Söka (klicka på Redigera - Sök (på den här sidan)...)
Uppdaterad torsdag 28 augusti 2008
|
1 Bröd Bruschetta med tomater, örtkeso och lufttorkad skinka 4 port 4 skivor bröd 2 klyftor vitlök 1 färsk tomat persilja och oregano 8 soltorkade tomater i olja 4 msk keso 8 skivor lufttorkad skinka, gärna italiensk Rosta brödet på ena sidan i en stekpanna med olivolja. Brödet är klart när det har blivit gyllengult. Gnid in vitlöken i brödet på den rostade sidan. Tärna den färska tomaten och fördela över bröd- skivorna. Hacka de färska örterna och de soltorkade tomaterna. Blanda soltorkade tomater, örter och keso. Lägg kesoröran över tomaterna och överst skinka. Startsidan |
|
2 Bröd Morgonbröd med sesamfrön >50 min 1 msk socker 1 paket jäst 0,5 l vatten 1 l vetemjöl 2 msk olja 2 msk sojamjölk 3 msk sesamfrö 1.Blanda socker, jäst och vatten(som skall vara varmt men inte hett) i en skål. Låt stå 10 minuter. 2.Häll mjöl i en annan skål. Rör ner jästvattnet och oljan. Blanda väl. Knåda degen på mjölat bord tills den är mjuk och smidig. 3.Lägg degen i en oljad bunke och låt jäsa till dubbel storlek på dragfri plats (ungefär 1 timme). 4.Sätt ugnen på 175 grader. 5.Häll ut degen på bakbordet, skär den i 4 bitar, knåda och rulla varje bit till en boll. Kavla ut varje boll till en stor oval. 6.Pensla med sojamjölk, strö över sesamfrön, lägg bröden på oljad plåt och låt jäsa ytterligare 10 minuter. 7.Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter. 8.Bryt brödet i bitar och ät utan margarin till maten. Startsidan |
|
3 Bröd Uppsalakaka 4 personer 1 kopp vetemjöl 1 kopp socker 1 ägg 1 mycket stor och mycket rågad msk kakao (Nästan två, faktiskt. Men det sabbar den enkla ingredienslistan.) 1 hg mandel --- 3 msk smör/margarin 1. Sätt igång ugnen på 200 grader. 2. Lägg smöret/margarinet i en stor stekpanna och ställ in i ugnen. Obs! Det måste vara en stekpanna med järnhandtag. Plast smälter och trä blir förstört. 3. Blanda mjölet, sockret, kakaon och ägget i en bunke. 4. Häll i smöret/margarinet när det smält. (Samtidigt har stekpannan blivit smord. Fiffigt, va?) 5. Rör ihop smeten ordentligt. 6. Häll ut smeten i stekpannan och platta till så att det blir en platt kaka. 7. Tryck ner mandlarna i kakan. (Ska det vara tjusigt skållar du mandlarna först.) 8. Grädda i ugnen i 30 minuter. 9. Låt svalna några minuter och servera med glass eller vispgrädde DRYCKESTIPS: Te eller kaffe.Startsidan |
|
4 Bröd Baguette >50 min 25 g jäst 0,5 l vatten 1 msk salt 2 msk olivolja 1,3 l vetemjöl 1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37°. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet. Spar lite till utbakningen. 2. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under duk ca 1 timme. 3. Ta upp degen på mjölat bord, men knåda den inte. 4. Dela den i 4 delar. Forma till baguetter och lägg dem på plåtar med bakpapper. Pudra över lite mjöl. Låt jäsa under duk ca 30 min. 5. Sätt ugnen på 275°. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt svalna på galler utan duk. Startsidan |
|
5 Bröd Påskbröd >50 min 12,5 g jäst 2 dl vatten 0,5 msk salt 1 msk honung 10 g smö 2 dl durumvetemjöl 4 dl vetemjöl 0,5 st ägg Smula jästen i en bunke. Slå över vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, smält smör och honung. Rör i durumvetemjölet och hälften av vetemjölet. Rör och tillsätt resterande mjöl lite i taget. Degen ska vara fast, smidig och släppa kanterna. Arbeta den ordentligt med en träslev. Ställ att jäsa övertäckt med bakduk i minst 45 minuter. Knåda degen på mjölat bakbord och forma till en rund boll som fördjupas i mitten där ägget läggs i. Låt jäsa i 30 minuter till. Pensla brödet med ägg. Grädda i 200 C i ca 20-25 minuter. När du knackar i botten på brödet skall det låta ihåligt, då är det klart. Startsidan |
|
6 Bröd Brytbröd med kesella >50 min 4,17 g jäst 0,21 msk ljus sirap 0,29 dl grahamsmjöl 0,42 dl mjölk 20,83 g kesella 0,12 tsk salt 0,71 dl vetemjöl Om du använder matberedare börjar du med de torra ingredienserna i beredningsskålen och tillsätter jästen och vätskan. Gör annars så har: Värm mjölken till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt kesellan, sirapen, saltet och mjölet och arbeta degen smidig. Låt jäsa 30 minuter på dragfri plats. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den. Dela i 24 lika stora bitar, rulla till bollar och lägg tätt i en långpanna. Jäs under bakduk 30 minuter. Grädda i 225 grader varm ugn i 15-20 minuter. Pensla med vatten och lite matfett. Låt kallna på galler under bakduk. Bryt isär bullarna. Startsidan |
|
7 Bröd Roti Receptet är för 8 st 4 dl grahamsmjöl 1 krm salt cirka 1 1/2 dl rumstempererat vatten smält smör till pensling 1 Sikta mjölet genom en sil på ett bakbord. Blanda det med saltet och gör en grop i mitten. Häll i vattnet, lite i taget, samtidigt som du för hand arbetar ihop till en ganska fast deg som inte är klistrig. Knåda degen smidig. Lägg degen i en plastpåse och lägg den i kylen cirka 1 timme. 2 Sätt ugnen på 250 grader och grillelement. Ta ut degen, dela den i 8 bitar och forma dem till bollar. Kavla ut varje boll på mjölat bord till en kaka som mäter cirka 15 centimeter i diameter. Försök att kavla så att degen är tjockare i mitten och lite tunnare runt kanterna. 3 Hetta upp en stekpanna av gjutjärn. Lägg en brödkaka i stekpannan och grädda tills det börjar bli bruna fläckar på undersidan, cirka 1 minut. Vänd brödet och fortsätt grädda 1/2–1 minut. 4 Lägg brödet på ugnsgallret och grädda tills det börjar pösa upp, 1/2–1 minut. Akta så det inte bränns. Pensla brödet med lite smält smör. 5 Lägg de nygräddade bröden i en skål som du klätt med en ren handduk och täck över så att de håller värmen. Startsidan |
|
8 Bröd Ida Davidsens smörrebröd 1/2 skiva rågbröd med smör 50 g råbiff 50 g stenbitsrom några droppar citronsaft salt och peppar 4 färska ostron 1 äggula i plastskal Bred ut råbiffen, lägg brödet på råbiffen och vänd på alltihop med hjälp av en kniv. Blanda färsk stenbitsrom och citronsaft, salta och peppra. Lägg romblandningen i en fyrkant mitt på råbiffen. Öppna de färska ostronen och låt dem rinna av på hushållspapper. Placera ett ostron i varje hörn och ställ äggulan i sitt plastskal i mitten. Startsidan |
|
9 Bröd Tortilla 21-50 min 2 dl majsmjöl 1,5 dl grahamsmjöl 1,5 dl vetemjöl 0,5 tsk bakpulver 0,5 tsk havssalt 2 msk olja 1,5 dl vatten Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt matfett och blanda till en grynig massa. Häll på vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Rulla jämna längder som skärs i tolv lika stora bitar. Rulla dem till bollar och låt dem vila under bakduk 20 minuter. Platta till och kavla ut bullarna på mölat bord till rundlar 15-16 cm i diameter. Värm en torr stekpanna. Grädda kakorna 2 minuter på varje sida. Bildas det blåsor, tryck till dem med stekspaden. Trava färdiga tortillas på varandra. Täck med bakduk så att de håller sig mjuka. Förvaras i plastpåse. Startsidan |
|
10 Bröd Vitlöksbröd 1 msk Persilja 2 tsk Vitlök, finhackad ca 13 dl Vetemjöl 1 1/2 tsk Salt 1/2 dl Matolja 5 dl Vatten 12 g torrjäst Pensling: 1 st Ägg Värm vattnet till 40-45°C. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt, kryddor och mjöl. Spara 1/2 dl till utbakning. Arbeta degen smidig. Låt jäsa ca. 40 min. Tag upp degen och knåda den lätt. Dela den i 2 delar. Spara lite av degen till en fläta. Forma till släta längder. Gör en fläta och lägg på bröden. Lägg på smord plåt eller använd bakplåtspapper. Jäs ca. 30 min. Sätt ugnen på 200°C. Pensla bröden med uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen ca. 25 min. Startsidan |
|
11 Bröd Bröd fyllt med getost, paprika och oliver 4 port 1 st stort runt bröd 500 g getost 2 dl röda pimentos 2 dl svarta oliver 1 dl dill 1/2 dl ajvar relish 1 dl flytande honung 1 tsk rosmarin salt och svartpeppar Skär av locket på brödet och gröp ur inkråmet. Hacka pimentos, oliver och dill. Blanda med ajvar relish i en skål. Salta och peppra. Skär av kanterna på getosten och dela den i stora bitar. Finhacka rosmarin och värm med honung försiktigt i en kastrull på svag värme. Lägg hälften av pimentoblandningen i botten på det urgröpta brödet. Tryck ner för att göra fyllningen kompakt. Pressa ner ordentligt med ost och ringla honung över. Toppa med ännu ett lager av pimento- blandningen och jämna ut. Lägg på brödlocket och låt stå i ca 30 minuter innan servering. Startsidan |
|
12 Bröd Julbröd >50 min 25 g jäst 1 msk salt 1 dl mörk sirap 1 flaska(or) porteröl 2 dl vatten 1 dl matolja 2 msk pomeransskal 1 msk fänkål, malen 0,5 tsk kryddnejlika, malen 1 l rågsikt 4 dl vetemjöl 1 dl russin Smula ned jästen i en degbunke. Strö över salt och lägg i sirapen. Häll på porter eller öl och rör om. Låt stå c:a 5 minuter. Häll sedan i vatten, olja, rågsikt och kryddor. Blanda ihop degen och arbeta sist in vetemjölet samt russin. Knåda degen väl och lägg den att jäsa i den urdiskade bunken. Täck över degen och jäs den i kylskåp över natten. Slå upp degen på bakbordet. Knåda den väl och baka ut till två runda bröd. Garnera ev. med en stjärna av saffransdeg. Lägg bröden på smord plåt och jäs dem c:a 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 200 grader. Pensla bröden med kallt kaffe eller med vatten. Grädda bröden i ugnens nedre del i c:a 35 minuter. Linda in de varma bröden väl i handdukar och låt dem svalna så. Startsidan |
|
13 Bröd Scones, grundrecept 21-50 min 0,5 l vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk salt 75 g smör 2 dl mjölk 1. Blanda alla torra ingredienser. Arbeta ner smöret i blandningen. Häll i mjölken och arbeta ihop degen. 2. Arbeta degen smidig på en lätt mjölad yta, dela den sedan i 4 mindre delar. Antingen kan du nu göra små scones eller större. Om du bakar mindre scones är det smart att lägga dem i bullpapper i en muffinplåt så att det blir fina i formen. 3. Grädda i 275 grader i 10-12 minuter tills de är gyllenbruna. 4. Servera sconesen varma och brutna med smör och marmelad. Startsidan |
|
14 Bröd Frasigt varmt bröd med skinkost, jalapenos, smörgåsgurka och majs 4 port 8 skiva(or) vitt bröd 2 dl Lätt skinkost 4%, Milko 4 msk ättiksgurka, smörgåsgurka finhackad 8 msk majskorn 2 msk jalapeño Blanda samtliga ingredienser och fördela röran på 4 av brödskivorna. Lägg de återstående brödskivorna ovanpå. Grilla bröden frasiga i klämgrill eller stek i en stekpanna med lite smör. Startsidan |
|
15 Bröd Engelska scones Receptet är för 4 port 4 dl vetemjöl 1 tsk salt 1 tsk bakpulver 50 g smör, rumsvarmt 1,5 dl vispgrädde Till pensling: 2 msk vispgrädde 1. Sätt ugnen på 225 grader. 2. Nyp ihop de torra ingredienserna med matfettet. 3. Tillsätt grädden och knåda till en smidig deg. 4. Platta ut till en ca 2 cm tjock platta och tag ut 6 rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas. Pensla med grädden. 5. Grädda på bakpappersklädd plåt ca tio minuter tills de fått fin färg. 6. Ätes varma med clotted cream eller smör och marmelad. Startsidan |
|
16 Bröd Bruschetta med gröna ärtor och mascarpone Receptet är för 4 port 4 skivor bröd, t ex surdegsbröd 1 vitlöksklyfta olivolja 2 dl gröna ärtor 2 msk mascarponeost citronjuice vitvinsvinäger färsk persilja 100 gr pecorinoost Grilla brödskivorna i lite olja i en grillpanna. Gnugga en vitlöksklyfta mot brödet. Mosa ihop ärtor, mascarpone, lite citronsaft, vitvinsvinäger och hackad persilja. Salta och peppra. Fördela på det grillade brödet. Toppa med pecorinoost och dekorera med några kvistar färsk persilja. Startsidan |
|
