismoset och kokta gröna bönor. Startsidan |
|
371 Fisk och skaldjur Citronbakad lax med pestorostade grönsaker Receptet är för 4 port Tillagningstid: 20 min Färdigt på: 35 min Ingredienser 600 g laxrygg 2 citroner 2 vitlöksklyftor 1 fänkål 1 röd lök 200 g majrova 200 g kålrabbi 200 g gulbeta 4 gröna sparrisar 4 vita sparrisar olivolja salt och peppar Pesto 2 krukor basilika 3 st vitlöksklyftor 0.75 dl pinjenötter 0.75 dl parmesan 2 dl olivolja salt och peppar 1. Skär laxen i fyra bitar, gnid in citronskal, vitlök, salt och peppar. Tillaga i 180°C i ca 7 minuter eller till medium rare. 2. Dra loss de grövsta fibrerna på fänkålens yttre med hjälp av en skalkniv. Skär ner majrova, kålrabbi och gulbeta i tunnare klyftor, gnid in dem i olivolja och rosta dem i ugnen i 180°C i ca 20 minuter eller tills de är mjuka. 3. Skär ner fänkålen i mindre bitar och skär rödlöken i "båtar". Tillsätt fänkål och rödlök när det återstår ca 7 minuter kvar av rostningen. 4. Skala sparrisen under knoppen och ner, skär av den nedersta delen. Lägg ned den vita sparrisen i kokande vatten, låt koka i 3 minuter och lägg i den gröna sparrisen också, koka ytterliggare 2 minuter, lyft ur och kyl ned i isvatten. Skär ned dem i mindre bitar. 5. Mixa basilika med vitlök, nötter, ost och olivolja, smaka av med salt och peppar. När rostningen är klar, vänd runt alla grönsaker ihop med peston och servera med laxen. Startsidan |
|
372 Fisk och skaldjur Vitlöksbakad torskfilé 21-50 min Receptet är för 4 port 6 st plommontomater efter smak peppar 4 st torskfilé 4 st vitlöksklyfta(or) efter smak peppar 1 msk citrontimjan efter smak färsk bladspenat 1 st limefrukt(er) Lägg de halverade tomaterna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Ugnsbaka i 175 grader ca 25 minuter eller tills tomaterna är mjuka och lätt brynta. Lägg torskfiléerna på en plåt täckt med bakplåtspapper och strö över skivad vitlök, färsk citrontimjan och peppar. Ställ plåten i ugnen med tomaterna och ugnsbaka 10-15 minuter eller tills fisken är genomstekt. Servera fisken på en bädd av späda spenatblad tillsammans med tomaterna och lime i klyftor. Startsidan |
|
373 Fisk och skaldjur Annas gös 800 g gösfilé (4 benfria) 1 dl mjöl 50 g smör att steka i salt och peppar efter smak Till servering 2 rårivna morötter 1 rårivet äpple saften av ½ apelsin Dela gösen i trevliga portionsbitar. Vänd fiskbitarna i mjöl och låt dem ligga en stund att torka innan stekningen. Gör salladen under tiden - riv morötter och äpple på rivjärnets grövsta sida. Pressa apelsinen och häll över saften. Rör om väl. Stek fisken just innan den ska serveras. Hetta upp smöret i ett par stekpannor. Lägg i fisken, salta och peppra över och stek den gyllenbrun på båda sidor. Servera fisken bums på varma tallrikar med ett gott potatismos eller ångkokt potatis. Bjud salladen till. Startsidan |
|
374 Fisk och skaldjur Citronmarinerade laxkotletter >50 min 4 st laxkotletter 1 dl grillolja 1 msk citronsaft 1 tsk torkad salvia 1. Blanda samman marinaden. Marinera köttet 1-2 timmar. Stek laxen gyllenbrun och fast. Salta och peppra. 2. Dekorera varje medaljong med citronskivor vid serveringen (ev färska salviablad) vid serveringen. 3. Servera med pasta och blandade wokgrönsaker. Startsidan |
|
375 Fisk och skaldjur Ugnsstekt gösfilé med spenatsallad och dressing 4 port 20 minuter Svårighetsgrad: lätt 4 portionsbitar gösfilé 1 msk smält smör citronsalt (alternativt vanligt salt) Sallad: 1 rödlök, skivad 1 msk råströsocker 2 msk rödvinsvinäger 100 g babyspenat 4 msk rostade pinjenötter Dressing: 2 dl grekisk/turkisk yoghurt 1 kruka persilja salt svartpeppar Redskap: Kniv Skål Durkslag Kastrull Stekpanna Ugnsfast fat/form Marinera. Skala och skiva löken tunt, lägg i en skål och tillsätt socker och vin-äger. Blanda väl. Låt dra i 15 minuter, så löken mjuknar. Stek i ugn. Lägg fiskbitarna på ett smort ugnsfast fat. Pensla fiskens ovansida med smält smör, salta försiktigt och stek i ugn, 125 grader, cirka 12 minuter, tills