17 Bröd Bagels 21-50 min 1 paket torrjäst 1,5 cl farinsocker 1 msk salt 3,5 dl vatten fingervarmt 1 l mjöl efter smak majsgryn 2 msk sirap efter smak sesamfrö efter smak lök, finhackad Blanda jästen med 1 tsk socker och varmt vatten. Låt stå tills blandningen börjar bubbla, ca 10 minuter. Blanda under tiden i en annan skål 2 tsk socker, hälften av mjölet och saltet. Rör ner jästblandningen och resten av mjölet. Knåda degen på ett lätt mjölat bakbord ca 5 minuter tills degen känns smidig och elastisk. Låt stå och jäsa ca 1 timme, skär den därefter i 5 cm stora bitar. Forma varje degbit till en ca 2.5 cm tjock och 15 cm lång korv. Tryck ihop ändarna väl så att degkorven bildar en ring. Forma hela degen till bagels på samma sätt. Låt ringarna vila och jäsa något. Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt maltsirap eller vanlig sirap. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg varje bagel i vattnet och låt den koka ca 30 sekunder så att ytan blir seg och blank, vänd den därefter och koka även andra sidan tills degen sväller upp och formen blir stabil. Pudra ett bakplåtspapper med majsgryn. Lyft upp bagels ur kastrullen, låt dem rinna av och lägg dem därefter på bakplåtspapperet. Strö över någon form av frön, lök, vitlök eller grovt salt. Grädda ca 10-15 minuter tills de har fått fin färg, 12 stycken. Startsidan |
|
18 Bröd Kardemummabullar med vaniljcrème och färska bär 6-8 färdiga kardemummabullar 1 skårad vaniljstång 5 äggulor 5 dl mjölk 1 1/2 dl socker 3 msk maizena majsstärkelse 1/2 dl mörk rom 2 dl vispgrädde 1 ask jordgubbar (eller andra goda bär) Vaniljkräm: Rör ihop äggulorna, sockret och maizenan. Koka upp mjölken med vaniljstången. Häll över hälften av mjölkkoket på äggblandningen. Fortsätt att vispa så att sockret löser sig. Häll tillbaka koket i grytan. Vispa kraftigt tills det har blivit en tjock kräm. Sila genom en finmaskig sil och häll upp i skål och låt svalna. Vispa grädden. Tillsätt 1/2 dl mörk rom (kan uteslutas) till vaniljkrämen. Vänd därefter ned den vispade grädden i krämen. Dela bullarna och fördela krämen på underhalvorna. Skiva jordgubbarna och lägg dem på vaniljkrämen. Sätt på locket och servera. Startsidan |
|
19 Bröd Piroger med ost och spenat 21-50 min 1 sats(er) grunddeg till piroger 1 st ägg till pensling 150 g purjolök(ar) 250 g färsk spenat 100 g blå Castelloost 1 msk smör Fräs purjolöken i smöret tills den är mjuk utan att ta färg, 3-5 minuter. Blanda i den hackade spenaten, rör om tills den mjuknar, 1-2 minuter. Låt fyllningen kallna. Utbakning: Ta upp pirogdegen (sök recept: Piroger, grunddeg) på mjölat bakbord, dela den i 2 delar. (Arbeta med en del i taget och låt den andra vila under bakduk så att den inte torkar.) Forma varje del till en rulle och skär i 12 bitar. Rulla bitarna till bullar. Låt bullarna vila 5-10 minuter, och kavla ut dem till rundlar, 9-10 cm i diameter. Lägg på ca 1 msk fyllning och 1 osttärning på varje rundel. Spara en kant. Vik upp och nyp ihop pirogernas kanter från sidorna, men lämna en öppning i mitten. Lägg pirogerna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla pirogerna. Låt dem vila ca 20 minuter. Värm ugnen till 225 grader. Grädda pirogerna mitt i ugnen 12-13 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna på galler under bakduk. Startsidan |
|
20 Bröd Choklad och pecankyssar 21-50 min 4 st äggvita(or) 2 cl kakao 2,5 dl strösocker 50 g mörk blockchoklad 50 g vit blockchoklad 30 st pecannötter 1. Ställ ugnen på 150 grader. Klä en ugnsplåt med smörpapper. 2. Vispa äggvitorna med en elvisp tills du får mjuka toppar. Vispa bara ned hälften av sockret, en matsked i taget, tills marängsmeten blivit blank och toppig. Obs! Var försiktig, vispar man för länge eller för hårt blir smeten tunn. 3. Blanda resten av sockret med kakaon i en skål och sikta över marängen och vänd ytterst försiktigt ihop smeten med en plastspatel eller träsked (Stora svepande rörelser, inget vispande!). 4. Använd en sprits eller klicka små fina klickar av marängen (som femkronor) med en sked så att du avslutar med en liten topp. Baka marängerna mitt i ugnen i 30 minuter eller tills undersidorna blivit torra. Låt marängerna svalna. 5. Smält chokladen i var sitt vattenbad, doppa de avsvalnade marängernas toppar i chokladen (en del blir mörka och en del blir vita) och ställ dem på ett fat och garnera med pecannötterna. 6. Låt marängerna stelna ordentligt innan du försiktigt packar ned dem i fina små askar, gärna med vackert silkespapper. Startsidan |
|
21 Bröd Indiskt bröd 300 g fint rågmjöl 1 tsk salt 2 ½ dl ljummet vatten 1 msk olja Det typiska brödet i Indien är ett ojäst bröd som kallas roti. Det finns flera olika sorter - bland annat ett lätt, tunt bröd som kallas chapati medan roti ofta är lite tjockare. Vilket man än väljer kavlas degen först innan den gräddas i en tjockbottnad stekpanna. Blanda mjöl och salt i en skål. Arbeta in oljan och vatten till en fast deg. Lägg upp den på bakbord och knåda degen smidig 5 - 10 minuter. Täck med bakduk och låt stå och vila 1 timme. Nyp av små degbitar av en valnötsstorlek och kavla dem till tunna pannkakor på lätt mjölat bakbord. Hetta upp en stekpanna och lägg i en chapati åt gången. När brödet börjar få bruna fläckar, vänd på brödet och låt det steka färdigt. Helst äter man brödet nybakat, direkt från järnet. Startsidan |
|
22 Bröd Allsångsmacka 4 port 2 st kycklingfiléer 1 dl färdig pesto salt och peppar Sås: 1 st stark korv, t ex chorizo 3 st sardeller 1/2 dl svarta oliver 1/2 dl parmesanost 1 1/2 dl majonnäs 2 msk kesella salt och svartpeppar 4 st valfria småbröd, t ex ciabatta 4 msk solrosfrön 2 msk sesamfrö 1 ask(ar) ruccola Pensla kycklingfiléerna med pesto. Salta och peppra. Baka i ugnen på 175 grader i ca 30 min. Sås: Finhacka korven och sardellerna, hacka oliverna och riv parmesanosten. Blanda med resten av ingredienserna till såsen. Smaksätt med salt och svartpeppar. Dela småbröden men skär inte igenom helt utan låt dem sitta ihop i långsidan. Bred sås på båda sidor av snittytan på bröden. Rosta solrosfrön och sesamfrön i en het panna, strö över. Lägg på lite ruccola. Skiva kycklingfiléerna och fördela på smörgåsarna. Lägg ihop mackan. Servera. Startsidan |
|
23 Bröd Hällgräddat knäckebröd med matjessill, gräddfil, rödlök och gräslök ca 50 st knäckebröd 50 g smör (rumstempererat) 5 dl mjölk 12 g jäst 1/2 tsk salt 1/2 dl socker 2 msk sirap 1/2 tsk hjorthornsalt 1 1/2 dl grahamsmjöl 2 dl rågsikt 7 dl vetemjöl Blanda alla ingredienserna i en bunke och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i en timme. Dela upp degen i mindre bitar och kavla ut tunt. Grädda i en torr stekpanna på medelvärme. Servera med matjessill, finhackad rödlök, gräddfil och gräslök efter behag. Startsidan |
|
24 Bröd Vitt bröd fyllt med keso, skinka och champinjoner 2 brödkransar Deg: 12 g jäst (1/4 pkt) 6 dl vatten 14 dl vetemjöl special 1 msk salt Fyllning: 3-4 dl keso 3 dl brynta skivade champinjoner 5-6 skivor sockersaltad skinka 1/2 msk rosmarin 1/2 msk timjan 1 vitlöksklyfta salt och peppar lagerblad och polentagryn till garnering Sätt ugnen på 230 grader. Blanda jäst, kallt vatten och mjöl i en degmaskin eller en bunke. Bearbeta degen i ca 10-15 minuter. Tillsätt salt och bearbeta degen i ytterligare några minuter. Låt degen jäsa i ca 2 timmar i rumstemperatur (eller i kylskåp över natten). Dela degen i två delar och knåda varje del till en stor bulle. Låt bullarna vila i ca 5 minuter. Kavla ut en bulle i taget till en ca 1 cm tjock rektangulär kaka. Blanda fyllningen och bred ut den på kakan. Lämna en kant utan fyllning så att det går lättare att knipa ihop degen. Rulla ihop kakan som en rulltårta. Forma rullen som en ring och lägg på en plåt. Nyp ihop ändarna med varandra så att degrullen bildar en krans. Snitta degen försiktigt runtom och stick lagerblad i snittytorna. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över polentagryn. Sätt in brödet i ugnen på 225 grader i 5 minuter, sänk därefter värmen till 200 grader och baka i ca 35-45 minuter. Häll lite vatten på en plåt i ugnen för att ge brödet en god skorpa. Kontrollera att brödet är färdigt genom att knacka det på undersidan. Om det är färdigt låter det ihåligt. Startsidan |
|
25 Bröd Knaprigt räkbröd med koriander 21-50 min 0,5 kg skalade råa stora räkor 8 st salladslök(ar) 1 stjälk(ar) citrongräs 1 st vitlöksklyftor, pressade 1 st äggvita(or) 1 msk olja 1 msk färsk koriander 1 msk fisksås 2 tsk chilisås 1 tsk citronsaft 8 skiva(or) vitt bröd, några dagar gammalt utan kanter. Finhacka räkorna i en matberedare tillsammans med salladslök, citrongräs, vitlök, äggvita, olja, koriander, såser och citronsaft. Bred ut blandningen över brödet, ända ut i kanterna, och skär varje skiva i 4 trianglar. Värm 2 cm olja i en kastrull till 180 grader. Oljan har rätt temperatur när en brödtärning blir brun på 15 sekunder. Lägg ner brödet och stek med räkblandningen ned i 2-3 minuter. Vänd och stek andra sidan i 1 minut eller tills den är frasig. Låt rinna av på hopknycklat hushållspapper. Servera genast. Startsidan |
|
26 Bröd Bröd med hummus och tomatpesto 8 skivor bröd 2 skalade vitlöksklyftor Hummus: 300 g kikärtor (torkade ärtor måste blötläggas över natten) 2 skalade vitlöksklyftor 3 msk god olivolja 1 msk citronsaft 1 msk tahini (sesampasta) 1 rökt chili 2 tsk spiskummin Tomatpesto: 100 g marinerade eller blötlagda soltorkade tomater 1/2 dl pinjenötter 1/2 dl riven parmesanost 2 skalade vitlöksklyftor 1/2 dl olivolja 1/2 dl färsk basilika salt och peppar Hummus: Mixa kikärtorna med vitlöksklyftorna och oljan. Smaksätt med citronsaft. Krossa chilin och kumminen i en mortel. Blanda ner i hummusen. Ringla lite olivolja över den färdiga hummusen och vrid över några varv från svartpepparkvarnen. Tomatpesto: Mixa alla ingredienserna, smaksätt med salt och peppar. Servera bröd (exempelvis baguette) till. Startsidan |
|
27 Bröd Örtscones, dessertscones och parmaskinka med keso Sconesdeg: 8 dl vetemjöl 1/2 tsk salt 1 tsk socker 5 tsk bakpulver 75 g smör 4 dl mjölk Örtscones: 3 dl färska hackade örter (timjan, persilja, salvia) rivet skal från 1 citron Dessertscones: 1/2 dl vardera av hackad choklad, korinter och hackad mandel Parmaskinka med keso: 8 skivor parmaskinka eller annan god skinka 250 g keso 1 schalottenlök 5 soltorkade tomater 1 stor tomat salt och svartpeppar Scones: Sätt ugnen på 275 grader. Blanda samman alla torra ingredienser. Finfördela fettet i blandningen och tillsätt mjölken. Arbeta snabbt ihop degen. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl så att du får en smidig deg. Smaksätt sedan degen med antingen örterna eller dessertblandningen. Kavla ut degen till en stor kaka, 1-2 cm hög. Skär kakan i 4 bitar men inte helt igenom, nagga varje bit. Grädda i ca 12-15 minuter tills de fått gyllenbrun färg. Låt svalna på galler. Keso: Skala och finhacka löken, tärna den torkade och den färska tomaten. Blanda alla ingredienser i en skål. Smaksätt med salt och lite malen svartpeppar. Gör färdiga mackor eller ställ ut allt på ett buffébord. Servera keson och skinkan till örtsconesen och eventuellt lite vispad grädde och sylt till dessertsconesen. Startsidan |
|