fiskens kärntemperatur är 52 grader. Lägg upp. Skölj spenaten väl och låt torka i durkslag. Arrangera spenatbladen på fyra tallrikar. Rosta. Lägg pinjenötterna i torr het stekpanna och rosta dem under omrörning. Se upp så de inte bränns. Häll av. Ta upp löken ur marinaden, låt den rinna av och fördela på salladen. Toppa löken med de rostade nötterna. Blanda. Häll yoghurten i en kastrull, värm försiktigt och klipp ner persiljan. Smaka av med salt och svartpeppar. Såsa. Lägg upp den färdigstekta fisken på tallrikarna, klipp över lite persilja och ringla över ljummen yoghurt- dressing. Smaklig spis! Späd spenatsallad med marinerad rödlök och ljummen yoghurtdressing smakar härligt till ugns-stekt fisk. Gösen kan bytas mot rödtungs- eller bergtungsfiléer, som då viks dubbla innan de steks i ugnen.Startsidan |
|
376 Fisk och skaldjur Halstrad röding med mandelpotatis 4 port 900 g röding olivolja till pensling salt och peppar Mandelpotatispuré: 1 kg mandelpotatis 2 dl mjölk 3 msk smör 1 msk strösocker 2 msk olivolja 3 kvistar bladpersilja Sås: 1 1/2 dl portvin 1 1/2 dl rödvin 1/2 dl strösocker 1 tsk maizena Till servering: 250 g bladspenat 3 vitlöksklyftor 3 msk olivolja salt och svartpeppar 1. Börja med purén. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Värm mjölken. 2. Häll av potatisvattnet och pressa potatisen med smör, socker och olivolja. Späd med den varma mjölken. Smaka av med salt och peppar. Hacka persiljan och rör ner den i moset. 3. Häll portvin, rödvin och socker i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften återstår. Red av med maizena utrört i lite vatten. 4. Dela fiskfiléerna i 12 bitar. Pensla dem med olivolja på skinnsidan, salta och peppra. Stek dem i het panna tills de fått fin färg. Sänk värmen och stek dem klara. 5. Fräs spenaten i en kastrull med olivolja och pressade vitlöksklyftor. Smaka av med salt och peppar. 6. Servera rödingen med potatispurén och spenaten. Startsidan |
|
377 Fisk och skaldjur Moules marinière (vitvinskokta blåmusslor) Receptet för 4 portioner 2 kg (nät) färska blåmusslor ½ dl olivolja 50 g smör 2 gula lökar, finhackade 1 röd lök, finhackad 3 vitlöksklyftor, finhackade 5 dl vitt vin 2 msk finhackad persilja salt och nymalen vitpeppar Skrapa musslorna fria från skägg, och skölj dem i kallt vatten. Kasta de som är öppna eller skadade! Fräs löken i olja och smör och tillsätt musslorna. Salta och peppra. Häll sedan på vinet. Ge det ett uppkok och sätt på locket. Skaka på kastrullen då och då, kontrollera värmen så att det bara sjuder. Efter ca 1,5 minuter så har musslorna öppnat sig och då är de färdiga. Lägg upp dem i en djup skål eller portionera dem eller servera direkt ur grytan. Strö över persiljan precis innan serverandet. Om några musslor fortfarande inte har öppnat sig, kasta! Servera med nyfriterade pommes frites och Pain Riche. Startsidan |
|
378 Fisk och skaldjur Fylld bläckfisk med sås Nero 8 små bläckfiskar Till fyllningen: 100 g couscous + 1,2 dl vatten ½ tsk salt 1 tsk olivolja 4 medelstora havskräftstjärtar 4 schalottenlökar, finhackade 2 pressade vitlöksklyftor 1 msk finhackad persilja olivolja till stekning salt och peppar Till garnering: kokta glasnudlar finstrimlad rödbeta i vinägrett Sås Nero Du behöver: 8 schalottenlökar, fint hackade 2 vitlöksklyftor, pressade ½ dl olivolja 2 msk balsamvinäger och 2 msk soja 1 cm färsk ingefära, riven 3 dl hönsbuljong 2 tsk maizena, till redning salt och peppar 8 g bläckfiskbläck De runda, fina bläckfiskarna frestar verkligen till att fyllas med något riktigt gott. Här har vi valt att göra en färs av couscous och havskräftstjärtar som smak- sätts med vitlök och persilja. Sås Nero är gjord med bläcket från bläckfisk. Den finns att köpa i små plastförpackningar genom bl a Werners Gourméservice i Skara. Tel: 0511-290 07. Börja med att koka upp vatten, salt och olivolja. Häll i couscousen (finns i hälsokost- diskar) och rör om. Ställ couscousen att suga upp vätskan och rör då och då så det inte klimpar sig. Skala havskräftstjärtarna och skär köttet i bitar. Hetta upp olivolja i en panna och fräs schalottenlök, vitlök, persilja och havskräftkött några minuter. Ställ att svalna. Blanda kräftröran med couscous och fyll bläckfiskkropparna. Förslut med tand- petare så inte fyllningen tränger ut under stekningen. Bryn bläckfisken i olivolja ca 5 minuter. Salta och peppra. Fräs löken i lite olivolja och häll på buljongen. Tillsätt vinäger, soja, pressad vitlök och riven ingefära. Låt koka ett par minuter. Sila vätskan ner i en ren kastrull och red av den med maizenamjöl. Låt koka upp. Vispa ner bläcket, smaka av med salt och peppar. Kör såsen i mixer just före serveringen. Bred ut den på varma tallrikar. Dela varje bläckfiskkropp och lägg dem på såsen. Dekorera med glasnudlar och strimlor av färsk rödbeta, som först fått ligga en stund i vingrättsås för att få god smak. Startsidan |
|
379 Fisk och skaldjur Vitlöksräkor 6 port 2 dl matlagningsgrädde 2 tsk potatismjöl 1 krm vitpeppar 1 msk senap 1 vitklöksklyfta 1 dl finhackad dill 1 kg oskalade räkor (300-400 g skalade) 6 vita formbrödsskivor, kantskurna och rostade. Blanda grädde, potatismjöl, vitpeppar och senap i en kastrull. Pressa i vitlök. Låt koka upp. Ta kastrullen från plattan och rör ner dill och räkor. Spar några räkor till garnering. Värm försiktigt utan att koka. Fördela röran på brödskivorna. Garnera med dillvippor och räkor. Lägg upp på assietter och lägg några fräscha sallatsblad intill brödet. Startsidan |
|
380 Fisk och skaldjur Rödtunga "on the bone" med västerbottenost, brynt smör, chili & lime Receptet är för 4 port 2 st rödtungor bakplåtspapper nonstick 50 g västerbottenost, tärnad 4 st salladslök, strimlad 2 st röd chili, strimlade 8 st champinjoner, skivade 40 g smör 2 st lime 1. Gnid in lite smör på bakplåtspappren, salta och peppra. 2. Lägg fisken på pappret och stek den i en varm panna i ca 5 minuter på varje sida. 3. Lägg fisken på ett nytt papper och vänd den. 4. Dra loss pappret efter stekning. 5. Tillaga klart fisken i 160C i ca 5 minuter eller tills fiskköttet lossnar från benen. 6. Bryn smöret, stek grönsakerna hastigt i det brynta smöret. 7. Lyft pannan från värmen och blanda i osten. 8. Servera gärna med lime och dragonslungad potatis Startsidan |
|
381 Fisk och skaldjur Utflyktspaj med tonfisk >50 min Receptet är för 5 port 10 g jäst 1,5 dl vatten 2 msk olja 1,5 krm salt 4,5 dl vetemjöl 40 g smör 4 dl mjölk efter smak salt och peppar efter smak muskotnöt, malen 3 st ägg, hårdkokta 1 msk fransk senap 3 st tomater 1 burk(ar) tonfisk 1 dl riven ost Pajdegar är feta,det vet alla. Men här kommer ett av de få undantagen som bekräftar regeln _ en paj deg med jäst och bara lite olja. Och fyllningen med tonfisk i senapsstuvning ger ju lite av varje i näringsväg. Även kalciumstapeln blir rätt välfylld av mjölken och osten. De tomma hålen på mitten kan vi bli av med om vi gör en fräsch sallad till. Förslagsvis med mjukkokta, eller rårivna morötter, paprika, ärter och liten skvätt god örtdressing. Smula ner jästen i en degbunke. Lös upp den i fingerljummet vatten. Tillsätt olja salt och ca 3 dl av vetemjölet. Arbeta in 1 dl av vetemjölet lite i sänder. Låt gärna degen jäsa 30 minuter i degbunken så blir den mer lätthanterlig. Till fyllningen gör du en vit sås. Börja med att smälta smöret i en kastrull. Rör ner 4 msk av mjölet och späd med mjölken lite sänder. Låt såsen koka några minuter och smaka av med salt, peppar och riven muskot. Låt svalna något. Under tiden gör du i ordning resten av ingredienserna. Knåda ihop degen och kavla tunt, så att den passar till en stor pajform. Skala och skiva äggen och lägg i formen. Bred senap på äggskivorna. Skiva tomaterna och lägg dem över. Slå av spadet på tonfisken och mosa den lätt och tomaterna med tonfisk. Slå såsen över alltsammans och täck ytan med riven ost. Grädda pajen lågt i ugnen i 200 grader, cirka 40 minuter. Startsidan |
|