28 Bröd Arkens dröm i orange (2 bröd) ca 1,8 l vetemjöl 100 g smör 2,5 dl mjölk 2,5 dl vatten 1 påse torrjäst 80 g urkärnade oliver i skivor 3 msk paprikapulver 1 msk torkad timjan 3 msk torkad oregano 1 msk pressad vitlök Brödet från restaurang Arken i Gävle innehåller såväl oliver och vitlök som timjan och oregano. Färgen får det av paprikapulver. Brödet gräddas i form och äts med fördel nybakat (eller nyupptinat) och är dessutom gott att värma lätt i brödrosten. Smält smöret. Tillsätt mjölk, vatten, kryddor och oliver och värm till ca 40grader. Rör ner mjöl och torrjäst och blanda väl. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Knåda degen på mjölat bord och dela den i två delar. Smörj två avlånga formar väl och lägg ner degen. Låt jäsa ca 30 minuter under duk. Grädda i 150-175grader ugn i 30 minuter eller tills brödet släpper formens kanter. Låt svalna en aning innan bröden lossas från formarna. Startsidan |
|
29 Bröd Chapati - Indiskt bröd 0-20 min 4 dl rågsikt 4 dl vetemjöl 3 dl vatten 1 tsk salt Blanda en deg av ingredienserna. Degen kavlas ut till runda plattor ca 10 cm i diameter och några mm tjocka. Mjöla väl under kavlingen. Bakas i torr och het stekpanna någon minut på varje sida. Startsidan |
|
30 Bröd Grundrecept semmelbullar (semlor) >50 min 2 dl vispgrädde 100 g smör 0,5 dl strösocker 35 g jäst 1 st ägg till pensling 0,25 tsk salt 0,9 l vetemjöl 1. Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut jästen i lite kall grädde. Rör ned ägget. 2. Smält smöret och häll i resten av grädden i smöret. Häll grädden och smöret över den utrörda jästen och rör ned salt och socker. Tillsätt lite mjöl i taget, och arbeta degen smidig och blank. 3. Låt degen jäsa till sin dubbla storlek. (Ställ bunken dragfritt med en handduk över). 4. Arbeta upp degen igen i bunken och lägg den på bakbordet. Degen ska nu vara lös och lätt att rulla. 5. Rulla degen och skär 12 lika stora bitar. Forma till snygga bullar och lägg dem på en plåt och låt dem jäsa till dubbla storleken. Pensla bullarna med ägget. 6. Baka semlorna gyllenbruna i 250 grader i ungefär 8-9 minuter. När du lyfter dem ska de vara lätta. 7. Låt dem svalna innan du går vidare med fyllningen. Startsidan |
|
31 Fisk och skaldjur Havsgryta med rostad blomkål och gulbetor 4 port 1 kg blåmusslor 2 st Schalottenlök, grovt hackade 2 st vitlöksklyfta(or) olivolja 1 dl vitt vin 0,7 l fiskbuljong 0,6 kg fiskfilé(er), (piggvar, marulk, kattfisk eller lax) 8 st gulbetor 1 st blomkålshuvud(en) olivolja 1 msk salladslök, fint skuren 2 msk Kikkoman soja 1 påse Misopasta (buljong), liten 0,5 st Schalottenlök, fint skuren 0,5 dl dill, hackad, grovt hackad 1. Tvätta musslorna. Hacka lökarna grovt. Fräs dem och vitlöken i lite olivolja. Häll i vinet och buljongen. Koka upp. Häll i musslorna. Koka under lock tills musslorna öppnat sig. Sila av buljongen. Spara den. Plocka musslorna ur skalen. Ställ musslorna åt sidan. 2. Skala gulbetorna. Skär dem i små tärningar ca 1 cm stora. Pochera fisken och betorna i buljongen ca 4 minuter. Låt filéerna svalna i buljongen. 3. Dela blomkålen i små knoppar. Stek dem i lite olivolja tills de fått fin färg och är lagom mjuka. Lyft upp fisken ur buljongen. Fördela fisken, blomkålen, betorna och musslorna i fyra varma, djupa tallrikar. Strö över salladslöken. 4. Koka upp buljongen. Smaksätt den med sojasås och misopasta, nymalen vitpeppar från kvarnen och ev lite salt. Häll buljongen över fisken och musslorna. Lägg blomkålsknopparna ovanpå blandade med schalottenlöken och den plockade dillen smaksatt med litet nymalen vitpeppar från kvarnen och ev en knivsudd salt. Startsidan |
|
32 Fisk och skaldjur Ceviche med pilgrimsmusslor och serranochili 200 färska pilgrimsmusslor, tärnade 1 avokado, skalad och tärnad 3 salladslökar, skivade 2 vitlöksklyftor, rostade 1 plommontomat, urkärnad och tärnad 2 serranochili, finhackade 8 kvistar koriander, bladen av 1 lime, pressad juice havssalt Den avlånga plommontomaten kommer från Italien och skiljer sig från den vanliga tomaten på så sätt att den har tjockare fruktkött och mindre vätska. Detta ger den betydligt mer smak och den är även den bästa sorten att torka Blanda alla ingredienserna, ställ kallt någon timme före serveringen. Lägg upp i salladsblad eller portionsskålar Till servering: isbergssallad, kupade blad Startsidan |
|
33 Fisk och skaldjur Pilgrimsmusslor á la Martina 4 port 8 pilgrimsmusslor 2 dl osötade corn flakes 1 äggvita 2-3 morötter 0,25 rotselleri 2 dl vatten 1 msk smör 1 nypa salt 2 tsk curry 0,25 salladshuvud, t ex lollo rosso Stöt corn flakes fint i mortel. Lägg dem på ett fat och smaksätt med salt och peppar. Doppa pilgrimsmusslorna i uppvispad äggvita och panera i corn flakeskrosset. Hetta upp olja i en vid kastrull eller wokpanna. Oljan ska vara ca 1 cm djup. En liten brödbit blir snabbt gyllene när oljan är varm nog. Lägg i pilgrimsmusslorna och fritera ca 1 minut på varje sida. Ta upp dem och låt fettet rinna av på hushållspapper. Skala och skär morötter och rotselleri i tunna fina strimlor. Koka upp vatten med smör och lite salt. Smaksätt med curry. Häll i grön- sakerna och koka i ca 3 minuter. De ska inte kokas mjuka utan fort- farande vara krispiga. Ta av kastrullen och häll över grönsakerna i en skål. Låt svalna något i kylskåp. Bryt salladen i mindre bitar och blanda med de ljumma grönsakerna. Ta fram fyra djupa tallrikar och lägg lite av de blandade grönsakerna i botten. Toppa med en nyfriterad pilgrimsmussla och avsluta med att hälla lite av currybuljongen över. Servera direkt. Startsidan |
|
34 Fisk och skaldjur Pinchos med fänkål och kräftstjärtar ca 15 tandpetare 2 stånd fänkål 1 dl vatten 3-4 msk pernod 2-3 dl kräftstjärtar 1 dl plockad dill ca 1/2 baguette salt och peppar Klipp av fänkålsdillen från fänkålsstånden och skär stånden tunt. Bryn fänkålsbitarna i en kastrull. Häll på vattnet och pernoden och sätt på ett lock. Låt fänkålen sjuda i ca 5 minuter till dess att den är mjuk. Häll eventuellt på mer pernod och smaksätt med salt och peppar. Blanda ner fänkålsdillen, kräftstjärtarna och den plockade dillen. Skär baguetten i tunna skivor och fördela fänkålsblandningen på brödskivorna. Stick en tandpetare genom kräftstjärten i varje pincho och servera! Startsidan |
|
35 Fisk och skaldjur Baconchips med färskost och musslor ca 20 trägrillspett ca 20 baconchips 2 dl färskost 1 dl plockad dill saft från 1/2 citron 3-4 skivor god skinka ca 20 musslor (från konservburk) salt och svartpeppar Blanda ner dillen i färskosten och smaksätt med citronsaft, salt och svartpeppar. Skär skinkan i små bitar. Bred lite färskostblandning på varje baconchips och placera en mussla och en skinkbit i osten. För in ett trägrillspett i varje baconchips och stick ner spetten i en bit oasis. Servera! Startsidan |
|
36 Fisk och skaldjur Heta musslor 4 personer 1 stor burk musslor, 400 g 2 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 1/2 lök, liten 3 msk hackad persilja 1/2 citron (1/2 dl torrt vitt vin) --- salt peppar 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Hacka löken, vitlöken och persiljan fint. 3. Häll bort spadet från musslorna och lägg dem i en ugnssäker form. De får gärna ligga trångt men inte i flera lager. 4. Häll i det hackade, olivoljan, (vinet) och pressa i citronen. Salta och peppra. 5. Rör om och ställ in i ugnen. Klart på fem minuter. Vintips: ¡Si! Adegas vinsa (12666) Spanien, 56 kronorStartsidan |
|
37 Fisk och skaldjur Medelhavsabborre 2 port 2 abborrar, 1 gös eller kungsfisk, ca 400 g 1/2 tsk salt 1/2 tsk socker 2 tsk olivolja Grönsakswok: 3 plommontomater 2 vitlöksklyftor, grovhackade 1 schalottenlök, strimlad 1/2 gul och röd paprika, i bitar 50 g rucolasallat 2 msk basilika 50 g champinjoner, i bitar 1 msk olivolja 1/2 dl svarta oliver med kärna 1/4 citron, skal och saft 2 krm salt 1 krm vitpeppar, nymald 1. Fjälla fisken och skär ut filéer. Salta och sockra fiskfiléerna. Låt dem stå i rumstemperatur medan grönsakerna wokas. 2. Skär tomaterna i klyftor. Ta bort inkråmet. Hetta upp en stekpanna med olivolja och woka grönsakerna snabbt. Smaksätt med oliver, citronskal och -saft, salt och peppar. 3. Håll grönsakerna varma eller ta en annan stekpanna och stek fiskfiléerna med skinnsidan nedåt på ganska hög värme, så att skinnet blir knaprigt, ca 3 minuter per sida. 4. Lägg upp på tallrikar med fisken ovanpå grönsakerna. Strö över citronskalsstrimlor och basilika. Startsidan |
|
38 Fisk och skaldjur Marinerade räkor 4 port ca 1 200 g räkor med skal Marinad: 2 vitlöksklyftor 2 schalottenlökar lite matfett 1 dl olivolja 2 msk pressad citronsaft 2 msk färsk hackad koriander . Tina räkorna om de är djupfrysta. Skala dem och lägg dem i dubbla plastpåsar. 2. Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Fräs dem mjuka och glansiga i lite matfett utan att det får färg. Låt löken kallna. 3. Blanda samman olja, pressad citronsaft och koriander med löken. Häll över räkorna. Låt alltsammans ligga kallt ca 1 timme. Vänd påsen några gånger under tiden. Bjud räkorna med några såser och ett gott bröd. Startsidan |
|
39 Fisk och skaldjur Cheviche med paprika och avokado 4 port 200 g lax 100 g torsk 2 lime 0,5 tsk salt 1 schalottenlök 0,5 gurka 1 röd paprika 0,5 dl olivolja 0,5 knippe gräslök några droppar tabasco 1 avokado salt och peppar några sallatsblad, t ex romansallat Skär fisken i kuber, lägg fisken i en skål. Pressa över limesaft och salta. Lägg i hackad schalottenlök. Rör om och se till att all fisk är täckt med limesaft och salt. Ställ skålen övertäckt i kylskåp ca 15 min. Häll sedan av vätskan som bildats. Skala under tiden gurkan och tärna den och paprikan. Blanda försiktigt grönsaker, olja och hackad gräslök med fisken. Smaka av med tabasco, salt och peppar. Servera med ett sallatsblad och överst skivad avokado. Startsidan |
|
40 Fisk och skaldjur Grillad piggvar med tomatconcassé 4 port 4 bit(ar) piggvarfilé, á ca 160 g olivolja salt och peppar Tomatconcassé 4 st tomat(er) 2 st gul lök(ar) 2 st Schalottenlök 4 st vitlöksklyfta(or) 2 dl olivolja salt svartpeppar Garnityr 1 st röd paprika 1 st gul paprika 4 skiva(or) pata negra Till servering bladgrönsaker (blandade sallader) kalvfond olivolja extravergine färska örter 1. Börja med tomatconcassén. Doppa tomaterna i kokande vatten, så att skalet spricker och sedan i kallt vatten. Skala dem och kärna ur dem. Skala och fintärna lök, schalottenlök och vitlök. 2. Koka allt lökhacket på svag värme i olivoljan tills det blivit mjukt. Fintärna under tiden tomaterna. Rör ner dem i kastrullen. Höj värmen, så att tomatspadet kokar bort. Krydda med salt och nymald svartpeppar. 3. Paprikor: Baka dem i 200 grader tills de är mjuka och skinnet börjar mörkna. Dra av skinnet och dela dem i fyra bitar vardera. Ta ut frön och hinnor. 4. Salta och peppra piggvarsbitarna och pensla dem med olivolja. Grilla dem på ganska stark värme. Lägg också paprikorna på grillen och värm dem. 5. Värm samtidigt tomatconcassén och stek skinkskivorna krispiga. 6. Uppläggning: Lägg en bit piggvar på en varm tallrik. Lägg paprika, tomatconcassé, salladsblad (gärna formad som ett ägg) och skinka runt om. Ringla över mörk kalvfond och olivolja. Strö över hackade färska örter. Startsidan |
|
41 Fisk och skaldjur Gratinerad hummer med prästost, tomat, dragon och lök Receptet är för 4 port 2 st kokta hummrar 2 st schalottenlökar, skivade 0.5 st vitlöksklyfta, hackad 1 dl prästost, riven 12 st cocktailtomater, skivade 1 msk dragon, hackad 1 skiva gräslök, hackad citron grönsallad till servering salt och peppar 1. Klyv hummern på mitten och ta ur köttet från stjärt och klor. 2. Rensa skalet från resterande delar. 3. Skär ner köttet i mindre bitar. 4. Stek schalottenlök och vitlök i 3min och blanda med övriga ingredienser, salta och peppra. 5. Fyll skalen med blandningen och tillaga i ugnen 160C i ca 5 minuter. 6. Servera med en lätt grönsallad och citron. Startsidan |