382 Fisk och skaldjur Grillade laxkotletter med sesamgrönsker 21-50 min Receptet är för 4 port. 4 st laxkotletter 0,8 dl sesamolja 2 st vitlöksklyfta(or) efter smak peppar 3 msk sesamfrö 2 st röd paprika 1 st röd lök(ar) 2 st chilifrukt 200 g frysta brytbönor 3 msk rapsolja efter smak salt Rör ihop 0,75 dl sesamolja och vitlök. Marinera laxen i blandningen under 2-3 timmar före grillningen. Hetta upp en panna med lite sesamolja i. Rosta sesamfröna gyllenbruna i denna under omröring, det tar ca 1 minut. Tärna paprika och chilifrukt, skiva rödlöken. Fräs alltsammans med brytbönorna i rapsoljan i ca 2 minuter. Salta och blanda i sesamfröna. Salta och peppra laxskivorna. Grilla dem 4-5 minuter på varje sida. Servera med grönsakerna och ris. Startsidan |
|
383 Fisk och skaldjur Jätteräkor med mustig tomatsås 4 portioner ca 20 jätteräkor 2 vitlöksklyftor 4 msk färsk basilika (1 msk torkad) salt 1 msk olivolja Tomatsås: 1 gul lök 1 msk olivolja 1 burk krossade tomater 2 msk vitt vin 4 msk färsk oregano (1 tsk torkad) salt 1-2 tsk färsk hackad chili 1½ dl kokta svarta bönor Börja med tomatsåsen. Hacka löken och fräs den i olivoljan. Tillsätt tomater, vin, oregano, salt och chili. Låt puttra i drygt 10 minuter. Tillsätt bönorna. Fräs räkorna i vitlök, basilika och salt. Trä upp på spett. Servera med ris. Startsidan |
|
384 Fisk och skaldjur Fiskgryta med vitt vin och dragon Receptet är för 4 port 4 vitlöksklyftor 2 shallotenlökar 1 morot 2 stjälkar blekselleri 1 röd paprika 400 gram potatis 2,5 dl vitt vin 1 l fisk- och skaldjursbuljong lagerblad timjan 400 gram blandad fisk 10 cocktailtomater dragon apelsinsaft salt och peppar 1. Fräs samtliga grönsaker i olivolja några minuter utan att de tar färg. 2. Häll i vittvin, buljong, timjan och lagerblad. Låt småkoka under lock ca 15 minuter tills grönsakerna är klara. Smaka av med salt, peppar och apelsinsaft. 3. Vänd ner fisk, tomater och dragon. Stäng av värmen och lägg på lock. Låt stå ca 3-4 minuter tills fisken är klar. 4. Garnera med lite plockad timjan, persilja och några droppar olivolja. Startsidan |
|
385 Fisk och skaldjur Ugnsbakad lax med gräddkokta grönsaker 4 port 4 bit(ar) lax, benfri 2 st vitlöksklyfta, hackad 3 st potatis(ar) 2 msk olivolja 15 cm purjolök, strimlad 1 st rödlök 1 st morot/morötter 3 dl fiskbuljong 1 dl vitt vin 1 dl vispgrädde 2 tsk dijonsenap färsk persilja salt och peppar 1. Värm ugnen till 200 grader. Fräs vitlöken och potatisen i en kastrull med olivolja utan att de får färg. 2. Tillsätt buljong, vin och grädde. Koka sakta i ca 10 minuter tills potatisen börjar bli mjuk. 3. Lägg i morot, purjolök och rödlök, koka i ytterligare 1 minut. Smaka av med senap, salt och peppar. 4. Salta och peppra laxen och lägg den på en smord plåt. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter. 5. Lägg upp på varma tallrikar och slå grönsaksskyn över. Garnera med persilja och servera citronklyftor till. Startsidan |
|
386 Fisk och skaldjur Örtstekt gös med jordärtskocka, cocktailtomat och färska baljväxter Receptet är för 4 port 600 g gösfilé 1 knippe salvia 1 knippe rosmarin 1 knippe timjan olivolja till stekning 400 g jordärtskocka, skalad 1 l vatten 1 dl citronjuice 200 g sugarsnaps, snoppade 200 g sockerärtor 2 st salladslökar, tunt skurna 20 st cocktailtomater 2 msk olivolja 1 knippe dill 1 knippe gräslök 1 dl babyspenat salt och svartpeppar 1. Plocka salvia, rosmarin och timjan. 2. Klappa in fisken med örterna och stek dem i het panna med lite olja så att örterna fastnar. 3. Skär skockan i mindre bitar och koka dem i saltat vatten och citron. 4. Koka baljväxterna i ca 2 minuter i saltat vatten. 5. Gnid in tomaterna i olja och salta dem rikligt. 6. Tillaga dem i 200 grader i ca 2 minuter. 7. Blanda dill, gräslök och spenat med lite olivolja. 8. Stek jordärtskockan med baljväxterna i lite olja, salta och peppra. 9. Servera fisken med grönsakerna och tomaterna, garnera med dillsalladen. Startsidan |
|