|
42 Fisk och skaldjur Jansons frestelse 4 port Potatis 10 st Anjovis 1 burk Lök 1 st Grädde efter behov Margarin Ströbröd Gnid in formen med margarin Skär råa potatisar i långa fyrkanter. Skär lök och varva med potatis, anjovis och grädde. Häll på ströbröd. Placera i ugn 225 grader i ca 45 min. Äts helst på småtimmarna tillsammans med pilsner och snaps. Startsidan |
|
43 Fisk och skaldjur Räkcocktail "Lagerbielke" med citronkokt bulgur, sockerärtor, cocktailtomater och dill Receptet är för 4 port 4 hg räkor med skal ölivolja till stekning 0.5 st gul lök, skalad 0.5 st morot, skalad 2 st vitlöksklyftor 1 st stjälk blekselleri 2 dl vitt vin 1 l vatten 2 st lagerblad dillstjälkar 1 dl citronjuice 1 hg bulgur, helt & skalat 1 pkt sockerärtor 1 hg cocktailtomater 1 knippe dill 1 st citron i klyftor salt 1. Skala räkorna, spara skalen. 2. Hacka lök, morot, vitlök och selleri, stek dem tillsammans med skalen i en kastrull. 3. Tillsätt vitt vin och koka upp. 4. Tillsätt vatten, lagerblad, citron och stjälkar. Koka i 30 minuter. 5. Sila buljongen och smaka av med salt. Koka bulgur i buljongen i ca 30 minuter. 6. Häll av buljongen och kyl av bulguren ordentligt innan servering. 7. Strimla sockerärtorna och koka dem i 2 minuter i saltat vatten, sila av vattnet och kyl ned i kallt vatten. 8. Dela tomaterna på hälften och blanda dem tillsammans med sockerärtor och bulgur. 9. Servera tillsammans med räkor, dill och citron. Startsidan |
|
44 Fisk och skaldjur Kokt kall fisk med gräslökskeso 21-50 min Receptet är för 2 port. 2 st regnbågslax 1 tsk salt 1 knippa(en) dill 2 msk fiskbuljong 2 msk citronsaft 1 dl keso naturell 1 dl gräddfil 1 krm citronpeppar 1 msk färsk gräslök Salta de rensade och sköljda fiskarna både in- och utvändigt. Lägg en dillkvist i varje fisk och placera fiskarna trångt i en ugnssäker form. Slå på fiskbujongen och citronsaften och "stek" fisken övertäckt ca 20 minuter i 200 grader varm ugn. Rör under tiden ihop ingredienserna till såsen (keso, citronpeppar, 1 msk hackad gräslök, gräddfil, 2 krm salt och 1 msk hackad dill.) Låt fiskarna svalna något och dra av skinnet. Garnera med citronklyftor och dill. Servera nykokt potatis och såsen till. Startsidan |
|
45 Fisk och skaldjur Citron- och timjanstekt strömming med pepparrotscremé och syltad lök Receptet är för 4 port 600 g strömmingsfileér 1 knippe färsk timjan, finskuren 1 st Citroncest från citron 0.5 dl creme fraiche 0.5 dl rågmjöl 1 dl ströbröd Salt och vitpeppar från kvarn Smör att steka i Pepparrotscreme 1 bit pepparrot, finriven 2 dl creme fraiche Salt och vitpeppar från kvarn Syltad lök 1 st liten rödlök, tunna skivor 1 st liten gullök, tunna skivor 2 st sticklökar, tunna skivor 6 msk vatten 4 msk socker 2 msk ättika 1. Klipp bort ryggfenorna på strömmingsfileérna. 2. Blanda ½ dl cremé fraiche, timjan och citroncest. 3. Vänd runt strömmingen i timjanmarinaden. 4. Panera strömmingen i rågmjöl och ströbröd. 5. Blanda vatten, socker och ättika och vänd runt lökskivorna i blandningen. 6. Vispa creme fraiche och riven pepparrot fluffigt och smaksätt med salt. 7. Stek strömmingen gyllenbrun och frasig i smör, salta och peppra. 8. Lägg upp strömmingen på tallrik, en klick pepparrotscremé ovanpå och toppa med den syltade löken. 9. Servera med potatismos eller kokt potatis. Startsidan |
|
46 Fisk och skaldjur Vasasotare Receptet är för 4 port 1 kg strömmingsfilé 2 msk salt 100 g smör 0,5 dl vatten 0,5 dl färsk timjan 1. Rensa och skölj strömmingen. Ta bort huvudet men låt ryggbenet vara kvar. 2. Låt strömmingen rinna av. Lägg strömmingarna i en gjutjärnspanna och strö på salt. 3. Halstra 2-3 minuter på var sida. Strömmingarna ska bli svartbruna och lite blåsiga på ytan. 4. Vispa ner hett smör i det mjuka smöret. 5. Fortsätt att vispa ner kokande vatten.Blanda ner kryddgrönt. 6. Skaka bort saltet från sotarna och häll över smörsåsen. Servera direkt ur pannan med skalpotatis, knäcke- bröd och västerbottenost. Startsidan |
|
47 Fisk och skaldjur Couscoussallad med tonfisk 21-50 min Receptet är för 4 port 2 dl vatten, kokande 2 dl Uncle Ben's Couscous 1 st vitlöksklyfta(or) 1 msk pressad citron 1 tsk salt 0,5 krm svartpeppar, malen 0,5 st rödlök 1 dl persilja, finhackad 1 msk torkad mynta 1 burk(ar) tonfisk 2 paket cocktailtomater, röda 0,5 st gurka 150 g fetaost 1 msk olivolja Salladen kan göras i ordning och ätas direkt, men den blir egentligen bara godare av att förberedas upp till en dag i förväg. Vänta med att blanda i tonfisk och eventuell fetaost till strax före serveringen. Häll det heta vattnet över couscousen och 1 msk torkad mynta (kan uteslutas) under omrörning. Låt svälla i 5 minuter. Fluffa till couscousen med en gaffel. Pressa vitlöken ner i en skål. Vispa ihop den pressade vitlöken med olivolja, pressad citron, salt och svartpeppar i en stor skål. Häll i couscousen och blanda väl. Hacka rödlöken. Skala och tärna gurkan. Skär cocktailtomaterna i fjärdedelar. Vänd ner allt grönsakshack, persiljan och myntan i skålen med couscous. Har du tid, låt gärna salladen dra 1 timme eller mer i kylen. Då hinner smakerna blandas med varandra. Låt tonfisken rinna av. Tärna fetaosten. Blanda fisk och ost med salladen strax innan den skall ätas. Servera med extra citron i klyftor och ljust bröd med knaprig skorpa. Tips! Du kan använda en fetaost med låg fetthalt för att få en riktigt fettsnål sallad. Startsidan |
|
48 Fisk och skaldjur Brännösill 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg sillfilèer urvattnade 1 l vatten 2 dl ättikssprit 1,5 dl grovsalt 0,5 dl socker 1 st rödlök 1,5 dl matolja 0,5 dl rödvinsvinäger 1 dl chilisås 2 st vitlöksklyftor, pressade 2 msk fransk senap 0,5 dl dill Lag: vatten, ättiksprit, grovt salt, socker. Marinad: finhackad rödlök, matolja, rödvinsvinäger, chilisås, två krossade vitlöksklyftor, fransk matlagningssenap, hackad dill. Tillagning: Koka upp lagen och låt den kallna. Häll den kalla lagen över filéerna och ställ kallt i två dygn. Häll bort lagen och skölj sillen. Dra bort skinnet från filéerna. Blanda samman ingredienserna till marinaden och häll den över sillen. Låt stå kallt ett dygn. Servera med kokt potatis. Startsidan |
|
49 Fisk och skaldjur Klassisk nubberöra 0-20 min Receptet är för 4 port. 2 burk(ar) Abba Mästarmatjes, à 200 gr 1 dl gräddfil 1,5 dl majonnäs 4 msk Kalles kaviar 1 st rödlök, finhackad 0,5 dl purjolök(ar), finhackad 1 knippa(en) färsk dill, finhackad 5 st potatis(ar), kokta & kalla, skurna i tärningar efter smak salt efter smak peppar 1. Skär sillen i mindre bitar. Blanda samman gräddfil, majonnäs, kaviar, lök, dill, purjo och dill. 2. Blanda ner sill och potatis och smaka av med salt & peppar. 3. Servera med ett gott knäckebröd och ett glas öl. Startsidan |
|
50 Fisk och skaldjur Citrusfisk 4 port ca 600 g färsk eller fryst fiskfilé av valfri sort 1 tsk salt, 1 krm citronpeppar rivet skal och pressad saft av 0,5 väl tvättad citron, rivet skal av 0,5 lime (väl tvättad), rivet skal 0,5 väl tvättad apelsin 1 purjolök 2 dl mellangrädde 1 dl riven ost Garnering: hackad persilja Sätt ugnen på 225 grader. Halvtina fryst fiskfilé. Lägg fisken i smord ugnssäker form. Krydda med salt, peppar, citronsaft och citrusskal. Snitta, skölj och strimla purjolöken. Strö den över fisken och häll på grädde. Toppa med riven ost. Stek fisken i nedre delen av ugnen 20-30 min. Strö över hackad persilja. Servera med kokt pressad potatis. Startsidan |
|
51 Fisk och skaldjur Wokad chilikrabba 4 port 3 st krabba(or) 2 msk olja 2 st chilipeppar, röd 1 msk havssalt 1 msk svartpeppar, krossad 1 st lime Ta bort ben och klor från krabborna. Halvera krabborna och rengör noggrant. Knäck klorna med baksidan av en kniv eller köttyxa. Hetta upp en wok på stark värme. Tillsätt olja, hackad chilifrukt, salt och peppar och woka 1 minuter. Tillsätt krabbitarna och woka 5-7 minuter eller tills skalet ändrar färg och köttet är vitt och mört. Servera krabborna med limeklyftor och ät med fingrarna så att kryddorna på skalet ger smak åt köttet. Obs! Om krabbklorna är stora ångkokar du dem en kort stund innan du lägger dem i kryddblandningen i woken. Startsidan |
|
52 Fisk och skaldjur Fisk och räkcurrry Receptet är för 4 port 500 g vit fiskfilé 500 g räkor med skal 1 tsk salt 2 vitlöksklyftor smör 2 tsk orientalisk curry 2 msk tomatpuré 2 1/2 dl Kelda mellangrädde 2 dl Arla Köket riven ost gratäng Sätt ugnen på 225°. Skala räkorna. Salta fisken och vik ihop filéerna om de är tunna. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Skala och hacka vitlöken. Fräs den i smör i en stekpanna. Tillsätt curry, tomatpuré och räkor. Låt det fräsa ca 1 min och häll över grädden. Häll allt över fisken och strö över osten. Stek fisken i övre delen av ugnen ca 20 min. Servera med kokt ris blandat med ärtor. Startsidan |
|
53 Fisk och skaldjur Japansk sommarlax med sötsyrliga grönsaker Receptet är för 4 port 5 hg laxfilé 2 dl teriyakisås 0.5 dl limejuice 1 msk salt 0.5 dl sesamfrö 2 dl risvinäger 2 dl socker 4 dl vatten 0.5 st gurka, skalad 6 st rädisor 6 st champinjoner, skivade 0.5 st fänkål, tunt skivad 1 st avokado, tärnad koriander till garnering 1. Skär laxen i tunna skivor. 2. Marinera den sedan i lime, salt, teriyakisås och sesamfrö, spar lite sås och sesamfrö till serveringen. 3. Koka upp vinäger, socker och vatten, låt svalna. 4. Hyvla gurkan och rädisan till skivor. 5. Häll lagen på grönsakerna och låt dra i ca 40 minuter. 6. Servera dem tillsammans med laxen, toppa med teriyakisås och sesamfrön. Startsidan |
|
54 Fisk och skaldjur Currybräserad torsk med vitlökscrème >50 min 300 g torskfilé 1 msk färsk dill 1 st konserverade tomater, hela 1 msk salt 1 msk smör 250 g potatis 1 st morötter 0,5 liten bit ingefära, hel 0,5 st palsternacka(or) 0,5 st färsk fänkål 4 dl fiskbuljong 1 st vitlöksklyfta(or) 0,75 msk curry 0,5 dl crème fraiche 17% 1. Gnid in torsken med saltet. Låt dem rimmas 2-3 timmar i kylen. 2. Fräs curry, ingefära och chili med smör i en kastrull. Tillsätt grönsakerna och häll på buljongen. Låt koka på svag värme under lock ca 15 minuter, tills rotfrukterna mjuknat. 3. Smaka av med salt och peppar. Skölj den rimmade torsken i kallt vatten. Lägg ner torsk, tomater och örter i kastrullen och låt det sjuda ytterligare 6-8 minuter under lock. 4. Vispa ihop ingredienserna till vitlökscrèmen (créme fraiche, vitlök och salt) och servera den tillsammans med grytan. Startsidan |
|
55 Fisk och skaldjur Ugnstekt gädda med bacon- och grönsaksblandning 4 port 1 kg gäddfilé 2 msk smör 1,5 tsk salt 12 st smålökar 300 g champinjoner 140 g bacon 1 krm peppar 0,5 dl balsamvinäger 0,5 dl vatten 1 msk timjan 1. Sätt ugnen på 175°. Snitta skinnet och bryn gäddani smöret, 1-2 minuter på varje sida. Salta och efterstek i ugnenca 15-20 minuter. 2. Skala och dela lökarna. Putsa och dela champinjonerna. Stek bacon på medelstark värmei 2 minuter, tillsätt lök och champinjoner. 3. Stek ytterligare 2-4 minuter, smaka av med salt och peppar. Tillsätt vinäger, vatten och timjan, rör om och låt koka 30 sekunder. 4. Servera gäddan med svampblandningenoch kokt potatis. Startsidan |
|
56 Fisk och skaldjur Citronmarinerade laxkotletter >50 min 4 st laxkotletter 1 dl grillolja 1 msk citronsaft 1 tsk torkad salvia 1. Blanda samman marinaden. Marinera köttet 1-2 timmar. Stek laxen gyllenbrun och fast. Salta och peppra. 2. Dekorera varje medaljong med citronskivor vid serveringen (ev färska salviablad) vid serveringen. 3. Servera med pasta och blandade wokgrönsaker. Startsidan |
|
57 Fisk och skaldjur Musslor i currygryta 4 port 1 kg blåmusslor 1/2 hackad stjälkselleri 1/2 liten hackad lök 5 cm hackad purjolök 1 msk olivolja 1/2 dl vitt vin 1/2 dl grädde eller kokosmjölk 1 tsk curry Lägg de rengjorda musslorna i en gryta med lök, purjolök, selleri och olja.Tilläga på stark värme, med locket på, i 3-4 minuter. Skaka grytan, så att de understa musslorna hamnar överst. Värm ytterligare 3-4 minuter tills musslorna är öppna. Swläng de musslor som inte öppnats. Fräs curryn i lite smör och rör ut den i grädden (eller kokosmjölken) och vinet i en separat skål. Häll blandningen i musselgrytan. Låt koka 1 minut, skaka om och servera. Startsidan |
|
58 Fisk och skaldjur Ceviche med pilgrimsmusslor och serranochili serranochili 200 färska pilgrimsmusslor, tärnade 1 avokado, skalad och tärnad 3 salladslökar, skivade 2 vitlöksklyftor, rostade 1 plommontomat, urkärnad och tärnad 2 serranochili, finhackade 8 kvistar koriander, bladen av 1 lime, pressad juice havssalt Den avlånga plommontomaten kommer från Italien och skiljer sig från den vanliga tomaten på så sätt att den har tjockare fruktkött och mindre vätska. Detta ger den betydligt mer smak och den är även den bästa sorten att torka Blanda alla ingredienserna, ställ kallt någon timme före serveringen. Lägg upp i salladsblad eller portionsskålar Till servering: isbergssallad, kupade blad Startsidan |
|
59 Fisk och skaldjur Gin- och flädergravad lax 4 port 1/2 st laxsida 1/2 dl salt 1/2 dl socker 1/2 dl gin eller flädersnaps 4 st krossade enbär 4 drag med pepparkvarnen alt. fyra krossade pepparkorn 4 st fläderblommor 1 knippa(or) dill Lägg fisken med skinnsidan neråt på en plåt. Tillsätt salt, socker, gin, enbär och peppar. Toppa med fläderblommor och dill. Gnid in laxen med alla ingredienser. Täck med plastfolie. Låt stå kallt i ungefär ett till två dygn innan servering. Obs! Att frysa in fisken innan tillredning ger dig inte bara ett säkrare resultat, det förenklar även hanteringen. Startsidan |
|
60 Fisk och skaldjur Champinjontorsk Ugn: 225 grader ca 4 port: 200 g skivade champinjoner 1 msk smör eller margarin 600 g torskfiléer,färska eller tinade frysta 2 krm citronpeppar 1/2 tsk paprikapulver 1/2-1 tsk salt 1 burk champinjonsoppa 1 dl creme fraiche, gärna lätt riven ost kryddgrönt Gratängen blir klar under tiden potatis eller ris kokar. Men börja med att sätta på ugnen! Behöver fisken tina, gör det i mikron! 1. Fräs svampen i lite matfett tills det "knäpper" i den. Bred ut svampen i en smord ugnssäker form, lägg på fisken och krydda. 2. Blanda soppan med creme fraiche och häll detta över fisken. Strö osten ovanpå. 3. Gratinera mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Strö över klippt kryddgrönt. Servera potatis eller ris och någon grönsak till. Startsidan |
|
61 Fisk och skaldjur Lax Italiano 4 port 0,5 kg skinnfri laxfilét 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 5 tomater 10-12 svarta kärnfria oliver 1,5 dl torrt vitt vin 3 msk olivolja 2 tsk torkad oregano (eller 2 msk hackad färsk oregano) peppar salt Skär laxfilén i cirka 2 cm stora kuber. Finhacka löken. Skålla tomaterna i kokande vatten. Skala och hacka fint. Hetta upp oljan i en gryta. Stek laxkuberna i 2-3 minuter så att de får färg. Ta upp laxkuberna och fräs sedan den finhackade löken några minuter i samma gryta. Pressa i vitlöken, sätt till oreganon och vinet. Låt det koka häftigt till ungefär halva volymen återstår. Tillsätt de hackade tomaterna och låt koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt laxkuberna och oliverna. Servera med t ex tagliatelle och färskriven parmesanost. Startsidan |
|
62 Fisk och skaldjur Fisk i folie med kronärtskocka 4 personer 4 stora folieark 1 kg fiskfiléer, t ex kummel eller rödtunga 1 burk kronärtskockor 4 tomater 1 purjolök smör och olja saft från 0,5 citron salt och peppar Sås: 3 dl gräddfil 0,5 dl hjortronsylt saft från 0,5 citron salt och peppar Sätt ugnen på 180 grader. Filéa fisken. Lägg ut foliearken och forma dem som öppna båtar (så att ing- redienserna hålls på plats). Dela kronärtskocksbottnarna på hälften. Skär tomaterna i skivor, finstrimla purjolöken. Fördela tomat, purjolök och kron- ärtskocksbottnar i foliebåtarna. Lägg en klick smör och lite olivolja i varje "knyte". Salta och peppra fisken. Rulla ihop fiskfiléerna och lägg dem ovanpå övriga ingredienser. Pressa citron över. Förslut foliepaketen och var noga med att få ändarna uppåt, så inte skyn rinner ut. Sätt in i ugnen i 25-30 minuter. Sås: Blanda gräddfilen med hjortronsylt och citron, smaksätt med salt och peppar. Servera fisken med såsen. Tips! Pressad kokt potatis är gott till... Startsidan |
|
63 Fisk och skaldjur Grillad svärdfisk med olivsås och zucchininystan 21-50 min Receptet är för 2 port. efter smak salt 100 g svarta oliver, urkärnade 2 st vitlöksklyfta(or) 2 dl tomatjuice 0,5 dl vatten 2 tsk strösocker 2 msk vitvinsvinäger 1 msk ketchup 0,5 st fiskbuljongtärning(ar) 0,5 dl oregano, färsk 1 krm tabasco 3 st zucchini 1 dl olivolja 400 g svärdfiskfilé(er) 30 g parmesanost, ej riven 1 krm svartpeppar, grovmalen Olivsåsen: Halvera oliverna. Fräs vitlöken hastigt i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser (utom oreganon) och låt såsen sjuda i drygt 30 minuter. Späd eventuellt med mer vatten. Ha ner hackad oregano mot slutet. Smaka av. Zucchininystan: Skär zucchiniplantorna i tunna band. Dra ut all onödig vätska med hjälp av salt och hushållspapper. Stek zucchinin i 5-10 minuter eller tills banden blivit gyllenbruna längs kanterna. Tillagningen bör ske i omgångar. Salta. Snurra till nystan. Svärdfisken: Pensla svärdfisken med olivolja och grilla dem i lite svartpeppar i ungefär 3 minuter på varje sida. Tänk på att tiden varierar med filéernas tjocklek - fisken får gärna vara lite ofärdig i mitten. Lägg upp zucchininystan, svärdfiskfiléer och olivsås. Strö över den hyvlade parmesanosten. Startsidan |
|
64 Fisk och skaldjur Smak- och färgstark musselgryta 100 g kött från sandmusslor (burk) 100 g kött från blåmusslor (burk) 1 stor gul lök, 3 morötter, 1 purjolök 1-2 gröna paprikor, 1-2 röda paprikor 3 potatisar ½ rotselleri 1 fänkålsstånd 1 burk tomater, tärnade 0,5-1 l fiskfond 3 dl vitt vin 2 dl grädde pressad vitlök 1 pkt saffran, salt svart- och vitpeppar kajennpeppar Till servering: 12 blåmusslor med skal 12 kammusslor med skal 8 green shells med skal Musselgrytan är ett mellanting mellan soppa och ragu. Vi serverar den ur djup tallrik eller skål, men lägger gärna fram även en gaffel att fiska upp de hela skalen med. Basen är gjord på rotfrukter, vin och fiskfond. Runda av med lite grädde, mer om du vill ha soppan lenare, mindre om du vill känna de heta kryddorna. Musslorna är blåmusslor, kammusslor, green shells från Nya Zeeland och kött av sandmusslor (vongole). Skär alla grönsaker och rotsaker i bitar och mixa eller hacka dem fint. Fräs grönsakerna med saffran och pressad vitlök en stund. Slå på tärnade tomater, vin, grädde och fiskfond så att det täcker gott och väl. Låt koka i 15 min. Tillsätt musselköttet och låt sjuda ytterligare ca 10 min. Smaksätt med kryddorna. De hela musslorna värms i het panna tills de öppnar sig. Garnera soppan med dem och servera den rykande het tillsammans med ett gott bröd. Startsidan |
|
65 Fisk och skaldjur Stekt ishavsröding med aioli 4 port 1 ishavsröding salt och peppar 1 näve pinjenötter 2-3 sorters olika salladsblad 2 tsk senap 2 tsk vitvinsvinäger lite socker salt och peppar olivolja AIOLI: 1/4 vitlöksklyfta salt 1 äggula 1/2 tsk Dijon-senap ca 2 1/2 dl olivolja citronsaft efter smak Rensa fisken och krydda med salt och nymald peppar. Lägg på varm grill och låt steka ca 4 minuter på varje sida. Håll fisken varm på sidan av grillen. Rosta pinjenötterna i torr panna. Rör samman senap, vinäger, socker, salt, peppar och olja till en dressing som du häller över blandsalladen. Till aiolin rör du ihop salt och pressad vitlök. Tillsätt senap och äggula. Vispa väl. Tillsätt oljan i en tunn stråle under oavbruten vispning. Vispa försiktigt i början och fortsätt tills aiolin tjocknar. Smaka av med citronsaft. Servere gärna med lite kokt potatis. Startsidan |
|
66 Fisk och skaldjur Grillad marulk 4 personer 700-800 g marulksfilé eller annan kotlettfisk Grillolja: 1 msk grön currypasta 1 msk färsk ingefära 2 msk olivolja lite olivolja salt och peppar Skär upp marulksfilén i portionsbitar. Finhacka ingefäran (eller använd ingefärspasta). Rör ihop curry, ingefära och olivolja. Pensla marulken med grilloljan. Salta och peppra. Sätt ett grilljärn på spisen och låt det bli riktigt hett. Lägg i fisken och ge den ett ordentligt grillmönster innan du vänder den. Lägg därefter ett ark aluminiumfolie över grillpannan och dra åt sidan. Låt fisken vila klart på eftervärme i pannan. Känn på marulken så att den är klar eller kontrollera med en stektermometer. Fisken skall ha en innertemperatur på 45-46 grader. Startsidan |
|
67 Fisk och skaldjur Halstrad röding med mandelpotatis 4 port 900 g röding olivolja till pensling salt och peppar Mandelpotatispuré: 1 kg mandelpotatis 2 dl mjölk 3 msk smör 1 msk strösocker 2 msk olivolja 3 kvistar bladpersilja Sås: 1 1/2 dl portvin 1 1/2 dl rödvin 1/2 dl strösocker 1 tsk maizena Till servering: 250 g bladspenat 3 vitlöksklyftor 3 msk olivolja salt och svartpeppar 1. Börja med purén. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Värm mjölken. 2. Häll av potatisvattnet och pressa potatisen med smör, socker och olivolja. Späd med den varma mjölken. Smaka av med salt och peppar. Hacka persiljan och rör ner den i moset. 3. Häll portvin, rödvin och socker i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften återstår. Red av med maizena utrört i lite vatten. 4. Dela fiskfiléerna i 12 bitar. Pensla dem med olivolja på skinnsidan, salta och peppra. Stek dem i het panna tills de fått fin färg. Sänk värmen och stek dem klara. 5. Fräs spenaten i en kastrull med olivolja och pressade vitlöksklyftor. Smaka av med salt och peppar. 6. Servera rödingen med potatispurén och spenaten. Startsidan |
|
68 Fisk och skaldjur Bami Goreng 0-20 min Receptet är för 4 port 250 g kyckling 250 g äggnudlar 250 g frysta blandade grönsaker 1,5 cl olja 4 st ägg efter smak sambal oelek 1. Förbered nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skär köttet i små tärningar, skiva purjolöken och skär grönsakerna i små bitar. 2. Hetta upp oljan och bryn köttet. Tillsätt purjolöken och grönsakerna och fräs någon minut. Tillsätt kryddpastan och rör under ca 3 minuter. Tillsätt nudlarna och rör om. 3. Smaksätt med Ketjap Manus och Sambal Oelek. Stek äggen separat. Tips! Blanda 50 g räkor och lite finhackade selleriblad med purjolöken.Startsidan |
|
69 Fisk och skaldjur Grillad lax med mangoglaze och avokadosalsa 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg laxfilé 1 påse Felix Rösti 2 st avocado(s) 1 st röd paprika 1 tsk sambal oelek 150 g mango(s) 5 msk socker 3 msk äppelcidervinäger 30 g ingefära, hel 2 st limefrukt(er) 2 cl vita sesamfrön 20 g färsk basilika 20 g färsk persilja 40 g färsk koriander efter smak olivolja efter smak salt efter smak peppar 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Karamellisera sockret (smält och låt få lite färg) i en kastrull. Häll på lite vatten och vinägern. Skala och skiva ingefäran, låt den koka med i karamellen tills den har kokat ihop till en simmig konsistens. Ta ur ingefäran och låt karamellen svalna något. Tärna mangon fint, tillsätt den i karamellen tillsammans med pressad lime av hälften av limefrukterna. 3. Tärna avokado och paprika. Pressa hälften av limefrukten över och tillsätt hälften av koriandern (hackad). Smaka av med salt och sambal oelek. 4. Värm röstin i ugnen ca 15 minuter. 5. Putsa laxen och skär i portionsbitar. Salta och peppra runt om, pensla med lite olja. Grilla ett fint mönster runt hela filén. Se till så att den är genomgrillad. 6. Plocka fina blad av örterna, smaksätt med lite olivolja, salt och peppar. 7. Rosta sesamfröna i en torr panna. 8. Skeda glazen över laxbitarna och strö över sesamfröna. Servera tillsammans med avocadosalsa, örtsallad och Felix Rösti. Startsidan |