387 Fisk och skaldjur Rökt lax med rödlök, kapris och äpple 4 port 300-400 g skivad kallrökt lax 2 msk olivolja 1 rödlök 1 äpple 2 msk kapris lite persilja 1 msk rödvinvinäger machésallat Värm fyra tallrikar i mikron och fördela sedan laxskivorna på tallrikarna. Värm oljan i en kastrull. Tärna äpplet, hacka persiljan och skiva löken tunt. Dra av kastrullen från plattan och lägg i lök, äpple, kapris och persilja. Slå på vinäger och blanda omsorgsfullt. Fördela blandningen över laxen och servera med lite machésallat överst. Avsluta med att dra ett varv med svartpepparkvarnen över. Det är alltid trevligt att kunna servera mat på varma tallrikar. Då håller sig maten varm längre och smakar bättre. Det går jättebra att värma tallrikar i mikron så länge de är mikrovågs- säkra. Många har också tallriksvärmning i diskmaskinen.Startsidan |
|
388 Fisk och skaldjur Tomat- och sherryströmming 4 personer 12-15 st strömmingsflundror, ca 600 g 1,5 dl tomatpuré 2 msk socker 1 msk ättika (12%) 1 dl avrunnen syltlök 0,5 dl torr sherry eller vatten 0,5 dl vatten 1 dl grovhackad persilja salt och peppar Till dekoration: 1 pkt bacon Sätt ugnen på 180 grader. Salta och peppra strömmingen. Rulla strömmingarna med köttet inåt och lägg i en smörad ugnsfast form. Blanda tomatpurén med sockret, ättikan, syltlöken, sherryn, vattnet och persiljan. Salta och peppra. Häll blandningen över strömmingen och baka i ugnen i 20-30 minuter. Dekoration: Knaperstek bacon i mikrovågsugnen eller på spisen. Strö baconet över strömmingen före servering. Startsidan |
|
389 Fisk och skaldjur Gratinerade musslor Receptet för 4 portioner 30 st blåmusslor, ca (ca 500 g) 2 dl vitt vin, torrt 2 st Schalottenlök(ar), finhackade 2 st timjankvist(ar) 2 st vitlöksklyfta(or), finhackade 2 st Schalottenlök(ar), finhackade 0,5 dl persilja, hackad 100 gram smör, rumsvarmt 2 msk ströbröd salt vitpeppar, malen citronsaft, från 1/2 citron 1. Borsta musslorna under rinnande vatten. Släng dem som inte sluter sig och dem som har sprucket skal. Skölj efter borstning i flera vatten. 2. Värm ugnen till 225 grader. 3. Koka upp vinet med lök och timjan i en kastrull och lägg i musslorna. Lägg på locket och skaka kastrullen. Koka häftigt 5–6 minuter. 4. Ta upp musslorna. Släng dem som inte öppnat sig. Ta bort ena skalhalvan och lägg de fyllda musselhalvorna på en plåt. 5. Blanda alla övriga ingredienser i en skål. Fördela röran över musslorna och gratinera några minuter högst upp i ugnen. Startsidan |
|
390 Fisk och skaldjur Krabbtoast med avokado och kumminost 4 port 10 st crabsticks 1 avokado 1 rödlök 1 1/2 dl kumminost eller annan stark god ost 3-4 msk matlagningsyoughurt 2 tsk kummin 8 skivor formfranska salt och svartpeppar smör till mackan Hacka krabban och avokadon, finhacka rödlöken och riv osten. Rör ihop allt i en skål och tillsätt kumminen. Smaksätt med salt och svartpeppar. Smöra brödet och lägg en klick röra på 4 av brödskivorna, lägg en brödskiva på toppen. Grilla i en smörgåsgrill i ca 7 minuter. Servera med en sallad. Startsidan |
|
391 Fisk och skaldjur Gubbrörasill 6 portioner 7 matjessill-filéer 1 1/2 dl majonnäs 4 dl lätt crème fraiche 1 dl finhackad dill 1 dl finhackad gräslök 1 dl finhackad rödlök 8 hårdkokta ägg salt, peppar och citronsaft Skär matjessillen i mindre bitar, skala och hacka äggen. Blanda alla ingredienser i en stor skål. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft. Startsidan |
|
392 Fisk och skaldjur Makirulle med rostade sesamfrön, dill och sockersaltad lax 4 personer Riset: 3 dl sushiris 3-4 dl vatten till kokningen 3 msk risvinäger 3 msk socker salt Innehållet: 350 g lax 3 msk socker 2 msk salt 1 dl rostade sesamfrö 1 skalad och urkärnad gurka i tunna stavar 1/2 rättika i tunna stavar 1 dl plockad dill 1 dl grovhackad rucola wasabi rivet skal från 1/2 lime salt och peppar 3 noriblad till rullens hölje Soyan: 2 dl soya 1 citrongräs 1 msk honung saft från 1/2 lime 1/2 finhackad rökt chili (chipotle) 1/2 msk torkad rosmarin syltad ingefära Riset: Spola riset noga, gärna ett par timmar. Vattnet från riset skall vara klart. Häll upp riset i en