|
70 Fisk och skaldjur Japansk måltid Receptet är för 4 port 2 st Pilgrimsmusslor per person 4 msk smör 2 msk yuzupon 2 msk sesamolja 1 msk sake sancho peppar eller citron peppar shitake svamp eller ostron skivling 1. Svampen/Pilgrimsmusslorna: 2. Bryn svampen i lite smör och lägg en ”klick” på fatet. 3. Grilla pilgrimsmusslorna i het panna med lite olja. 4. Grilla cirka 45 sekunder till 1 minut på varje sida. 5. De ska vara grillade utanpå och råa i mitten. 6. Såsen: 7. Värm upp sesam oljan, saken och yuzo pon och montera såsen med smöret. 8. Låt gå lite så den blir simmig. 9. Smaksätt med lite sanchopeppar på slutet. 10. Lägg upp pilgimmsmusslorna på halva svampen. 11. Slå över en matsked eller två av såsen. 12. Krydda av med sancho pepppar. 13. Servera sake av typen Hana hato Kijoshu till. Startsidan |
|
71 Fisk och skaldjur Inlagd strömming med dillkaviar 4 port 20 st strömmingsfilé, rensade, jämnstora (putsade från fenor) 1 dl kaviar, slottskaviar 3 msk dill, finhackad 7 st lagerblad 2 st rödlök, i tunna klyftor 1 msk kryddpepparkorn, hela 1 st morot/morötter, i skivor 1 msk vitpepparkorn, hela Lag 0,6 l vatten 3 dl socker 1,5 dl ättika, (12%) Till panering vetemjöl Till stekning smör 1. Blanda lagen och rör tills att sockret har löst dig. Lägg ner kryddor och grönsakerna i lagen. 2. Blanda kaviar och dill. 3. Vänd strömmingen lätt i mjölet. Bred ett lager dillkaviar på varje strömmingsflundra och vik ihop den på mitten. 4. Smält smöret i en stekpanna och stek strömmingen gyllenbrun på båda sidorna. 5. Lägg den direkt i lagen och låt strömmingen stå i minst 2 dygn i kylskåpet. Servera den inlagda strömmingen på ett hårdgräddat knäckebröd med lite rödlöksringar och färsk dill. Om man vill äta strömmingen som en hel måltid så passar det bra med lite nykokt färskpotatis Startsidan |
|
72 Fisk och skaldjur Parmalindad torskfilé 4 port Ugn: 225° 600 g torskfilé 4-8 skivor parmaskinka (är de stora räcker det med 4!) 2 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 2 msk hackad basilika salt, peppar 6 dl kokt pasta 2 gula och 2 röda tomater 1 liten rödlök 1 näve rucolablad 1 citron 2 msk olivolja salt, peppar 1. Skär fisken i 8 bitar. Blanda olja, pressad vitlök och basilika. Fördela det över fisken. Krydda med salt och peppar. Linda parmaskinkan runt fiskbitarna. Stek ca 15 minuter i ugnen. 2. Skär tomaterna i klyftor/halvor. Skiva rödlöken. Blanda pasta, tomater, lök och rucolablad i en skål. Droppa över olja och några droppar citron, smaksätt med flingsalt. Rör om. Startsidan |
|
73 Fisk och skaldjur Kräftkanapé 4 port 1 kg kräftor, med skal 1 st spansk peppar, grön 2 st vitlöksklyfta(or), finhackad 2 msk pressad lime 1 msk olja 2 tsk råsocker, eller vanligt socker 1 msk majonnäs 0,5 dl crème fraiche salt och peppar 4 skiva(or) kavring, tunna färsk koriander, eller bladpersilja 1. Bryt loss och skala kräftstjärtarna. Ta ur köttet ur klorna om de är så stora att det är någon idé. Spara 12-16 fina kräftstjärtar till garnering och hacka resten av kräftköttet. 2. Halvera och kärna ur den spanska pepparn. Finhacka den. 3. Blanda det hackade kräftköttet med spansk peppar, vitlök, lime, olja, socker och majonnäs. Blanda i crème fraiche så att det binder. Smaka av med salt och peppar. 4. Fördela kräftröran på de hela eller delade brödskivorna. Lägg på tre kräftstjärtar på varje större bröd eller en kräftstjärt på varje aptitretare. Garnera med lite färsk koriander eller bladpersilja. Startsidan |
|
74 Fisk och skaldjur Rökt lax med rödlök, kapris och äpple 4 port 300-400 g skivad kallrökt lax 2 msk olivolja 1 rödlök 1 äpple 2 msk kapris lite persilja 1 msk rödvinvinäger machésallat Värm fyra tallrikar i mikron och fördela sedan laxskivorna på tallrikarna. Värm oljan i en kastrull. Tärna äpplet, hacka persiljan och skiva löken tunt. Dra av kastrullen från plattan och lägg i lök, äpple, kapris och persilja. Slå på vinäger och blanda omsorgsfullt. Fördela blandningen över laxen och servera med lite machésallat överst. Avsluta med att dra ett varv med svartpepparkvarnen över. Det är alltid trevligt att kunna servera mat på varma tallrikar. Då håller sig maten varm längre och smakar bättre. Det går jättebra att värma tallrikar i mikron så länge de är mikrovågs- säkra. Många har också tallriksvärmning i diskmaskinen.Startsidan |
|
75 Fisk och skaldjur Varmrökt lax med potatis- och kaviargratäng 0-20 min Receptet är för 4 port. 400 g varmrökt lax 0,5 kg potatis kall och kokt 5 msk kaviar 2 dl vispgrädde 3 msk dill, hackad efter smak citronklyftor efter smak dillkvist 1. Lägg den kokta kalla skivade potatisen i en ugnsfast form. 2. Vispa grädden lätt. Blanda i kaviar och dill. 3. Skeda blandningen över potatisen och ställ in i micron på full effekt i ca 2 minuter, eller i ugn på 200 grader. 4. Servera med den varmrökta laxen i fina bitar, citron och dill. Startsidan |
|
76 Fisk och skaldjur Sashimi på öring med sallad och wasabidressing 4 port 1/2 kg öringfiléer Sashimilag: 1 lime 2 vitlöksklyftor 1 1/2 dl japansk soja 1/2 dl flytande honung Wasabidressing: 1 1/2 dl gräddfil 2 msk wasabi (färdig finns på tub) 1/2 citron salt och svartpeppar 1 huvudsallat 1 liten knippe färsk dill 1 liten rödlök Man bör alltid frysa fisken innan man äter den rå eftersom det tar bort parasiter. Riv skalet och pressa juice från limen. Riv även vitlöksklyftorna. Blanda alla ingredienserna till sashimilagen. Putsa de tinade filéerna och skär bort eventuellt skinn. Skär öringen i 1-2 cm breda skivor. Lägg öringen i en stor skål och häll över sashimilagen och låt stå och dra i ca 1 1/2 timme. Sallad med wasabidressing: Blanda gräddfil, wasabi och citronsaft. Smaksätt med salt och svartpeppar. Dela huvudsallaten i stora klyftor. Grovhacka dillen, finhacka rödlök och blanda allt med wasabidressingen. Häll upp marinaden i små skålar. Lägg upp sashimi och sallad på fat och servera. Startsidan |
|
77 Fisk och skaldjur Klassisk Janssons Frestelse >50 min Receptet är för 4 port. 1 burk(ar) Grebbestads Ansjovisfilé, (125 gr) 2 st gul lök(ar) 8 st potatis(ar) 3 dl grädde efter smak ansjovisspad 0,5 dl ströbröd 2 msk smör 1. Skala löken och skär den i tunna skivor. Skala och skär potatisen i fina strimlor. 2. Varva potatis, lök och ansjovis en väl smord form. Översta laget ska vara potatis. 3. Häll på grädden och lite ansjovisspad. Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör. 4. Grädda tills potatisen blivit mjuk och fått en ljusbrun färg. 5. Servera med knäckebröd en bit lagrad ost och gärna en kall öl. Ungstemperatur: 225° C. Gräddningstid: 45-60 minuter. Startsidan |
|
78 Fisk och skaldjur Vinkokta blåmusslor med grevétoast och aioli 2 kg blåmusslor 1 st fänkål, strimlad 2 st gul lök(ar), strimlad 6 st vitlök(ar), skivade 0,6 l vitt vin 1 dl färsk persilja, finhackad Ailoi: 1 st äggula(or) 2 dl solrosolja smör salt 2 st vitlöksklyfta(or) vitpeppar, malen Osttoast: 4 skiva(or) formfranska 250 g grevéost 1. Börja med aiolin och lägg äggulan i en skål tillsammans med 2 pressade vitlöksklyftor. Tillsätt oljan i tunn stråle under kraftig vispning tills aiolin (vitlöksmajonnäsen) tjocknar. Smaka av med lite citronsaft, salta och peppra. Låt såsen stå och dra medan soppan tillagas. 2. Tvätta musslorna i kallt vatten med en borste och pilla bort eventuellt skägg på musslan. 3. Fräs strimlad fänkål, gul lök och ca 6 skivade vitlöksklyftor i lite smör i en stor gryta. Salta och peppra. 4. Tillsätt de väl tvättade musslorna och låt dem fräsa runt med grönsakerna någon minut. 5. Häll i vinet, lägg lock på och låt alltsammans koka i ca 5 minuter tills att alla musslor har öppnat sina skal. Drag åt sidan. 6. Gör osttoasten genom att fördela den rivna osten på brödskivorna. Gratinera i ugnen på 225 grader tills osten blivit gyllenbrun. 7. Servera musslorna i djupa tallrikar. Tänk på att plocka bord de musslor som inte har öppnat sig eftersom de kan vara dåliga. Slå över buljongen och lite hackad persilja. Halvera osttoasten och servera dem och aiolin vid sidan om. Startsidan |
|
79 Fisk och skaldjur Helstekt rödspätta med currysmör Receptet är för 4 port 4 st fryst rödspätta 100 g smör 1 paket bacon 0,5 st gul lök 1 msk curry 1 msk mango chutney 2 st äpplen 1 knippa salladslök 1,5 dl äppelcider salt vitpeppar, malen Sätt ugnen på 175°. Skölj bort blodet från spättan och gör små snitt här och var eftersom det underlättar vid stekning. Stek sedan fisken i smör och olja på hög värme så att den får en fin stekyta. Stek sedan fisken färdig i ugnen. Det tar 7-8 minuter beroende på hur tjock den är. Lägg ut baconskivorna på en plåt och rosta dem samtidigt som spättan steks i ugnen. Finhacka den gula löken och fräs den i lite smör. Tillsätt curry och mango chutney och blanda alltsammans med det rumtempererade smöret. Skär äpplena och salladslöken i ganska grova bitar och koka dem i cidern tills nästan all vätska kokat bort. Ta sedan upp dem, salta och peppra och blanda snabbt ner currysmöret i bitar. Lägg grönsakerna på spättan och baconet ovanpå. Servera genast så att grönsakerna behåller sin fräschör. Startsidan |
|
80 Fisk och skaldjur Nasi Goreng med stekt ägg 4 port Resterna av kycklinggrytan med tomatris 4 ägg Dela kycklingen från gårdagens gryta i mindre bitar och blanda med tomat- riset. Stek ris- och kycklingblandningen. Servera med stekt ägg på toppen. Startsidan |
|
81 Fisk och skaldjur Brasiliansk fiskgryta Receptet är för 4 port 2 st gul lök(ar) 2 st vitlöksklyfta(or) 1 st röd chili 3 msk olivolja 1 burk(ar) krossade tomater, (400 g) 0,5 dl saft av lime 3 dl vatten 1,5 msk fiskfond 4 st tomat(er), färska, tärnade 1 burk(ar) kokosmjölk, (3-4 dl) 1 tsk sambal oelek 0,6 kg vit fiskfilé, (gös, torsk eller annan fast vit fisk) salt och peppar 5 st salladslök(ar) 0,5 dl färsk koriander, - dl 2 dl mandel, flagad 1. Skiva löken och vitlöken och kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili i en gryta med olivolja några minutertills löken mjuknat och blivit genomskinlig. Tillsätt krossade tomater, limesaft, vatten och fiskfond. Låt sjuda i 10 minuter. 2. Tärna tomaterna och lägg i dem tillsammans med kokosmjölken. Låt grytan koka upp och lägg i sambal oelek. 3. Skär fisken i lagom stora grytbitar. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 6-7 minuter. Smaka av med salt och peppar. 4. Finstrimla salladslöken och hacka koriandern och lägg i salladslök och koriander någon minuter före servering. 5. Rosta mandeln i en torr stekpanna. Toppa grytan med rostad flagad mandel och gärna lite mer hackad koriander. Startsidan |
|