kastrull, häll på vattnet. Låt riset koka upp i ca 5 minuter. Sänk värmen och låt riset stå på svag värme i 10-15 minuter. Tag riset av plattan, låt stå och dra under handduk. Blanda vinägern, sockret och saltet i en stor skål. Häll i riset när det är färdigt. Fördela riset med fingrarna och blanda det med vinägern. Låt svalna. Innehållet: Skär laxen i smala längder. Lägg dessa på en tallrik och massera in sockret och saltet. Låt laxen gravas i rumstemperatur i ca 1 timme. Skölj sedan av laxen och låt den rinna av på hushållspapper. Skär gurkan och rättikan på längden. Blanda dillen och rucolan med limeskalet. Soyan: Stampa citrongräset med baksidan på en kniv, dela den i två. Koka upp soyan, honungen, citrongräset, saften från limen och den rökta chilin. Låt få ett uppkok, ställ åt sidan för att svalna. Lägg noribladet på en bambumatta. Fördela ett tunt lager med ris ovanpå, strö över rikligt med sesamfrö. Lägg laxen, rättikan, gurkan och lite wasabi längs med ett par cm in från ena kanten. Strö över dill- och rucolablandningen. Rulla med hjälp av bambumattan ihop rullen. Vät den "bortre kanten" av noripappret så att det klistrar ihop. Låt sedan rullen ligga i tio minuter. Servera med ingefäran och soyan. Startsidan |
|
393 Fisk och skaldjur Bakad fisk med sardeller och mojo rojo 4 personer 1 kg fiskfilé, t ex kummel 1 ask sardeller i olja Mojo rojo: 1 skiva vitt bröd 1 msk äppelcidervinäger 1 äggula 1/2 msk plockad timjan 1 1/2 dl olivolja 1 tsk paprikapulver 2 msk vatten salt och cayennepeppar 1 vitlöksklyfta Grönsakerna: 1 fänkål 200 g champinjoner 1 avokado 1 dl tärnat rökt fläsk 1 finhackad rödlök 2 hackade vitlöksklyftor 1 dl grovhackad dill salt och peppar Fisken: Sätt ugnen på 150 grader. Dela fisken i fyra bitar. Finhacka sardellerna och lägg tillbaks dem i sin egen olja. Placera sardellerna och oljan på fiskbitarna och lägg dem på en ugnsfast plåt. Baka fisken i ugnen ca 15-20 minuter. Mojo rojo: Mixa bröd, äppelcidervinäger, äggula och timjan i en mixer. Blanda i olivoljan, paprikapulvret och vattnet. Smaka av med salt, cayennepeppar och en riven vitlöksklyfta. Grönsakerna: Skär ner fänkålen, champinjonerna och avokadon i mindre bitar. Bryn fläsket, rödlöken, vitlöken, fänkålen och champinjonerna i olja och smör i ett par minuter. Blanda i avokadon och dillen precis före servering. Placera en fiskbit ovanpå en portion grönsaksröra och servera mojo rojon vid sidan om. Startsidan |
|
394 Fisk och skaldjur Kung Neptuns spett Receptet för 4 portioner Chiliaioli 2 st äggulor 1 msk dijonsenap 2 st vitlöksklyftor, pressade Saften av en halv citron 3 dl olja, gärna 50/50 t.ex. raps och oliv Chilifrukt, färsk och finhackad Salt, efter smak Peppar, efter smak Grillspett 12 st bitar rå tonfisk, cirka 3x3x2 cm 12 st pilgrimsmusslor 12 st tigerräkor Marinad 5 msk olivolja Juicen av en halv citron Färsk chilifrukt eller chilikrydda efter smak Grön bädd Blandade salladsblad, 1 påse färdig salladsmix är ganska lagom för 4. 1. Grillspett Förbered fisken och trä upp den på spett, var sort för sig. 2. Lägg på ett fat, blanda ingredienserna till marinaden och häll över fisken. 3. Låt stå, vänd någon gång. 4. Ge spetten litet salt, och tillaga dem antingen i stekpanna/grillpanna, eller på grillen, räkorna bör vara genomstekta, medan tonfisken och pilgrimsmusslorna smakar bäst om de är ”medium”. 5. Lägg upp salladen på tallrikarna, placera spetten ovanpå och servera med chiliaiolin. 6. Chiliaioli Vispa, gärna i en mixer, äggulor, senap, citronjuice, vitlök och chilifrukt till ett skum. 7. Tillsätt sakta oljan, var vaksam så det inte blir för mycket och skär sig. 8. Smaka av med salt och peppar. Vitt vin, Giancarlo Ceci Rött vin, Ruffino ChiantiStartsidan |
|