82 Fisk och skaldjur KALL INKOKT INSJÖLAX med gräddfilsallad 4 port 500-600 gram laxfilé Kokespad Ca 1 liter vatten 1 msk salt 1 st lagerblad 6 vitpepparkorn 5 kryddpepparkorn 1 grovskuren gul lök 2 msk rödvinsvinäger Gräddfilsallad 400 gram isbergssallad 3 st tomater 200 gram färsk slanggurka 1 gul paprika 100 gram purjolök 3 dl gräddfil 1/2 citron 4 msk socker Grovmalen svartpeppar Dill Skär laxfiléerna i fyra lika stora bitar. Blanda alla ingredienser till spadet och koka under lock ca 5 minuter. Lägg därefter i filéerna och låt dem sjuda försiktigt i ca 5 minuter. Låt fisken kallna i spadet. Gräddfilsallad: Skiva grönsakerna. Blanda gräddfil, saften av den halva citronen, socker och någon nypa svartpeppar och vispa om väl tills sockret har smält. Slå dressingen över salladen och låt den stå någon minut innan servering. Lägg upp salladen som en bädd med laxen ovanpå. Garnera med dill och citron. Vinförslag till maten: Forster Mariengarten Riesling, Nr 5844.Startsidan |
|
83 Fisk och skaldjur Rimmad torsk med buljongkokt kålrot och potatis samt örtsås 4 personer ca 800 g färsk torsk (filéer eller ryggbit) 1/2 msk salt 1/2 msk socker 2 kålrötter 8 fasta potatisar 250 g varmrökt sidfläsk 4 timjankvistar eller 1/2 msk torkad timjan 2 skalade vitlöksklyftor 1 schalottenlök 5 dl vatten 3 dl vitt vin (kan uteslutas) 1 tärning grönsaksbuljong eller 1 1/2 msk flytande buljong 150-200 g philadelphiaost 1/2 knippe grovhackad dill 1/2 knippe grovhackad persilja 1/2 vitlök Sätt ugnen på 110 grader. Skär fisken i 4 bitar, strö över saltet och sockret och låt bitarna ligga i rumstemperatur i ca 30 minuter i en plastpåse. Skala potatisen, schalottenlöken och kålrötterna. Skär ner kålrötterna, löken, potatisen och sidfläsket i grova bitar. "Platta" till vitlöken med en kniv. Fräs kålrötterna, potatisen, löken, timjan, vitlöken och sidfläsket i lite olivolja. Häll på vattnet, vinet och lägg i buljongtärningen. Låt det sjuda på svag värme tills potatisen och kålrötterna är färdiga. Skölj bort överflödigt salt från fisken. Baka den i ugnen tills innertemperaturen i fisken är ca 45 grader. Ta ut den ur ugnen, sätt plastfolie över fatet och låt fisken stå i rumstemperatur i 10-15 min. Då stiger temperaturen till ca 50 grader vilket är perfekt för en rimmad torsk. Sila av buljongen från potatisen. Spar lite buljong så att du kan värma kålrötterna, löken, fläsket och potatisen före serveringen. Mixa resten av buljongen med philadelphiaosten, dillen, persiljan och vitlöken. Mixa med en glasmixer eller mixerstav tills du får en grön skummig sås. Det går också bra att vispa ihop såsen för hand. Servera. Startsidan |
|
84 Fisk och skaldjur Knaperstekt röding med sparris och dillkräm Receptet är för 4 port 900 g filead röding, helst med skinnet kvar Smör till stekning Salt och peppar Dillcréme: 3 dl créme fraiche 1 knippe dill 3 tsk flytande honung 0.5 st citron, saften Salt och peppar Till servering: Späd sparris 150 g (ca) sikrom, forellrom eller löjrom Färsk potatis 1. Salta och peppra fisken. 2. Stek den i smör på hög värme med skinnsidan neråt. Beräkna 2-3 minuter för skinnsidan och 1 minut för andra sidan. 3. Rör ihop alla ingredienser till dillcrémen. 4. Koka sparrisen i någon minut i lättsaltat vatten. 5. Servera rödingen med sparris, dillcréme, färskpotatis och rom. Startsidan |
|
85 Fisk och skaldjur Rödspättafilé i tomatsås 21-50 min Receptet är för 2 port. 4 st rödspättafilé 1 st rödlök 4 msk örtkryddor, färska 1 tsk socker 1 burk(ar) krossade tomater 1 paket Pastella Fettuccine med spenat Hacka löken och fräs i lite olja. Tillsätt kryddörterna (tex timjan, persilja, salvia och gräslök), socker och tomaterna. Koka ihop såsen ca 5 min. Halvera filéerna på längden och rulla ihop dem, så att de kan stå i formen. Häll tomatsåsen över. Tillaga i ugnen ca 20 min i 200 grader. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Servera pastan rykande varm till fisken och ett italienskt lantbröd. Startsidan |
|
86 Fisk och skaldjur Strömmings- flundror med potatismos 4 port 0,6 kg strömmingsfilé 1 dl rågmjöl, grovt 1 tsk salt 1 krm vitpeppar, malen 2 msk smör dill 4 st citronklyftor 11 st mjölig(a) potatis(ar) lättmjölk 6 st knäckebröd sport 1. Skölj fisken och torka av den med hushållspapper. Blanda mjöl, salt och vitpeppar på en tallrik. Lägg lite dill mellan två filéer och vänd flundrorna i mjölblandningen. Stek flundrorna gyllenbruna i smöret. 2. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll i lite mjölk och stöt eller vispa moset slätt och späd med mer mjölk till önskad konsistens. Smaka av med mera salt om det behövs. Tips! Man kan ha annan fyllning än dill. Prova med en klick kaviar, det är också gott. Startsidan |
|
87 Fisk och skaldjur Färsk bandspagetti med kall tonfisk- och rödlökscrème 0-20 min Receptet är för 4 port. 4 port bandspaghetti 300 g tonfisk 1,5 st rödlök 4 dl crème frâiche 2 msk dijonsenap efter smak salt efter smak peppar 1. Koka pastan enligt anvisningen på paketet. 2. Häll av vätskan från tonfisken och finhacka den. Finhacka rödlöken och blanda den med Crème Fraiche, tonfisken samt dijonsenapen. Smaka av med salt och peppar. 3. Servera pastan med den kalla tonfisksåsen. Startsidan |
|
88 Fisk och skaldjur Eldig musselpasta 4 port 1 burk(ar) musslor, ca 320 g 0,5 st purjolök(ar), strimlad 2 tsk curry 1,5 tsk smör 1 dl vitt vin 1 dl fiskbuljong 1,5 msk vetemjöl 2 dl matlagningsgrädde 2 tsk sambal oelek 1 st grön paprika, tärnad 2 st tomat(er), urkärnade, tärnade salt och peppar 1. Låt musslorna rinna av. Fräs purjolök och curry med fett i en gryta. Tillsätt vin och buljong, låt koka ca 10 minuter. Vispa ut mjölet i lite av grädden. 2. Häll redningen i grytan under omrörning. Tillsätt resten av grädden och sambal oelek. Låt koka 3-5 minuter 3. Tillsätt paprika, tomat och musslor. Låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. 4. Servera till nykokt pasta. Startsidan |
|
89 Fisk och skaldjur Hummer ca 20 min 4 port 1 färsk hummer 2 msk rumstempererat smör 1 msk riven parmesanost 1 msk god olivolja 1 msk persilja 1 tsk dragon 2 cl vitt vin 2 cl cognac salt peppar Koka levande hummer 2 min. Kyl ner den snabbt med krossad is. Klyv hummern på mitten längs med kroppen. Ta bort magsäcken från ryggskölden och peta bort tarmkanalen från stjärten. Skrapa ur innanmätet och vätskan i en skål. Blanda med smör, persilja, dragon, parmesan, olivolja, vitt vin och lite cognac till en jämn massa. Lättast kör man ingredienserna i en blender. Smaksätt med lite salt och peppar. Ta ur köttet ur klorna och skär ner i småbitar. Blanda med hummerfärsen. Lossa stjärten från skalet och skär den i 3 bitar och lägg tillbaks den i skalet. Fyll hummerskalet med färsen. Baka i ugn på 230 grader i 8-10 minuter. Startsidan |
|
90 Fisk och skaldjur Torskcarpaccio med fänkål & citron 4 port ca 500 g torskrygg ev. färska örter att garnera med Marinad ½ dl olivolja ½ msk flingsalt saft från 1 citron 1 krossad vitlöksklyfta svartpeppar Förbered dig med att frysa in fisken i minst 2 dagar innan, då försvinner ev. bakterier. Ta sedan ut fisken och låt den tina i kylen. Blanda alla ingredienser till marinaden och låt den stå och dra ett tag. Skiva fänkålen jättetunt och skölj av ordentligt. Låt fänkålen ligga på en ren handduk och torka innan du lägger ut den på ett serveringsfat. Skiva upp fisken medan den fortfarande är lite fryst, det blir lättare då. Lägg torskskivorna på fänkålen och ringla över marinaden. Låt stå och dra 1 timme i kylen men ta ut carpaccion lite innan servering så att den blir rumstempererad. Servera på julbordet eller som förrätt på nyårsmiddagen. Startsidan |
|
91 Fisk och skaldjur Laxspett med kall grönsaksröra 21-50 min Receptet är för 4 port. 1 st gul lök(ar) 1 st röd paprika 300 g zucchini 2 st vitlöksklyfta(or) 0,5 dl matolja 1 burk(ar) krossade tomater 0,5 dl vatten 2 tsk chilipeppar 2 msk honung 1,5 msk maizena efter smak salt 0,6 kg lax, benfri efter smak salt och peppar Skala och skär löken i bitar. Rensa och skär paprikan i tärningar. Tärna zuccinin. Hacka vitlöken. Fräs grönsakerna i oljan. Tillsätt de krossade tomaterna och vatten. Koka såsen i 20 minuter. Lägg chilipeppar och honung efter halva tiden. Red av såsen med maizena utrört i lite vatten, smaka av med salt. Låt den kallna. Skär laxen i småbitar. Trä upp på träspett som du låtit ligga i blöt i en halvtimme. Salta och peppra spetten, pensla dem med olja. Grilla eller halstra dem 3-4 minuter på varje sida. Servera med den kalla grönsakssalsan Vintips till detta recept:Namn: Bengt Frithiofsson Collection Chardonnay/Semillon Art.nr: 16644 Pris: 69 krStartsidan |
|
92 Fisk och skaldjur Hälleflundra med vitlöks- och tomatsås >50 min Receptet är för 2 port. 3 st bifftomater 2 st schalottenlök(ar) 2 st vitlöksklyfta(or) 6 msk örtkryddor, färska 1,25 dl olivolja 4 st hälleflundrafiléer Sauce viérge, en okokt blandning av tomater, vitlök, aromatiska färska örtkryddor och olivolja, kan antingen serveras rumstempererad eller, som i den här rätten, ljummen. Kärna ur, skala och hacka bifftomaterna. Blanda samman tomater, schalottenlök, krossad vitlök och örtkryddor (t ex persilja, koriander, basilika, dragon, körvel eller gräslök) i en skål. Blanda i oljan och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Täck skålen och låt den stå i rumstemperatur i ca 1 timme så att smakerna blandas. Värm grillen eller hetta upp en grillpanna. Om fisken är stekt i ugnen, lägg en bit aluminiumfolie på en stekplåt och stryk på lite olivolja. Krydda med salt och peppar. Lägg fisken på folien och pensla med lite olivolja. Grilla i 5-6 minuter till fiskköttet är genomstekt. Det skall vara vitt och ha lite fin stekyta. Häll såsen i en kastrull och hetta upp på svag värme i ett par minuter. Servera fisken med vitlöks- och tomatsåsen med en grönsallad. Startsidan |
|
93 Fisk och skaldjur Grillade pilgrimsmusslor med blomkålscouscous och balsamicovinägrett 4 port 1 st blomkålshuvud 1 msk olivolja 8 st pilgrimsmusslor 1 dl balsamvinäger 1 1/2 msk socker 1 litet knippe gräslök valfria färska örter till garnering salt och peppar Skär av "topparna" (det yttersta lagret) på blomkålshuvudet. Lägg blom- kålen i en matberedare och mixa tills den liknar couscous. Häll över den råa, mixade blomkålen i en kastrull med kokande saltat vatten och låt koka i fyra minuter. Låt blomkålen rinna av i ett durkslag med en silduk (eller en finmaskig sil). Krama ur "couscousen" i silduken och kyl av med kallt vatten. Smaksätt med 1/2 msk olivolja, gräslök, salt och peppar. Vänd pilgrimsmusslorna i olivolja. Grilla musslorna, antingen i en grill- panna, på ett hett grilljärn eller på utegrillen i ungefär tio minuter. Salta och peppra. Reducera* balsamvinäger och socker till hälften i en kastrull. Rör om då och då. Lägg upp blomkålen på ett fat. Lägg pilgrimsmusslorna ovanpå blomkålen och ringla över vinägretten. Toppa med finhackad gräslök och andra färska örter (t.ex. persilja) *Reducera: Att koka ihop exempelvis en fond, buljong eller sås under hög värme i en kastrull, så att vattnet avdunstar och smaken därmed blir starkare och mer koncentrerad. Startsidan |
|
94 Fisk och skaldjur Grillad abborre 21-50 min Receptet är för 4 port 4 st abborre 6 st ansjovis 1 knippa(en) dill 0,5 dl olivolja 1 krm salt 200 g morötter 200 g fryst bladspenat 1 st gul lök(ar) 1 msk dijonsenap 1,5 dl matlagningsgrädde 1 krm vitpeppar, malen 1 msk margarin 1. Ta bort huvud, rensa buken och fjälla fisken, eller be fiskhandlaren göra det. 2. Skölj och torka abborren, gör sedan små snitt i hela abborren, ca 12 st. Fyll dem med ansjovisbitar och dillvippor 3. Pensla med olja, salta och peppra. Lägg dem på grillen på hög värme så att det blir en trevlig yta, dra åt sidan och efterstek i ca 10 minuter. 3. Skiva lök, fräs i fettet. Tillsätt grädde, senap, primörer och spenat. Sjud några minuter, salta och peppra. 4. Låt det inte koka, då försvinner spänsten i primörerna. Servera abborren med primörerna vid sidan om. Dryckestips till detta recept: Namn: Duboeuf Gamay Art.nr: 2141 Pris: 59 krStartsidan |