395 Fisk och skaldjur Grodans fiskgryta 21-50 min 1 st äggula(or) 0,5 st vitlöksklyftor, pressade efter smak olivolja efter smak pressad citron efter smak cayennepeppar efter smak salt och peppar 0,5 st röd paprika 0,5 st gul paprika 0,5 st grön paprika 0,5 st gul lök(ar) 0,5 st äpple 0,12 st honungsmelon(er) 0,5 paket saffran 0,5 burk(ar) krossade tomater efter smak curry efter smak basilika efter smak chilipulver efter smak paprikapulver efter smak salt efter smak peppar 1 dl matlagningsvin, vitt 0,5 l fiskbuljong 1,5 dl grädde 300 g torsk 50 g blåmusslor 50 g räkor, skalade 2 kvist(ar) färsk dill Aioli: Vispa gulorna fluffiga, droppa i oljan mycket sakta till att börja och vispa kraftigt. Häll i mer lite mer olja i taget och vispa hela tiden kraftigt för att aiolin inte ska skära sig. Om du använder en stavmixer är det nästan omöjligt att misslyckas. Smaksätt med vitlök, salt, peppar och citron. Fiskgryta: Skär ner grönsaker och frukt i ca 1x1 cm tärningar. Fräs löken i matolja utan att den tar färg. Tillsätt paprika och kryddor. Slå på vitt vin , krossade tomater, fiskfond och frukt. Koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken,(skuren ca 1 cm kuber), Slå på grädde. Låt sjuda ett par minuter. lägg i räkor och musslor. Servera med aioli och brödkrutonger och garnera med färska dillkvistar. Startsidan |
|
396 Fisk och skaldjur Couscoussallad med tonfisk 21-50 min Receptet är för 4 port 2 dl vatten, kokande 2 dl Uncle Ben's Couscous 1 st vitlöksklyfta(or) 1 msk pressad citron 1 tsk salt 0,5 krm svartpeppar, malen 0,5 st rödlök 1 dl persilja, finhackad 1 msk torkad mynta 1 burk(ar) tonfisk 2 paket cocktailtomater, röda 0,5 st gurka 150 g fetaost 1 msk olivolja Salladen kan göras i ordning och ätas direkt, men den blir egentligen bara godare av att förberedas upp till en dag i förväg. Vänta med att blanda i tonfisk och eventuell fetaost till strax före serveringen. Häll det heta vattnet över couscousen och 1 msk torkad mynta (kan uteslutas) under omrörning. Låt svälla i 5 minuter. Fluffa till couscousen med en gaffel. Pressa vitlöken ner i en skål. Vispa ihop den pressade vitlöken med olivolja, pressad citron, salt och svartpeppar i en stor skål. Häll i couscousen och blanda väl. Hacka rödlöken. Skala och tärna gurkan. Skär cocktailtomaterna i fjärdedelar. Vänd ner allt grönsakshack, persiljan och myntan i skålen med couscous. Har du tid, låt gärna salladen dra 1 timme eller mer i kylen. Då hinner smakerna blandas med varandra. Låt tonfisken rinna av. Tärna fetaosten. Blanda fisk och ost med salladen strax innan den skall ätas. Servera med extra citron i klyftor och ljust bröd med knaprig skorpa. Tips! Du kan använda en fetaost med låg fetthalt för att få en riktigt fettsnål sallad. Startsidan |
|
397 Fisk och skaldjur Fisk och skaldjurstallrik 4 port 12 st ostron 200 g räkor 4 skiva(or) kavring 1 st citron(er), eller lime 8 skiva(or) gravad lax 200 g rökta räkor Det går också bra att variera skaldjur efter säsong och blanda med musslor, kräftor, krabba eller annat som finns att få tag på i butiken. 1. Öppna ostronen och skär citronen i klyftor. Arrangera gravad lax, färska och rökta räkor vackert på ett fat. 2. Servera med kavring och en klick majonnäs. Startsidan |
|
398 Fisk och skaldjur Per Morberg lagar gös på glöd Receptet är för 4 port 800 g gös, gärna hel 2 st tomater 1 st röd lök 6 st champinjoner 1 st citron 1 knippa blandade örter (t ex: basilika, timjan, dill nymalen peppar citronpeppar 2 tsk salt 2 msk olivolja 3 msk smör 1. Skölj ur gösen väl. Gnid in den med 1 tsk salt och nymalen vitpeppar. Skär tomaterna, löken, citronen och champinjonerna i bitar. 2. Blanda i en skål med olivolja örter, peppar, citronpeppar och resten av saltet. 3. Lägg gösen på ugnsfolie och fyll buken med fyllningen. Det är inte supernoga om allt inte får plats. Klicka smöret på gösen lägg på citronskivor. 4. Slå in gösen i folie (cirka 3-4 lager). Lägg paketet på glöden 25-30 minuter, alternativt sätt paketet i ugnen i 200 grader. 5. Veckla upp paketet. Om ni lagar du fisken på glöden kan du även potatisen bakas i foliepaket. Det tar cirka 40-45 minuter innan de är klara. Startsidan |
|
399 Fisk och skaldjur Halstrade pilgrimsmusslor 2 port 8 st pilgrimsmusslor 2 tsk olja salt peppar Pensla musslorna lätt med oljan och salta och peppra. Grilla i grillpanna eller halstra dem i stekpanna, ca en minut på varje sida. Musslorna ska ej vara helt genomstekta. Startsidan |
|
400 Fisk och skaldjur Ugnsbakad regnbåge eller lax med svart pasta och romsås 4 port 4 bit(ar) regnbågslax, a ca 150 g 4 port svart tagliatelle 3 dl crème fraiche citronskal, rivet 1 knippa(en) färsk gräslök laxrom salt peppar Laxen: Stek laxen ca 2 minuter på varje sida i stekpanna, alternativt i ugnen på 200°C i 7-10 minuter. Salta och peppra. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Romsås: Blanda crème fraiche, rivet citronskal samt citronsaft med laxrom eller röd stenbitsrom. Hacka i gräslök och smaka av med salt och peppar. Startsidan |
|
401 Fisk och skaldjur Kolja Provencale 500 gram koljafilé Smör 4 stora champinjoner 1 tomat 1 hackad vitlök Salt 1 krm torkad timjan 2 dl torrt vitt vin 2 dl grädde Bryn fiskfiléerna i smör utan att de tar färg en liten stund. Tillsätt de skivade champinjonerna samt den tärnade tomaten samt vitlöken. Salta försiktigt samt strö över den krossade timjanen. Häll på vinet och låt puttra försiktigt i 7-8 minuter. Tillsätt grädden och låt fiskrätten få vila på eftervärme en liten stund. Servera med nykokt potatis, citronklyfta och dillkvist. Startsidan |
|
402 Fisk och skaldjur Ostron i mild curry sabayonne 21-50 min Receptet är för 4 port. 20 st ostron 1 st morot 0,5 st gurka 1 dl fiskbuljong 1 dl rieslingvin 4 st äggula(or) 0,5 tsk curry 0,5 tsk citronsaft 1 knippa(en)vattenkrasse Skär moroten i långa strimlor och förväll dem i kokande lättsaltat vatten några sekunder. Skala gurkan, ta bort fröhuset och skär den i långa strimlor. Öppna och lossa ostronen. Ta tillvara ostronspadet. Tvätta skalen noga. Vispa samman alla ingredienser till såsen i en kastrull. Om ostronspadet inte räcker, fyll på med fiskbuljong. Lägg gurk- och morotsstrimlor i botten av ostronskalen och ställ dem i grovt salt. Värm ostronen försiktigt i lite rieslingvin och lägg dem på grönsakerna. Vispa såsen skummig och krämig i vattenbad eller direkt på spisen. Smaka av och justera med curry och citron om så behövs. Häll såsen över ostronen och garnera med lite vattenkrasse. Vintips till detta recept:Namn: Crustaces Spécial Poisson et Fruits de mer Art.nr: 82071 Pris: 79 krStartsidan |
|
403 Fisk och skaldjur Potatis- och fjällbryntplättar med rökt lax 4 port 3 dl kokta skalade potatisar, i tärningar 4 st ägg 3 msk Fjällbrynt Gammaldags Messmör 3 msk vispgrädde 1 dl mjölk 1 del(ar) smör, till stekning 1 nypa(or) salt och peppar, efter smak 4 skiva(or) rökt lax 4 knippa(en) sallad, valfir 2 dl crème fraiche 1 knippa(en) dill, garnering Vispa ihop grädde, mjölk, messmör och ägg. Smaksätt med salt och peppar och vänd ner potatisen försiktigt. Hetta upp en plättlagg, smält lite smör i laggen och skeda i plättsmeten. Stek plättarna gyllenbruna på båda sidorna. Blanda Crème Fraichen med hackad dill. Servera med rökt lax, Crème Fraiche, sallad och dill. Prova även att göra den med sparris eller stenbitsrom, vilket också passar fint till plättarna och dill-Crème Fraichen. Receptet blir smalare om man använder minifraiche till såsen.Startsidan |
|
404 Fisk och skaldjur Kryddkokta blåmusslor med lime 1 nät blåmusslor 2 skivade schalottenlökar 3 skalade vitlöksklyftor 1 hel kanelstång 3 dl vatten 1 tsk malen kardemumma 2 tsk malen fänkål 2 tsk senapsfrö 4 hela nejlikor 2 st lime olja och smör Skölj och borsta musslorna, ta bort ev skägg. Släng de som är öppna och inte vill stänga sig. 2. Skiva löken och vitlöken tunt. Fräs på i olja och smör. Blanda i alla kryddorna och låt det fräsa en minut. Häll i musslorna och vattnet. Sätt på lock. Skaka grytan lite lätt och vänta 5 minuter, Ta av locket och pressa över lime. Fördela i djupa tallrikar och servera med bröd. Startsidan |
|
405 Fisk och skaldjur Kokosräkor i röd curry 4 port 1 kg stora räkor med skal (ca 400 g skalade) 2 paprikor 100 g sockerärtor 2 vitlö |