|
95 Fisk och skaldjur Havsgryta 4 port 400 g färska elelr tinade frysta torskfiléer 1 strimlad purjolök 2 msk smör eller margarin 1 msk vetemjöl 2 dl matlagningsgrädde 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar 1/2 dl chilisås 1 msk pressad citron 1 burk musslor, ca 250 g 1/2 kg räkor som skalas dill 1. Fräs purjolöken i matfett tills den är mjuk utan färg. Strö över mjöl och rör om. 2. Tillsätt grädde, salt, peppar, chilisås och citron. Lägg i fisken skuren i bitar. Sjud på svag värme under lock ca 68 minuter. 3. Blanda försiktigt ner de avrunna musslorna och räkorna. Låt allt bli genomvarmt utan att koka. Garnera med dill och servera grytan med kokt pressad potatis eller ris. Sallad är gott till. Startsidan |
|
96 Fisk och skaldjur Senapsmarinerad stekt strömming 4 port 0,6 kg strömmingsfilé 1 st ägg 3 msk senap 2 tsk salt 2 dl mjölk 1 dl ströbröd Senapsmarinerad stekt strömming 1. Skölj strömmingsfiléerna. Vispa ihop ägg, senap, salt(1,5 tsk) och mjölk i en bunke. Lägg i strömmingen. Låt marinera i kylskåp 4-6 timmar, eller över natten. 2. Ta upp strömmingen och låt den rinna av i ett durkslag. Vik filéerna dubbla och vänd dem i saltat(1 tsk) ströbröd eller rågmjöl. 3. Stek dem i smör. 4. Servera med potatismos och lingonsylt. Startsidan |
|
97 Fisk och skaldjur Fisk i het curry/Malu curry 21-50 min Receptet är för 4 port. 1 kg torskfilé 0,5 tsk gul lök(ar) 1 st green chili 2 st vitlöksklyfta(or) efter smak ingefära 6 st curryblad 2 stjälk(ar) citrongräs 2 st kanelstång 3 st nejlikor, hela 1 stänk gurkmeja 1 tsk chilipulver 1 tsk paprikapulver 2 st tomater, skållade och skalade 0,5 st lime 3,75 dl kokosmjölk 0,7 l vatten efter smak salt Skölj av fiskfiléerna och låt dem rinna av. Dela sedan i jämnstora bitar och låt dem rinna av. Pressa över lime och gnid in salt, gurkmeja, skivad chili - och paprika pulver. Lägga alla övriga ingredienser (skiva vitlök och ingefära) förutom kokosmjölken i en gryta och låt sakta koka upp. Lägg i fisken i grytan tillsamman med kokosmjölken och sjud tills fisken är genomkokt, men absolut inte längre än så. Vintips till detta recept: Namn: Beaujolais Royal Art.nr: 5408 Pris: 68 krStartsidan |
|
98 Fisk och skaldjur Torskgryta med dragon, rotfrukter och mandel 21-50 min Receptet är för 4 port. 0,6 kg torskfilé 1 påse Felix Svensk Färskpotatis 1 st fänkålsstånd 1 st palsternacka(or) 2 st morot/morötter 0,5 dl olivolja 1 st gul lök(ar) 2 dl vitt vin, torrt 1 l fiskbuljong 4 st tomat(er) 4 st vårlök(ar) 2 msk färsk dragon 1 dl mandel 3 st vitlöksklyfta(or) 2 dl majonnäs 0,5 tsk dijonsenap 1 tsk citronsaft efter smak salt efter smak peppar 1. Hacka mandeln grovt och rosta den i en torr stekpanna. Skär fänkål, palsternacka, morötter och gul lök i bitar och fräs i olivolja utan att de får färg. Tillsätt vin och fiskbuljong och sjud tills grönsakerna är kokta. Rostad vitlöksmajonnäs 2. Lägg den skalade vitlöken i folie tillsammans med lite olivolja och lite salt och peppar. Rosta i 200-gradig ugn tills de är mjuka, ca 15-20 minuter. Hacka vitlöken och blanda med majonnäsen. Tillsätt senapen och smaka av med citronsaft, salt och peppar. 3. Koka färskpotatisen i lättsaltat vatten ca 15-20 minuter. 4. Skär torskfilén i åtta bitar och låt dem sjuda i lättsaltat vatten i ca 4 minuter. 5. Tillsätt tomater i klyftor och skivad vårlök till grytan och värm. Smaka av med salt och peppar. 6. Fördela torsk och nykokt färskpotatis i fyra djupa tallrikar och lägg på grönsakerna. Strö över mandeln och servera med vitlöksmajonnäsen. Startsidan |
|
99 Fisk och skaldjur Fjällröding med rödbetsjuice och pepparrot 4 port 0,7 kg röding 2 st kronärtskocka/or 1 st citron(er) 1 st gurka 0,7 kg potatis(ar) 100 g smör 1 kg rödbetor 2 tsk maizenamjöl 1 msk citronsaft salt och peppar 100 g pepparrot 2 dl majsolja 2 st äggula(or) 2 dl crème fraîche 2 krm ättikssprit 1 tsk socker Rödbetssås: Kör rödbetorna i råsaftcentrifug till juice. Koka ihop juicen tills drygt två deciliter återstår. Red av med maizenan utrörd i lite vatten. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Vispa i 50 g smör i den kokande såsen före servering. Pepparrotskräm: Riv pepparroten och blanda den med oljan i en kastrull. Värm försiktigt i en kastrull. Oljan ska bli varm, men inte het. Tag kastrullen från värmen och låt blandningen dra ett par timmar. Sila och kyl pepparrotsoljan. Pepparrotsraspet kan nu kastas. Mixa äggulorna med lite olja i taget. Blanda ner avrunnen crème fraiche. Smaksätt med ättikssprit och socker. Smaka av och justera eventuellt med salt och peppar. Krämen tjocknar om den får stå kallt någon timme. Skala kronärtskockorna råa med en vass kniv så att botten och lite av skaftet blir kvar. På riktigt små skockor kan bladen vara kvar. Koka dem mjuka i saltat vatten med citronbitar. Skala gurkan och skär den i tunna långa band. Skala potatisarna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Dela och snitta rödingfiléerna, halstra dem med skinnsidan ned. Stek dem nästan färdiga. Fisken eftersteker och blir klar. Värm skockorna med potatisen och gurkan i lite smör. Salta och peppra. Lägg upp grönsakerna och fisken. Slå lite rödbetssås runt om och klicka på pepparrotskrämen. Servera resten vid sidan av. Startsidan |
|
100 Fisk och skaldjur Apelsinfisk 4 port 600 g fiskfilé 1/2 tsk salt 2 1/2 dl Kelda mellangrädde 1/2 msk vetemjöl 1 1/2 msk konc hummerfond rivet skal av 1/2 apelsin 1/2 tsk timjan 1/2 dl hackad gräslök Dela fisken i 4 portionsbitar och salta dem. Vispa ihop grädde, mjöl, hummerfond, apelsinskal, timjan och gräslök i en låg vid gryta. Låt det koka upp och lägg ner fisken. Låt fisken sjuda i såsen på svag värme i 6-7 min utan lock. Garnera med färsk timjan eller gräslök och apelsinskal. Servera med ugnsstekta rotfrukter. Startsidan |
|
101 Fisk och skaldjur Navigo Bacalau 4 port 600 g hela torskfiléer 1 st lök 1 st röd paprika 1 st grön paprika 1 st morot 1 st färsk chilifrukt (ta bort kärnorna) 0,5 dl olivolja 1 st burk krossade tomater 2 klyfta(or) pressad vitlök 1 st lime (saften) salt och svartpeppar efter smak grovt salt 1 paket saffran 0,5 kg skalad och skivad potatis Varva med grovt salt och låt stå svalt över natten. Nästa dag skölj av saltet och låt filéerna rinna av. Dela varje filé i 2 bitar. Tomatsås Grovstrimla 1 lök, 1 röd paprika, 1 grön paprika, 1 morot och 1 färsk chilifrukt (ta bort kärnorna) Låt svetta i ½ dl olivolja (mjukna) cirka 10 minuter i en stor kastrull. Lägg därefter i; 1 burk krossade tomater 2 klyftor pressad vitlök 1 pkt saffran 1 lime (saften) salt och svartpeppar efter smak Låt såsen koka upp igen och lägg därefter i ½ kilo skalad och skivad potatis. Koka cirka 10 minuter tills potatisen är al dente (mjuk med tuggmotstånd). Häll upp hälften av tomatsåsen i en ugnsfast form. Täck med torskfiléerna, peppra med svartpeppar och häll över resten av tomatsåsen. In i ugnen 15 minuter i 200 grader Servera med sallad och eventuellt mer kokt potatis. Startsidan |
|
102 Fisk och skaldjur Fiskbullar sweet and sour 21-50 min Receptet är för 4 port. 400 g torskfilé 1 burk(ar) Uncle Ben's Hawaiian Sweet & Sour 3 dl Uncle Ben´s Långkornigt ris 1 dl grädde 1 st ägg 0,75 dl vetemjöl 2 msk matolja 1 st dillkvist efter smak salt och peppar Koka Uncle Ben's Långkornigt ris enligt anvisningen på förpackningen. Skär fiskfiléerna i småbitar. Mixa grädden ägg och fisk i en mixer. Blanda i vetemjöl, dill, salt och peppar. Rulla små bullar. Stek fiskbullarna i matoljan tills de blir gyllenbruna och genomstekta. Häll över Uncle Ben's Hawaiian Sweet & Sour och låt sjuda i ca 2 minuter. Servera med Uncle Ben's ris. Startsidan |
|
103 Fisk och skaldjur Kinesisk biff med äggnudlar Receptet är för 4 port 2 msk fisksås 1 msk mörk soja ½ dl hönsbuljong 1 tsk strösocker 4 cm färsk ingefära 200 g färsk broccoli 1 + 1 tsk rapsolja 200 g lövbiff 120 g äggnudlar Sojan ger sälta och färg till rätten. Tillsammans med fisksåsen och ingefäran ger du smaklökarna en glad överraskning. Gör så här: 1. Blanda fisksås, soja, buljong och socker till en sås. Skala och strimla ingefäran och bryt broccolin i bitar och skär i skivor. 2. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna, gärna med släpplätt-beläggning, med 1 tsk olja. Stek lövbiff en ca 1 minut på varje sida. Stek köttet i omgångar, lägg upp köttet och håll det varmt. 3. Stek ingefära och broccoli i 1 tsk olja ca 2 min. Tillsätt köttet och såsen. Koka samman ca 1 minut. Servera med äggnudlar. Ca 430 kcal/portion varav ca 10 g fett ca 48 g kolhydrater ca 36 g protein Startsidan |
|
104 Fisk och skaldjur Apelsinglacerad piggvar med spädagrönsaker samt apelsin och fänkålsås >50 min 400 g piggvarfilé 0,5 handfull blåmusslor 2 klyftor vitlök(ar) 50 g rotselleri 25 g bladpersilja 50 g charlottenlök 50 g fänkål 2 st apelsin(er) 50 g smör 0,25 flaska(or) vitt vin 2 dl vatten 1 dl vispgrädde 4 st morötter 4 st istappar 4 st minisparris 2 st minifänkål 200 g färskpotatis 10 g dill efter smak salt efter smak peppar 1. Putsa piggvaren ren från ben samt vingkött. Stycka piggvaren i åtta lika stora bitar. Rör 50 g smör med hälften av apelsinsaften samt hälften av cesten. Ansa musslorna och släng de som är trasiga samt de som ej stänger sig när man knackar på dem. 2. Hacka all lök, rotselleri, persiljestjälkarna samt fänkålen. Fräs grönsakerna samt apelsincesten och musslorna i olja (använd en stor kastrull). Slå på vin samt vatten och apelsinjuice och låt koka i tio minuter. Sila musslorna och fortsätt reducera fonden med grädden. Smaka av med salt och peppar. 3. Skrubba och koka potatisen med salt samt dillen (håll varmt). Salta och peppra samt pensla piggvaren med olja och stek sedan i varm panna ca 2 minuter på var sida. Lägg filéerna i ugnsfast form och klicka på apelsinsmöret. Ställ åt sidan. 4. Strimla persiljan. Ansa små grönsakerna samt koka dem i lätt saltat vatten ca 4 minuter. Baka pigvaren i 120 grader till innertemperatur 52 grader. Blanda de små grönsakerna med potatis, salt, peppar och persilja. Uppläggning: Arrangera potatisen samt lite av grönsakerna i botten av en djup tallrik. Lägg på en pigvarsbit och lägg resterna av grönsakerna på piggvaren. Lägg på en piggvarsbit till och toppa med fänkålen. Skumma såsen och häll runt. Servera. Startsidan |
|
105 Fisk och skaldjur Grillad tonfisk med asiatisk potatissallad Receptet är för 4 port Förberedelsetid: 15 min Tillagningstid: 45 min Färdigt på: 1 tim Ingredienser 600 g färsk tonfisk 400 g sötpotatis 2 st avokado 1 st rödlök 2 st vitlöksklyftor 2 st röd chili 50 g bladspenat 1 msk ingefära 3 msk honung 0.5 dl limejuice 2 dl olivolja salt och peppar 1. Rosta potatisen tillsammans med lite olivolja och vitlök i ca 25 minuter i 180C. 2. Vispa ihop ingefära med honung, lime och olivolja, smaka av med salt och peppar. Skiva chilin tunt. 3. Blanda avokado, rödlök, chili & potatisen i limonetten. 4. Grilla tonfisken medium rare. 5. Servera tillsammans med potatissalladen och bladspenat. Startsidan |
|
106 Fisk och skaldjur BBQ - lax 0-20 min Receptet är för 4 port 0,8 kg laxfilé 2 msk socker 2 msk salt 0,5 msk chilipulver 0,5 msk chilipeppar 2 dl crème fraîche 0,5 dl citronskal, rivet 1 kruka romansallad efter smak citronskivor efter smak brödkrutong Skär laxfiléerna i längder. Marinera dessa i kry |